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【飲食籽】冬至食正宗海南文昌雞 肉質實淨皮爽脆

1 : GS(14)@2018-01-08 01:02:38

椰子閣餐廳的海南文昌雞皮身較白爽脆,肉質實淨。每隻 $170

【飲食籽:識飲惜食】冬至吃雞,皮脆肉結實的「海南文昌雞」雞味濃郁,肉甜而不油,是海南人冬至飯桌必備。


中國節慶注重團圓,特別令人思鄉。海南人跟廣東人一樣,冬至飯桌上也必有一隻雞才像樣,而且海南人還要吃海南文昌雞。在土瓜灣已開店十年的「椰子閣餐廳」,老闆夫婦都是海南文昌人,賣的就是正宗文昌雞。老闆娘雲春蝶說,土瓜灣多海南鄉里聚居,連海南總會、商會和同鄉會也愛訂他們的海南雞。老闆娘說,現在多了人賣海南雞,可是在十年前,他們算是較早開始賣文昌雞的人。那時試過凌晨有海南鄉里來等拿雞。「那些海南鄉里,凌晨三、四點開始等,等雞運來店舖。有次我們太累未起身,客人已把雞拿走了。」雲女士想起這往事仍然忍不住笑,鄉里對文昌雞真的太熱情。高峯期,一天賣到400至五500隻文昌雞。

受鄉里歡迎 蘸清新桔仔汁醬

雖然香港買雞吃雞很容易,但一般黃油雞肉質和味道跟海南文昌雞差別也頗大,怪不得海南人始終鍾情家鄉的雞。海南文昌雞一般是走地雞,吃椰子和炸花生剩下的衣,飼養150至180天才會拿去賣,比一般只養60、70天的雞時間長,骨和肉也長得較好,特別是雞味較濃。海南雞皮色其實有白有黃,不過以白色較多,因為是走地雞的原因,肉質比較實淨,皮脂肪較少而爽脆,浸好的雞不泡冰水一樣有脆雞皮。在海南,家家戶戶都會自己養雞自己食,而食法則回到最基本的白烚。店中的海南文昌雞天天由海南運到深圳,在當地的工場現宰現浸好才運回香港,保持鮮雞的味道。雲女士說雞用傳統的方法烹調,把薑、蒜塞入雞肚,再抹上鹽白烚,滾水落雞收細火浸20分鐘,浸雞水變成清雞湯,可飲用也可用來煮飯,一碟雞、雞湯和雞油飯,都是從一隻海南雞身上炮製出來。吃不慣海南雞的人或會覺得肉硬,但多咀嚼兩口,雞肉的天然甜味便會滲出來,這是久違了的鮮甜雞味。再蘸上海南清新的桔仔汁醬料,味道清新,不愛油膩感覺的人一定會喜歡。


店子有幾款海南雞餐,海南文昌雞套餐 $53(包油菜、雞、油飯和湯)。

椰子閣餐廳老闆娘雲春蝶。

浸海南雞的清水變成大鍋雞湯,用來飲或煮雞油飯。


海南雞會蘸上海南桔仔調製的醬汁同吃,特別滋味。

椰子閣餐廳主要做附近海南鄉里的生意。


椰子閣餐廳

土瓜灣土瓜灣道3號地下採訪:謝翠玲 攝影:伍慶泉、劉永發編輯:謝慧珊



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171220/20249608
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