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【風月宴重現】一圍$66,240 九男九女嘆一柱擎天

1 : GS(14)@2016-07-17 16:02:04

鏞記總廚蔡偉初忙着炮製風月宴仍不忘搞笑,指男歡女愛跟烹調道理一樣:「都是由生煮到熟囉。」


鏞記「風月宴」廿多年前由甘健成與大廚們合力設計,收集了不少老師傅的智慧,創作力量同幻想會嚇你一跳。「二京二生」、「四冷四熱」,還有主菜「八大八小」,「洞裏藏霞」、「一柱擎天」、「鴛鴦交合」、「繡榻藏春」……還有「粥宴」和甜品,下午四時入席,隨時食到凌晨才散席,但宴到一半各人已飽上喉頭,把酒談鹹故,甜味在心頭。下午時分,步入被喻為飲食少林寺的鏞記廚房,熱氣騰騰,鏞記酒家總廚蔡偉初(初哥)正在忙着炮製風月宴。「很多食材根本很難找到,有錢都找不到。」初哥抹着汗介紹最難製的一味菜「輕扣雲裳」,燒雲腿欖角炒田雞扣,逐粒逐粒撕走田雞胃不能食的薄膜,撕到手指甲痛。「其實由頭到尾菜式含意都非常搞笑,食客要慢慢咀嚼當中的字眼,菜式配搭和襯托的意思。」



最難做【輕扣雲裳】燒雲腿欖角炒田雞扣田雞胃裏面薄膜要逐粒逐粒人手撕走,撕到手指頭都痛,一碟餸要殺幾十隻田雞。

最貴價【羅悵釵橫】油爆大螺片配時蔬如此大的螺要500多元一斤,單是食材成本便已三四千元。

最珍貴【一柱擎天】蝦子一品大烏蔘小腿咁粗的一品大烏蔘,齋睇已夠好玩。



最有意象【肉山妲妃】南非鮑魚扒髮菜大過手掌的鮑魚配濃密髮菜,似甚麼?你懂的。



記者:鄭天儀(價錢按食材級數及人數而定。)





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