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常溫與低溫之爭:為什麽日本沒有不冰的牛奶

來源: http://www.yicai.com/news/5021985.html

“沒到中國之前,我從來沒喝過不冰的牛奶”,曾經作為交換生在中國留學一年的日本女生以倉理步對《第一財經日報》記者說,現在回國就職數年後,她依然能夠記得當年在中國貨架上花樣繁多的牛奶品種。

或許有人會覺得很好奇,以食品安全管理著稱,各種食品花樣多多的日本,為什麽會令日本人以為乳制品的花樣不及中國多。《第一財經日報》記者連日走訪多個日本超市及便利店也看到,與中國超市好幾個冷藏貨架都陳列著鮮牛奶、酸奶,更多的常溫貨架陳設著不同花樣的常溫奶、進口牛奶不同,雖然是公認的喝奶大國,但日本乳制品卻遠遠沒有中國超市的品種多。

為何常溫奶稀缺

“在我的印象里,從小到大喝的牛奶都是冰的,沒來中國之前,我從來沒有喝過不冰的牛奶”,以倉理步笑說,“可能市場上也有類似中國常溫奶產品,但數量是很少很少的,至少我沒註意到有這些產品。”

日本至今已經開展了10年的食育制度,這一制度,是為了保證日本人對食物和營養有足夠的認識。食育制度由日本政府推動,其統籌的範圍很多,包括對小學生午飯營養攝取比例制定標準,而且制定內容甚至到了事無巨細的程度。比如該制度會建議父母陪同小孩吃飯,培養一起吃飯的觀念;再比如會給出咀嚼食物的次數標準,建議咀嚼食物在20-30次是最為適宜的,“因為通過咀嚼,如果食物中有不好的東西,我們可以及時發現;而且咀嚼延長了吃飯時間,讓胃部能夠有足夠的時間給大腦反映吃飽的信號;另一方面,咀嚼一定次數也能幫助小學生促進血液流動,使得他們變得更聰明。”神奈川工科大學教授鄉場直美對《第一財經日報》記者表示。

日本東京超市里冷藏貨架上的牛奶產品

牛奶的提供,也是日本食育制度中的一個內容。以東京都為例,日本政府每年都會支出一筆費用用於小學生午餐費,按年級高低有所不同,每月每人的費用在4170日元(約合人民幣246元)~5590日元(約合人民幣330元)之間,牛奶也包含在其中,是每天必備的飲品,且均為低溫巴氏鮮奶。

“牛奶是由東京都指定供應商所供應的,每天必須提供,不過我們也不會強迫他們(指小學生)喝完”,東京都港區青南小學校有關負責人對《第一財經日報》記者說,當然也有小朋友不喜歡喝牛奶的,就會勸說他喝一口,慢慢地引導他多喝一點,“他不願意喝完也沒關系,今年能喝上一口,明年便能再多喝點”。

在這種制度下,以倉理步們從小接觸的牛奶產品都是以低溫牛奶產品為主,也會培養以倉理步們對牛奶制品最初的認識和選擇標準,從而潛移默化地形成市場喜好。其實他們也與大部分中國人一樣,並不知道低溫奶與常溫奶有多大的差別,“感覺味道是一樣的,也不知道營養會不會有差別,沒留意過這些”,以倉理步對《第一財經日報》記者說,在中國留學時,自己會經常嘗試不同類型的乳制品,“中國超市的牛奶品種真的好多,我最喜歡的是老酸奶,”她感嘆道。

《第一財經日報》記者走訪日本市場過程中也發現,大部分牛奶制品多是低溫奶、酸奶制品,只看到一款常溫奶產品,但這款產品也放置在低溫貨架中與低溫奶一同銷售;而在一般常溫貨架中,並沒有發現牛奶產品。即便是乳飲料,也是以低溫乳飲料的形式存在於市場當中,這類產品,不僅要求低溫冷藏在10度以下的環境,在飲用時間上也有較為嚴格的規定,時間一般在一個月之內。

不難看出,日本牛奶產品市場的構成與中國超市大片大片的常溫奶貨架、日益暴增的進口常溫奶現狀,有著明顯的差異。

日本東京超市里冷藏貨架上的牛奶產品

乳品發展路徑差異

“日本最初其實跟中國一樣,沒有什麽牛奶制品,從20世紀50年代日本政府開始決定發展奶牛產業,他們采取的策略是保護本國的乳制品行業,鼓勵人們喝本國奶,給本國奶一定的政策保護,巴氏鮮奶便是在那時候發展起來的,”新華社特約分析師宋亮對《第一財經日報》記者表示。

宋亮對本報記者說,像在日本、臺灣這些地方,其乳制品的發展軌跡與中國其實是很相似的,開始的時候都沒有牛奶,只是在部分地區有提供低溫鮮奶。後來隨著行業慢慢發展,開始有常溫奶,培養了民眾飲奶的習慣。之後再隨著城市化發展以及民眾對乳制品的要求越來越高,逐漸由低溫乳制品代替了常溫乳制品,“中國現在也在走類似的道路”。

中國乳業市場一直存在南北差異,北方的產奶較南方多,常溫奶便成了當年培育中國民眾喝奶習慣的“妙招”,來自內蒙古的伊利、蒙牛便是通過全國銷售常溫奶一躍而起,成為國內乳業巨頭。

其實,日本經歷從常溫奶轉喝巴氏奶的過程也持續了十余年,在這個過程中,政府引導起了至關重要的作用。

“日本人一開始喝牛奶也是喝常溫奶為主,但當時為了保護本國乳業的發展,開始鼓勵孩子喝巴氏鮮奶,之後又有相關的政策鼓勵老人喝巴氏鮮奶,最後引導了民眾以喝巴氏鮮奶為主的消費習慣”,宋亮表示,低溫食品工業代表了食品最先進的一面,不光是鮮奶制品,日本很多食品都是使用低溫保存,以乳飲料為例,雖然也可以常溫保存,但其實對乳制品的營養、口感都會產生很大的影響。

《第一財經日報》記者逛日本市場時也看到,在常溫飲料貨架上,日本提供的飲料種類以百分百果汁、礦泉水以及碳酸飲料為主,低溫貨架則提供鮮奶、乳飲料、酸奶以及不同功效的功能性飲料,無論是品種以及數量,都遠遠少於中國超市貨架上陳列的相關品類。以巴氏鮮奶為例,日本超市提供可選擇的品牌不超過5個,而在中國超級市場,可提供的品牌數量甚至會超過10個。

中國奶業協會加工專業委員會副主任顧佳升對《第一財經日報》記者表示,參考日本乃至其他國家的乳品行業發展經驗,中國乳業一直在強調國情特色,未來國內乳業發展的趨勢是也是兩者(指常溫奶、低溫奶)並存的。

但在宋亮看來,雖然國情不同,但日本乳業的發展歷程是值得中國借鑒的,包括他們如何鼓勵本國人喝巴氏奶,如何推廣他們的學生奶計劃,“其實日本在上世紀60年代也出現過嚴重的食品安全問題,中國可以借鑒日本是如何處理這些危機事件的,當然現在的情況比當時複雜多了,網絡時代下,消息傳播的渠道也越來越多了”。

“在目前來看,相比日本市場,中國在科學消費乳品的宣傳上還是很不足,比如在政府層面對喝奶教育、乳制品認知的宣傳力度仍然不足”,宋亮對《第一財經日報》表示,目前在乳制品方面的公益宣傳主要由乳協負責,“這些宣傳還仍未上升到政府層面,因此在教育推廣上,未達到一定的高度。此外,在乳業危機事件發生時,在處理協調上也有欠缺的地方。其實,政府層面上多做宣傳教育方面的工作,在乳品行業出現危機時,才會讓民眾有辨別真偽的能力。”

常溫 低溫 之爭 為什麼 日本 沒有 不冰 冰的 牛奶
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