澳門夜場老闆尖嘴開中菜 $12000無敵海景Omakase
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GS(14)@2017-11-13 03:31:42餐廳設有Omakase廚師發辦，餐單全由洪師傅決定，會即席獻技。
尖沙嘴海港城海運大廈的新擴建OTE區，高檔餐廳越開越多，最近又有另一間新的中菜廳準備開業。「六公館」的掌舵人，就是陸慶娛樂集團的主席蔡耀陘（Simon），他有超過15年餐廳及酒吧的管理經驗，澳門第二大夜場Club Cubic就是他負責管理，首次打入香港飲食界，要突圍而出也非易事，定要搞搞新意思。「餐廳有個戶外位置，將來會有很多不同的活動那兒發生，亦會請知名DJ來打碟，希望能一邊觀賞維港夜景，一邊享受音樂體驗。」
Simon說大約投資了約二千多萬元在餐廳上，邀請了著名室內設計師梁志天負責設計，以60年代摩登香港做主題，以墨綠色雲石貫穿各區域，並以中間的開放式酒吧將餐廳一分為二，一邊有卡座大枱，而另一邊就是二至四人枱，無論家庭或情侶聚餐都非常適合。
48小時慢煮牛肋骨$398
洪師傅最拿手是燉湯，每盅燉四小時，而且不會加鹽或任何調味。
陸慶娛樂集團主席蔡耀陘，澳門第二大夜場Club Cubic就是他負責管理。
而餸菜方面，掌廚的洪貴賓師傅來頭也不少，他有超過廿年入廚經驗，曾任職文華及帝苑酒店的中菜廳，師承名廚李文星師傅，而他就以燉湯最為拿手。「坊間的燉湯很多時會加了味精、雞粉或鹽，但我們不會用，是原汁原味。一個湯如何才算是靚，要清澈見底，看到整粒瑤柱，湯的鮮甜味就是從瑤柱而來。」燉湯的用料十足，瑤柱不會先浸水，要原粒放湯燉。而湯清澈的秘訣就是要將螺頭先放入用微波爐叮去除當中的雜質，叮出的水會呈泡泡狀，然後再放湯燉。洪師傅做的也並非普通粵菜，而是以粵菜做基調，再加入新派烹調方法及材料，如煙熏等。而除小菜外，餐廳還設有Omakase廚師發辦，餐單全由洪師傅決定，如當日街市有甚麼新鮮餸菜就煮甚麼，甚有驚喜。不過想要師傅即席獻技，入場費就要12,000元，最多十位，而晚市人均消費約600元，在尖沙嘴來說算是中上價。
鹽酥鮮鮑魚，大連八頭鮑魚先蒸五分鐘後，再浸白滷水調味，$138。
六公館走高檔路線，有270度無敵維港景。
記者︰黃依情攝影︰劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171106/20205365