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【冬至屋企煮】剪雞EasyJob 但係最好點乜汁?

1 : GS(14)@2018-01-08 01:02:38

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed很多靚太懂得整靚雞,但講到斬雞便投降。用刀來斬雞比較美觀,但如果力氣稍細,還真會有點困難。不妨改用骨剪來剪雞,只要跟住順序,剪出來的雞一點不失禮。


用骨剪時要先避開背骨,把雞剪大細邊,沿骹位剪雞全翼和雞腿。將雞分成幾大份後,便可以再細剪分件。把雞身對半剪,剪走中骨,再剪成一吋厚件,雞腿硬骨是全隻雞最難剪的部位,最好一剪過,最後把雞翼順骹位剪開,排回碟上,基本便完成。白切雞剪好,再加幾碟快手的特色醬汁,這碟雞肯定可以成為整個冬至飯的亮點。


配方一:海南雞酸辣汁把薑30克、辣椒100克、蒜頭30克,全部切碎,加入青檸檬皮茸1個、青檸汁15毫升、糖10克和鹽2.5克拌勻。

配方二:薑米醋汁薑1小塊刮皮,切片,切薑米粒,加入白糖2茶匙和白米醋2湯匙拌勻。

配方三:葱油汁葱1條和紅葱頭1粒切碎,灒入熟油2湯匙,再拌入豉油2湯匙。


配方四:沙薑汁鮮沙薑1塊,刮皮,刀背拍開後剁碎粒,把薑粒放入碗,加入海鹽或岩鹽少許,灒入熟油適量。



採訪:謝翠玲攝影:潘志恆、梁志永



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冬至 屋企 企煮 剪雞 EasyJob 但係 係最 好點 乜汁
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【冬至屋企煮】龍岡嘉美泰安粵皇 揀隻靚雞過冬

1 : GS(14)@2018-01-08 01:02:40

全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed冬至做飯買雞,除了非常人多食飯,要選大肥雞,不然一般的話以兩斤零至三斤半內的雞便最好吃。一般雞檔常見的大陸種本地養龍崗雞,外形較短小粗身,雞皮厚,黃油較多,肉質較嫩滑,通常買到的重量二斤零至三斤半,雞味較香,適合用來炸子雞或鹽焗雞。



嘉美雞則是健康雞,身細,皮薄,油脂少,肉較瘦而淡口,通常買到的都是二斤四至二斤半左右用,用來做白切雞最好吃。另外還有本地泰安雞,皮香肉甜,煮完後皮色金黃,蒸完用來做葱油雞便最能看到美麗金黃色。而吃中藥飼料的粵皇雞,則適合用來煮黃酒雞或煲湯,滋味更濃郁。


採訪:謝翠玲



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冬至 屋企 企煮 龍岡 嘉美 泰安 粵皇 揀隻 隻靚 靚雞 過冬
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