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投資札記【471】格林布拉特的神奇公式 佐羅股飛揚

http://blog.sina.com.cn/s/blog_404cdd300102e7zz.html

本書的核心就是用低價買入優質股,而且充分分散投資20-30支股票,三者缺一不可。

  最重要的兩個因素就是優質和低價。該系統利用排名將這兩個因素結合起來,在對這兩個因素排名時使用去年的歷史數據,增強了可操作性。為避免個別公司的歷史數據不具備代表性和持續性,充分分散購入排名最前的20-30家股票。(排除金融公司和公用事業公司)因為整體平均而言,歷史數據對未來的收益預測是有指導意義的。

  低價的量化指標:EBIT/EV= EBIT/(市值+有息債務-現金) 或簡化為P/EEBITEarnings Before Interest and Tax,即息稅前利潤);企業價值=公司市值-公司債務+淨現金

類似指標還有P/EP/SP/CP/B,股息率等

 歷時數據統計表明:單純考慮P/B不是一個好指標,單用這個指標不能鑑別出好股票。PE指標比PB重要的多,盈利是關鍵。

 優質的量化指標:EBIT/(淨流動資產+淨固定資產)或簡化為ROA

EBIT/(淨流動資產+淨固定資產)= EBIT/(總資產-超額現金-應付賬款-商譽)

  衡量優質公司的標準可以包括產品和服務的質量、顧客忠誠度、品牌價值、經營效率、管理團隊才智和道德、競爭者實力、公司遠景等等。但以上評價工作涉及了猜想、估算和預測,增大了難度和不確定性。但本系統把所有這些都歸結為量化指標:EBIT/(淨流動資產+淨固定資產),大大增強了可操作性。即認為投資回報率指標高就是對上述各競爭優勢的體現和證明。量化指標為也可以使用淨資產收益率ROAROAROE的更客觀,減少了槓桿因素的影響,剔除了通過高負債實現高ROE,但ROA較低的公司。

高回報率公司再投資往往意味者盈利的高增長率。

  儘量分析公司高投資回報率的可持續性,剔除暫時高回報率的二流公司。有時剛上市公司未使用的現金過多,可能導致ROA過低。

作者的實際做法

  利用神奇公式背後的原理進行投資,先用公式挑選出排名靠前的公司名單,然後分析預測公司未來的收益情況,最好往前看三四年。評估未來收益增長的可持續性,公司競爭優勢,管理團隊等情況。精選5-8支股票,對所研究股票越有信心,越要減少股票數量。

耐心、堅持和信念:

  要想真正堅持一個幾年內都不見效的投資策略,必須真正相信它。否則在其見效之前,你已經放棄了。這種策略可能長時間內不成功也不受歡迎,無論什麼人用什麼方式勸我們放棄,都不要動搖!

多數人不會相信本書,即使相信也很難耐心堅持做,因此即使此投資方法公開,也不會影響他的投資效果。

 市場先生的難以預料的情緒,跑贏指數的壓力,客戶贖回的壓力,讓基金經理難以堅持一個可能幾年(甚至幾月)都不見效的投資策略。大多少人會轉向過去一年中成績突出的投資策略,可往往在他們轉向之後,該策略已經成為失敗的策略。

  基金的歷史的優良業績與未來業績沒有必然聯繫。

 法律規定,對沖基金只能接受能承受大筆虧損的投資者。

 基金經理迴避風險的方式只有買入與其他人同樣的股票,即那些未來季度或未來一年「前景看好的知名股票」,而這些搶手的股票往往是高價的。越多人知道一個東西非常好時,這個東西就越發昂貴。

雖然基金經理嫻熟地管理者他人的資金,他們所學的大部分知識也是錯誤的,他們一開始就學錯了。

  最難的在於當即使當朋友、專家、媒體和市場先生都對你做出相反的暗示的時候,你仍然能繼續相信並堅持神奇公司的策略。

神奇公司選出的公司往往不樂觀

如果看起來很好,就不會有低價機會了!

  調查一下神奇公式選出的股票,很可能會可怕地發現其中大多數公司近況都不容樂觀,未來一兩年前景甚至更糟糕,而這正是其低價的原因。這是因為好公司只有在暫時遇到困難和挫折,受到(非致命)打擊的時候,盈利暫時降低,才會出現低價機會,而且此時往往市場上會充斥大量的負面報導,更加重人們的悲觀情緒。如果確信困難是暫時的,而公司仍然是健康的優質公司,其實此時正是價值投資者出手買入的好時機。

  短期內當優質公司宣佈壞消息或即將有壞消息出現時,市場先生過分情緒化大大壓低價格,帶來買入良機。

  短期看市場先生是情緒化的,長期看是理性的。兩三年足以讓市場先生重新認識價值。股價回升的原因有三:1.smartmoney 買入。2.公司回購。3.收購或潛在收購戰。

預測和估值的困難

  所有問題歸結於一點:預測未來是一件非常難的事情。如果無法預測公司未來的收益,我們就無法確定公司的價值。我們不能期望把資金賭在一系列的猜測和估計上。計算企業價值只能叫估值,只能做一系列猜測和假設。分析師和基金經理等專業人士做起來也有難度,所以他們大多失敗。

最偉大的投資專家進行投資時都會考慮安全邊際,並利用市場先生。本傑明。格雷厄姆認為大多數投資者包括職業投資者,在預測公司發展前景是都會感到棘手。因此他通過公式購買不可思議的低價的股票,如淨流動資產股票或低於淨流動資產股票,分散買入30家符合條件的低價股票,這樣即使不做其他複雜分析,也能安全獲取高回報。

當前時代與格雷厄姆當時低迷時期不同,很難找到符合其條件的股票,但可以使用神奇公式買入排名最前的一組股票。

神奇公司創造了作者見過的最好投資記錄!

1988-200417年間,30種最優股票組合,持有1年調倉:

從市值最大3500家選股,年復合回報30.8%,同期指數12.4%

從市值最大2500家選股,年復合回報23.7%,同期指數12.4%

從市值最大1000家選股,年復合回報22.9%,同期指數12.4%

大中小股票組合均戰勝指數,而且對中小市值股票效果更佳!

神奇公式並非每年都能戰勝指數,因此大多數人難以長期堅持。

1年期測試,每4年有1年跑輸市場;

2年期測試,每6年有1次跑輸市場;

3年期測試,95%跑贏市場!而且3年期測試均無虧損,3年最低回報35%,市場同期-45%。風險最低。

 

神奇公式對中小市值股票最有效

 在中小市值股票中找到被低估的機會更容易,因為:

1機構投資者其規模太小流動性差而不會購買。

規模小不能產生足夠佣金,分析師不願分析。

更容易被誤解或忽略。

投資 札記 471 格林 布拉特 布拉 神奇 公式 佐羅 飛揚
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巴菲特投資案例(13):內布拉斯加家具店 每天發現一個更好

http://xueqiu.com/9220236682/24112758
內布拉斯加家具店的創始人名字叫羅斯.格里克.布魯姆金,大家都叫她B夫人。

B夫人於1893年出生在俄羅斯的一個小村莊,猶太人,家裡貧窮,沒有上過學,從小夢想去美國。第一次世界大戰爆發後,沙皇軍隊濫殺無辜,羅斯決定和他丈夫移居美國,但手裡的錢只夠一個人的路費,於是她讓丈夫先去了美國。2年後的1916年,她登上了橫跨西伯利亞的火車,說服邊境士兵進入中國,經過東北三省來到天津,然後坐輪船到達日本的橫濱,再搭乘一個運花生的貨船前去美國,經過3個多月的長途跋涉,終於到達美國西雅圖,找到丈夫後,搬到奧馬哈居住。

她和丈夫開過當鋪,賣過衣服。1937年,她借來500美元在地下室開了一個家具店,她把家具批發來後,只加價10%銷售給客戶,家具店生意火爆,在奧馬哈家喻戶曉,成為了打折家具的代名詞。

由於售價低,擾亂了供應商的價格體系,許多供應商不給她供貨,她跑遍了美國去進貨,有一次撒謊說要給一棟樓裝修,在一個供應商處進了一大批貨,低價賣出後被告上法庭,法官判她勝訴,第二天去她店裡買了條地毯。

到1980年,B夫人和她兒子已經將內布拉斯加家具店打造成了美國最大的家具城,面積約1.2萬平方米,無論奧馬哈的經濟繁榮還是蕭條,其每年銷售額都在增加。奧馬哈曾經興旺的家具店們在內布拉斯加家具店的低價競爭下,大多銷聲匿跡,內布拉斯加家具店壟斷了當地一半的市場。

幾年前,巴菲特找B夫人談過,想收購內布拉斯加家具店,B夫人說:「你得想法把它偷走才行啊!」

B夫人的女兒、女婿、兒子等都持有內布拉斯加家具店的股份,後來B夫人想讓她兒子路易斯來管理,於是想把大部分股份賣出,讓女兒女婿們的股權退出。巴菲特經過一番說服,與B夫人家族達成協議,在庫存都未清楚之前,在1983年以5500萬美元收購90%的股份,B夫人和他兒子繼續經營。

1983年,巴菲特以5500萬美元收購內布拉斯加家具店90%股權的當年,內布拉斯加家具店的年銷售額約為1億美元,稅後淨利潤約為550萬美元,在收購完成後、整理庫存清單時發現庫存價值高達8500萬美元。這筆收購交易的市盈率約10倍,市淨率小於1,對巴菲特來說,以如此便宜的價格得到一家具有長期競爭優勢的公司,有很大的安全邊際。

10年後的1993年,內布拉斯加家具店的淨利潤為1040萬美元,10年裡給伯克希爾貢獻了約8000萬的淨利潤。

趣事:巴菲特收購內布拉斯加家具店之後,B夫人在95歲時被孫子們剝奪了經營權,一氣之下,她在內布拉斯加家具店對面開了一個家具店,名字叫B夫人商場,生意很好,發展迅速,讓巴菲特和她的兒孫們很苦惱。兩年後,B夫人和兒孫們和解,巴菲特以500萬美元收購了這家店,並和接近100歲的B夫人簽訂了一個禁止同業競爭協議。可見B夫人之強大!

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巴菲特致股東信:

1983年:終於結束教條式的說明,接下來進行到1983年的重點,購併內布拉斯加家具店主要股權以及我們與B夫人一家的交往過程

去年在提到許多經理人如何前赴後繼追求一些愚蠢的購併案時,我們引用帕斯卡的話: 「它使我想到所有的不幸皆歸咎於大家無法安靜的待在一個房間內」,但今年我要說: 「帕斯卡也會為了B夫人離開那個房間」。

大約67年前,當B夫人23歲時,靠她一張嘴說服邊界警衛逃離俄國來到美國,從未接受過正式教育(連小學也沒有),也不懂英文,許多年後靠著她的女兒每晚教她複習白天在學校所學的每一個字,她學會了英文,而後在賣了許多年二手衣後,在1937年靠著省吃簡用存下的500美金她實現夢想開了一家家具店,參酌當時全美最大家具交易中心-芝加哥美國家具超市,她將之命名為內布拉斯加家具超市,爾後她遭遇到你所能預期的各種困難(也包括你想不到的),以500美金起家沒有任何產品或地緣優勢地去對抗資金雄厚、經營已久的同業競爭,在早期當她有限的資源損耗怠盡時,B夫人(這個個人商標在大 奧馬哈地區與可口可樂齊名)甚至把家中所有值錢的東西變賣一空以維持信譽。

奧馬哈的零售商在發現到B夫人可以給顧客更低的價格時,便聯手向家具及地毯工廠施壓不要供貨給B夫人,但靠著各種不同的方法,她還是取得貨源並大幅降價,甚至因而被告上法院違反公平交易法,但最終不但贏得所有官司更大大打開了知名度,其中有一個案件,在法庭中為了證明即使以現行市價打一個大折扣後,她仍有所獲利,結果她賣了一條地毯給法官。

今天內布拉斯加家具店擁有一家20萬平方呎的店面,年銷售額卻高達一億美金,全美沒有任何一家零售家具店可以比得上,它所賣的家具、地毯與家電用品比奧馬哈所有其它業者加起來還多。

當我們在評斷一家公司的企業價值時,我常常會問自己一個問題: 「假設我有足夠的資金與人才時,我願不願意和這家公司競爭」,我寧願和大灰熊摔角也不願和B夫人家族競爭,他們採購有一套,經營費用低到其競爭對手想都想不到的程度,然後再將所省下的每一分錢回饋給客人,這是一家理想中的企業,建立在為客戶創造價值並轉化為對所有者的經濟利益的基礎上。

B夫人憑藉其高瞻遠矚與家族因素考量終於決定於去年出售公司給我們,我對這個家族與其事業已欣賞了數十年,所以整個交易很快便敲定,但B夫人並沒有馬上回家休息如同她所說的失去鬥志,相反的她仍持續擔任公司的負責人,在每週七天都待在賣場,其中銷售地毯更是她的擅長,一個人的業績便足以打敗所有其它零售業者。我們一共買下九成股權,剩下的一成由原有管理公司的家族成員擁有,另還預留一成的認購權給有潛力的年輕人。

遺傳學家應好好研究B夫人家族為何皆能成為優秀的經理人? B夫人的兒子擔任內布拉斯加家具店的總經理已有好多年且被公認為最精明的家具與家電用品的最佳採購者,他說因為他有最好的老師,而B夫人則說她有最優秀的學生,兩者的說法完全正確,B夫人跟他三個兒子皆繼承了B夫人家族優秀的管理能力、勤奮工作與最重要的正直的人格特質,他們實在是不錯的合夥人,很高興能與他們一起合作。

1986年:內布拉斯加家具店NFM的布魯金家族持續創造商業史上的奇蹟,競爭者來來去去,但B夫人跟她的家族卻仍屹立不搖,去年該店業績成長10%達到一億三千萬美金,是十年前的三倍,在當時該店便已獨霸整個奧瑪哈地區,若再考量本地緩慢的人口成長率與溫和的通貨膨脹率,這種成績更是難能可貴,而惟一可以解釋的理由就是隨著NFM價廉物美、樣式齊全的聲名遠播,其市場範圍持續擴大,而為了應付日後的成長,該店已著手擴充倉庫,高齡93歲的B夫人技壓群雄,展現超高的銷售能力與耐力,一週工作七天,每天從開店到打烊,想要跟她競爭需要無比的勇氣,大家可能很容易就忽略B夫人傳奇,不過沒關係93歲的她,還未抵達巔峰,等到2024年波克夏股東會召開時,請大家拭目以待。
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布拉德福德·德隆:金融是只吸血烏賊

http://wallstreetcn.com/node/48651

美國的金融系統正在吸乾實體經濟的血嗎?記者Matt Taibbi2009年在描述高盛時說的一段話——「一隻巨大的吸血烏賊纏繞在人身上,哪裡有錢的味道,它就將觸手伸向哪裡」——迄今仍擲地有聲。

2011年的時候我注意到金融和保險在1950年只佔美國GDP 的2.8%,而2008年已經佔了GDP 的8.4%。「多出來的這部分相當於每年從實體經濟中抽取7500億美元;可是我們並沒有看到這部分資源的轉移為美國帶來實際價值。」

「只有當這部分資源轉移每個代際能為我們帶來每年0.3%-6%的經濟增長時,這才是好的資源轉移。換句話說,它需要能夠生產價值。」

但是事實上,金融並未帶來明顯的經濟紅利。在金融業賺錢的方式是:找到需要被分擔風險的人,將他們與具有分擔風險能力的人配對。

Thomas Philippon and Ariell Reshef估算,美國GDP 的2%被浪費在了龐大的金融系統中。過去一年半中,越來越多的證據都在指出同一個問題,美國的金融體系不再是一個有效分擔風險的機制,而更像是一個吞嗤人 們財富的工具,一個沒有招牌的賭場。

而政府人員也表達了類似觀點。里根和老布什政府的高級官員Bruce Bartlett最近也指出了美國經濟的劇烈金融化。他引用實證研究來說明,金融體系的深化只在經濟發展的初期是有用的——因為證據表明金融深化和實際投 資呈反比;他還提到了英國前金融監管高官Adair Turner的觀點——沒有任何證據可以清晰表明發達國家過去二三十年金融體系的規模化和複雜化為我們帶來了經濟增長或穩定。

在2008-2009年危機時,我對金融化觀點較為模棱兩可。在我看來,現代金融體繫帶來了巨大的宏觀風險;但是我也認為缺乏風險分擔機制的社會需要這樣一個能夠讓人們承擔長期風險的機制。

換句話說,正如凱恩斯說的,我們需要金融幫我們來「戰勝不確定性和時間魔爪」。多數限制了宏觀風險的改革也限制了我們承擔長期風險的能力,也進一步減少了願意承擔這類風險的資本供給。

但是自從2008年危機以來的事件和研究表明了三件事情。首先,現代金融體系很強大,立法者和監管者很難製造系統的宏觀風險。同時,金融體系並沒有能夠將投資者訓練出安全、聰明的投資技能。

第二,隨著金融系統不再侷限於銀行、電子交易興起、債券市場工具越來越智能化,經濟增長和金融深化之間的相關性也在逐漸消失。

第三,在過去二三十年,金融業創造的社會福利大大減少。我在2007年的一個粗淺估計是,每年全世界在兼併收購領域支出8000億美元,但是創造的經濟價值只有1700億美元。並且這一現象仍在持續、毫無起色。

我當初應該更加精讀凱恩斯的《通論》;他說,如果一個國家的資本發展淪為類似賭場的副產品一樣,那麼其金融體系就可能十分糟糕了。現在我們面臨的,要麼是將資本繞過金融直接注入實體經濟,要麼就是眼看著資本被金融這只吸血烏賊生生吸乾。

布拉德 布拉 福德 德隆 金融 是只 只吸 吸血 烏賊
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美聯儲布拉德:仍認為首次加息時間為明年一季度末

來源: http://wallstreetcn.com/node/208589

下載

聖路易斯聯儲主席布拉德(James Bullard)周二表示,他仍然認為美聯儲首次加息時間為2015年第一季度末,並表示他支持9月17日的FOMC(聯邦公開市場委員會)聲明。

“我看到的數據基本上都符合我們的預測”,而且仍然顯示,美聯儲於明年第一季度末加息是“合理判斷”,布拉德說。但他強調,他對央行政策的展望並不拘泥於時間表,采取何種政策“取決於經濟如何發展”。

布拉德是在聖路易斯聯儲舉行的銀行業會議上對媒體做出上述表態的。這也是上周FOMC會議後美聯儲官員首次做出評論。

華爾街見聞報道,上周三,美聯儲維持聯邦基金利率目標0~0.25%不變;縮減每月QE購買規模100億美元,達到150億美元。美聯儲預計10月結束資產購買,重申QE結束後相當長時間保持高度寬松。美聯儲對“相當長時間”的闡述,緩解了市場對美聯儲可能提早加息的擔憂,目前市場預計美聯儲於明年夏天首次加息。

在最新表態中,布拉德表示他希望看到明年一季度末首次加息,但他也強調,如果經濟(尤其是就業市場)繼續以當前速度改善,他會希望美聯儲更快加息。

布拉德稱,重要的是,任何美聯儲的利率行動都與經濟表現掛鉤,而不是機械的一系列行動。“我希望利率變化能取決於經濟發展,而非按部就班地一部部上升,就想2004-2006年那樣。”布拉德說:“因為否則就會引發新的資產泡沫。”

布拉德還表示,他仍然預期美國經濟今明兩年將增長3%,如果能夠實現這一樂觀增勢的話,其他美聯儲官員也會改變對利率政策的看法。

“如果這一預測實現,委員會將回過頭來同意我的建議。”布拉德再次強調,“但一切取決於經濟發展。”

同一天,明尼阿波利斯聯儲主席Narayana Kocherlakota表示,他預計未來4年美國通脹都將低於2%。

美聯儲 美聯 布拉德 布拉 認為 首次 加息 時間 明年 季度
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《大空頭》走上大熒幕 布拉德·皮特等明星領銜

來源: http://wallstreetcn.com/node/213109

Brad Pitt,Christian Bale,Ryan Gosling,大空頭,華爾街之狼,派拉蒙

(由左至右:布拉德·皮特(Brad Pitt)、克里斯蒂安·貝爾(Christian Bale)和瑞恩·高斯林(Ryan Gosling))

美國報媒Variety獲悉,繼《華爾街之狼》後,好萊塢又要將一部演繹華爾街風雲的作品《大空頭》(The Big Short: Inside the Doomsday Machine)搬上銀幕,布拉德·皮特(Brad Pitt)、克里斯蒂安·貝爾(Christian Bale)和瑞恩·高斯林(Ryan Gosling)等多位好萊塢明星都可能出演。

《大空頭》2010年面世,連續28周躋身《紐約時報》暢銷書排行榜。該書描寫了本世紀初房產與信貸泡沫的形成過程,刻畫了多位制造泡沫災難的關鍵人物。這樣的泡沫最終釀成了2007年的美國次貸危機,進而成為全球金融危機。該書的作者是美國財經記者邁克爾•劉易斯(Michael Lewis),其成名作《說謊者的撲克牌》(Liar's Poker)被公認為描寫20世紀80年代華爾街文化的經典。

美國知名娛樂報紙Variety的網站報道稱,派拉蒙與布拉德·皮特旗下公司Plan B將根據《大空頭》編寫劇本,亞當·麥凱(Adam McKay)將兼任導演和編劇。雖然還不知何時開拍,但《大空頭》改編的電影可能請來多位好萊塢一線影星助陣,類似《毒品網絡》(Traffic)和《黑金殺機》(The Counselor)這樣的全明星陣容。

彭博援引亞馬遜旗下電影票房相關數據網站BoxOffice.com的首席分析師Phil Contrino評論稱:

“不論是商業方面還是藝術方面,這部電影的期待都很高。《華爾街之狼》已證明,拍這類影片可大賺一筆。”

電影票房研究機構Box Office Mojo數據顯示,2013年年底首映以來,由萊昂納多·迪卡普里奧(Leonardo DiCaprio)主演、馬丁·斯科塞斯( Martin Scorsese)導演的《華爾街之狼》全球票房高達3.92億美元。這部影片改編自華爾街傳奇股票經紀喬丹·貝爾福特(Jordan Belfort)的自傳。

彭博報道稱,亞當·麥凱的發言人已確認他將撰寫《大空頭》的劇本及執導該片。派拉蒙的發言人對上述影星出演的消息不予置評。

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空頭 走上 大熒 熒幕 布拉德 布拉 皮特 明星 領銜
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美聯儲布拉德:美聯儲今年6月或7月將加息

來源: http://wallstreetcn.com/node/213801

路易斯聯邦儲備銀行行長布拉德周五在接受彭博采訪時表示,希望見到美聯儲盡早脫離零利率。油價下跌對美國而言是“明確的積極信號”,有理由相信美聯儲將在今年6月或7月加息。

布拉德表示,當前經濟環境下,零利率並不太合適。目前美國經濟距離美聯儲的目標在不斷接近。通脹有些低迷,但還沒到一定要維持零利率的時候。

布拉德認為,只要美聯儲有信心通脹能回到目標水平,就應該有加息意願。

周五早些時候數據顯示,美國經濟增速在去年四季度意外放緩至2.6%。對此,布拉德稱數據依然較好,美國經濟向好的方面很多,預計今年三季度失業率會從當前的5.6%下降到5%。

據華爾街見聞實時新聞:

有理由相信美聯儲將在今年6月或7月加息。

想要美聯儲盡早脫離零利率。

零利率在當前經濟環境下並非很高。

油價下跌對美國而言是“明確的積極信號”。油價下跌看起來非常具有持續性。

歐央行QE推動美國利率下行。 

市場對於美聯儲加息前景的表現過於鴿派。

預計長期通脹預期將上升。

加息節奏將取決於經濟數據。

延遲加息將會令美聯儲行動過晚。

通脹水平與美聯儲的設定目標“並沒有相距甚遠”。

布拉德今年沒有投票權。

布拉德講話期間,美國30年期國債收益率跌至2.249%的歷史新低。

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美聯儲 美聯 布拉德 布拉 今年 月或 月將 加息
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布拉格1968



我們都記得王維林的事。

六四屠城,軍隊入城。穿著白衣的王維林,單人匹馬站在坦克前,有種蕭瑟的孤單,也有種壯烈的勇敢。那個定格,不想回憶,未敢忘記。

然後,我看到比這更震撼的。軍隊入城,一介平民,就站在距離坦克兩呎不到之處,打開衣襟,用赤裸的胸膛,對牢炮口,張開口吶喊。這一幕,看得人幾乎窒息,好幾個月都放不下。

說的,不是中國,而是捷克,著名的「布拉格之春」革命。平民百姓、年輕人走上街頭,反抗俄羅斯的獨裁管治。在為劇場空間的音樂劇《布拉格1968》寫歌詞的過程中,發現了這幀歷史照,反問過自己很多問題。

世上很多國家,為了公義,人民前仆後繼去抗爭。一仗功成萬骨枯,成功不必在我,功成自然有我。而在功成之前,我們要經歷、沉澱無數的失敗與等待。中國如是;布拉格如是。有人用胸膛擋坦克,有大學生甚至自焚,用青春熱血的性命,交換國家的自由民主。香港呢?為了自由與公義,我們又可以去到幾盡?

過去兩、三年,為六、七個演出寫過歌詞,當中一半,跟歷史有關、跟抗爭有關。不約而同,未必是巧合。或許只是,一個城市,到了某個位,大家都有話要說。

不一定每個人都要拋頭驢、灑熱血,但本着良知說實話的膽量,還是要有的。走筆之際,只覺一字一句,是「布拉格之春」給我的領悟,也是我對生於斯、長於斯的香港的期盼與祝福。

「要龜縮過世,到處一樣。誰願以雞蛋破鐵牆?」是自己很喜愛的其中一句歌詞。我在寫布拉格,也在寫香港──有些話,在還可以講的時候,要趁快講。

1127-29日葵青劇院演藝廳,一起來重溫歷史,一起反思。
布拉格 布拉 1968
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【飲食籽】一拉一反 布拉腸粉軟透香

1 : GS(14)@2016-03-14 01:44:45

幾乎一年四季都以一件背心上陣的老闆奚達華,三十多年來在粥舖門前拉出一條又一條的美味腸粉,也是西貢正街的招牌風景。



【飲食籽:識飲惜食】這年頭最常聽到的消息,是一間又一間的老店捱不住貴租而「被結業」,扎根大坑三十多年的康記粥店正是其中之一。因為康記,我想起街坊老粥店中,身懷絕活的老師傅拉出的布拉腸粉。這種有百多年歷史的飲食工藝,拉出透、薄、香、軟、熱的腸粉,小時候看着腸粉師傅澆殼粉漿到布上,不一會一拉一反,就拉出一塊腸粉皮,以為很簡單,如今才明白由調粉漿到做好一條腸粉,每個細節都是熟練的手藝。看着師傅的雙手在熱氣騰騰的蒸爐上飛快地幹活,辛苦嗎?老師傅只笑笑,繼續專注地趁熱捲腸粉。

西貢巷弄 香噴噴葱花蝦米炸兩

從西貢天后廟往前走,鑽進小街巷弄中,全年除了大年初一二,便總會看到一個閃着燈的金山粥店招牌,似在召喚途人,卻更像跟老街坊問好。金山粥店是最老式粥店的格局,煮生滾粥的攤子有玻璃圍隔着,老闆則在正門位置做即叫即製布拉腸粉,每當他打開蒸爐蓋,白煙裊裊升起,有點像表演魔術般夢幻,吸引來西貢遊玩的生客,老街坊看到他,也總停下來說上一兩句話。



米漿柔韌嫩滑 自家油條香脆

金山粥店老闆奚達華,最初在酒樓學燒臘出身,八十年代初開粥店,才從舊師傅身上學來做腸粉的手藝,一做便三十多年。由一竅不通到自立門戶,奚老闆下了不少心機,這兒的腸粉雖非自家磨米製作,但吃起來也柔韌嫩滑,便是靠他以獨門比例調出的米粉漿。粉漿以泰國水磨粘米粉作基底,加入能令腸粉爽滑剔透的澄麵,再加入適量的生粉、油和水,然後要充分拌勻至無粉粒。濃薄得宜的粉漿是成功的關鍵,「太稀會蒸不成腸粉,太稠蒸出來的腸粉會很硬。」布拉腸粉利用那塊腸粉布將水隔開,蒸氣不會流入粉漿中,腸粉蒸好便不會軟腍。如果火路不對,米漿調校不準,粉皮會不能完整拉起,相當考功夫。每到周末,生熟客加起來,做到冇停手,要調上四大水桶的粉漿才可應付人潮。傳統老粥店,少叫來貨,除了叉燒腸的叉燒和醬料外,所有東西都是店內自製。金山粥店的鎮店之寶是炸兩,大大碟,賣$14,並不是特別賣大包,只是老闆遵守老傳統,炸兩就是用上一整孖油條捲上即拉腸粉皮做成,如果你細食,可選單條的「炸一」,平$3。炸兩的油條一點不硬實,是每天鮮炸的成品。奚老闆每天凌晨兩點多,回店內熬粥後,便會準備搓麵粉做油條,混有老麵種來搓的油條特別能做到外鬆內軟的香脆效果,跟嫩滑腸粉皮可形成口感上強烈的反差。但讓腸粉的層次提升的最大功臣,卻是那盆葱花蝦米芝麻,奚老闆將盆子遞前給我看,一陣鮮香撲鼻,炸過的蝦米與芝麻炒香,再混入葱花,包腸粉時,只見他每次撒一大把在粉漿中,用這樣的腸粉拉出的炸兩更加香口,最後澆上油和特調醬油,完美。這樣一天復一天製作腸粉的重任,除了在炸油條時交由女工代勞一會兒外,其餘工序都是老闆自己上陣。奚老闆沒有收徒弟,子女也各有所成,不學做拉布腸粉。問到他年紀日長,畢竟這是辛苦工作,也辛苦數十年,還會繼續做下去嗎?他若有所思,還會做多幾年吧!或許之後便不做了,語氣遲疑。連續兩個早上看着奚老闆跟街坊熟絡地交流,或許做生意不太重要,跟街坊的感情才是讓他留戀吧!



招牌炸兩,驚喜是夾雜蝦米芝麻葱花的腸粉皮包住鬆脆油條,爽滑中帶韌性,每口咔咔響非常脆口。$14

炸兩包住的油條是自家製,有時下午一點多來到便賣光,想吃炸兩不要太遲。

叉燒腸是人見人愛的尋常美味,配上自家秘製的豉油份外可口,這店的豉油鹹甜適中,不會搶過腸粉的風頭。$15



米漿以泰國粘米粉、澄麵、生粉、油和水調成。

炸過的蝦米與芝麻炒香,再跟葱花混合,是腸粉的基本佐料。

除非特別提出要齋腸底,不然這兒的所有腸粉都撒上蝦米葱花。



腸粉皮割開三份,一挑一反便捲着一條大油條,大得只能剛剛包裹。

夫婦檔加上一個女員工,三個人打理一整間粥店,裝潢是傳統老店的格局。



金山粥店

西貢舊村西貢正街營業時間:星期一至五早上6時至下午2時星期六及日早上6時至下午5時



自磨新鮮米漿 齋腸吃出米滋味

長沙灣青山道上的新耀榮粥店店面開闊明亮,裝潢是傳統的粥店格局,一邊劃作炸油器,另一邊則是煮粥和製腸粉的玻璃房,老闆和老闆娘跟街坊熟客在閒話家常,跟兒時去慣的粥店沒兩樣。這兒前身是在深水埗興華街有五十多年歷史的鐵皮檔新記,1987年搬到現址,李欽榮後來從鄉里手上頂來經營,也快做了近20個年頭。現在新耀榮的客仔,仍有當年新記的熟客。「有些熟客帶着孫仔一齊來食嘢,現在長得比我還高了!」李欽榮笑說。能在接手老店後,把舊客留住,想必他的手藝定有個人之處。



老闆李欽榮熟悉店內每個崗位,事事親力親為,跟街坊感情要好。

磨米漿要用舊米,米黏性低,蒸起來的腸粉皮才會爽滑。

每天分兩次磨米漿,確保米漿新鮮。



在蒸爐上,把米漿倒入的確涼縫製的腸粉布上,鋪勻、加入餡料,蓋上,動作要一氣呵成。

舊式粥店才會用的竹板,專門放上剛拉好的腸粉皮,因透氣快,令粉皮不會過腍,更易捲起。



竹板疏氣 捲出爽滑腸粉

新耀榮的名物是粥,腸粉同樣受歡迎,沒有放餡的齋腸最能吃出腸粉滋味。甚麼是腸粉味?就是最純粹的米味。店中堅持用每天鮮磨的米粉漿來製作腸粉,蒸出來的腸粉特別爽滑,帶着濃濃的米香。「做腸粉要用舊米,我們店用的是泰國三年的舊米,只能浸泡兩小時便要磨,免得失掉米香。」為保持粉漿的新鮮,每天會分兩次磨米漿,一次是凌晨四點,另一次是早上九時作晚市之用,見李欽榮將米、菜花籽油和水加入電動石磨機中磨成粉漿,每天用上50斤米。李欽榮三十多歲才入行,但因家中老父跟兄弟是開粥店的,從小耳濡目染,也相當快上手,他跟店中拉腸粉的丘師傅一起拍住上,堅持只做最傳統的純米布拉腸粉。只見他將粉漿澆上浸濕的腸粉布上,然後快手鋪上餡料,計準時間約兩分鐘蒸熟便取出,每一下都是功力的表現。「初時學做腸粉,最難忍受就是高溫燙熱手指頭,因為腸粉不能放太涼才捲,會捲不動的。」李欽榮憶述。他把剛蒸好的腸粉連布反在竹皮上,一拉,鋪平,竹板可以疏氣降溫,讓腸粉吃來更爽滑,還令腸粉皮更易捲,其中甚受歡迎的齋腸,密密捲也很快便賣光,所以他一有空檔便要捲好一小批放入保溫箱。帶餡料的腸粉則即叫即製,材料都在附近的長沙灣街市入貨,以保新鮮。記者試過牛腸和豬膶腸,最喜歡蒸得剛好的豬膶腸,吃來仍爽身又鮮甜。採訪尾聲,李欽榮着兒子出來幫手,見他手藝如父親純熟,原來他比父親更年輕學做腸粉呢,初中已在店內幫手,現在二十多歲已工多藝熟。在老師傅大喊難請新人之際,難得仍有年輕人願意學這傳統布拉腸粉手藝,令人欣慰。



受歡迎的牛肉腸,加入陳皮絲和薑酒調味,蒸上約兩分鐘,帶有淡淡果皮香。$16

豬膶腸粉外皮軟,豬膶塊塊厚薄適中,咬下啖啖爽滑,要蒸得恰到好處。 $16

齋腸爽滑帶有淡淡米甜味,只要澆上特製甜豉油已教人吃不停口。$10



新耀榮粥店

長沙灣青山道310號地下營業時間:星期一至日早上6時至凌晨12時


普遍做布拉腸粉的布,以的確涼縫製,含35%棉和65%聚酯纖維,通氣滑溜,不易磨損。

來自廣州西關的小食

腸粉的起源眾說紛紜,起源地則一致認定是嶺南廣州的西關地區,是當地的小食,其中以西關的布拉腸粉最為有名。有人說早在清末,廣州街頭就已聽到腸粉的叫賣聲,認為腸粉應有百多年歷史,亦有一說法,稱有餡腸粉是抗日戰爭時由茶居泮塘嚼荷仙館創製。最初的腸粉以竹筲箕作蒸腸粉器皿,其後另一家廣州酒樓萬昌樓改良以白布澆米漿同蒸,發現以此方法製成的腸粉厚薄均勻,光滑有彈性,漸漸廣受歡迎,大行其道。


用鐵皮抽屜蒸櫃蒸腸粉是新式粥店的主流做法。

新派櫃仔腸粉欠個性

除了布拉腸粉外,還有另一種用鐵皮抽屜蒸櫃做的腸粉,俗稱櫃仔腸粉,多是新式腸粉粥店採用。把倒入米漿的金屬大板,放入多層的鐵皮抽屜蒸櫃中蒸熟,由於一次可放入多塊大金屬板,故可大量製作腸粉,所需的製作技術較低,新手也很快上手,出來的成品統一,但沒有布拉腸粉的獨特個性。



記者:謝翠玲攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160313/19525993
飲食 一拉 一反 布拉 腸粉 軟透 透香
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習近平今到訪 布拉格五星旗遭塗污

1 : GS(14)@2016-03-28 14:14:26

中國國家主席習近平於今日抵達捷克,展開一連兩天的國事訪問,但在訪問前夕,捷克首都布拉格有多面五星旗遭人塗污。本周四,習將會轉抵美國,出席在華盛頓舉行的第四屆核安全峰會。


■華盛頓華人在微信組織迎接習近平團隊。

美版蛇齋餅糭徵華人迎習


由布拉格機場到舉行歡迎儀式的城堡,沿途掛滿中國及捷克國旗,當中有數十面中國五星紅旗,遭人用黑色及藍色顏料弄污。現場地面亦遺下一些填滿深色顏料的破碎雞蛋,懷疑就是塗污中國國旗後遺下。警方派人到場搜證調查,拘捕一名男子。今次是中捷建交67年以來,首次有中國元首訪問捷克。習近平將在周四(31日)轉抵美國。習未到訪,就出現「美國版」蛇齋餅糭。由於習將出席在華盛頓舉行的第四屆核安全峰會,近日微信朋友圈發出訊息,組織華人在當日早上6時,到唐人街孔子大廈集合乘坐巴士,一起到華府迎接中國最高領導人,每人酬勞80美元(約620港元)。為鼓勵更多中國人參與,「為我們中國出分力,也讓老外看到我們的團結精神!!」有網民留言說:「讓老外看到你們團結為美元的精神。」路透社/微信





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160328/19547305
習近平 到訪 布拉格 布拉 五星 旗遭 遭塗 塗汙
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【馮仁昭四圍超】陳柏宇布拉格街頭表演

1 : GS(14)@2016-09-13 00:19:21

陳柏宇噚日喺布拉格返港,佢同林奕匡、監製Edward Chan到當地錄新歌兼為11月喺九展舉行嘅演唱會拍片,佢話:「除咗食,用得最多錢係打賞街頭表演,我都有獻出第一次,初時唱廣東歌冇人理,到英文歌時就有班外籍女仔聽同要求合照,算係威一威。」佢話買咗飾物送畀女友,臨走前捉到當地限定版Pokémon GO精靈。撰文:馮仁昭




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160912/19767727
馮仁 仁昭 四圍 陳柏 布拉格 布拉 街頭 表演
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