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便當菜不會黑 原來偷加磷酸鹽

2013-06-17  TCW
 
 

 

「一日之計在於晨」,早餐是一天當中最重要的一餐,回頭想想,通常你都吃些什麼呢?

上班族一大早忙著進公司打卡,早餐大多是「方便」為主,買個豆漿、饅頭、麵包、牛奶就搞定,慎重一點,可能再買個盒裝沙拉或是切片水果。你可能以為早餐吃沙拉、水果,補充纖維、維他命C,高營養、低熱量,相當健康。

但,留心想想,它們是不是太漂亮了?什麼食物,可以整天不變色?正常情況下,饅頭不會白得發亮,切片的蘋果、蔬菜,不到半小時就會變黑,但是商店裡賣的沙拉、切片水果,卻是從早到晚都像是化過妝般「永遠美麗不變色」,是否哪裡不對勁?

超商麵包、速食早餐店,常為了讓食品好看而放了過多的添加物,讓趕著打卡的上班族,透過「視覺效果」而匆促買下。以最方便的飯糰為例,裡頭肉製品使用的防腐劑己二烯酸,若與保色劑亞硝酸鹽加在一起,並在酸性狀態下加熱,恐怕會產生致癌物質,如果天天吃,將對身體造成傷害。

上班族為了趕時間,囫圇吞棗的同時,也請想想,拚命工作卻忽略健康,賺錢拿來看醫生,是否值得?

事實上,許多添加物本身,就是好幾種添加物所合成。因此,你吃進的「化妝品」?,比你想像的還要多!

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麵包常見狀況:放了一、兩天,還是外酥內軟常見添加物名稱:漂白麵粉、香精、甜味劑、麵包改良劑、益麵劑(乳酸硬脂酸鈉)、膨脹劑、色素自救方案:盡量選擇口味單純麵包

饅頭常見狀況:蒸了一整天,表面顏色仍很白常見添加物名稱:漂白麵粉、甜味劑、膨脹劑、增白劑,或蒸時放硫自救方案:選顏色較天然、不是很白皙的

油條常見狀況:又脆又大常見添加物名稱:膨脹劑,例如含鋁之明礬、碳酸氫銨、碳酸氫鈉自救方案:避開口感太脆、太膨脹的

熱狗常見狀況:口感很脆、顏色鮮紅常見添加物名稱:磷酸鹽、色素、修飾澱粉自救方案:選擇原味最好

便當常見狀況:肉類、蔬菜整天不變色常見添加物名稱:磷酸鹽類、鹼性食品添加物自救方案:改吃現做食物

油麵常見狀況:口感Q彈常見添加物名稱:架橋劑自救方案:改吃新鮮現煮麵條

炒米粉常見狀況:不易斷裂、顏色不變常見添加物名稱:化製澱粉自救方案:改吃現炒米粉

黑輪湯頭常見狀況:好喝,但喝完易口渴常見添加物名稱:味精或高鮮味精(氨基酸或氨基酸及核苷酸)自救方案:改喝現煮的湯

蔬果

盒裝沙拉常見狀況:保持清脆、不變色常見添加物名稱:二氧化氯水溶液自救方案:改吃散裝沙拉

切片水果常見狀況:從早到晚顏色很漂亮常見添加物名稱:二氧化氯水溶液自救方案:改吃帶皮整顆水果或是現切水果

盒裝煮熟青菜常見狀況:整天不變色常見添加物名稱:鹼性食品添加物自救方案:改吃現炒蔬菜或自助餐青菜

飲料

豆漿常見狀況:濃稠且不會沉澱常見添加物名稱:消泡劑、乳化劑、 黏稠劑自救方案:選擇顏色不過白,口感不過於濃稠的

奶精、奶油球常見狀況:油、水充分混合,又可放很久常見添加物名稱:乳化劑、黏稠劑、抗氧化劑等自救方案:改用鮮奶

鮮果汁常見狀況:不會沉澱常見添加物名稱:黏稠劑、色素自救方案:改喝現打果汁

包裝飲料常見狀況:口味多、價格便宜常見添加物名稱:香精、色素、檸檬酸、防腐劑、乳化劑、甜味劑自救方案:改喝現打果汁

果汁調味乳常見狀況:味道香甜好喝常見添加物名稱:葡萄糖 、砂糖、乳化劑、人工香料、檸檬酸鈉、食用色素等自救方案:改喝鮮奶

點心

布丁常見狀況:很Q彈、香味濃常見添加物名稱:果糖、麥芽糖、玉米澱粉、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、雞蛋萃取物、乳化劑、豆膠、香料、天然色素(焦糖色素、梔子黃、紅麴色素)等自救方案:選擇添加物少,真正用雞蛋、牛奶做的布丁

甜甜圈、鬆餅常見狀況:外脆內鬆軟常見添加物名稱:膨脹劑如含鋁之明礬、乳化劑、香精、甜味劑、品質改良劑、色素自救方案:選擇原味較好

蛋糕常見狀況:鬆、軟、不易壞常見添加物名稱:漂白麵粉、香精、 麵包改良劑、益麵劑(乳酸硬脂酸鈉)、膨脹劑、甜味劑、 乳化劑、色素等自救方案:盡量選擇口味不要太複雜的

蘇打餅乾常見狀況:口感酥脆常見添加物名稱:麵粉、澱粉、膨鬆劑、抗氧化劑、油脂、鹽等自救方案:選油脂含量較低的

審訂:中華穀類食品工業技術研究所前副研究員張凱甯 整理:張瀞文

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便當 不會 原來 偷加 磷酸鹽 磷酸
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建築師賣便當 遲來先上岸

2014-02-20  NM  
 

 

三十六歲的李有為(Derek),正宗「香港仔」,卻當自己是半個日本人。父母在日本留學時認識,婚後在當地工作時孕育了Derek,他笑說:「我喺香港出世,但其實係Made in Japano架。」Derek小時候,常去探望留日工作的父親,長大後,每年都到日本做暑期工。

中年創業,目的之一,是找回成長的味道。「細個時喺日本睇到精緻嘅兒童便當,未食已好開心。打工時,便當更係我嘅常餐。」Derek發現香港的日式便當專門店,因迎合港人口味而變成「港式便當」,便找來從加拿大回流的大廚Ken拍檔,去年八月開設日式便當公司「森川」,並在鰂魚湧及紅磡連開兩門市。建築師出身的Derek,將做生意當成起樓,每一步都計過度過。過去半年,其他便當店逐一執笠,森川卻迅速站穩陣腳,月賺十二萬,更打入連鎖超市。經驗告訴他,不妥協很難,但妥協卻一定會失敗。

早上八點,森川位於九龍灣工廈的食物工廠,已開始製作午市的飯盒。大廚馮祖暉(Ken)帶領助手煮食,另外三至四名阿姐,忙於清洗及準備食材。「而家一日大約做三百五十個飯盒。」站在工廠另一邊寫字枱前的Derek表示,他不懂煮食,卻是整盤生意的大腦。雖是創業初哥,但Derek舉手投足十分淡定自信,彷彿仍是那個站在工地的建築師,他笑說:「我其實係用起樓嘅概念來做生意,起樓需要藍圖,賣樓要講究風格及用料,做生意都一樣。」

藍圖做首間火車便當

起樓先要有概念,起草藍圖。森川的概念,來自火車便當。Derek早年獲高薪挖角,在內地大連市做了十年建築師。四年前,女兒出世。為看著女兒成長,決定回流香港。創業的概念,來自一個名叫森川的日本朋友。「佢話,香港嘅壽司、鐵板燒都做到日本水準,點解冇人做日式便當呢?」Derek指,森川提醒他,日本及台灣都十分流行火車便當,而香港連結內地的高鐵亦正在興建中,此時創業,站穩陣腳,通車後便可搶飲頭啖湯。港深廣高鐵最快要一五年才通車。Derek的首批目標顧客,是港九的OL及金融業人士。前者容易被便當的精緻包裝吸引,未吃先興奮;後者食無定時,亦不介意吃恆溫便當。Derek解釋:「我哋成日用凍咗嘅粟米斑腩飯作比喻,好多做金融嘅人中午都要睇住個市,對住個電腦食飯,就算叫個熱辣辣嘅外賣返嚟,傾一個電話都已經凍曬,嗰啲汁變咗漿仲難食。」Derek看中香港人崇尚日、台文化,對便當並不陌生,深信能打入香港市場。

風格日式口味不能妥協

建築物講究風格,生意亦如是,亦等同定位。正宗的日式便當,除了要耐放,還講究色、香、味。Derek在開業前,已和拍檔Ken達成共識,不會因迎合港人而改變飯盒口味及設計。「傳統中國人鍾意熱食,所以出面好多賣便當嘅鋪頭,都標榜即叫即做,梗係熱啦,但咁樣同叫個普通咖喱雞飯外賣有咩分別呢?」Derek目標堅定,開業前更帶同十多位員工,到日本學習整便當,包括煮製、挑選便當盒及擺放食材的次序等,連便當盒都由日本訂製,每個成本約三元。Derek補充:「本地好多便當供應商,為迎合市場將食物本地化咗,我哋呢啲細公司一定唔可以咁做,寧願做小眾嘅一群先有錢賺,唔會同做開飯盒嘅大公司硬碰。」除了恆溫進食,日式便當的飯盒會一格格的分開,放久了亦不會互相影響味道。另一重視原則是不會有魚生。「港式便當成日見到壽司,或者擺兩、三片刺身,都係錯嘅。」大廚Ken解釋:「配有魚生嘅食物,唔可以喺無冷藏嘅環境下放多過十五分鐘,運送時好易變壞,又唔襟擺。」

用料避輻射棄用日本食材

森川便當的定價,由三十八至九十八元不等,可說是飯盒市場中的「豪宅」。雖然以正宗日式便當招徠,但卻幾乎沒有日本食材,皆因自福島核事故後,香港人對日本食材仍抱懷疑。「不時有客人問我哋啲食材喺邊度嚟,又問啲米係咪福島米。」Derek表示,森川現用口感和日本米相近的台灣珍珠米,取代日本米,「三文魚就用挪威嘅,其餘海鮮亦大多來自歐洲。」以五十八元的飯盒為例,食材成本約為二十元。Ken的主要任務,就是如何令不同食材在恆溫中,仍不失原味。「炸嘅食物都可以,但同其他食物一樣,包括飯同蔬菜,要攤凍至恆溫,無曬蒸氣先放入盒。」Ken指,冬天時,為吸引客人,將恆溫飯改為暖飯,但就要在烹飪方法上下功夫,「日本便當嘅飯係壽司飯,一加熱,就會變硬變酸,想做暖飯,就要落少啲壽司醋,再放入保溫櫃,保持六十度,唔可以蒸。」

推銷短期門市當宣傳

起好樓,下一步就是拆棚賣樓。Derek分別於鰂魚湧及紅磡黃埔開設門市,所有飯盒都由工廠供應。「目標係中環、金鐘及鰂魚湧等高消費嘅商業區,花得起五十至一百元食午餐嘅客人。而黃埔區有服務式住宅,可以做埋晚市,嗰邊日本人及其他外國人較多,容易接受貴價便當。」為吸引OL,每個飯盒都會列明卡路里。Derek表示,由於門市不設堂食,亦不會製作食物,毋須拿食肆牌,省回不少費用。森川只接受港九兩區客人的訂單速遞。公司購置了一架七人車,聘有司機,每朝十時半出車,送貨予分店及其他客人。「點解唔買客貨車?七人車其餘時間可以用埋來見客,一物兩用。」Derek笑說。現時,電話及網上落單佔生意額逾五成,另外五成來自兩間門市。為減低風險,森川一直以食品公司營運,Derek解釋:「先以食品公司形式來開業,萬一便當做唔掂,都可以利用食品工場牌照做其他嘢,例如加工或包裝食物。」不過,公司去年八月試業,十月正式開業,首三個月已收支平衡。遇著節日旺季,派對訂單較多,上月盈利已有十二萬。但香港人貪新鮮,為留住客人,便當款式,甚至便當盒的花紋,都不時要轉換。「二月係櫻花季節,我哋訂造咗多款春天主題嘅便當盒。」Ken說。門市只是宣傳,Derek指公司長遠會主打訂購,以大規模訂單,取代門市外賣。最近,他們已與大型連鎖超市簽約,每日供應八百個或以上的便當。Derek自信道:「下一步做特許經營,打響品牌後,再進軍內地市場,在一線城市嘅高鐵站開舖。」

開業資料(13年8月)

租金*$177,000 食材及包裝$200,000工場器材$350,000顧問及牌照費$100,000考察團費$130,000辦公室器材$120,000裝修#$600,000宣傳費$50,000產品研究$50,000人工^$200,000總投資$1,977,000*黃埔、鰂魚湧門市及食物工場,兩按一上#黃埔、鰂魚湧、工場及office^十五名,包括兩名老闆

營業資料(14年1月)

業額$480,000租金$59,000人工$150,000食材及包裝$130,000雜費及水電$10,000宣傳費$10,000盈利$121,000

一點意見

一田行政總裁莊偉忠莊偉忠一看見森川的飯盒,即大讚:「(賣相)好靚喎,靚過我哋嗰啲。」至於味道,亦過關:「壽司飯保持鬆軟,不會硬,海鮮亦新鮮。」他提議便當中的煮南瓜,可改為較耐放的焗南瓜片,避免醬汁凝固,令食物變實。「可加啲日式炸物,食材成本較低及易整。送麵豉湯包和沙律係必須的,因為凍食已有限制,送湯可以給客人熱食的感覺。」他表示,五十八元的便當,定價可接受,九十八元的九格便當,可能只會試一次,而便當始終是非主流食物,客人不會經常幫襯。「日式便當首先係賣相要靚,佢做得到,好唔好食都係其次。第一次食會好開心,但食到第四次就會悶,因為食材來來去去都係嗰啲,持續性能力唔高。」另外,他亦不會向森川入貨,放在超市擺賣,他解釋:「購入食物嘅成本高,賣唔曬又浪費,食物放耐咗,會直接影響客人對整體食物嘅印象。」不過,莊偉忠指樂意租借超市內的場地,給有質素的食品公司,讓他們直接在一田內煮理食物,更向記者索取森川負責人的電話。

 
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專送便當!每天13萬個不delay

2015-01-22  TCW
 
 

 

送便當,一件平凡不過的小事,如何一躍成為哈佛商學院教案?這項紀錄,不是來自年銷量上看七百萬盒的台鐵便當,也不是把便當兩字發揚光大的日本。關於「送」便當,印度才是名副其實的便當大國。

在印度第一大城孟買,每天有超過十三萬個熱騰騰的自製便當,從每家每戶的廚房出發,中午準時遞送到城市另一端辦公室的家人手上,下午再把便當盒回收送回家。一來一回,每天至少二十六萬次的任務,據稱出錯機率不到百萬分之一。

二○一五年,由信託機構建立的便當遞送網絡達巴瓦拉(Dabbawala),即將邁入一百二十五週年,過去不只吸引全球前三大物流聯邦快遞(FedEx)上門取經,在二○一三年還被拍成電影《美味情書》(The Lunchbox)。

「準時送達,每一次。」五千名幾乎不曾上過學的配送員,沒有手機聯繫,交通只靠火車加單車,如何使命必達?哈佛教授湯克(Stefan Thomke)分析,扁平的組織分工、簡明的編碼系統,加上文化中獨特的使命感,才造就了這個物流典範。

所有配送員分成兩百個團隊,一隊二十五人,由最資深的人自發管理。每位配送員都是自己的老闆,自行和顧客交涉運費下,一個月約五百盧比(約合新台幣二百五十元)左右。依照固定的位置與顏色,每個便當都標上代號,代表火車起站、終站,以及辦公室大樓等資訊。只要瞄一眼,配送老手立刻知道便當該送到何處。

但真正畫龍點睛的關鍵,卻是配送員共享的文化信仰。背後的驅動力並非「顧客至上」,而是他們相信,讓上班族填飽肚子,好比為病患送上醫藥,是項神聖的服務。因此微軟(Microsoft)、印度聯合利華(Unilever)雖曾委託發送傳單,卻以失敗告終。畢竟,為辦公室送餐才是他們的核心能力。

現在,有百年經驗做為後盾,印度正全力進軍熟食外送市場,並且以辦公室為主要對象。例如SpoonJoy、iTiffin等餐點配送,從食材、烹煮、配送都自己來,除了訴求健康、營養,並聽取用戶「雲端點菜」增加菜色,都是在複製自家愛心便當的強項。

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英國版鬍鬚張靠「烤箱便當」賺到翻

2015-07-20  TCW


近年來,標榜健康、安全的餐飲店在全球都很受歡迎,如果再加入在地、手作等元素,即使只是超市便當,營收都能大躍進。英國的高價便當名店畢翰廚房(Charlie Bigham's)就是一例。

根據產業專刊食品製造網(Food Manufacturer)的報導,畢翰廚房上半年營收一千九百萬英鎊(約合新台幣九億四千萬元),較去年同期成長五成;創辦人畢翰(Charlie Bigham)估計,全年成長幅度不變,截至年底可望進帳四千萬英鎊。

主張下班拒吃微波餐

他說:「我們的顧客很在意錢要花得值得,意思是,他們願意花一筆負擔得起的錢,善待自己。」就以畢翰廚房招牌便當為例,一套兩人份的紅酒燉牛肉佐香煎奶油千層馬鈴薯餅盒餐要價八.五英鎊,比一般售價貴五成以上。

畢翰廚房業績強漲,《金融時報》 Financial Times)指出,這彰顯出金融海嘯以後食品業已走向兩個極端:大批看緊荷包的消費者湧入廉價店家歐迪(Aldi),富人圈則對食材要求更天然、安全。畢翰廚房強烈主張「拒用微波爐」,正合他們的意。

畢翰說,這是他一九九六年創業時的第一守則。當時年約三十歲的他觀察到,忙碌已成生活常態,許多人就算得空與生活伴侶坐下來共進晚餐,常常是拿著塑膠刀叉,將就微波食品。「那種生活只有一個『慘』字可以形容。」

他拿出積蓄兩萬英鎊,創辦這家走精品路線的「英國版鬍鬚張」,擬定菜單堅持「食物絕不放進微波爐」的原則,發想出一道道烤箱加熱的熟食餐點。貴婦超市威卓斯(Waitrose)歡迎它的產品上架,一擺將近二十年。

現在的畢翰廚房共有二百五十名廚子,每天手作一萬六千個便當,單一年度獲利逾兩百萬英鎊,堆出畢翰逾一億英鎊的身價;他也將部分股權採信託方式派發給全體員工,獎勵他們。

畢翰坦承,八年前金融海嘯曾重挫業績,僅僅一週,營業額就驟降四成,逼得他裁員、減產。儘管如今已有餘裕上電視打廣告,但他說,做得大不一定就能做得好,「我只想用對的方式做對的事業。」


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行動員工餐廳 4千種便當任你挑


2015-08-24  TCW

中午吃什麼?公司附近餐廳早吃膩,還得頂著大太陽外出用餐。現在,不用羨慕大企業,就算是只有二十人的小公司,「行動員工餐廳」也能為上班族天天送餐。

「員 餐到(Shashokuru)」服務,由日本外食企業Star Festival推出,每天向簽約企業提供外送便當,為員工爭取寶貴的午休時間。員餐到像是一個便當整合平台,提供三百家店,一共四千種選擇,價格從一個 銅板的五百日圓(約合新台幣一百三十元)起跳,其中不乏名店壓低成本,例如名廚監製的牛肉懷石御膳、勝博殿炸豬排便當等。

從去年十一月試營運起,已網羅五十家企業用戶。小公司十份起直接外送,四百人以上的中型企業,則派專員面對面販售。企業也可選擇負擔部分費用,讓員工以更實惠價格飽餐一頓。

 


行動 員工 餐廳 千種 便當 任你 你挑
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阿媽打本150萬留學生踩入深水埗賣鐵板燒便當

2016-06-23  NM

「板上」Griddle Top座落於深水埗桂林街,路過定必會被其落地大玻璃及出自本地插畫家手筆的牆畫吸引而望兩眼。雖然夠搶眼,但卻與旁邊的平價餐廳有點格格不入。「我哋就係想咁!深水埗周圍都賣三餸飯,但賣鐵板燒便當我哋就係第一間。」八十後老闆林峻至(Marshall)與女友梁翠珊(Tracy)同於美國大學畢業,一個讀汽車設計一個讀傳理,帶着留學光環回來,卻沒有成為歎冷氣的白領一族,相反,機緣巧合下到了Tracy的家族菜檔幫手,開始了三年在街市打滾的生活。

二人因一次Marshall與Tracy媽媽興姐的爭拗而離開,在同區開設鐵板燒店,主打外賣便當生意。在別人眼中的「窮人地區」開設非平價食店,有人認為是不切實際,興姐更大罵:「你哋同自殺無分別!」但她同時望「女」成才,終願打本百五萬支持。面對被不停潑冷水及不能辜負家人寄望,二人在開業半年已日售二百五十多個便當,月賺五萬元。最受街坊歡迎的更出奇地並非餐單上最平的套餐,而是售五十二元的雪花一口牛肉飯。「我喺深水埗長大,知佢哋唔再只食平嘢,而係要有心有質素。」

街市打滾學做人創業俾阿媽大潑冷水

有人認為堂堂大學生在街市中賣菜等如浪費青春,但Tracy指每天流着滿身大汗捱着眼瞓地在菜檔工作令他們成長不少。「啱啱畢業嘅我哋好有傲氣,唔識點待人接物,同人講嘢時又寸寸貢。」身為老闆女兒的Tracy並非一般的「太子女」,由落貨開檔到與供應商打交道都親自出馬,連同因人手短缺而一起拋身入菜檔的Marshall什麼也親力親為,做錯更隨時會「俾人抦」,絕不留情。自認火爆的Marshall指:「興姐扎根在深水埗多年,身上種霸氣是無人能及。」他指在興姐身上確是學到很多,但最終因雙方的爭執而決定創業,Tracy認同在家族菜檔中無疑是有種世代之爭。「我對上仲有老闆,而有問題時佢哋未必想改革,所以我哋就選擇自己發展。」 Tracy指男友與母親關係最惡劣時興姐曾下令禁止Marshall踏入菜檔及她家半步。

矛盾累撞板火爆情侶鬥贏師傅

「我哋五姊妹間都係用『事頭婆』去稱呼佢多過叫媽咪。」Tracy指母親口硬心軟最終都願打本支持,但一直做開「話事人」的興姐指深水埗食店應是賣三餸飯才算「正路」,更曾大罵:「你哋咁搞同燒炭自殺無分別!」Tracy與Marshall眼見鐵板燒在美國大受歡迎,認為款式貴精不用多易處理,因此企硬。因此Marshall特意在職業訓練局報讀相關的廚師課程,而女友則主力入貨及請人,希望一內一外合力打理。二人與上一代的矛盾卻沒有隨着離開菜檔而消失,相反更延續到「板上」,令開店初期屢次撞板。他們指店面裝潢專程找來友人幫忙設計,有別一般老店格局而設有較多面窗及面牆的位置給單身人士。但裝潢師傅卻無視設計圖,以他以往裝潢茶餐廳的經驗作主導,結果嚴重貨不對辦,要大大延長裝潢的時間。「可能佢哋覺得我哋係新人,所以佢哋會有種自傲,認為我哋班後生咩都唔識。」開業初期Marshall成功找來了曾擔任總廚的老師傅駐場,可惜在執行上雙方也各持己見,最終不歡而散。不幸中的大幸是現在的廚師阿文正因欣賞兩名後生老闆的想法,而拒絕跟他的老師傅及兄弟一同離開,助「板上」在半年間站穩了陣腳。

不合港人口味重設菜單救一命

二人在美國生活了一段時間,因此在設計菜單時也按照了那邊口味,結果在開店數天接近食白果。「可能我哋真係太創新,引入墨西哥口味嘅食物,結果反應好差。」而Marshall指營運餐廳與日常下廚是兩回事,當初沒好好定立出餐流程,結果做到「一頭煙」。而「鐵漢柔情」的興姐眼見女兒「落晒形」,於是出口叫齊親朋戚友光顧,以作試菜。「因為佢嘅員工多數係四五十歲,同深水埗主要居民差不多年齡,所以希望得到佢哋意見。」被興姐批評套餐不夠肉、指應要好味又抵食後,二人決定在開業十天後停業五天,重新去設計菜單及流程。「香港人唔接受美國咁濃味嘅食物,墨西哥更加唔使講,太辣佢哋又唔鍾意。」現時「板上」除了安格斯牛肉漢堡餐外,其他的則主打日本風味,如有售四十二元的照燒雞飯餐及四十八元的板燒鯖魚飯餐,小食方面更有港人熟悉的可樂餅及大阪燒,結果大合街坊口味,賺到不少回頭客。在當區居住的食客Gillian指「板上」是深水埗首間主打鐵板燒便當的餐廳,認為多了個全新選擇是好事。

力證鐵板燒便當有市場企穩月賺五萬元

「板上」除設有堂食外,有六成以上的生意是來自外賣。「我哋有提供外送服務,目前只送本區訂單,但未來希望可以擴大去其他地點。」Marshall指在深水埗看鋪的人經常走不開,所以對有便當送到上門的服務很滿意。「我喺呢區大,知道深水埗人唔單只食平嘢,更要食有質素、性價比高嘅餐廳。」Tracy指店內受歡迎的雪花一口牛肉飯,而因要保持口碑,所以在食材上也落足功夫。「牛肉飯雖然賣得最多,但其實食材成本已佔咗售價嘅三成多。」現時板上除了可免費加飯外,也可另加八元要求多肉。開業半年漸有成績,興姐也再沒有潑冷水,對Marshall的觀感也開始改變。「佢以前覺得我得把口,雖然呢刻都無講咩,但感覺到我哋之間氣場有改善到。」訪問當天再到興姐菜檔問其現時看法,她邊笑邊說:「好滿意呀依家!唔使再擔心了,很開心。」看來當初擔心女兒撞板的母親已放下了心頭大石。

營業資料(16年5月)營業額$420,000人工(九名員工)$140,000租金$70,000食材$140,000雜費$20,000盈利$50,000

開業資料(15年12月)租金(2按1上)$210,000裝修$1,000,000廚具用具$200,000食材$60,000總投資$1,470,000

撰文:黃綺敏攝影:關永浩攝錄:廖健昌ed_bn@nextdigital.com.hk


阿媽 打本 150 留學生 留學 踩入 深水 鐵板燒 鐵板 便當
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【開學帶飯】日人妻教路 精靈球便當GO!

1 : GS(14)@2016-09-01 06:12:56

從小到大有個迷思,那些在卡通片中出現的可愛飯盒,是不是純粹虛構?直到我看到一個又一個非常用心炮製的飯盒後,終於證實了媽媽對孩子的愛心是可以讓人不怕早起不怕麻煩的。



還非常有心機的做成各種可愛的卡通公仔造型。女兒吃得開心,媽媽也做得快樂,到小女兒也開始上學,也為她做飯盒,可愛的白兔仔飯糰是至愛。Candace表示,日式飯盒一般都不會再加熱,常溫食用,所以她都會在早上才煮飯,但其他食材如蔬菜便會隔晚洗切好,一些如日本煎蛋卷等可冷吃的配菜也會做好,早上便可以節省時間,像她今次示範的可愛小熊飯盒,換了平日,她只需10分鐘便做好。如果是新手,也只要30分鐘便可吃菜的小孩也不知不覺多吃菜,再加上精靈球造型就更開胃了!
Candace古靄茵育有兩女,日式飯盒導師及食譜作者。
facebook:Candace_mama記者:謝翠玲攝影:王國輝


Candace古靄茵和小女兒 Hitomi(Mimi)。

小剪刀、小圓模、牙籤和小夾子,便是Candace炮製可愛公仔飯盒造型的工具。

簡易小熊日式便當食譜卡


精靈球番茄免治牛肉飯食譜卡



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160831/19754820
開學 帶飯 日人 妻教 教路 精靈 便當 GO
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【扮靚籽】愛心便當忌用中菜茨汁 蒸煮食物不宜做飯盒

1 : GS(14)@2016-12-10 13:31:12

【扮靚籽:潮女熱學】日本公仔便當是室溫食物,進食前亦不會翻熱,跟香港人喜歡熱食的飲食習慣不一樣。Candace亦有考慮這問題,「其實日本的氣候也很冷,那為甚麼小朋友都會帶便當呢,他們已經習慣了吃凍食。因此我兩個女兒由細到大都吃便當,也都習慣了。」她又建議想嘗試準備飯盒的媽媽,可先試整壽司和三文治,慢慢適應。不少本地家長都有用保溫壺的習慣,Candace對這做法就有保留,「要食物保持溫暖,就必須在飯菜還熱時蓋上,容易令食物變質,例如蔬菜變黃,肉也變硬,或會有異味。」相反,她平時更會以保冷袋裝着便當,避免食物變壞。Candace說做這類便當也需要用日本家常菜,例如肉卷(即以一層薄肉包住蔬菜)、吉列食物、唐揚雞、蛋卷和漢堡扒等,「中式菜大多以生粉打茨,放涼後就會凝固。不少媽媽都會弄滷水雞翼,以為變凍後也好吃,其實那個茨汁也是會凝固成啫喱狀;蒸的食物也不適合放在飯盒內,因為一攤凍,食物就會釋放很多水份,弄濕旁邊其他的食物。」


簡單做公仔便當



小女孩及熊仔飯糰

【材料】白飯1碗、火腿1/3塊、豉油1茶匙、紫菜少許



【做法】①白飯平均分成四份,取走其中一份備用。②在三份的白飯內加入豉油拌勻,成為啡色飯,以保鮮紙包裹整份飯,並捏成圓形。③在啡色飯糰上,加上以紫菜剪成的頭髮、眼睛及嘴巴,放入便當盒內。④剩餘的一份白飯,捏成1大圓形及2個小圓形,成為小熊,放入盒內。⑤火腿做成蝴蝶結,固定在大圓飯糰上。⑥最後加上以火腿做成的小圓面作裝飾。











熊Bear壽司卷

【材料】白飯1碗、壽司用紫菜1塊、蟹柳2條、日式蘿蔔漬4條、白色芝士片及紫菜少許(裝飾用)、日式米醋1湯匙、糖1茶匙、豉油1茶匙



【做法】①白飯趁熱加入調味料拌勻;壽司用紫菜切半備用。②在壽司蓆上鋪上保鮮紙,放上一半已調味的壽司飯,盡量推開並與紫菜大小及形狀相同。③在壽司飯上放上紫菜,並放蟹柳及日式蘿蔔漬在底部。④捲起,在尾部稍為壓實,以保鮮紙包裹,將壽司卷的頭尾輕壓在枱面上,這個做法可以幫助壽司卷定形。重複步驟,多做一條,不要拆除保鮮紙,壽司放雪櫃20分鐘冷藏。⑤拿出壽司卷,放在飯盒內,加上芝士及紫菜做五官裝飾。









【貼士】做壽司要加1茶匙鹽,但今次已加豉油作造型及調味,故省略鹽。



Facebook:Candace Mama



記者:列淑華攝影:陳健邦部份圖片由受訪者提供編輯:劉曉丹美術:利英豪




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扮靚 愛心 便當 忌用 用中 中菜 菜茨 茨汁 蒸煮 食物 不宜 飯盒
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【扮靚籽】日日轉款 巧手做卡通人物 港媽每朝送上愛心便當

1 : GS(14)@2016-12-10 13:31:14

全職媽媽古靄茵(Candace)最初整便當是為了哄剛轉校的大女兒Rin(右)開心,現已成為每天習慣。



【扮靚籽:潮女熱學】有媽的孩子像個寶,11歲的Rin和8歲的Mimi這對港日混血兒姊妹是媽媽古靄茵(Candace)心肝寶貝,從星期一至五,Candace每朝早起整便當,讓她們帶回學校做午餐,日日不同款,整足四年。簡單的飯糰在她手中變身成熊貓、鬆弛熊、比卡超等可愛卡通人物,便當不單每天為女兒帶來驚喜,也讓她在社交平台吸引了47,000多個粉絲,出書、寫專欄,更開烹飪班!



媽媽Candace做的是日本公仔便當(Kyaraben),是日本媽媽最拿手的可愛便當,以米飯作為主要食材,做出各款得意的公仔,再配以色彩鮮艷的配菜,令小朋友的食慾大增。


轉校孤獨帶飯結識新朋友

「當時讀二級的大女兒Rin剛轉校,她第一天回家跟我說小息和午飯都是自己一個玩,很可憐。」第二天,Candace便為女兒做了一個熊仔便當,讓她午飯時打開飯盒就見到熊仔,希望令她開心點。「第一次做的熊仔便當非常醜,那時是亂做的。不過那天放學回家,她跟我說,一打開飯盒,同學們就圍着她、跟她聊天,每個都稱讚飯盒很漂亮,她經過這個『飯盒外交』,在新學校認識了不少朋友。」從此成為了Candace做下去的動力,她每天都會為兩個女兒和丈夫做便當,至今已有四年了。嫁給日籍的丈夫後,Candace亦習慣了丈夫的生活習慣,跟着吃便當。她對日本文化的態度開放,但並非照單全收,像日本主婦每星期預備足夠應付一家人一整星期食用的常備菜,她就接受不了,「便當已經不翻熱了,還要丈夫女兒吃放涼了的隔夜菜,每次想到,心裏實在很難過。」所以堅持每天早起身做,熟能生巧,相比起初期單是剪紫菜也是雞手鴨腳,現在只需要20至30分鐘就做好了。但每日都要設計,何來這麼多靈感?「身邊的朋友知道我每天做,會建議不同主題,例如前陣子有Pokémon GO,他們會說哪隻小精靈適合做便當;有時亦要了解小朋友的世界,才知道她們的圈子喜歡甚麼。」兩姊妹則最喜歡媽媽用她們最喜歡的小女孩和大笨象做主題,夠晒趣致!雖然便當很精美,小女兒Mimi說有時都會覺得悶,去年她試過在學校訂飯,「我的好朋友一直都是在學校訂飯,我想跟她一起訂飯。」Candace亦答應了她的要求,「誰料兩個小朋友溝通不足,好朋友竟然想學Mimi帶飯盒而沒有訂飯,十分搞笑。」最後Mimi吃了一個月的學校飯盒就放棄了,當然是因為媽媽的愛心便當好味吧。



Candace以早前攻陷全城的Pokémon GO做腐皮飯糰,靚成咁,點忍心食落肚?

卷蛋是日式便當常用的菜式,Candace只加了紫菜就令它變身成蛋黃哥,創意十足。

麵包超人的主要角色齊集一個便當內,十分熱鬧!旁邊的唐揚雞是最常見的日式家常菜,沒有茨汁就不怕凍了變啫喱狀啦!


紫菜是常用的裝飾食物之一,用來做蝙蝠俠,你睇幾型!

嫌白飯做的白兵太單調?Candace以一層鰻魚托底,配搭簡單又好味。


兩姊妹三歲開始下廚

不知道是否受到喜歡烹飪的媽媽影響,Rin和Mimi對烹飪都很有興趣,Candace亦會特地教她們,二人3歲時已懂洗米煲飯,Rin讀幼稚園時已幫忙焗蛋糕,現在則喜歡做意大利飯和意粉,貪其簡單易煮,Candace:「煮甚麼也不要緊,最緊要我身體不適,她們也可以自己煮,不會餓壞。」兩姊妹也十分乖巧,不時入廚房幫手。大約兩年前的母親節,Candace特地為家姐做了一個飯盒,兩個小朋友拿着花跟媽媽慶祝,「自那時起,每年的母親節都是她們的下廚時間,不用我煮飯和洗碗,當是一種慶祝。」每逢大時大節,女兒都會入廚房幫忙。不過計我話,三母女都喜歡烹飪,最幸福的當然是爸爸啦。

兩姊妹三歲已學煮飯,大時大節都會幫手,母親節更會負責下廚。她們喜歡做沙律、意粉等西式菜,簡單又好味。

Facebook:Candace Mama



記者:列淑華攝影:陳健邦部份圖片由受訪者提供編輯:劉曉丹美術:利英豪




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扮靚 日日 轉款 巧手 卡通 人物 港媽 媽每 每朝 朝送 送上 愛心 便當
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【放膽追夢】飛機師棄百萬年薪 轉行賣日式便當

1 : GS(14)@2017-01-02 11:51:53

今年37歲的Rudy,決定轉行時才剛結婚,幸得太太支持。



「這是我唯一一次,亦是我第一次創業,我不想放棄創業夢想,不如放棄我的飛行工作。」森川老闆李有鈞(Rudy)說。今年37歲的他,在加拿大讀飛行學校,畢業後一直擔任副機長的工作。直至三年多前,和從事建築師哥哥一齊創業,開設全港首間賣日式熟食便當的外賣店,由於想全身投入創業,續決定放棄百萬年薪的飛機師工作,大膽追夢去!



「我爸爸媽媽都在日本讀書,小時候經常帶我去日本,帶我坐新幹線食鐵路便當對便當有情結。大學畢業後,在爸爸安排下,我和哥哥在日本鰻魚場工作近一年,他希望我們可以學習日本人文化及做事方式。」剛創業時,本來一直兼任機師工作,但後來哥哥全身而退,公司蝕錢,Rudy不得不作出沉重決定。「機師是我的志願,但創業是我的夢想,今次創業如果失敗,可能是我最後一次,萬一真的做得不好,或者都可以回去做飛行工作,不如放膽試一次。」他說。因為「可能是最後機會」這句話,連妻子Agnes亦辭去原本正職,雙雙全職投入日式便當生意。「當初決定創業時,其實只是剛結婚,這樣犧牲放棄自己正職,去投身創業,而且是未知數,其實是一個風險。不過,見到這個市場有很大的發展空間,丈夫又有很大決心,所以一定會支持他。」Agnes說。得在日本從事飲食業20多年的親戚森川先生引線,投資近200萬元,在港引入日式便當做法,由飯盒、食材甚至做法,偏向精緻。「我們便當有四五個格,差不多有十多種食材,不同於一般飯盒,炒完便放進盒內就賣,所以我們要花多少少時間完成。」我經常在日本雜誌見到各類便當,貌相的確100分,但由於大部份多是冷冰冰的,味道總是失色。「雖然我們目標是跟足日本便當,不過,香港人比較喜歡暖熱的飯,不同於日本人,他們會食凍飯,所以我們會將飯保持室溫或暖的溫度,這點要迎合香港人口味。」因紅磡多日本人,所以首間店開在紅磡,可惜如意算盤打不響,每個月連蝕20萬元,後來由舊區轉戰商廈,改良配方,將近一年才收支平衡。開業三年,現已有五間分店,積極擴張,今年會在香港站及九龍站新開兩間分店,每月賣500至600個飯盒,營業額將近70萬元。除了日常便當外,今年更推出新的御節料理。這是日本傳統的新年菜式。便當分有三層,盒內有二十多種食物,最頂層是最名貴的食材,有海老甘煮、鮑魚、黑豆、尤魚壽司等等。各食材有不同寓意,像魚子有「孩子很多」的雙關之意,為祈禱子孫繁榮,像魚卵一樣能多子多孫,又如紅白魚蛋,在日本紅與白是很吉祥的色彩,紅色代表可以去邪除魔,而白色是代表清浄,有祝福全家平安健康之意。踏入新的一年,不妨規劃今年目標,放膽追夢吧!森川九龍灣宏冠道8號金漢工業大廈大堂記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣



得在日本從事飲食業20多年的親戚森川先生引線,在港引入日式便當做法,由飯盒、食材甚至做法,偏向精緻。(第一排左二)

由於Rudy想全身投入創業,續決定放棄百萬年薪的飛機師工作,大膽追夢去!

御節料理是日本傳統的新年菜式,便當分有三層,其中最頂層是最名貴的食材。$2188


秋之紅葉便當,引入日本食材,和日本便當有七成相似,只是稍為改良飯變溫熱配方。$88




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放膽 追夢 飛機師 飛機 百萬年 轉行 日式 便當
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【便當公關】薯片叔叔造型飯盒巧打耳 日本人妻主理

1 : GS(14)@2017-03-23 06:52:08

「薯片叔叔」曾俊華又有新搞作!曾俊華facebook上載了日前選辦同事外賣10個「特別造型飯盒」,用飯糰砌成「薯片叔叔」造型,飯盒內還有玉子、漢堡扒及蔬菜,賣相像日本便當般精美,巧打耳!原來是網上烹飪導師 Candace Mama的傑作。Candace是烹飪界網絡紅人,其個人facebook專頁有超過50,000like及follow,由於丈夫是日本人,生了女兒後,便學習以日本人的方式照顧他們的起居飲食,每天會為家人炮製不同主題的便當,有不同的卡通設計,造型精美。



曾俊華在facebook亦提到,「政府如要充份掌握民情,必須摒棄「上網就是Hea」「返工上FB一定是偷懶」等等落伍觀念。如果政府能夠更主動去了解網絡趨勢,未雨綢繆,適時調整政策或澄清誤解,就可達致官民雙贏,政府必須接近民情才能團結社會。」在文末更特意留上「#相機食先」的tag,可算上追得上這個潮流。胡官同奶媽林鄭,唔知點回應呢?記者:何嘉茵2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


曾俊華facebook截圖

曾俊華facebook截圖

Candace Mama每日都為女兒做便當,當然拿手啦。 曾俊華facebook截圖


曾俊華facebook截圖



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便當 公關 薯片 叔叔 造型 飯盒 巧打 打耳 日本 人妻 主理
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【便當公關】日本太太做可愛便當 日日不同款做足四年

1 : GS(14)@2017-03-23 06:52:09

曾俊華fb最新上載了日前選辦同事外賣10個「特別造到飯盒」,砌成「薯片叔叔」造型,這個飯盒由日本太太古靄茵(Candace)主理。她每朝早都會整便當,讓兩個女兒帶回學校做午餐,日日不同款,整足超過四年。飯盒造型多變,有熊貓、鬆弛熊、比卡超等可愛卡通人物,她做的是日本媽媽最拿手的可愛便當,以米飯作為主要食材,做出各款得意的公仔,再配以色彩鮮艷的配菜,令小朋友的食慾大增,讓她在社交平台吸引了50,000多個粉絲,出書、寫專欄,更開烹飪班。好有治癒系!



Facebook:Candace Mama記者:何嘉茵2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


女仔大愛的鬆弛熊亦是飯盒題材之一,創意十足。 Candace Mama FB載圖。

Candace Mama FB載圖。

麵包超人的主要角色齊集一個便當內,十分熱鬧!靚成咁,點忍心食落肚?Candace Mama FB載圖。


紫菜是常用的裝飾食物之一。 Candace Mama FB載圖。

Candace Mama FB載圖。

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Candace Mama FB載圖。



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便當 公關 日本 太太 可愛 日日 不同 款做 做足 足四 四年
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台鐵便當大腸桿菌超標下架

1 : GS(14)@2017-04-28 00:54:25

台灣食物安全再響警號!繼彰化雞蛋驗出二噁英超標,11款台鐵便當由傳媒送去化驗後,證實其中三款大腸桿菌超標。台鐵已先行下架涉事便當送檢。醫生表示,市民進食有問題便當可致上吐下瀉,並增加感染急性腸胃炎風險。



■鬼頭刀鹹豬肉便當。

車站廚房環境欠佳

台灣《壹週刊》最新一期報道,台鐵便當在七堵(基隆市)、台北、台中、高雄及花蓮等五車站設廚房。但廚房環境欠佳,每日製作約1.2萬個便當的台北車站廚房,工作人員未戴手套就包裝餐盒,花蓮車站廚房外堆滿便當盒和紙箱,不少便當堆叠在月台座椅無人看管,衞生堪慮。該刊記者在五車站購買11款熱銷便當,放入保溫箱後送往化驗,報告證實七堵車站的雞腿便當,花蓮車站的排骨便當和鬼頭刀鹹豬肉風味便當,大腸桿菌群超標。台鐵宣佈先將三款涉事便當下架。台北市及花蓮縣衞生局昨派員巡查,發現廚房環境不清潔,已要求業者改善。台鐵便當深受遊客喜愛,去年賣出1,050萬個,創近8億元新台幣(約2億港元)盈利。台灣《壹週刊》




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臺鐵 便當 大腸 桿菌 標下
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【旅遊籽】帶你巴黎食平啲 $96食四道菜便當

1 : GS(14)@2017-05-21 13:19:27

他們不時會巡區,或向朋友打探,發掘更多新餐廳。



【旅遊籽:法國五月】本來於法國西北部布列塔尼從事廣告行業的Romain跟朋友Thomas,2015年1月設計網頁「Les Petites Tables」,走訪市內餐廳,二人現時已全身投入寫食評,至今已有近200間推介。既然遇上平食專家,看看他們有甚麼心水推介。

一碟四道菜便當

我們去到第二區Opera附近這間家庭式餐館Le Mesturet。主廚Alain自7歲起跟婆婆及媽媽學煮餸,做的都是傳統家鄉菜,2012年更獲得餐飲大師的頭銜。店內最特別的菜式,是La Malin Complet。「Alain某天去了韓國餐廳食便當,他很喜歡這概念,便做了這個法國版便當。」特別設計一開四的碟,一碟有齊四道菜。頭盤羊奶芝士配矮瓜、主菜南瓜煮豬扒、甜品朱古力布甸,還有芝士配麵包。芝士蔬果都由農場直送,而且每日都轉換菜式,保證三星期內都不會重複。這一餐只是11歐元($96),雖然價格稍為超標,但都算相當之抵。



他認為,巴黎其實有不少餐廳努力提供平食,所以想設立網站介紹,讓更多人知道。

Le Mesturet設吧枱區。

La Malin Complet一碟有齊頭盤、主菜、甜品與芝士,只是11歐元($96)。

Le Mesturet77 Rue de Richelieu,75002 Paris時間:12pm-11pm網址:http://www.lemesturet.com


每日鮮製健康餐

個人最怕吃健康食物,味道通常差強人意。由三個大男孩開的Ensuite,算是奇葩。主打健康蔬食同冷壓果汁,平日最怕沙律吧食材放到變冰,這裏就每天鮮做,有許多無麩質選擇,以及杞子、藜麥等超級食物。「我們不斷改良菜單,然後給自然食療師評估,她會來試菜,然後給我們很多意見。大部份的菜式,她會建議我們應該蒸煮才較好,這樣才能保持食物中的營養。」創辦人之一Jonathan說道。比如Saumon mi-cuit,半熟三文魚鮮味得來帶點甜,藜麥爽口,配上水果、番茄、沙律,可說是色香味俱全。」



Saumon mi-cuit(前)、Kiwi Kale(後)各8.9歐元($78)

平日最怕沙律吧食材放到變冰,這裏就每天鮮做。

Ensuite由三個男生開設,他們旅遊後愛上運動文化,開始關注飲食健康。

Ensuite27 Rue des Petits Champs,75001 Paris時間:9am-7pm(星期日休息)網址:http://www.ensuite.fr



Travel Memo簽證:持特區護照或BNO均免簽證機票:香港至巴黎戴高樂機場,經濟艙來回機票連稅由$5,890起匯率:1歐元約兌8.6港元記者:甄俊宇攝影:潘志恆編輯:梁浩維美術:黃創泰 鳴謝:Comité champagne、Business France




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旅遊 帶你 巴黎 食平 平啲 96 食四 道菜 便當
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薛芷倫素顏買便當

1 : GS(14)@2017-07-29 03:23:52

■薛芷倫日前現身銅鑼灣利舞臺買兩大袋外賣,之後在窗前呆企。



有「Ball后」之稱的薛芷倫,日前獨自現身銅鑼灣利舞臺行街。當晚8時許,本報發現薛芷倫身穿黑色短tee、四個骨褲襯波鞋,素顏的她正在逛生活雜貨店,還在店內餐廳買外賣。雖然餐廳食物選擇不多,但薛芷倫足足在櫥窗望了十多分鐘,才拿定主意買了五款自選餸,然後再選甜品,最後就拿着兩大袋外賣行去利園的停車場取車。


本報記者致電薛芷倫,她指當晚剛做完運動:「去Muji買外賣,我鍾意食米芝蓮餐廳,亦都鍾意食Muji便當,夠方便、衞生冇味精。」至於當晚發現她素顏,她笑言:「啱啱做完運動,素顏有幾出奇,我成日都素顏,做運動、去超市同買餸。」採訪、攝影:羅德光、梁繼光




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薛芷 芷倫 倫素 素顏 顏買 便當
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石原真理子偷便當被捕

1 : GS(14)@2017-07-29 03:41:07

現年53歲的日本女星石原真理子於上周六在東京墨田區涉偷便當被捕。當日石原真理子偷了一個便當及一罐茶類飲品,店員發現後報警,而她於警方盤問下承認偷竊。80年代走紅的石原真理子曾拍過露毛寫真,而她與玉置浩二糾纏20多年的感情亦相當具話題性,她於1985年被爆介入玉置的婚姻,兩人於2009年復合數月後分手。近年,她被疑患有思覺失調,不時胡言亂語。




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石原 真理 子偷 便當 被捕
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【中環好食】$88三合一健康便當 日廚坐鎮OL大歡迎

1 : GS(14)@2018-02-25 02:55:19

烤三文魚配菠菜便當$88。

一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed


這間健康餐廳「aha」位於中環,主打均衡飲食,餐牌大部份食物都列明熱量和營養師推薦。以健康餐廳而言,選擇頗多,既有多款素食亦有用少油少鹽製作的肉類菜式。最受附近上班族和一眾OL歡迎的就是三合一便當,可以自選沙律、穀類和主菜任何配搭,劃一價錢爲88元。其中烤三文魚配菠菜配五穀米就是最多人選擇的。而蘑菇豆腐漢堡扒配蘑菇燉飯是素食者之選,漢堡扒是日籍總廚曾根原功二先生自家製作的,惟口感較實,淡口容易飽肚,肉食愛好者未必喜歡。


蘑菇豆腐漢堡扒便當$88。

沙律自選四款(大)$68、自選兩款(細)$48。

油浸法國鴨髀$138。



自助沙律吧有6款選擇,每款使用的調味不同,以中環區來說,沙律價錢合理自選四款的大盒沙律售68元,食材相當豐富。分別有藜麥羽衣甘藍沙律、燒豆腐沙律、南瓜紅菜頭沙律和焗薯沙律等等。大廚更把法國菜改成較健康的煮法,法式雜菜批為迎合素食者,沒有用魚膠粉,而是換上寒天(agar-agar)。油浸鴨髀這道菜看似比較肥膩,它沒有用傳統豬油製法,改用橄欖油並少油少鹽煎。鴨髀較乾身,不會滲油,不太肥膩,配上醬汁酸甜,好開胃。


水晶雜菜批$68。

素芝士芒果燕麥撻$36。

總廚曾根原功二先生。



很多女士爲減肥而限制了不能夠吃甜品,所以他特意用素芝士製作甜品,相較輕盈亦不太甜。最適合新年過後想清淡一點,想控制體重的OL們。
aha中環德輔道中77號盈置大廈地下記者:吳業紅攝影:鄭明川



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中環 好食 88 三合一 三合 健康 便當 日廚 坐鎮 OL 歡迎
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【即整便當】日本老師傅坐鎮 炸物即叫即炸

1 : GS(14)@2018-03-12 00:12:15

小店位於灣仔,便當價錢雖然偏高,但炸物即叫即整,都是午餐不錯的選擇。


一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南:http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed最近灣仔進駐了一間日本便當店,裝修感覺似日式家常小店。店長清水剛為居港日本埼玉縣人,亦曾於人氣拉麵店油麻地橫綱拉麵工作。他擁逾二十年入廚經驗,亦曾於東京、瑞士等地工作。便當感覺較家常,以炸物為主,炸物即叫即炸。最特別的是宮崎名物,南蛮雞便當。醬汁混合他他醬及甜醋,惹味開胃。除便當外,小店另售飯糰。材料較簡單,食落味道較清,如明太子飯糰、鹿尾菜飯糰等。米採日本青森縣米,粒粒分明,食落有米香。記者:張欣頤攝影:王國輝



飯糰同樣即叫即整,食落鬆軟但不散,味道較清。

南蛮雞便當,$65。

咖喱豬扒飯,$68。


(前)明太子飯糰,$12;鹿尾菜飯糰,$12。

日本青森縣珍珠米粒粒分明,食落有米香。



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即整 便當 日本 老師傅 老師 坐鎮 炸物 物即 即叫 叫即 即炸
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【未到糧尾已…】五餸車仔麵/日式便當 三十幾蚊埋單

1 : GS(14)@2018-03-19 04:40:29

細尊$38(一份麵底五個餸,有豬皮、紅腸、豬紅、魚蛋和蘿蔔)。

未到月尾,好多上班族已是糧尾!要想辦法節省開支,但很多上班一族的午餐都不便宜,尤其是中上環區。今次就介紹兩間位於上環區的抵食午餐。


平民車仔麵店「麵尊」,一向價錢都相宜,招牌配搭「大尊」和「細尊」分別是$40和$38,就可以吃到六個和五個配菜的足料車仔麵,以上環區來說較為難得。今次我試了細尊,當中的配菜豬皮、紅腸、豬紅、魚蛋和蘿蔔都是指定的,不可以改換其他,但整體質素都不錯,蘿蔔非常之甜,而且麵底份量多,如果喜歡吃辣的,記得加麻辣醬一試。


醬燒雞中翼野菜飯$33(送味噌湯一碗)。

日之苑便當餐牌。



另外,有幾間分店的日式外賣店「日之苑」,由壽司、刺身、魚生飯到熱食便當,選擇算是很多,其中每日精選便當的價錢相當親民,今次就買其中最「抵食」的醬燒雞翼野菜飯,一共有四隻雞翼,另外有不少野菜,半隻雞蛋,醬燒汁帶甜,但略為鹹了一點,配飯食剛好。另外值得一讚的是店舖歡迎顧客自備餐盒,響應環保。
a)麵尊上環蘇杭街22-24號1號舖
b)日之苑上環皇后大道中346-348號金煌行地下C舖製作:Edo Tsui@幸Food為食日記全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



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