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點心工房以快打快月賺$13萬

1 : GS(14)@2010-08-17 23:00:56

2010-7-8 NM

自從點心專門店添好運爆冷奪得「米芝蓮」一星榮譽,與福臨門、鏞記等富豪食府齊名後,快餐式的點心工房如雨後春筍般迅速冒起,添好運最近乘勝追擊,在深水埗開過萬呎分店,熱潮再度升溫。其中,位處偏僻兼且名氣遠不及添好運的點心鋪「一點心」,原來亦禾稈冚珍珠,六百呎小店,開業三年,月賺十三萬元。每天開鋪如打仗,四十三歲的老闆楊國樑,是店中總指揮兼靈魂人物,搶客策略只有一個,就是「以快打快」。

凌晨五時,黃色暴雨警告下,天色昏暗,時值世界盃,太子運動場道一帶的酒吧客人陸續散去,附近的「一點心」已準備開工。點心師傅鄭先生冒雨回到鋪頭,開始忙着將材料飛水、醃製及煲粥等。「唔早啦,日日都係咁,好忙o架,十點要出到點心俾客人食。」鄭師傅一邊醃鳳爪一邊說。

六時至七時許,另外四位點心師傅陸續回鋪,各就各位,「搓」腸粉、包蝦餃、分配「盅頭飯」的材料,三百多呎的廚房已是針插不入。這時,樓面阿姐亦陸續上班。九時,老闆楊國樑在門口泊好車後,隨即走入廚房,監察食物預備進程。「盅頭飯執好未?」楊國樑第一時間問,察看過後便向記者解釋:「盅頭飯要蒸十五分鐘,加上早上特別多客叫,所以一定要先蒸,其他點心只要三分鐘就蒸起。」九時五十分,第一位客人入座。

一小時三轉客

「師傅,即蒸兩蝦餃一叉腸……三號枱加茶……七號枱落單……蝦餃叉腸齊,九號枱唔該……」楊國樑一邊收柯打紙,同時一眼關七,「『目及』實」廚房出品及各枱客人需要,提醒樓面員工就位。星期六上午十一時至二時,店鋪最繁忙的時段,由落單到上菜只需三分鐘,客人入門到埋單最快只是二十分鐘。因此,每張枱每小時最多可以翻三枱客,拍得住連鎖式茶餐廳。客人對此亦十分受落,住在「一點心」樓上的食客劉小姐表示:「上菜夠快,點心次次都熱辣辣夠新鮮,價錢平仲唔使加一,好過去酒樓。」

一千多呎的店鋪,扣去廚房,鋪面剩下六百多呎,只有三十七個座位,但楊國樑一口氣請了五位點心師傅、六位樓面及兩個打雜女工。「座位唔多,加上即叫即蒸很花時間,如果上菜速度慢,食客坐得耐,便會流失在外面排隊的食客,所以運作一定要夠快。」身穿黑色圓領T恤的楊國樑,衣著與其他女工一樣。「要俾佢哋知大家係同一陣線,佢哋係我嘅手手腳腳,我就負責『派牌』(分工)。」每逢繁忙時段,楊國樑都會叫阿姐在店內「四圍行」:「可以即時幫到食客之餘,食客見到阿姐忙着走來走去,加上外面有人排隊,便會有點壓力,覺得坐得太耐會唔好意思。」記者所見,阿姐每五分鐘便主動為客人加茶,空出來的蒸籠兩分鐘內就收起,但不會抹枱。「抹枱趕客太明顯,唔會做。」楊國樑笑說。

現時,每逢假日可以賣出約二千五百籠點心,平日約二千籠,做到這個數全靠員工「賣力」演出。「一點心」的點心師傅,曾在舊式大酒樓如好彩、麗宮等任職,一入廚房已經是「自動波」,楊國樑表示一定要用高薪才能留住師傅。「出面的師傅人工約萬三、四,我俾嘅底薪已經比出面高兩成,再按每月生意額分花紅,主管級的師傅人工有三、四萬,出面一定搵唔到,我唔怕俾人挖角,反而最怕佢哋嫌辛苦唔做。」

就近入貨毛利七成

運作速度夠快固然重要,入貨選料亦是賺錢的關鍵。「客人唔介意排長龍,吃得急,對食物就一定有要求,唔係點解要幫襯我?所以用料唔慳得。」以最受歡迎的蝦餃為例,用越南急凍蝦仁,一箱來貨價八百元,以一籠蝦餃十六元計,毛利約五成。「美心酒樓都係用同等級數嘅蝦,但每籠約賣約三十元,同等質素,我哋平成倍,自然有叫座力。」除蝦餃外,店內其他點心的毛利約七成。

平日下午,午飯繁忙時段過後,楊國樑會駕車到深水埗北河街街市買菜,包括青菜、馬蹄及冬菇等,每次買廿斤左右。「落街市可以自己揀菜來買,控制質素,五百幾元的菜已經夠一日用,叫貨唔會平好多,一碟菜最多平幾毫子,仲經常都唔新鮮。」至於蝦、雞等凍肉類則從店鋪附近的凍肉鋪入貨。「雖然比大型批發商貴,但因為就腳,交貨快,柯打後五分鐘已經有貨。我間鋪細,唔可以儲太多貨,就近可以隨時補貨,靈活好多。」現時,店內點心絕大部分是鹹點。「冇辦法,廚房太細,整定嘅甜點好多時要雪藏,好易同生嘅食材交叉感染。」楊國樑說。

來貨價比酒樓貴,但密食當三番,人均消費約四十元,假日時一日生意額可達三、四萬元。最受歡迎的是日賣一百二十籠的蝦餃,及一百盅的鳳爪排骨飯。每逢週末都會推出特別點心,並將點心名張貼在牆上顯眼處,如香芒奶黃卷、魚湯浸魚肚等。

開業資料(07年2月)

租金:$200,000#

裝修:$500,000

入貨:$100,000

廚具:$20,000

牌照費:$5,000

勞工保險:$30,000

雜費:$65,000*

總投資:$920,000

#三個月按金及一個月上期

*爐具按金:$40,000

電費按金:$20,000

營業資料(10年6月)

營業額:$760,000

租金:$60,000

電費:$15,000

煤氣:$40,000

入貨:$250,000

人工:$260,000

雜費:$5,000

盈利:$130,000

避貴租攻外賣

入貨方便,但其實對於街客來說,位處太子運動場道的「一點心」,位置並不「就腳」,附近以酒吧及車房居多,假日行人亦甚疏落,令「一點心」店外的人龍,格外顯眼。「條街睇落好靜,但其實斜對面就係旺角警署,行後一條街就係花墟,冇幾遠又有中港巴士的九龍落客點。」三年前揀鋪的時候,楊國樑嫌「大街大巷」租太貴,經過多番視察,才以六萬元租下現時鋪位。

「我自己揸車嘅,由太子去九龍塘又一村,一定要經過鋪頭門口,這條街仲有大量泊車咪錶,好多揸車客鍾意在門口停一停買外賣。」楊國樑滔滔不絕道。位置偏僻,間接造就了「一點心」的外賣生意,客人包括旺角警署及始創中心的辦公室,佔生意額三成。「外賣食物價錢一樣,唔收車費,所以會收加一,無最低消費,但通常一張單都過百蚊。」

死心不息賣點心

其實,楊國樑並非首次開點心鋪。本身不會整點心的楊國樑,年輕時曾幫親戚打理位於土瓜灣的大牌檔。九六年,與朋友在深水埗合資開設主打點心的茶餐廳,走平價路線,吸引了一班基層食客,每月有三十萬營業額。直至○三年沙士,生意一沉不起,與拍檔拆夥賣盤收場。心有不甘的楊國樑,仍堅信點心鋪有市場,便說服家人合資,於○七年二月,開設「一點心」。「以前用平價料賣平價點心,而家用貴啲嘅材料,賣貴啲,希望吸引中產客。」楊國樑表示,由租鋪到裝修,只是半年時間。「裝修用咗五十萬,最平反而係廚房,同煤氣公司簽咗四年約,俾咗四萬元訂金,就會免費送蒸爐等爐具俾我用。」

「一點心」開業第二個月已有盈利,開業三年,冬天旺季盈利最高可達十五萬元。最近,睇好點心市場的楊國樑正磨拳擦掌,想在豪宅區賣點心,首選是跑馬地。「你有冇留意到跑馬地好多人叫Pizza Hut等外賣?我打算開間地鋪,冇座位,主打點心速遞,廚房裝透明玻璃,好像真人Show咁俾人睇住做點心。香港仲未有人做,咁先有挑戰!」

幟哥踩場

黃永幟(幟哥)

龍皇酒家飲食集團主席,曾是利苑酒家總廚,因主持無綫飲食節目《為食總司令》而人氣急升。

試食

蝦餃$16

「皮薄爽口,但餡略為鬆散,包之前可以再打耐啲。豬油味略重,可加薑及多些胡椒粉。花多些工夫,但可賣貴兩蚊,客人覺得對辦唔介意俾多少少。」

鳳爪排骨飯$17

「整個盅飯的飯粒都夠乾爽,排骨亦爽口。千萬唔好貪心一次過疊起多層來蒸,容易令倒汗水流入盅內,底部的飯就會『削口』。」

鮮蝦腐皮卷$16

「腐皮略韌,腐皮卷炸之前會用濕布蓋住防止爆開,炸之前要放在吹風機前風乾十五分鐘才落鑊。」

牛肉球$10

「新鮮有牛味,可加多些馬蹄,咬落更爽口及有汁。十斤牛肉最好分三次整,否則蒸起中間會呈紅色,不新鮮。」

叉燒腸粉$15

「叉燒新鮮,坊間不少人用隔夜叉燒做腸粉,又硬又無味。豉油夠味,但腸粉皮可再拉薄些。」

古法馬拉糕$14

「夠鬆軟,靚過滔哥(梁文滔,大榮華酒樓總經理)的馬拉糕喎,呵呵,不過正宗馬拉糕會再深色些,可以加重少少蔗糖分量。」

教路

1. 廚房可加冷氣,保持在廿二度左右,不單廚師工作舒服,食物亦較耐放。

2. 現時用的炸爐可轉用電磁爐,安全慳電。

3. 廚房小,食材擺放空間有限,有機會交叉感染,應找公司培訓員工及廚師有關危機處理的步驟,熟習分貨技巧。

4. 點心工場設於鋪內,成本較高,但比起中央工場,應變夠快之外,可確保食物新鮮。

5. 現時點心師傅以男性為主,可考慮聘請三十來歲的女師傅,女性手勢好亦夠細心,適合做點心。

6. 點心鋪有得做,尤其是寫字樓密集的地區,如觀塘開源道及中、上環等。
點心 工房 以快 快打 打快 快月 月賺 13
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9A仔棄高薪搞團購一開即賺

1 : GS(14)@2010-08-17 23:01:19

2010-6-17 NM  

避開高昂租金的網絡生意,成為「八十後」的創業舞台。

二十三歲的王鍵基(KK),放棄跨國公司麥肯錫(McKinsey & Company)的高薪厚職,創立快閃團購網「激安ZONE」(激安是日文的超低價)。適逢團購熱潮席捲全球,加上皇仁九優生的背景,傳媒爭相報導,網站人氣急升,facebook群組會員近二萬人,開業不足一個月已有三萬元落袋,好過不少打工仔。

生意夠「潮」,但KK卻是一個名副其實的「宅男」,惟有心口掛個「勇」字邊做邊學,現在由他親自剖白這條不平坦的創業路。

半年前,我還是一個平凡打工仔,但最近一個月,已有四間媒體來採訪我,因為我創辦了全港首個快閃團購網站「激安ZONE」。「快閃團購」近年在外國及內地都已成為熱潮,但在香港,我是開荒牛,不管商戶或消費者,都滿腦疑問。其實很簡單,你來到我的網站,便會看到不同折扣額的產品或服務,於限時內聚集到一定人數購買,該折扣便生效。如此一來,顧客享用到折扣,商戶品牌得到宣傳,我就從交易額中抽三成佣金,正是「一家便宜三家着」。

不過,要飲到「頭啖湯」並不容易。每天,我晨早八點就開工,找商戶傾優惠之餘,亦要應付響不停的手機,為了看上去成熟些,見客一定穿恤衫,三十度高溫也加件外套,挽個公事包,隨身帶備手提電腦。雖然公司只有我一人,但我習慣用「我們……」介紹公司,令人錯覺公司有一定規模,目的只有一個:「我唔係死o靚仔,請相信我!」

快閃團購運作模式

1 團購網向商戶索取優惠,雙方定下最低團購人數、時限及使用條款。

2 在網頁貼出優惠,吸引會員在限期內購買。

3 會員用Paypal或信用咭,向團購網繳付折扣後金額。人數達標後,優惠便生效,反之則全數退款。

4 會員持有自行列印的換領券,便可換取產品。

5 團購網在交易款項中抽取佣金(激安ZONE為三成)後,將餘額交予商戶。

facebook建平台

公司成立之前,為爭取足夠「牙力」向商戶拿取較大折扣。今年二月,我在facebook開設「激安ZONE」群組「儲客」。除在網上搜尋各種優惠放於群組內,亦鼓勵用家「舉報」,營造一個「着數齊齊用」的平台,並在此試行「快閃團購」模式。第一單生意是由朋友介紹的一元試食土耳其軟糖優惠,推出兩星期有逾五百人支持,是一個很大的鼓勵。為加速會員增長,我自行將網上各式各樣的優惠券「打包」,會員可一次過下載一套七十張,條件是要「介紹朋友」,結果會員人數以每日三、四百人急增,約一個月人數已過萬。

不過,facebook不能向用戶收費,最後有多少人使用優惠券亦沒有保證,難以向商戶推銷。上月十六日,我正式推出網站「激安ZONE」(http://gigonzone.com),加入Paypal付款功能,消費者需以預繳形式,用信用咭,以折扣後的金額購買產品,若人數達標,換領券便會電郵予顧客,列印後可到相關商戶換取產品,反之人數不達標便向顧客退款。

網站成立後,商戶對我的信心亦有所提升,很快傳媒登門訪問,更獲Yahoo!選為首頁新聞,成功提升網站知名度。我會定時在每晚約十一時,這個最多人上網的時段推出優惠,讓用戶養成每日查閱優惠的習慣。網站用戶至今增長穩定,當中約八成用戶為三十五歲以下,五成二十五歲以下,男女比例約為四比六。

主攻飲食優惠

這天晚上,珍珠奶茶連鎖店日出茶太的特許經營分店一眾老闆,在酒樓聚會兼開會,我膽粗粗向品牌總代理李家聲自薦來推銷。之前,我已先在facebook開設一個「我相信可以召集一萬個想要半價珍珠奶茶的人」群組,七日內便已達標,希望能藉此說服全線日出茶太推出半價優惠。

「你哋怎收費?」有店主問。「我哋嘅賣點係:不成功不收費。團購成功,因為消費者已付款,很大機會會來換取產品;作為商戶,已得到一定的生意額及宣傳功效;就算人數不達標要取消,該優惠資訊已在facebook及網站登出多天,亦有免費宣傳效果。」我不厭其煩一再解釋。「一次過太多客會否很混亂?」有店主倒過來又擔心。「使用時限可以更改,攤分三天便不怕客人同時間湧來。」店主聽完紛紛點頭。由於是次優惠亦是「激安ZONE」一個宣傳良機,所以我只收取 Paypal的成本。花了一個多小時,總算說服了各店主,不久,大家便可在各分店看見有關優惠的宣傳海報。雖然「冇錢賺」,但我很開心,能得到連鎖品牌支持,公司又向前跨進了一步。

網站登場逾月,已推出過十五款優惠,最成功的是與蛋糕教室兼Cafe「Cake 1 Cake」合作,以四十五元享用原價八十元的甜品自助餐,優惠券刊登首兩小時,已賣出五百張,加推亦迅速賣清,結果四小時賣出逾千張,由於是蝕本價,商戶拒絕再加推,但這單生意已令我賺取了過萬元。根據經驗,有關飲食的優惠最受歡迎,另外時興的娛樂活動亦很有潛質,如半價一百五十元的蛋糕班,亦有逾百人購買。

不過,產品的價格直接影響我的收入,例如每張十元,可到board game(版圖遊戲)cafe玩兩小時的優惠,我每張可抽取三元佣金,但扣除Paypal的手續費後已所餘無幾,反而半價三百二十八元的小童攝照套餐,雖然只賣出二十七個,但已賺逾二千元。待公司名氣更盛後,我會主攻折扣後售價仍超過一百五十元的中價消費品。

「一支公」難發圍

公司逐漸走上軌道,開心之餘,也開始擔心。每天,單是解答用戶的問題、改善網站的頁面等,我已忙得透不過氣。這幾天除了《壹週刊》,還有《明報》的訪問,已經快沒時間聯絡商戶,如果沒有新優惠,網站隨時「命仔不保」。除此之外,目前的合作商戶仍以小商店為主,而我最希望的是找SPA、酒店自助餐等中價消費優惠,但缺乏經驗,不知從何入手。曾經聯絡過一些中介公司轉介商戶,但他們要收取三成佣金,實在太貴;另外,又嘗試在網站張貼告示,招請兼職「玩樂達人」,利用各行各業的便利聯絡商戶,亦未成事。

雖然難關處處,但二萬多個會員仍是我最大的「資產」,只要保持人氣,公司仍有前景。這時,給我最大支持的正是父母。我出身中產家庭,父母對我這個么子都很放心,我亦好「生性」,讀名校,會考拿9A,中六便獲科大Global Business優先取錄。大學畢業後,順利進入外資麥肯錫,獲派駐上海任企業顧問,年半後我決定辭工創業。在懲教署工作的父親十分支持我,認為創業愈早愈好,一句「資金唔係問題」,令我非常感動,做護士的母親則最開心我回港居住,現在每日都問我有什麼優惠,回醫院向同事推廣。

我身邊有幾個朋友畢業後都選擇創業,但都以傳統貿易買賣為主,我曾邀請他們合夥,卻沒人有興趣。我不會氣餒,三萬元的盈利,更是一支強心針。最近,市場開始出現同類網站,雖然帶來競爭,但亦表示有更多人認同「網上團購」的生意模式,所謂「肥田才有人爭」,我一定不會放棄的。

新興消費模式全球熱捧

「網上團購」概念始於美國,網站Groupon去年底出現後,這經營模式便在全球迅速蔓延,單在內地同類網站已多達數十個,其中規模最大是「人人網」創辦人王興的「美團」,另外「酷團網」及「拉手網」亦在本月初分別獲內地企業融資八百萬及四千萬人民幣,可見這種「以量制價」的消費模式正受到熱捧。

在本港,「激安ZONE」(http://gigonzone.com)登場後,已有數個團購網站陸續出現,當中以將於本月28日登場的「http: //ubuyibuy.com」最矚目,首輪合作商戶不乏Haagen-Dazs、Toni&Guy等知名品牌,加上以吳建豪、向佐、MC Jin等明星潮人作招徠,網站未推出,facebook群組已有逾萬人登記。

開業資料(5月)

網站建設費*$10,000

總計 $10,000

*網站建立兼包三個月服務支援

營業資料(16/5-11/6)

收入 $37,000

Paypal▲ $5,000

廣告 $600

盈利 $31,400

▲按每單交易收取3.4%再加2.35元

一點意見

1 市場已出現競爭,趁目前仍是同類網站最高知名度,藉此優勢大膽向一些知名連鎖品牌洽談取優惠,鞏固地位。

2 很多有質素及知名度的商戶都不會提供大幅度優惠,要發掘一些有潛質而未普及的品牌。

3 在自己網站的會員中,以分佣形式,物色精通消費資訊的專才為合作夥伴,補救缺乏商戶網絡的弱點,並聘請一至兩個員工,協助分工及業務拓展。
9A 仔棄 高薪 團購 一開 即賺
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靠龍友班止血攝影師北上拓錢途

1 : GS(14)@2010-08-17 23:01:47

2001-4-8 NM  

我叫潘啟健(Nelson),今年四十七歲,以前經常有記者來訪問我,那時我的銜頭是求職網站JobsDB的創辦人兼營運總監,手下管理逾百人,年薪過百萬。我是個會計師,做過上市公司得信佳的財務總監,在數字堆中打滾了廿多年,最大的興趣其實是旅行及攝影。○六年底,我決定脫下西裝,拿起相機轉行,豪擲百五萬,開設影樓Mega Studio及網上相簿 ECfoto.net。

拿着過千萬「退休金」創業,興趣第一,賺錢第二,蝕足年半,才「的」起心肝做生意。眼看近年專業單鏡反光機熱賣,便開班教影相,公司一洗頹風,月賺四萬元,最近更「搭」到新財路,幫內地工廠的產品搞形象。大家不要再笑我「傻」,原來興趣一樣可以搵到食。

「好,大家分成ABC三組。睇住,如果盞燈直接射埋去 Lolly(模特兒)度,佢塊面嘅陰影就會好硬,但係燈罩前加塊白布呢?啲光係咪散晒、柔和好多呢?A組試吓影先 ……」這天,在位於牛頭角工廠大廈內的Mega Studio內,老闆潘啟健(Nelson)專程用千二元請來模特兒,教二十多名學生打燈拍攝人像。休息時間,學生之間最喜歡「晒架生」。「我新買嘅呢部 Canon 5D Mark 2 ,襯埋支24-105mm鏡頭,要兩萬幾蚊o架。」職業是化妝師的Ivy說。「梗係我部萬七蚊嘅Nikon D700勁啲啦,配埋支85mm定焦鏡,一定好過你。」任職商品設計的James反駁。

你看,這些學生用的都是專業級攝影器材,動輒兩萬元以上,今天來做訪問的那位雜誌攝影記者都「自嘆不如」說:「估唔到我部相機係最渣嘅,呵呵。」不過,除了最簡單的光圈、快門等功能外,學生基本上不懂得操作自己的相機,更遑論打燈了。這也是我喜歡教影相的原因,看着他們由第一堂入門,到畢業時拍到「靚相」,滿足感遠遠大過以往終日埋在數字堆中的日子。

投資百萬做影相佬

我的前半生可以說是「少年得志」。三十歲就成為上市公司得信佳財務總監,月薪十萬元。九八年與舊屬下合資百多萬,創辦JobsDB,後來更獲得信佳前主席宋咸詠「揼水」,幾年間成為亞洲最大的求職網站之一。至○六年,覺得工作沉悶,便賣掉手上股份,套現過千萬。

工作之外,我最大的興趣是旅行,一年去五次,旅行期間最愛拍照,加上有做網站的經驗,決定開設影樓和搞網上相簿。坊間大型影樓都有一道弧形的背景牆(Cyclorama),估計需要二千呎以上的單位,我在網上找到牛頭角大業街這個四千呎,月租兩萬元的單位,二話不說便租下。弧形牆造價貴,單是影樓裝修便要五十萬。

器材是另一「燒錢」位,我在深圳寶安南路一家攝影器材店用一萬元買了六套質素平庸的閃燈,供租場人士用,另在香港購買三套七千至三萬元、瑞士牌子elinchrom的閃燈自用。至於相機,起初用售價三萬多元、一千二百萬像素的Nikon D2X(後升級至D3)。但接了兩單工作後已發現,客戶需要更大像數的相片,於是花多三十多萬,購入三千一百萬像數的哈蘇H3DII-31相機。市面專業攝影師的收費可以說是「海鮮價」,由千多元至數萬元不等,公司沒有名氣,所以我將每小時收費定價千五至二千元,包括後期製作,希望先打響名堂。

單是影樓已花掉逾百萬,但「興趣」衝昏頭腦的我,再用五十萬來購買大型伺服器做網上相簿,招收會員之餘,也可以將自己的作品上載做宣傳。幸好,網站及靚裝影樓亦令我得到大公司青睞,如現代教育找我幫導師拍攝宣傳海報,另外,滙豐銀行及板前壽司老闆鄭威濤的廣告相等,都由我操刀。

為拓展全球市場,九八至○六年間,Nelson(白衫)不斷代表JobsDB到世界各地開會,○二年起他更負責內地市場。「我都唔記得西裝係咩樣了。」Nelson笑說。

開班轉虧為盈

開業一年多,每月只有四、五單商業機構生意,影樓每月亦只租出六、七次,每小時三百元,根本「唔夠維皮」,更遑論回本。蝕足年半,為免「坐吃山崩」,才認真開始「度橋?銀」。○八年,我發現市場上的單鏡反光機型號越出越多,售價更跌至數千元起,不少相機品牌更以女模特兒大賣廣告,開拓女性顧客市場。開攝影班正好迎合潮流,尤其是針對一眾原先不諳攝影的女士。○八年初,我向ECfoto 的兩萬個會員發會訊宣布開班,並於網站Yahoo!購買搜尋字,三月已收夠二十名學生,正式開班。

招生前,我比較過坊間攝影課程的收費,較有名氣的,由名攝影師葉青霖開辦的UNiART,收費一萬五千元的證書課程,每小時約一百五十元;而較受歡迎的油麻地街坊福利會,一、兩個月的短期課程最便宜,每小時只需四十元。我的目標對象是一班買得起一、兩萬元以上的半專業相機,又不想花太多時間讀證書課程的學生,於是定價在每小時一百元,太便宜的話,學生反而覺得不夠專業。

我以「雞精班」作為課程的賣點,分初班及中班,初班教光圈、快門、構圖等入門技巧,中班則深入教人像攝影和影樓燈光,跳過不實際的理論及太複雜的技巧,如有人用一套萬多元的光纖燈影產品,我教學生用一支一百元的電筒加個紙兜便做到同樣效果。整個課程二十小時,每星期一節課,共五堂。由於學生大多喜歡在假期出外旅行拍照,上課時間要避開假期,為盡快完成課程,每次上課時間長達五小時。現時中班已是第十三屆,初班則是第六屆。以每班廿多人計算,中班有四分一女同學,初班更多,佔三分一。

內地拓新財路

開班後,可謂「名利雙收」,成為「攝影班導師」後,帶挈更多商業顧客找上門。最近,我「度」到另一條新財路。近年歐美經濟衰退,不少原先幫國際品牌做OEM的內地廠家,訂單大跌,於是轉型做自家品牌,重新為產品做形象設計。上星期五,我帶着助手阿俊到寶安區龍華鎮,為一間在大陸設廠的香港公司拍攝家具。由於我們帶備大量攝影器材,於是提早大半小時到達皇崗關口,因為內地關員會查驗器材,甚至要求將器材逐一登記。這次拍攝時間為三小時,六件產品收費六千元,現時拍攝商業照已佔營業額六成。

我看好廣東省市場,並計劃在深圳買輛新車,方便在內地出入,不用拿中港車牌,車子停放在深圳停車場,還可以拿來擺放一些較重及廉宜的器材,如閃燈等,那過關時就更方便,我已叫助手做好心理準備:「嚟緊大把機會上來。」

開業資料(12/06)

租金*:$56,000

電腦器材:$500,000

相機器材:$400,000

裝修:$400,000

雜費:$4,000

總投資:$1,360,000

*月租 $20,000,三個月按金一個月上期,另以$6,000元分租部分地方與廣告公司

營業資料(3/10)

營業額@:$100,000

租金:$14,000

人工:$23,000

雜費:$10,000

廣告費:$12,000

盈利:$41,000

@商業攝影$60,000、攝影班$30,000、租場收入$10,000

一點意見蘇文郁(Felix)

前香港專業攝影公會會長,現在香港理工大學任攝影課程客席講師,亦於FevaWorks電腦訓練中心任數碼攝影課程總監。

1. 可針對中班以上學生,進一步為課程設定不同主題,如五堂均教導風景或人像攝影,提升專業形象。

2. 增加教材元素,如街頭snap shot和花卉攝影等,均是女學生熱衷的技術。

3. 商業攝影方面,可視乎自己喜歡拍攝的題材,逛本地各類展覽,如婚紗展、珠寶展等,主動與參展商洽談生意機會,另從貿易發展局出版的《HKTDC Enterprise》雜誌,亦可取得廠商聯絡。
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