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崩牙駒連場夜宴分清敵友

2013-1-10  NM
 
 

 

十二月出獄的崩牙駒,平安夜前夕出山,一心出國取經,卻被新加坡拒絕入境,當晚折返。

見外圍處處掣肘,他立即專注在自己地盤發圍;近日廣發英雄帖,在濠江一連舉辦三場盛大夜宴。

除夕夜,崩牙駒首先為孫兒擺下「百日宴」,出席名單除了家人,亦包括門生舊臣。

緊接是上週五晚為老婆舉行的生日會,除了澳門賭廳廳主,亦廣邀中、港、澳三地的江湖人物。

據悉,崩牙駒手上列有一份人名清單,吩咐手下把所有出席或不出席人士詳細記錄。人到禮到、人唔到禮唔到的,都要全部清清楚楚。

江湖上不少人左右為難,多以外遊藉口缺席當晚盛會,但崩牙駒將再在日內為母親舉辦一百五十圍壽宴,紅色帖子再次落到各人手中。

連場夜宴,崩牙駒正審視眼下江湖上各人誰敵誰友。

上週五黃昏六時多,崩牙駒手下行動組大頭光攬着女,領着一幫兄弟,首先分三輛七人車抵達澳門漁人碼頭。

一眾門生捧着鮮花蛋糕浩浩蕩蕩進入會場,作最後的保安準備。其後,崩牙駒親妹阿菲及丈夫烏鴉文到場打點。

當晚,崩牙駒包下澳門漁人碼頭會議展覽中心會展大堂,為現任老婆葉嘉怡(英名:Katherine Ip)舉辦生日宴。

入席

是次夜宴四十八圍,在展覽中心地庫一樓舉行。夜晚七時許,賓客魚貫入座。五、六個穿上性感晚裝的女士,坐在迎賓枱接待來賓。八點左右,首先前來是一行五人。帶頭的是一名五十多歲的平頭裝大佬,操着國語,拖着一行四名手下,一見迎面前來打招呼的崩牙駒立即熱情擁抱握手。主家席設在舞台前中央,坐了崩牙駒一家二十人,其他賓客分布在旁邊其他圓枱。晚上九時許,侍應開始上菜。當晚菜式頭盤是鹽燒帶子沙律配三文魚籽,之後是法式龍蝦湯,西式菜單,但甜品卻是中式蟠桃壽包。崩牙駒身邊一名門生解釋說:「駒哥今次就晒個老婆搞鬼佬Party,因為老婆鍾意食西餐切蛋糕,但駒哥一向好傳統,認為中國人生日一定要有壽包先老黎(吉利),本來駒哥想加埋壽麵,後尾阿嫂唔鍾意,話有意大利粉就算數咯……其實今次好多客人都係老一輩的元老大佬,比較鍾意傳統中式食物,不過都係飲吓酒敍舊……」

盤算

當晚,被邀請的人士除了包括水房賴、街市偉等澳門賭場猛人,中、港、台的江湖人物亦獲邀請。穿上深色西裝的崩牙駒堆着笑容,場內左穿右插,除了與年紀相若的五、六十歲大佬叔父級人物搭膊頭密密斟外,亦與大量二、三十歲江湖新鮮人初次見面交換電話。不過,當晚出席宴會的人物全是生面孔,大部分更是操國語平頭裝的內地訪客,鮮見大佬級人物。「駒哥之前班fit馬,好似洗米華、豪仔、Sunny光、卓雄、福建勇、哨牙林、阿定,全部唔見人,相比起水房賴十一月尾嗰一場係冷清好多。」一名在場的賭廳廳主嘆說。去年十一月三十日,水房賴派他的親弟水房偉以澳門娛樂博彩業中介人協會之名,於氹仔金沙城喜來登酒店舉辦了一百九十九圍的第一屆理監事就職晚宴,澳門各賭廳廳主及江湖人物全都有出席,當中包括崩牙駒舊部下洗米華、賭王四太梁安琪、向華強及多名澳門立法會議員。「唉,人走茶涼,江湖真係好現實。家陣呢,啲人未知駒哥個形勢會點,好多人都怕如果人嚟咗會得罪另一啲人,不過又唔想得罪駒哥,所以好多人藉口出埠去旅行,睇定形勢再算。」一名澳門賭廳廳主說。晚上十時,主持人宣布︰「有請尹生、尹太上台切蛋糕。」崩牙駒妻子葉嘉怡,身穿性惑Deep V湖水藍色晚裝挽着崩牙駒上台切餅。其後崩牙駒率領一家人全部上台舉起香檳祝酒。崩牙駒舉着酒杯看着台下四十多圍出席人物,亦對現時澳門形勢心中有數。

崩牙駒出獄後動向

12月1日︰崩牙駒早上六時許離開被囚十四年的澳門監獄,回到氹仔海明灣畔住所,中午到銀河酒店一樓的中菜廳金悅軒吃午飯,之後銷聲匿跡。12月1日-22日︰崩牙駒到澳門特別行政區身份證明局辦理身份證及澳門特區護照,其間到醫院作身體檢查。12月23日︰崩牙駒於早上九時半,出現在澳門國際機場,飛去新加坡,可是當地拒絕他入境,當晚即折返澳門。12月31日︰崩牙駒為孫兒搞百日宴1月4日︰崩牙駒於澳門漁人碼頭為老婆葉嘉怡擺壽宴,廣邀江湖中人。1月初︰崩牙駒將為母親擺150圍壽宴

 
崩牙 牙駒 連場 夜宴 分清 敵友
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如何分清管理層是否誠實? 藍海投資者

http://xueqiu.com/5712454167/23496250
文/藍海投資者

管理層特別是大股東的行為意志直接影響其上市公司的基本面甚至可以說決定了其生死。

因為大股東的經營思路、發展方向、風險偏好直接影響到上市公司。怎麼去瞭解大股東和管理層對上市公司的重視程度呢?是一味想用來套利去搞自己其他的事業還是專心一致的把上市公司搞好呢?我覺得以下幾點是要重視的,選股的時候是要排除這些方面的:

1.大股東或者管理層是不是喜歡「好面子」,出入豪華的車,建造金碧輝煌的辦公大樓,什麼都講究氣派,處處好面子,給人暴發戶的樣子,或者給人展示其好像很有派頭很財大氣粗的樣子。

2.喜歡搞收購,只要覺得什麼行業賺錢就搞什麼,比如A股裡面有好些股都在地產熱的時候殺入地產,現在地產出現波動很多都靠上市公司的主業利潤去填補地產的資金缺口。這類股有個共同的地方就是負債率都是超過50%,小心這些既做廚子又當木匠的管理層。(巴菲特說:借來的錢就像是公司方向盤上的一柄利劍,它直指公司的心臟,車子總會遇到深坑,這時就會要了公司的命。理想的借貸方法應該保證市場的短期變化不會影響到你。)

3.大股東旗下公司成派系。也就是管理層和大股東不是一個口袋,那麼你能保證管理層沒有私心嗎?旗下公司多了,可以利用上市公司擔保去銀行貸款資金搞自己的小金庫,最後肥了大股東而風險卻完全由上市股民承擔,非常可恥!小心擔保過多的上市公司。最好買管理層把全部身家都放上市公司的企業。

4.小心股權抵押的上市公司,還是大股東不是一個口袋,可能為了少數股東權益把自己持有的上市公司的股權抵押出去貸款,如果一出事,大股東最多也就丟失管理權,而他自己確實賺了很多錢的,加上他不是一個口袋,丟了一個公司後面還有10幾個,他沒風險的,怎麼都是賺的。

5.管理層經常空口吹牛的企業也要小心,連續的把幾年的年報的董事會報告看完,基本就可以看出管理層是不是經常吹牛,以前承諾的事情是不是沒影子了,或者經常把募捐的產品經常臨時換掉其他的可能看起來更賺錢的東西,而不是圍繞主業的系統效應的。都應該槍斃!

總結;最好的企業還是管理層只有一家上市公司一心一意比上市公司搞好的,不隨便收購企業,專注主業,任何的一個擴展都是為了主業更好的發展,為了讓消費者享受更高性價比的產品的管理層才是最值得重視的!
如何 分清 管理層 管理 是否 誠實 藍海 投資者 投資
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如何分清不動產登記、“以人查房”與反腐三者關系

來源: http://www.yicai.com/news/2015/03/4586880.html

如何分清不動產登記、“以人查房”與反腐三者關系

一財網 陳耀東 2015-03-17 15:26:00

通過“以人查房”確實可發現一些官員腐敗案件,故民眾近年來在反腐敗案件中對官員擁有的房屋數量極其關心,但從《不動產登記暫行條例》的立法功能來看,不動產登記並不承載“以人查房”的功能。

隨著我國反腐敗工作的逐步深入,房產在官員腐敗案件中成為越來越引人註目的“要素”。在這樣的大背景下,《不動產登記暫行條例》這個本意在於以登記來確定不動產物權歸屬與交易,明確不動產登記程序,整合不動產登記職責,規範登記行為的法律規範文件,引發了人們對“以人查房”的反腐敗功能的期待。那麽,“以人查房”是否有法律依據?對此,有必要從不動產登記的功能、不動產登記查詢與不動產權利人隱私權保護等角度進行分析,並對不動產登記查詢程序的合法性構建進行思考。

一、不動產登記的功能與“以人查房”

《不動產登記條例》第2條第1款規定:“不動產登記,是指不動產登記機構依法將不動產權利歸屬和其他法定事項記載於不動產登記簿的行為。”統一不動產登記是確定不動產歸屬,有序不動產交易的必要,也是不動產物權制度賴以存在的基石。

長期以來,我國的不動產登記機構並不統一,這種分散式的登記機構,既增加了當事人的負擔,也給國家行政管理帶來不便,更給不動產交易安全增加了風險。《不動產登記暫行條例》的出臺,標誌著我國統一不動產登記制度的正式建立。在《物權法》中,登記作為不動產物權變動的公示方法,規定在“物權的設立、變更、轉移和消滅”一節,這表明不動產登記的法理就是不動產物權公示,意即在依法律行為發生不動產物權變動之時以不動產登記這個重要的法律事實,來確定不動產物權變動的有效。

鑒此,不動產登記主要有三大功能:(1)權利確認功能,即確認不動產的權屬狀態,賦予不動產權利以相應的法律效力,保護不動產與其權利人之間的法律支配關系的職能。(2)公示功能,即將不動產權利得喪變更的事實向社會公開,以標示不動產流轉的職能。公示功能旨在維護不動產交易“動的安全”,保護不動產權利人及善意第三人的合法權益。(3)管理功能,即通過不動產登記管理機關對不動產的登記檔案、圖紙、卡片等材料的管理,對申請登記的不動產權利的真實性和完整性進行審查監督,同時也為城鄉規劃、房地產稅收等提供依據。

所謂“以人查房”,簡單講就是指用姓名查詢的方式獲得他人的房屋等不動產信息。從上述不動產登記的功能來看,不動產登記本身並不負載通過“以人查房”實現反腐敗的功能;而實現不動產登記的功能,自然更與“以人查房”無關聯,“以人查房”推動反腐敗工作的進程只能說是民眾在當今對不動產登記制度的一個溢出期待。

《不動產登記暫行條例》的出臺,使統一不動產登記打破了地區之間、部門之間的信息壁壘;“統一的不動產登記信息管理基礎平臺,確保了國家、省、市、縣四級登記信息的實時共享”,這使得查詢某個居民在全國範圍內的房產信息成為可能。由於不動產的標的額較大,通過“以人查房”確實可發現一些官員的腐敗案件,故民眾近年來在反腐敗案件中對官員擁有的房屋數量極其關心,但從《不動產登記暫行條例》的立法功能來看,不動產登記並不承載“以人查房”的功能。

二、私法視域下信息查詢與權利人的財產隱私權

依《不動產登記暫行條例》的規定,有權查詢的主體主要是兩大類:權利人、利害關系人和有關國家機關。前者是私法中的不動產交易主體,後者是依法履行公權力的公法主體。就私權交易而言,查詢登記資料的基本功能在於降低交易雙方的信息不對稱性和交易成本,,使得意欲購買或者租賃不動產之人可有效了解不動產的權屬狀況,並避免因信息不對稱而遭到欺詐。正因不動產是價值高昂的重要財產,因信息不明導致的交易損失過高,故才有必要在政府主導下進行登記,並由登記機構向交易者提供查詢服務。

查詢行為雖然是在不動產登記機構進行的,但實為私人之間交易行為的組成部分,交易的核心是特定的不動產不是人。所以,不動產登記信息查詢原則上屬於當事人之間的一種私行為,只不過需要借助於政府的登記機構提供服務。權利人和利害關系人通過一定程序查詢有關登記的文獻,索取登記的資料、了解登記的情況和具體內容,進而獲得與登記內容相關的證明材料。如果權利人和利害關系人將查詢獲得的不動產登記資料用於其他目的,或者擅自泄露、公開登記信息,則構成對他人隱私權等民事權利的侵犯。

三、以物為中心的編成主義與“以人查房”

不動產登記簿的編制有所謂物的編成主義和人的編成主義。物的編成主義原則上按不動產編成登記簿,其公示的是物本身和權利;人的編成主義原則上按所有人申請文件的年代順序保存,其公示的是當事人和當事人之合意。

《不動產登記暫行條例》第8條第1款規定:“不動產以不動產單元為基本單位進行登記。不動產單元具有唯一編碼。”這表明,我國的不動產登記簿采取以物為中心的編成主義,即“不動產”這一“物”在登記簿中處於核心地位,以不動產所在的行政區域、地段和地號為序,相應地設置不同的登記簿。如果他人查詢不動產登記信息,也是按照不動產所處的地段和地號進行的。

所以,所謂“查詢不動產登記資料”也是“查房”,而不是“查人”;但通過“查房”可間接實現所謂 “以房查人”的目的,即通過查詢某地段的房屋等不動產信息,進而查詢到該不動產權利人的相關信息。在查詢制度的設計上,“查房”能夠使查詢人清晰地得知特定房屋的所有權主體和特定房屋上所存在的限定物權的主體以及權利狀況;能夠滿足維護不動產交易安全、提高交易效率的需要,符合最小查詢原則;可以滿足不動產登記制度的需要。

《不動產登記暫行條例》第9條規定:“不動產登記簿應當采用電子介質,暫不具備條件的,可以采用紙質介質。不動產登記機構應當明確不動產登記簿唯一、合法的介質形式。不動產登記簿采用電子介質的,應當定期進行異地備份,並具有唯一、確定的紙質轉化形式。”事實上,基於不動產登記信息生成電子新數據的過程,電子化在技術上突破了登記簿物的編成和人的編成的差異,電子數據的生成使“人”、“房”交織,也使得“以人查房”在技術上變得可行,亦對個人財產隱私權造成威脅。故此,域外一些國家和地區在肯定“查房”的同時,嚴禁“以人查房”。例如,我國香港特別行政區的不動產公開查冊制度是全方位的,任何人均可以通過不動產的名稱、坐落、編號等多種線索進行查詢,但禁止以人名或者法人的名稱為線索進行查詢。2013年1月1日,江蘇鹽城市出臺《鹽城市房屋登記信息查詢管理辦法(試行)》,就對房屋信息實行有條件查詢和限制查詢。一是除申請人本人外,國家安全機關、公安機關、檢察機關、審判機關、紀檢監察部門、證券監管部門辦案需要;律師提供法院調查令或受案證明等材料;房屋征收部門、房屋征收實施單位,持政府房屋征收辦公室的介紹信;住房保障部門憑被保障人申請保障住房有關證明、住房保障部門介紹信等可以有條件的“以人查房”;二是其他情形一律嚴禁“以人查房”。

四、公法視域下的“以人查房”與反腐

“以房查人”表達的是私法中的查詢權,而通過“以人查房”實現反腐之目的則是一個公法領域的命題,它承擔著查處違法犯罪、改善政府治理等公共目標。一方面,保護民事主體不動產信息安全是法律不可推卸的任務;另一方面,對某些特殊主體的不動產進行核查,亦為實現政府、國家職能所必需。只要制訂嚴格的查詢程序,也不會損害這些特殊主體的隱私權及其他合法權益。盡管從《不動產登記暫行條例》的立法目的及隱私權保護的角度來看,“以人查房”的合法性都存在質疑,但對於檢察、公安、紀檢監察部門等公權力部門,則可以通過相關法律法規的授權,實現特定查詢,達到反腐敗的目的。當然,進一步明確查詢主體、查詢對象、查詢依據,以及相應的法律責任等,建立“以人查房”的合法程序就顯得尤為必要。

(一)查詢主體

以反腐敗為目的的不動產登記查詢主體應主要包括公安、檢察、法院、紀檢監察等國家機關。具體而言,涉嫌犯罪的,由檢察機關、公安機關依據《刑事訴訟法》的規定可以“以人查房”;涉及違反黨紀政紀的,由紀檢監察機關依據《行政監察法》的規定“以人查房”;日常核查則依據中辦、國辦《關於領導幹部報告個人有關事項的規定》、中組部《關於進一步做好領導幹部報告個人有關事項工作的通知》的相關規定,組織人事部門有權“以人查房”。而地方財產申報的核實,則依據“向誰報告,由誰核查”的原則,按照地方有關規定執行。

(二)查詢對象

哪些人屬於“以人查房”的查詢對象?

對此,要嚴格限制可查詢的對象範圍。原則上講,只有對以下兩類人可以啟動“以人查房”程序:一是涉案人員,包括公安、檢察機關立案偵查、起訴和紀檢監察機關調查的人員;二是有如實報告不動產義務的個人。有報告才有查詢,按照現行規定,應包括領導幹部重大事項報告制度涉及的人員,以及地方開展的財產申報涉及的人員。

統一不動產登記制度一定程度上為腐敗案件的調查提供了方便,為司法機關、紀檢監察部門和組織人事部門完整、準確掌握官員房產信息,提供了制度和技術條件,可以在一定程度上解決房產的虛報問題,但不動產登記制度歸根結底是物權法的組成部分,不是反腐敗的法律。

反腐敗要多措並舉,如社會信用體制、財產申報制度的完善等。從反腐敗的角度而言,不能對不動產登記制度予以過高的期許。如果借助於該制度實現“以人查房”,尚需進一步設計科學合理的查詢程序,依法進行。而且,還涉及私法領域的隱私權等民事權利的保護問題,私法色彩濃厚的“以房查人”與公法領域的“以人查房”也有待於現行法進行更好的無縫對接。

(作者為南開大學法學院副院長,本文有刪節,且未經作者審定。標題為編者加,)

編輯:劉展超
如何 分清 不動產 登記 以人 查房 反腐 三者 關系
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分清贏面高與「實贏」 投資切忌過分自信 黃國英

1 : GS(14)@2014-11-26 14:56:10

http://eastweek.my-magazine.me/index.php?aid=38285

玩話事啤時,究竟哪種情況較危險?是一手甩皮甩骨的爛牌,還是令人滿懷希望,有機大勝的好牌?其實揸好牌的風險,比爛牌大得多。因為當眼前沒有「上望空間」,人多保守行事,下注不多便冚牌,損失不會很大;除非是病態冒險者,寧願在無贏面下偷雞拋窒對手,也要繼續博下去,才另作別論。反而如果有一手好牌,信心大增,投入的注碼便會兇狠得多,甚至是一次過晒冷。這時很容易出現「第二最好牌」的問題,構成損失。所謂第二最好牌,是指手上的那一副牌確是很靚,非常值博;可還是棋差一着,與最大的一位相比,還是要輸。

不論是機率計算,還是市場老手的經驗,都會同意贏面愈大,投入的注碼也應隨之上升。但直至開牌一刻,始終有不確定的因素,贏面高與「實贏」,當中有很大的距離,差之毫釐,謬以千里。贏面大時最容易犯下的錯誤,就是過分自信,太過聚焦於自己已知的資訊,忽視未知的部分,失去對其他可能結局的想像力。也就是八成贏面,十足注碼,當餘下的兩成出現,便一敗塗地。這甚至不可以稱為黑天鵝事件,因為機率是原先可以計算,只是失敗的可能性不受重視而已。



好牌的風險比爛牌大得多,投資者要分清贏面高與「實贏」。

賭桌以外,在投資的世界也是一樣。對一個看法的信心愈大,投放的資金、倉位佔組合比例自然上升。這是合理的舉措,確信自己有優勢的項目,是應份配置更多資金。但不能任意演化出「一定看對」的心態,特別是喜歡從宏觀角度分析,來作投資決定者,就更加要小心。因為當中牽涉的因素實在太多,如過早下結論,選擇偏聽,不理相反證據,也不尊重市場走勢,即使真有能力,操作上的命中率很高,由於注碼太集中,一旦錯誤即大幅損失。

要降低過分自信的問題,口訣不外「我不知道」四個大字。時常提醒自己有很多不知道,而且更多是不可能知道的因素,可以蓋過自己信心滿滿的分析,才能保持謙遜。以這種取態應戰,分析的重心會由最初尋找支持自己的理據,逐步移至現時尚未了解的方面,和嘗試推敲就算自己的分析是正確,現價已經反映了多少,趨勢是否已有調頭先兆、何時是最適合的離場時機等等。

否則,難免會落入沒有回路的循環分析架構當中:不停地尋找確認原有分析的「證據」;不論價格升跌,都會視為有利:由於自認分析必然正確,當然也不會關心甚麼風險管理,總之行向有利方法最好,不利方向就判斷成更「抵玩」的機會,反正心中全無成為「第二最好牌」的準備。這樣除如上述可能損失慘重外,還有副作用,就是因為只重看法,不理環境,疏於管理倉位,就算獲利甚豐,也會沉醉於成功之中,持有過久,最終僅剩微利收場。
分清 贏面 高與 實贏 投資 切忌 過分 自信 國英
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【科健籽】分清實火虛火 亂飲涼茶壞陰陽

1 : GS(14)@2016-05-24 10:31:17

【科健籽:食養東西】記者最近心浮氣躁得很,經期未至便已事事動怒,還要牙肉腫痛難以下嚥,加上徹夜難眠,湊巧經過涼茶舖,便忍不住飲杯廿四味下火。飲了幾天,沒有好轉之餘,反而越發疲累,甚至間中見暈,惟有請中醫師指點迷津。她說確是上火,不過火有虛實之分,記者屬於陰虛,猛飲涼茶只會加劇陰陽失衡。


「在中醫角度,除了體質寒熱,還有陰陽,陰陽本應平衡,當一個人生病或感到不舒服時,便是陰陽失衡。」彭明慧醫師解釋,陽過多即陽盛,陰過少則陰虛,兩者也是上火,但要注意的是,陽盛乃實火,可以喝涼茶紓緩;但陰虛卻是虛火,千萬別飲涼茶,應要滋陰。



煩躁口乾係上火 夜晚唔瞓易陰虛

不論上實火,抑或上虛火,都會出現「熱證」症狀,例如經常感到很熱、煩躁不安、口苦舌乾、想喝冷飲、口氣強烈、小便濃黃、便秘或大便涸結等。「但陰虛的人夜晚容易睡得不好,多夢,甚至出汗,更明顯的是五心煩熱,即手心、足心及胸口發熱。」那麼為何會有陰虛?「簡單來說,日為陽,夜為陰,如果晚上不睡覺,陰便減少,造成陰虛。」誠然,陰虛的成因還有很多,既受作息影響,亦可能是先天虧損、久病不癒所致,而且高燒發病之後,人體津液也會減少,引致陰虛熱燥。雖說陽盛可喝涼茶降火,但也不宜過量,稍有好轉便應停止,否則會過涼。正值經期、傷風感冒、有腸胃病或關節炎、孕婦、長者及三歲以下均不宜飲用。



彭明慧醫師

陽盛可喝涼茶,但不宜過量,熱證稍有好轉便應停止。



怕冷乏力即寒證 陰盛陽虛好難分

至於陰過多即陰盛,陽過少則陽虛,兩者均會出現「寒證」症狀,包括怕冷、疲倦乏力、面色蒼白、性慾減淡、月經周期延遲、大便稀似水或小便清而長等。「惟陰盛及陽虛的症狀非常相似,較難自行診斷,雖然很少人是陰盛,但出現寒證時,最好還是請醫師斷症,才能對症下藥。」記者本是陰虛,但聽完彭醫師說的寒證症狀,好像又中了幾項,究竟我是熱還是寒?認真請教醫師,她卻笑了,「很多人都喜歡問這條問題,其實寒熱真的不是永恒,也不是絕對,只是一種偏向,更會隨着你的生活環境、飲食習慣等改變,而大部份人都是寒熱夾雜的。」



陰虛要飲:滋潤養陰湯水

麥冬及天冬有很好的滋陰功效,花旗參則可生津,陰虛熱燥人士不妨煎煮服用。



材料:



花旗參片3錢

麥冬5錢

天冬5錢



沙參5錢

玉竹5錢

蜜棗4粒



陳皮1片

瘦肉12両



做法:

1.瘦肉汆水。2.注入4公升清水,把瘦肉及花旗參片以外的所有材料浸泡約30分鐘。3.大火煲滾後,加入瘦肉煮至再次滾起,接着轉中小火熬約2小時。4.最後加入花旗參片再熬約15分鐘,隨意加鹽調味即可。



寒證要做:生薑桂枝水浸腳

體質偏寒者每晚睡前不妨浸一浸腳,有驅寒及溫通經絡之效。浸完記得抹乾雙腿,然後穿襪睡覺,免受外邪寒氣入侵。



材料:

生薑5片桂枝1両




做法:

加上適量清水與材料一同煲滾,等水溫暖和時浸腳15至20分鐘,水應浸至腳眼。



記者:陳倢攝影:陳永威、梁志永編輯:陳國棟美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624124
科健 分清 實火 虛火 亂飲 涼茶 陰陽
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抹茶,綠茶要分清,先嚐一口濃郁甘香的抹茶味道!

1 : GS(14)@2016-11-26 14:02:22

【特約報道】不知何時開始,香港興起一股抹茶熱。雪糕、朱古力、芝士蛋糕……只要掛上「抹茶」二字,便可成為洗版的代名詞。但暫且,你喜歡的到底是「抹茶」還是「綠茶」?


抹茶綠茶的分別

抹茶其實是綠茶的一種。但抹茶種植過程較嚴謹,經過蒸煮、烘乾、研磨三個工序才能成為抹茶粉。兩者最大的分別是抹茶農民會遮蓋綠茶樹,不被陽光直接照射,令茶葉製造出更多葉綠素,所以抹茶產品比綠茶的更為鮮綠色。


抹茶富含抗氧化物

抹茶屬未發酵茶,對「多酚兒茶素」的氧化程度較輕微,所以抹茶能保存大部分有益健康的物質。科學家發現,抹茶所含強力抗氧化物EGCG濃度,比一般綠茶高出137倍。


抹茶來源


品嚐抹茶有多種不同的方法,現今最普遍是入饌成可口的甜品。抹茶能為食物帶出淡淡的茶香,茶中的甘與苦,更輕易地為甜品抹上另一層次。聖安娜最近就以優質的「茶道級抹茶」研究出多款不同款式的抹茶蛋糕甜品。要做出好的抹茶甜品,先要有好的抹茶粉。坊間很多抹茶都是採用日本的傳統茶商,但聖安娜採用的則是京都宇治和束町的著名茶農「東茶園」。他們最大的分別是茶商的茶葉可能會從其他茶農採購回來;而東茶園是茶農而非茶商,茶葉是直接在日本有「茶之鄉」之稱的和束町種植場種植出來的。由於和束川流經和束町中心茂密的森林,加上日與夜的大溫差,冷暖的差異產生晨霧,能輕輕的包裹着這裏種植的茶葉,令這裏的茶葉成為頂級抹茶,質量更是原料類抹茶最高級的。因此東茶園真正可做到從種植至生產都清楚了解及控制產品質量的茶葉生產商。聖安娜餅屋:https://goo.gl/F3GEQT


和束町具備了所有最適合茶樹栽培的條件,所以在日本被稱之為「茶之鄉」。

色、香、味為鑑定抹茶好壞的標準。好的抹茶要有亮麗的翠綠色、茶香內夾雜海邊淡淡的海藻香味和茶味中帶甘香而非苦澀味。

抹茶控必試!抹茶巨蛋以獨特的抹茶朱古力脆皮配上香口的杏仁碎,夾心更有豐富的六層餡料:鬆軟的蛋糕、軟滑的慕絲和忌廉、口感煙韌的寒天和啫喱,形成豐富的口感。


當抹茶遇上紫薯。抹茶紫薯卷內裏特別加入口感軟滑的奶凍及紫薯慕絲,外形相當吸引。

小小一杯抹茶寒天凍,用來做飯後甜品就最適合不過。



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抹茶 綠茶 分清 先嚐 一口 濃郁 甘香 香的 的抹 味道
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【飲食籽】拖女友鋸牛扒咪扮識 Order前分清生熟度+部位

1 : GS(14)@2017-02-12 13:55:34

CIAK的牛扒用炭火煎烤,表面微焦且顏色均勻,肉味鮮甜濃郁。



【飲食籽:心水食桌】西餐廳裏坐着一對對情侶,他們手上無不拿起餐刀,緩緩切着淡紅色的牛扒。男生這才舉起手,呼召侍應過來下單。「給我一份Sirloin,然後這位小姐要一份beef cheek。」他邊說邊賣弄自己的美式口音——那是從大學的交換生學回來的。「先生,請問你的牛扒要幾成熟呢?」侍應問道,「我的當然要Medium rare,」他慢慢轉向女生溫柔的問,「你呢?」女生卻想考考眼前這位富二代,回說:「你覺得幾成熟比較好?」男生有點慌張,心想點Medium rare準沒錯吧,正想回話之際,女生就開口了,「我要全熟就可以了,麻煩你。」她淡淡笑道,男生心底裏卻抹了把冷汗。



平常去西餐廳,牛扒多分為六種生熟度。然而,蔡瀾到訪日本的牛扒屋「麤皮」,卻發現他們把牛扒精確地分為十級,反倒香港卻沒有幾間扒房能有這樣的功架。位於中環的米芝蓮一星餐廳CIAK,則是少數能提供八種不同生熟度牛扒的餐廳。這八種等級分別是Raw(全生)、Blue(一成熟)、Very rare(兩成熟)、Rare(三成熟)、Medium rare(四成熟)、Medium(五成熟)、Medium well(七成熟)和 Well done(全熟)。全生的牛扒多製成牛肉他他,不會單獨出售。「從外表雖然未必看出分別,但只要用手指輕按,就會感受到牛扒不同的狀態。」主廚Valentino Ugolini用英語向我們解釋。他把西冷牛扒放在炭火上輕烙,不一會就烤出Blue級的牛扒。爐上剩下的牛扒慢慢由血紅色轉為淡紅色,再變成粉紅色,最後留下一抹深褐色。味道其實沒有多大的分別,炭香輕輕包裹牛扒的表面,肉汁拌着胡椒香流入喉間,算是不錯的享受。最大的分別反而是牛扒的溫度和口感。Blue的牛扒因為肉筋還沒完全軟化,因此吃起來比較有咬勁,而且是微暖的;Medium rare吃起來卻軟腍,肉汁也比較豐富;Medium well吃起來反而比較鬆化和燙口,但肉汁也開始收乾。



Valentino Ugolini為米芝蓮三星廚師Bombana的助手,現為CIAK的主廚。

CIAK為米芝蓮一星的意大利餐廳,亦是少數提供八種不同生熟度的牛扒屋。


西冷四成熟 臉頰要全熟

「其實很難說,牛扒應該點哪種生熟度。因為每個人的偏好都不一樣。」Valentino皺起眉認真的說,「但我們偶爾也會就牛肉各個部位,為客人建議生熟度。」如果客人點西冷,他們一般都會建議要Medium rare,因為西冷的肉質軟腍,只要略煮已經肉味濃郁,而且鬆軟易入口。如果換了牛的側腹肉(Flank),他倒建議可以試試rare,「因為側腹肉的肉汁最多,只是輕輕一燙已經足夠。」不過別以為牛扒越生越好,某些部位如臉頰肉反而全熟比較好。「臉頰肉的肉質粗糙,惟有煮至全熟,才可將肉和筋煮軟。」他向我們解釋。牛的臀部卻比臉頰更粗糙,因此他建議改用慢煮或是切粒烹調,好改變它原有的質感。



紅燒和牛臉頰肉(Braised Wagyu beef cheek),臉頰肉經過一小時半的烹調,質感變得鬆軟,有淡淡的酥香(只於特定節日供應)。

和牛醬意大利粉(Wagyu beef Bolognese in traditional style),肉醬以和牛的臀肉製成,質感比較堅實。



全生(Raw):完全未經烹調。

一成熟(Blue):只經過輕烙,顏色鮮紅。核心溫度:30-40℃

兩成熟(Very rare):面層帶淺啡色,中間則略帶棗紅。核心溫度:40-50℃


三成熟(Rare):面層帶深啡色,中間則一抹深紅。核心溫度:50-55℃

四成熟(Medium rare):中間開始轉為淡淡的粉紅色,屬西冷牛扒的最佳生熟度。核心溫度:55-60℃

五成熟(Medium):肉質開始收緊,中間仍是淺粉色。核心溫度:60-65℃


七成熟(Medium well):肉汁已收乾,表面帶深粉紅色,而且比較粗糙。核心溫度:65-70℃

全熟(Well done):完全轉成深啡色,肉質收縮,因此肉汁亦較少。核心溫度:70-75℃

CIAK- In The Kitchen中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖鳴謝:Waves Pacific



記者:黃映嫚攝影:周芝瑩、許先煜編輯:盧聖美術:楊永昌




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