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冬至雞價料08年來最貴

1 : GS(14)@2015-12-18 08:44:58

【本報訊】天文台預料今日天氣繼續寒冷,氣溫介乎11℃至15℃,新界普遍再低2℃至3℃;但明日氣溫隨即回升至最高17℃,下周四平安夜更錄得最高22℃「高溫」;聖誕節及拆禮物日氣溫料介乎17℃至20℃,市民今年或過一個較和暖的聖誕。



上水今最低7℃

天文台預測,今日將吹和緩北至東北風,離岸風勢間中清勁;今早市區氣溫最低11℃,上水、打鼓嶺最低7℃,沙田、將軍澳及屯門最低9℃。明日天氣再度回升,氣溫介乎13℃至17℃,下周二冬至上升至18℃至21℃,有微雨。平安夜、聖誕節及拆禮物日氣溫介乎17℃至22℃。而下周二冬至,市民或要「捱貴雞」。新界養雞同業會理事長鄧煒麟預料今個冬至本港活雞供應不足,內地雞供應甚少,雞價會扯高。港九雞鴨行業公會副主席馬平龍預料,冬至前每日只有數萬隻活雞應市,供不應求,冬至活雞批發價可能達每斤50元,零售價預料可能高達每斤75元至85元,是2008年以來最貴。上月底本港活雞批發價每斤20多元,但過去半個月急升;昨批發價每斤43至46元,零售價每斤70至80元。■記者陳沛冰、于健民





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冬至 雞價 價料 08 年來 最貴
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【飲食籽】冬至習俗 北吃餃子南食湯圓

1 : GS(14)@2015-12-22 14:58:09

北方地區如北京,冬至傳統會吃羊肉餃子。



【飲食籽:故味重嚐】冬至通常在西曆12月21至23日之間,是廿四節氣中一個重要的節氣,亦是北半球全年黑夜最長的一天。



寧夏會吃羊肉湯來做冬。


北方人傳統會在冬至當天吃餃子,而在明、清朝以後,便有南方人在冬至吃湯圓的記載,當中原來跟一個孝順女的傳說有關。話說在閩南、潮汕一帶,某年冬天來了一對乞丐夫婦和他們的女兒,妻子因為寒病去世,丈夫為葬妻,只好把女兒賣給富戶作奴婢。父女分別之時,父親找來一碗湯圓給女兒,但女兒不願獨吃,最後父親把湯圓跟女兒同分,更承諾團圓之時會再一起吃湯圓。可是分別三年,父親一直沒音信,女兒怕父親找不到自己,便在冬至當天做了湯圓黏在門環上,以表對門神的尊重,亦留給父親作記認,可惜仍沒有回音。之後一年,她又把湯圓黏在窗門、豬舍、牛舍和牛角上,鄰居們看到她對父親的思念,被她感動,也開始學她,更會和家人同吃湯圓,作為團圓的祝福,漸漸便成了習俗。至於蘇州人流傳下來要吃餛飩,相傳是西施創製,後人保留下來作冬至食物;而杭州人則吃年糕,取年年長高的好意頭。



記者:謝翠玲編輯:李寶筠美術:黃創泰





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飲食 冬至 習俗 北吃 餃子 南食 湯圓
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冬至都唔旺街市加價唔敢太瘋狂

1 : GS(14)@2015-12-23 08:33:32

雖然說冬至大過年,但今年冬至街市市道認真麻麻。灣仔街市、鵝頸橋街市未見人潮,中午過後菜檔、海鮮檔仍有不少蔬菜、游水斑與海蝦,任君選擇。海鮮檔員工馬先生嘆謂市道疲弱,生意一般,即使來貨價比去年貴約10%都不敢加價。菜檔員工亦大呻「好靜、冇人」,其菜檔蔬菜也疊得高高。他說天氣未有對菜價造成太大影響,有平有貴,其中最受歡迎的豆苗35元半斤,比去年貴幾元。程小姐早上到灣仔買餸做節,決定今晚「打邊爐」,又說平日買雞約210元一隻,今天要260元,預計用1,000元買菜,「做節豪少少囉」。張太同樣預算花1,000元買菜,她說往年都會與家人外出用膳,但今年就想自己煮,魚、蝦、蟹、雞樣樣都買,預計買雞都要300元以上。





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冬至 都唔 唔旺 街市 加價 唔敢 敢太 瘋狂
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【冬至補身】煲豬腰湯補腎 以形補形補氣血

1 : GS(14)@2016-12-21 23:43:15

廿四節氣中,冬至是其中一個重要的節氣,在這天白天最短夜晚最長,過了這天,夜晚開始變短,日間變長,這代表天地陽氣開始強,新的循環要開始。在冬至節氣宜補腎養生。林婉珺中醫師表示,尤其是易手冷腳冷,不夠氣,經常成日腰痠骨軟的人,可以加強補腎氣,吃鹿茸有補腎,幫助氣血循環和補氣血的功效。除了鹿茸,中藥材杜仲巴戟亦可以有相近功效。這次林醫師推介以黑豆,合桃和豬腰煲的冬至養生湯水。黑豆和合桃補腎,豬腰以形補形強腰腎,特別適合陽虛體質,血虛體質的人,可以一星期煲一次來調理腎氣。如果真很易手腳冰冷,可加紅參和鹿茸,一次一個人三至五錢鹿茸便夠。如果平日易生痱滋和喉嚨痛的人,吃鹿茸則會太過溫補,可一個月一次或減少份量。



記者:謝翠玲攝影:周芝瑩


豬腰可補腎,怕食內臟的只喝湯水亦可。

林婉珺中醫

黑豆合桃豬腰湯食譜卡(製作中)



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冬至 補身 煲豬 豬腰 腰湯 補腎 以形 形補 補形 氣血
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索腿媽咪陳敏之晒囝囝萌照:My Lovely小冬至

1 : GS(14)@2017-01-07 00:29:03

「索腿天后」陳敏之喺去年冬至當日,剖腹誕下囝囝「雷冬至」,幫老公雷偉信(William)一索得男,當然開心啦,而敏之喺聖誕當日亦都同囝囝返咗屋企休息。正在坐月嘅敏之,前晚至昨日凌晨時份,唔知係咪瞓唔着呢,就喺微博上載咗「雷冬至」嘅最新造型圖片,打扮十分可愛。呢輯可愛嘅BB相,就係將BB打造唔同嘅造型,有指要喺BB出世一個月內拍攝,效果最為理想。呢位新手媽媽,喺每張相都會留言,其中一張佢就話:「BB...你在媽媽肚裏的時候,還記得我們常常一起禱告嗎?每天也感謝天父給你來到這個世界,當我們的兒子,希望你長大後,也常常記著,凡事要感恩!」




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陳敏之勁冧「翻版老公」雷冬至萌爆俘虜媽咪心

1 : GS(14)@2017-04-28 02:11:00

陳敏之喺2014年嫁畀圈外人雷偉信後,前年宣佈減產,專心做人妻,以及打理餅店生意。雖然喺螢光幕上少咗見敏之,但佢自從喺舊年12月誕下囝囝雷子樂(乳名:雷冬至)後,不時喺社交平台晒母子sweet sweet相,連帶fans都受惠。敏之更大讚囝囝個樣似足爸爸,唔知係咪因為咁,敏之更加錫到雷冬至燶,啲母子合照有唔少係錫錫囝囝嘅表情甫士,真係隔住個mon都feel到好有愛!



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陳敏 敏之 之勁 翻版 老公 冬至 萌爆 俘虜 媽咪
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冬至新盤12宗成交 愛炫美最旺

1 : GS(14)@2018-01-07 16:32:02

【本報訊】昨天冬至一手市場不太冷,市場錄得約12宗成交,當中以長實(1113)荃灣愛炫美(圖)及信置(083)西貢逸瓏園最旺,分別錄得4宗及3宗成交。逸瓏園成交總金額近3,500萬元,涉及三組不同買家。其中5座1樓L室,實用面積895方呎,成交價1,335.39萬元,呎價14,921元。長實馬鞍山星漣海以招標售出2A座23樓B室,實用面積1,660方呎,昨售2,954.8萬元,呎價17,800元。新世界(017)西貢清水灣傲瀧累售200伙,達發展商首輪目標,現推出453個住宅車位供已經購入住宅單位並享有車位優先權之買家選購。該批清水灣傲瀧車位定價190萬至310萬元,平均售價近230萬元,總市值逾10億元,挑戰區內車位造價新高。發展商將向於今年5月4日至明年1月19日以招標形式成功購買住宅單位之買家,提供30萬折扣優惠。

利奧坊.曉岸再加價

被網民形容為「M巾盤」的恒地(012)大角嘴利奧坊.曉岸不斷加價。一手銷售網成交冊顯示,該盤2座29樓A室連平台特色戶,三房間隔,實用面積601方呎,自去年8月以來已經六度加價,累積加幅34%,售價由1,233.3萬元,調升至最新的1,658.3萬元,最新呎價達27,592元。另外,同系何文田加多利軒亦同步加價約2%。



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冬至 新盤 12 成交 愛炫 炫美 美最 最旺
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【廿四節氣】冬至養生關鍵日 燉水魚補腎養陰

1 : GS(14)@2018-01-08 00:43:01

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed冬至是一年中黑夜最長、白照最短的一天。中醫認為日為陽夜為陰,這時候陰氣最盛,陽氣最衰;但當盛極而衰後,則陽氣漸長。冬至是廿四節氣中最重要的養生關鍵,這一天意味陰極陽生,人體內陽氣蓬勃,最易吸收外來營養,從而發揮滋補功效。


中醫師彭明慧表示,冬天以補腎為主,要看體質決定是否要進補。冬季進補僅適用於體質陽虛或寒、濕等病理變化人士,不適宜體質陰虛火旺和實熱症候人士。如果腎陰虛,一般會覺得口乾舌燥、大便乾澀、煩躁、手心腳心熱、晚上睡覺偏熱、頭暈耳鳴等,這類人士宜用的養腎陰食材如杞子、山藥、何首烏、天冬、桑椹子、龜板、鱉甲、黑棗等。如果腎陽虛,一般會陽氣不足、怕冷、面青口唇白,大便瀉,經常手腳不夠暖,適宜的養腎陽食材有鹿茸、巴戟、黑芝麻、人參、仙茅、淫羊藿、羊肉、烏雞等。彭醫師這次建議了一個適合各種體質的人的天冬淮黨燉水魚,有健脾益腎、補氣養陰之效,一星期可飲一至兩次。不過孕婦和感冒者不適宜飲用。


水魚要預先汆水才煲,可去除腥味。

把肉類汆水後再加入去燉湯,湯色會比較清澈。

冬至養生湯水,材料都是以滋陰養腎為主。


彭明慧中醫師。

魚檔有賣野生和養殖兩種水魚,中醫師建議用野生水魚煲湯效果較好。



天冬淮山燉水魚

材料:水魚(斬件)1隻、陳皮1片、瘦肉8両、天冬5錢、淮山5錢、黨參5錢、南棗4粒、圓肉5錢、杞子3錢、白開水10碗、鹽適量工具:大湯煲、燉盅份量:6人時間:3小時30分鐘快手指數:2做法:1.瘦肉和水魚件放入煲,加水開火煮至昣,汆水撈起備用。2.果皮浸軟去囊,把除瘦肉和水魚外的材料洗淨,放入燉盅內,注入開水,浸泡30分鐘。3.加入瘦肉和水魚件,把燉盅隔水燉約3小時,加鹽調味即成。貼士:怕腥水魚汆水時可兩片薑,汆水後過一次開水沖走浮泡。採訪:謝翠玲攝影:鄧鴻欣



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廿四 節氣 冬至 養生 關鍵 水魚 補腎 養陰
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【飲食籽】愛妻玫瑰豉油雞 冬至餐桌上不可或缺的雞 

1 : GS(14)@2018-01-08 01:02:38

牛記茶室的玫瑰皇太后雞是老闆娘麥太得意之作,味道帶香甜滑。半隻$130、全隻$250。

【飲食籽:識飲惜食】過幾天便冬至,南方人的飯桌上少不了一隻雞。廣東人有說「無雞不成宴」,一隻全雞更是全枱飯菜的焦點。全雞最受歡迎的做法不外乎白切或豉油雞,但喜歡肥美還是結實口感就各有所取。這次介紹又甜又香的「玫瑰皇太后雞」肥美嫩滑,不妨一試。


豉油雞做法很多,有人愛甜有人愛鹹,柴灣「牛記茶室」的豉油雞不單止味道甜,連菜名也一樣甜。此話何解?皆因這兒的豉油雞叫「玫瑰皇太后雞」,名字是老闆麥炳權給勞苦功高的太太最高的致敬。「這隻雞歷來都是我太太處理的,主角用料是玫瑰花,玫瑰花是取其天然色素和香味。因為是我太太煮的,所以叫『皇太后雞』。」我聽到後忍不住問,哪不應該叫「皇后雞」嗎?老闆娘麥太小聲笑說:「是最高領導人嘛。」老闆笑着搭口:「皇太后比較高尚。很多劇集也會叫皇太后吉祥,你說是不是?」逗得老闆娘哈哈大笑。這隻皇太后雞,還沒吃進嘴已覺甜。

秘方研製 一口豉油玫瑰甜香

由6月搬遷到柴灣市政大廈的牛記茶室,1951年開業,轉了四任老闆,搬了四個舖位,現任老闆麥炳權經營得最久,但他說店子最初開業時,獨挑大樑的是他太太。由婚後才開始學煮飯,到一人主理牛記茶室的牛雜牛腩、咖啡奶茶,麥太的過人烹飪天份得到丈夫的大力讚賞,所以最初麥生並沒參與打理,繼續從事工程工作。直到他工作不如意,才回到店裏,跟太太分早夜市打理。「最初是賣火鍋,再轉做小菜。做小菜後便有這個玫瑰皇太后雞。清湯腩和雞是我們的王牌菜。」清湯腩和牛雜是麥太的得意菜式,但因右手傷患,便停了做牛雜。玫瑰皇太后雞一直深受歡迎,名人食客老闆十個指頭數不完,最捧場的有谷德昭、蘇施黃、鄭秀文、鄭中基、草蜢和陳法拉等,滑溜香甜的雞肉令人回味無窮,全部都是出自麥太之手。麥太特調的豉油浸汁有八種材料,能透露的有豉油、竹蔗、冰糖、薑和玫瑰花,她特別選用細朵的乾玫瑰花,貪香氣濃郁。不過一般煮雞會落的酒,麥太配方卻欠奉,原來是為了保持雞肉嫩滑。「不是每款雞都要用酒來煮,有些雞若加了酒的話,肉會較實不嫩滑,所以我不放酒。」


秘製的玫瑰皇太后雞,斬件上賣相不俗。

對於太太一直用心打理店子,麥生心存感激,更翻出在舊舖時送花給太太的相片。

店子經歷四次搬遷,跟子女孫兒在舊舖前留影。


老闆娘麥太親自浸雞,每次只浸二至五隻雞。

加了玫瑰花的豉油汁帶淡淡花香。

隨手夾起一件雞已看到肉質嫩滑。


除玫瑰皇太后雞,還有一款帶鹹鮮的瑤柱貴妃雞,是新菜式。半隻$130、全隻$250

老闆麥生和太太一起打拼數十年,太太是店中最強後盾。


用冰鮮雞 慢火浸煮50分鐘

為控制成本,價錢賣得不太貴,店中用兩斤左右的冰鮮雞,麥生說:「我們做平民化生意,成本要平,最緊要做得好吃,如果做得不好吃,新鮮或冰鮮都沒差別。」把雞煮得嫩滑,便全靠老闆娘親自落手落腳去浸雞,掌握到最佳的火候和時間。「雞大概要煮50分鐘,因為我用慢火浸,不能大火滾。火候太猛一直滾會過火,但不猛火浸又會不熟,所以時間和火候好重要,自己一手一腳做比較好。」雖然現在搬到柴灣市政大廈新舖有廚師幫手,但浸雞還是由麥太處理,每次只浸二至五隻雞。所以建議提早一天訂雞,因為老闆娘不會預先浸定大量的雞,以保持浸好即賣,雞吃起來才嫩滑。

牛記茶室

柴灣柴灣道338號柴灣市政大廈2樓採訪:謝翠玲 攝影:伍慶泉、劉永發(部份圖片由受訪者提供)編輯:謝慧珊



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飲食 愛妻 玫瑰 油雞 冬至 餐桌 不可 或缺 的雞
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【飲食籽】冬至食正宗海南文昌雞 肉質實淨皮爽脆

1 : GS(14)@2018-01-08 01:02:38

椰子閣餐廳的海南文昌雞皮身較白爽脆,肉質實淨。每隻 $170

【飲食籽:識飲惜食】冬至吃雞,皮脆肉結實的「海南文昌雞」雞味濃郁,肉甜而不油,是海南人冬至飯桌必備。


中國節慶注重團圓,特別令人思鄉。海南人跟廣東人一樣,冬至飯桌上也必有一隻雞才像樣,而且海南人還要吃海南文昌雞。在土瓜灣已開店十年的「椰子閣餐廳」,老闆夫婦都是海南文昌人,賣的就是正宗文昌雞。老闆娘雲春蝶說,土瓜灣多海南鄉里聚居,連海南總會、商會和同鄉會也愛訂他們的海南雞。老闆娘說,現在多了人賣海南雞,可是在十年前,他們算是較早開始賣文昌雞的人。那時試過凌晨有海南鄉里來等拿雞。「那些海南鄉里,凌晨三、四點開始等,等雞運來店舖。有次我們太累未起身,客人已把雞拿走了。」雲女士想起這往事仍然忍不住笑,鄉里對文昌雞真的太熱情。高峯期,一天賣到400至五500隻文昌雞。

受鄉里歡迎 蘸清新桔仔汁醬

雖然香港買雞吃雞很容易,但一般黃油雞肉質和味道跟海南文昌雞差別也頗大,怪不得海南人始終鍾情家鄉的雞。海南文昌雞一般是走地雞,吃椰子和炸花生剩下的衣,飼養150至180天才會拿去賣,比一般只養60、70天的雞時間長,骨和肉也長得較好,特別是雞味較濃。海南雞皮色其實有白有黃,不過以白色較多,因為是走地雞的原因,肉質比較實淨,皮脂肪較少而爽脆,浸好的雞不泡冰水一樣有脆雞皮。在海南,家家戶戶都會自己養雞自己食,而食法則回到最基本的白烚。店中的海南文昌雞天天由海南運到深圳,在當地的工場現宰現浸好才運回香港,保持鮮雞的味道。雲女士說雞用傳統的方法烹調,把薑、蒜塞入雞肚,再抹上鹽白烚,滾水落雞收細火浸20分鐘,浸雞水變成清雞湯,可飲用也可用來煮飯,一碟雞、雞湯和雞油飯,都是從一隻海南雞身上炮製出來。吃不慣海南雞的人或會覺得肉硬,但多咀嚼兩口,雞肉的天然甜味便會滲出來,這是久違了的鮮甜雞味。再蘸上海南清新的桔仔汁醬料,味道清新,不愛油膩感覺的人一定會喜歡。


店子有幾款海南雞餐,海南文昌雞套餐 $53(包油菜、雞、油飯和湯)。

椰子閣餐廳老闆娘雲春蝶。

浸海南雞的清水變成大鍋雞湯,用來飲或煮雞油飯。


海南雞會蘸上海南桔仔調製的醬汁同吃,特別滋味。

椰子閣餐廳主要做附近海南鄉里的生意。


椰子閣餐廳

土瓜灣土瓜灣道3號地下採訪:謝翠玲 攝影:伍慶泉、劉永發編輯:謝慧珊



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【冬至屋企煮】剪雞EasyJob 但係最好點乜汁?

1 : GS(14)@2018-01-08 01:02:38

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed很多靚太懂得整靚雞,但講到斬雞便投降。用刀來斬雞比較美觀,但如果力氣稍細,還真會有點困難。不妨改用骨剪來剪雞,只要跟住順序,剪出來的雞一點不失禮。


用骨剪時要先避開背骨,把雞剪大細邊,沿骹位剪雞全翼和雞腿。將雞分成幾大份後,便可以再細剪分件。把雞身對半剪,剪走中骨,再剪成一吋厚件,雞腿硬骨是全隻雞最難剪的部位,最好一剪過,最後把雞翼順骹位剪開,排回碟上,基本便完成。白切雞剪好,再加幾碟快手的特色醬汁,這碟雞肯定可以成為整個冬至飯的亮點。


配方一:海南雞酸辣汁把薑30克、辣椒100克、蒜頭30克,全部切碎,加入青檸檬皮茸1個、青檸汁15毫升、糖10克和鹽2.5克拌勻。

配方二:薑米醋汁薑1小塊刮皮,切片,切薑米粒,加入白糖2茶匙和白米醋2湯匙拌勻。

配方三:葱油汁葱1條和紅葱頭1粒切碎,灒入熟油2湯匙,再拌入豉油2湯匙。


配方四:沙薑汁鮮沙薑1塊,刮皮,刀背拍開後剁碎粒,把薑粒放入碗,加入海鹽或岩鹽少許,灒入熟油適量。



採訪:謝翠玲攝影:潘志恆、梁志永



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冬至 屋企 企煮 剪雞 EasyJob 但係 係最 好點 乜汁
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【冬至屋企煮】龍岡嘉美泰安粵皇 揀隻靚雞過冬

1 : GS(14)@2018-01-08 01:02:40

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed冬至做飯買雞,除了非常人多食飯,要選大肥雞,不然一般的話以兩斤零至三斤半內的雞便最好吃。一般雞檔常見的大陸種本地養龍崗雞,外形較短小粗身,雞皮厚,黃油較多,肉質較嫩滑,通常買到的重量二斤零至三斤半,雞味較香,適合用來炸子雞或鹽焗雞。



嘉美雞則是健康雞,身細,皮薄,油脂少,肉較瘦而淡口,通常買到的都是二斤四至二斤半左右用,用來做白切雞最好吃。另外還有本地泰安雞,皮香肉甜,煮完後皮色金黃,蒸完用來做葱油雞便最能看到美麗金黃色。而吃中藥飼料的粵皇雞,則適合用來煮黃酒雞或煲湯,滋味更濃郁。


採訪:謝翠玲



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