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十號風球「韋森特」襲港期間，七 個貨櫃被吹倒落海，六十億聚丙烯膠珠散落本港西南水域，漂浮至沙灘，堆積如雪；更漂到魚排，不少養魚疑因進食膠珠而死亡。事發後，環保團體發起執膠珠行 動，市民一呼百應。生態大災難擺在眼前，政府卻束手懶理，只一味愚民指膠珠無毒。生態、政治災難夾擊本港，署理特首林鄭月娥週一召開跨部門會議，展開「慢 半拍」救災行動。

珠新聞在這個星期鋪天蓋地，一眾師奶圍在賣魚檔前七嘴八舌。「我驚食咗啲膠落肚呀！」本週二，家庭主婦李女士圍在牛頭角街市的魚檔前，向記者坦言擔心「膠 珠魚」影響人體健康，決定暫時「罷吃」，不買任何種類的魚，「等政府做完嘢，真係無晒事先食啦。」另一名家庭主婦袁女士同樣決定短期內不買海魚，以免誤食 「膠珠魚」，「我就唔係好驚，但煮俾屋企人食都係穩陣啲好，呢排點都唔買（本地海魚）啦，深水魚又貴，惟有揀淡水魚啦！」市民聞魚色變，不少魚檔檔主大嘆 倒霉，檔主葉先生向記者大吐苦水︰「希望你哋（記者）幫我哋澄清吓啦，啲街坊以為依家咩魚都唔食得，但其實好多魚檔平時入好少本地魚，我就賣深水魚，紅 衫、大眼雞嗰啲，全部都唔係本地魚，但係大家都唔敢買魚，生意跌咗兩、三成喇，我今日都入少三、四成貨，驚賣唔出。」另一檔主鄧先生的魚檔生意亦跌兩至三 成，「好多街坊問我哋，啲魚有無膠珠，我惟有同佢哋澄清啲魚係喺南海運嚟，平時我都有賣本地魚，大概佔一至兩成，但我諗住入少啲啦。」

魚排受災

膠珠災難，禍起上月廿四日颱風韋森特襲港，在十號風球下，載有合共一百五十噸「聚丙烯」膠珠的貨櫃，被強風吹落海，貨櫃毀爛，六十億粒膠珠隨水漂浮，威脅 馬灣、長沙灣、芝麻灣、蒲台等多個西南海域一帶的魚類養殖場。「我哋要請人嚟打撈膠珠，近呢幾日批發商見唔對路，又唔肯收魚，日日都蝕緊錢o架啦。淨係講 我魚排啲魚，已經有四至五成嘅魚食少咗嘢，都唔知係咪食咗啲膠珠！」在大嶼山長沙灣養魚的離島區養魚業協進會主席鄭少華慨嘆，膠珠事件令他與其他養魚戶蒙 受損失，估計小戶每天損失數千元，大戶每日損失一至兩萬元。他批評政府未有通報，令養魚戶未能及早防範，「之前見啲膠珠係咁漂埋嚟，都唔知咩事，係呢幾日 睇新聞先知咁大鑊，搞到依家都唔知餵唔餵魚好，驚佢哋食食吓連啲膠珠都吞埋。」他希望政府盡快釐清膠珠對魚的影響，並協助他們向有關方面追討賠償，「搵人 清理膠珠、賣唔到魚，樣樣都係錢，啲魚又唔食嘢、唔死但係養唔大，最後又係要蝕錢，希望有得賠啦！」除了西南海域一帶的養魚戶，其他區域的養魚戶亦相當擔 憂，吐露港養魚戶羅先生指，夏天吹東南風，膠珠隨時流向新界東北區的養殖場，「暫時未見到有膠珠，最驚係十日八日後先漂埋嚟，但大家已經丟淡咗件事，到時 我哋就唔知點算啦。」

膠珠襲港

上月廿四日凌晨，貨輪「永信捷一號」途經香港附近海域，船上七個貨櫃被十號風球吹落海，當中六個貨櫃載有膠珠，有貨櫃更被發現在蒲台島灘頭擱淺（黃圈）。膠珠其後散落海上，並漂浮至南丫島、大嶼山、馬灣、芝麻灣等地。

環保團體揭發

首先發現膠珠的是關注本港沙灘清潔問題的環保團體DB Green成員Tracey Read。「我第一日見到都嚇親，成個沙灘都俾膠珠覆蓋，有半隻小腿咁高，從來未見過。因為我知道膠珠留喺沙灘上嘅後果，所以我即刻通知政府同要令人知 道。雖然政府無公布，但大家今日都知道了，一起來清潔。」上月廿五日，來自澳洲、在本港住了七年的Tracey發現愉景灣附近的三白灣有三十袋印有「中國 石化」字樣的聚丙烯，散落一地的膠珠多如積雪。她即時聯絡中石化及多個政府部門，但政府卻一直對事件「放軟手腳」，直至上週六，傳媒廣泛報導，政府才於本 週一急召跨部門會議，商討對策。記者連日來到訪愉景灣、南丫島、東澳、石排灣等多個沙灘，見到不少市民自發到來清理膠珠。他們坦言，是從網上得知消息，部 分人更互不相識，「我哋都係喺高登組團過嚟，因為睇過啲相知道呢度嚴重先嚟！」一班在東澳沙灘執膠珠的年輕人說。「最衰都係政府封鎖消息，係靠人傳人先知 道，我明白政府唔夠人手處理得慢係正常，但係common sense嚟講政府應該公布件事！」

不通報

膠珠襲港，全城哄動。根據《船舶及港口管制條例》，凡香港水域內有人、貨物或裝備墮海，須立即向海事處報告，並須於廿四小時內，以書面提交事故全面詳情， 不過，上月廿四日當海事處知悉有一百五十噸膠珠墮海，卻沒有通知其他政府部門，亦沒有着手處理。出事的貨輪「永信捷一號」是屬於廈門永信捷海運有限公司， 原由廣州開出駛往汕頭，打風當晚途經果洲群島附近水域，其間有七個貨櫃被吹落海，當中六個載有「聚丙烯」膠珠，其餘一個載有玻璃樽。

各自為政

事發後三日，食環署和環保署才收到報告有海灘受膠珠污染，卻各自為政，亦未有向公眾公布事件，而環境局局長黃錦星和食物及衞生局局長高永文則分別在事發後 八日及十日才獲悉事件，不過，仍然不察覺事件的嚴重性，更從無打算向外公布事件。環境局局長黃錦星在週日到沙灘視察，結果被市民當面斥責太遲公布事件，叫 他「執膠」！食物及衞生局局長高永文，被傳媒問到有關事件時，只不斷強調膠珠無毒，不會危害市民健康。在群情洶湧下，特首梁振英仍然在本週休假五天，對事 件不聞不問，政府見事態越演越烈，本週一上午署理特首林鄭月娥主持跨部門會議。

政治災難

林鄭月娥仍然死撐政府部門溝通機制沒有問題，當中只有公布機制需要改善，又不承認政府故意隱瞞。高永文則辯稱事件有演化過程，當初評估並不嚴重，所以由各 政府部門根據原有機制自行處理，到有需要時才向上級匯報。面對已經造成的生態大災難，政府各部門完全缺乏溝通，環保團體不斷炮轟。「遲做好過唔做嘅，但嘈 咗咁耐，政府先郁一郁，真係似補鑊多啲。」世界自然基金會高級環境保護主任（海洋）李美華批評政府透明度低，又於事發兩週後才召開跨部門會議，是「慢半 拍」的行為。她更不滿政府只重視食物安全，忽視今次事件對海洋生態的影響，「淨係講有無毒，人食咗落肚會唔會有問題，但係除咗俾人食用嘅魚類，喺附近海域 有海龜，又有中華白海豚，希望政府長期監察呢批膠珠對海洋生物嘅影響，現階段最緊要就係盡快清走啲膠珠。」對於漁民的損失、今次清理膠珠的費用，以及一連 串追究責任問題，海事處指由於現時仍未確定貨櫃被吹落海時貨輪是否在香港水域內，所以無法確認能否追究，即使貨輪當時在香港水域內，亦要先與律政司商討。 中石化發言人回應查詢時承認膠珠是由他們生產，事發時正託運給買家，所以即使有責任問題都應在船公司，不在中石化身上。理工大學物流及航運管理學系教授閻 洪指出，船公司在運貨途中，貨櫃墮海，對香港造成污染，港府可依據國際慣例，向有關公司追討賠償。「係咪船公司嘅設施有問題？定係有人為錯誤？如果對方用 颱風係天災作為抗辯理由，咁究竟係船公司定係貨主決定喺十號風球下都要出海？只要證明有人或者公司出錯，成功追討賠償嘅機會就會大啲。」他認為，貨櫃墮海 位置是否在本港水域並非重點，關鍵是當日貨櫃為何墮海，所以港府可以據理索償。

究竟膠珠有無毒？

浸會大學生物系系主任黃港住指，聚丙烯本身無毒，常用作製造食物容器，而有關膠珠屬惰性物料，不會主動吸收海中毒素，「大部分有機污染物，好似致癌嘅多氯 聯苯（PCBs），會積喺淤泥中，但啲膠珠係喺海水漂浮，除非啲海水真係好污糟，有機污染物就會黐住膠珠，但都要累積好長時間，先會變成高濃度嘅污染物。 魚類食咗被污染嘅膠珠，大部分毒素會積喺魚肝、腸、腎等內臟。」但他認為政府絕不能忽視有關問題，「膠珠留喺個海越耐，風險就越大，應該盡快打撈膠珠，亦 要拎啲魚去驗一驗，長期監察膠珠造成嘅影響。」黃港住認為，大量膠珠流向海面，的確會影響海洋生態，「唔覺意食一粒半粒或者無事，但今次數量咁大，萬一啲 海洋生物誤食大量膠珠，又消化唔到，積咗喺腸，隨時會食唔落嘢而死。」

翻脹後經常象腿現形的欣宜，對減 肥終身事業懶懶閒，體重失控，修身堂老闆張玉珊一番苦心白費。據了解，雙方一年前曾簽下合約，計劃於今年七月，拍攝全新一輯泳衣廣告，但欣宜一發不可收 拾，將一切部署全盤打亂。收晒錢，唔達標，張玉珊忍無可忍，唯有向欣宜經理人陳淑芬投訴。食五份

正在為舞台劇《一屋寶貝》彩排的鄭欣宜，臨近演出，但身形繼續向橫發展，勢必肥住上舞台。「欣宜成日約朋友出去食，火鍋、西餐、意粉，完全唔忍口，試過同 許廷鏗一個午餐食咗五個人分量嘅嘢。Shirley知道梗係唔開心，普通人都唔會咁食法，佢仲係肥底，如果唔節制，好容易一發不可收拾！」知情者說。一○ 年，欣宜以27吋腰新低，為修身堂拍了一輯泳衣廣告，去年她再簽下新合約，計劃今年七月拍全新一輯泳衣廣告，不過近幾個月，欣宜急劇翻脹，令廣告泡湯。 「咪話著泳衣啦！就算著普通衫影相，都超晒碼，依家都唔知幾時可以拍！」過去欣宜曾經因為肥胖引致高血壓，膽固醇超標，還要開刀攞走幾十粒膽石，翻脹絕非 好事。「Shirley一路都提住欣宜要有健康飲食，以前佢身體好多毛病，直至控制到體重，血壓同膽固醇先回復正常，所以Shirley都好擔心佢健康再 出問題。」

搵陳太出馬

欣宜唔自律，張玉珊唯有向欣宜經理人陳淑芬求救。雙方早前約到灣仔福臨門飯敍，面談超過兩小時。據知，當日張玉珊亦有向陳太投訴欣宜暴飲暴食。「因為份泳 衣廣告合約係陳太同欣宜一齊簽嘅，Shirley先搵陳太幫手。」唔忍口，欣宜一味靠做機補飛。「佢成日諗住食完去做機就可以瘦啲，趕鬼入趕鬼出，根本自 欺欺人。最慘係佢成日同我哋講，喺加拿大，佢呢啲係標準身形，大家都聽到O晒嘴！」欣宜身邊人說。

減肥佳話

25歲的欣宜，03年開始經張玉珊出手改造，由高峰二百三十磅超級肥妹，減走近一百磅肥肉，創下減肥神話。對肥底的她來說，減肥是長期抗戰，唯欣宜敵不過美食誘惑，任由身形暴脹。

03年

童年時朝朝鮑魚做早餐的欣宜，十六歲腰圍已經有六十吋，買唔到衫要將兩件衫改裝。直至03年，肥姐要求張玉珊幫手，欣宜一年內極速瘦身。

04年

當時欣宜仍在加拿大升學，為求達標，張玉珊在欣宜加拿大家中裝置減肥機，亦安排營養師跟身照顧，結果成功減掉九十磅。瘦番有人追，05年，欣宜曾與做過童星的男同學林寶麟拍拖。

06年

勁減近一百磅的欣宜，神話震撼娛樂圈，06年肥姐證實患上膽管癌後，欣宜回港陪母親治病。

08年

肥姐離世，欣宜繼續積極減肥加入娛樂圈，肥姐臨終前將女兒託孤給劉家昌、陳淑芬照顧，後因與劉家昌解約，陳太成了欣宜的經理人。

10-11年

減肥後欣宜工作增多，在樂壇更拿到不少獎項，10年，欣宜以27吋腰低點拍攝泳衣廣告。

結婚十八年的林青霞和邢李『火 原』，近幾年不時傳出婚姻亮紅燈，幾經澄清仍未能釋疑；數月前，婚變傳聞再起，有內地女作家爆林青霞前年與丈夫離婚，並分得十一億財產。本週一，林青霞帶 同兩名女兒往韓國度假，面對婚變傳言，記者四度追問，她依然三緘其口，直到第五次，林青霞才開口否認說：「唔係！」至於邢李『火原』，回應傳言時更黑面爆 火，即時指示保鏢攔截，阻記者繼續影相。微博爆離婚

月前，有內地女作家王亭亭在個人微博內爆料，指林青霞因為未能為邢家生個慈姑椗繼後香燈，結果老公在上海包養小三，王亭亭更言之鑿鑿，聲稱消息來自林家在美國的鄰居云云。

該傳聞指，自林青霞婚後未有為邢家添丁，身為億萬富豪的邢李『火原』對延續香火的傳統思想根深蒂固，夫妻感情因而受影響，文中更指邢李『火原』在上海，與 育有一子的女子有來往。婚變傳聞自○六年開始，從未間絕，邢李『火原』更一度出動名下公司公關出面澄清，可惜傳聞愈演愈烈。

傳復出拍戲

最近，再傳出另一版本的婚變傳聞，指林青霞離婚後，分得丈夫十一億財產及飛鵝山大宅，又指兩人早於四、五年前已經分房瞓。「青霞因為同老公嘅感情唔好，搞 到有抑鬱，今年初仲有去中環睇醫生，仲由兩個禮拜一次，變到一星期兩次。」消息人士聲稱。除屢傳婚變外，亦不時傳出林青霞會復出幕前。早前有傳她接拍大陸 導演張藝謀新片《龍吻》，據了解林青霞一直游說復出的，還有老拍檔徐克，當年他一手為對方打造的《東方不敗》，令她的事業再創高峰。「徐克同施南生都係青 霞嘅老友，近半年大家經常約出嚟食飯或者喺文華東方飲下午茶，大家想佢出番嚟拍戲，都係等佢可以有番啲寄託。」上月中，林青霞原本計劃好，約埋好友陶敏明 等到上海散心，後來突然取消行程，留在香港陪伴兩女愛林和言愛。

保鏢趕記者

上週六（八月四日），本刊記者向邢李『火原』求證，他最初面露微笑保持友善，直至記者問及婚變傳聞，便立即爆火，並指示保鏢驅趕記者。

壹：聽聞青霞復出拍戲？

邢（面露微笑）：唔清楚，唔知道！

壹：最近又傳你同青霞離咗婚喎！

邢（不出一秒即黑面）：唔好再影相！

壹：唔係嘅話，可以講幾句澄清嗎？

邢（攤開雙手）：冇嘢好講！

此時邢李『火原』身邊的保鏢已走上前，攔阻記者鏡頭，邢李『火原』亦指向記者說：「你哋唔好再影！」

韓國放暑假

本週一（六日）林青霞與兩名女兒、施南生出發往韓國首爾，中午十二時四十五分，一行人乘坐兩部七人車，離開大宅出發往機場。抵達機場後，林青霞由助手代為 check in，直到臨近最後入閘時間，始見她施施然單拖現身機場，滿面笑容的她，似乎未受婚變傳聞影響。壹：青霞，聽聞你打算復出？林：唔係！唔會！壹：有傳聞指 你同邢生離咗婚？微笑不答，記者三度提問，林青霞依然保持微笑。壹：青霞，不如講幾句澄清吓喇？林（語氣拉長）：唔係……，唔好亂寫，隔完一陣又傳一次。 隨後林青霞急步入閘，未有進一步回應。

美人情路

有大美人之稱的林青霞，17歲拍《窗外》一舉成名，是八十年代文藝片女王，片中拍檔不是秦祥林便是秦漢，她亦先後跟兩男譜戀曲，卻未能開花結果。

避到美國與台灣當紅小生秦漢經常合作，兩人日久生情，可惜當時男方早已結婚生子，而且未能承諾離婚；備受外界指責兼受情傷的林青霞，最後離開台灣逃情往美國。

四角混戀一直有心追求的秦祥林，赴美陪伴林青霞，終感動大美人，二人宣布訂婚。消息傳出後，有指秦漢大受打擊，經常借酒消愁，不久便與太太離婚。林青霞和秦祥林訂婚四年後分手，回復自由身的林青霞翻撻秦漢，但兩人最終也未有結婚。

情歸邢家94年，林青霞在上海拍戲病倒，秦漢未有現身，反而是邢李『火原』體貼照顧，令她大受感動；同年6月二人結婚，青霞淡出娛圈並為丈夫產下兩女，邢李『火原』為兩女兒命名愛林和言愛，以示對林青霞之心。

百億神話

有份創立思捷環球時裝王國的邢李『火原』，當年成功將品牌推廣至全世界，早於03年已進身福布斯全球五百大富豪榜，身家18億美元，位列310名。在他統 領下的思捷環球亦進身藍籌股，股價更飆升至百元，成為傳奇紅底股。08年，邢李『火原』辭任公司職務，並陸續減持股份，直到10年，套現近214億元，完 全退出思捷環球，而品牌股價亦從此風光不再。

繼滙控（5）後，渣打集團 （2888）亦捲入洗黑錢案，而且案情比滙豐更嚴重；不單牽涉金額達一萬九千億港元（下同），還有可能被美國紐約州吊銷營業牌照，本週二渣打暴跌一成五， 市值單日蒸發六百七十億，吊銷牌照最終會摧毀渣打的美國業務，亦嚴重影響其他地區利益；就算想賠款了事，牽涉金額亦可能高達一千九百億，相當渣打過去十年 盈利總和。渣打未來仍然嚴峻，散戶絕對不宜沾手。

美國紐約州金融局，於香港時間本週一晚上約十一時，發出公告指渣打在○一至一○的十年間，為伊朗銀行在美國金融體系內進行交易，涉及交易達六萬宗，金額達 二千五百億美元（一萬九千億港元），違反美國反洗黑錢法，渣打下週三要到金融局交代及解釋，否則可能因此失去紐約州的經營牌照。「洗黑錢」消息隨即震動金 融市場，在香港甫一開市，渣打便跌百分之七，踏入午市仍持續跌勢，一度大跌四十元，即跌幅兩成，收市跌一成五至一百六十元，單日蒸發市值達六百七十億港 元。本週二，倫敦開市初段，更插水式跌至一百三十元水平。

紐約州角色關鍵

根據金融局長達二十七頁的報告，渣打除與伊朗的生意出問題，有證據顯示渣打跟其他受美國政府制裁的國家，包括利比亞、蘇丹、緬甸亦有類似失當行為，調查仍 進行中。金融局更直斥渣打為流氓（rogue）機構，對其指控包括偽造商業記錄、提供虛假申請工具、未能準確記存所有有關交易紀錄、阻礙政府的行政工作、 未能向金融局匯報有問題的交易，以及逃避聯邦政府制裁等，指控非常嚴厲。該報告又指，自一九七六年，渣打銀行紐約州分行獲發外國銀行牌照後，美元清算業務 一直為渣打帶來巨額收入。渣打的美元結算業務為全球第七大，每日為全球客戶清算近一千九百億美元（一萬四千億港元），為今年上半年企業銀行業務盈利的主要 驅動力。截至今年三月底，渣打紐約分行的總資產達三千一百八十億港元。事實上，渣打靠中東及印度等發展中國家業務起家，當地企業在美國的交收，亦有賴渣打 「聯線」。其九成盈利來自亞洲、非洲及中東。渣打的最大股東原為持有一成三股份的新加坡邱德拔家族，邱於○四年過身後賣予新加坡政府的淡馬錫主權基金，易 手後，渣打經營依然進取，在新加坡大力開拓私人銀行業務，吸納馬來西亞及印尼的富豪，更聘請逾二千名私人銀行家坐陣。

前景極不明朗

一名投資銀行副總裁指，「渣打嘅情況比滙控仲嚴重，因為滙控只係內部監控出問題，但紐約州金融局報告指，渣打管理層aware﹙意識﹚到呢個情況，仲故意 繼續咁做。報告內容字眼嚴厲好多！直頭話佢偽造記錄，同伊朗合謀洗黑錢！」該名銀行副總裁續稱︰「市場最大嘅擔心係懲罰可以有幾嚴重，輕則罰錢，重則講緊 釘牌，對渣打嘅美元清算業務有好大打擊！一路以來，渣打嘅美元結算業務為全球第七大，無咗個牌，企業銀行業務生意首當其衝，舉例講，亞洲客、中東客戶同美 國公司有生意來往，因為錢無得往來美國，隨時幫襯其他銀行。」而恒生管理學院商學院院長蘇偉文，亦認為渣打的問題棘手：「紐約州係美國最大嘅銀行結算體 系，被人釘咗個牌，等於俾人斬咗隻左腳！最大影響係駁唔到美國聯儲局個中央結算系統，同唔到美國其他銀行做交收，變相唔使玩！」蘇續稱：「喺美國洗黑錢， 最高罰款額係該筆黑錢的十分之一，假如紐約州金融局無計錯數，以二萬億港元計，最高罰款二千億元，要做幾多年先賺得番？」若罰款真的高達二千億，則相當於 渣打過去十年的盈利總和。現時渣打周身蟻，豐盛金融資產管理董事黃國英建議投資者，不要心急撈底，「借鏡新地事件，頭幾日一定跌到好勁！過咗一段時間，件 事淡化咗，開始有反彈，但渣打股價本身有溢價，佢book value（賬面值）每股一百三十蚊，散戶想撈底，呢個位可以考慮吓。但係要佢上番出事前嘅一百九十蚊，難過新地上番出事前每股一百零七蚊，投資者最唔鍾 意uncertainty（不穩定性）！」

山西是中國煤都，盛產「煤老 闆」。但是，十五年前，卻有香港人來到這片黃土地上開酒莊，取名「怡園」（Grace Vineyard）。酒莊旗下品牌深藍（Deep Blue），成為首隻獲五星級酒店半島、國泰頭等艙選用的國產紅酒。「怡園」現任掌舵人，是三十四歲的港女陳芳（Judy），蓄短髮，零化妝，在男人堆中 打拼多年，舉手投足也自信十足。十年前離開高盛，接手父親的酒莊，陳芳將年銷量由二萬瓶推上逾二百萬瓶，生意額逾億元。打入香港只為「拿彩」，內銷才是 「搵真銀」。「全世界都聚焦中國，點解仲要走出去？更何況，Made in China唔係賣點﹗」杯不離手的陳芳如是說。

怡園所在的太谷縣，離太原市中心約一小時車程。酒莊周圍，漫山遍野，不是葡萄樹，便是粟米田。到達當天已是晚上九點，四周黑寂，空氣出奇的清爽。身穿橘紅 色連身裙的陳芳，拿着酒杯迎上來。每次回酒莊，她都一天喝到晚，杯不離手。第一次見面，微醉的陳芳，毫不客氣地展露直率的個性。談出身﹑笑官場，狂放高 傲，轉過頭推薦桌上的番茄炒蛋時，卻笑得像個二十出頭的女孩子。陳芳自認港女﹕「好多人覺得港女寸﹑奄尖，但其實我哋好捱得，又襟打，能屈能伸﹗」

港女官場

在內地造酒賣酒，首要懂得和官員打交道。在美國大學讀心理學及女權研究的陳芳，畢業後即加入高盛人力資源部，個性前衞獨立。面對講階級﹑愛歌頌的內地官 場，初時亦看不過眼，「有次同爸爸去同官員應酬，我坐埋一邊面燶燶，爸爸偷偷傳短訊俾我，叫我笑吓。」陳芳記得清楚，自此盡量迎合。現在，她是山西政協， 開會時分組討論，作為組內唯一的香港代表，經常被省長點名問話，「組員驚我亂講嘢，寫定稿，幫我特訓，讀完又讀，來去都係省長好省長勁。」陳芳大笑。這天 中午，有個女村長來開會，陳芳一見面即稱讚道﹕「你怎麼越來越漂亮啦？」逗得村長摸着新燙的頭髮甜笑。晚上，酒莊筵開兩席，賓客包括市消防局局長，自家酒 不可少，還開了支叫價過萬元人民幣的九四年Latour。這天，父親陳進強也來了。陳是酒莊創辦人，亦是福建省政協常委，一張臉總是笑嘻嘻的。名義上，他 仍是莊主，女兒在前面衝，他在後方壓場。陳芳自嘲功夫未到家﹕「細佬俾老豆派去上海做污水處理，成日要同政府收數，我問佢見官時送咩好，佢答﹕『茅台同中 華牌啦﹗』我話唔知對方係咪食煙飲酒喎，佢笑我﹕『你唔知呢啲係錢呀﹗』」

高盛酒莊

怡園葡萄酒年產量約二百萬至二百五十萬瓶，每年營業額逾億元，去年勁賺四千多萬。「紅酒係毛利好高嘅行業。」陳芳坦白道。○八年，哈佛商學院將怡園列入 MBA教材中，剛滿三十歲的陳芳，以客席講師身份，分享經營心得。前顧主高盛，亦請她回去搞講座。「我同高盛嘅人講，anything works out in Goldman does not work out in my firm（高盛的做法不適用於怡園）。」陳芳舉例，高盛行co-head制，一個部門有兩個主管，「喺中國，只可以有一個領導，所有人團結在他之下，那個 人一走，就散晒。」做「領導」不容易，十年前接手時，員工只當她是個乳臭未乾的太子女。「初來步到，朝早起身，門口塞咗一堆匿名信，惟有講明﹕任何匿名信 都唔會處理。」陳芳憶述，當時酒莊員工大多是國企出身，已四﹑五十歲，重視論資排輩，「當時奇怪個個員工都幫我慳錢，我話做呢樣嗰樣，佢哋都話﹕老闆唔好 嘥錢啦﹗原來佢哋唔想做就會咁講。」陳芳於是「大換血」，一次過請了十多名大學生。為請人留人，她費盡心思。「好少大學生肯做農業，部分更因父母嘅壓力而 辭職。」因此，陳芳推出「家長留宿」計劃，每個員工可帶五名家屬來酒莊留宿度假。「好多時都係父母﹑外父外母同老婆，來睇吓﹑摸吓，實在好多。」陳芳笑 指，酒莊員工難找對象，她不時出馬幫手「箍煲」，「我會出去同佢女朋友，甚至準外父外母吃飯。」

浪漫科學

「酒本身是很浪漫的東西。」陳芳教銷售員，把客人當成暗戀對象，「書本講嘅推廣技巧，佢哋背晒，但唔識用。我問佢﹕有冇試過暗戀人？暗戀一個人就會去了解 佢鍾意嘅嘢，知佢喺咩地方出入。」陳芳說。講到種植及釀酒，卻樣樣講科學。陳進強當年豪擲六千萬開酒莊，找來法國葡萄酒專家Professor Denis Boubals負責選址和設計。一行人開着車，在山西﹑陝西到處轉，收集泥土進行化驗，最後選定太谷縣。當地農民大多種粟米及蘋果，酒莊和農民簽約，改種 法國進口的葡萄樹苗，再將收成賣予酒莊。不管收成如何，每畝地都有約二千三百元的保證收入，條件是要跟從指引種植，若葡萄質素好，收入會更高。「以前種粟 米唔使點理，種葡萄工序多，仲要跟數據，今日話摘，聽日又話唔摘，突然知要落雨，又要即刻摘晒。傳統上，農民淨係識猛淋水，但葡萄由六月開始就唔可以淋 水。」負責生產的盧英英勞氣道。六十一歲的英姐是香港人，和陳父是世交，文革時一同下放農村插隊，後來曾於內地啤酒廠任管工，熟識內地工人脾性。經過四﹑ 五年時間，葡萄質素才穩定下來。現時，每桶酒都可以追溯所用的葡萄是出自哪一塊地。 酒莊的釀酒師原是法國人，「法國人始終不屑在中國種葡萄釀酒，合作過程無理解和體諒，我要不停做中間人調解。」陳芳惟有換馬，現時首席釀酒師是澳洲人 Ken Murchison，「澳洲造酒更接近新世界酒的需要。」陳芳指，Ken不駐山西，平時釀酒工作由馬來西亞籍的助理Yean負責。

賣酒掛杯

怡園的葡萄酒，價錢由六十八到四百八十八元人民幣不等。○三年，第一批酒面市，產量達一百萬瓶。「結果只銷得兩萬支，其中一萬支係送嘅。」陳芳為此晚晚睡 不着，今年沒賣完，明年的酒又來了。最後，她決定砍掉一半葡萄樹，將產量減半，並向百多個農戶作出賠償。重新部署，怡園先瞄準山西市場，一來陳進強人脈 廣，二來可邀請客人參觀酒莊。在父親的法國朋友介紹下，西班牙著名酒莊Torres的中國區主管找上門。「佢哋想搵隻low-end啲嘅酒，試過怡園嘅 酒，覺得我哋幾interesting。」之後，Torres成為怡園在上海﹑北京及深圳等一級地市的分銷商。○四年，怡園在福州開設第一間直銷店，「開 鋪都係宣傳，仲可以掌握第一手銷售資料。」陳芳說，現時怡園在山西﹑福建及廣東等地，擁有十六間直銷店。「早幾年成日要介紹咩係紅酒，依家好多客以為自己 識，仲難搞。」陳芳模擬客人的誇張表情，舉例道﹕「有客人飲完話﹕『好一般，我飲開Lafite！』又有客話﹕『都唔掛杯嘅？』大佬﹗糖水都掛杯啦。」

華僑煤老闆

隨着產量提高，山西農民每年交來的約三千五百噸葡萄已不夠用，要從寧夏再採購一千多噸。一○年，陳芳索性在寧夏青銅峽市租地搞新酒莊，自行種葡萄，不再由 農民承包，「吸取山西嘅經驗，農民富裕咗，識得起土炮溫室，收入可能多過葡萄，開始扭計，我哋好像被綁架咗。」陳芳解釋。其實，酒莊對陳氏來說，只是小投 資。陳進強祖籍福建龍岩，是印尼華僑，在棉蘭出生，家境富裕。年少隨家人回國，碰上文化大革命，被分配到內蒙古插隊，後調到山西，並獲太原理工大學取錄。 七十年代中，陳氏舉家遷港。「爸爸拿住五蚊落嚟。」家道中落，陳芳並非含着金鎖匙出世。「細個媽咪帶住我，由北角行到銅鑼灣讀幼稚園。」陳芳回憶道。父親 白手興家，靠中印（尼）貿易起家，後返回山西做焦煤生意，是八十年代最大的焦煤出口商，亦是第一代「煤老闆」，更涉獵鋼鐵﹑電廠﹑公路等生意，身家豐厚。 陳芳是長女，有兩個弟弟，她樣子及個性均像父親，愛冒險，想做就做，包括結婚。「我同老公拍拖兩個月就結婚，通知父親時，他反問﹕『乜你有拍拖咩？』哈 哈。」陳芳招積道，丈夫是德國人，任職高盛投資銀行部。「以前俾高盛洗咗腦，樣樣嘢都講efficient。結婚當日，我哋喺長江返工，中午走去紅棉道註 冊，儀式完成後，媽咪提議吃餐飯，我話要返公司。」陳芳笑瞇了眼。不過，接手酒莊後，陳芳的性格也收斂不少，她收起笑容認真道﹕「以前喺高盛，個個都覺得 自己可以控制一切，甚至改變世界。入行造酒後，人變得開朗﹑solid（踏實），亦更humble（謙虛），因為喺大自然面前，好多嘢控制唔到。」

今年九月將進行立法會選舉，全港大約一半選民居住在政府資助房屋，故此房委會在2005年11月將旗下約110萬平方米零售物業及80,000個車位透過領匯上市，肯定成為選舉辯論議題。

過去幾年，傳媒不時報導領匯大幅加租，趕絕小商戶，讓大型連鎖店進駐，令消費者的選擇減少。一些言論建議政府動用公帑，回購部分及全部領匯股份，讓政府可以監察公司的運作。

筆 者過去曾經居住過公屋和居屋，經常要光顧附近的店鋪和商場，深深體會到由房委會及房屋署負責管理這些商業物業，效率極之低劣，維修保養乏善足陳。過去審計 署亦曾經發表多份報告，指出房屋署職員表現欠佳，監管外判管理公司不力，管理效率尚有不少改善空間。我們看看食環署負責管理的街市和攤檔，便知道管理問題 的嚴重。

當日房委會決定將旗下的商場和車位透過領匯上市，除了紓解財赤外，還希望藉此提升管理效率，增強物業的盈利能力，避免浪費社會資源。事實證明，經過六年多的努力，領匯旗下不少商場煥然一新，人流大增，整體而言租戶和消費者都有得益。

有 評論認為領匯壟斷市場，每年大幅加租，推高物價水平。不錯，自從領匯上市後，旗下物業的租金便穩步上升，每呎租金由2006年3月的23元，上升至今年3 月的35.8元，每年平均升幅為7.7%。但若考慮到領匯在改善商場的外貌和形象方面的投資，每年7-8%的租金升幅又是否過高呢？

領 匯的租約一般是三年，故此每三年加租一次，加幅便是兩成多，令人有大幅加租的印象。根據差餉物業估價署資料，過去三年，私人零售業樓宇的租金上升約 35%，遠高於領匯的加租幅度。而更重要的，就是領匯現時35.8元的平均呎租，與私人零售樓宇百多元的呎租仍低一大截，只及後者的兩三成。過去幾年，本 地受惠於內地旅客大增，市民收入及消費力上升，零售市道一片好景。零售業總銷貨價值由2005年的2,000億元，倍增至去年的4,000億元。同期零售 及餐飲業的就業人數，由41萬人上升至48萬人，增長17%，增加了七萬個就業機會。零售業增長強勁，但同期零售業總樓面面積只由952萬平方米上升至 1,079萬平方米，六年增幅只得13%，即每年平均只得2%的增幅。零售業樓宇供應的增長遠遠追不上本地零售業的擴展，租金又怎會不大幅上升？故此，若 要紓緩租金上升壓力，政府必須積極增加零售業樓宇供應，而不是透過回購領匯去遏止租金上升。現時領匯佔全港零售物業樓面不過一成左右，根本難以壟斷市場， 操控租金。即使政府要求領匯賤價出租物業，亦不能保證享受廉租的租戶會降低價格，回饋消費者。筆者年多前購入領匯股份，準備每年收取股息。萬料不到在政客 鼓吹回購領匯的聲音中，領匯股價不斷上升，至今升了三成多，股價已脫離領匯每股約28元的資產淨值。由此可見，鼓吹回購領匯去遏止加租的人，其實不一定幫 助到住在公屋的消費者，反而益了領匯租戶和持有領匯股份的投資者，結果適得其反。

林本利曾任教於理工大學，現為專欄作家及教育中心校監（http://www.livingword.edu.hk）作者網誌 - http://lampunlee.blogspot.com

孫柏文， 一個二百六十磅的財經分析員，曾經因為醉酒主持節目，被有線電視炒魷；早前在無線《盛女愛作戰》節目，其「帶女食麥當勞論」被全城咒罵，鋪鋪「開口夾著 脷」。近期在商台開咪講股的他，突然靜悄悄消失了。原來他於上月初，在家中發生罕見意外，不單跌親後腦，還差點咬斷條脷，昏迷兩天，一度入住深切治療部。 有傳曾酗酒的他，又是酒精惹的禍，亦有指他接吻時被女友咬斷脷，這次他親自為「斷脷」解畫。一向講多錯多的孫柏文，今鋪名副其實「開口夾著脷」。

現已出院的孫柏文， 瘦了一個碼，剃了鬍鬚，嘴角還有藍藥水漬，「之前我條脷，腫到合唔埋又講唔到嘢，個嘴角又不停流口水呀。」他向記者「伸脷」展示傷口，記者當堂嚇得無曬反 應，只見其脷中間打橫一條極深的傷痕，一條脷前後兩截色，前面是一大片死肉。對於今次意外，他解釋說：「七一當晚執屋，屋企仲好亂，跟住走去瞓覺，凌晨起 身屙夜尿但無開燈，想過廳中間張梳化去廁所，點知大步過廳中間張梳化去廁所，點知大步跨唔過。」他後腦着地，牙亦不自覺大力咬脷，當堂噴血昏迷，在家失血十二小時，幸好母親的工人上門找他，把他送院，才保住命仔。「工人事後攞番袋血淋淋嘅衫俾阿媽，佢見到好嬲，因為我條底褲係佢親手做俾我嘅，依家俾醫生剪爛咗！」

原來孫柏文咬斷了條脷的六條肌肉，在深切治療部昏迷了足足兩天，脷表皮已縫過針，但其後還要為斷了的肌肉做手術。他現時雖然可以說話，但發不到R及L音，孫柏文說 「斷脷」最大影響是：「本來要用條脷做嘅嘢做唔到囉。」記者哄前問：「打茄輪？」他也哄前低聲說：「意外後都未試過，我都想試吓！」事實上，他連吃都有困 難。在又一城的Dan Ryan's Chicago Grill內，他點了一碟凱撒沙律，眼見他逐條菜吃，吃到中途還因有菜攝入脷，要用牙籤挑出，如是者吃了一小時，留下的肉醬意粉，只吃了幾口，要打包回家 慢慢吃。「依家好多了，之前日日淨係飲奶同菜汁。呢件事我阿媽最安慰係，以前佢成日叫我食嘢食慢啲，依家終於要慢慢食，瘦咗廿磅。」

我的酗酒日記

有關「斷脷」的原因，有指他被女伴咬傷，「我聽過呢個版本，係青姐（行家胡孟青）傳出嚟o架，佢話我錫人時隻手唔規矩，被人一嘢咬落嚟，哈哈哈……」有酗 酒記錄的他，亦有傳今次是酒精累事，他才回復認真說：「我戒咗酒喇。」事源去年九月，他主持有線直播財經節目，因為醉酒大出洋相，當日拍檔黃元山問他歐美 救市措施是否如水泡，他語無倫次說：「攬住水泡……我鍾意……鍾意……」他承認當日做節目前連續飲了兩天威士忌，節目完結後被炒，他說：「梗係後悔啦，人 哋唔同你合作，我明喎。」

飲酒的習慣始於大學，孫柏文在美國密歇根大 學經濟系讀書，「當時我呢個香港嚟嘅肥仔，可以一次過飲大大杯啤酒，贏晒啲鬼仔，成件事好enjoyo架。」○六年他開始在傳媒寫專欄，開始有人議論，但 口沒遮攔的性格，令他收了不少律師信，其後他認為專欄內容改變不了社會歪風，便愈飲愈多漸成魔，「朋友開始唔想同你食飯、朝早想飲回魂酒……。」他自言被 有線炒魷，開始正視酗酒的問題，「有個朋友介紹兩個曾經酗酒嘅銀行家俾我，呢行原來好多人酗酒，佢哋同我傾偈，之後我開始做運動，生活習慣有規律，同一班 同道中人互相扶持，依家真係無飲酒喇。」

被有線炒後，他在《am730》的專欄及商台的節目相繼停止。以為他的財經演員生涯從此畫上句號，怎料數月前重返商台以全職員工身份夥拍火燎森主持財經節 目，「年初睇相，相士話我今年有事業運o架。」不過現時卻因「脷傷」休養，未能開咪，「商台咁都唔同我解約，仲唔係有事業運？哈哈。」但若果手術後舌頭仍 發不到捲音，這份工亦凍過水。黑開有條路，他數月前和女友分手，上月尾買入熊證，其後恒指大升，成為明燈。其在《爽報》的三百萬投資組合，現時大跌三成 一，很大機會繼火燎森後，成為下一個被踢出局的參賽者，他自嘲說：「明燈都叫有social value吖。」

語重心長勸戒酒

孫柏文曾 在《蘋果日報》任職，記者對他印象最深刻的，莫過於天天在公司飯堂見到他的人字拖加短褲打扮，他解釋：「以前股票行做，慣咗咁樣著先諗到嘢。」如今在商台 開咪，對他衣著的容忍度大減：「人事部出通告，唔准同事著人字拖返工喎。仲唔係針對我一個？」故此他買了一對同樣疏氣的Crocs涼鞋，鞋上夾一個 Hello Kitty裝飾便日日著。外表不修邊幅，但其全家是專業人士，父親是律師，自幼送他讀英基學校，母親是護士，家姐當獸醫，妹妹做醫生，他是全家唯一一個 「無牌人士」，家住父親給他的深水埗天台屋。是次意外，沒令母親失望，他說早在家人「預期之內」。十多天後孫柏文要再做手術，「要等到兩邊死肉甩掉，先可以再做手術將條脷前後兩邊縫埋。做完手術一個星期又唔可以講嘢。」今次他否認是酒精惹禍，但他多次語重心長地說：「我想帶出一個訊息，希望大家知道飲酒唔好，如果有酗酒，一定要承認，一定要搵人幫！」

我時常在這裡寫一些晨早發生的事情，題材像是在不斷重複，彷彿除了早晨我便沒有別的生活了那樣，這不難令一些讀者感到好悶。要是讀者們有這個感覺，他們一點兒也沒有錯。說老實，我起得早，別人尚在夢中，我已開始一天的生活，儘管所謂生活只是我跟一壺燙滾的茶而已。

天矇光，耳際聽到的是蟲聲，偶然有幾聲鳥鳴，聽來疑是自己的心裡話。四寂無人，靜靜地隨着大地生活，無怨無艾，心中只感激上天賜我這段自己的良辰。這孤寂 的世界令我感觸良多，寫作時很難不夾雜自己的感受。不過這些都是私事，其實不宜多提。沒有作奸犯科，你便以為無事不可對人言嗎？其實不然。每個人都有他的 秘密，因為世間上沒有人是聖人。任誰都有個過去，都有秘密。事實是人誰無過？既然世上沒有完人，那麼我們又怎能不謙卑地對待自己的缺陷，為自己留點秘密？ 給自己缺陷一點保留是對別人的尊重，也是做人的基本禮貌了，而禮貌是促進社會和諧的要素，故此保留點秘密、尊重別人的私隱是重要的社會機制。若然要設計理 想的社會，自然不過的邏輯是給這個社會安排全世界最好的東西，那不便是最理想的社會了嗎？不用細想也知道，事情可不是這樣的：世界永遠在變，故此世上沒有 一樣永遠都是最好的東西：今日是最好的，明日可能凋零；今日是最差的，可以是明天之星。不能容納人性缺陷的社會不會有未來。社會是一項仍在施工的工程 （work in progress），人亦是在個施工中的工程。天下萬物都在面對物競天擇的考驗，萬物都帶着缺陷在適應生存，缺陷修復了，環境因而改變了，新的缺陷便浮 現。

人誰無過，故此修復缺陷的道路便永遠也走不完。人皆有秘密，那固然是為了遮掩缺陷，更有助於減少人與人之間的磨擦，讓缺陷有足夠的時間和空間在隱蔽中修復完善。不要忘記，無論人或社會都仍在施工中，未是成品，在這施工的過程中秘密提供了緩衝的時空。

在紐約工作時認識一對夫婦。那時我才二十歲出頭，而他們大概是三十歲左右吧。一晚我們在外吃飯後，他們邀請我回家喝咖啡。坐了下來沒有多久，他拿出一本相簿給我看，裡面全是他老婆的裸體相片。照片中的她纖毫畢現，姿勢大膽。那時我血氣方剛，看得血脈賁張，尷尬非常。

後來他們還帶我到睡房，牆上掛滿更大、更誇張他老婆的裸體照片。她貌美性感身材好，在那個年代這樣的裸體照片難得一見，而相中人竟然就站在眼前，怎能教人 不亢奮？可是經過這一趟後，我對這兩夫婦敬而遠之。在我來說，不管他們當時有什麼意圖，毫無私隱的暴露是來得太沒有禮貌了，假如那時他們保留點私隱，可能 我還會跟他們保持友誼。

是的，在人誰無過的人間，沒有私隱秘密也就倫理也不保了。社會倫理要求人們坦白，不過有些事情卻不宜過於坦白，否則肉帛相見便只會令大家尷尬。不管至愛親 朋，還是點頭之交，都是保留點緩衝空間為妙。即使親朋間分享秘密，顯然亦親疏有別。不同階層的人分享不同層次的秘密，社會因而形成了等級和制度。不同層次 的秘密便像其他人際關係那樣形成了社會結構。

蕭萬長前副總統提醒一些人萬勿在正義迷思中迷途。他似乎是說有人為了名留千古而充當正義化身，也就是要做聖人了。這樣的人自以為有聖人的智慧和道德權威， 因而跟所有獨裁者一樣，要以無限的威力為人民謀幸福。可是蔣經國時代做得到的事情，在今日的民主政局下想故技重施，便未免發夢得太早了！

就拿證所稅來說吧。台灣財經市場的發展遠遠落後於香港和新加坡，要迎頭趕上便非要透過降低交易成本、促進效率，給投資者提供方便不可。馬英九卻為正義的光 環蒙蔽，誓要加收證所稅，導致台灣的財經市場無望在國際財經市場佔一席位。總統追求那點丁兒的聖人虛榮，卻足以給台灣財經市場帶來可怕的後果。

政府積極有為，諸多干預，而非針對解決問題，尚且弄出亂子，更何況不只是干預而是要做聖人典範的政府？看來真的是有人像蕭前副總統說的想做聖人，而他也真 的在做夢了。假如有人是在夢遊中治國，那麼今後四年台灣怎能不好大鑊？蕭萬長不愧是個菩薩心腸的智者，他臨別贈言的每一句話都鏗鏘有力，字字千金，過去四 年馬英九政府卻白白浪費掉這樣的人才。台灣不是沒有治國人才，而是欠了運氣。

要做聖人，便千萬別忘記《聖經》是怎樣說的。《聖經》說，充當聖人者必招上帝嫉妒，以致災難降臨其身。災難若然只是降在這些人的身上那還好，要是整個台灣寶島要承受災難，那便太對不起兩千多萬台灣人民了！一個人追求虛榮，卻要全民替他埋單，執權者能不三思？

況且，聖人完美無瑕，沒有缺陷，因而沒有必要遮掩秘密私隱。可是想當聖人的馬英九和王建煊，真的可以毫無保留地以真臉目示人嗎？不可能吧？！這些人可能比一般人來得更矯揉造作呢！世間上的聖人都是偽冒的，他們的秘密便是最好的試金石了。

十多年前我偷偷向細良借A片看，再三吩咐他堅守秘密。幾個月後有台灣同事問我，細良借我的A片正不正，那時我才知道細良這個死仔將秘密通了天。秘密只好自 己守，不能靠別人替你守。A片事件令我反思：幸好我沒有在公司亂來，否則只消輕輕碰上，公司上下便不難以為多了個事頭婆，想到這樣的畫面有多恐怖！秘密是 自己的，告訴了別人的秘密那已再不是秘密了，而是你給予別人分享你秘密的特權；既然給予別人特權，別人將這特權與人分享，又有什麼問題？

找人替你守秘密，電光石火之間，秘密便會在Facebook上流傳。現在做姘頭的都無須擺酒了，跟你上過床，朋友即在Facebook上為你歡呼、慶祝，在滑鼠上click數下，一切搞掂，何需什麼繁文俗禮？

所謂宅男、宅女的定義，不正是足不出戶而全世界的人對你的身份都瞭如指掌嗎？請記住，在宅男、宅女的世界裡，私隱反而更透明。除非你完全沒有私隱，否則千萬不要輕易交出分享私隱的特權。可是沒有私隱也不會令你變成聖人，那只是證明你是個露體狂而已！

位於元朗建業街的天鴻燒鵝，鋪位 偏僻，裝修「街坊味」十足，三百呎的鋪面只有廿個圓凳座位。但是，這間「不起眼」的小店，不但紅爆元朗，更揚名區外，連中環鏞記老闆都來試食。天鴻老闆是 四十二歲的燒臘師傅余志雄，在酒樓、餐廳打工逾二十年，○○年拿出積蓄，和兩位拍檔合作創業。萬事起頭難，因鋪位「隔涉」，定位不明，再遇上禽流感，天鴻 曾經月蝕數萬，余志雄一度擔心到望住個天流眼淚。後來本着置諸死地而後生的決心，用十蚊飯做招徠，再由小菜轉型為專做燒臘，以新鮮燒製的燒鵝作主打，反而 殺出血路。食客、傳媒湧至，假期日賣一百隻燒鵝，月賺超過十五萬，成為元朗燒鵝王。

余志雄中三未畢業便出來做學徒，十多年間，曾於皇府、美心、大家樂、灣仔東苑等大集團做燒臘師傅，後來轉至香港高爾夫球會做廚師。○○年，他和兩個拍檔分 別出資廿五萬，租下又新街（現B仔涼粉分店旁）鋪位，開設食店，賣車仔麵和燒味飯。當年，又新街未變食街，人流稀少。開店頭數個月，每日只有千幾元生意， 頭大半年蝕超過十萬。半年後，一位拍檔卻因意見不合拆夥，余志雄與另一拍檔阿天將鋪搬至更「隔涉」的建業街，從頭再來過。余志雄不甘心，為令生意起死回 生，絞盡腦汁，「當時我就好似行緊落斜路，有嚿大石喺後面碌緊落嚟，焗住要狂跑，今日嘅天鴻可以話係逼出嚟o架。」余志雄感慨道。

四招成就燒鵝王第一招十蚊燒鴨瀨儲客

「燒鵝同燒鴨價錢相差成倍，當時普通燒臘檔只會賣燒鴨，根本未興食燒鵝。所以我諗住儲多啲客先，再賣我最拿手嘅燒鵝﹗」開鋪後數月，人流淡靜，為吸客，余 志雄推出十蚊燒鴨瀨，每碗只賺兩、三蚊，但反應熱烈，「嗰時每日賣到六、七十隻燒鴨，成過百斤瀨粉﹗」由於只有廿多個座位，外賣成為主打，幫襯的大多是學 生和師奶，優惠維持一年多。○三、○四年爆發禽流感，天鴻生意再度跌入谷底，猶幸已儲得一班熟客，疫後生意迅速恢復。第一個轉捩點在○四年，參加元朗區議 會舉辦的義賣嘉年華會，「當日《飲食男女》來報導我，之後就有唔同報紙來訪問，引來好多區外客特登入嚟食，之後更做咗熟客。」

第二招自設工場即燒即賣

余志雄知道，市面大部分燒臘檔都是向工場集體買貨，「工場通常只會係朝早及下午出兩次貨，加上運送時間，燒鵝送抵檔口時往往已不新鮮，顏色變啞。」余志雄 說，因此，鋪位雖然只有六百呎，但他堅持預留三百呎來做工場。現時，他每朝用白米醋及麥芽糖浸鵝，然後塞入淮鹽及香料醃好，再分五個時段入爐燒製，每次最 多燒十五隻燒鵝，「賣幾多燒幾多，只要啲鵝夠熱夠新鮮，就已經好好食﹗」余志雄笑說。初時，天鴻購置傳統炭爐做燒鵝，但預熱時間較長，又要處理大量炭 灰，○二年換為石油氣爐。燒烤工序由個半小時，縮減至約一小時，但石油氣中帶有雜質，令燒好的鵝蒙上一層黑色的「煙油」，「就好似燒嘢食時，啲炭未燒紅就 拿隻雞翼去燒，上面會有層黑色油。」余志雄解釋，於是○四年再斥資十萬買入現時的煤氣爐，解決煙油問題。余志雄自言燒鵝沒有秘技，但考耐性，每十五分鐘就 要「睇火」。「頭十五分鐘用慢火燒熟鵝身，再轉大火燒十五分鐘，為隻鵝『上色』之後要再睇緊啲，燒到熟又唔會燶。」這樣燒鵝就皮脆兼肉汁亦豐富。「出面嘅 工場大量生產，唔會睇火，通常在鵝身塗色素粉上色，然後一口氣燒完就算。」余志雄自豪道。

第三招與鏞記同場攞鵝

除了識燒，鵝的來貨亦十分重要。天鴻曾向東莞、深圳、潮州等農場買鵝，最後選定來自佛山高明海達鵝場的黑鬃鵝，「佢哋嘅鵝水準最穩定，肉質夠實淨，有油脂 但又唔太肥，清除內臟嘅工序做得好乾淨，而且鵝身好少撞瘀，隻隻鵝嘅包裝都有晒編號同出廠日期，就算有問題都可以換貨。」余志雄一輪嘴道。七月中﹐他更帶 記者到鵝場參觀，並採訪了高明的老闆——佛山鵝王鄧熾強，香港著名的燒鵝名店如鏞記、深井裕記等，都是海達的熟客。酒樓的燒鵝通常會選用約四斤半至五斤的 鵝，但天鴻就要五斤半至六斤的，「貪佢油脂豐富啲、多肉啲，酒樓啲鵝通常成隻上，所以揀啲細隻啲嘅，成本較平，但無乜肉食﹗我哋通常斬件賣，用大啲嘅鵝， 斬落碗飯都多肉啲啦﹗」余志雄笑說。

第四招轉型成功

開鋪時，余志雄與拍檔非常多心，同時賣車仔麵、燒臘及粥，以為「大包圍」可以吸引不同顧客，但種類繁多，鋪頭沒有特色之餘，自己「忙餐飽」，有時更浪費食 材。後來，改為專賣燒味，只於晚市賣小菜，但仍要每朝八點前到街市買餸，全日預備材料，夜晚就埋頭炒菜，如避風塘炒蟹、椒鹽賴尿蝦、東坡肉、香酥鴨等，工 作量仍然繁重。小菜利潤達五成，高於燒味的三成，但卻須另外多聘七名員工，負責洗菜、樓面及洗碗，計落仍然不化算，當時每月有十萬的生意額。至○七年，燒 鵝開始好賣時，余志雄決定不做小菜，將人手減至五人，鋪名亦由「天鴻燒鵝飯店」改名為「天鴻燒鵝」。旗幟鮮明，生意有升無跌，○九年每月營業額升至四十 萬。

生意穩定望買樓

一步一步走來，終於熬出點成績，不但區外客，更有台灣、星馬、日本的遊客專程來試其燒鵝髀。余志雄終於可以稍為放鬆心情，逢星期一放假休息，近年更豪擲逾 萬元買入一架越野單車，有時放工後便與朋友踩往大棠郊野公園。但由於難請人，加上鋪租貴，余志雄未有打算開分店，「無後生仔肯入行o架喇，幾年前試過請一 個學徒，做咗兩個鐘就唔做，嫌污糟﹗我依家最想放長假，咁多年來都未好好休息過。」余志雄說。另一心願是買樓。勞碌多年，余志雄將大部分資金投放於生意 上，多年來都與家人租住單位。現在打算在元朗置業，有個安樂窩。在鋪頭幫手的妻子不願上鏡，但這天，十一歲的女兒晚上到鋪面玩，見到記者便舉高雙手不停地 說：「天鴻燒鵝好味到飛天﹗」一旁的父親即潑冷水：「我個女得把口，成日淨係識認叻﹗」女兒不服：「咩喎，你咪又係成日認叻﹗」余志雄即得戚地道：「我一 手整咗間燒鵝鋪出嚟，係真係叻﹗」

初哥開鋪一臉灰

天鴻開業時，余志雄三十歲，首次做老闆。「嗰時覺得自己好醒o架，做過嘅場個個都好旺，點知開鋪後先知出事。原來以前老闆係『大腦』，一早諗好晒啲嘢點 做，我哋只係執行梗係易啦。」余志雄最初只當開店是投資，並沒有辭去香港高爾夫球會廚師的工作，很快便明白力不到不為財，「幾個月後發覺唔落手做唔得，係 咁蝕唔係辦法，係咪都死，不如辭職瞓身搏一鋪﹗」「我哋一個叫阿天，一個叫阿雄，我特登改用『鴻』字，江邊一隻鳥，我係賣『鳥』嘅，要用『工』，付出努 力，先會有『水』﹗所以改名做『天鴻』。」余志雄剛開鋪時，恰巧女兒出世，同一年開始學習做老闆和爸爸，壓力奇大，「每個月賺得幾千蚊，差唔多成年都係 咁，我完全面對唔到老婆同個女，要晚晚返去沙頭角阿爸阿媽度瞓先瞓得着。」即使勉強入眠，余志雄仍不時發噩夢，在夢中狂斬燒味，雙手停不下來。好不容易熬 了幾年，○三、○四年卻遇上沙士和禽流感。市民聞雞喪膽，天鴻只賣叉燒和燒肉，仍水盡鵝飛，「見到天鴻燒鵝飯店個招牌都兜路走，人影都無隻，每個月蝕幾萬 蚊﹗後期有人賣走私鵝，我都唔敢賣，大佬食死人好大鑊﹗」有日外面下起大雨，余志雄站在鋪前終於忍不住流下男兒淚。「我有諗過放棄，但就係唔甘心，明明覺 得自己整燒味整得好過人，無理由人哋做到我做唔到。」余志雄皺着眉頭，握起拳頭說，當時除了賣燒味，更於晚市做小菜，一日做足十六小時。

開業資料（二○○一年九月）

營業資料（二○一二年七月）