ZKIZ Archives


廚師仿效跆拳道分十一級 蝦餅拆解成一○八道工序 瓦城董事長徐承義的 武道經營學


2011-10-10  TWM




在台灣已成為泰國菜代名詞的瓦 城,掛上興櫃即以超過二○○元的高股價榮登餐飲股后,自幼習武的徐承義,如何運用跆拳道精神,打造瓦城的企業文化?他又如何用科學方法複製傳統廚藝,培養 近四百位廚師大軍?

撰文‧方沛晶

第一次見到瓦城泰統集團董事長徐承義,就發現他有一雙異常粗大的雙手,大拇指 的指節上還貼著OK繃,原以為是因為做菜受了傷,細問下才知道,習武十年、擁有跆拳道黑帶二段實力的他,需要深思時,習慣徒手拳擊磚頭,一邊打、一邊思 考,一面忍受肉體的痛楚,一面磨練自己的心志。

瓦城阪急店裡,牆上掛著一幅寫著「堅忍謙恭」的書法作品,這是徐承義從跆拳道中悟出的企業文 化。也因為堅忍謙恭,瓦城早已成為國內最大的連鎖東方餐飲集團,卻遲至今年九月十六日才於興櫃掛牌。

在台灣已成為泰國料理代名詞的瓦城,旗 下擁有瓦城、非常泰、一○一○湘三大品牌,非常泰走時尚泰菜,而一○一○湘賣的則是市面上較少見的湖南菜。目前三大品牌總店數為三十三家,年底前會增加到 三十七家,預計明年進軍大陸,在上海、北京等一級城市展店。

徐承義計畫以「瓦城」打頭陣,跨海到對岸發展,因為光是在台灣,去年瓦城就服務 超過二百萬消費人次,以到泰菜餐廳必點的月亮蝦餅來說,一年可以賣出二十萬份,若以平均一公分高的厚度計算,相當於四座一○一大樓。

料理 好、服務佳,讓瓦城打造出年營收十一億元、每股稅後盈餘(EPS)十三.七元的東方菜連鎖王國,掛牌當天以二百五十元均價,成為超越安心食品(摩斯漢 堡)、股價僅次於王品的餐飲股后,讓一向低調的徐承義,再次成為鎂光燈追逐的焦點。

為什麼是「再次」?其實二十年前,徐承義曾經是導演朱延 平力捧的新生代男星,在電影「報告班長2」中,以高大結實的戰士鐵漢造形初試啼聲,之後陸續與小虎隊拍過「遊俠兒」,與成龍拍過「火燒島」,也與劉德華演 過「異域」等大片。

褪去明星光環 在餐飲中落實武道精神有型又能打的徐承義成為電影公司全力栽培的新人,希望塑造他為「台灣藍波」,但他自己卻始終無法放棄心中的餐飲夢,最後決定放棄剛萌 芽的演藝事業,全心經營當時才剛開幕的瓦城餐廳;二十年後再次出現在媒體前,徐承義雖然褪去了電影明星的光環,依舊有型的他,已經成為餐飲業的大明星。

他 笑說,年輕時曾夢想以「電影」發揚武道精神,現在卻連自己拍過哪幾部電影都記不起來,反而是他想發揚的武道精神,最後卻是在「餐飲」中落實。

十 歲就被父母送到美國當小留學生的徐承義,剛開始因為語言不通、常被欺負。「我還記得,當時周末電視上只要播李小龍的功夫片,到星期一我就慘了,一群人把我 圍起來起鬨,要我施展功夫,有一陣子我幾乎不敢到學校去。」為求自保,徐承義要求父親讓他學跆拳道,但爸爸覺得他老是在外打架,學跆拳豈不更糟?苦苦哀求 兩年,父親才終於答應他去找老師。「那是一位韓籍教練,和八○年代很紅的電影『小子難纏』裡的宮城很像,個子小小、眼睛瞇瞇的,一見面,老師就對我父親 說,學跆拳不是學打架,而是學做人處世的道理,這才讓父親放了心。」之後,徐承義每星期一到六,都花兩個小時以上練跆拳道,教練非常嚴格,動作、姿勢一不 對,就拿木棍敲下去,但他還是堅持練下去。半年後,徐承義從最初級的白帶,升到黃帶,在學校被同學知道了,有人故意挑釁,他一時氣不過就和對方打了起來。

「對 方大我好幾歲,長得又高壯,那一次我被打得好慘,根本不敢回家。」全身是傷的徐承義,只能到道場找教練,一見到教練,不甘心的眼淚就掉了下來。教練一看, 就知道大概發生了甚麼事,他告訴徐承義,「Charles(徐承義英文名),你學跆拳不是為了計較面子,而是為了讓自己更有力量,哪一天你可以做到 mind like water(心如止水),任何人都打不倒你了。」此後徐承義專心練跆拳,說也奇怪,當他愈不理這些無謂的挑釁,反而愈沒有人敢來挑戰。十年的跆拳修習,讓 他領悟到一個人可以忍受磨練,實力就會增進;而在你實力夠、自信夠的時候,反而對人會更謙虛、更恭敬。

除了企業文化承襲跆拳精神,瓦城就連 管理制度也深受跆拳道影響。徐承義自創「廚務十一級臂章制度」,仿效跆拳道升級制度,將廚藝學習分成十一個階段,以白、黃、橘、綠(以下各級分為一、二 段)、藍、紅、黑等不同顏色的臂章,代表廚師在廚房位階的高低。

想升級,必須先通過學科筆試與術科實測,順利的話,二年就可以成為燜炸、涼 拌、蒸烤、爐炒樣樣都會的綠帶師傅,五年可以拿到紅帶,晉升為廚房經理,至於最高級的黑帶二段,目前瓦城三百七十名廚師中,只有三個人拿到。

科 學方法複製廚藝 每道工法都有定義如果單就人才培育來看,瓦城的廚藝管理學院大幅縮短廚師的養成時間,一般人得十年出師,在瓦城卻只要兩年,原因就在於徐承義把食材和調味 標準化,用科學方法複製了傳統廚藝,但當時要建立起這套繁複的SOP(標準作業程序),徐承義卻是吃足苦頭。

一九九○年,徐承義和朋友合資 五百萬元開設瓦城泰緬餐廳,其中一位合夥人是泰僑,負責找內場廚師,而徐承義負責外場服務,除了賣口味新奇的泰國料理之外,就連店內的風格都令人耳目一 新。

瓦城第一家店開在台北市仁愛路圓環附近,牆面上貼滿了「教父」、「亂世佳人」等經典電影巨幅海報,擺的是西餐方桌,方桌上鋪暗色桌布, 一坐下服務生會恭敬的等客人點菜,在當時這可是高檔西餐廳才有的服務規格,剛開幕就造成轟動,人潮從店裡排到路邊。

第一家店不到一年就回 本,徐承義想開分店,卻發現廚師不願配合,如果要從頭訓練一名新人,入門至少要三年,而且一旦師傅有事,店面就只能關門大吉,於是他就以合夥人的身分,正 式跟著泰國大廚拜師學藝。

「東方廚師都有一樣的習性,一開始根本不願意教你,我剛進入廚房時,他們刻意用泰語溝通,還打賭我撐不過一星 期。」沒想到,大老闆硬是挽起袖子,洗菜洗了三個月,這才讓泰廚覺得,徐承義是玩真的。

跟隨泰國大廚在廚房待了四年多,現在只要是瓦城的料 理,每一道徐承義都會做,也因為他了解每一道菜的作法,才開始慢慢把瓦城連鎖化。「東方菜要做到連鎖經營、口味一致並不容易,因為不管是泰菜、中菜,要運 用的食材就高達上千種,選料、刀工、火候、調味,以前在廚房裡,每一項都是只能意會、不可言傳。」他知道,培育廚師是瓦城能否做大的關鍵,所以花了六年時 間,把每一道菜詳細拆解,在最短的時間內複製廚藝。一道菜的作法到底可以拆解到多細?瓦城廚藝部經理楊志信解釋說,光是「火候」,就依照顏色、形狀、集中 度等分為八大類。

例如,甚麼叫作「文火」?瓦城的SOP上定義為「火舌尖剛碰到鍋子底部,溫度約一二○度的紅色火焰,適用於爆香」。至於料 理就更複雜了,以看似簡單的辣炒空心菜來說,從選材到料理完成,要經過三十幾個步驟。

以大家常吃的月亮蝦餅為例,從選材開始就要依據海蝦、 白蝦等三種以上的蝦種,按照含水度、鮮甜度、纖維感,依比例製成蝦泥,每一種蝦的顆粒要打多碎,拍打的手勢是甚麼都有規定,一共拆解成一○八道工序,才能 做出「鮮、Q、厚、脆」的招牌蝦餅。

「廚藝和武藝一樣,在廚房裡要耐得住悶熱,講求的不只是體力的磨練,更是內心的鍛鍊。」徐承義說,在瓦 城的廚房裡,雖然做工繁瑣,但是你看不到大廚喝斥小學徒的情節,更沒有老師傅藏私的情況,只要有心,在這裡人人都可以成為大廚。

不藏私的訓 練 讓小學徒也能變大廚訓練好近四百位廚師大軍,預備在二○一四年大舉拓點一百家,徐承義坦言,掛牌不是為了資金,而是因為求才若渴。「我們的財務很健全,也 有很完善的訓練制度,唯一缺的就是人才。」常被拿來和王品戴勝益相比的他,不願以彰顯分紅制度來吸引人才,再怎麼「逼問」,徐承義也只肯透露區經理級以上 年薪超過三百萬元,以及今年初公司以一股二十五元的價格開放員工認股(以目前股價來看,認購一張股票,現賺超過二十萬元)。

「我不希望同仁 留下來,只是因為錢!」笑臉迎人的徐承義頓時嚴肅起來,他再次提及習武的過程,「以前即使教練不在,大家還是很自然地對著空座椅和空道場鞠躬,然後才開始 打拳,這是一種發自內心的敬重,我希望瓦城的每位同仁,都有這樣的認同感。」「止戈為武」,不用武力而贏得對方的敬重,才是真正的武道所在。徐承義以堅定 的口吻說,他的目標是,有一天瓦城會成為全球最大的東方餐飲連鎖集團,所以他想提供給同仁的不只是一份高薪,而是一份自信,一份蹲了二十年馬步後,開始施 展拳腳的自信。

徐承義

出生:1967年

現職:瓦城泰統集團董事長經歷:演員,從 事過進口女裝、沙灘車等生意

瓦城泰統(2729)

成立時間:1990年

負責人: 徐承義

資本額:1.78億元

近三年營收、獲利:

年分 營收(億元) EPS(元)2011 8.3 5.77 (1?7月) (以膨脹後股本計算)2010 11 13.7 2009 8.2 8.61 學歷:瑞士商學院企管碩士、加州帕薩迪納城市學院企管系

品質控制

200次

為了尋找適合裝甜點的 容器,徐承義試吃超過200次,才找到一款法國碗裝盛冰甜點,而熱甜點則使用大同頂級骨瓷碗便於保溫。

標準規格13公分

為 講求最適口感,瓦城的空心菜長度要求是13?17公分,莖粗限定在0.3?0.4公分;鱸魚的長度也要求在38?44公分之間。

基 本功夫20下

要晉升到燜炸、涼拌、蒸烤、爐炒都會的綠帶廚師,須先學翻鍋,一斤白米要連翻20下,不能掉出一粒米才算及格。


廚師 仿效 跆拳道 跆拳 分十 一級 蝦餅 拆解 成一 八道 工序 瓦城 董事長 董事 徐承 承義 義的 武道 經營學 經營
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=28323

扒一扒G20國宴餐瓷:設計取自西湖 歷經81道工序

2016年二十國集團(G20)領導人峰會在浙江杭州舉行,而中方為歡迎二十國集團領導人精心準備的國宴也引起了人們的關註。其中,來自上海瑪戈隆特的國宴餐瓷點亮了“西湖盛宴”,展現了“上海創意”。

這套瑪戈隆特“西湖盛宴”G20國宴餐具系列設計創作靈感便是來源於水和自然景觀。整套餐瓷體現出“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國氣派、世界大同”的G20國宴布置基調。

國宴餐瓷的圖案,采用富有深刻傳統文化審美元素的“青綠山水”工筆帶寫意的筆觸創作,布局含蓄謹嚴,意境清新。所有圖案設計也是取自西湖實景。比如,茶與咖啡瓷器用具系列的創作設計靈感,來源於西湖的荷花、蓮蓬造型,壺蓋提揪也酷似雨滴。

水光瀲灩晴方好,山色空蒙雨亦奇。漫步西子湖畔,最讓人難忘的還是那些大大小小的橋。2016年G20峰會會標圖案,也是用20根線條,描繪出一個橋形輪廓。橋梁寓意著G20已成為全球經濟增長之橋、國際社會合作之橋、面向未來的共贏之橋。

在這套G20瑪戈隆特國宴餐具中,圖案和造型都融入了橋的元素,四小味前菜以高足碟的形式,呈現在手工制作而成的骨瓷橋形擺件之上,這也契合此次G20峰會的會標圖案,瓷器對應著會標中的英文CHINA,寓意中國的發展將為G20成員搭建合作共贏之橋。

餐具的主題設計也是緊緊圍繞整體擺臺布置效果展開。第一道冷菜拼盤半球形的尊頂蓋是最引人註目的器具。尊頂蓋頂端提揪設計源於西湖十景之一、被譽為“西湖第一勝境”的三潭印月。尊頂蓋上半部圖案創意則來源於“滿隴桂雨”,以杭州市花——桂花與江南翠竹自然相互依偎展開,寓意美麗的杭州喜迎各國貴賓,同時也體現了G20成員同舟共濟、攜手合作的精神。尊頂蓋下半部分則是以國畫寫意手法繪制的西湖美景。

湯盅采用雙層恒溫方式,確保熱湯能保持溫度。湯盅的外形設計靈感來源於海上絲綢之路的寶船,湯盅蓋的提揪則是簡約的橋孔造型。骨瓷餐具釉色溫潤通透,是高檔宴會菜肴的最佳搭配,本次國宴餐瓷都是采用含45%天然骨粉的高級骨瓷所制。這一件件精美的餐瓷,都要經過至少九九八十一道工序才能制成,而繪制圖案的顏料也達到了FDA藥物食品檢測標準,以此確保餐具的潔凈、安全與衛生。

上海瑪戈隆特骨瓷創始人趙春陽告訴記者,為了此次G20國宴餐具比以往任何國宴呈現更加出彩,從去年5月初“瑪戈隆特國宴瓷”設計團隊就開始設計研究。瑪戈隆特骨瓷這套G20國宴餐具的整個生產制作周期為10個月,研發和打樣就耗時4個多月時間,設計師們前期做了16種設計預案,現在看來每種預案其實都很有創意和特色。在2016年1月29日楊潔篪國務委員在視察G20國宴籌備方案後,確定為“西湖盛宴西湖韻”的主題設計。

扒一 一扒 G20 國宴 餐瓷 設計 取自 西湖 歷經 81 工序
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=213341

親自開網店 才知工序煩瑣

1 : GS(14)@2016-07-11 23:34:41

【明報專訊】無獨有偶,打理不同電商平台的網店的煩瑣之處,Branch8的部分創辦人也經歷過。其中一名創辦人麥昭和在大學畢業之後,在eBay、Lazada、Qoo10都有開設網店,營業額也不錯,但上載和修改貨品資訊實在花時間。後來,要請其朋友李鎮成下班後去幫手。兩人愈做就愈覺得煩瑣,他們心想中大型賣家的問題豈不是更加嚴重?

獲美國知名創投公司Y Combinator入股

他們與在加拿大讀大學時認識的陳毅東和Jackie說起此事。陳毅東和Jackie分別曾在Lazada和微軟工作,他們深信,開發一套較為自動化的網上系統,以同步上載貨品資訊至多個電商平台的網店,應該大有可為。於是,四人便在2015年成立Branch8。

公司成立幾個月後,參加了美國著名創投公司Y Combinator,獲對方提供培訓及入股12萬美元。在香港,亦吸引了Apptask創辦人羅國明入股兼提供辦公室。

現時,Branch8已支援eBay(約15個分站)、Amazon(美國版)、Wish、Rakuten、Qoo10、Lazada、LiNiO、Jumia等8個電商平台。

現已支援8個平台

至於客戶,則超過1800個。其中,約三成是香港公司,三成是東南亞公司,兩成多是內地公司。客戶主要是被搜尋引擎的關鍵字廣告吸引,以及由其他IT公司轉介而來。該公司現有兩種收費計劃。月費89美元的計劃,每月限上載500款貨品的資訊。至於收取1%交易額的計劃,則不限上載貨品數量,並提供24小時電話熱線支援。暫時來說,超過九成客戶選擇89美元的月費計劃。

該公司現已吸引了近10個投資者,合共集資約90萬美元。該公司希望,未來每隔2至3個月,就支援多一個電商平台,下一個可能是Shopify。

[新經濟新天地]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7547&issue=20160711
親自 網店 才知 工序 煩瑣
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=303203

應訂合約列明工序分期付款自保

1 : GS(14)@2016-11-11 08:07:27

【本報訊】裝修工程動輒數以10萬元計,驗樓師教路裝修時應就每個收費細項訂立書面合約,列明具體要求,任何加單都要詳細記錄,並要定期拍照存檔。坊間亦有裝修顧問,充當業主與裝修公司中間人確保工程順暢完成。消委會稱有需要會研究就裝修工程訂立簡易指引。資深驗樓師、香港公正行有限公司技術總監賴達明表示,家居裝修工程引起爭執、甚至要交由法庭裁決的原因,往往是業主與師傅訂立合約不清晰所致,「尤其你以為熟人介紹信得過,最經常出事就係呢啲。」他指出,合約上必須要列明所有要求,包括要用甚麼材料、要做多少個電掣位等,師傅上門度尺後應記下尺寸及單價,「好似髹呢面牆要幾多錢,呢度做傢俬又要幾多錢,咁就唔會失預算。」若工程途中有任何改動或追加項目,「千祈唔好話做咗先到時再計,全部都應該要即刻寫低。」


定時上門監察拍照記錄


賴達明又提出兩個蠱惑位,如在廁所要由浴缸改做企缸,寫合約時不應只寫「改企缸」,而要寫作「改防水企缸」;如寫髹油項目時,最好寫清楚三個工序,即剷底、批盪及髹新油,「你唔寫低佢可能就唔做。」賴達明稱業主應定時上門監察工程,並拍照記錄,「就算你唔識都好,第時有問題,都可以將啲相畀專業人士做判斷」,從而保障自己。部份單位改動如涉電掣、喉管等,最好在開工前再查詢師傅有無領有相關水電牌。他特別提醒業主不應一筆過支付費用,而是要適當分期,「一收晒錢就會拖你,有啲仲要收完搵唔到人,呢啲見過唔少。」因不少業主是首次置業,對裝修一竅不通,坊間的裝修顧問服務應運而生。謝棓一年前開設網上平台「裝修佬」,原意是為新手業主提供各類裝修資訊,後來見需求殷切,索性轉型為配對平台,充當業主與裝修公司間的「繙譯」。謝棓稱他們會先上門度尺,再找來數間合資格、信譽良好公司報價供業主;而除非業主選擇他們的顧問服務,否則不收取任何費用。他指顧問主要工作是解決業主與師傅間的爭執,隨時提供意見,確保工程順暢減少爛尾,半年來已承接十多宗服務,「全部都好順利。」消委會總幹事黃鳳嫺表示,裝修工程是複雜的交易,業主最重要是清楚自己的需要,以制定詳細的合約,包括交貨期限、延誤賠償及執漏安排等。她指每一宗裝修工程都是度身訂造,但稱如有需要會研究就訂立簡易指引,協助消費者保障自己的權益。■記者佘錦洪


訂立裝修合約注意事項


1.寫清楚要求,包括用料、工程範圍等2.記下單位尺寸及項目單價3.髹油寫清楚3個工序,包括剷底、批盪及髹新油4.廁所工序要寫明防水5.定期拍照記錄6.分期支付工程費用7.寫明交貨日期及延誤賠償資料來源:賴達明




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20161111/19830381
應訂 合約 列明 工序 分期 付款 自保
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=315009

【飲食籽】工序多時間長 黃金芝麻雞酥香薄脆

1 : GS(14)@2017-01-28 12:05:26

上桌前,用滾油淋在雞上,令皮更酥更脆。



【飲食籽:識飲惜食】一家人的團年飯,必要有魚有肉吃,更少不得一隻雞。白切雞、豉油雞、炸子雞,廣東人做雞的方法還有很多,如香氣撲鼻、皮脆肉嫩、花上兩天時間九個步驟才做成的黃金芝麻雞。迎接雞年,一於食餐好雞。



「炸子雞易做好多。」曾在富豪聚腳地「富萬年酒樓中式夜總會」擔任小菜部廚房主管的名廚黎汝森(森哥)去年開設了一家茶餐廳,名菜之一就是工序繁瑣的黃金芝麻雞。雖然同樣都要焗和炸,但手工多、考技術,他話這道菜坊間甚少會做,「一般師傅識做都答唔識啦,時間長、工序又多。」他說一隻上等的黃金芝麻雞,顏色要均勻金黃,還要鋪滿密密麻麻的白芝麻,雞皮要炸得酥香,雞肉要剛熟,肉質嫩滑,用牙輕輕一咬,雞皮像薄脆般散開,雞的肉汁在口腔內四濺,混合芝麻香,確是吃得過癮。



新鮮黃金芝麻雞 $500用新鮮三黃雞做的黃金芝麻雞,肉汁特別豐富,肉嫩皮脆。

師傅說上芝麻最考技巧,芝麻要上得穩才可抵受得住完油炸及切件的考驗。上得好的芝麻不能鋪滿整隻雞,要留有丁點空隙,做出來口感才會鬆化。

用鮮雞做的芝麻雞,雞油較少,而且雞肉較有光澤,肉味和口感均好。


親民版的黃金芝麻雞,用龍崗的冰鮮雞做,口感當然與新鮮雞有距離,但芝麻皮非常香脆,$238。


選用三黃雞 肉味濃夠天然

森哥對食材要求一向高,無論是新鮮雞還是冰鮮雞,他都只選用粟米飼養的三黃雞,確保肉味濃又夠天然。冰鮮雞他要求大陸雞場凌晨劏,用常溫水代替業內慣用的冰水為鮮雞降溫,之後才冷藏,「水用多了,成本亦高了,但經這樣處理的雞肉質才會結實,強行將溫暖的雞進行急凍,肉會變霉。」他更要求雞隻準時早上七時送到舖頭,確保新鮮。做一隻黃金芝麻雞要兩日時間,共九個步驟。雞洗淨後要用淮鹽醃45分鐘,然後汆水洗去多餘的鹽份、去肥油及令雞皮膨脹。之後放進冰水令雞皮收縮,然後上用糖和醋調成的「皮水」,再上蛋白,灑滿芝麻後就讓雞風乾過夜,一日後再用焗爐慢火燒40分鐘至八成熟,上桌前再淋上滾油,令雞皮變得更香脆。森哥說斬雞時的力度也不能忽視,要輕刀,芝麻才不易震掉。由選料、烹調到上桌,每一步都是心機、心意之作。為了更多人可以吃到這道心機菜,他更推出價錢平逾半的冰鮮雞版本,由於製作需時,要兩日前預訂才有得吃。



名廚黎汝森

做芝麻雞的材料非常簡單,只有雞、白芝麻、蛋白及鹽,最值得欣賞的是當中的功夫。

黎汝森開設的茶餐廳設有燒味部,所有食物都自家生產。

森記餐室飯館長沙灣東京街31號恆邦商業大廈地下3號舖及1樓全層



記者:吳宛蔚攝影:潘志恆編輯:梁浩維美術:黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170128/19909657
飲食 工序 多時 間長 黃金 芝麻 雞酥 酥香 薄脆
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=324546

【2D圖解】CHANEL經典CoCo袋 15小時+180工序手製

1 : GS(14)@2017-10-15 15:55:37

俗稱CoCo袋的11.12袋。



法國品牌CHANEL的經典袋款2.55是女性夢寐以求的手袋,而除了2.55外,品牌還有另一款手袋長銷熱賣,那就是俗稱「CoCo袋」的11.12袋。11.12手袋由「老佛爺」Karl Lagerfeld設計,袋款構造細節皆和2.55相同,而最大差異是採用雙C轉扣和皮穿鍊帶。



11.12袋被稱作Classic Flap,因袋上雙C Logo金屬轉扣設計,被一眾CHANEL迷稱為CoCo袋,每一個11.12袋耗時15小時及經過180多道製作工序才可完成。



11.12袋由老佛爺Karl Lagerfeld設計,也是品牌熱賣袋款。

CHANEL創辦人Gabrielle Chanel將她的性格、穿搭風格、感情及生活等,呈現在創作上。

老佛爺Karl Lagerfeld在1983年接掌CHANEL後,以2.55為藍本設計出11.12袋。


CHANEL精選皮革,在小羊皮上裝飾鑽石菱形紋或山形紋縫線,再製成各式袋款。

內袋和外袋合二為一,這就是所謂「袋中袋」工藝。

11.12袋以2.55袋為藍本設計衍生而來,兩者差異之一是皮穿鍊帶,2.55袋為全金屬鍊帶。


在鍍金金屬鍊中穿入紅色皮繩,就是11.12經典的皮穿鍊帶。

記者︰劉妍伶旁白︰黃依情2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171009/20176531
2D 圖解 CHANEL 經典 CoCo 15 小時 180 工序 手製
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=342616

【旅遊籽】德國人聖誕必備裝飾 工匠逾百工序煉成胡桃夾子

1 : GS(14)@2018-01-07 16:27:24

每隻胡桃夾子也由30至50件部件組成,視乎款式和設計,中型尺寸大約有35個部件,包括布料、響鈴等部位。 $582(35cm)

【旅遊籽:浪迹遊蹤】要數世界上最有聖誕氣氛的地方,芬蘭聖誕老人村已嫌沒有新意,原來德國東面遙遠的厄爾士山脈下,小鎮賽芬(Seiffen)內有超過150間製作木做聖誕裝飾和玩具的工廠,全年無休地製作精緻的裝飾品,德國人人稱它為「Land of Christmas」,更是德國最古老聖誕裝飾胡桃夾子的起源地。


除了生產了世上第一隻胡桃夾子的Füchtner公司外,Ulbricht家族在1928年開始經營製作木工藝品的公司Christian Ulbricht,是賽芬其中一間歷史悠久的胡桃夾子工廠。公司第三代CEO Stefan Schenk為我們介紹,「每隻胡桃夾子也由30至50個部件組成,視乎款式和設計,中型尺寸也約有35個部件,包括布料、響鈴等部位。」一隻看上去結構簡單的14吋胡桃夾子,需經歷多達100至130個工序,單是士兵的手,可能已有五至六個組成部份,製作時間由一天到幾天不等。全手工製作當然是賣點,當中最考功夫的手藝,是利用高速旋轉的車床去雕刻,亦是由Christian Ulbricht發揚光大的手藝。傳統胡桃夾子一般用雲杉木、松木、白蠟木和山毛櫸木做,Christian Ulbricht卻以又輕又容易切割的椴樹木製作,分別將木頭切割成不同木偶部位的大小形狀,再用高速旋轉、裝上不同雕刻刀的車床雕出花紋、紋理,逐件配件上色、風乾後,最後才將木偶身體各部份連接。人手繪畫五官後,最後貼上兔毛製的鬍鬚和戴上帽子,一隻胡桃夾子就大功告成。

切割雕刻難度高 由老技工操刀

已在Christian Ulbricht工作多年的木匠說,利用車床去進行雕刻難度最高,「落刀時留意木材質地、紋理和結構,因為木頭上沒有留下切割位置的記號,每一刀得非常精準和利落,得靠年月累積的技術和經驗,可算是人手和機器合作做出來的工藝。」因為要大規模生產,因此很多公司也加上人工顏色,Christian Ulbricht對此亦有所堅持,希望盡可能保留木材原本的紋理。「顏料滲入木材,能看見木材本身紋理。每棵樹也不同,木的紋理令每隻胡桃夾子變得特別,即使兩隻胡桃夾子也是同樣設計,也有各自不同之處。」雖然工廠每個木匠也上過當地木工學校,但製作中最重要步驟也多數留給經驗豐富的老技工做,因為大至切割、雕塑,小至畫出兩邊平衡不走樣的五官,每個細節也得十級留神,因為行錯一小步都會滿盤皆落索。一個外表簡單的小木偶,背後卻是幾百年的工藝。


全手工製作是賣點,當中最考功夫的手藝,是利用高速旋轉的車床去雕刻。

Ulbricht家族1928年起經營製作木工藝品的公司,是賽芬其中一間歷史悠久的胡桃夾子工廠。

切割、雕塑和畫出兩邊平衡不走樣的五官等細節得小心,由老工匠操刀。


一隻看上去結構簡單的14吋胡桃夾子,需經歷多達100至130個工序,背後是幾百年的木工手藝。

將木頭切割成不同部位的大小形狀,再用高速旋轉、裝上雕刻刀的車床雕刻紋理。

上顏色自然風乾後,就可噴上保護光油,在不同零件上手繪加工。


人手繪畫眼睛和貼上眼珠,最後把木偶身體各部份連接,貼上兔毛製的鬍鬚和裝上帽子,就大功告成。



Christian lbricht
https://www.ulbricht.com/e/nussknacker.html


Travel Memo機票:香港沒有直航機到賽芬(Seiffen),可乘阿聯酋航空至布拉格,再轉火車到德國德勒斯登(Dresden),最後轉1.5小時巴士到賽芬,飛機票價連稅5,321港元起,查詢: https://www.emirates.com/滙率:1歐元約兌9.3港元,文中價錢已折算成港元鳴謝:阿聯酋航空、Raileurope、Hallstatt Tourism Board


記者:王秋婷攝影:鄧鴻欣、王秋婷編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171224/20252761
旅遊 德國人 德國 聖誕 必備 裝飾 工匠 逾百 工序 煉成 胡桃 夾子
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=346250

【終於抵港】製作工序繁複 小米MIX 2陶瓷版開價$5,499

1 : GS(14)@2018-01-08 00:29:51

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed小米MIX2在9月公佈時已話明會出Unibody陶瓷版,國內雙11首賣,但要等到今時今日先在香港推出Unibody陶瓷版,亦只限白色款式。Unibody陶瓷版背後用上非常繁複的工序製造,官方更話機身成本會因此增加3倍之多,講真Unibody陶瓷版無論觀感同手感都好好。


不過較棘手是價錢,用上一體化陶瓷機身會增加成本,手機定價亦會提升,如小米MIX2 Unibody陶瓷版香港定價高達$5,499。雖然硬件都比標準版提升,改用8GB記憶體加128GB儲存,但以國產手機來說,價錢確實相當高,而這個價位的旗艦手機的選擇亦不少。但若然真的想買的話,可以考慮上香港小米網購買,買手機會送驚喜禮品包。香港小米網亦會在即日(12月18日上午10時起)推出聖誕優惠,有興趣可以上去睇睇。小米MIX2 Unibody陶瓷版屏幕:5.99吋處理器:Qualcomm Snapdragon835記憶+儲存:8GB+128GB鏡頭:1,200萬像素主鏡頭+500萬像素自拍鏡頭售價:$5,499記者:布偉倫



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171219/20248749
終於 抵港 製作 工序 繁複 小米 MIX 陶瓷 開價 499
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=346320

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019