【備年手冊】零失敗 自製柚子馬蹄糕/斑蘭椰汁年糕
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GS(14)@2018-02-13 03:14:52柚子馬蹄糕。
每逢過年，各位媽媽都會悉心準備賀年糕點如蘿蔔糕、年糕、馬蹄糕。不想大費周章的可以買現成，但如果想吃得健康，今年就跟伍媽媽自家炮製吧!
伍少娟，人稱Sandy Mama，有30年入廚經驗，曾出版多本食譜包括《豆腐物語》、《愉快料理一鍋煮》及《幸福食堂》等。跟一般媽媽一樣，Sandy都是上班族，喜歡下廚的她最拿手煮小菜，但亦很喜歡做糕點。今次她教整柚子馬蹄糕及斑蘭椰汁年糕，她說：「年糕一向都是用黃糖，其實現在市場上都有很多不同味道的年糕推出，當中我又找到一些靈感，所以我就想出這兩款比較簡單及容易買到食材的年糕。」柚子馬蹄糕從馬蹄糕收變化出來，「都是用馬蹄糕基本材料另加柚子蜜，馬蹄糕基本材料有馬蹄粉，我加了木薯粉令口感比較煙靭，另外有新鮮馬蹄。」Sandy建議如果要做出好吃的馬蹄糕，就不要偷懶買預先包裝好的馬蹄，「那些完全不新鮮，香味完全不同。」她又指可按個人喜好用冰糖或片糖，「片糖的顏色比較深，冰糖香味會較清香。」Sandy又教路，馬蹄切片口感會較強。
斑蘭椰汁年糕。
Sandy Mama不時自創新菜式，更喜歡於網上分享心得。
由兩層組成的斑蘭椰汁年糕需要的材料很簡單，「斑蘭葉，椰汁，糯米粉及少許澄麵，只需將平時做半斤椰汁糕的份量拆開兩份，一個用斑蘭水煮糖，另一個用椰漿煮糖。」說着，Sandy已將新鮮斑蘭葉加水攪碎，之後把斑蘭汁和椰汁混和，「因為斑蘭本身帶草青味，如果不加入椰汁，味道不夠香。」先蒸好第一層，第二層相對簡單，只是重複斑蘭層的做法，不過只需用椰汁便可。此時，Sandy提醒一定要待第一層蒸到凝固狀態才能加入第二層，否則兩層便會混合，做不出層次。只要跟足份量及步驟，新手都零失敗!柚子馬蹄糕（6吋圓形模具）材料：馬蹄粉120克、木薯粉20克、片糖50克、新鮮馬蹄約15粒、柚子蜜2湯匙、清水600克步驟：1.馬蹄去皮切片備用，馬蹄粉加入木薯粉拌勻。2.用1/3清水，把馬蹄及木薯粉攪勻，過篩一次。3.小鍋注入餘下清水，加片糖用中火煮至糖溶。4.保持最小火或熄火，慢慢加入粉漿，要不斷攪拌，直至粉漿呈稠身。5.加柚子蜜拌勻，最後加入馬蹄片。6.模具髹油，倒入馬蹄糊抹平，用中大火蒸一小時，用竹籤刺入，如沒粉漿黏住即可。小貼士：1.用韓國柚子蜜2.如新手煮粉漿，可先離火拌勻粉漿，才回爐中煮稠。3.粉漿不要太稀，否則馬蹄會沉底，蒸出來賣相不佳。斑蘭椰汁年糕（6吋圓形模具）斑蘭層材料：糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁125克、斑蘭汁125克椰汁層材料：糯米粉165克、澄麵40克、白冰糖125克、椰汁250克步驟：1.混合糯米粉及澄麵。2.斑蘭葉洗淨，剪段，放入攪拌器，加入適量清水打碎。3.用篩隔去斑蘭葉渣，留汁備用。4.預備小煲，加入斑蘭汁及白冰糖，以小火將糖煮溶。5.熄火，加入椰汁拌勻，待涼至60度左右。6.逐少加入混合粉拌勻，過篩兩次。7.在年糕模內髹油，先倒入斑蘭粉漿，蒸15分鐘。8.再預備椰汁層年糕，糯米粉及澄麵先混合備用。9.預備小煲，加入椰汁及白冰糖，以小火將糖煮溶。10.熄火，加入混合粉拌勻，待涼至60度，再過篩兩次。11.將椰汁粉漿加入已凝固的斑蘭層，再蒸一小時即成。小貼士：1.斑蘭葉在泰國小店有售2.用攪拌器打班蘭葉時，加入清水至可打動即可，如加入太多水會令斑蘭味變淡。3.椰汁層必需用白冰糖，如用黃糖會影響外觀，變得不夠白。採訪：鄭紫珊攝影：伍慶泉全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180207/20297420