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中國名菜: 紅燒樹熊

1 : GS(14)@2011-11-01 22:09:50

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 335&art_id=15759068



鐵籠外不但寫上樹熊只售 139元人民幣,還寫着「紅燒、清蒸任選」,細小的籠子內放着一個紅蘿蔔。全澳洲人都知道樹熊只吃尤加利樹葉,電台主持人稱「白癡才會放紅蘿蔔」。
該名澳洲遊客更稱,在該餐廳之外的鐵籠不只可以看到樹熊,還有白鷺、土撥鼠、水鳥、蛇、烏龜等。大批聽眾致電到電台,怒批餐廳殘忍行徑。
不過,也有聽眾指,單看照片,可能是亞洲某種樹熊的變種,而非澳洲樹熊。
網上資料顯示,早前內地已有不少餐廳都打出 238元的「紅燒樹熊」菜式作招徠,吸引不少食客嘗鮮,然而在招牌上或上碟的動物,都無法證實是樹熊。澳洲 3AW電台
2 : honey(6546)@2011-11-01 22:58:08

有無補身功效?
3 : GS(14)@2011-11-01 23:15:14

信可能有
4 : 龍生(798)@2011-11-02 03:00:32

睇到呢條新聞...我忍唔住笑左出聲....
5 : 亞力士(1473)@2011-11-02 13:37:21

袋鼠澳洲佬拿來喂狗
6 : GS(14)@2011-11-02 20:58:30

4樓提及
睇到呢條新聞...我忍唔住笑左出聲....


點好笑?
7 : GS(14)@2011-11-02 20:58:42

5樓提及
袋鼠澳洲佬拿來喂狗


真慘
8 : siuman1986(6109)@2011-11-02 21:20:56

係啦,我去澳洲旅行個導遊都話,袋鼠多過人,真係好唔值錢。
不過....食樹熊都真係第一次見...^^""
9 : 龍生(798)@2011-11-03 00:55:29

笑澳洲人見識淺....不識大國風采
10 : 龍生(798)@2011-11-03 00:56:03

其實我又唔覺得有咩問題....

我地平時都食好多動物架啦....

同豬牛羊雞有咩分別?
11 : siuman1986(6109)@2011-11-03 09:23:55

咁又係,強國人民有乜唔食得...
諗得到諗唔到嘅都有...
相比起蟑螂、蠍子等等,樹熊已經熱血好多
12 : GS(14)@2011-11-03 20:22:54

蛇你成街都見到呢,有無問題先
13 : 亞力士(1473)@2011-11-03 22:58:23

有乜話食唔食得 咪又係西方話語權 你地食慣就無事
14 : 龍生(798)@2011-11-03 23:05:10

蛇...大把人食.....

蛇王二, 生意好到你唔信
15 : 亞力士(1473)@2011-11-03 23:26:08

話時話 有鞭間食蛇推介
16 : 龍生(798)@2011-11-04 00:54:06

蛇王二!!

咁多間黎講, 算幾好味

燒味全部自家制...雖然及不上蛇好味, 但無咁齋
17 : passby(15493)@2011-11-04 06:03:45

我唔信乜都無得食佢唔食紅蘿蔔
18 : siuman1986(6109)@2011-11-04 10:43:12

哈哈,各地方有各習俗啦,非洲啲土人生蟲蟲都照食,其實真係無乜特別~
蛇好補架~ (我諗樹熊都係掛?^^"" 野味都係食左好過冬嗰類野~)
好似好快轉冷,各位要小心天氣轉變,著多件衫呀~
19 : GS(14)@2011-11-04 14:38:28

講真真是開始凍
20 : passport(1491)@2011-11-05 05:16:08

我都想食蛇…但難有一席人
21 : GS(14)@2011-11-05 08:41:15

你試下,我覺得至少有六個
22 : CHAUCHAU(1254)@2011-11-05 12:22:24

中國人認為凡背脊向上既都食得
23 : GS(14)@2011-11-05 17:22:21

不如網聚搞個蛇宴ok?
24 : 亞力士(1473)@2011-11-05 18:09:51

21樓提及
你試下,我覺得至少有六個






passport兄

龍生兄

then?
25 : GS(14)@2011-11-05 18:10:49

glassfund...chauchau...
26 : CHAUCHAU(1254)@2011-11-05 22:38:48

仲有三文魚
湯公子係咪出ga?
27 : GS(14)@2011-11-06 14:16:07

有味皇會考慮
28 : 亞力士(1473)@2011-11-07 23:10:34

係咪食架
29 : 龍生(798)@2011-11-07 23:11:06

樹熊?
30 : 亞力士(1473)@2011-11-07 23:28:20

29樓提及
樹熊?


蛇宴
31 : 龍生(798)@2011-11-08 00:59:59

蛇其實我麻麻地...

如果羊腩煲我會有興趣多的~

你岩唔岩??
32 : GS(14)@2011-11-08 20:58:37

I hate 羊膻
33 : 亞力士(1473)@2011-11-08 21:34:00

羊直頭好 不如揾間又羊又蛇 湯兄岩唔岩
34 : GS(14)@2011-11-08 21:35:17

...你地去啦,味皇有排唔得
35 : 龍生(798)@2011-11-09 22:40:59

早估到湯兄唔出....

我地去深水涉容記丫, 食過佢煲仔飯同燒腩

100個讚呀!!!
36 : GS(14)@2011-11-09 22:43:43

如果經過話你聽
37 : 龍生(798)@2011-11-10 14:29:13

好呀, 記得去食煲仔飯呀

超級好味
38 : GS(14)@2011-11-10 21:48:52

好喜歡吃煲仔飯
39 : 亞力士(1473)@2011-11-10 23:29:05

今日蘋果講個間海鮮煲仔飯 好似幾正
中國 名菜 紅燒 樹熊
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【廚出鳳城】順德人公投十大名菜 港人有得食

1 : GS(14)@2015-10-14 02:56:00

順德菜,在很多香港人的味覺回憶中,有一種很特別的地位。所謂「食在廣東,廚出鳳城」,順德別稱「鳳城」,物產富庶,淡水河鮮也特別多,去年獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。上周在順德舉行的美食節,公布歷時3個月、經順德市民票選和專家評審的「全民最愛十大順德菜」,其中有一半便涉及到魚,如拆魚羹、釀鯪魚等等。雖然鯪魚、大魚等價錢不如海鮮斑魚之類高,但經過順德師傅的巧手,以驚人的刀工和手工來起肉拆骨,充份體現出順德菜「粗菜精做」的精神,其中部份順德十大名菜亦可在香港吃到。



順德全民最愛十大順德菜(排名不分先後)



脆皮燒鵝,食家唯靈是順德人,他曾讚此鵝與新會潮蓮燒鵝各有千秋。脆皮燒鵝有獨門秘技,先在光鵝腔內塗抹江瑤柱汁然後才加汁醬,故鮮味特別濃厚。(香港暫未有提供)

均安蒸豬,把大豬宰好治淨剔骨,以味料塗遍豬身內外,原隻放入大木盒子蒸熟,大豬的油脂在蒸製過程中化去,木盒吸收水蒸氣,故豬肉肥而不膩,因央視飲食節目《舌尖上的中國》而出名。$65(a)

順德蒸魚,以「真」、「鮮」為首要,唯靈在專欄曾提到,與港廚做法最大分別是,取一半蒸魚魚水混和豉油煮汁,藉以增強魚鮮滋味。(香港暫未有提供)



順德魚生,起源於唐代,把生魚片與多種配料放入一口大缽內,食者合力攪勻,然後齊呼:「撈得風生水起」,最後分而食之。(香港暫未有提供)

野雞卷拼炒牛奶,野雞卷與雞無關,是一塊肥豬肉、一塊瘦豬肉捲起來蒸熟切段炸至香脆的「野雞卷」,至於傳統的炒牛奶,指定要用水牛奶,且用軟炒,指的是炒的時候動作要輕柔,要達到口感嫩滑,不能起焦或油膩的標準。(d)

家鄉釀鯪魚,取多骨鯪魚來製作,魚拆肉打成魚膠再釀回魚皮內,變回一條完整的鯪魚,炸熟切塊上碟,是順德菜的考牌難度之作。(d)



順德拆魚羹,現多採用鯇魚製作,將魚肉兩面煎香後,拆出魚骨成為魚茸,再以魚骨、老雞熬成高湯,並加入切成絲的配料,是當地傳統家常湯品。(c)

鳳城四杯雞,所謂「四杯雞」,即是油、醬油、玫瑰露酒及冰糖,油令之美味,醬油使雞肉色澤艷如琥珀,酒產生強烈香氣,冰糖有「點睛」作用,甜能調和增鮮提味,還解膩。

菜遠炒水蛇片,是順德勒流、龍江一帶的傳統名菜,與水蛇羹、煎焗魚嘴和煎焗西江魽魚,並稱勒流四大名菜,更位列榜首。將水蛇起肉後,與菜遠、荷蘭豆等同炒,是一道極考刀工的菜式。(香港暫未有提供)



煎焗魚嘴,採用大頭魚的魚嘴,先醃味,再落鍋煎至兩面金黃,最後濺酒而焗,其味香濃多汁,酒香醉人。(b)



記者:何嘉茵(a)天祥順德美食彩虹道121號大成街街市大樓2樓(b)順德公漁村海鮮酒家佐敦偉晴街24-26號地下(c)順德爺爺私房菜深水埗大埔道128號逸華軒地下A舖(d)鳳城酒家太子彌敦道749號歐亞銀行大廈1-2樓





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151013/19330511
廚出 鳳城 順德人 順德 公投 十大 名菜 港人 有得 得食
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【名菜平民化】鏞記鳯吞翅變「糯米雞」 食家梁家權都讚

1 : GS(14)@2017-01-26 07:44:33

鳳凰藏珍寶,雞內材料是鮑魚火腿冬菇海參等,釀入雞內再炸香。$1980



在名人飯堂鏞記做大廚十年的李啟林,八年前在西營盤巷仔開店,這條巷仔「荔安里」瑟縮在華美達酒店背後的,要下幾級樓梯,周圍是貨倉,連西營盤街坊都未必聽過,人跡罕至。「舖頭只有5張枱。十年前江太史家廚嫡傳的李霖,曾在同一位置開私房菜館,每晚只做一席,盛惠過萬。店雖然地點吊腳,卻一直是臥虎藏龍之地。李啟林有一道殺手鐧,擅長用雞煮不同菜式。「以前鏞記有個名菜叫鳳吞翅,我想食得鳳吞翅的人,消費較高。搬到自己店,想價錢較大眾化,便將鳳吞翅改良,將生炒糯米飯釀入雞內,價錢實惠。」這個糯米雞是真正糯米「雞」,像八寶鴨做法,將原隻雞起骨,糯米飯先蒸後炒,釀入雞內再炸香。食家梁家權曾讚這個菜式真正的功夫在糯米飯,要事先炒得相當入味,才釀進雞腔吸收雞的精華。糯米雞還有個升級版,雞內材料換上鮑魚火腿冬菇海參等名貴材料,它有一個很美的名字叫鳳凰藏珍寶。「這個菜較名貴,你喜歡吃平民化可選糯米雞,吃得較豪爽可選鳳凰藏珍寶。」



同樣是釀雞的有荷包雞,即客家菜鳳凰投胎,將雞塞進豬肚熬湯,湯清香帶甜,豬肚已煮至軟腍,胡椒味重。還有佛跳牆,在鏞記亦有這個菜式,用料名貴,單是鮑魚浸發程序需要四天,極考工夫。由於小店人手有限,所有手工菜式均需要預訂,難得是新年不休息,繼績營業。美味苑德輔道西296號茘安里8-10號地下記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


鳳凰藏珍寶

荷包雞,即客家菜鳳凰投胎,將雞塞進豬肚熬湯,湯清香帶甜,豬肚已煮至軟腍,胡椒味重。$488

小店只有5張桌子,位置隱蔽。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906597
名菜 平民化 平民 鏞記 吞翅 翅變 糯米 食家 梁家 權都 都讚
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佛山名菜食牛頭原個上枱 衝擊眼球

1 : GS(14)@2017-03-22 00:31:28

佛山高明的牛頭宴,被網民列入廣東奇葩飲食文化一員。服務員要用餐車將整個牛頭送上餐桌,客人們用刀子切割牛頭上的牛肉食用,大快朵頤,體驗源自三國時期的飲食豪情。未夠喉,佛山南海還有全牛宴,推出菜式包括涼拌牛天梯,皮蛋拌牛眼,牛腦炒飯,雖然賣相精緻,但菜名已嚇到不少人。高明小洞天酒家的牛頭宴,食客需提早預定。提供黃牛頭和水牛頭,其中黃牛頭較細,但足夠6人左右享用。而較大的水牛頭,老闆娘稱足夠一圍10人左右享用。黃牛頭每個380元人民幣(下同,約427港元),水牛頭680元(約764港元)。老闆娘稱,吃牛頭宴都送幾碟牛皮,可用來打邊爐,「很多骨膠原,很美容」。《蘋果》記者採訪當日,剛好有人定了一個水牛頭,食客是十多名大漢,他們看到菜式由兩名服務員抬上餐桌時,也不禁譁然,紛紛拿出相機拍照留念。據悉,牛頭宴是土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會。另有傳牛頭宴發源於三國時期。而成吉思汗也曾專設牛頭宴慶祝戰役勝利,因而牛頭宴亦用於招待蒙古貴族與外來重要賓客。老闆娘稱,牛頭宴需用刀叉享受,大快朵頤時,最好喝酒助興。難怪不久就聽到享用牛頭的大漢們吆喝對酒的喊聲。牛頭宴雖然看起來嚇人,但亦只是佛山南海區一間私房菜館供應的全牛宴其中一道菜式。這家六禾居私房菜館,本來經營鮑蔘翅肚等高檔菜式,但因競爭激烈,潮汕籍的老闆轉為經營全牛宴,由頭吃到尾,除了牛頭,還設計了數十道牛的菜式,包括孜然牛面肉、京葱牛耳鼻等了能菜式,最嚇人的當數皮蛋拌牛眼,牛腦炒飯,但記者採訪當日,牛眼已賣清缺貨。《蘋果》記者蕭宇鄭悅童黎樹雄




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170320/19964224
佛山 名菜 牛頭 原個 個上 衝擊 眼球
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=328079

【全港最大型】Taste of Hong Kong門票開售 $98嚐20家餐廳名菜

1 : GS(14)@2017-12-18 03:53:07

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


全港最大型的餐廳節「Taste of Hong Kong」將於2018年3月22日至25日舉行,來到第三屆,今年將有20家餐廳參加,包括:廚魔、Caprice、小包包、Pici、Chachawan、港灣壹號、Okra、都爹利會館及Zuma,亦有今年在香港新開業的BlackSalt、鴨大哥、Frantzen’s Kitchen、Haku、Happy Paradise及New Punjab Club,同樣第一次參加的Poem Patisserie亦會提供全甜品餐單,每家參與餐廳均需準備四道菜式,共超過60道菜式,門票將於2017年12月11日(星期一)公開發售。第三屆Taste of Hong Kong日期:2018年3月22日至25日地點:中環新海濱門票價格:$75至$98(另有信用卡優惠)記者:何嘉茵



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171211/20240875
全港 大型 Taste of Hong Kong 門票 開售 98 20 餐廳 名菜
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=345417

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