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一個互聯網人對開餐廳的十點體會:別跟廚師交朋友,別跟服務員上床

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說說一個互聯網人對開餐廳的十點體會

我是開餐廳的前互聯網人,做餐廳有幾年了,連鎖店也開了一些,寫一點想法給想開餐廳的新手的朋友們交流一下:

一、先說開餐廳累不累?三年才入門

1.累,累在大學沒有這個專業,系統龐雜。採購、財務、服務、衛生、出品、廚房設計、裝修設計,人事管理,樣樣得懂。

2.張蘭說3年才入門,我是體會到了,1年的餐廳最容易死,因為你過不了心累那個坎。

3.過了3年相當於書讀百遍,其意自現,一切簡單,賺錢如流水。

4.張蘭說的後半句:十年有小成。這活兒子都教不會,看悟性和忍耐力,看她兒子就知道了

二、餐廳的採購要不要自己做?

1.可以試著去買幾次,如果你真喜歡可以繼續。

2.我是覺得不去採購沒這麼累,自己去買也未必能買到便宜的,直接找供貨商更省心,就是抽查緊一點就好。當年有個廚師每天開單子勸我去買菜,說是給我省錢,後來覺得不對勁,精力用在買菜,就沒時間白天管他們了,真tmd陰險。

3.如果親自管,說明還是個體經營,制度不全,其實採購買的菜未必能比親自買的貴,如果那樣,劉強東就要累死了,宜家為什麼能採購到便宜的東西?難道老闆自己去?

三、一般餐廳怎麼做採購?

1.先想好你的預期是什麼?你的現狀是什麼?

2.大餐廳簽訂長期供貨商,鎖定月/季度/年價格,類似期貨。

3.小餐廳自己去談定供貨商,供貨商後付費在你這裡押款,為了長期生意黑心是有限的,小餐廳儘量不要有採購人員,不是怕貪污,是怕影響風氣

4.抽查,跟著他去買,他買完你就買,回來對價格,朱元璋怎麼管理大臣?臥底,錦衣衛

四、和店裡員工的關係

1.服務員廚師好人不多,基本沒有道德底線,只能讓他們怕你,千萬別想著交朋友,那他們會覺得你是SB,人家見過老闆比你見過的女人B還多呢,哈哈,打個比方

2.他們會想辦法提前借錢,這樣你15號壓工資的規矩就形同虛設,隨時就跑了,吃虧的還是自己,所以,無論服務員廚師說家裡誰死了,你也堅定告訴他,店裡規矩,我個人錢概不外借,他會說私人感情借點,你告訴他我們沒工作關係,沒私人感情。一定記得古人云:慈不掌兵,義不掌財!

3.服務員都很開放的,不要和服務員上床,他們和別的男服務員廚師就是白睡,懷孕了人家不管,和老闆睡可是要你付出代價的,九頭鷹九頭鳥就是前車之鑑。

五、遇到難纏的客人怎麼辦?

1.這些扔給服務員和領班處理,他們拿錢就是要管這個的,沒必要操這心,能力差的換人

2.損失已經發生了,不要擴大,開始開餐廳會覺得很客氣,時間久了發現這就是必然成本,想開就好,大不了提高菜價,彌補損失,反正這樣客人多了餐飲業會集體漲價。

3.如果實在想打Y的,不要自己動手,找個服務員,打完給錢就跑路,省得去派出所不好解決。

六、收銀it系統是不是沒有漏洞

1.制度和人才是最重要的,工具只是輔助,windows都有漏洞,別說收銀系統了。

2.自己熟悉3個月,就知道漏洞在哪裡了,基本可以預防。

七、發票問題

1.其實餐飲業都是替顧客代繳稅金,要發票就給,省事,大不了要發票人多就漲價,漲價10%顧客是不會有那麼好的記性發覺的。

2.中國顧客就是這麼傻,以為害了餐廳,其實害了自己,肥了政府。開個人發票的都是耍流氓

八、口味是不是一定廚師做得好?

1.簡單說,10000元/月以下的廚師,肯定沒有常做飯的你做得好吃,一定要有這個自信。

2.菜譜完全可以自己出,定標準。找個5000顛鍋的就很好管理。

九、其他問題

1.沒有餐廳經驗,儘量不要做有廚師的家常菜,儘量做火鍋串串香之類。做芝士蛋糕也行,原料一攪和,5元成本賣30,某芝士一年就開分店買房子了。

2.一般堅持6個月都是好同志,我周邊做餐廳的沒有能堅持過1年的。

3.而且要多思考多學習,沒這個專業,沒有老師教

4.所以說,3年需要艱難熬啊,賠個幾百萬要有心理準備,沒有不交學費的。

十、說了困難,也說兩個勵志的

1.簋街某龍蝦做了8年有吧,以前就是送龍蝦的,最多一天80張桌子,營業額58萬,所以說,做餐廳5-8年以上的,沒有一億現金都不好意思說自己做餐廳的

2.某火鍋連鎖加盟店老闆泡個妞花100w眼睛都不眨

一個 互聯 網人 對開 餐廳 的十 十點 體會 別跟 廚師 交朋友 服務員 服務 上床
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匯率貶至七年新低 到底該買還是該收手? 別跟台灣大媽瘋日圓的三大理由

 
2014-12-01  TCW

日本央行加碼寬鬆後,日圓重貶至七年新低,日圓兌美元一度跌破一一八元,民眾至銀行搶換日圓猶如全民運動,雖然氣氛熱烈,但投資終究要回歸理性,投資人到底該不該跟進投資日圓的腳步呢?

撰文‧周思含

日圓大貶值,台灣人瘋狂湧向日本旅遊早已不是新聞,近來更特別的現象,是「用力換日圓」; 也不過是跟團去日本玩個四天,陳小姐一口氣就換了相當於八萬元新台幣的日圓,她說,趁著便宜多換一些,就算這一趟花不完,當作投資也絕不吃虧。

事實上,「瘋日圓」幾乎是台灣大媽的當紅話題,近來不但傳出銀行發生換不到日圓的情形,連央行總裁彭淮南都忍不住呼籲民眾:「要理性!」相對以往,現在的日圓真的太便宜了;一美元兌一一八日圓,這是七年以來的日圓匯率新低價位。台灣旅客當然要感謝「安倍經濟學」,日本首相安倍晉三於二○一二年底提出「安倍經濟學」後,第一招就是寬鬆貨幣政策,藉由貨幣貶值的效果刺激日本出口,這,就是日圓一路貶值的基本原因。

理由一:

匯率就算反彈,空間也有限不過,如果瘋日圓的目的是為了投資,看好日圓未來匯率回升的潛力,那麼,就不能只看過去,更重要的,是看未來;問題不是日圓跌了多少?而是「日圓還會再跌多少?」「日圓有大幅升值的可能嗎?」沒有人知道日本央行的寬鬆政策要玩到多大才肯收手,但若從政策目標來分析,倒也能夠得到一些日圓貶值滿足點的價位參考。首先,如果日本央行是要「向美國聯準會討回公道」,那麼,日圓匯率的貶值幅度應該已達滿足點了。

怎麼說?二○○八年美國雷曼兄弟破產引發金融海嘯,隨後美國聯準會大印鈔票,並且藉由美元貶值吸引製造業重回美國,日圓開始相應升值,出口競爭力削弱。因此,如果日本央行是要向美國討回公道,讓日圓匯率重回○八年美國聯準會大印鈔票之前的水準,那麼,滿足點應該就是當年的匯率:一美元對一一○日圓左右。

這麼想來,日圓似乎已超跌,但是,既然滿足點是一美元兌一一○日圓,那麼儘管一一八日圓左右的匯價已超跌,但反彈幅度恐怕也極為有限;此外,日本央行的貶值手段,或許還有更遠大的目標呢!

理由二:

經濟基本面,仍然「助貶」安倍經濟學的任務之一,是讓日本的通貨膨脹率提高到二%左右;攤開數據,日本通膨率真的太久沒有常態性地維持二%以上了;前一次的經驗,得回到一九九○年代初期,當時,日圓匯率約是一美元兌一三○日圓。換句話說,如果日本央行的貶值政策是「非要看到二%通膨率才甘願收手」,那麼,匯率還有向下續貶的空間。

近來,各投資機構對明年日圓匯率的預期也已愈來愈低,高盛預測明年會到一四○日圓;法國興業銀行預估明年三月會到一四○日圓;法國國家巴黎銀行則預估明年一三○日圓、後年一四○日圓。這些預測,或許就是建立在通膨率達到二%目標的歷史經驗,但除此之外,日本的經濟基本面也容不得日圓強力反彈。

畢竟,日本目前仍處於貿易逆差,加上國債持續飆高,如今又出現了○八年以來第四度的經濟衰退,這些現象,都是貨幣匯率的「助貶」因素。

「為什麼要投資日圓呢?」在被問到日圓投資價值時,花旗投顧負責人王進彰如此反問,他並強調:「日圓(定存)完全沒有利息可言,現階段看來,日圓趨勢確定往下跌,也不知道何時才是低點。」

理由三:

搶買日圓,不如買日本資產整體而言,目前的日圓匯率,雖是七年低點,但從各種跡象來看,似乎續貶的機率都高於觸底回升,要去日本玩,可視需求盡量換,但若要大量押注作為投資,恐怕還得三思後行;王進彰強調:「除非有迫切需求,比方旅遊或置產,否則不建議一窩蜂搶換日圓。」文化大學外匯講師謝晨彥也表示,「現階段最好別逆勢而為。」至於台灣人瘋日本的另一個投資熱點─房地產,對日本房地產頗有心得的淡江大學財金系教授聶建中表示:「若有長期持有打算,目前仍是可進場的時機。」他分析,若是二年前就進軍日本房地產的投資人,匯損雖達三六%,但房價回升,加上穩定的租金報酬率應也補回不少匯損。接下來,日圓長期匯率不至於持續大幅貶值,且二○二○年日本奧運可望推升房價,屆時出脫,應可連本帶利討回。換言之,現在進軍日本房地產,至少也要有持有五年以上的打算。

在日本基金方面,匯豐銀行個人金融處財富管理資深副總莊懷德認為,日圓維持弱勢,最直接的受惠者就是以出口為主的大型企業,因此如果擔心匯損吃掉獲利空間,合理的策略,是選擇以大型企業為主要持股的基金。

對國內投資人而言,日圓貶值的意義不只是「日圓變便宜」,更是「日本資產變便宜」;對日本政府來說,則是企圖藉由更多的日圓供給來活絡經濟,讓日本資產有效增值;從這兩個角度來看,布局日本資產,應該是比單純搶買日圓更有道理的策略了。

日圓貶值的兩個政策滿足點日本央行如果是以2008年美國大量印鈔前的匯率水準為目標,1美元兌110日圓應該就是滿足點;若期待藉由寬鬆政策創造2%以上通膨率,以歷史經驗,匯率至少要在1美元兌130日圓。

匯率 貶至 至七 七年 新低 到底 該買 還是 該收 收手 別跟 跟臺 臺灣 大媽 日圓 三大 理由
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台灣別跟!韓國大蓋自經區養蚊子

2014-12-15  TCW

 

韓國政府已花費十一年、新台幣數兆元打造的自由經濟區(以下簡稱自經區),韓國人民卻「沒感覺」?

十二月初,韓國政府在仁川舉辦八大自經區聯合國際宣傳活動,不過,從承辦的公關公司職員到外國記者的隨身翻譯,這些住首爾的韓國人,都坦言之前從未聽過距首爾市中心車程約一小時的仁川自經區。

八個自經區「互搶生意」!表面產業區隔,實際重疊

仁川自經區是韓國八個自經區中,面積最大、政府投資金額最多的自經區,但路上人車稀落,兩個多月前才辦完亞運的新開發區,已然恢復冷清。宣傳會場內記者比業者多,各自經區的官員們,賣力說明各自區域的特色和招商優惠。

二○○三年韓國政府首先指定開發仁川自經區,至今韓國已經設立八個自經區,總開發經費預計達一百二十五兆韓元(約合新台幣三兆七千億元)。「繞著韓國一圈,幾乎每個港口都有一個(自經區),」漢陽網路大學教授崔宣說。

台灣政府正推動立法的自由經濟示範區,也幾乎把全台港口都劃入「示範」對象(示範區含六港一空一農業區),本刊記者問韓國貿易工業能源部底下主管自經區部門的最高官員朴淳其,韓國經驗能給台灣什麼建議,他立刻用英語喊了句「too many!(太多了)」

朴淳其解釋,中央政府一開始只規畫在仁川設自經區,但各地方政府都想要設,過去幾年,中央已退回好多申請案,卻還是增加到八個。

韓國稅務專家李京根不客氣的批評,韓國為自經區投入許多資源和努力,至今卻表現不佳,旨在吸引外資的自經區,二○一二年的合計外商直接投資額(FDI)竟只占韓國全部FDI的四%。

他認為問題出在法令管制太多,雖然各國設置這類經濟特區的目的,是在限定地域內鬆綁本國法令,但若只想到製造業,只放寬土地、稅率規定,對韓國這種已開發經濟體並不夠,應像新加坡、杜拜,以知識型經濟為思考,大幅開放教育、娛樂等領域對外資的限制。

事實上,有鑒於仁川自經區已開發多年,雖祭出投資前七年減免稅負、現金回饋(符合條件者送還五%投資額)等誘因,外商仍興趣缺缺,二○○八年韓國政府在民間反彈下,仍決定開放當地設置賭場,「但宣布五年後,(賭場產業)一個投資人都沒有,」負責仁川自經區觀光產業招商的官員李雨炯說,因為外資擔心後續法令眉角多,要求中央政府能提供更明確保證,直到兩年前才發出第一張預審執照,這家由香港力寶與美國凱撒集團合資的賭場度假村預計四年後開幕。

其他七個自經區也有沉重招商壓力。雖然表面上各區各自鎖定生技、觀光、物流等產業區隔,實際上仍會重疊、競爭。

FTA當仙丹救命無效!日商搖頭,只能爭取中資

尤其,眼見中韓洽簽自由貿易協議(FTA)就快完成,幾乎每個自經區都視之為救命仙丹。

當地官員透露,仁川、新萬金、黃海三個面向中國的西海岸自經區,是未來中韓FTA指定合作區,但非指定區的釜山自經區官員卻坦言,很難期待其他地區的投資者會在此地有更多投資,只有爭取中資最有機會。

韓國官員們看待中韓FTA對自經區的好處,除吸引中國業者來此投資加工、取得「Made in Korea(韓國製造)」標籤以利出口,還希望在中國的韓商,因此回流母國投資,甚至日商也可能因中日尚無FTA,而先借道韓國。不過,詢問在首爾設分部的日商,卻搖搖手,對此說法存疑,「日本、中國加上韓國,各自法令太多、太複雜,」高絲(Kose)化妝品代表堀田昌宏說。

光靠免稅優惠誘因不足!依產業開放法令才是解方

面對亞洲各國競相投入自經區,中央大學經濟系教授邱俊榮說,我國自經區的構想只為了沿用過去的租稅優惠,但目前外資營所稅已與新加坡一樣低,真正會因稅的優惠而來的大部分是低成本、低附加價值產業;其次,自經區條例將開放地方政府申設,「我預計通過後至少會冒出三十個自經區,哪個地方政府會不要呢!」

從韓國的例子看,一方面設太多區浪費資源,一方面免稅也吸引不了外資,邱俊榮認為台灣應用產業別去檢視哪些法令該開放,而非「特區」概念。

而且,在韓國與多個國家簽訂FTA後,已不需要自經區這種「境內關外」的效用,「韓國的競爭力不是因為FTA或自經區,我們不要像小學生看到班上第一名在吃雞腿,就以為吃雞腿會考第一名,然後拚命學人家吃雞腿,」他比喻。

事實上,就連韓國貿易部的自經區辦公室主任林棋盛也強調,「外資會來,不是因為自經區,是因為韓國本身的競爭力。」

仁川自經區內的松島定位為國際企業總部,但現僅韓國浦項鋼鐵等少數自家企業在此蓋樓,其餘多為空地。導覽員不服輸的說:「我們是在正確的道路上……,長期而言。」韓國這場新台幣三兆七千億元的豪賭,終有一天會賭對嗎?

【延伸閱讀】大家都在瘋自經區,誰會賭對?—東亞4國自經區特色比較

■ 韓國仁川等8大自由經濟區(2003年起陸續啟動)

特色:結合大型造鎮計畫,基礎建設經費高,目標在吸引外資現況:招商效果不佳,多處仍唱空城計

■ 中國上海、天津等自貿區(2013年起陸續啟動)

特色:做為金融法規鬆綁與國際接軌的試驗區,成功再推行全國現況:招商冷、開放冷,只有免稅店最熱

■ 日本●7個國際戰略總合特區●37個地區活性化總合特區(2013年起陸續啟動)

特色:以產業育成概念鬆綁法規、鼓勵創新,目標提升產業競爭力現況:將朝產業育成模式進行

■ 台灣自由經濟示範區(2013年起陸續啟動)●第1階段:6港1空1農業區●第2階段:開放地方政府申設

特色:有實體園區,也有服務業等指定試點開放未來:又將出現「圈地式」的園區、特區

整理:田習如

臺灣 灣別 別跟 國大 蓋自 自經 經區 區養 蚊子
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別跟市場鬥巧 xuyk的博客

來源: http://blog.sina.com.cn/s/blog_610b154e0102wg42.html

    有位老朋友聽信專家的分析判斷:主板興,小創衰。於是乎,他把兩只創業板股票換成兩只主板大盤股,打算先到主板中去撈一把,然後等到創業板跌透了,再換回來舀一勺,這樣一石二鳥,可連打兩個“戴維斯雙擊”呢!

    然而,人算不如天算,今天,創業板突然活躍起來,他拋掉的兩只創業板股票噌噌噌的往上躥,而撈進的兩只大盤股卻一副死樣地趴著。老朋友胸悶!

    “媽的!看來有點兒不對勁啊!我恐怕是換錯了?”老朋友眼前兩面挨了耳光,擔心自己這麽做反而會弄巧成拙,滿心期待的“戴維斯雙擊”最終變成“戴維斯雙殺”!
    股市走勢波浪起伏,此起彼伏,其波動和輪動看上去是那麽的清晰與真切!然這都是事後看到的情景,而股市在行進過程中,你是很難確知身在何處的。所以說,企圖踏準波動點位和輪動節奏,高拋低吸,始終在漲勢股票叢中跳騰,你有這種騰雲駕霧的神仙功夫嗎?
    正因為股市存在上述這種不可預知性,所以造成創業板與主板大藍籌相對獨立的運行狀態。為何如此?本人在小文《“二八切換”是個偽命題》(2015-02-01)中講過這個道理,其實,股票既是資產,也是一種特殊商品,投放市場之後,也就會類似於商品那樣,遵循市場經濟規律,被不同的客戶(投資者)選購,於是就被市場細分與區隔,形成各自的客戶群(投資群體),產生“物以類聚”的相對獨立的格局。我們不妨比較一下創業板指數滬深300指數的走勢對比圖:
                                                                                       
別跟市場鬥巧
創業板(紅綠色)與滬深300(灰白色)的周K線對比圖
 
    由上圖,我們一目了然地可以看出,創業板與滬深300是相對獨立運行的,它們之間並無確切的正相關和負相關關系,彼此漲跌幅度就更沒規律了。所以,若你投資這兩個指數基金,並想踏準它們的輪動節奏,長期只抓住各自的上漲波段而避免下跌波段,顯然是徒勞的。那麽好!即便對於這麽大的兩個板塊的總體走勢,你也難以踏準節奏,更不用說對於不同板塊中的個股了,它們之間更無確定性關系可言。是不是?
    其實,即便是關聯度再怎麽緊密、關系再怎麽簡單的金融資產,比如,美元與黃金、美元與石油,欲想踏準它們的輪動節奏,企圖獲得疊加贏利,也都是絕非易事,就更不用說股市這個典型的複雜性適應系統了!
    “不要輕信專家,別跟市場鬥巧!因為沒人會比市場更聰明。”我說。
    “說的是!聰明反被聰明誤!”老朋友說。
別跟 市場 鬥巧 xuyk 博客
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