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自營連鎖珍珠奶茶店 日賣千杯有竅門

1 : GS(14)@2011-01-29 16:56:08

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 307&art_id=14920835

珍珠奶茶每杯賣十餘元,主要材料僅茶、珍珠及冰,製作簡單,利潤可達三成,所以不少有意創業的年輕人,選擇開設珍珠奶茶店。出入口商翁漢偉及兼職教練楊子健都開設了珍珠奶茶店,一個透過加盟店形式入行,一年開 5間分店;另一個小本經營,但以自創品牌開出新路。
記者:黃碧珊 攝影:程志遠、羅君豪
自創品牌靈活變招紅磡珍珠奶茶店 Give Me Five老闆楊子健,本身是游泳及瑜伽教練,因有相熟的游泳學生家長提出創業,楊子健認為可多一個收入來源,答應合資。 08年底,與 3位游泳學生的家長合資 20萬元開串燒店,楊子健個人投資 10萬元,因資金有限,付不起加盟費,故在學生家長住所附近開小店。
串燒店初期生意額每日僅數百元,不甚理想,各股東只抱嘗試心態,楊子健說:「開業幾個月,其中一位股東退股,我買埋其餘股份。冬天教游水嘅時間相對比較少,計劃一邊賣盤、一邊賣簡單嘅珍珠奶茶。」
夏天飲品為主 冬天轉小食
豈料,正值珍珠奶茶潮流再度興起,加上該區只有 Give Me Five獨市經營,生意額較串燒店倍升,楊子健不但打消賣盤念頭,更加碼約 10萬元優化設備,繼續經營。
不過,由於店舖並非位處大街,附近亦以住宅及舊式工廈為主,人流較少,為吸引顧客,除了設有大杯及細杯裝,更增加不同濃度選擇,普通細杯裝售 8元,吸引消費力較低的菲傭。
相對連鎖店有較大支援,楊子健說:「小本經營勝在夠彈性,所以夏天以賣飲品為主,小食為副,冬天相反」,他又不時創新口味,如推出紅酒雞翼及蜜糖魚旦等。高峯時每日賣 1000杯,經過年半時間,去年中回本。不過,受寒冷天氣影響,現時每日僅售百餘杯,每個月僅達收支平衡,以教游水收入補貼生活費。
規模雖然不及連鎖店,但楊子健與員工及顧客都有良好關係,曾與部份員工同遊澳門,對顧客亦非常熱心,「我見到客人有熊貓眼,會建議佢飲咖啡珍珠,同事見到熟客來,又會自動送上慣性落單飲料。」
                                規模效應不愁生意
翁漢偉原經營出入口生意,客戶受金融海嘯影響而拖數,令翁漢偉損失慘重,把心一橫轉型即時現金交收的行業,並選擇以加盟店形式經營。翁漢偉指出,加盟店雖要支付加盟費,但店舖裝修、經營、貨源、製作等均有指引,「主要材料跟指定供應商訂貨,每杯珍珠奶茶各材料份量多少,有晒指引」,減少準備及營運時出現問題。
至於選擇台灣連鎖店品牌貢茶,原因是,「嗰時諗加盟邊間時,見貢茶好 hit,觀察佢哋營業店舖生意額,覺得 work」,於是他於去年中在沙田開設首家店舖,現時已擁有 5家加盟店。
投資加盟店要支付加盟費 20萬元,加上店舖的按金租金 25萬元、裝修 20萬元等,翁漢偉共投資 110萬元。雖然投資額較大,但連鎖店具品牌效應,「一開門啲生意已湧嚟」。不過,有好處亦有壞處,九龍灣分店裝修完成,但未領取有效牌照,「喺等牌照嗰一個月,唔少客人拍門問點解唔做生意,好似啲客仲心急過你。」翁漢偉店舖每月營業額約 30萬元,利潤近兩成,每日平均賣出約 800杯。
                                商場租貴拖慢回本
雖然配套支援充足,但對於所賣產品及定價,需按總公司指引,不可自行修改。此外,硬件如店舖需自行處理。翁漢偉揀在商場開舖,但商場卻擔心他沒有經驗,翁漢偉找遍全港各大商場,等了 3個月仍未找到合心水舖位。直至某品牌加盟商出讓沙田店舖,他才可以頂上。不過,商場租金成本高,影響回本期,「其他加盟者有啲舖租較平,但生意額相若,回本時間較短。預計 12至 15個月可回本。」
貢茶香港業務代表黃明熙表示,在香港已逾 50間加盟店,為免品牌發展速度太快,去年底已暫停接受新加盟者。
                                3招測試潮流行業商機曾參與多個潮流飲料連鎖品牌、資深業內人士 Franco指出,潮流帶來創業機會,創業風險較低,但當熱潮一過,需確定行業是否已成形,包括可有出現汰弱留強情況,消費者是否仍對產品有需求,繼續有該類店舖開業等,若上述情況穩定,加入的風險相對較低。後來者可觀察市場規則,為價格及選舖定位。
門面、產品缺一不可由於連鎖店集合多間小店議價能力,在控制材料成本較自創品牌具優勢,而且總部會提供支援,籌備功夫較輕鬆。自創品牌需較多時間培養產品及客人, Franco建議多花功夫在門面及產品質素,因整潔的店舖可吸引客人首次幫襯,有水準的食物則可留住客人。
若資金有限,以成本較低的自創品牌較合適,至於資金較鬆動的創業者,可參加連鎖店,建議透過不同行業及品牌加盟講座,揀選可靠、具規模連鎖店,「生意不急做,最緊要中」。選定品牌前,宜親身了解產品被市場接納程度,不妨找親友為產品評分,作為參考。
加盟店與自創品牌分別─自創品牌─
開業成本:較低
每日流量:較低
支援:沒有
彈性:較高
品牌效應:沒有
門面:較自由

─連鎖店─
開業成本:較高  
每日流量:較高  
支援:有  
彈性:較低
品牌效應:有
門面:較統一
開業及營業資料─自創品牌─
《 Give Me Five》
開業成本: 30萬元^
營業額(每月)*: 3萬至 4萬元
利潤(每月)*: 0元
出售數量(每日平均)*: 100至 200杯
開業時間: 2009年 2月

─連鎖店─
《貢茶》
開業成本: 110萬元#
營業額(每月)*: 30萬元#
利潤(每月)*: 5萬元#
出售數量(每日平均)*: 600至 1000杯
開業時間: 2010年 5月#

註:*近月資料;#以沙田店計;^包括串燒店資金
資料來源:受訪者
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=272780

【周末搵食】台灣人主理!何文田隱世手作珍珠奶茶店

1 : GS(14)@2016-12-11 14:13:19

抹茶拿鐵,茶味挺濃,不會太甜,重點是瓶子很美,$23。



珍珠奶茶店密密開,雖然每間各有特色,但店員為了應付成千上萬的客人,也只能像工廠般調出一式一樣的飲料。然而何文田最近卻開了一間珍珠奶茶店,台灣人老闆陳富瑞堅持手作珍珠,好讓客人喝到不一樣的珍珠奶茶。



店裏有黑糖、桂花、櫻花、紫薯、抹茶五款口味的珍珠,但因為製作時間有限,所以每天只會供應兩款。「我們平常都是收工以後揉麵糰,隔一夜後再用機械切割。」陳富瑞說,麵糰是用抹茶粉和薯粉揉成。他把放了一夜的麵糰放到機械裏壓成條狀,再切成小珍珠。「客人問我為甚麼賣小珍珠,其實沒特別,就是我老婆喜歡吃。」他羞羞的說。抹茶珍珠煮好以後,必須立即加冰沖水,然後再加特製的糖漿調味,不然就不夠Q彈。



抹茶珍珠奶綠(左),奶味比較重,珍珠的抹茶味比較淡,但軟軟的很好吃,$20。洋甘菊花茶配黑糖珍珠(右),花茶很香,但可能配桂花珍珠會比較好,$22。

冬瓜檸檬茶,甜味比較重,反而檸檬的味道更突出,$18。

我先嚐了抹茶珍珠奶綠,珍珠的口感剛好,煙煙韌韌的,不像外面吃到的橡膠珍珠。抹茶味就淡淡的,奶綠反而有點蓋了它的味道。店裏除了珍珠,也有吸睛的分層飲料,像抹茶拿鐵,沉在下面的就是濃濃的抹茶,上面就是雪白的牛奶,喝下去茶味挺濃,不會太甜,卻因為用碎冰融得比較快,所以一定要現喝。記者:黃映嫚攝影:周芝瑩




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