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廣州土豪村開年飯名牌金鏈人人曬命

1 : GS(14)@2015-02-22 12:53:58





前日大年初一,廣東省廣州市琶洲村的鄭氏後人,按舊俗在祠堂大擺齋宴。年三十晚,五十多歲的鄭錦桓匆匆吃完年夜飯後,便換上紅色衣裳,揮別家人,出發前往祠堂。儘管家距離祠堂不足一公里路,他還是駕着愛車「平治」上路。因為拆遷,琶洲村村民等了幾年,去年夏天才終於回遷,為了讓新家更古色古香,鄭錦桓買了不少老物件,這尊金佛跟他長得特別像。這幾年,齋飯只能因陋就簡,今年大年初一的齋宴,自然成了開年頭等大事。鄭錦桓先給七十五歲的大廚、老族長鄭贊希打下手,最後眾族人繞着祠堂圍上一圈放鞭炮,他點上三炷香在香案前祭拜祖宗,祈求鄭氏老祖宗們保佑一切順順利利。大年初一早上八時,齋宴正式開始。十時,人氣最盛,祠堂前的廣場上人山人海。鄭錦桓在祠堂門口迎來送往,臉笑開了花。他說,今天擺了一百五十多桌還不夠坐。回遷後,握十幾套、數十套房子的房叔房嬸不在少數,鄭錦桓是其中之一。首飾項鏈、名牌手袋,成了首頓齋宴的標配。騰訊新聞





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甘比Hermes袋襯Fendi皮草 闊太Look食開年飯

1 : GS(14)@2016-02-11 10:21:34

大年初二,劉鑾雄和女友甘比及長女劉秀樺、幼子Joseph Junior,一如以往又到灣仔福臨門食開年飯。日前在facebook po相一身pink look的甘比,初二她穿了一身pink look,與囡囡一身粉紅母女裝。甘比以Fendi粉紅色皮草背心搭配Stella McCartney厚底鞋,早前着過黑色款的甘比,呢日就穿了新季拼橙色鞋底的白色款,手上當然是拎住Hermes手袋,酒紅色的鱷魚皮Birkin,應節又矜貴。更多時尚新聞,即上:http://add.appledaily.com





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甘比 Hermes 袋襯 Fendi 皮草 闊太 Look 食開 年飯
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【飲食籽】初二開年飯! 八道賀年古菜

1 : GS(14)@2017-01-29 10:32:07

八寶全鴨



【飲食籽:識飲惜食】年初二,開年飯,一家人聚首吃豐盛的一餐。賀年菜意頭好,髮菜蠔豉變發財好市;豉汁蒸魚為年年有餘,取象徵意義,或字與讀音相通。經典粵菜食譜始祖之一《入廚30年》,記載了五十年代或以前新年宴席,一席八款菜式。今次請來擅長研究古菜的私房菜吳師府負責人吳永皓,重現著作內的菜式。



據說,沒有一個粵菜老師傅沒讀過陳榮的文章。陳榮是《入廚30年》的作者,他不是文人出身,卻是一個粵菜師傅,此書對象是專業廚師。當年的廚師,教育水平不高,可以出手成文的更少。陳榮將理論及實踐結合,文章深入淺出,易於明白,今天重看,縱有過時之處,但仍有一看再看的價值。食家蔡瀾曾說過:「他那年代吃的東西,是無法嚐到的,但至少可以讀讀,才知道我們失去的實在太多。」書中記載的八道新年菜式,不是巧奪天工的菜式,在今天看來倒是平淡的家庭菜式。像第四道菜式是「四喜臨門」,主角是鯪魚,是粗菜之一類,在宴席上必有這一道菜,取其吉利之故,又稱為「四季平安」,即老少平安。「昔日物料不豐富,不外乎雞鵝鴨,海味都是冬菇蠔豉,要大富人家才吃得起鮑參翅肚。」吳師傅說。因拜神需要,由古至今必備有燒肉和雞,在著作中取名為「三元火肉」及「五世其昌」。前者火肉即燒肉,以酸青瓜墊底,是主吉利的意思,昔日對此尤為重視,後者原是一隻「白斬雞」,由於「白斬雞」並不吉利,所以改名「五世其昌」。「雞用文昌雞,亦代表朝氣勃勃,有容易繁衍之說。」吳師傅說。



八寶全鴨的鴨身釀入糯米飯,以油慢炸上色,做法複雜。

七子登科子和帶子同音,是一道炒帶子。

六六無窮是冬菇燜髮菜,冬菇從前比喻為金錢,有金錢又有發財。


五世其昌原是「白斬雞」,由於「白斬雞」並不吉利,改用此名代替。

一團和氣以鯪魚和豬肉搓成團狀,取其形命名,混入髮菜更有意頭和貌相美觀。

雙喜臨門原是椰菜花炒土魷,稍作改良加入西蘭花。


三元火肉火肉即燒肉,以酸青瓜墊底。

四季平安主角是鯪魚,是粗菜之一類,在宴席上必有這一道菜。


必食冬菇髮菜

第一道菜是「一團和氣」,以鯪魚和豬肉搓成團狀,好味的要訣是「撻魚丸時多撻之」,取其形命名,混入髮菜更有意頭和貌相美觀。第二道菜是「雙喜臨門」,原是椰菜花炒土魷,有如朵朵梅花,在當時的價值是中等菜式,吳師傅稍作改良。「以前西蘭花供應很少,但現在已普及,菜式加上西蘭花,以雙花更貼切菜名,取花開富貴的意思。」他將魷魚?花,為「國花」切法,魷魚或土魷均可,在內裏?成交叉,再將魷魚切成三角,炒起便有捲曲效果。陳榮撰「發財是每一個人皆所祈求的,何況是陸續發財?」賀年菜怎少得冬菇及髮菜,「冬菇從前比喻為金錢,燜冬菇便有遍地金錢之意,再加髮菜,有金錢又有發財,那不會窮了,所以叫做『六六無窮』。」吳師傅說。昔日會在埋芡時放下一匙豬油,取其香,現今追求健康,已少用豬油了。「七子登科」的子和帶子同音,是一道炒帶子,內地則會用瑤柱甫取代,只因昔日帶子難求。做法簡單,以簡單的細料炒,即先爆薑米、葱粒、茶瓜再炒帶子。最尾一道菜最考工夫——八寶全鴨,先將全鴨拆骨,蒸熟臘味、冬菇及糯米飯等,在鴨身釀入,以油慢炸上色,最後再蒸約一小時便成,做法複雜,但和現在做法分別不大。



以前的新年宴席,一席八款菜式,以一至八數字為首命名,非常好意頭。

陳榮著作《入廚30年》,粵菜食譜始祖之一,據說沒有一個粵菜老師傅沒讀過陳榮的文章。

私房菜吳師府負責人吳永皓擅長研究古菜。

吳師府8道菜每位$280火炭禾穗街沙田工業大廈10B



記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣、劉永發編輯:劉曉丹美術:黃創泰




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飲食 二開 年飯 八道 賀年 古菜
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【簡易開年飯】帶子啤水去雪味 冬菇揀國貨最香

1 : GS(14)@2017-01-29 10:32:07

髮菜扣冬菇



開年飯怎少得冬菇和髮菜,即金錢和發財兩大主角。擅長古法菜的私房菜吳師府負責人吳永皓說,這碟菜要煮得好,選材反而是最重要,一般人較偏好日本冬菇,但他認為,中國冬菇味道更好。「中國冬菇較日本香,但質感較韌身,不像日本菇爽,但如果處理得當,炆得夠火候,都可以炆到不韌,有種腍滑感覺。」



將冬菇及髮菜浸軟去沙,先煮髮菜,放入上湯、蠔油及生抽,煮約5分鐘左右。「將髮菜稍為煮滾便可,因為煮得太耐會融化,有人說,真髮菜不會融,假髮菜便融,其實不是這樣一回事。有時用髮菜煲湯,變軟身後,連夾都夾不到。」將煮好髮菜盛起,剩下的湯可以用來燜冬菇,不要浪費,調味相同,再煮約十分鐘,最後加酒便可上碟。「配冬菇最好的酒是桂花陳酒,是一種中國酒,一隻好甜的酒,很有桂花香,退而其次配白蘭地及威士忌都好,這些都較用紹興酒及白酒更好。」



將髮菜稍為煮滾便可,煮得太耐會融化。

薑汁炒帶子



炒帶子亦是開年飯常見菜式,做法簡單,但經常有人說帶子的雪味很難處理,又炒到水汪汪。吳師傅說帶子要啤水,炒前可先拉油或汆水都得,一定要做好這個步驟才炒,否則便會炒到水汪汪。爆香細料後,即薑米、葱粒及茶瓜,再快炒帶子便成。髮菜扒冬菇材料:髮菜5錢冬菇8隻調味料:上湯1碗蠔油1湯匙生抽半湯匙薑汁炒帶子材料:帶子500克(細料)薑米1茶匙葱粒1茶匙茶瓜2片記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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易開 年飯 帶子 啤水 水去 去雪 雪味 冬菇 國貨 最香
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嘉欣拖亨亨食開年飯

1 : GS(14)@2017-01-31 03:13:30

■李嘉欣昨晚拖實老公許晉亨到灣仔福臨門食開年飯。



李嘉欣孖老公許晉亨昨晚大年初二陪老爺奶奶食開年飯,約晚上7時20分,許晉亨的父母先到達灣仔福臨門,許世勳夫人由於年紀老邁關係,下車時行動有點不方便,要由兩名工人攙扶,許世勳亦行得比較緩慢,門外的食肆員工祝兩老新年快樂,但他們都沒甚反應。隨後,許晉亨和李嘉欣坐白色七人車到達,打扮得花枝招展的嘉欣笑容滿面,着及膝裙襯黑絲誘惑,但就沒見兒子許建彤同行,不知是否避記者秘密入內,食肆員工跟他們拜年,兩人同樣沒派利是,而記者跟嘉欣和許晉亨講新年快樂,他們就點頭微笑,然後雙雙步入店內會合長輩。採訪、攝影:黃曉程、畢紹基




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