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星巴克召回超5萬件不銹鋼吸管 因質地堅硬易發生意外

日前,星巴克企業管理(中國)有限公司向國家質檢總局備案了召回計劃,將自2016年8月3日起,召回2013年9月至2016年3月期間制造的不銹鋼吸管。中國大陸地區受影響的不銹鋼吸管的數量為54457件。

本次召回範圍內的不銹鋼吸管,由於質地堅硬,消費者(尤其是兒童)在使用過程中如果發生意外情況,如跌倒或撞擊等,可能有意外受傷的隱患。對於召回範圍內的不銹鋼吸管,星巴克將免費為消費者更換相匹配的塑料吸管,以消除隱患。

星巴克企業管理(中國)有限公司將自2016年8月3日起在星巴克中國官方網站上發布召回公告,提示持有不銹鋼吸管的消費者,避免讓兒童在沒有成人看護下使用不銹鋼吸管。消費者如對不銹鋼吸管的使用有任何疑慮,可按照星巴克中國召回公告的提示進行更換。

消費者可登陸星巴克中國官網(https://www.starbucks.com.cn/cn/about/company-news)或前往星 巴克門店查看相關召回信息,還可通過客戶服務熱線(400-820-6998)進一步了解具體情況。也可登陸國家質檢總局網站 (www.aqsiq.gov.cn)、國家質檢總局缺陷產品管理中心網站(www.dpac.gov.cn)以及關註微信公眾號(AQSIQDPAC) 了解更多信息。此外也可撥打國家質檢總局缺陷產品管理中心熱線電話:010-59799616反映召回活動實施過程中的問題或提交缺陷線索。

巴克 召回 萬件 不銹鋼 不銹 吸管 質地 堅硬 易發 生意
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韓國進口鍋具重金屬等超標10倍 買進口不銹鋼炊具也要小心

據《廣州日報》報道,從廣州檢驗檢疫局獲悉,日前,該局對一批從捷克進口的不銹鋼鍋鏟進行了集中銷毀,防止不合格食品接觸產品流入國內市場。據悉,遭到銷毀的原因是該批貨物重金屬嚴重超標。

廣州檢驗檢疫局實驗室檢驗發現,該批進口不銹鋼鍋鏟鉻元素溶出量高達3.4mg/dm2,超過中國國家標準GB9684-2011《食品安全國家標準不銹鋼制品》規定限值0.4mg/dm2的7.5倍。據了解,這些不合格進口不銹鋼鍋鏟共360個,貨值1158美元。

另外,南沙出入境檢驗檢疫局從韓國進口的炒鍋、煎鍋和湯鍋等食品接觸產品中檢出重金屬鉻和蒸發殘渣超標。依據《中華人民共和國商品檢驗法實施條例》的有關規定,檢驗檢疫部門對該批不合格貨物實施退運處理。

據悉,該批原產地為韓國的食品接觸產品共8900件,有8種型號。經檢測,抽取樣品中有6種型號產品不合格,樣品不合格率為75%,不合格內容為重 金屬鉻和蒸發殘渣超出限量值,其中30cm炒鍋鉻含量為0.101mg/L,超出限量值(≤0.01mg/L(4%乙酸,煮沸0.5h,室溫24h)10 倍;24cm深湯鍋蒸發殘渣含量為18.3mg/L,超出限量值≤6mg/L(4%乙酸,煮沸0.5h,室溫24h)3倍。

韓國 進口 鍋具 重金屬 重金 超標 10 買進 不銹鋼 不銹 炊具 也要 小心
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【財經速讀1.12】筆尖鋼技術獲突破,太鋼不銹三天暴漲27%;長航鳳凰控股權轉讓,陳文傑高溢價接手;萬家文化回應趙薇入主,否認與“阿里系”有關聯;世茂股份退股新沃財險;雙方各執一詞 ,恒天海龍控股權交易曝出第三方

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【財經速讀1.12】筆尖鋼技術獲突破,太鋼不銹三天暴漲27%;長航鳳凰控股權轉讓,陳文傑高溢價接手;萬家文化回應趙薇入主,否認與“阿里系”有關聯;世茂股份退股新沃財險;雙方各執一詞 ,恒天海龍控股權交易曝出第三方
我是你秋神啊~
2017-01-12

A

筆尖鋼技術獲突破,太鋼不銹三天暴漲27%

19日太鋼不銹(000825)大股東太鋼集團官網掛出一篇來自山西衛視的報道稱,圓珠筆頭市場已不再被國外壟斷,太鋼不銹實現了自主化生產,並已在制筆企業開始使用,在未來兩年有望完全替代進口。

受此消息影響,太鋼不銹股價連續飆升。統計顯示, 19日至11月,短短三個交易日漲幅達27.36%,其股價三日內兩度漲停,111日報收5.12/股。

111日晚,太鋼不銹公告稱, 20169月,其成功生產出第一批切削性好的不銹鋼鋼絲材料。經測試,用太鋼不銹原料生產出來的筆芯實現了連續書寫800米不斷線。測試結果表明,圓珠筆產品質量與國外產品相當。

太鋼不銹的大股東太鋼集團成立於1934年,是全球規模最大的不銹鋼生產企業,具備年產1200萬噸鋼的能力,其中不銹鋼430萬噸,重點產品應用於石油、化工、“神舟”系列飛船等重點領域和新興行業,雙相鋼等20多個品種在國內市場占有率第一。

2016年太鋼集團實現營業收入706億元,另外新產品的市場貢獻率達70%以上,不銹鋼出口同比增長4.72%,全年實現利潤12.9億元。

 

長航鳳凰控股權轉讓,陳文傑高溢價接手

在現任大股東入股一年半後,長航鳳凰(000520)又將迎來新的控制人。

111日,長航鳳凰公告稱,其控股股東天津海運擬向廣東文華轉讓其持有的長航鳳凰全部1.81億股股份,占總股本的17.89%,轉讓價格暫定為19億元,價格約為10.50/股,較停牌時收盤價7.9/股有超過三成的溢價。

本次交易完成後,長航鳳凰實際控制人將變更為廣東文華的執行董事陳文傑。據披露,廣東文華成立於2008年,註冊資本3000萬元,經營範圍包括投資、汽車配件、汽車裝飾品、汽車美容等。除陳文傑持有95%股權外,廣東文華另一名持股人陳偉雄持有5%股權,二人不存在關聯關系。關於本次受讓股權的資金來源,廣東文華表示將以自有資金及自籌資金支付。

值得註意的是,查閱歷史公告,天津海運20157月從長航集團處接手長航鳳凰17.89%股權時的價格為10.01億元。而這次陳文傑接受價格為19億元。

20166月,長航鳳凰曾披露港海建設78億借殼的重組方案,但由於港海建設申請“港口與航道工程施工總承包一級”資質及海外施工資質事宜未獲相關部門批準而作罷。

 

萬家文化回應趙薇入主,否認與“阿里系”有關聯

111日,萬家文化(600576)公告回應“阿里系”質疑,本次股份收購與“阿里系”企業或個人沒有關聯,截至目前與“阿里系”相關企業沒有後續資產註入計劃或安排。112月,萬家文化股票複牌即漲停。

20161216日,萬家文化公告稱,其第一大股東萬好萬家集團有限公司將其持有的1.85億股公司股份轉讓給西藏龍薇文化傳媒有限公司,占股份總數的29.135%,轉讓價為30.599億元。由於趙薇手握95%的龍薇文化股份,她即成為萬家文化的實際控制人。1229日晚,上交所發出問詢函,要求明示資金來源等內容。

111日晚,萬家文化回應稱,本次收購所需資金全部為自籌資金,不存在通過與上市公司進行資產置換或者其他交易獲取資金的情形。並披露,龍薇傳媒分四筆向萬家集團支付股份轉讓價款,價款分別為25,000萬元、120,000萬元、120,000 萬元、40,990萬元。龍薇傳媒在第三筆轉讓價款支付前,全部標的股份18500 萬股應質押給萬家集團。

針對市場對本次交易或與“阿里系”關系密切的質疑,萬家文化稱本次股份收購與“阿里系”企業或個人沒有關聯,截至目前與“阿里系”相關企業沒有後續資產註入計劃或安排。

據悉,2016112日,龍薇傳媒成立;1223日龍薇傳媒決定收購萬家集團持有的萬家文化股份。公告強調,龍薇傳媒並非專為此次收購所設立。

值得註意的是,公告還披露了趙薇近3年的財務狀況。龍薇傳媒實際控制人趙薇及其配偶黃有龍投資金寶寶控股(01239.HK)、順龍控股(00361.HK)、阿里影業(01060.HK)、雲鋒金融(00376.HK)、唐德影視(300426)等多家上市公司股權,截至2016 1231 日上述股票市值約45.22 億元;另經初步統計,趙薇女士及其配偶黃有龍先生還持有不動產價值約6.66億元,其他股權投資價值約3.18億元;趙薇及其配偶黃有龍同時經營影視、酒業貿易、4S 店等多項業務,截至20161130日總資產合計約1.57億元。

 

發起人股東意見相左,世茂股份退股新沃財險

因與各方意見未達成一致,111日晚間,世茂股份(600823)突然宣布退出設立新沃財險。距離其披露設立計劃僅時隔一年。

據世茂股份2016119日披露的設立計劃,新沃財險的出資額共為10億元。發起方包括新沃資本控股集團有限公司(簡稱“新沃集團”)、樂視網(300104)、歐菲光(002456)、科陸電子、北京卡達普投資有限公司、柏年康成健康管理集團有限公司和江西濟民可信集團有限公司。其中,新沃集團和樂視網各出資1.7億元,均獲得新沃財險17%的股權,其余股東各出資1.1億元,獲得新沃財險11%的股權。

新沃財險的經營範圍包括機動車輛保險、企業/家庭財產保險、貨運保險、責任保險、信用保證保險、短期健康/意外傷害保險等業務。

值得一提的是,新沃集團的對外投資公司中,有一家名為深圳歐菲智慧環境科技有限公司,該公司的董事即包含歐菲光的實際控制人蔡榮軍,而新沃集團的董事長、總經理朱燦亦在歐菲智慧環境公司身兼董事一職。

世茂股份此次退出新沃財險籌建的具體原因目前尚不得而知,不過,世茂股份20169月公告稱,由世茂股份等6家公司共同發起籌建的匯邦人壽保險股份有限公司已獲得保監會批複,註冊資本10億元。世茂股份出資2億元,持股比例為20%,為其第一大股東。其他發起方股東還包括晉江市浩盈進出口有限公司、泉州市中遠進出口貿易有限公司、石獅市金閩進出口貿易有限公司、上海梅森休閑健身俱樂部有限公司、廈門明發集團有限公司。

 

今日輿情

根據新財富輿情小夥伴們的監測,從11121時到11211時,共有32條負面新聞登上今天的“上市公司負面新聞榜”,涉及32家上市公司。登上今日負面新聞榜首的是恒天海龍。

在交易所的連續問詢下,恒天海龍控股股東興樂集團與其交易對手中弘卓業集團111日中午分別“交代”了雙方達成《合作協議》的細節,但對一些核心事實的說法卻完全相反:中弘卓業集團否認興樂集團所提的再融資事項,興樂集團則曝出中弘卓業背後另有第三方指示,但尚不清楚該第三方的背景。從雙方已經披露的事實來看,在這場可能涉及控股權變更的交易中,上市公司的信息披露存在明顯的滯後和缺失。

這個控股權轉移案緣於中弘卓業集團的投訴。20161221日,深交所對恒天海龍發出問詢函,稱收到中弘卓業的投訴,後者稱其與興樂集團於201610月份簽署了《合作協議》,涉及恒天海龍實際控制人變更事項,控股股東興樂集團可能會承擔相應違約責任及法律訴訟的風險。

恒天海龍似乎完全不知道該筆交易的存在,故其直到深交所問詢函披露的前一天即20161220日才披露。

在深交所的要求下,恒天海龍最終於20161229日披露了《合作協議》,其具體內容包括:興樂集團向中弘卓業轉讓其持有的恒天海龍2億股,並由興樂集團實際控制人虞文品及其父親虞一傑以其持有的興樂集團股份做擔保,轉移價格為10.5元每股,總價21億元。

據恒天海龍2016年三季報,興樂集團持有恒天海龍2億股,占其總股本的23.15%,為第一大股東,該等股份的解禁期為20161224日。

公司負面新聞熱度TOP10

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股市有風險,投資需謹慎。本文僅供受眾參考,不代表任何投資建議,任何參考本文所作的投資決策皆為受眾自行獨立作出,造成的經濟、財務或其他風險均由受眾自擔。


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財經 速讀 1.12 筆尖 技術 突破 太鋼 不銹 三天 暴漲 27% 長航 鳳凰 控股權 控股 轉讓 陳文傑 陳文 溢價 接手 萬家 文化 回應 趙薇 入主 否認 阿里 關聯 世茂 股份 退股 股新 新沃 財險 雙方 各執一詞 海龍 交易 曝出 第三方
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美國商務部:中國不銹鋼板帶材存在傾銷和補貼行為

據新華社3日報道,美國商務部2日宣布終裁結果,認定從中國進口的不銹鋼板帶材存在傾銷和補貼行為。

美國商務部當天發表的聲明稱,中國相關廠商的傾銷幅度為63.86%和76.64%兩檔,補貼幅度為75.6%和190.71%兩檔。基於傾銷幅度和補貼幅度的終裁結果,美國商務部將通知美國海關對中國出口的上述產品征收相應保證金。

美國商務部去年3月對從中國進口的上述產品發起反傾銷和反補貼(“雙反”)調查。根據美國貿易救濟政策程序,最終是否征收反傾銷稅還需美國國際貿易委員會作出裁決。按照最新日程,國際貿易委員會將於2017年3月20日前後作出終裁。

美國商務部數據顯示,2015年美國從中國進口不銹鋼板帶材的金額為3.02億美元。

對於中美之間的貿易摩擦,中國商務部多次表示,希望美國政府恪守反對貿易保護主義承諾,共同維護自由、開放、公正的國際貿易環境,以更加理性的方法妥善處理貿易摩擦。

美國 商務部 商務 中國 不銹 鋼板 帶材 存在 傾銷 補貼 行為
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美對華不銹鋼板帶材和碳合金鋼板征雙反稅 商務部回應

3月4日,據商務部網站消息,美國東部時間3月3日,美國國際貿易委員會發布公告,認定自中國進口的不銹鋼板帶材和碳合金鋼板對美國內產業造成實質損害。據此,美國海關將對自中國進口的上述產品征收反傾銷稅和反補貼稅。商務部貿易救濟調查局王賀軍局長就此發表談話。

王賀軍指出,美國鋼鐵企業的經營困難主要是由於其設備陳舊,導致出品率低,進而影響利潤,與中國輸美不銹鋼板帶材和碳合金鋼板沒有關聯性。事實上,調查期內美國內市場對上述產品的需求上升,中國輸美產品滿足了美國內不斷增加的市場需求。中美之間的鋼材貿易是互補的,中國不僅對美出口,而且從美國進口鋼材,雙方產品有差異,用途不同。

王賀軍表示,美方裁決沒有充分考慮中國業界提交的大量證據材料,與事實不符。中方敦促美方做出客觀公正裁決,避免對中美兩國正常的經貿往來造成負面影響。

對華 不銹 鋼板 帶材 和碳 合金 征雙 雙反 反稅 商務部 商務 回應
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【飲食籽】梳打粉水 滾完再浸 不銹鋼煲黐底急救法

1 : GS(14)@2016-05-24 10:29:13

【飲食籽:入廚房事】看過某一廚具品牌的廣告,有位金髮女士給子女煎雞蛋做早餐,每煎一隻雞蛋都要換一隻全新的平底鑊。不銹鋼煲雖然不易生銹,而且傳熱快,但煮飯新手卻總怕遇上它:開大火容易燒焦黐底,清潔打理又麻煩;轉用易潔鑊,卻又擔心塗層脫落吃壞身體。其實只要一盒食用梳打粉,不銹鋼廚具都可輕易洗乾淨。


「不銹鋼始終是金屬,因此清洗時切忌用鐵絲刷或百潔布去磨擦它。」香港科技大學的化學系講師陳鈞傑說。瑞典皇家理工學院曾指出,破損和被刮花的不銹鋼比平滑的不銹鋼,會釋放出較多鎳及鉻這類重金屬。坊間有一種日本金絲棉,聲稱可以去除所有頑固污迹,然而它的表面十分粗糙,記者試過用來擦拭鍋具,卻發出尖銳的刮刮聲,鍋具亦浮現刮痕,金屬表面明顯已磨損。所以平日洗鑊的時候,最好使用質地柔軟的海棉或是纖維布,再加一點中性洗潔精洗淨就可以。



落油先開火 冇咁易黐底

如果真的不幸燒焦黐底,廚具達人胡忠興就提出一個急救之法,「如遇上頑固污迹,可以試試放一鍋清水,再加點食用梳打粉,煲滾熄火後再浸約一至兩小時。」他指出溶解後的梳打粉可令污迹更容易「脫落」,之後稍為用力抹就能抹走污迹。記者依着他的指示,試試清洗一個平價又燒焦了的不銹鋼鍋,發現真的不費吹灰之力就清洗乾淨。他又笑說,坊間很多人誤以為在水中同時加入梳打粉和醋,就能更容易清除污迹,「醋加梳打粉雖然會起泡,但卻不代表能增強它的清潔能力。」而且醋屬於酸性,如果遇上質素參差的不銹鋼鍋,就有可能令鍋具變黑。平日看廚藝節目,總看見主持人會先開火再倒油,說這樣炒洋葱蒜頭會較容易出味,胡忠興卻說:「如果使用不銹鋼鍋,最好改改這個習慣。」他指不銹鋼鍋傳熱太快,開火後才落油,會加速氣泡沉澱,這樣反而更容易黐底,故最好是冷鍋下油,再開小至中火。香港人習慣高效率,連煮飯、炒菜也不例外,有時候直接開猛火,甚或從冰箱拿出食材,就立即下鑊爆炒,「如果食物和鍋具的溫差太大,就會蒸發食物內的水份,這樣反而更容易燒焦黐底。」他向我們解釋,烹飪還是不能省工夫,最好還是將食材放至室溫再煮。



不銹鋼鍋具燒焦了,其實也有方法輕易洗淨。

鍋具雖仍有一兩道痕迹,但已洗淨九成。

用梳打粉溶劑先滾後浸一至兩小時後再抹一抹,當堂閃令令。





胡忠興有超過20年烹飪經驗,有「廚具達人」的稱號。

香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士



不銹鋼廚具 煮酸即放毒

金屬廚具,尤其不銹鋼煲都有一個弊病,就是不建議用來煮可樂、醋、番茄等酸性的食物。美國俄勒岡州立大學有研究指,用不銹鋼廚具煮約8湯匙的番茄汁就會釋放88微克的鎳(美國衞生局建議每人每日攝取上限為1,000微克),食用後雖不會即時中毒或影響健康,但對金屬敏感人士食用後,或會引起敏感反應。因此,煮可樂雞翼或是豬腳薑的時候,還是用傳統瓦煲或者易潔鑊比較安全。



食用梳打粉 $10溶解後的梳打粉可以令污迹更容易「脫落」,不費吹灰之力就可洗淨燒焦痕迹。

日本神奇清潔海棉 $12當中的微細膠粒可以吸走污迹和多餘的油脂,即使不放洗潔精也能洗淨鍋具。





百潔布 四塊$8一般家庭多用百潔布清潔廚具,但它質地粗糙,不建議用來洗不銹鋼廚具。

日本金絲棉 $10坊間聲稱它可以擦走頑固污迹,但陳鈞傑博士就指出它質地和百潔布相近,或會磨損金屬表面。



記者:黃映嫚攝影:林栢鈞、陳永威、許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624180
飲食 梳打 打粉 粉水 滾完 完再 再浸 不銹鋼 不銹 煲黐 黐底 急救法 急救
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【飲食籽】梳打粉水 滾完再浸 不銹鋼煲黐底急救法

1 : GS(14)@2016-05-25 04:49:24

【飲食籽:入廚房事】看過某一廚具品牌的廣告,有位金髮女士給子女煎雞蛋做早餐,每煎一隻雞蛋都要換一隻全新的平底鑊。不銹鋼煲雖然不易生銹,而且傳熱快,但煮飯新手卻總怕遇上它:開大火容易燒焦黐底,清潔打理又麻煩;轉用易潔鑊,卻又擔心塗層脫落吃壞身體。其實只要一盒食用梳打粉,不銹鋼廚具都可輕易洗乾淨。


「不銹鋼始終是金屬,因此清洗時切忌用鐵絲刷或百潔布去磨擦它。」香港科技大學的化學系講師陳鈞傑說。瑞典皇家理工學院曾指出,破損和被刮花的不銹鋼比平滑的不銹鋼,會釋放出較多鎳及鉻這類重金屬。坊間有一種日本金絲棉,聲稱可以去除所有頑固污迹,然而它的表面十分粗糙,記者試過用來擦拭鍋具,卻發出尖銳的刮刮聲,鍋具亦浮現刮痕,金屬表面明顯已磨損。所以平日洗鑊的時候,最好使用質地柔軟的海棉或是纖維布,再加一點中性洗潔精洗淨就可以。



落油先開火 冇咁易黐底

如果真的不幸燒焦黐底,廚具達人胡忠興就提出一個急救之法,「如遇上頑固污迹,可以試試放一鍋清水,再加點食用梳打粉,煲滾熄火後再浸約一至兩小時。」他指出溶解後的梳打粉可令污迹更容易「脫落」,之後稍為用力抹就能抹走污迹。記者依着他的指示,試試清洗一個平價又燒焦了的不銹鋼鍋,發現真的不費吹灰之力就清洗乾淨。他又笑說,坊間很多人誤以為在水中同時加入梳打粉和醋,就能更容易清除污迹,「醋加梳打粉雖然會起泡,但卻不代表能增強它的清潔能力。」而且醋屬於酸性,如果遇上質素參差的不銹鋼鍋,就有可能令鍋具變黑。平日看廚藝節目,總看見主持人會先開火再倒油,說這樣炒洋葱蒜頭會較容易出味,胡忠興卻說:「如果使用不銹鋼鍋,最好改改這個習慣。」他指不銹鋼鍋傳熱太快,開火後才落油,會加速氣泡沉澱,這樣反而更容易黐底,故最好是冷鍋下油,再開小至中火。香港人習慣高效率,連煮飯、炒菜也不例外,有時候直接開猛火,甚或從冰箱拿出食材,就立即下鑊爆炒,「如果食物和鍋具的溫差太大,就會蒸發食物內的水份,這樣反而更容易燒焦黐底。」他向我們解釋,烹飪還是不能省工夫,最好還是將食材放至室溫再煮。



不銹鋼鍋具燒焦了,其實也有方法輕易洗淨。

鍋具雖仍有一兩道痕迹,但已洗淨九成。

用梳打粉溶劑先滾後浸一至兩小時後再抹一抹,當堂閃令令。





胡忠興有超過20年烹飪經驗,有「廚具達人」的稱號。

香港科技大學化學系講師陳鈞傑博士



不銹鋼廚具 煮酸即放毒

金屬廚具,尤其不銹鋼煲都有一個弊病,就是不建議用來煮可樂、醋、番茄等酸性的食物。美國俄勒岡州立大學有研究指,用不銹鋼廚具煮約8湯匙的番茄汁就會釋放88微克的鎳(美國衞生局建議每人每日攝取上限為1,000微克),食用後雖不會即時中毒或影響健康,但對金屬敏感人士食用後,或會引起敏感反應。因此,煮可樂雞翼或是豬腳薑的時候,還是用傳統瓦煲或者易潔鑊比較安全。



食用梳打粉 $10溶解後的梳打粉可以令污迹更容易「脫落」,不費吹灰之力就可洗淨燒焦痕迹。

日本神奇清潔海棉 $12當中的微細膠粒可以吸走污迹和多餘的油脂,即使不放洗潔精也能洗淨鍋具。





百潔布 四塊$8一般家庭多用百潔布清潔廚具,但它質地粗糙,不建議用來洗不銹鋼廚具。

日本金絲棉 $10坊間聲稱它可以擦走頑固污迹,但陳鈞傑博士就指出它質地和百潔布相近,或會磨損金屬表面。



記者:黃映嫚攝影:林栢鈞、陳永威、許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰場地提供:ecLiving簡簡單單





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飲食 梳打 打粉 粉水 滾完 完再 再浸 不銹鋼 不銹 煲黐 黐底 急救法 急救
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【飲食籽】不銹鋼鑊不黐底秘訣 水滴成珠先落鑊

1 : GS(14)@2017-05-06 11:39:28

水珠滴在夠熱的不銹鋼鑊上會自動聚成一起。



【飲食籽:入廚貼士】不同的鑊各有特性,像傳統生鐵鑊傳熱力強,一開火即熱,然後保持溫度,很適合快炒餸菜。而現代廚房常見的不銹鋼鑊則傳熱均勻,比較適合煎食物,當然亦適合炒餸,用途全面。惟明明看着廚師用不銹鋼鑊好好的,自己用了無數次還是會黐底,究竟是怎麼一回事?


黃韻思,人稱米太,信興廚藝中心導師,曾獲「2016 Panasonic蒸煮料理大比拼冠軍」,擁有個人臉書專頁「米太廚房手記」,分享中西及各式烘焙食譜。

入廚多年的黃韻思,指經驗豐富如她,用不銹鋼鑊也不能大意。「想不銹鋼鑊不黐底,鑊一定要夠熱才可以下油去煮,當它像焗爐般需要預熱去用。」米太笑說很多人也愛擺手在鑊上來感應溫度,這招只對大廚或非常有經驗的人才有用,如果不太熟手便不要試。米太說平日所用的不銹鋼鑊,出廠時有建議要加熱三分鐘才落料去煮,她一直遵守指示,事關有次疏懶沒計時便立即出事,「肉都黐在鑊上幾乎沒了三分之一。」從此她便索性校定三分鐘計時器。如果已經丟失了出廠說明書,可利用少許水來做測試。像米太放半湯匙水滴入鑊中,發現了水的狀態和鑊面溫度之間的微妙關係︰如果鑊面未燒熱,滴水至鑊中會即時蒸發,這時落肉會黐底;直到水滴在鑊中形成大顆水珠,便代表夠熱。這方法米太曾在不同的不銹鋼鑊上試過,結論是熱鑊時間需時約三分鐘,之後才落鑊煮。「肉多數都會乾身落鑊,總之保持水份不太多。煎豆腐也是可以的,但豆腐水份多,要印到好乾身。」由於不銹鋼鑊傳熱需時,食材落鑊後毋須心急去翻轉,要煎一會大概半分鐘,才需要提起鑊晃動一下,會移動便表示已可以反轉。如果真的不幸黐底,落醋到鑊邊位置,再加三分之一隻鑊的水,然後煲滾,用軟抹布去刷便可清理。這方法是米太跟大廚學來的,相當實用。


不銹鋼鑊水滴試溫

鑊未夠熱時,水滴入鑊中會散開。約三分鐘後見水滴成珠,以這時的溫度煮餸剛剛好。

肉放入鑊中不能立即翻炒移動,不然會黐底。

不銹鋼鑊夠熱的話,蛋一放入鑊已會滑動,非常易反。


不銹鋼鑊開鑊要用醋

不銹鋼鑊買回來要先用醋滾一滾才用。

宜用軟抹布來洗不銹鋼鑊表面,千萬不要用鋼絲刷。

頭一次用的不銹鋼鑊,在浸完醋後可加油再燒滾一次,洗乾淨便可如常的用。

記者:謝翠玲攝影:劉永發編輯︰黃世恩美術︰孔文彬場地:信興廚藝中心




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170506/20011882
飲食 不銹鋼 不銹 鑊不 不黐 黐底 秘訣 水滴 成珠 先落 落鑊
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