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下情上傳苦無渠道 金管會不食人間煙火 綁死業者

2011-4-4 TWM




代言保險商品的大明星要有業務員資格、基金虧了要投信老闆自行負責、金控業所謂綜效幾乎都是唬人的??,因為金管會許多不食人間煙火的規定,讓金融業者無所適從,幾乎要窒息。

撰文‧劉俞青

今年一月二十七日,金管會的網站上出現一則新聞稿,標題為﹁保險商品廣告代言人須具備保險業招攬人員資格﹂,內容是說,將來保險商品的廣告代言人,都必須具備保險業務員執照,像是最近許多保險商品廣告都找名人或明星代言,依金管會的規定,這些代言人必須有保險執照才行。

隔 天,有一場小型的保險業記者會,席間有保險資深人士無奈地說,﹁哪天連台灣阿龍(代言台灣人壽的卡通人物)都要去考照了。﹂不尊重:經辦員電話指揮金控董 事長這幾年,金管會不斷以行政命令的方式,發函各種業者眼中﹁不食人間煙火﹂的指令,不經過事前溝通,一張函令就要業者聽命遵守。業者如果想找金管會溝 通,通常是碰一鼻子灰,除了無奈,別無他法。

﹁從來只有金管會單向找業者,業者很難見得到金管會的長官,能見到組長已經很給面子了,如果能 直接見到局長,那簡直是……至於主委,根本就不可能!﹂一位前大型外資機構台灣區負責人表示,在香港市場,香港金融局與業者之間溝通毫無障礙,針對每位業 者,金融局都派有一位專責的窗口負責,這位負責人鉅細靡遺地了解業者的所有業務,甚至連董事會都列席參加,業者如果有各種需求,金融局都會即時答覆,和台 灣的情況有如天壤之別。

在此氛圍下,主管機關金管會與金融業者之間的關係,陷入空前的低迷,金管會越管越緊,金融業者的抱怨聲浪越來越高,壓力鍋眼看就快要爆炸,問題到底出在哪裡?

前 財政部次長楊子江忍不住提醒:「監理只是手段,不要忘了,發展才是目的。」金管會認為,每隔一段時間就主動召集業者來聽取意見,這樣的溝通方式,其實已足 夠;但業者覺得應雙向溝通,而不是單行道;更何況還有業者說,﹁主委召見時,業者表達的意見也不見動靜,摸頭大會的成效能有多少?﹂除了業者常常找不到官 員溝通,經常是﹁一位經辦人員打電話來,就要董事長乖乖照辦﹂的不對等性之外,事實上,更困擾業者的,是﹁二次金改、重大金融事件後遺症﹂,許多第一線的 經辦人員為求自保,對法令的解釋越形嚴格,對業者執行業務有莫大的局限。

無擔當:官員求自保 凡事「正面表列」執法者越來越保守嚴謹,其實從台灣的金融監理至今仍採行﹁正面表列﹂,就可看出。

所謂「正面表列」的監理方式,就是「法令規定許可的才可以做,沒說的,統統不准做」,這樣的監理精神和國際主要先進國家相較,有明顯落差。

負面表列則是「法令只規定不可做的部分,其他的都可以做」,代表﹁開放﹂、﹁信任﹂與﹁進步﹂兼具的監理態度。前不久,新加坡才將監理風格從正面表列改為負面表列,而香港更是老早就已經落實負面表列的管理精神。

一位曾在香港金融業工作多年的銀行總經理表示,香港雖是負面表列,但是絕對嚴格監理。負面表列讓主管機關和業者間的關係有好的開始。但是開放不代表鬆散、放任,相反的,香港金融市場監理非常嚴格,但卻是監理到「應該監理」的地方,讓業者心服口服。

但在台灣,正面表列讓許多業務的發展被延宕。舉例來說,八年前,成立金控最重要目的之一,就是為了發揮綜效,讓各子公司之間可以彼此行銷。但現實狀況卻是,所謂的「綜效」在正面表列的規範下,根本無法發揮。

因 為︽個人資料保護法︾的規定,就是採取正面表列。也就是說,雖然同屬一家金控底下,但在證券開戶的客戶資料,除非客戶特別簽名同意,否則銀行不能隨意拿來 做行銷使用。「但在這個詐騙集團氾濫的社會氛圍下,我們實際的執行狀況,是十個客戶不到一個會簽名同意。」儘管業者急得跳腳,但現況就是這樣,無法改變。

如 此一來,綜效無法發揮,金控幾乎等於白做了,許多業者都向金管會提出過這個嚴重的問題,但金管會只推說︽個資法︾非金管會業務,「不知道是金管會向法務部 的溝通無效,還是金管會根本沒有去幫業者溝通,總之,現在我只要聽到『綜效』兩字就火大!」一位金控業者表示。﹁這就是主事者的心態,只求嚴格監理、不犯 錯,把每個人都當小偷審,不知道業者更急的是業務的推展。﹂影響所及,許多法令的訂定,都沒顧及執行的難度,只求﹁越嚴越好,反正先定再說,到時如果出 事,至少金管會事前都有規定﹂。

又例如關於公司關係人股權計算的認定,攸關每家金控的申報,也是一個鮮明的例子。

如果真要按 照現行法令認真計算,最遠到﹁二親等所持有超過三分之一股權的公司法人,其所持有的股權﹂,也必須計算在內,試問,有多少人可以一一釐清自己兄弟姊妹(二 親等)的投資動向?如果真要把目前所有金控公司的董監事逐一翻開清查,有多少人遺漏申報股權?實踐大學教授彭金隆舉例,如果兄弟同為同一公司董事,例如蔡 明忠與蔡明興兄弟同為富邦金董事,是否會有重複申報股權的問題?該公司的董監事持股是否應該重新計算?

缺遠見:防弊為先 不見關注長期規畫業者說,若真要按法令逐一清查,可能絕大部分的金控董事向金管會申報的股權數字,都大有問題。彭金隆說,這種法令其實是陷人於不義,是惡法,但講了很多年也沒改。

更令業者幾乎要窒息的是,很多時候為了顧及﹁社會觀感﹂,金管會甚至不惜違背公平正義的基本道理,要業者背黑鍋,扛下許多不該扛的責任。

業 者說,每檔基金的說明書底下一定有一小行字:﹁投資人應自負投資風險﹂,但台灣投資人很幸福,金管會從不教育投資人的風險觀念。從一九九八年國揚公司債跳 票開始,當時主管機關財政部就要投信老闆扛起債券型基金虧損的責任,一直到六年前投信業爆發連動債風暴,許多債券型基金虧損慘重,金管會的態度如出一轍, 又要投信老闆跳出來承擔虧損,監理態度歷經多年,顯然沒有任何進步。

對金管會而言,還是自保的心態,社會的公平正義擺一邊,只要沒有民怨, 就能確保官位,久而久之,搞得所有業者人仰馬翻不說,往往還附帶一堆罰單。過去,金融業者視主管機關的處分有如天塌下來一般的嚴重,但如今,彼此對望,人 人手上都捧著一疊厚厚的罰單,似乎也就無所謂了,﹁最嚴格的監理,最後反而失去了功效﹂。

這就是台灣的金管會。監理大權失衡,在處處防弊的心態驅使下,不見產業的長期規畫,阻擋了金融業的進步,也讓金融環境,蒙上一層厚不見光的雲層。

近 期金融監理8大爭議作為爭議作為 說明 相關法規、行政函令1.「關係人」的股權認定過於精細 自然人或法人之關係人規範,範圍涉及甚廣,實務上很難落實。 《金融控股公司法》第4條2. 客戶資料管制過嚴 規定未經客戶同意,金控子公司之間的客戶資料不能共用,例如銀行的客戶資料不能為證券商所用,以致金控「綜效」趨近於零。 1. 2010/6/24金管會新聞稿《金融控股公司法》第4條2.《銀行法》第22條、第129條第1款3.《金融控股公司法》第54條第1項3.客戶轉介規 定過當 同一金控之國內外子公司之間的客戶轉介,雖事先經律師評估,仍遭主管機關課以重罰。

4.關係人交易規定為德不卒 某金控旗下子公司,欲將殘值10多萬元之設備售予另一子公司,為符合關係人交易規定,竟須花費80萬元、90萬元鑑價。 《金融控股公司法》第45條5.外商銀行缺失裁罰較鬆 受託投資申購保盛豐集團(PEMG)商品涉有相關缺失的6家銀行中,唯獨1家外商免於裁罰,其餘5家本土銀行皆受重罰。 1.2010/9/9金管會新聞稿2.《銀行法》第61條之1第1項6.廣告代言人資格認定過頭 要求保險商品廣告代言人須取得保險業招攬人員資格,但這些代言人並未實質促成交易或藉成交賺取部分佣金。而台灣人壽之卡通代言人「台灣阿龍」,又該如何處 置? 2011/1/27金管會新聞稿7.基金銷售考試限制過嚴 理財專員須通過個別考試,才得以銷售該檔基金,全市場近2000檔基金,若要全部上架銷售,必須通過近2000次考試。 金管會公文8.金融交流規範,台灣比中國嚴苛 銀行申請赴大陸投資,僅能就設立分行、子行或參股投資,三選二辦理。參股,也以一家金融機構為限,如金控旗下的銀行若赴大陸參股,證券就不能再參股。 1.《兩岸金融業務往來及投資許可管理辦法》第6條、第33條及

第36條

2.大陸政府無相關規定

資料來源:各業者提供


下情 上傳 苦無 渠道 金管 管會 會不 不食 人間 煙火 綁死 業者
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藝術片不賺錢?藝術院線不食人間煙火?這些藝術片大咖聊了超過兩小時!

來源: http://www.nbd.com.cn/articles/2017-04-18/1095806.html

每經影視記者 白蕓

每經影視編輯 杜蔚

提起藝術片或者文藝片,很多人都有種固有印象,就是不賺錢。因為在他們印象中,這些片子都是“上映了也看不著”——排片少,還多在冷門的上午場或午夜場。

去年5月,文藝片《百鳥朝鳳》出品人方勵的“驚天一跪”求影院排片,再度讓藝術片的發行困境問題進入人們視線中,並為其添上一抹苦情色彩。而在之後7月上映、耗費八年創作的藝術片《冬》票房僅30萬元,卻在優酷網同步上映時獲得超過160萬點播,又為藝術片發行打開了另一個思路。

▲《百鳥朝鳳》在內地的票房為8692萬(CBO中國票房/圖)

那麽,通過互聯網發行藝術片,能否成為解困的良計?為什麽在電影院正常看藝術片這麽難?藝術院線又在藝術片發行中扮演什麽角色?

百老匯電影中心總監麥聖希、《十二公民》編劇韓景龍、《少年巴比倫》導演相國強以及哪咤兄弟影業制片人楊城,聊了兩個多小時,從編劇、導演、制片、終端四個維度,一點點解開這一個個謎團。

左到右 《看電影》主編阿郎 相國強 韓景龍 麥聖希 楊城 (主辦方供圖)

互聯網發行:藝術片主創的利好,藝術院線的挑戰?

由董子健、李夢主演,改編自作家路內同名小說的影片《少年巴比倫》,今年1月在院線上映時僅獲得309萬元票房,卻在愛奇藝網站發行時點擊率超過3000萬。而去年7月上映的藝術片《冬》票房僅30萬元,卻在優酷網同步上映時點擊超過160萬。這是否意味著互聯網會為藝術片發行帶來福音?

眾所周知,資金問題是很多藝術片創作者的心頭之痛。《少年巴比倫》導演相國強也談到,“互聯網時代其實對於藝術電影,提供了多種資金渠道去支持藝術電影的制作,這對文藝片來講有更多回收的渠道”,“付費點擊能實現成本覆蓋,這樣能讓藝術電影的創作者持續創作下去,因為他們只有持續創作下去,或者有條件持續創作下去,才能帶來不同的作品。”

▲《少年巴比倫》在豆瓣電影的評分為6.7分

哪咤兄弟影業制片人楊城告訴每經影視(微信號:meijingyingshi)記者,藝術片成本不定,“幾萬到幾千萬都有。”同時他也幫記者算了一筆賬,假設一部藝術片成本為300萬元,“如果宣發再花100萬元,成本就是400萬元,如果網絡版權賣150萬元,電視版權賣100萬元的話,票房450萬元就回本了”。

由此看來,互聯網發行不僅為藝術片提供了另一個放映平臺,也為其打開了另一個資金渠道。不過,這是否會對成本較高的實體藝術院線帶來沖擊呢?

對此,百老匯電影中心總監麥聖希對每經影視(微信號:meijingyingshi)記者表示,“一般都會說互聯網會吃掉在影院的票房,其實我沒有這麽看,科技的發展不可以阻止它的發展,這是必然會發生。”

但是他認為,互聯網可以讓更多觀眾養成觀看藝術片的習慣,“互聯網如果能夠把藝術片傳播到一些更邊遠地區,這對觀眾欣賞藝術片的能力其實是有改善。藝術片必須要多看,每一次看的時候都去思考這個藝術片是怎麽來的,導演想表達什麽,這必須要通過練習,每一次看的時候都是練習的機會”。

在麥聖希看來,藝術片更適合長線放映,在某些檔期甚至可以和熱門大片一爭高下,“要給藝術片一個呼吸的時間。一般商業電影常常會有一個問題,第一場或者頭三天,如果票房不好,馬上會被砍掉。對於藝術片來講最慘的就是這樣,因為影片的口碑才剛剛出來,等觀眾想進入電影院時常常這個電影沒了。”

“有時候,我們排片時,藝術電影會比商業電影排片更高。比如有的檔期,可能《八月》的票房比《速度與激情8》的票房會更好,尤其是在後段,其他人不再排《八月》時,我們可能是唯一一個還在堅持排《八月》的電影院,所以觀眾只會來我們影院看《八月》,這是其中一個例子去證明有這種藝術片它的票房不一定比商業片更低,是可以較勁的。”麥聖希說。

▲《八月》在豆瓣電影的評分為7.3分

藝術院線的“妥協”與堅守

在很多人的想象中,藝術院線通常是有些“遺世獨立”的“高冷範兒”,定是整日只放映那些高逼格的藝術片。

當被問及三天票房破十億的《速度與激情8》的排片時,麥聖希透露排片達到一半多。“其他的主流商業電影我們也會做很多,但是最終這個商業片對於觀眾的開發也有好處”。

▲截至4月18日23時許,《速度與激情8》已收獲16億票房(CBO中國票房/圖)

麥聖希對每經影視(微信號:meijingyingshi)記者表示,20年前百老匯電影中心剛開始做的時候,“當然希望可以做一個純藝術電影中心。”但是遇到了一些困難,“香港那時看藝術片沒有現在這麽好,沒有很多藝術片,影院有四個廳,但是沒有一周有四個廳的藝術片,所以我們一開始排出來時有藝術片,也有商業片”。

20年過去了,香港看藝術片的氛圍越來越好,排片也越來越多,百老匯電影中心引進了更多的藝術片,“在香港不愁藝術片沒有片源,我們可以做到純藝術影院的經營方法去經營”。

“但是同時,我自己又覺得,如果電影院所有四個廳都是放藝術片,觀眾群會增長很慢,因為來來去去都是這一批人,所以我很鼓勵我們排片的人,對一些比較好的片子,盡管它是商業或者是比較主流,我們也會排一些,這對於我們把藝術片推廣給觀眾是有幫助的。如果只排純藝術片,觀眾就會擴展很慢。”因而,有了現在百老匯電影中心藝術片與商業片共存的局面。

而無論是吃瓜群眾還是資方爸爸,依然會關心藝術院線能否生存下去,真的能盈利嗎?

當被每經影視(微信號:meijingyingshi)記者問及影院所放映藝術片與商業片的票房占比時,麥聖希的語氣懇切中透著濃濃的惋惜:“在北京我們通常會,也必須要將商業片跟藝術片同時間去排,我們才可以生存下去。”

“這個票房的比例,我們現在很遺憾,在北京我們排商業片的數量其實比藝術片的多,因為跟片源有關系,所以最終商業電影的票房其實比藝術電影加起來總和都高。” 麥聖希說。

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【不時不食】合桃桂花蜜雞翼 治腎虧便秘又好食

1 : GS(14)@2015-11-20 08:40:06

果仁的香脆可口,總讓人停不了口,合桃更是不少人的至愛;合桃與扁桃、腰果和榛子更被稱為「世界四大堅果」。而合桃有補腎、固精強腰、防癌健腦、能紓緩久咳、氣虛、腎虧便秘,適合一家大小食用。合桃配以桂花蜜香煎的雞中翼,有益美味,吃過的人,定必一試難忘。材料:雞翼10隻壓碎合桃(20克)桂花蜜 (50克)調味:薑(2片)鹽(1茶匙)豉油(2湯匙)油(1湯匙)做法:將雞翼解凍後,倒入各調味料醃製約1小時。慢火將雞翼煎金黃色,待雞翼9成熟,在雞翼底面塗上桂花蜜。當桂花蜜遇熱產生黏性即可上碟,最後於雞翼上灑上合桃碎便完成。《蘋果》記者





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【不時不食】乾咳喉嚨唔舒服1分鐘教你煲湯潤一潤

1 : GS(14)@2015-11-23 08:00:45

不少人會於秋冬日子中,煲滋陰潤肺的湯水,註冊中醫梁尹倩建議,如遇口乾、喉嚨乾及便秘等問題,可喝具清熱潤肺功效的西洋菜羅漢果排骨湯,可以連湯渣食用。但她提醒滋陰潤燥的湯水不適合痰濕、濕熱體質、或患有感冒的人士飲用。材料:西洋菜(1斤)羅漢果(半個)紅蘿蔔(1根)排骨(半斤)無花果乾(4枚)蜜棗(3枚)薑(1片)陳皮(1角)做法:把所有材料洗淨。西洋菜以清水加鹽反覆浸泡數次,紅蘿蔔去皮切大塊。羅漢果切半備用。排骨汆水備用。鍋中加入約2.5公升水,放入全部材料,武火煮至水滾,改文火煮2小時,最後下鹽調味即可。《蘋果》記者





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2 : tbhydrnn(56550)@2015-11-24 04:59:06

很實用的一篇文章
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【不時不食】木耳烘蛋惹味 通便排毒又便利

1 : GS(14)@2015-11-24 08:31:27

黑木耳有「素中之王」或「血管清道夫」之稱,鐵質含量比菠菜高出20倍,較豬肝高約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最高。黑木耳功效多不勝數,除了養血駐顏,令肌膚紅潤外,更能把殘留人體消化系統內的灰塵排出體外,從而清胃滌腸。另外,黑木耳亦能預防心血管疾病或消化系統癌症。以黑木耳絲混上惹味的麻婆醬,鋪在厚厚的烘蛋上,不消15分鐘,即完成一道有益又惹味的菜式,今晚試煮吧。材料:切絲黑木耳(4片)麻婆醬(半包)雞蛋(8隻)蔥粒(適量)做法:將雞蛋拌勻,用平底鑊煎成厚蛋,上碟備用。將黑木耳絲倒入鑊中炒香,然後加入麻婆醬及50毫升水,待麻婆醬煮熱,即可放入蔥粒,將黑木耳麻婆醬倒在蛋餅上便完成。《蘋果》記者





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【不時不食】多食玫瑰蜂蜜粥 美顏減肥好輕鬆

1 : GS(14)@2015-12-29 08:41:19

天冷又乾燥,一碗暖粥下肚,幸福又滿足。《蘋果》將推出一連6集「不時不食」,介紹6款簡單易煮又養生的粥,讓大家一起過暖笠笠的冬天。冬天時,一不小心,肥肉纏身。但冬天人易變懶;做運動減肥?還是明天才開始吧,然後便不斷地一日復一日。想輕鬆減肥又養顏,可考慮試煮玫瑰蜂蜜養顏粥。玫瑰具調經、促進血液循環、預防便秘作用,亦能令女士肌膚光滑兼具彈性。蜂蜜遇熱後會使蛋白質等轉化成蛋白酶,可增加腸胃蠕動而減少過度吸收,有助減肥。香港中醫師公會會長關之義表示,玫瑰具疏肝、解鬱之效,因其性溫,此粥較適合體虛人士食用,躁熱者則不宜經常食用。材料:玫瑰花瓣6片蜂蜜2湯匙雞湯800毫升米3両做法:洗淨玫瑰花瓣後備用。雞湯連洗淨後大米加熱煮沸後細火慢煮,然後加入玫瑰花瓣續煮約3分鐘即可。碗內加入適量蜂蜜,倒入滾燙稠粥拌勻便可食用。小貼士:以熱水長時間烹調或沖泡蜂蜜,會破壞其營養成份,於碗內加入適量蜂蜜再倒入滾燙的粥拌勻已可。《蘋果》記者





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不時 不食 多食 玫瑰 蜂蜜 美顏 減肥 好輕
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【不時不食】豬膶綠豆煮粥益肝養血兼明目

1 : GS(14)@2016-01-04 08:43:49

今年香港冬天天氣變化很大,乍暖還寒,吃一口美味的粥,暖暖入心,以豬膶配綠豆,更具益肝養血、清熱明目、美容潤膚之效,對視力亦有幫助,可使人容光煥發。材料:水1公升大米4両豬膶4両綠豆適量調味:鹽適量做法:先將已浸泡的綠豆、連同已洗淨的大米同煮,大火煮滾後改用細火慢煮,煮至八成熟後,再將切片的豬膶放入鍋中同煮,煮熟後加適量的鹽調味便可。小貼士:可先浸泡綠豆,加快其變軟的速度。想豬膶彈牙,宜熄火前15分鐘才落鍋,這樣會味道較佳。《蘋果》記者





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不時 不食 綠豆 煮粥 粥益 益肝 肝養 養血 血兼 明目
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【不時不食】紫薯高纖又美味 食湯圓都唔怕肥

1 : GS(14)@2016-02-15 02:19:36

新年,就是吃吃吃,這又怎少得了甜品。中國傳統節日,吃中國傳統甜品,份外有感。想吃甜品但又怕肥,可考慮試弄紫薯湯圓,高纖又美味,尤其於元宵佳節時,不妨試煮這款湯圓。製作方法也不複雜,加適量的溫水至糯米粉,拌至不黏手為止,搓成麵糰成湯圓皮。然後,蒸熟紫薯後去皮壓成蓉,加適量的砂糖調整甜度。取適量的湯圓皮搓成圓形狀,加入紫薯蓉做餡,再搓成湯圓狀。煲起熱水後,加薑加片糖及湯圓,大火煲滾後轉細火煲20分鐘便完成。材料:水 3公升薑 6片片糖 2片小貼士:搓湯圓皮時,可加入適量紫薯蓉,令湯圓皮變得粉紫色,味道也會較甜。《蘋果》記者





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不時 不食 紫薯 薯高 高纖 纖又 美味 湯圓 都唔 唔怕 怕肥
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【不時不食】立夏小食容易整 生津解熱兼通便

1 : GS(14)@2016-05-08 01:43:58

昨日為5月5日「立夏」,中午時分達30°C高溫,是一年二十四節氣中的第七個節氣。「立夏」就是代表春天播種、種植的作物長大。「立夏」正式預告夏天來了。雖然距離真正酷熱的夏天還有一段時間,但如在濕熱天氣嚐清爽沙律,確是一件賞心樂事。註冊中醫梁尹倩表示,夏天天氣潮濕悶熱,容易會放縱自己而多食用生冷寒涼的食物及飲料如刺身、生蠔、冰凍果汁、啤酒等,脾胃一時承受不了,加上濕重的天氣就容易出現上吐、下瀉的情況。平衡是健康的秘訣,如果身體出現偏熱症狀如口渴、口苦、喉嚨痛、眼睛赤痛、大便偏硬甚至有便秘情況、小便偏黃等,這個時候就能夠進食適量的偏寒涼食品、飲料。 梁尹倩指,秋葵性平。有利咽通便,下乳調經的功效。秋葵老少咸宜,適合大部份體質人士。大便稀爛者不宜經常服用。雪耳性平,能滋陰潤肺,補脾胃,是潤膚佳品,老少咸宜。惟感冒中、痰濕及濕熱人士忌吃。致於木耳(又稱黑木耳)性平,能涼血、活血。適合濕熱肥胖及血瘀體質人士。大便稀爛者慎服。【雪耳黑木耳蘋果啤梨沙律】 雪耳(半両)黑木耳(半両)蘋果(1個)啤梨(1個)青瓜(1條)柚子醋製法﹕先用開水將黑木耳、雪耳浸透,再用熱水煮2分鐘。將黑木耳、雪耳切絲備用。蘋果、啤梨、青瓜切片。將各種材料混合,食前加上柚子醋拌勻即可。【秋葵車厘茄配豆腐】材料:秋葵(2條)沙律豆腐(1件)車厘茄(適量)日式麻醬製法:秋葵洗淨,放入熱水煮1分鐘,切粒備用。車厘茄洗淨後開邊備用。將秋葵、車厘茄、豆腐,加入日式麻醬即成。【雪耳黑木耳蘋果啤梨沙律】雪耳(半両)黑木耳(半両)蘋果(1個)啤梨(1個)青瓜(1條)柚子醋製法﹕先用開水將黑木耳、雪耳浸透,再用熱水煮2分鐘。將黑木耳、雪耳切絲備用。蘋果、啤梨、青瓜切片。將各種材料混合,食前加上柚子醋即可。踏入夏天,究竟還有甚麼清熱解毒食療?請繼續留意《蘋果》兩岸組。《蘋果》記者





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不時 不食 立夏 小食 容易 生津 解熱 通便
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【不時不食】山楂煮肉排醒胃行氣去瘀助消化

1 : GS(14)@2016-05-08 02:56:06

註冊中醫梁尹倩認為,「中暑」多屬於虛症,人體未有足夠儲備應付或適應外界氣溫的變化而消耗太過而致。症狀是身熱頭痛、大量出汗、煩躁口渴、噁心胸悶等。夏天食微酸菜式,不單能開胃,更能減低肉食的油膩感覺。梁尹倩表示,山楂性溫,能消食助消化,行氣化瘀。適合氣滯及血瘀體質人士。胃部容易不舒、有泛酸者、女士月經期間慎服。孕婦不宜服用。【山楂蓮藕煮肉排】材料:梅頭豬肉(1斤)蓮藕(4両)鮮菠蘿(1/4個)山楂(2両)砂糖(適量)製法:山楂浸水15分鐘備用。蓮藕切薄片。肥梅頭切件,用油及鹽醃製30分鐘。做法:香煎梅頭至8成熟,加入藕片炒香。倒入山楂、100毫升水及砂糖。放下鑊蓋慢火煮8分鐘。最後用鮮菠蘿伴碟。《蘋果》記者





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不時 不食 山楂 肉排 醒胃 行氣 去瘀 助消化
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【不時不食】西瓜皮煲涼茶變寶 消熱利尿確係好

1 : GS(14)@2016-05-08 14:44:34

香港人愛喝涼茶,但註冊中醫梁尹倩指,坊間一般的祛濕茶如五花茶、廿四味的成份多是清熱解毒,濕熱體質人士可喝祛濕茶以清熱袪濕,但一星期最多喝兩次,而寒濕體質人士更加不可喝,因常飲用祛濕茶只會令脾胃越來越虛,身體越飲越濕。所以最重要是分辨好自己體質再看是否需要飲用涼茶。西瓜皮屬性涼,外敷除可滋潤美白皮膚以外,青色的部分曬乾就是中藥常用的西瓜翠衣。西瓜皮能清熱解暑利尿。能紓緩口瘡、咽喉腫痛之外,煮水喝能預防中暑。適合體質偏熱人士,但脾胃虛弱、容易腹瀉者慎服。【西瓜皮杞子涼茶】材料西瓜皮(400克)杞子(一両)冰糖(約80克)製法﹕將西瓜皮去表皮(綠色部份)切粒。杞子浸軟15分鐘備用。將材料放入2公升水。煲約20分鐘即成。





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【飲食籽】順德人教煮淡水魚 不鮮不食「煏」走泥味

1 : GS(14)@2016-06-06 03:02:48

煎焗魚頭在魚頭底放大量薑葱,不加水蓋鍋蓋,靠薑葱被乾煎後散發的熱力把魚煮熟,這煮法稱為「煏」,$138。



【飲食籽:故味重嚐】為期兩個半月的南海休漁期由上月中開始,海魚來貨價瞬即漲兩成,而且貨量與種類將大大減少。這個時候,可選擇吃從外國進口的深海魚,不過大多是急凍貨色,吃魚不鮮不如不吃。想吃鮮魚其實還有淡水魚,這句話當堂令嗜魚一族眉頭皺,淡水魚有陣泥臭、骨多肉又粗。作為半個順德人的得龍大飯店主理人曾國生聽罷回話:「你們只是愛吃而不懂吃魚,順德人自小跟淡水魚生活,他們隨便煮一道菜都能將淡水魚的鮮香發揮得淋漓盡致。」


「媽媽是順德人,不時跟她回鄉探親,雖然順德數十年來不停發展,但有一點始終不變,就是屋與屋之間總是被無數池塘包圍着,池塘裏是滿滿的淡水魚。」曾國生說。六七十年代,魚塘都是建在廁所旁邊,用人們從廁所排出的「人肥」養魚,被上層的鯪魚吃掉,多餘的、鯪魚排出的掉到下面,被中層的大魚和鯇魚吃掉,最後由底層的塘虱包底。除了「人肥」,還有小蝦小蟲,雜草野花,可謂營養均衡,魚再多也不愁沒食物,當年這種「土法養殖」比現今甚麼有機養魚場的養魚都來得鮮香肥美。但隨着時移世易,當地不少魚塘轉用飼料,味道已不如前,不過自小吃魚的順德人始終有一點非常執着,不鮮不吃。「要吃魚,他們隨便到門外撈一條上來煮便可,何來不鮮之理?所以他們視新鮮為理所當然,對不夠鮮的魚會不屑一顧。」條件優越,對食材份外執着,是順德菜能在眾多菜系中脫穎而出的原因之一。食材只是起步,順德菜處理食材、烹調和調味的工夫又將淡水魚帶到另一個境界。我們熟悉的煮魚手法,不外乎清蒸和乾煎,順德人還有「煏」(粵音逼)。「池塘有泥,令淡水魚易帶泥味,用煏的方式可將泥味逼出,且保持肉質細嫩。」所謂煏,放大量薑葱在鍋底,魚放上面,蓋好鍋蓋,逐少在蓋邊加油,不加水,靠鍋底的薑葱被乾煎後散發出來的熱力與香氣,在鍋內盤旋,慢慢把魚煮熟,原理為半煎半焗,魚的泥味被薑葱香取代,魚肉依然保持嫩滑,比蒸魚都能嚐到魚的鮮香,前提當然是魚要夠鮮。


得龍大飯店主理人曾國生自小跟媽媽回順德探親,吃過不少淡水魚菜式。

不用薑葱 自家獨門磨醬蒸魚 

順德人也會蒸魚薑葱,而是自製的磨豉醬。當地人愛以磨豉醬蒸魚,蒸魚時加入大量磨豉醬,薑葱都可以不用放。這種磨豉醬不是隨處可見的貨色,豆豉是生曬,還要加入陳皮蒜頭等大量配料炒香。每家順德人都有自己的獨特配方,那家比較香,那家比較濃味,那家加了獨特配料,製成品統統不作販賣,但如果你請教順德朋友,他們都會毫不吝嗇地分享製作方法。「很多人說淡水魚肉粗,有種叫蘇魚的淡水魚,產量極少,偶爾會在淡水魚魚檔看到,一條五至七斤,簡單以磨豉醬蒸,肉嫩非常,鮮味無窮。每次買到都如獲至寶,比三刀、黃花都要來得興奮,找齊親人朋友大飽口福。」再說,淡水魚大多為養殖,不怕為一時口福影響生態平衡,畢竟休漁期也是由此而起。





蟠龍鱔將磨豉醬塗勻魚身,不用額外調味直接放進蒸爐,那種豉汁香令人忍不住想多添幾碗飯,每両$13。

每戶順德家庭都有自己的磨豉醬配方,材料有陳皮、辣椒和蒜頭,用來蒸魚能辟腥和帶出鮮味。

釀鯪魚將蝦米、陳皮和肥豬肉切碎混進鯪魚肉,再將鯪魚肉釀入拆肉起骨後的鯪魚內,整條油炸,再切件進食,$108。



得龍大飯店新蒲崗康強街25-29號地下



記者:蘇健進攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:黃創泰





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