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泰山、愛之味、光泉、維他露為何能全身而退? 四大食品廠閃過塑化劑風暴的祕密

2011-6-27  TWM




塑化劑風暴讓不少台灣食品大廠紛紛遭受波及,但在這次風暴中全身而退的食品大廠仍不在少數。

究竟這些在風暴中招牌愈擦愈亮的大廠,做了什麼?以及不做什麼?

撰文‧林讓均

塑化劑烏雲罩頂,不少台灣食品大廠中箭落馬,但在這次風暴中全身而退的食品大廠仍不在少數。除了馬英九總統拜訪過的義美食品,其實包括泰山、愛之味、光泉與維他露等老字號大廠,這次都倖免於難。

這些大廠,有的也不免使用起雲劑一類的食品添加物,但仍然能夠逃過一劫。這顯示黑心商人雖然讓各食品大廠防不勝防,但防弊不是不可能!究竟這些大廠是怎麼做到的?

「台灣食品業者只有一○%參加GMP(台灣食品良好作業規範)認證,雖然這一○%的業者產值已達六○%,但唯有鼓勵剩下的九○%業者也加入GMP,才能有效防弊!」身兼台灣食品產業發展協會理事長的「泰山」董事長詹岳霖,日前在媒體上投書力倡此論點。

代工不代料

泰山自購原料 還幫協力廠打分數不過,加入GMP需要時間,泰山選擇拿回管理的主動權,早在十多年前,就以GMP的規格來管理上、下游廠商。泰山有一套自創的協力廠商品質管理辦法,對於進料、製程與成品的管制都有密密麻麻的評核細項。

「因為我們比較『怕死』,所以檢查得很嚴格!」詹岳霖笑說,他們連廠房牆壁是不是「直角」都要管,牆角必須是有圓弧狀的「R角」,才不會藏汙納垢。而且即使是將產品外包給代工廠,泰山也採「代工不代料」策略,為的就是原料自購,可以親自監控品質。

泰山總廠長謝明燦說,除了檢查,泰山還幫協力廠打分數,分成A到E五級以便管理。E級表示不合格、要淘汰,而不管哪一級都會去訪廠,就連最好的A級也至少 每年抽訪一次。對於下游代工廠,C、D兩級會派人直接駐廠、檢查每一批產品,並且輔導代工廠升級到A、B,可以自主管理的程度。

至於原料的採購,泰山也有一套把關標準,其中最重要的是訪廠。「訪廠的稽核重點包括它是否有許可證、成分表、進貨單,然後拿著這些去確認它用什麼原料、倉 庫管理怎麼做。」謝明燦表示,經過這套稽核流程,至少有兩成的供貨商會被淘汰;而為了確保不斷貨並促進品質的良性競爭,泰山也規定每一種原料都要有兩個以 上的供貨商。

「泰山拿過國家品質獎,龜毛是應該的啦!」亞洲前三大香料廠「味特」的董事長特助王憲仁說,味特與泰山合作超過十五年,雖然一直被列為A級廠商,但泰山仍 然每年來抽檢個兩到三次,是所有合作的大廠中檢查最嚴格的。可說全台灣起雲劑生意做最大的味特,賣給泰山的產品並非起雲劑,而是價格比人工香精還貴個三倍 的天然香精。

詹岳霖表示,食品添加物經常是小宗進貨、品項雜,進價也不高,一般工廠往往疏於管理,但偏偏「魔鬼就藏在細節裡」,因此泰山寧願墊高成本也要嚴密管控,以避免「一顆老鼠屎壞了一鍋粥」,賠上大廠聲譽的風險。

不買複方添加物

愛之味用單方添加物 自行調製配方而近年強銷「純濃燕麥」等保健飲品的「愛之味」,自家擁有一個「健康科學研究所」,這個研究所不只是愛之味的研發引擎,也是它能夠確保食品安全的祕密基地。

「我敢說類似(塑化劑)事件,不會發生在愛之味!」愛之味健康科學研究所所長陳冠翰之所以這麼有信心,主要是因為愛之味根本不買「複方(多種成分)食品添加物」。

對他來說,買來的現成「複方食品添加物」等於是一個「黑盒子」,就算是廠商出具成分證明、檢驗合格證書,也無法確保不會像這次塑化劑事件一樣,有黑心廠商加入不該添加的原料。

因此,愛之味乾脆只買必須向衛生署申報許可的單方食品添加物,一個個買回來之後,再靠自家的研發人員調製配方。

「如果有人直接敢買複方回來添加,還會被糗說『怎麼?你是自己不會調喔!』」陳冠翰笑道。身為耐斯集團總裁陳哲芳三子的陳冠翰,在美國拿到康乃爾大學生技博士後,四年前回國加入愛之味健康科學研究所,對自家團隊的研發能力非常重視。

上任後,他延續愛之味不添加防腐劑、人工色素與人工香料的「三不政策」,繼續把食品添加物的使用減至最低,即使這得犧牲產品賣相,還會提高成本。

「就好比愛之味純濃燕麥,放久了可能會產生正常的沉澱物,不是那麼好看,我們大可放一些添加物讓燕麥分布更均勻,但這樣卻會對健康產生負擔,所以不放!」陳冠翰說,在新品上市前,他們還會有一堂由他親自主持、邀集各單位的審核會議,過程有如論文答辯的「口試大會」。

除了品保中心,愛之味健研所的「檢驗分析中心」、「產品維護中心」也是把關食品安全的團隊,加起來將近五十個人;在愛之味,有大半的採購人員都有研發或檢 驗的背景,就是為了有能力判斷原料品質。「已經推出的產品,大家常常就不管了,但我們的產品維護中心就是專門檢視舊品,一來是讓它最佳化,二來就是不斷回 鍋、再把關的意思!」陳冠翰說。

親訪購料工廠

光泉將工廠分級 兩次不合格就出局這次沒出包的食品廠有誰?許多人會想到光泉,因為一支密集曝光、訴求光泉全產品檢驗合格的五秒電視廣告。與上述兩家大廠一樣,光泉的產品 中也沒有添加起雲劑,雖然光泉的主要產品是牛奶,但光泉也賣果汁、賣包裝茶飲,一樣都沒檢出塑化劑,「訪廠」和「檢驗」是兩大把關利器。

「我們的採購團隊是由原本採購、品管、生產與研發等四個單位組成,決定採買之前就會去訪廠,只要有一項必要條件沒達到,分數再高也刷掉!」光泉副總宋奇穎說,還沒交易前,光泉就會帶著一套自創的三頁評分表去訪廠,所謂必要條件包括「是否能出具成分檢驗合格證明」等。

除了不斷進行訪廠,光泉很注重檢驗。即使是合作多年,光泉還是會把原料供貨商分為A到D四個等級,最高的A級一個月抽驗兩次,而新交易的供貨商則比照D級 標準,每批貨物都得全部檢驗。「而且我們玩真的,一次送檢不合格就降等,兩次就出局!」宋奇穎說,最近光泉剛獲得食品界新標準認證FSSC22000,花 了一年時間重新調整倉儲動線,並且重整料源擺設位置,未來也會以此高規格輔導協力廠商升級。

不省原料成本

維他露寧從別的地方省 就怕食品不安全必須用上起雲劑的運動飲料,是第一波曝光的染塑品類,當時所有運動飲料被迫送檢、下架,但其實運動飲料龍頭、市占七成的「舒跑」並未染塑,平白受到池魚之殃。

舒跑的製造商「維他露」是有五十五年歷史的食品大廠,其第三代接班人、董事長邵瑋霖說,舒跑之所以沒事,是因為一直以來都向老品牌原料大廠「塩野香料」進貨,雖然起雲劑的進價比黑心起雲劑貴了快一倍,但老夥伴並沒有讓維他露失望。

「光是一種原料就貴人家一倍,但我們並沒有向供貨商砍價,寧願從別的地方省成本,就是怕影響食品安全!」三十七歲的邵瑋霖說,這幾年維他露極力發展「包材 輕量化」策略,現在一支「御茶園」的寶特瓶只重約二十三.五公克,比第一代瓶子少了十多公克。但再怎麼砍成本,就是堅持不要砍食品原料的價錢。

上述四家食品大廠的把關祕訣,也許在業界並非祕密,但重點就在於「落實」。套一句電影「蜘蛛人」的經典台詞:「能力愈大,責任愈重」,在消費者只認終端品牌商的招牌時,製造大廠對食品安全的把關的確責無旁貸,否則砸招牌事小,慘痛代價還得全民買單!


泰山 、愛 愛之 之味 味、 、光 光泉 泉、 、維 維他 他露 為何 全身 而退 四大 食品廠 食品 閃過 塑化劑 塑化 風暴 的祕 祕密
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鑽研失敗之味 讓南僑陳飛龍一吃20年

2014-05-26  TCW  
 

 

南僑集團會長陳飛龍是老饕中的老饕,味蕾刁鑽敏銳,企業圈頗出名,但有家餐廳卻讓陳飛龍一吃上癮二十多年,這家餐廳就是雅室牛排。

「雅室牛排館」位於東區靜謐的巷弄內,建築外觀不太起眼,內部沒有五星級飯店雍容華麗的裝潢。但,有時候你會看到富邦大董蔡明忠就坐在裡面,或者藝人賈靜雯、徐若瑄、Janet就在隔壁桌用餐。這家「樸實」的牛排館是怎麼抓住政商名流的胃?「因為我們專注賣牛排,且只開一家店,」雅室牛排副總賴鴻昌,也是雅室大股東、主要負責人說。有別於現在餐飲業流行開連鎖店,專注只開一家店顯得特別。二十年常客、政大科管所教授溫肇東說,現在的餐廳強調規模、連鎖,過度的SOP導致本身產品及服務的細緻度都不夠,雅室充分發揮在利基市場耕耘的「長尾」優勢,所以可以在東區競爭激烈的一級戰區屹立不搖。

生意嚇嚇叫,20多年堅持「別無分號」

他之所以堅持只開一家店、賣一種核心料理,與他年輕時遭遇的挫折有關。

雅室的經營團隊曾是全台灣第一家連鎖家庭式餐廳「芳鄰」的經營團隊成員,賴鴻昌二十五歲當上芳鄰分店店長,二十八歲,他已經管理一千多名員工,是全台三十六家分店的業務主管。

他原以為,芳鄰的分店會一家家擴展下去,沒想到後來幾個大股東產生嫌隙,公司經營出現赤字,大股東竟一夕宣佈關閉所有分店。芳鄰的挫敗,讓他想起初衷,開餐廳是想提供客人料理,店在精不在多。

因此雅室開業二十多年來,餐廳生意再怎麼好,他都謹守「把一家店好好經營下去」。沒想到「僅此一家別無分號」成為雅室獨特之處。

一家餐廳若想生意興隆,好料理、好服務,缺一不可。前者最關鍵的﹁眉角﹂就在食材的來源及保存方式。

為了方便,一般餐廳都是先把整塊牛肉切成一塊塊牛排,切好之後冷凍,等需要時再退冰。但雅室不一樣,等顧客點好餐,廚房員工才動手從整大塊肉開始切片或塊。

因為肉切開之後,會跟空氣接觸,開始氧化、腐敗,肉質不夠新鮮影響口感,「這樣做是為了保住肉美的鮮味,」賴鴻昌說。

一般西餐廳中午才營業,但雅室為了保持牛肉鮮度,店內員工早上就到餐廳來處理食材。尤其早上美國最高等級牛肉送到門口,直接就送冷藏,不會讓肉品在非冷藏條件下放太久。

員工都上班得早,雅室乾脆也賣起早餐,成為少數賣早餐的西餐廳。這樣做讓雅室的人事成本略高於同業,但早餐成為特色,增加的效益遠超過人力成本。

走訪頂讓店,別人失敗當功課

好的料理已經成功一半,怎麼讓服務更好、作業更加流暢,賴鴻昌的做法跟其他人不太一樣。他從別人的失敗經驗來警惕自己,並且讓員工到台北一流的牛排館去吸收別人的成功經驗。

大多數人不會想要去看「失敗的範例」,但他卻常去拜訪「失敗餐廳」,從別人失敗的經驗,警惕自己「別人的錯誤千萬不要再犯」。

他通常會透過報紙的分類小啟,去實地走訪一些經營不善或準備頂讓的餐廳,在這些「失敗餐廳」裡,他看到餐廳廚房的地板油滑、設備老舊、冰箱裡的庫存管理亂七八糟,廚師就穿著脫鞋在廚房裡抽菸、吃昂貴食材,甚至餐廳廚房裡也會看到捕鼠籠、黏蟑板,到處瀰漫著老鼠、蟑螂排泄物的氣味。

他會留意這些失敗元素,聞這些失敗的味道,並且記在心裡,警惕自己不要重蹈別人的覆轍。「當餐廳管理鬆散時,老鼠、蟑螂就會跑出來,那種氣味就是經營力弱的味道,這些現象及味道我都謹記在心,絕不會讓自己的店出現這樣的味道,」他這麼說。

除了居安思危,其他餐廳為什麼做得好、好在哪裡,他也認真研究。同時他要員工親身去體會,透過「被同業服務」來學習。

他會先蒐集來店客人最常提到的六家台北頂級牛排店(雅室除外),公司再編列每位員工一筆二千五百元的預算,讓員工自己選擇其中一家餐廳去品嚐,回來寫報告。他認為,去吃吃別人食材、牛排的味道、看別人怎麼服務,回來就會知道自己有哪些地方需要再改進。

當賴鴻昌跳脫「大的迷失」,不再想著多多益善,反而讓雅室成為政商名流喜愛的東區小店。餐廳要日久彌新,對的食材、對的態度,才會有對的味道。

 
鑽研 失敗 之味 南僑 飛龍 一吃 20
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隱世廚神的名人之味

2015-09-21 TCW

在台灣要吃米其林星級的道地港點,建議你,往高雄去。香港米其林二星的「名人坊」主廚,有「隱世廚 神」之稱的鄭錦富(富哥),與高雄漢來大飯店合作,開設台灣的名人坊。鄭錦富可不只是掛名的神主牌,親力親為一開店就坐鎮廚房,且把香港店內四位專做港點 的師傅調到台灣來。從腸粉、叉燒包到燕窩、魚翅餃,豐儉由人。留著一撇小鬍子的富哥笑咪咪說,做一道好吃的菜容易,每一道都要好吃那就不容易。

何以稱他隱世?因為一般人吃不到。鄭錦富這個名字,在二00七年開立名人坊之前,只在富豪名流、高官圈響亮。他曾任遠東交易所會所二廚,手藝好,反應又機 靈,深得順德菜名廚梁棠的心,許多銀行大老都是座上客。其中香港紡織業大亨林百欣尤其欣賞他,進而納為家廚,二十多年來只為其王親好友做菜。身為家廚,成 本與業績不是壓力,難的是創意。畢竟老闆往來的也都是吃遍山珍海味的大人物,口味之刁鑽,若只是端上高檔食材,可過不了關。

招牌名菜「燕窩釀鳳翼」,逗就是壓力很大的時候逼出來的!」富哥笑說。時間回到一九九一年,當時林百欣跟他說要宴請香港《明報周刊》的總編輯李文庸,「那 是千萬富豪《李》來訪問億萬富豪(林),端出去的菜得名貴又有驚喜。」燕窩與雞翅,一個矜貴、一個便宜,但他想到以炸雞翅的香酥外皮來包裹軟嫩又脆滑的燕 窩。這看似日式居酒屋風格的菜餚,做工極為繁複。先把上好官燕隔夜浸軟,以老雞、火腿、豬骨等上湯煨上六王七小時,再把雞翅去骨但保持外觀完整,填入燕窩 後吊乾三至四小時,最後刷上麥芽糖水入鍋油炸至金黃。不但令富豪耳目一新,也成為鄭錦富的獨家招牌。香港「天空龍吟」的前料理長佐藤秀明吃了這道菜後,回 去把燕窩改成了魚翅,還寄了謝卡給富哥,慼謝激發了他創新的靈慼。

私人會所的時間不定,賓客說來就來,來了就得上菜。那時期的菜,常是急中生智。像是「香脆咕咾伊比利豬」,與我們印象中一團團的不同,而是一片片。原來是 有天林建岳(林百欣之子,香港寰亞集團老闆)臨時想吃咕睹肉,但肉都凍在冰箱裡一時很難解凍,富哥靈機一動把肉切片,拍粉下鍋炸,再淋上酸甜的醬汁,這樣 適口大小的脆皮咕睹肉反而更扒得住醬汁,即使冷了也好吃!

這種只有私廚才有的機動性反而造就了鄭錦富菜色的獨特。「很多客人說我的菜不是粵菜,是鄭錦富菜。」富哥自豪的笑。

在名人坊吃到的菜色,許多粵菜餐廳都有,但到他手上就是不一樣。不叫貨,所有食材都由師傅們每天上市場採買。好比乳鴿,委託屏東養殖戶依其配方餵養,取十 五天大的乳鴿,浸在醬汁後表皮刷上麥芽糖,風乾時倒吊,這麼一來,鴿翅自然張開,風乾均勻,下鍋炸更加酥脆多汁;又如炒豬肚,只取肚尖,「得殺四條豬才能 炒一盤。」片得極薄,口感爽脆如貝類。紅燒牛肉則用和牛的臉頰肉小火慢煨,比普通的牛腩要貴上四倍。之前有許多老闆想找他合作,都因為食材成本太高,打退 堂鼓。

每回端出菜前,他檢查,也一定試試味道。

「做菜要好吃,其實就在最後幾秒。」富哥回憶有次李澤楷(香港首富李嘉誠之子)來喝湯,出菜前他一看,那煮了松茸、蟲草珍貴食材的湯,卻因湯料沉澱顯得黑 黑髒髒的。「食材太貴,他們連渣都不敢撈。但這樣可不行。」於是他趕緊重新濾過,端上澄澈的湯品,「畢竟那一碗湯可能就二千塊港幣。」也許是幫名流做菜慣 了,就算是普通的炒飯、港點,無論是口味或賣相,他都講究。傳統粵菜,一般認為油多味重,但吃富哥的菜,卻是口中清爽。「我三歲懂走路到現在,就沒吃過肥 豬肉。」富哥怕油,也因此即便是炒飯,都沒加半滴油,以新鮮炊煮的長米,加金華火腿與蝦仁大力的甩鍋拌炒,把飯給炒得鬆爽有味。腸粉裡頭用米網取代油條, 一樣口感十足。

摘星之後,對名人坊有何改變?富哥淡然笑說:「很多香港店家在得星後都很怕丟星,因為你不知道秘密客何時上門?我覺得很簡單啊,你把每道菜都想成是秘密客來吃不就好了嗎?」正因如此,無怪乎饕客富豪想綁住富哥一十年。

名人坊

時間:1130~1430、1730~2130 地址:高雄市前金區成功一路266

號12樓(漢來大飯店)

電話:07-213-5732 費用:午間套餐每人980元、1,280 元,晚間套餐每人1,500元~12,600元,飲茶點心限午餐供應,另有單點菜色文字 李莘于 攝影 李明宜

 


隱世 世廚 廚神 神的 名人 之味
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“大師之味”宣布倒閉:盈利未現,資金已竭

來源: http://www.iheima.com/news/2016/0429/155505.shtml

“大師之味”宣布倒閉:盈利未現,資金已竭
i黑馬 i黑馬

“大師之味”宣布倒閉:盈利未現,資金已竭

外賣O2O品牌大師之味宣布倒閉。大師之味創始人兼CEO範新紅含淚寫下告別信,宣布項目正式停止。

i黑馬訊4月29日消息今日晚間,外賣O2O平臺“大師之味”因融資失敗宣布倒閉。大師之味創始人兼CEO範新紅在告別信中表示,“還沒有實現盈利,我們的資金已經枯竭。”

範新紅歷數了創業之艱辛,告別信中表示,800平米的中央廚房動不動停水,不是因為管道壞了,而是因為給物業小哥少送了一包煙,動不動停電,不是因為線路燒了,而是因為沒有請工程部吃飯,餐品加工間被檢查,不是因為食品衛生而是因為過節少備了兩張卡......

以下是範新紅的告別信全文:

我們已經找到了最經濟的配送模式,只要我們的產品組合再優化一下,再導入更多的流量,再拓展更多的眾包配送站,我們就可以盈虧平衡、就可以盈利、就可以生存下去,我們就可以把這個名師精品外賣模式真正建立起來,但最終時間和資金沒有站在我們這邊,我們已經沒有能力去優化產品、導入流量、拓展配送站,當嘗試拯救項目的所有努力都被證明失敗之後,我們不得不選擇放手。

回顧這一年來走過的歷程,我和我的夥伴們從idea到demo,到落地運行,從融資到快速發展、得到用戶認可;我們曾經為了項目名字爭論不休,曾經為了餐盒造型無數次往返包裝廠,曾經為了產品標準化專人盯每一份餐的出品,曾經為暴增的訂單發愁,加工方廚師集體罷工要求我們嚴格限量,曾經為了用戶體驗在每一個配送箱內放置暖水袋,曾經……

我們一群餐飲的門外漢,像升級打怪一樣一關一關的往前打,冬天沒有暖氣的辦公室,夥伴們穿著厚厚的棉衣辦公,人手不足,就一個人兼市場、運營、客服、產品、配送員;我們曾經如此辛苦而快樂的一起戰鬥!

我們渴望有一個自己的中央廚房,那將是我們的加工中心、研發中心、用戶體驗館和第一個大師主題餐廳,當800平幹凈整潔的中央廚房呈現在我們面前的時候,卻成為了噩夢的開始。動不動停水,不是因為管道壞了,而是因為給物業小哥少送了一包煙,動不動停電,不是因為線路燒了,而是因為沒有請工程部吃飯,餐品加工間被檢查,不是因為食品衛生而是因為過節少備了兩張卡......

我發現我們在踏入一個陌生又熟悉的環境,並且這種不合邏輯卻又符合邏輯的事情開始越來越多、層出不窮。直到有一天,房東通知我們房子要賣了,這距離我們接手還不到兩個月,裝修還未最後完成,賣房意味著我們購置的設備、裝修、數十萬的轉讓費總計一百萬多萬的投入都將化為烏有,所有的付出和努力都將前功盡棄。

我和我的合夥人,拿著不到原來二十分之一的工資,單位需要而家里有的東西就拿來用,節省著每一分錢的開銷,卻遭遇到自項目運行以來最大的損失,也成為對我們最致命的打擊。

這時候擺在我面前的是要盡快完成三項任務:資金上要盡快完成新一輪融資、業務上要盡快找到新的加工方、模式上要盡快調整到位。

上天眷顧,有資本主動找到我們,這是一家創業有成的金融公司成立的初創基金,同為創業者,第一次與其老板見面就有知己之感,雖然估值不高,但無任何附加條件,甚至不需DD,然而最終卻因為我們內部原因擦肩而過。

業務上,我們也很快找到了更有實力的加工方,一切看似都很順利,新的產品規劃、更合理的產品組合,然而這一切都是設想,實際執行起來步履維艱;

模式上,我們很快在全北京市建立了24個眾包配送站,覆蓋範圍、配送效率和配送成本都按照我們的預期在實現,如果我們建立30個、50個、100個配送站,我們的交付將不再是瓶頸,如果我們再啟動美食網紅計劃,導入更多的流量......然而這一切都只能是計劃了,我們還沒有實現盈利,我們的資金已經枯竭。

我裁掉大部分人員,希望能夠做最後的掙紮。

站在樓道里,我和我們的技術總監溝通離職的事情,他說範總,你不要有太多壓力,誰也不是神仙,再找工作就是了;在咖啡館里,我和我們的市場總監溝通離職的事情,他說範總,其實這一年,做市場、幹物流、做產品,什麽都幹,我還是學到了很多;半夜和投資人通完電話,正式確認了項目停止的共識。在微信上我和我的美女合夥人說發條停止運營的公告吧,她說最後你寫兩句吧,虧了多少錢你算一下一起攤,我說說好的我來擔;早上,我們已經離職的新媒體運營專員在微信上問我,範總我們是要發一條停止運營的公告嗎,後面附帶的哭泣頭像,讓我終於再也無法控制的淚流滿面......

一年以來,辜負了多少人的信任與付出,辜負了多少用戶的鐘愛與支持;一年以來,多少次夜不能寐,多少次半夜驚醒;一年以來的歡笑、艱辛、卑劣、狗血,並肩戰友、忠誠下屬、無良員工、商業陷阱,各色人性浮現眼前。

一年以前,一位獵頭朋友給我打電話推薦職位,我說我可能會創業,時隔一年,她又給我打了一個電話,我說我的項目要結束了,她說給你推薦職位吧,我說我先想想。

我有點累了,

我想陪陪孩子,

我女兒得了抽動癥。

希望大家記得陽光萬里,內心有愛,取悅自己,走到哪里都是鮮花開放。

——大師之味CEO範新紅

外賣O2O 融資 倒閉
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大師 之味 宣布 倒閉 盈利 未現 資金 已竭
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【Raw Food之味】Raw Food100% 真係work?

1 : GS(14)@2015-05-10 23:32:20

Diana聲稱生機飲食令視力變好


四五條香蕉加一大碗沙律,很多人可能會覺得淡而無味,但對Diana來說,全都是美食。對生機飲食深信不疑的Diana,曾經試過每日每餐都只食生機食物,「每日一瞓醒,都會覺得所有事都很美好,做的事都會很順利很順利。」完全不食熟食,是否真的可行?記者:劉嘉欣攝影:楊觀賜


到街市選購蔬果,是Diana每日的指定動作


上集提到,外國近年興起食Raw Food(生機飲食),即以不高於42度烹調食物。這種飲食方法於香港未算十分流行,但於Green Monday任職編輯的Diana已經快人一步。「其實我係上年9月開始接觸呢樣嘢(生機飲食),一開頭就大約係70%,去到今年有兩個半月就試咗99%食生。」做不到100%,皆因有時會飲到煲過的水。雖然食全生機食物只有短短時間,但Diana覺得,比起吃七成生機食物,全生機的功效明顯很多。「我食咗生機食物之後,其實近視淺咗25度。到我轉食全生機之後,無記錯喺17定18日之內,近視再淺咗25度兼散光再淺咗25度,佢個復原或修復能力提升咗好多...食生機食物嘅人就有個非正式嘅統計,如果你食大約70%,就係拎到30%嘅效果。你食到去90%,就會拎到大約70%效果。咁你只有去到100%,先可以拎到100%效果!」但對於是否一定要食100%生機食物,Diana就指其實尚未有定論。雖然Diana對食全生機食物充滿信心,但外國有不少研究發現,長期吃生機食物雖然可以降低膽固醇,但連好的膽固醇都會一併降低。而且會令身體缺少維他命D、維他命B12及鐵等重要營養。一直吃全生機,真的可以嗎?同樣試過食全生機的生機飲食導師Angie就認為不太可行。「初頭係好似迴光反照,因為以前都係食好多精製食物。但係經過一兩年之後,某個階段過咗,身體可能都有啲狀況。可能我會覺得會累,越來越累,或是可能皮膚好乾。」因為工作原因,Diana最後只食了兩個月全生機,現時回到大約70%的水平。不過要實行生機飲食,其實有不少生活上的考慮。「例如買生果係好重,咁點樣托生果返屋企?呢啲物流可能大家要商量。」即使解決了物流問題,還有社交問題要解決。「如果出去同屋企人食飯,可能我真係會食碟邊餸。例如你見到有時候伴碟有蘿蔔,就夾蘿蔔食。」即使跟朋友出去聚會,例如火鍋,Diana都只會叫杯飲料就算,絕不破戒。「會著重於大家相處吹水嘅過程,而唔係食物。」 對Diana來說,要食生機食物,越原始越好。不過,有人就喜歡「整色整水」,將生機食物改頭換面,下集「 Raw Food之味」,看看如何將蔬果變做美食。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150510/19142517
Raw Food 之味 100% 真係 work
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【Raw Food之味】想跟凱蒂食Raw Food 五大貼士要跟足

1 : GS(14)@2015-05-10 23:32:27

Raw Food(生機飲食)於外國早有大班粉絲,除了麥當娜、 Jason Mraz等名人,連剛誕下小公主夏洛特的英國劍橋公爵夫人凱蒂,亦是生機飲食支持者。聽說凱蒂兩年前誕下小王子佐治後,就是靠生機飲食極速瘦身。不過各位如果想跟凱蒂實行生機飲食,以下幾個貼士一定要好好記住!



貼士一:揀定入口咪心急

不要以為一說吃生機食物,就甚麼菜都放入口。很多時初食者未必接受到菜青味,初吃生機食物的朋友,食沙律菜是最好,因為最易入口。



貼士二:風乾先好入雪櫃

如果一次過買太多菜,又不可放太久。要日日買的話又未必有時間。所以買菜回家後,找幾個筲箕,稍為風乾一下,約一兩個小時後,待水份蒸發過再放入雪櫃,保鮮期就可以長久一點。



貼士三:種子發芽先食得

生機飲食大約有百分之五是食種子或果仁的,但建議大家發了芽才吃。因為種子本身有微量的毒素,阻止生物去吃它。當它發了芽之後,毒素就會降低。



貼士四:以Raw Food調味Raw Food

生機飲食初食者,或許未必習慣整天「口寡寡」,因為吃生機食物嚴格來說很多調味料都不可以下,好像沒有鹹味下肚。其實可以用有機海帶或味噌,加少許進沙律或蔬菜,就可大大增加鹹鮮味。



貼士五:聞到有味先好食

對吃生機食物的人來說,必須懂得分辨水果的生熟。只要用鼻去嗅一嗅水果有沒有發出香味,充滿果香的話,就是熟透了!不過記緊最重要的是,所有蔬果都要洗乾淨才好吃,避免身體不適!





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150510/19142518
Raw Food 之味 想跟 凱蒂 五大 貼士 要跟 跟足
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=290237

【Raw Food之味】Raw Food美食版 果仁變壽司

1 : GS(14)@2015-05-11 19:29:58

先將果仁及葵花籽浸過夜


同樣是Raw Food,一條香蕉跟一碟「Raw壽司」,相信很多人都會選擇要壽司棄蕉。到底蔬菜如何可以變壽司?記者:劉嘉欣攝影:王俊龍



將果仁及及葵花籽放入食物處理器,攪拌成醬,中間可視情況加水

成醬後再加上不同類型的蔬菜,如西芹等,增加顏色及口感



40歲的Angie,外表看來比實際年齡起碼細十歲。她為了追求美味的生機食物,遠赴峇里學廚。不少人認為生機食物近乎等如無火煮食,吃棵菜就可以,到底有甚麼好學?「以前真係你開個火,放食材入去焗爐。而家成個技巧好唔同,因為有好多攪拌、風乾、發芽、發酵,呢一啲好另類嘅方法。其實呢啲全部都係最原始,最基本,可能係古代已經用嘅防腐方法。」既然如此,立即請教Angie如何將蔬果變成美食!



配上蔬果盤即可食用

或者用來替代米飯,製成壽司



「今日會做一個素吞拿魚醬,咁當然係無吞拿魚喺入面。」這個醬勝在做完之後可以有多種食法,最適合上班族,做一次可以吃上幾天。



記者親自試過這兩味菜,既有口感又夠味道,確是不錯。不過於峇里學廚時最令Angie驚訝的,不是老師們的手藝,而是老師竟然也要食補充營養丸。「我嗰時都好驚訝,點解你哋都要食一粒粒,乜唔係一個噱頭嚟咩?佢地再解釋話其實今時今日個生態環境都破壞得幾勁,同一個植物入面嘅營養價值,可能都大大地流失咗好多!」現在大約七成時間食生機食物的Angie,除了自己吃更會讓家中小狗一起吃,一於有「Raw」齊齊食,但這樣對小狗是否真的好?留意Green稍後的報道!





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150511/19143532
Raw Food 之味 美食 果仁 壽司
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=290255

賞之味控股(豚王)(8096)專區

1 : GS(14)@2018-08-30 23:11:00

http://www.butaoramen.com/
網址
2 : GS(14)@2018-08-30 23:11:36

http://www.butaoramen.com/about-us
公司簡介



豚王拉麵由社長鄧振豪先生於2010年在香港中環創立,一直致力為香港提供最正宗,最傳統,且令人驚喜的日本豚骨拉麵,竭誠滿足各位拉麵愛好者的口味。希望於不久將來,豚王拉麵能把正宗,傳統而美味的拉麵,帶給世界各地的拉麵愛好者。



豚王拉麵於短短數年內已開設了多間分店,分別是2011年的銅鑼灣登龍街分店,2012年的尖沙咀棉登徑分店,2013年的沙田新城市廣場分店,2015年於上海的首間中國地區分店,2016年的澳門銀河分店,太古城分店,2017年的廣州市分店及深圳店,以及2018年的尖沙咀加拿分道店。



在香港的拉麵界,豚王拉麵已獲得不少卓越的聲譽及獎項。中環本店於2013年已連續三年奪得OpenRice的「最優秀日本菜餐廳」大獎,而銅鑼灣分店也連續兩年奪得了「最優秀銅鑼灣開飯熱店」大獎。於2015年,豚王拉麵更連續三年獲頒UMagazine的「我最喜愛的日本麵店」大獎,及連續兩年勇奪Groupbuyer的「百道經典美食」大獎。另外,豚王亦於2015年首次榮獲「新假期必吃食店大獎2015 – 日式拉麵組別」的票王殊榮!



豚王拉麵同時亦踴躍支持慈善及環保等公益活動,分別於2013年與國際青年商會香港總會聯合舉辦的【Nothing But Nets籌款活動】,幫助非洲兒童;世界自然基金會,參與「地球一小時」活動;更首次與已經連續合作了四年的小母牛香港分會推出限定王「山區王拉麵」,進行義賣。在得到各方支持的同時,務求可以做到回饋社會。勇於創新,不斷求進,致力提供最優質的食品,及窩心的服務,正是豚王拉麵的宗旨!



產品



本店專為拉麵愛好者而設,主要提供既正宗且令人驚喜的日本豚骨拉麵。



而為了將最正宗的日本拉麵帶來香港,豚王拉麵專誠從日本邀請正宗拉麵師傅遠道而來,共同嚴格監控食材及水質。無論是遠近馳名的拉麵,深受歡迎的溏心蛋,以及不時引進的日本地道小食,所有食品製作均由日本師傅協助監督及管理,致力製作出最優質的日本拉麵及食品。
3 : GS(14)@2018-08-30 23:14:18

http://www.hkexnews.hk/APP/GEM/2 ... ls-2018082903_c.htm
招股書
4 : 太平天下(1234)@2018-08-31 09:54:36

greatsoup3樓提及
http://www.hkexnews.hk/APP/GEM/2018/2018082903/GEMCaseDetails-2018082903_c.htm
招股書


最近去佢銅鑼灣翻食, 已經覺得幾難食同貴, 一風堂都唔得了。係一蘭仲可以。
5 : GS(14)@2018-09-01 09:17:50

太平天下4樓提及
greatsoup3樓提及
http://www.hkexnews.hk/APP/GEM/2018/2018082903/GEMCaseDetails-2018082903_c.htm
招股書


最近去佢銅鑼灣翻食, 已經覺得幾難食同貴, 一風堂都唔得了。係一蘭仲可以。


人換得太快
6 : GS(14)@2019-02-27 19:00:33

http://www3.hkexnews.hk/listedco ... LN20190227004_C.pdf
Prospectus
7 : GS(14)@2019-02-27 19:15:18

1. 我們為一間著名連鎖餐館營運商,於香港、澳門及中國以「豚王」品牌售賣日本拉麵。
我們於2010年在中環和安里開設首間日本拉麵餐館,業務目標為向客戶提供優質日本拉
麵,而我們十分注重及投放很多努力於日本拉麵的質量控制。為樹立優質日本拉麵專家的
地位,我們店舖僅提供4至5種不同口味的日本拉麵,各款口味的日本拉麵的生產過程與質
素受嚴格監控。我們主要提供的日本拉麵為「博多」拉麵,該款拉麵的豬骨湯底使用大量鮮
肉及豬骨製作,賦予豬骨湯底濃郁的味道及濃厚的質感。於多年來,該策略已證明是成功
的,而我們的日式拉麵及「豚王」品牌廣為人知及深受喜愛,我們於香港、澳門及中國發展
迅速。截至最後實際可行日期,我們於香港及中國營運 10間拉麵餐館,全部均處於戰略位
置。我們亦向獨立第三方授出「豚王」品牌的特許經營權,以經營澳門餐館,並向一獨立第
三方授出獨家許可,就製造及銷售許可產品使用我們的商標。作為我們拉麵質素及「豚王」
品牌人氣的印證,我們從不同媒體及組織取得多個獎項及認可,包括「香港美食 100強」、
「我最喜愛食肆」、「2015必吃食店大獎」、「最優秀開飯日本菜餐館」及「2017年度人氣商
戶」。
2. 截至2017年及2018年3月31日止年度以及截至2018年8月31日止五個月,本集團的
收益分別約為83.8百萬港元、99.6百萬港元及45.2百萬港元。下表呈列於往績記錄期間按
餐館及性質劃分的收益明細。
截至3月31日止年度 截至8月31日止五個月
2017年 2018年 2017年 2018年
開始
營運年度 收益
佔總收益
百分比 收益
佔總收益
百分比 收益
佔總收益
百分比 收益
佔總收益
百分比
千港元 % 千港元 % 千港元 % 千港元 %
(未經審核)
自營餐館
銅鑼灣餐館1(附註1) 2011年 4,764 5.7 — — — — — —
尖沙咀餐館1 2012年 13,471 16.1 11,825 11.9 5,110 13.4 3,847 8.5
中環餐館 2013年 13,208 15.7 12,717 12.8 5,139 13.5 5,027 11.1
沙田餐館 2013年 23,472 28.0 24,422 24.5 9,747 25.5 11,885 26.3
銅鑼灣餐館2(附註1) 2016年 9,230 11.0 14,095 14.1 5,848 15.3 5,807 12.9
太古城餐館 2016年 4,472 5.3 9,682 9.7 3,976 10.4 3,972 8.8
尖沙咀餐館2(附註2) 2018年 — — 1,294 1.3 — — 3,482 7.7
上海餐館 2015年 11,128 13.3 9,835 9.9 4,262 11.2 3,432 7.6
廣州餐館(附註2) 2017年 — — 5,901 5.9 1,679 4.4 2,148 4.8
深圳餐館(附註2) 2017年 — — 4,143 4.2 — — 3,110 6.9
小計 79,745 95.1 93,914 94.3 35,761 93.7 42,710 94.6
特許餐館
澳門餐館(附註3) 2016年 4,087 4.9 5,723 5.7 2,402 6.3 2,416 5.3
專利費(附註4) — — — — — — 34 0.1
總計 83,832 100.0 99,637 100.0 38,163 100.0 45,160 100.0
3. 於我們自營餐館中,尖沙咀餐館1、中環餐館、沙田餐館及上海餐館均於截至2017年
及2018年3月31日止年度全年度營運。中環餐館及沙田餐館於截至2017年及2018年3月
31日止年度各自維持相似的年度銷售水平,而尖沙咀餐館1及上海餐館則於截至2018年3
月31日止年度均較上年錄得年度銷售減少。董事認為尖沙咀餐館1的銷售減少主要由於尖
沙咀餐館2於2018年2月開業所致,而上海餐館銷售減少主要由於附近競爭加劇所致。除
尖沙咀餐館1及上海餐館外,廣州餐館及深圳餐館亦於往績記錄期間錄得業務表現下滑,主
要由於各自所在區域的競爭加劇所致。經考慮(i)尖沙咀餐館1的表現下滑主要由於尖沙咀
餐館2開業所致,而尖沙咀餐館1與尖沙咀餐館2於尖沙咀地區的銷售整體呈現令人滿意的
提升;及(ii)預期該等餐館於截至2019年3月31日止年度仍將為本集團產生正現金流量,
董事並無計劃或意圖於現階段關閉任何該等餐館。
4. 下表載列於往績記錄期間按餐館劃分的開始營運年度、各租賃屆滿日期、經營溢利╱
(虧損)及經營利潤率明細:
截至3月31日止年度 截至8月31日止五個月
2017年 2018年 2017年 2018年
開始
營運年度
各租賃
屆滿日期
經營溢利
╱(虧損)
經營
利潤率
經營溢利
╱(虧損)
經營
利潤率
經營溢利
╱(虧損)
經營
利潤率
經營溢利
╱(虧損)
經營
利潤率
千港元 % 千港元 % 千港元 % 千港元 %
(未經審核)
自營餐館
銅鑼灣餐館1 2011年 2016年
8月16日 1,815 38.1 不適用 不適用 不適用 不適用 不適用 不適用
尖沙咀餐館1 2012年 2019年
4月15日
(附註2) 5,182 38.5 4,453 37.7 1,843 36.1 1,352 35.1
中環餐館 2013年 2020年
5月21日 5,027 38.1 4,916 38.7 1,887 36.7 1,976 39.3
沙田餐館 2013年 2019年
7月31日 9,456 40.3 10,569 43.3 4,165 42.7 5,744 48.3
銅鑼灣餐館2 2016年 2019年
4月30日
(附註2) 2,999 32.5 5,318 37.7 2,236 38.2 2,485 42.8
太古城餐館 2016年 2020年
10月2日 1,745 39.0 3,377 34.9 1,412 35.5 1,614 40.6
尖沙咀餐館2 2018年 2020年
12月5日 不適用 不適用 (14) 不適用 不適用 不適用 649 18.6
上海餐館 2015年 2020年
6月30日 206 1.9 1,496 15.2 674 15.8 176 5.1
廣州餐館 2017年 2021年
10月31日 (458) 不適用 343 5.8 (282) 不適用 (205) 不適用
深圳餐館 2017年 2021年
5月25日 不適用 不適用 599 14.5 不適用 不適用 325 10.5
小計 25,972 32.6 31,057 33.0 11,935 33.4 14,116 33.1
特許餐館
澳門餐館 2016年 不適用 1,682 不適用 2,372 不適用 948 不適用 972 不適用
其他經營成本 (19,754) 不適用 (17,916) 不適用 (7,337) 不適用 (8,037) 不適用
經營溢利總額(附註1) 7,900 9.4 15,513 15.6 5,546 14.5 7,051 15.6
5. 下表載列基於相關經營附屬公司的未經審核管理賬目或法定財務報表,本集團餐館的
概約過往經營收支平衡期及投資回報期:
餐館
過往經營收支平衡期
(月)(附註1)
投資回報期
(月)(附註2)
銅鑼灣餐館1(附註3) 5個月內 12個月內
尖沙咀餐館1 2 8
中環餐館 4 9
沙田餐館 2 7
銅鑼灣餐館2 1 5
太古城餐館 1 4
尖沙咀餐館2 2 13(附註4)
荃灣餐館 1 9(附註4)
上海餐館 7 38
廣州餐館 2 24(附註4)
深圳餐館 3 18(附註4)
6. 客戶
鑑於本集團的業務性質,大多數客戶為直接到訪的一般公眾客戶。因此,董事認為辨
識本集團往績記錄期間的五大客戶並非切實可行。本集團於往績記錄期間並未依賴任何單
一客戶。
原材料與供應商
餐館所使用的主要原材料為食材,包括但不限於豬肉、調味料、麵條、蔬菜及其他農
產品及飲料,來自日本、香港及中國等不同國家。
我們相信食材供應一致性及質量對餐館提供優質菜單項目而言屬至關重要。為確保優
質食材供應一致及穩定,我們設有經管理層審批的供應商名單。名單中有超過80名不同的
食材及調味料供應商。該等經審批供應商均經過供應商篩選程序,並經採購經理或執行董
事認可。
截至2017年及2018年3月31日止年度以及截至2018年8月31日止五個月,向本集團
五大供應商作出的總採購額分別佔本集團總採購額約62.8%、50.8%及44.4%,而最大供應
商則分別佔本集團總採購額約19.9%、13.0%及12.7%。我們與供應商維持穩定關係。
7. 釐定菜單各項目的價格時,本集團考慮各項因素,包括原材料與食材的成本、季節性
因素、目標營運盈利率、一般市場趨勢、目標客戶的購買能力及競爭對手設定的價格。我
們的總廚與管理層定期檢討及改變菜單項目的價格。董事相信,倘採購食材時出現成本壓
力,本集團將可調整所用材料,同時維持食品的味道、份量及質素。董事相信,我們採納
的定價政策有助創造客戶一般偏好的性價比。為回應本集團的特別菜單或所推出的推廣活
動,本集團容許對菜單項目作出有限調整。於往績記錄期間,所有香港餐館均收費一致,
而我們於中國的餐館則採用不同的定價水平。董事相信,該定價政策可使我們的餐館更好
地迎合中國及香港不同的文化與競爭環境。
8. 近期發展
於2018年10月,本集團於荃灣開設新餐館。有關我們進一步擴張計劃的詳情,請參閱
本招股章程「業務-我們開設新餐館及現有中央廚房的擴張計劃」一節。
董事觀察並注意到本集團於2018年9月1日至最後實際可行日期期間的穩定收益及所
得溢利反映出本集團營運之市場於2018年8月31日之後維持穩定。董事確認,於2018年8
月31日之後及截至本招股章程日期,我們業務模式下的定價策略並無重大不利變動。
9. 股息及可分派儲備
截至2018年3月31日止年度,本集團其中一間成員公司宣派股息約 11.0百萬港元,用
於抵銷應收鄧振豪先生款項。因此,有關股息宣派並不影響我們的現金狀況及財務狀況。
上市後概無預期或預定股息派付率。任何日後股息付款及金額將由董事酌情決定,並
將視乎本集團未來經營及盈利、資本需求及盈餘、整體財務狀況、合約限制及董事認為相
關的其他因素而定。財政年度的任何末期股息將須獲股東批准後方可作實。股份持有人將
有權按其就股份支付的金額按比例收取有關股息。
股息僅可在相關法律允許的情況下以本公司的可分派溢利支付。概不保證本公司將能
按董事會任何計劃所載金額宣派或分派股息,或根本無法宣派或分派股息。過往股息分派
記錄未必能用作釐定本公司於日後可能宣派或派付股息水平的參考或基準。
10. 上市開支
估計上市開支主要包括法律及專業費用,包括有關上市的包銷佣金。假設發售價為每
股發售股份0.55港元(即本招股章程所示指示性發售價範圍的中位數),估計上市開支約為
28.1百萬港元,其中約12.2百萬港元直接歸因於發行新股份,並按相關會計準則以自權益
扣減入賬。餘下約9.0百萬港元已於截至2018年8月31日止五個月的合併損益表扣除,而
約6.9百萬港元預期於截至2019年3月31日止七個月產生。估計上市開支可根據已產生及
將產生的實際金額作出調整。
11. 董事認為,上市將讓我們在日式拉麵餐館行業自其他品牌中脫穎而出,並可進一步提
升本集團的形象及知名度,從而進一步加強現有及潛在供應商及客戶對我們的信心,及有
助我們在競爭激烈的市場上吸引及挽留優質人才。例如,我們的供應商及其他潛在僱員倘
不時查閱我們的公開披露,將能夠監控我們最新的財務表現及狀況,以及所採納的企業管
治與內部控制措施。因此,上市地位不僅可增加對客戶的吸引力,亦將增加對現有及潛在
供應商及潛在僱員的吸引力。此外,公開上市地位可讓本集團進入資本市場,以於未來進
行企業融資活動,並將協助本集團日後的業務發展及增強本集團的競爭力。
為把握潛在商機,董事認為,我們有開設新店及擴張現有香港中央廚房的業務需要。
除我們於荃灣的新餐館外,我們目前預期開設四間「豚王」品牌的新餐館。經參考現有營
運及日後預計銷售增長後估計,董事認為我們需要約350平方米的新中央廚房進行擴張計
劃。於完成擴張後,我們的加工能力預期將增加約60%,由服務約8家店舖增加至約13家
店舖。根據我們的預計,該項擴張計劃將額外需要約 30.0百萬港元的前期成本。董事亦認
為,本集團須維持整體約15.0百萬港元的現金及現金等價物作為營運資金方可支持現有營
運規模,因此我們目前的資金水平並不足以支持業務擴張,尤其是設立新店及擴張現有中
央廚房,且獲得額外營運資金對本集團把握該等商機及滿足本集團的流動資金需要至關重
要。儘管上市涉及大量開支(估計約為 28.1百萬港元(假設發售價為0.55港元,即指示性發
售價範圍每股發售股份0.40港元至0.70港元的中位數)),經計及以下各項後:(i)鑑於本集
團並無擁有任何可供抵押的物業,董事認為我們無法取得足夠銀行貸款以支持有關擴展計
劃;(ii)即使我們能夠取得相關債務融資,則本集團須保留部分業務收入用於償還債務融資
項下的貸款,故業務收入不可全部重新投資於業務發展;及(iii)債務融資及股權融資並非
互不相容,擁有較大的股本基礎,本集團於向債務融資提供者爭取較有利的條款時,或會
處於更佳的位置,董事決定為業務擴張採取股本融資形式而非僅僅依賴債務融資。因此,
董事認為,目前採取債務融資籌集資本的方式並不符合本集團及股東的整體利益,而股權
融資將更適合為擴張計劃提供資金。
12. 所得款項用途
我們擬將股份發售所得款項淨額約40.6百萬港元(經扣除與股份發售有關的相關包銷費
用及估計開支及按發售價0.55港元(即發售價範圍的中位數)計算)作以下用途:

最後實際
可行日期
至2019年
9月30日
截至
2020年
3月31日
止六個月
截至
2020年
9月30日
止六個月
截至
2021年
3月31日
止六個月 總計
概約
百分比
千港元 千港元 千港元 千港元 千港元 %
在香港開設新店 6,300 6,100 6,100 6,100 24,600 60.6
擴張香港的現有中央廚房 8,100 — — — 8,100 20.0
進一步提升品牌知名度 1,200 300 300 300 2,100 5.2
提升營運能力及效率 1,300 500 — — 1,800 4.4
一般營運資金 4,000 — — — 4,000 9.8
20,900 6,900 6,400 6,400 40,600 100.0
13. 我們開設新餐館及現有中央廚房的擴展計劃
於2018年10月,本集團於荃灣開設一間新餐館。此外,我們計劃於 2019年中及2019
年末分別於旺角及將軍澳開設新餐館,並於2020年中及2020年末分別於屯門及觀塘開設新
餐館。為支持於香港開設新店舖的擴張計劃,我們計劃進一步擴張我們的現有中央廚房,
包括開設新中央廚房及購買新設施及機器,例如我們食品的豬骨湯底、叉燒、調味料及其
他配菜的新生產線。我們預期,有關擴張將於2019年年中前或旺角新餐館開業前後完成,
而於擴張完成後,我們的產能將由服務約8間店舖上升約60%至服務約13間店舖。
14. 發售統計數據
上市時市值(附註1) : 200.0百萬港元至350.0百萬港元
發售量 : 本公司經擴大已發行股本的25.0%
每股發售股份的發售價 : 0.40港元至0.70港元
發售股份數目 : 125,000,000股股份
配售股份數目 : 112,500,000股股份(可予重新分配)
公開發售股份數目 : 12,500,000股股份(可予重新分配)
每手買賣單位 : 5,000股股份
未經審核備考經調整合併
每股有形資產淨值
(附註2)
: 0.13港元(基於發售價每股股份0.40港元);及0.20港元
(基於發售價每股股份0.70港元)
8 : auditiontrading(59973)@2019-02-27 23:33:31

悅有證券,小心...華匯..
9 : 太平天下(1234)@2019-02-28 01:00:13

auditiontrading8樓提及
悅有證券,小心...華匯..


擺到明妖,但話唔定第一日都有得炒下
10 : auditiontrading(59973)@2019-02-28 08:37:44

太平天下9樓提及
auditiontrading8樓提及
悅有證券,小心...華匯..


擺到明妖,但話唔定第一日都有得炒下


這隻不夠今天那隻融資妖,粒粒皆星,應該是明天系。。

這排很多華匯,明天身影的新股上市,中國要大牛市了?天元,第一上海,民信,中國平安,一盈,聯合,中泰等。。
11 : GS(14)@2019-03-01 00:00:00

auditiontrading10樓提及
太平天下9樓提及
auditiontrading8樓提及
悅有證券,小心...華匯..


擺到明妖,但話唔定第一日都有得炒下


這隻不夠今天那隻融資妖,粒粒皆星,應該是明天系。。

這排很多華匯,明天身影的新股上市,中國要大牛市了?天元,第一上海,民信,中國平安,一盈,聯合,中泰等。。


咩融資?
12 : auditiontrading(59973)@2019-03-01 08:02:23

1563,徐了3只江派資金銀行,個個都係抄家背景
潮商近排超熱烈,好多隻都炒起
中國平安就中國集成同義合,義合最近買華大海洋生物科技,又系內地藥業龍頭,江派
中泰(前身齊魯),中國集成,中國糖果就之後配上聯合
聯合參與547配股
信達有1327,1239,欣融,妖的程度不用說
悅有(前身星輝)582有一段時間將大份放到這裡
一盈多數同聯合配售,又系炒家,現在最大持倉是科地農場

greatsoup11樓提及
auditiontrading10樓提及
太平天下9樓提及
auditiontrading8樓提及
悅有證券,小心...華匯..


擺到明妖,但話唔定第一日都有得炒下


這隻不夠今天那隻融資妖,粒粒皆星,應該是明天系。。

這排很多華匯,明天身影的新股上市,中國要大牛市了?天元,第一上海,民信,中國平安,一盈,聯合,中泰等。。


咩融資?

13 : GS(14)@2019-03-01 23:38:36

潮商其實都是以前部份康健人核心歸了入去
14 : 太平天下(1234)@2019-03-02 01:17:29

雖然妖, 同上限定的話好貴, 但據今日所見第一日應該都有得炒
15 : GS(14)@2019-03-02 02:12:30

太平天下14樓提及
雖然妖, 同上限定的話好貴, 但據今日所見第一日應該都有得炒


越妖越頭兩日炒,可認
16 : auditiontrading(59973)@2019-03-02 23:11:13

greatsoup13樓提及
潮商其實都是以前部份康健人核心歸了入去


還有的,禹洲,新城進峰,利盟..
17 : GS(14)@2019-03-02 23:46:48

auditiontrading16樓提及
greatsoup13樓提及
潮商其實都是以前部份康健人核心歸了入去


還有的,禹洲,新城進峰,利盟..


都是炒架
18 : GS(14)@2019-03-03 09:47:33

1. 我們為一間著名連鎖餐館營運商,於香港、澳門及中國以「豚王」品牌售賣日本拉麵。
我們於2010年在中環和安里開設首間日本拉麵餐館,業務目標為向客戶提供優質日本拉
麵,而我們十分注重及投放很多努力於日本拉麵的質量控制。為樹立優質日本拉麵專家的
地位,我們店舖僅提供4至5種不同口味的日本拉麵,各款口味的日本拉麵的生產過程與質
素受嚴格監控。我們主要提供的日本拉麵為「博多」拉麵,該款拉麵的豬骨湯底使用大量鮮
肉及豬骨製作,賦予豬骨湯底濃郁的味道及濃厚的質感。於多年來,該策略已證明是成功
的,而我們的日式拉麵及「豚王」品牌廣為人知及深受喜愛,我們於香港、澳門及中國發展
迅速。截至最後實際可行日期,我們於香港及中國營運 10間拉麵餐館,全部均處於戰略位
置。我們亦向獨立第三方授出「豚王」品牌的特許經營權,以經營澳門餐館,並向一獨立第
三方授出獨家許可,就製造及銷售許可產品使用我們的商標。作為我們拉麵質素及「豚王」
品牌人氣的印證,我們從不同媒體及組織取得多個獎項及認可,包括「香港美食 100強」、
「我最喜愛食肆」、「2015必吃食店大獎」、「最優秀開飯日本菜餐館」及「2017年度人氣商
戶」。
截至2017年及2018年3月31日止年度以及截至2018年8月31日止五個月,本集團的
收益分別約為83.8百萬港元、99.6百萬港元及45.2百萬港元。下表呈列於往績記錄期間按
餐館及性質劃分的收益明細。
截至3月31日止年度 截至8月31日止五個月
2017年 2018年 2017年 2018年
開始
營運年度 收益
佔總收益
百分比 收益
佔總收益
百分比 收益
佔總收益
百分比 收益
佔總收益
百分比
千港元 % 千港元 % 千港元 % 千港元 %
(未經審核)
自營餐館
銅鑼灣餐館1(附註1) 2011年 4,764 5.7 — — — — — —
尖沙咀餐館1 2012年 13,471 16.1 11,825 11.9 5,110 13.4 3,847 8.5
中環餐館 2013年 13,208 15.7 12,717 12.8 5,139 13.5 5,027 11.1
沙田餐館 2013年 23,472 28.0 24,422 24.5 9,747 25.5 11,885 26.3
銅鑼灣餐館2(附註1) 2016年 9,230 11.0 14,095 14.1 5,848 15.3 5,807 12.9
太古城餐館 2016年 4,472 5.3 9,682 9.7 3,976 10.4 3,972 8.8
尖沙咀餐館2(附註2) 2018年 — — 1,294 1.3 — — 3,482 7.7
上海餐館 2015年 11,128 13.3 9,835 9.9 4,262 11.2 3,432 7.6
廣州餐館(附註2) 2017年 — — 5,901 5.9 1,679 4.4 2,148 4.8
深圳餐館(附註2) 2017年 — — 4,143 4.2 — — 3,110 6.9
小計 79,745 95.1 93,914 94.3 35,761 93.7 42,710 94.6
特許餐館
澳門餐館(附註3) 2016年 4,087 4.9 5,723 5.7 2,402 6.3 2,416 5.3
專利費(附註4) — — — — — — 34 0.1
總計 83,832 100.0 99,637 100.0 38,163 100.0 45,160 100.0
2. 下表載列於往績記錄期間按餐館劃分的開始營運年度、各租賃屆滿日期、經營溢利╱
(虧損)及經營利潤率明細:
截至3月31日止年度 截至8月31日止五個月
2017年 2018年 2017年 2018年
開始
營運年度
各租賃
屆滿日期
經營溢利
╱(虧損)
經營
利潤率
經營溢利
╱(虧損)
經營
利潤率
經營溢利
╱(虧損)
經營
利潤率
經營溢利
╱(虧損)
經營
利潤率
千港元 % 千港元 % 千港元 % 千港元 %
(未經審核)
自營餐館
銅鑼灣餐館1 2011年 2016年
8月16日 1,815 38.1 不適用 不適用 不適用 不適用 不適用 不適用
尖沙咀餐館1 2012年 2019年
4月15日
(附註2) 5,182 38.5 4,453 37.7 1,843 36.1 1,352 35.1
中環餐館 2013年 2020年
5月21日 5,027 38.1 4,916 38.7 1,887 36.7 1,976 39.3
沙田餐館 2013年 2019年
7月31日 9,456 40.3 10,569 43.3 4,165 42.7 5,744 48.3
銅鑼灣餐館2 2016年 2019年
4月30日
(附註2) 2,999 32.5 5,318 37.7 2,236 38.2 2,485 42.8
太古城餐館 2016年 2020年
10月2日 1,745 39.0 3,377 34.9 1,412 35.5 1,614 40.6
尖沙咀餐館2 2018年 2020年
12月5日 不適用 不適用 (14) 不適用 不適用 不適用 649 18.6
上海餐館 2015年 2020年
6月30日 206 1.9 1,496 15.2 674 15.8 176 5.1
廣州餐館 2017年 2021年
10月31日 (458) 不適用 343 5.8 (282) 不適用 (205) 不適用
深圳餐館 2017年 2021年
5月25日 不適用 不適用 599 14.5 不適用 不適用 325 10.5
小計 25,972 32.6 31,057 33.0 11,935 33.4 14,116 33.1
特許餐館
澳門餐館 2016年 不適用 1,682 不適用 2,372 不適用 948 不適用 972 不適用
其他經營成本 (19,754) 不適用 (17,916) 不適用 (7,337) 不適用 (8,037) 不適用
經營溢利總額(附註1) 7,900 9.4 15,513 15.6 5,546 14.5 7,051 15.6
附註:
1. 經營溢利總額不包括商標許可協議項下產生的專利費收入。
2. 本集團擬按類似租賃條款及租金重續相關租約,目前正與各業主進行磋商。
3. 下表載列基於相關經營附屬公司的未經審核管理賬目或法定財務報表,本集團餐館的
概約過往經營收支平衡期及投資回報期:
餐館
過往經營收支平衡期
(月)(附註1)
投資回報期
(月)(附註2)
銅鑼灣餐館1(附註3) 5個月內 12個月內
尖沙咀餐館1 2 8
中環餐館 4 9
沙田餐館 2 7
銅鑼灣餐館2 1 5
太古城餐館 1 4
尖沙咀餐館2 2 13(附註4)
荃灣餐館 1 9(附註4)
上海餐館 7 38
廣州餐館 2 24(附註4)
深圳餐館 3 18(附註4)
附註:
1. 經營收支平衡期為餐館開始營業的月份後,根據相關經營附屬公司的未經審核管理賬目,該餐館首
次錄得月度正數EBITDA所需的期間。
2. 投資回報期為自餐館開始營業起,根據相關經營附屬公司的未經審核管理賬目,餐館的投資成本悉
數由經營活動所得累積現金流量淨額支付所需的估計期間。
3. 銅鑼灣餐館1自2011年起開始營業。經營收支平衡期與投資回報期乃基於根據相關經營附屬公司的
法定財務報表計算。
4. 我們的尖沙咀餐館2、荃灣餐館、廣州餐館及深圳餐館暫未達致彼等各自之投資回報期。該等數字表
示有關餐館的預期投資回報期,乃基於相關經營附屬公司的未經審核管理賬目及有關餐館就折舊調
整的預測除稅前溢利。
4. 客戶
鑑於本集團的業務性質,大多數客戶為直接到訪的一般公眾客戶。因此,董事認為辨
識本集團往績記錄期間的五大客戶並非切實可行。本集團於往績記錄期間並未依賴任何單
一客戶。
5. 原材料與供應商
餐館所使用的主要原材料為食材,包括但不限於豬肉、調味料、麵條、蔬菜及其他農
產品及飲料,來自日本、香港及中國等不同國家。
我們相信食材供應一致性及質量對餐館提供優質菜單項目而言屬至關重要。為確保優
質食材供應一致及穩定,我們設有經管理層審批的供應商名單。名單中有超過80名不同的
食材及調味料供應商。該等經審批供應商均經過供應商篩選程序,並經採購經理或執行董
事認可。
截至2017年及2018年3月31日止年度以及截至2018年8月31日止五個月,向本集團
五大供應商作出的總採購額分別佔本集團總採購額約62.8%、50.8%及44.4%,而最大供應
商則分別佔本集團總採購額約19.9%、13.0%及12.7%。我們與供應商維持穩定關係。
6. 定價政策
釐定菜單各項目的價格時,本集團考慮各項因素,包括原材料與食材的成本、季節性
因素、目標營運盈利率、一般市場趨勢、目標客戶的購買能力及競爭對手設定的價格。我
們的總廚與管理層定期檢討及改變菜單項目的價格。董事相信,倘採購食材時出現成本壓
力,本集團將可調整所用材料,同時維持食品的味道、份量及質素。董事相信,我們採納
的定價政策有助創造客戶一般偏好的性價比。為回應本集團的特別菜單或所推出的推廣活
動,本集團容許對菜單項目作出有限調整。於往績記錄期間,所有香港餐館均收費一致,
而我們於中國的餐館則採用不同的定價水平。董事相信,該定價政策可使我們的餐館更好
地迎合中國及香港不同的文化與競爭環境。
7. 近期發展
於2018年10月,本集團於荃灣開設新餐館。有關我們進一步擴張計劃的詳情,請參閱
本招股章程「業務-我們開設新餐館及現有中央廚房的擴張計劃」一節。
董事觀察並注意到本集團於2018年9月1日至最後實際可行日期期間的穩定收益及所
得溢利反映出本集團營運之市場於2018年8月31日之後維持穩定。董事確認,於2018年8
月31日之後及截至本招股章程日期,我們業務模式下的定價策略並無重大不利變動。
8. 股息及可分派儲備
截至2018年3月31日止年度,本集團其中一間成員公司宣派股息約 11.0百萬港元,用
於抵銷應收鄧振豪先生款項。因此,有關股息宣派並不影響我們的現金狀況及財務狀況。
上市後概無預期或預定股息派付率。任何日後股息付款及金額將由董事酌情決定,並
將視乎本集團未來經營及盈利、資本需求及盈餘、整體財務狀況、合約限制及董事認為相
關的其他因素而定。財政年度的任何末期股息將須獲股東批准後方可作實。股份持有人將
有權按其就股份支付的金額按比例收取有關股息。
股息僅可在相關法律允許的情況下以本公司的可分派溢利支付。概不保證本公司將能
按董事會任何計劃所載金額宣派或分派股息,或根本無法宣派或分派股息。過往股息分派
記錄未必能用作釐定本公司於日後可能宣派或派付股息水平的參考或基準。
9. 上市開支
估計上市開支主要包括法律及專業費用,包括有關上市的包銷佣金。假設發售價為每
股發售股份0.55港元(即本招股章程所示指示性發售價範圍的中位數),估計上市開支約為
28.1百萬港元,其中約12.2百萬港元直接歸因於發行新股份,並按相關會計準則以自權益
扣減入賬。餘下約9.0百萬港元已於截至2018年8月31日止五個月的合併損益表扣除,而
約6.9百萬港元預期於截至2019年3月31日止七個月產生。估計上市開支可根據已產生及
將產生的實際金額作出調整。
10. 上市理由
董事認為,上市將讓我們在日式拉麵餐館行業自其他品牌中脫穎而出,並可進一步提
升本集團的形象及知名度,從而進一步加強現有及潛在供應商及客戶對我們的信心,及有
助我們在競爭激烈的市場上吸引及挽留優質人才。例如,我們的供應商及其他潛在僱員倘
不時查閱我們的公開披露,將能夠監控我們最新的財務表現及狀況,以及所採納的企業管
治與內部控制措施。因此,上市地位不僅可增加對客戶的吸引力,亦將增加對現有及潛在
供應商及潛在僱員的吸引力。此外,公開上市地位可讓本集團進入資本市場,以於未來進
行企業融資活動,並將協助本集團日後的業務發展及增強本集團的競爭力。
為把握潛在商機,董事認為,我們有開設新店及擴張現有香港中央廚房的業務需要。
除我們於荃灣的新餐館外,我們目前預期開設四間「豚王」品牌的新餐館。經參考現有營
運及日後預計銷售增長後估計,董事認為我們需要約350平方米的新中央廚房進行擴張計
劃。於完成擴張後,我們的加工能力預期將增加約60%,由服務約8家店舖增加至約13家
店舖。根據我們的預計,該項擴張計劃將額外需要約 30.0百萬港元的前期成本。董事亦認
為,本集團須維持整體約15.0百萬港元的現金及現金等價物作為營運資金方可支持現有營
運規模,因此我們目前的資金水平並不足以支持業務擴張,尤其是設立新店及擴張現有中
央廚房,且獲得額外營運資金對本集團把握該等商機及滿足本集團的流動資金需要至關重
要。儘管上市涉及大量開支(估計約為 28.1百萬港元(假設發售價為0.55港元,即指示性發
售價範圍每股發售股份0.40港元至0.70港元的中位數)),經計及以下各項後:(i)鑑於本集
團並無擁有任何可供抵押的物業,董事認為我們無法取得足夠銀行貸款以支持有關擴展計
劃;(ii)即使我們能夠取得相關債務融資,則本集團須保留部分業務收入用於償還債務融資
項下的貸款,故業務收入不可全部重新投資於業務發展;及(iii)債務融資及股權融資並非
互不相容,擁有較大的股本基礎,本集團於向債務融資提供者爭取較有利的條款時,或會
處於更佳的位置,董事決定為業務擴張採取股本融資形式而非僅僅依賴債務融資。因此,
董事認為,目前採取債務融資籌集資本的方式並不符合本集團及股東的整體利益,而股權
融資將更適合為擴張計劃提供資金。
11. 所得款項用途
我們擬將股份發售所得款項淨額約40.6百萬港元(經扣除與股份發售有關的相關包銷費
用及估計開支及按發售價0.55港元(即發售價範圍的中位數)計算)作以下用途:

最後實際
可行日期
至2019年
9月30日
截至
2020年
3月31日
止六個月
截至
2020年
9月30日
止六個月
截至
2021年
3月31日
止六個月 總計
概約
百分比
千港元 千港元 千港元 千港元 千港元 %
在香港開設新店 6,300 6,100 6,100 6,100 24,600 60.6
擴張香港的現有中央廚房 8,100 — — — 8,100 20.0
進一步提升品牌知名度 1,200 300 300 300 2,100 5.2
提升營運能力及效率 1,300 500 — — 1,800 4.4
一般營運資金 4,000 — — — 4,000 9.8
20,900 6,900 6,400 6,400 40,600 100.0
12. 我們開設新餐館及現有中央廚房的擴展計劃
於2018年10月,本集團於荃灣開設一間新餐館。此外,我們計劃於 2019年中及2019
年末分別於旺角及將軍澳開設新餐館,並於2020年中及2020年末分別於屯門及觀塘開設新
餐館。為支持於香港開設新店舖的擴張計劃,我們計劃進一步擴張我們的現有中央廚房,
包括開設新中央廚房及購買新設施及機器,例如我們食品的豬骨湯底、叉燒、調味料及其
他配菜的新生產線。我們預期,有關擴張將於2019年年中前或旺角新餐館開業前後完成,
而於擴張完成後,我們的產能將由服務約8間店舖上升約60%至服務約13間店舖。
13. 股東資料
於2018年7月3日,Butao Global與首次公開發售前投資者吳先生訂立認購協議,據
此吳先生同意認購900股股份(佔首次公開發售前投資完成時Butao Global經擴大股本的
9%),總代價為6,000,000港元。吳先生為鄧振豪先生的私交好友,亦為一名私人投資者,
且於攝影音響設備貿易業務的管理及營運方面擁有逾 20年經驗。吳先生於首次公開發售前
投資之前為獨立第三方,與本集團或其任何關連人士概無關連(定義見GEM上市規則)。
緊隨資本化發行及股份發售完成後(不計及任何因行使根據購股權計劃可能授出的任
何購股權而可能配發及發行的股份),Brilliant Trade(由鄧振豪先生、鄧慶治先生(鄧振豪
先生及鄧穎珊女士的父親)、戴女士(鄧振豪先生及鄧穎珊女士的母親)及鄧穎珊女士(鄧振
豪先生的胞姊)分別擁有35%、35%、15%及15%)將持有68.25%本公司已發行股本。根據
GEM上市規則,鄧振豪先生、鄧慶治先生、戴女士、鄧穎珊女士及Brilliant Trade為我們
的控股股東。
14. 發售統計數據
上市時市值(附註1) : 200.0百萬港元至350.0百萬港元
發售量 : 本公司經擴大已發行股本的25.0%
每股發售股份的發售價 : 0.40港元至0.70港元
發售股份數目 : 125,000,000股股份
配售股份數目 : 112,500,000股股份(可予重新分配)
公開發售股份數目 : 12,500,000股股份(可予重新分配)
每手買賣單位 : 5,000股股份
未經審核備考經調整合併
每股有形資產淨值
(附註2)
: 0.13港元(基於發售價每股股份0.40港元);及0.20港元
(基於發售價每股股份0.70港元)
19 : GS(14)@2019-03-03 09:53:13

15. 風險: 日常營運保持有效的質量控制系統、勞工短缺或員工成本增加、面臨有關商業房地產租賃市場的風險、倚賴中央廚房供應餐館所用的大部分半加工或加工食材、深圳餐館、尖沙咀餐館2及荃灣餐館的業務經營歷史有限、日後增長倚賴其開設及以盈利方式經營新餐館的能力、食材購買成本上漲、供應商未能及時交付食品及其他供應品、香港餐館的酒牌由個人持有、發牌、特許經營安排將持續或可重續、未來成功取決於其能否滿足顧客期望及預計並回應顧客不斷轉變的喜好、製備拉麵的配方、經營租賃、董事缺乏於上市公司的相關工作經歷、擴增餐館及改善中央廚房、澳門餐館不能一直維持高水準的食品質量、出現任何與我們食品及服務質量相關的不利事件、顧客投訴、知識產權、官司、人、AR、保險、信息技術系統故、天災人禍、競爭
20 : GS(14)@2019-03-03 11:45:30

16. 2010年開始搞,持續開店,重組上市
17. 首次公開發售前投資
於2018年7月3日,Butao Global與首次公開發售前投資者吳先生訂立認購協議,據
此吳先生同意認購900股股份(佔首次公開發售前投資完成時Butao Global經擴大股本的
9%),總代價為6,000,000港元。
18. 有關吳先生的資料
吳先生,60歲,於管理及營運攝影音響設備貿易業務方面擁有逾 20年經驗。吳先生為
鄧振豪先生的私交好友,亦為一名私人投資者。吳先生於首次公開發售前投資之前為獨立
第三方,與本集團或其任何關連人士(包括控股股東)概無關連(定義見GEM上市規則)。就
吳先生所告知,吳先生投資於本集團乃因其對本集團管理及潛力的信心,以及日式拉麵餐
館在香港及亞洲休閒快餐市場的增長及擴展空間。本公司相信首次公開發售前投資將為本
集團提供額外資本,並可加強本集團的業務網絡。此外,由於吳先生於攝影音響設備貿易
業務方面累積多年管理及營運經驗,而該行業須具備不同業務方面的知識及經驗,包括監
管合規、稅項合規、業務發展、與供應商溝通、員工管理及庫存管理等,董事認為,透過
與董事分享其於香港零售市場獲得的不同業務方面的經驗及知識,彼於本公司的承擔有利
於本集團的企業管治及內部控制。
19. 「吳先生」 指 首次公開發售前投資者吳偉鴻先生
21 : GS(14)@2019-03-03 11:54:45

20. 我們的業務及餐館
我們為一間連鎖餐館營運商,於香港及中國設有以「豚王」品牌售賣日本拉麵的餐館。
截至最後實際可行日期,本集團於香港及中國營運10間拉麵餐館。我們亦向獨立第三
方授出「豚王」品牌的特許經營權,以經營澳門餐館,並向一獨立第三方授出獨家許可,就
製造及銷售許可產品使用我們的商標。
下表概述我們於往績記錄期間及直至最後實際可行日期的餐館數目變動:
自營餐館數目 特許餐館數目 總計
香港 中國 澳門
於2016年4月1日 4 1 — 5
於年內開始營運(附註1) 2 — 1 3
餐館於年內關閉(附註1) (1) — — (1)
於2017年4月1日 5 1 1 7
於年內開始營運(附註2) 1 2 — 3
餐館於年內關閉 — — — —
於2018年4月1日 6 3 1 10
於年內開始營運(附註3) 1 — — 1
餐館於年內關閉 — — — —
於最後實際可行日期 7 3 1 11
21. 我們於2016年5月訂立澳門特許協議,向特許經營人(為酒店營運商及獨立第三方)授
出「豚王」品牌特許經營權以供經營於2016年6月10日開始營業的澳門餐館。澳門特許協議
授予特許經營人於澳門營運一間「豚王」品牌餐館的專營權。我們的董事相信澳門特許協議
將對本集團的表現及形象帶來正面影響。除澳門特許協議外,於往績記錄期間及截至最後
實際可行日期,我們並未訂立任何其他特許協議。
22.我們餐館的資本投資、裝修及翻新
鑑於本集團的業務性質,我們開設新餐館時需要大量資本開支進行裝修及安裝新設備
與設施。就我們現有餐館而言,初始資本開支一般由內部資源及本集團獲取的銀行貸款提
供資金。此外,我們亦於管理層認為必要之時不時裝修及翻新我們的餐館以保持競爭力。
一般而言,本集團並無特定裝修及翻新週期。根據我們的過往經驗,原始裝潢可維持良好
狀況的時間長於餐館各自的租期。因此,於租約屆滿時通常無需進行大規模裝修及安裝,
僅須對現有餐館進行局部裝修及翻新,其成本遠低於初始資本開支。於往績記錄期間,本
集團截至2017年及2018年3月31日止年度以及截至2018年8月31日止五個月就物業裝修
及裝置與設備產生的資本開支分別約為5.8百萬港元、8.2百萬港元及3.1百萬港元。
董事認為,成功重續餐館租約可使我們大幅減少該等餐館的折舊費用,從而提高本集
團整體盈利能力。
23. 我們開設新餐館及現有中央廚房的擴張計劃
於2018年10月,本集團已於荃灣開設一間新餐館。此外,我們計劃於2019年中及
2019年末分別於旺角及將軍澳開設新餐館,並於2020年中及2020年末分別於屯門及觀塘
開設新餐館。下表載列於所示期間五家新餐館所需預期資本開支的分析及明細:
建議地點日式
拉麵餐館的
直接競爭 目標客戶
截至3月31日止年度
的預期資本開支
餐館位置 2019年 2020年 2021年
千港元 千港元 千港元
荃灣 中等 來自居住及工業區的
中等人流量,平均消費能力
中等 3,213 — —
旺角 較高 來自商業區的較高人流量,
平均消費能力中等 — 2,850 —
將軍澳 中等 來自居住區的中等人流量,
平均消費能力中等 — 2,850 —
屯門 中等 來自居住及工業區的
較高人流量,平均消費能力
中等 — — 2,850
觀塘 較低 來自居住、商業及工業區的
較高人流量,平均消費能力
中等偏高 — — 2,850
截至2019年、2020年及2021年3月31日止年度,本集團於香港進行網絡擴張的計劃
資本開支總額預期分別約為3.2百萬港元、5.7百萬港元及5.7百萬港元,將由股份發售的所
得款項淨額及本集團經營活動產生的內部資源提供資金。於最後實際可行日期,本集團為
開設荃灣餐館支付合共約0.3百萬港元租賃按金及約3.2百萬港元資本開支。荃灣餐館的資
本開支由首次公開發售前投資的所得款項及我們的內部資源撥付。
於物色新餐館地點時,我們已考慮:(i)我們現有餐館的位置;(ii)在該區域可能面臨的
競爭,特別是在對日式食品及拉麵的看法方面;及(iii)有關地點的估計人流量及平均購買
力。基於我們過往的經驗,董事認為我們現有餐館的客戶主要為社區居民。鑑於我們在香
港的餐館僅位於港島、尖沙咀或沙田,董事認為我們位於荃灣、旺角、將軍澳、屯門及觀
塘的新餐館乃策略性選址,並能夠吸引各區自身的客戶人流量,因此不會對我們的現有餐
館造成嚴重競爭。
經參考現有營運,估計我們的各間餐館須設有最少15至25平方米的廚房及最少45至
65平方米的餐館大廳,方能於建議地點經濟實用地發揮功效,提供我們的現有產品。因
此,我們的目標為面積約60至90平方米的潛在處所用於在香港開設新餐館。基於我們過往
的經驗,我們預計各間新餐館平均需要資本開支約2.9百萬港元、租金按金約1.0百萬港元
及初始營運資金約2.3百萬港元。
根據我們的估計及基於董事對新餐館的預期客流量及預期營運成本的了解,我們預期
投資新餐館將有約一個月的經營收支平衡期及約一年的回報期。
為支持於香港開設新店舖的擴張計劃,我們計劃進一步擴張我們已充分利用的現有中
央廚房,租賃合適處所開設新中央廚房及購買新設施及機器,例如我們食品的豬骨湯底、
叉燒、調味料及其他配菜的新生產線。經參考現時營運及估計未來銷售增長後估算,董事
認為擴張計劃需要面積約為 350平方米(約為我們現有中央廚房面積的 60.8%)的新中央廚
房。因此,於最後實際可行日期,我們正在鄰近現時中央廚房的觀塘工業區物色面積約
350平方米的潛在新生產基地。基於獨立第三方所獲報價,我們計劃進一步投資約8.1百萬
港元,當中(i)約3.7百萬港元將投資於裝修、裝潢及安裝新中央廚房,包括冰箱和冷藏庫
區;(ii)約2.8百萬港元將投資於購買額外設施及機器,例如豬骨湯、叉燒、調味料及其他
配菜的生產線;及(iii)約1.6百萬港元將用於營運新廚房的營運資金。我們預計新中央廚房
約需三個月進行裝修,並申請及審批食物製造廠牌照,而擴張將於2019年中之前或旺角的
新餐館開業前後完成。於擴張完成後,我們的產能預計將增長 60%,所服務店舖由約8間增
加至約13間。為應對我們於香港的業務規模擴大,我們亦計劃進一步加大營銷力度,自上
市所得款項中動用約2.1百萬港元開發移動營銷應用平台,並參與更多推廣活動及其他營銷
活動。此外,我們計劃升級現有信息系統,並招聘更多人手,進一步增強我們的營運能力
及效率。有關我們實施計劃的詳情,請參閱本招股章程「未來計劃及所得款項用途」一節。
經考慮(i)儘管過往幾年的員工成本及租金開支持續增加,我們的餐館仍普遍產生經營
溢利;(ii)新營運的荃灣餐館表現令人滿意,其營運首月的每日翻桌率達約13.5;(iii)估計
回報期約為一年,其屬合理且較預期簽署的租賃協議租期為短;(iv)根據過往經驗,董事認
為,本集團將通常可於各租賃協議首個租期屆滿後重續租賃協議,因此持續經營僅需最小
程度的裝修及翻新,從而進一步提升於高開辦成本後我們餐館的盈利能力;(v)本集團可享
有餐館網絡擴張後的規模經濟,且大部分固定成本(主要為總部、產品開發、營銷活動、中
央廚房、倉庫經營及管理團隊產生的開支)可於我們經擴大餐館經營中共同分擔,由此本集
團的整體淨盈利能力可進一步提高;(vi)擴張餐館網絡可進一步提升我們的品牌知名度及
形象,且業主(如大型物業開發商及購物商場營運商)可能提供更好的條件吸引我們於彼等
之物業經營餐館;(vii)我們經營規模及市場份額增加將進一步增強我們與供應商的議價能
力,亦可能從債權人獲得更好的條款;及(viii)如弗若斯特沙利文報告所述,受到香港平均
家庭收入及外出用膳的開支的預期增加的推動,香港的日式拉麵餐館行業預期將於不久的
將來穩定增長,因此董事相信,開設新餐館的擴張計劃有足夠需求及屬合理正當。
24. 結算及現金管理
我們的香港客戶大部分以現金或易辦事結賬,而中國客戶則通常以支付寶及微信支付
結賬。
下表闡述於往績記錄期間按結算形式劃分來自我們營運的餐廳的收益明細:
截至3月31日止年度 截至8月31日止五個月
2017年 2018年 2017年 2018年
千港元
佔我們所
經營餐館
總收益
百分比 千港元
佔我們所
經營餐館
總收益
百分比 千港元
佔我們所
經營餐館
總收益
百分比 千港元
佔我們所
經營餐館
總收益
百分比
(未經審核)
現金 72,984 91.5 71,172 75.8 30,791 86.1 29,307 68.6
易辦事 — — 6,146 6.5 1,639 4.6 3,872 9.1
支付寶及微信支付 6,761 8.5 16,596 17.7 3,331 9.3 9,531 22.3
總計 79,745 100.0 93,914 100.0 35,761 100.0 42,710 100.0
25. 一般而言,中央採購部視乎個別餐館的銷量預測及存貨水平,從經審批供應商採購
餐館所用的大部分物品,包括需經處理或醃製的物品(包括麵條、凍肉、醬料及食物調味
料)及新鮮食品(包括鮮肉及蔬菜)。高級管理層已與該等經審批供應商議定一般條款。各
餐廳經理一般負責向採購部通報存貨水平,並由採購部隨後向供應商下達訂單採購食材及
飲料,並使用第三方物流供應商運送食材及飲料至餐館。本集團餐館所使用的大部分半加
工或加工食材會於交付前先經中央廚房處理。所有供應商收據由財務部集中結算。我們相
信,由於我們可直接控制送交餐館的材料質量,並因應餐館個別需求維持新鮮及易變壞材
料的穩定供應,此安排將最大程度提高食材質量及一致性。
當供應品送達後,餐廳經理與廚房員工會於接收供應品前檢查其數量、包裝的完整程
度、急凍商品及新鮮食品的狀況、材料的外觀與氣味以及貨品的過期日期。倘出現任何質
量上的差異,將不會接收貨品。我們會告知供應商有關問題,並要求彼等於一定時間內重
新送貨。供應商一般會安排重新送貨。倘有關供應商無法重新送貨,我們會從應付款項中
扣除我們因從另一供應商採購類似貨品時所產生的任何成本,以避免造成餐館營運的潛在
干擾。
於往績記錄期間,我們並未依賴任何單一供應商供應任何原材料、食材、飲料、廚房
及餐館設備。
26. 採購成本控制
截至2017年及2018年3月31日止年度以及截至2018年8月31日止五個月,存貨成
本分別約為17.7百萬港元、21.2百萬港元及9.4百萬港元,約佔收益的21.1%、21.3%及
20.8%。我們於往績記錄期間並未承受對存貨成本造成嚴重不利影響的任何重大價格波動。
就不會變壞或有較長保質期的食材而言,我們可批量採購,以獲大量購買折扣及保證供應
穩定。該等批量採購須事先獲行政總裁批准。我們亦採納其他措施減輕食材價格上升的潛
在不利影響,包括挑選可以較低價格提供質量相近食材的其他供應商,以及因應存貨成本
上升不時調整菜單價格。
27. 我們相信食材供應及質量一致性對餐館提供優質菜單項目而言屬至關重要。為確保優
質食材供應一致及穩定,我們設有經管理層審批的供應商名單。名單中有超過80名經審批
食材及調味料供應商。該等經審批供應商均經過供應商篩選程序,並經採購經理或執行董
事認可。
本集團的業務策略乃為客戶提供美味、安全、新鮮及優質食品,反映在本集團所用的
食材質素及食物調製程序。食材供應商乃根據一系列挑選基準仔細篩選,包括材料種類及
質量、成本、聲譽、服務、彈性、交付效率及過往表現。採購部保有經審批食材供應商名
單。潛在供應商經執行董事及採購部的採購經理參照其背景及業務營運評估及審批。為保
證持續供應質量一致的食材,並及時找出供應源,任何一項材料均設有最少兩名供應商。
就周邊設備及餐具供應而言,本集團亦保有經審批供應商名單,於採購前先獲經驗豐富的
執行董事及採購經理批准。
本集團並未與現有供應商訂立任何長期合約,而我們認為此與行業慣例一致。由於有
充足供應商,該安排有助我們於營運及定價上維持彈性。於往績記錄期間,我們與本集團
五大供應商建立及維持穩定關係,彼等平均已為本集團供應食材逾四年。於往績記錄期
間,本集團從五大供應商取得食材供應時並未出現任何重大延誤或中斷。有見及此,我們
相信本集團不會在從主要供應商取得食材供應上面對任何困難。
截至2017年至2018年3月31日止年度以及截至2018年8月31日止五個月,向本集團
五大供應商作出的總採購額分別佔本集團總採購額約62.8%、50.8%及44.4%,而最大供應
商則分別佔本集團總採購額約19.9%、13.0%及12.7%。我們與供應商維持穩定關係。
28. 就我們在香港的業務和澳門特許經營店而言,我們在觀塘中央廚房採取集中庫存管理
系統。我們的餐館經理向採購部報告庫存水平,由採購部向我們認可的供應商下達訂單。
我們的供應商將所有原材料送至下單的中央廚房。檢查和檢驗原材料的品種、品質及數量
後,我們的員工會將易腐壞的原材料置於冷藏設施。我們會將加工食品(保質期通常約為 3
天至3個月不等)運送至香港餐館和澳門餐館,並確保加工食品及拉麵於離開中央廚房的同
一日內運送,以保證產品新鮮。送往各餐館的所有加工食材會按照送貨單檢查數量。
29. 產品開發
除我們的招牌口味「豚王」、「黑王」、「赤王」和「翠王」以外,我們還定期推出新口味「限
定王」專有地供應給特定餐廳,以吸引更多顧客和留住更多常客。我們的總廚經考慮季節性
食材以及各地不同類型拉麵之後開發新口味。新口味的食譜開發完成並獲管理層團隊批准
後,我們就著手推動生產流程標準化,確保我們推出的新款拉麵能夠保持口味及品質的一
致性。
於2015年12月,我們開發出冷凍包裝拉麵產品「豚王」外帶面,在香港餐廳有售,並且
香港網站提供速遞服務。「豚王」外帶面含有包裝拉麵,湯底、醬料、叉燒及黑木耳,讓顧
客在家中亦可方便品嘗我們的招牌「博多」豬骨湯底拉麵。
30. 僱員
於最後實際可行日期,我們在香港及中國直接聘請156名全職僱員。於最後實際可行
日期我們按職能劃分的全職僱員明細載列如下:
職能
於最後實際
可行日期
管理 3
行政及人力資源 6
財務及會計 5
營銷 2
營運(生產廚房) 12
營運(餐館) 128
156
22 : GS(14)@2019-03-03 11:59:02

31. 鄧振豪:1299
32. 何麗全:511、707、8
33. 嚴秀屏:8326、1246
23 : GS(14)@2019-03-03 12:04:40

34. 德勤
35. 2018年增1倍,至1,200萬,2019年首5月增3成,至600萬,100萬現金
賞之 之味 控股 豚王 8096 專區
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