我對「互聯網方式」一直持懷疑態度，不光是它現在的製造能力和利潤水平，而是有關它的未來。我們看到它有一個很高的估值，這應該是來自於投資者對它未
來的信任，但未來真的會讓人放心嗎？如果從2007年iPhone重新定義智能手機這個行業開始，不論是硬件水平、操作系統、用戶行為以及生態系統一直都
持續發生著變化，每個變化後面都有無數的微創新來促進推動，而對小米最大的擔心則在於它是否有能力緊跟這個創新。在這個B2C市場，在手機更換頻率越來越
快的情況下，它是否有持續刺激粉絲消費的能力。尤其是目前手機製造業正處於從縱向到橫向生產的過渡過程當中，任何一個環節的優勢都很難完全變成未來決定勝
負的力量。
我們可以從兩個維度來考察小米這種「互聯網方式」的未來，這一期封面故事選擇的是與另一個挑戰者華為的對比，而另一個維度是小米這種方式與1980年代戴爾公司的對比。
不管是哪一種，我覺得必要的懷疑和提醒都有價值。我並非不信任營銷創新，這個創新也會產生像戴爾這樣的大公司—它至今也是PC產業鏈中重要的一個存
在。但就像戴爾現在也在面臨轉型、它的利潤來源已經發生巨大變化一樣，僅僅依賴當初的營銷創新有著巨大的侷限性。不過相比之下，更強大的研發能力、控制產
業鏈的能力、供應鏈管理水平，這些優勢會讓我更看好華為的後續能力。
長城汽車可能也是這樣一個更厚重一些的企業。我們關注這個企業是因為在這一輪宏觀形勢和政策改變造成的汽車業（主要是本土汽車製造業）低迷中，長城汽
車受到的衝擊最小，它是如何戰勝週期性的，對於汽車業來說週期性是個大難題；而它在消費者中有很好的口碑，甚至很多時候它已經成為「第二輛車」的消費目標
—汽車消費者在換車的時候通常忽略本土品牌而選擇進口和合資品牌。它是如何做到的？
從某種意義上來說，與有著宏大抱負的手機製造商相比，長城汽車採訪下來給我們一個很強烈的感受就是，不盲動、不冒進，堅持自己是個小公司，我把它理解
成是有一顆「做小生意的心」。中國有一個龐大的市場，搶市場、「圈地」似乎已經成了企業成功的唯一路徑，我們此前報導的奇瑞、比亞迪分別困於車型和市場的
擴張而遭遇瓶頸。如何渡過經濟不景氣的難關，長城汽車似乎可以給人一些啟發。
當然，有了做小生意的心還只是第一步，更進一步是做小生意的能力。我們本期對話欄目介紹了日本JR九州集團，它是一個鐵路企業，營業額不高，受航空和
私家車衝擊，這樣一個老牌的鐵路企業意識到它的未來不僅僅在於兩根「鐵軌」，還在於它的「車站」，於是我們看到這個來中國訪問的鐵路企業是在推薦它的餐飲
業務，而它的總裁琢磨的也是如何讓餐飲服務更有價值以及發現、培養這其中的競爭實力。在這些天裡，大家一直在討論的是中國鐵道部的1850萬元的宣傳片究
竟應該值多少錢。從這個角度看，JR九州做小生意的能力更值得我們去學習。
深夜，一群螞蟻（嗜吃甜點者）聚集於古亭捷運站附近，排起長長隊伍等待號碼牌，才能獲得參加秘密聚會的資格。走進某民宅二樓——這裡是傳說中「深夜裡的法國手工甜點」（以下簡稱「深法」），在臉書擁有五十四萬粉絲的網路人氣甜點鋪。走道貼滿粉絲留言，櫃台沒有甜點，冰箱全是一疊疊當日製作、包裝入盒的新鮮甜點，牆上寫著當天Menu，每人限帶五份。 「深夜裡也是可以有令人陶醉的甜點」是深法在臉書上的簡介，成立之初原是無心插柳。創辦人劉啟任（Rick）小時家裡破產，十三歲便開始在補習班打工、獨立生活。經常整個星期只吃一條吐司，靠著教同學功課有便當吃。建中畢業、台大數學系雙輔修物理化學，加上在補習班歷練多年，大學還沒畢業，就以自創的「客製化教學」創辦補習班，每屆只收十五名學生，依學生志願和能力量身擬定學習計畫，配合的師資曾達四百名之多。 補習班經營有成，二○一○年投資朋友的甜點店，未料不久友人竟放棄退場，熱愛甜點的他只好把店收了留下設備，利用深夜研發，隔天與學生、同事們分享，口碑從此傳開。二○一二年，學生幫他在臉書成立粉絲頁，從約兩千人的基本盤開始一路成長，團隊也從一人擴展到二十餘人。不設實體店面，顧客必須提前七到十四天透過臉書私訊下訂單，在固定時段到指定地點取貨或宅配到府，或直接於販售時間現場排隊購買，對消費者並不便利。卻也因此，深法才能確保客人拿到的都是「當天現做」的新鮮甜點。 除了新鮮，劉啟任研發時很少考量現實，一心一意追求最美好的食材比例、組合和質地，例如：乳酪三重奏水果可麗塔，堅持融合三款乳酪、貝禮詩奶酒與新鮮水果內餡，並以可麗餅隔開三層不同的水果，呈現多層次的口感風味，因此深法的甜點價格並不低。「畢竟深法的起點不是為了販賣，我常和團隊說，要用送給女朋友吃的心情來製作甜點。」深法的高人氣引來許多合作邀約，劉啟任卻拒絕了絕大多數的合作。「主因是光是食材成本約占售價六成（一般食品業約占三成），若再經通路抽成，幾無利潤可言。」，既不願妥協改換便宜食材，也不肯調高售價換取擴張機會，他情願以自己的方式和步調穩定成長。 或許因年少清苦，劉啟任格外珍惜食材。「我不喜歡浪費食物，最討厭看到甜點在冷藏櫃裡水分慢慢被吸乾。」之前一人製作時，食材耗損率為零；成立團隊後，因容許犯錯，食材耗損率增至一○％。「我們的原則是：做失敗了，要負責把它吃完。」從剛開始以擺路邊攤形式起家，當天沒賣完的甜點，就在路邊辦趴和客人們喝飲料邊聊天享用。「深法的客人各行各業、形色都有，傍晚場是下班後的模樣，深夜場是穿睡衣的夜貓子。」十分懷念一開始人情味的劉啟任，最近租下更大工作空間，計畫在此舉辦工作坊及VIP活動，增加與客人的交流互動。 「我對深法的定位不是一間店，而是一個優秀的團隊。」從烘焙技術到員工的身心與生活作息，劉啟任堅持每個月一對一面談，了解每個人工作狀態並設定目標，並有額外津貼鼓勵員工出國考察甜點。接下來還計畫提供「外派甜點師」服務，也籌備開發更精緻的副產品線，透過一步步培訓出優秀甜點師，打開深法團隊未來的各種可能。 深夜裡的法國手工甜點 創辦人：劉啟任，30歲 成立：2012年 臉書粉絲數：54萬 營業額：200∼400萬╱月預訂到取貨╱收件所需時間：7∼14天熱賣商品：草莓卡士達、生巧克力派、瑪德蓮撰文者Jessin Tu | ||||