近日，中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫，被曝其进口的原料排骨含有铁丝胶线，从而引起了社会强烈关注。 
近日，中国最大的中式快餐连锁企业——真功夫，被曝其进口的原料排骨含有铁丝胶线，从而引起了社会强烈关注。
真功夫在全国拥有近360家门店，其进口排骨被曝存在质量问题，或引发人们对食品安全的又一轮担忧。虽然真功夫表示其食品的安全标准比国标还高，但真功夫 快餐真的能够让顾客吃得放心吗？
原料排骨内含铁丝胶线
7月14日，真功夫内部会议资料被媒体曝光引起社会关注。据报道，这些内部会议资料，讲的都是供应商提供的进口排骨质量问题。
每日经 济新闻报道，真功夫前员工向媒体提供的真功夫内部会议资料显示，真功夫供应商苏州虹信国际贸易有限公司(以下简称虹信)和佛山俭美冷冻食品有限公司(以下 简称俭美)从美国、丹麦进口的排骨存在多个质量问题。
问题包括：从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧 性，加工过程中难以切断”;虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始供应美国产排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁 丝;2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味;更为严重的是，“20090416 发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”。
真功夫：问题排骨“绝不可能上餐桌”
日前，真功夫在声明中表示现时排骨均采用手工方式生产。通报引述负责后勤管控的副总裁兰刚的话表示，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发 现，所以真功夫现在采用手工切排骨，希望把好安全关卡。
兰刚表示，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料“不可避免”，但 是有问题的原料在每次检验发现后全部销毁。兰刚在通报中说，真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。“如产品含有金 属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。”
检验检疫证明发现作假
食品 安全事关重大，对于餐饮连锁企业而言，更是重中之重。但为何在排骨质量频频出现问题时，真功夫却没有停止两家供应商的资格?据钱江晚报报道，品保部的报告 中称，真功夫进口排骨依赖虹信和俭美两家供应商是关键。
真功夫的一份内部材料却显示：“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明 存在作假现象”。去年4月17日“关于进口虹信排骨风险报告”中，专门就“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”进行风险评估。
但由于真功夫的排骨供应商仅此两家，若停止供应必然造成断货。于是双方的合约只好继续进行，问题排骨开始源源不断出现。
排 骨饭暂未受影响
据南方都市报报道，1号套餐“香汁排骨饭”广告海报依然出现在店门橱窗和点餐台上。营业员除了向顾客 推荐新推出的产品之外，首选推荐便是香汁排骨饭。
南都记者随机采访店中食客，近八成表示不知道“排骨门”事件，很多食客依然选择了排骨 饭。而真功夫营业员称，香汁排骨饭卖得很不错，许多顾客都会点。
而据钱江晚报报道，杭州真功夫排骨饭也暂未受影响。
相关资料
真功夫
真功夫餐饮管理有限公司，1994年创立， 现直营店数近360家，是中国直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。
真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积 42704平方米，负责所有餐厅的采购、加工与配送。在2006年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际认证;在 2008年，真功夫通过了ISO22000标准认证。其中，华南后勤中心负责配送整个华南地区所有门店的原料。
编辑 袁森
真功夫惊曝“铁丝排骨”供应商遭调查
http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20100715/1116586.shtml
每经记者 刘丹 发自北京
昨日（7月14日），真功夫内部会议资料被媒体曝光引起社会关注。据报道，这些内部会议资料，讲的都是供应商提供 的进口排骨质量问题。同时，也有消息称，真功夫供应商的检疫证明存在作假嫌疑。
《每日经济新闻》记者经过调查发现，两家供应商均未获得进口排 骨的相关资质，两地监管部门也已开始对辖区内的两家问题排骨供应商展开调查。
内部资料曝出“铁丝排骨”
据报道，真功夫前员工向媒体提 供的真功夫内部会议资料显示，真功夫供应商苏州虹信国际贸易有限公司（以下简称虹信）和佛山俭美冷冻食品有限公司（以下简称俭美）从美国、丹麦进口的排骨 存在多个质量问题。问题包括：从丹麦进口的排骨发现排骨上有残留的胶线，“残留胶线具有非常高的韧性，加工过程中难以切断”；虹信和俭美分别从2008年 8月27日和2008年9月23日开始供应美国产排骨，在排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝；2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始 供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异味；更为严重的是，“20090416发现虹信入境货物检验检疫证明存在作假现象”。
记者了解到，2008年～2009年期间，频频出现的质量问题已经引起了真功夫的关注。真功夫华南后勤品保部内部人士透露，在去年4月17日部门曾向总部 提交过一份“风险报告”，报告提出：供应商提供伪造的入境货物检验检疫证明，违反《食品安全法》第六章食品进出口的要求，存在严重的法律风险，必须停止此 供应商的供应，同时按照合同对其进行处理。
真功夫：已与供应商终止合同
“我们企业内部几十道工序控制，有问题的排骨原料不可能上餐 桌。”昨日，真功夫副总裁兼首席营销官张帆在给《每日经济新闻》记者的邮件上写道。
“自今年1月份起，真功夫方面已经正式终止了与虹信、俭美 的采购合同。”真功夫方面在邮件中表示，在2008年到2009年期间，真功夫检出虹信和俭美这两家供应商各有两批次供应的排骨存在质量问题，里面含有杂 质，存在食品安全隐患。对此，真功夫在检验过程中立即对其报废处理，出示检验报告，并责令该供应商整改并暂停供应。目前其与雨润、双汇、金锣签订合作合 同，与中粮、吴东、新尚食等都有合作。
对于排骨原材料采购方面的疑问，真功夫餐饮管理公司副总裁兰刚向记者坦言，餐饮企业在原料采购过程中遇 到一些有质量缺陷的原料不可避免，但真功夫有严格的检验手段。
“在生肉的处理阶段，确实可采取金属探测器等方式检验出金属等一些杂质，但有相 当部分的物质是无法用仪器测出来的，如棉布、胶带等。”中投顾问食品行业研究员周思然指出。
供应商：每月供应上千万吨
昨日，记者以一 家餐饮企业负责人身份致电苏州虹信，一名负责人表示，公司成立2年，一直在与真功夫合作，“真功夫在东莞、嘉兴等地都有冷库，在全国有物流配送，我们一般 是将货物送到真功夫总部 （广东华南后勤部）。”
随后记者得知，上述负责人正是公司法人代表高小方。高小方向记者介绍，公司月销售肉制品 （鸡翅、鸡爪、鸡腿等各种冷冻禽类肉产品）上千万吨，来源主要是巴西、美国、阿根廷、加拿大等国，“因为供应量大所以价格可以便宜。”对方介绍，目前供应 给真功夫的猪肉排价格约2.5万元/吨，鸡翅价格约1.85万元/吨。对方表示，肉的质量没有问题，但当记者询问是否获得入境货物检验检疫相关证明等问题 时，对方以不太清楚为由挂断了电话。
随后记者以媒体身份再次致电该公司咨询关于企业的资质证明一事，公司工作人员表示老板不在。
艾格农业分析师郭会勇表示，一般来说，因为国外没有吃动物杂碎的习惯，所以排骨、鸡翅价格相对较低，进口的实际上要比国内的便宜。
供应商进口肉存 疑云
记者从相关部门获悉，“经初步调查，佛山俭美公司未办理进口肉类产品收货人备案，并且在广东局辖区内没有以该公司的名义进口肉类；苏州虹信也 从未在广东局辖区内以该公司的名义进口任何冻肉。”一名知情人士告诉记者，广东相关监管部门昨日已对俭美公司进行了调查。记者昨日登录国家出入境检验检疫 局网站，在进口肉类产品收货人备案名单中并未发现俭美公司的名字。
知情人士表示，尽管佛山俭美没有进口肉类相关资质，但不排除向有资质的进口 企业购买原料肉的可能性。目前广东当地有关部门已要求各进境口岸对报道的相关情况进行调查，并对有进口资质的100多家企业进行排查。
同时， 记者获悉，江苏检验检疫部门已派专人赶至苏州，全面调查苏州虹信相关情况。记者在网上查询发现，苏州虹信公司在江苏出入境检验检疫局确有备案，取得过冻肉 进口资质，但实际进口只是鸡爪等产品，并没有以其名义进口过肉排。相关部门将会向真功夫公司进一步了解“进口排骨”的来源、证明、质量等情况。
而对于媒体报道的排骨出现铁丝等情况，业内人士表示怀疑。
“肉类进口时需经十分严格的检验检疫。国外输华肉类企业必须是对华注册肉类企业， 产品必须符合我国食品安全国家标准，并由出口国出具兽医卫生证书。”一名业内人士表示，肉类进入市场前的拆分或存储不善也可能会出现质量问题，但很难理解 出现铁丝、胶条的情况。
中消协相关人士指出，目前食品行业安全问题层出不穷，重要原因是处罚力度太小。
周思然认为，此事表面上看 对国内餐饮业其他企业不会造成大的影响，但事实上，仍有相当一部分消费者会由此事延伸至整个国内餐饮业，对该行业的安全卫生持怀疑态度，不信任该行业的质 量安全监督行为。
真功夫供应商承认进口排骨在国内购买
http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20100716/1127696.shtml
每经记者 刘丹 发自北京
昨日（7月15日），提供过问题排骨的一家供应商 “苏州虹信国际贸易有限公司”（以下简称苏州虹信）向记者坦言，肉排并非企业从丹麦等地直接进口，而是在国内市场从进口商处购买，《每日经济新闻》记者随 后发现供应商的进口肉来源存疑。另外，真功夫方面昨日公开声明，供应商检验检疫证明并非作假，而是在文件传递过程中正式的检验检疫证未及时提供。
国 内市场买来的进口肉
真功夫一份内部会议资料显示，排骨分别由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”从美国、丹麦进口。
《每日经济新闻》记者昨日联系上了“苏州虹信国际贸易有限公司”，企业法人高小方在接受记者采访时承认向真功夫提供的“问题排骨”是从市场购买的。
高小方在电话中告诉记者，质量不好的肉排已经销毁了，并且表示“偶尔出现质量问题，有一两例很正常。”据悉，公司在国内市场购得的肉排是从丹麦进口。
昨晚18时，《每日经济新闻》记者从江苏出入境检验检疫局获悉，总部设在江苏的苏州虹信在广东设有一家办事处，几个批次的“问题排骨”均为该办事处从广 州当地市场购得的进口肉。
同时记者获悉，另一供应商佛山俭美公司方面在接受监管部门调查时也表示采购的“问题排骨”并非直接进口购得。
真 功夫：检验检疫证并非作假
“相关书面材料和情况还没提供，所以具体情况还不清楚。”昨日，记者从江苏出入境检验检疫局获悉。该局要求苏州虹信 出示三批肉排的检疫证明，分别为：2009年1月19日和1月23日以及4月16日，但是因为公司法人代表目前在广州，并且回应称部分材料已经提供给真功 夫，所以检疫部门目前并不能证实原料排骨入境货物检验检疫证明是否作假。
另外，记者获悉，广东出入境检验检疫局已前往真功夫广州总部，了解 “进口排骨”的来源、证明、质量等情况，并分别从企业和供应商佛山俭美方面获取了相关资料。经初步调查，佛山俭美公司未办理进口肉类产品收货人备案，并且 在广东局辖区内没有以该公司的名义进口肉类；苏州虹信也从未在广东局辖区内以该公司的名义进口肉类。
“不论是直接进口还是在市场二次购买，进 口肉仍需要相关检验检疫证明。”对苏州和佛山两家供应商提供的排骨可能为市场购得这一情况，相关负责人向《每日经济新闻》表示肉类进口时需经十分严格的检 验检疫。
而昨日真功夫副总裁兼首席营销官张帆公开向媒体表示，供应商检验检疫证明并非作假，而是在文件传递过程中正式的检验检疫证未及时提 供。她指出，事后虽然供应商补齐了证明，但真功夫还是未采用该批次货品，并责成供应商进行了改正。
“很难说是不是冒充进口，同时也不排除走私 的途径或者其他渠道进入。”相关人士向《每日经济新闻》表示。
另有消息称，真功夫曾向广东检疫部门提供了一份进口的资质证明，不过只是一份复 印件并非原件，不能作为调查和证明的依据。
真功夫“真假排骨”之问
http://www.21cbh.com/HTML/2010-7-16/wOMDAwMDE4NzEwOQ.html
核心提示：一名前真功夫中层说，由于薪酬 问题以及管理方式上的简单粗暴，一些真功夫一线员工责任心并不强，甚至存在对某些质量瑕疵置若罔闻的现象。
真功夫高管： 我们不需要调整7月15日，从本报记者联系，到最终决定接受采访，身陷“排骨门”中的真功夫高层争论了很久。“我们 不想再作任何解释。”经过反复沟通后，真功夫财务总监兼副总裁洪人刚坐到了记者面前，但其表示“面对媒体的炒作抑或误解，我们应该保持沉默”。这 种表态似乎于事无补。几乎在接受本报记者采访的同时，新浪网针对真功夫食品质量的调查正在吸引越来越多的人参与。截至7月15日下午7时，超过80%的人 认为真功夫存在产品质量问题；超过70%的人认为不会再选择真功夫食品。而在真功夫位于广州东站的门店里，记者发现，选择排骨套餐的顾客明 显减少。“今天买排骨饭和汤的顾客少了3成。”该门店的营业员对记者说。被误杀？事件来 源于真功夫一名前主管7月14日向外披露的一份真功夫内部文件。该文件显示，从2008年到2009年10月，由“苏州虹信国际贸易有限公 司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”供应的进口排骨问题频发，“虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始输送美国717排骨，在 排骨中先后发现了铁圈、绿色胶线、铁丝；2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中发现胶线、胶粒、脓包、石头、异 味”。经媒体报道的这份文件内容还显示，真功夫在发现问题后，并没有立即弃用问题原料。而是在经会议讨论后形成了如下决议：“在 不影响食品安全的情况下，进口排骨上的边骨、肥油等尽量加以利用，减少损失”；对前期已经产生的废料，“加工部再进行检查，将可利用部分尽量加以利用”。这 份文件披露的内容迅速引起轩然大波。舆论的焦点纷纷指向这家年销售额15亿元的快餐巨头的管理体系。但面对质疑，真功夫7月14日下午发表 声明称：“‘问题排骨’绝不可能上餐桌。”真功夫甚至表示，媒体曝光的检验报告，只是真功夫内部一份原料采购过程中的日常检验报告，检验原 料是品质控制的第一道关口。洪人刚则称：“所谓‘问题排骨’，是真功夫品保部门在第一关验收时发现的一些质量缺陷、并进行了报废处理的原料 排骨。”本报记者还从真功夫内部获得了一份名为“3.22排骨质量问题报告”的文件，文件标明了问题排骨原料的供货商、存在问题、发生日期 及各部门处理建议。该文件显示，针对问题排骨“品保部和加工部共同对存在问题的原料进行隔离，退供应商处理。”但该报告与上述真功夫前主管 披露的“问题排骨”，在日期上并不吻合。真功夫提供本报的资料显示，其采购流程是：采购部门去现场评估，供应商必须具备相应的资质，如商检 局进口资质备案、营业执照经营许可、生产许可、企业其他合法性资质如税务登记、卫生许可证等。合格后由品保部再去评估，再合格才能预审，由真功夫采购委员 会进行评审，评审通过，才有了供应商资质。再经过3个月少量试供应，最终才能成为合格的供应商。但合格的供应商或许也有“不合格”的一面。 根据记者查阅的相关信息显示，此次事件涉及的“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”两家贸易商，均具有经营资格，且进口手续齐全。不 仅如此，真功夫还被指原料排骨入境货物检验检疫证明存在作假行为。对此，真功夫副总裁兼首席营销官张帆告诉本报记者，真功夫原料排骨入境货物检验检疫证明 并非作假，而是在文件传递过程中正式的检验检疫证未及时提供。事后虽然供应商补齐了证明，但是真功夫还是未采用该批次货品，并责成供应商进行了改正。“我 们是一家好企业，我们不想再作任何解释。”面对质疑，洪人刚似乎不太愿意理会。而真功夫公关部人员郭凡则表示，“我们可能邀请政府质检部门来真功夫检测， 以消除大家的担忧。” 整饬供应商？根据真功夫的说法，此次事件仅仅出现在供货环节上。 果真如此？据本报记者了解，2008年到2009年期间，真功夫发现“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷冻食品有限公司”两家供应 商从丹麦和美国进口的两批次排骨原料中，发现有残留的胶线、铁圈、发黑、有异味等问题，真功夫的确削减了这两家供应商的供应量，并加大了其他供应商的供应 量，但直到年度评估后于2010年1月份才正式结束与这两家供应商合作关系。记者致电真功夫供应商后证实了上述说法。但真功夫并没有因为本次事件而大规模调整供应商。“我们有完善的供应商管理体 系，就目前来看，并没有存在问题，当然，我们还会不断优化与提升管理水平。”真功夫财务总监兼副总裁洪人刚说。据本报记者了解，在2009 年下半年国内整体排骨供应紧缺的情况下，真功夫排骨供应量受到很大挑战，由于坚持验货品质的要求，后来公司在紧急情况下高价收购国产排骨，致使后续排骨采 购成本大幅增加。业内人士透露，由于国内真正能够满足真功夫这么大规模用量的供应商其实数量也不是很多，因此，真功夫对供应商尤其是肉类原 料供应商的调整也很难有太大空间，只能在采购等品质控制上更严格把关，将隐患屏蔽在外面。管理盲区？尽 管真功夫对其质量检测信心满满，且不承认“问题排骨”流入餐桌。但本报记者在采访中仍然获取了真功夫管理上存在的一些问题。而这也许正是此次“排骨事件” 的诱因。7月15日，一名刚刚离开真功夫的前生产部门中层对本报记者透露，由于薪酬问题以及管理方式上的简单粗暴，一些真功夫一线员工责任 心并不强，甚至存在对某些质量瑕疵置若罔闻的现象。该人士透露，真功夫一线员工大都是派遣工，社保、公积金等福利往往不到位；而一些中层管 理人员对普通员工缺乏爱心，导致一些一线员工有抵触情绪，从而诱发员工对某些产品品质控制不严的情况。该前中层人士还透露，真功夫实行计时 工资制度，但有时候又考核产量，比如在东莞长安物流中心负责手工切排骨的员工，假如一天要求切200公斤排骨，超过200公斤后奖励，达不到就扣工时，这 样的话，工人只有快做、多做。但“萝卜快了不洗泥”，对于某些明显变质的原料，这些员工或许也懒得及时挑拣出来。本报记者调查还了解到，真 功夫有一个专门的调查部门，负责调查内部人员有无违规、受贿，以及员工是否执行了规章制度等，但是调查部门的稽查人员只有10个左右，要监控300多家店 面，很难全部到位。此外，管理层的纷争以及人员的流失亦与这次真功夫在供应链管理暴露的问题不无关系。公开信息显示，自去年开始，真功夫两 大创始人蔡达标和潘宇海便因为股权纠纷而多次冲突。另外，人员流失问题也一直困扰真功夫。2008年，原真功夫创业元老之一的易正伟、周明 另起炉灶，另创名为“72街”的中式快餐连锁店。而真功夫副总裁兼首席财务官洪人刚更坦承，“真功夫面临的最大问题是人才。”他透露，目前真功夫基层员工 流失率高达四五成。对此，真功夫在今年4月创立了“米饭大学”并加薪两成，希望藉此留住员工、培养人才。但一位真功夫中山八路分店内部人士 透露，目前真功夫时薪7.5元/小时，虽比麦当劳、肯德基的时薪高，但仅给员工买工商保险，“很多人做不久就走人了”。
真功夫高管：我们不需要调整
http://www.21cbh.com/HTML/2010-7-16/wOMDAwMDE4NzEwOA.html
7月15日，针对“排骨门”事件，真功夫财务总监兼副总裁洪人刚和副总裁兼首席营销官张帆接受了本报记者独家专访。《21 世纪》：你如何看待真功夫原料排骨存在的各种问题？洪人刚：大部分报道仅仅是引述了真功夫品检环节的过程文件，恰恰反映了真功夫严格控制采 购、加工与出品等流程，及时记录所发现的问题并立即采取跨部门解决的行动。张帆：每份真功夫的报告都明确地表明了拒收、报废等处理措施。但 是，目前的报道没有提到任何我们对这些原料采取的处理措施。《21世纪》：你们的采购、检验程序是怎么样的？洪人刚：首先选 用行业内有较高资质的供应商；其次，我们有自己的企业标准，该标准参考国家相关行业标准，部分内容甚至高于国标。所有原料进货实施抽检验货，出具质量报 告，针对检验过程中的不合格品予以扩大抽样及当场退货；生产加工环节，一旦发觉原料品质问题，首先按公司品保流程，截住不合格原料，同时追溯供应商责任， 予以追究相关赔偿。后勤成品出货给餐厅前，还有一道成品检验程序。《21世纪》：在目前情况下，真功夫对供应商的管理模式有无变化？洪 人刚：我们认为目前不需要调整。
蒙牛霸王的真功夫 - 品質管理的感慨 精工窮人
http://hk.myblog.yahoo.com/Seiko-Investor/article?mid=217
從蒙牛、至霸王、再到真功夫，甚至紫金，最近不少國企紛紛出現品質門的醜聞。固然，我們得感嘆互聯網散播消息的能力和速度，多虧它的幫助，國內的消息透明度大大增強。也許隔離完全的自由和透明還有很遠的路要走，但總算是消息 開放的進步，也是一個不錯的監察渠道。隨著國內企業陸續爆發質量問題，大慨會再喚起大眾對國內企業生產質量的關注。實際上，品質問題其實是一個國家發展的必經之路。良好的品質管理是規範、監管及技術的成果，但它更需要公司風氣、員工教育及管理思維的配合。良好規範、監管及技術固然可以在生產或公司營運前期減少質量問題。然而，卻是治標不治本。相反，如果管理層對品質有實際的思考及重視(不只是ISO 那些門面功夫)，提供足夠的資源教育員工，培養出良好品質控制的風氣，其實很多品質的問題都可以在前期避免，達到治本的效果。不錯，成本控制是很重要。而良好的品質控制又的確會增加運作成本。可是，在良好品質下建立的聲譽，客戶信心及品牌效益卻是無價的。要是有良好的品質 及聲譽，只要產品價格合理，一樣可以客似雲來。畢竟，人與生俱來就有避免"麻煩"的習慣。再者，良好品質亦可以有效地避免意外發生，減省了企業處理危機的成本，是"除笨有精"。毫無疑問，品質管理會是國內企業在未來十年其中一個最關注的問題。尤其是要真正擺脫低價值生產，發展高價值產業，品質管理的重要更是重中之重。唯望國內的商人在掙錢之餘，好好改善企業的品質管理，為中國擺脫過往低品質生產的惡名。
广州卫生部门未查出问题 真功夫紧急加购国产排骨
http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20100720/1150133.shtml
每经记者 刘丹 发自北京
“我们希望有证据的知情人能提供相关证据。”《每日经济新闻》记者从广东出入境检验检疫局了解到，为尽快查清“问题 排骨”，监管部门希望知情人士提供相关材料；广州卫生部门近日对真功夫20家门店的调查也没有发现问题，但无从知晓排骨是否来自美国或丹麦。知情人士黄俊 （化名）建议监管部门调查总部的台账。
排骨产地存疑
《每日经济新闻》记者获悉，广东检疫部门分别从真功夫和 “问题排骨”供应商佛山俭美方面获取了相关资料。但排骨来源目前调查难获新进展，两地的检疫部门均表示希望最初曝料的黄俊提供相关证据。当记者向黄俊转述 这一想法时，黄俊表示目前在外地出差，暂时无法配合调查。他建议监管部门调查真功夫总部的台账。
广州当地卫生部门也开始行动起来。真功夫公关 部经理郭帆昨日（7月19日）告诉记者，广州市越秀区卫生局针对近期曝光的 “问题排骨”，于7月15、16日出动卫生所监督员对辖内20家餐厅进行监督检查。“在现场我们监督了排骨从解冻到出品以及查验配送等环节，没有发现问题 和异常。”广州市越秀区卫生监督所相关负责人表示。
记者了解到，监督部门此次另一大重点检查项目则是排骨的 “台账”单。供货商提供了合法营业执照和批次排骨的检验报告，相关材料比较齐全。但有媒体报道称，由于供货配送都是“真功夫”总公司统一操作，所以查店铺账面时无从知晓排骨是否来自美国或丹麦。
“出口商提供的肋排价格在20元/公斤，国内肉商的价格在30/公斤左右，真功夫每天最多能进8万斤（4吨）以上的排骨，这里面的差价非常大。”黄俊补充表示，国内的供应商肉价还会随着市场变化。
对此，真功夫此前曾公开声明，供应商检验检疫证明并非作假，而是在文件传递过程中未及时提供正式的检验检疫证。记者就此事向真功夫方面求证，截至发稿前并未得到回复。
“问题”排骨供应商之一苏州虹信国际贸易有限公司法人代表高小方在日前接受《每日经济新闻》采访时透露，公司与真功夫合作时间1年半，媒体报道中的问题排骨，是他们提供原料中的2吨肉出现了问题，这些肉都是在广州市场购买的，均为同一张检疫证明，已经提供给了真功夫。
紧急购国内排骨补充
外界的另一个疑问是，真功夫是否与两家问题供应商停止合作？
相关人士表示，之前采访中真功夫副总裁兰刚所表达的意思是指去年出现问题排骨事情后，真功夫暂停了与两家供应商的合作，问题原料已经销毁，不能销毁的退给了供应商，之后虽然重新恢复了合作关系，但是到2010年1月双方已正式终止了合同。
对于排骨的采购来源，真功夫给记者的书面回复称在国内外有多个供应商，当中80%都是国内采购，其中长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同，中粮、吴东、 新尚食等也有合作。兰刚在接受媒体采访时曾指出“新增了国内的供应商，花高价采购了国内的排骨，进口排骨的量少了一些。”
但是，黄俊昨日透露，真功夫确实与双汇等大型肉企有合作关系，但是购买数量很低。
广东双汇食品有限公司采购部相关负责人对《每日经济新闻》记者表示，两家确有合作，当天上午真功夫还向该企业紧急订购了50吨肋排。
“我们跟真功夫合作几年了，猪前排和精排价格为15、16元/公斤，27元/公斤。”广州双汇相关人士介绍，真功夫此前进的猪排主要是后者。不过，因竞标等原因，此前双方的部分合作曾一度中断。
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