【飲食籽】濃鹽水浸醃瘦肉 煎完唔乾更多汁
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GS(14)@2017-10-29 23:59:14香煎鹽醃豬柳
【飲食籽：簡易食譜】帶有脂肪的肉一煎起來份外香口，咬起來更是豐腴又多汁，不過滿足了口腹之慾後又要擔心卡路里。但如果煎瘦肉呢？說老實，想起來就只有硬、柴、乾三字，誰會想吃？不過原來只要利用合適比例的鹽，可以運用濃鹽水或鹽漬法來令瘦肉變得多汁又軟嫩。濃鹽水的比例為100毫升水加5.5克鹽，鹽水浸泡肉後，有助溶解部份蛋白質，煎肉時遇熱不收縮，更可提高含水量，不易煎乾。而另一方法則是鹽漬，100克肉用1克鹽醃四小時或至一晚，肉質也會保持水份。不用怕肉會太鹹，其實只要把肉醃完再清洗才煎便可以了。切開的肉充滿肉汁，沒有乾硬的感覺，配個菜便可作減肥的健康簡餐。
【材料】
豬柳：500克香草：適量牛油生菜：半棵小番茄（對切）：3個
【醃肉方法二選其一】
方法一：濃鹽水水：300毫升鹽：16.5克方法二：鹽漬鹽：5克工具：長筷子、煎鑊、廚紙、深盤時間：25分鐘（不計醃肉時間）快手指數：★★★☆☆
濃鹽水加入肉中浸泡，至少四小時至一晚最佳。
做法
1.醃豬柳，如用方法一，可把水和鹽煮滾成濃鹽水，放涼備用。再加入深盤中浸泡肉，或依方法二，直接把鹽抹在豬柳上。
另一方法為鹽漬，以固定比例的鹽醃肉，同樣有助肉質保水。
2.包好保鮮紙，把肉放入雪櫃下格醃4小時或一晚。取出洗走鹽份再抹乾水份。
鹽漬肉最開始時會出水但過一會兒便收回肉內。
3.燒熱鑊，下油，放入豬柳，以中大火煎3分鐘，灑上香草，反轉再煎3分鐘。收中火繼續煎至肉熟。熄火靜置5分鐘，讓滲出的肉汁收回肉內。
4.豬柳切厚件，配上牛油生菜和小番茄上碟。貼士：如用鹽漬法，剛開始時肉會出水是正常現象，醃足時間便會收回肉內。
食譜設計：謝翠玲攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171025/20193208