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那些位置不好的餐廳，究竟是怎麽火起來的？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0613/163566.shtml

來源 | 餐飲老板內參（ID：cylbnc）

 作者 | 王瑛 孔彬彬 

“對一家餐廳來說，選址的重要性不亞於投胎，位置決定了命運的一半。

然而，現實中總有一些位置不佳的店，卻人氣火爆、流水可觀。這些“掃地僧”一樣的餐飲店，到底是如何做到的？

在餐飲老板內參《4A選址法》社群互動課上，專欄作者、選址專家徐健進行了直播解答，拆解了位置背後，那些影響餐廳生意的隱形法則。”

隱形法則一

有粘性的促銷，分階段地推進

判斷一家餐廳是否成功，選址、產品、管理、營銷是四大標準。除了選址，其他三項因素也缺一不可。

餐廳的促銷，是分階段的。

一家餐廳的養成，會經歷養店期、盈利期、老化期三個階段。階段不同，促銷方式不同。

養店期：餐廳需要明顯、大力度的促銷來拉動客戶，比如折扣、贈送產品、試吃、互動活動等。

西少爺聯合創始人袁澤陸就表示，西少爺五道口店開業時，就曾發起過免費試吃的活動。不過，免費試吃招來的都是占便宜的消費者；最後，西少爺改成掃碼付款試吃，這才找到了精準客戶，又獲取了一手的消費者信息。

在顧客對品牌不熟悉的初級階段，餐廳的打折促銷活動通過什麽樣的策略、方式執行，需要考量品牌的精準定位、消費客群的接受度等。 

盈利期：需要對客戶進行有規則的喚醒和刺激。

在餐廳客戶有了一定積累之後，要想保持餐廳的盈利期穩定，只需要對客戶進行有規則的喚醒和刺激，如設置會員日、會員菜品等。如果一家餐廳按照5比1的客戶轉化，開店一年之久，其客戶積累程度就會非常驚人。

老化期：針對性的促銷刺激、餐廳重裝，來喚醒品牌的影響力。

一般一家餐廳開5～8年，就會進入老化期。這個時候，餐廳就需要進行針對性的促銷刺激、餐廳重裝、大力度品牌推廣，來喚醒品牌的影響力。

另外，從消費者對促銷的敏感度來看，不同城市，大家的敏感閾值也不同。從城市屬性來看，越往下垂直，消費者占便宜的心理就越強，消費者對這種打折力度的的接受度也就越強。

隱形法則二

用口碑傳播，占領消費者心智

美國著名推銷員喬·吉拉德在商戰中總結出了“250定律”：如果你贏得了一位顧客的好感，就意味著贏得了250個人的好感；反之，如果你得罪了一名顧客，也就意味著得罪了250名顧客。

餐飲行業人情味很濃，顧客在某個店吃到什麽特色菜品、感受到什麽服務，就會成為它的義務宣傳員。在各種信息傳播中，顧客對周圍人群，如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度，要遠遠高於廣告和推銷人員提供的信息。他們特別容易認可周圍人群提供的信息，並願意繼續把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。

很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大於小店本身的促銷活動。

隱形法則三

品牌先行，通過規模放大品牌影響力

品牌是一種無形資產，它的本質就是降低成本——降低營銷成本、降低顧客選擇的成本、降低社會監督的成本。

品牌最重要的效能之一，就是規模產生安全感。

像海底撈，上百家直營店，品牌勢能具有競爭優勢。在北京，海底撈即使是開到商場負一層的角落里，也照樣排隊。

小品類中，比如康二姐串串香，即使是在北京三里屯一個很偏的位置，生意也照樣火爆，就是靠當時登上《天天向上》帶來的品牌效應。

所以，當產品本身具有品牌基因的時候，一定要通過規模發展放大品牌的影響力。隨著品牌勢能的加強，消費者對其的認可度就會越來越高，也就更容易形成品牌對客流的虹吸效應。

隱形法則四

利用人性弱點，制造羊群效應

前不久，關於網紅餐廳雇人排隊的新聞，被媒體炒得沸沸揚揚。姑且不論排隊的真假，營銷方式的對錯，單純以商業的眼光來看，雇人排隊這種手段本身，無非是利用了人性的弱點——羊群效應的從眾心理，這和在媒體上打廣告沒有區別。

像北京的胡大，其負責人就曾表示，自己的店里蝦其實並非最好，川菜產品優於小龍蝦。但來胡大，大家就是來吃蝦的。因為，胡大已經成了簋街景區的小龍蝦排隊代表，大家只需要跟隨排隊大軍一起吃蝦就好了，無所謂區別餐廳中哪個產品最優。

還有，喜茶的火爆，最先進入消費者視線的，就是排隊。這種情況下，只要產品能夠符合消費者的標準需求，就可以形成持續、長久的傳播口碑。

這一方式，需要有一定的傳播策劃能力。比如，西少爺的《我為什麽辭職去賣肉夾饃》，就是先在線上引爆品牌傳播，再通過線下的免費試吃等集聚人群，很快便形成了排隊效應。

隱形法則五

人脈嫁接，迅速積累人氣

當一家店有資源型股東時，也能在短時間內讓店面火爆起來。因為股東的人脈客戶群，都可以轉化為餐廳的消費群體。

胡桃里總經理詹宗德曾分享過一個案例，有一個廣州的老板找到他想要加盟，但是經過他們的分析認為那個地方並不適合開店。然而，老板非常堅持，說他在那兒有大量的人脈資源。結果，這家店成為當地很有名的餐廳，門口排隊的人絡繹不絕。

其實，這種強人脈資源，大多源於老板的跨界操作，像很多原來做媒體、廣告、餐飲供應鏈的商家，跨界做餐廳的話，都會攜帶原有行業的資源，這種跨界的人脈嫁接可以短時間內為餐廳聚攏人氣。

如果本身沒有這些跨界人脈，也可以通過開業之前，線上、線下積累美食達人、分享達人的社群，建立試吃群，讓活躍的意見領袖帶動試吃、分享和傳播，來帶人脈效應。

結語

一家餐廳能夠運營火爆，原因多元，甚至具有巧合性。因此，在看到火爆餐廳時，可以通過4種方式探究原因：

1、觀察法：觀察前來消費的顧客特征，比如是開車還是步行，是家庭還是情侶，是三三兩兩還是成群結隊；觀察店里的促銷陳設、服務、宣傳人員等；

2、線上調研法：去查看餐廳在美團點評等平臺上的評論情況；

3、參與法：親自試吃幾頓，感受平時、周末、節假日就餐體驗的不同；

4、做詳細的門店選址分析：比如可以開車環繞店面方圓300—500米的範圍，查看車流動線、人流動線，廣告露出度；店面的消費群體分層、位置的可接近性、到達性、便利性等。又或者店面選址並不特別繁華，但因為品牌定位和商圈定位、人群定位的契合度很高，那麽店面也可以火起來。

公車餐廳 炒食力

1 : GS(14)@2010-09-05 23:00:58

2010-9-2 TNM  

「天下第一味」老闆王鼎濡愛車成痴，突發奇想改裝回收公車當餐廳；旁人嘲笑他，搞幾輛公車有什麼用？他卻義無反顧，決心要闖出名堂。

他順風搭上電視連續劇風潮，一開幕就大排長龍；他經常徹夜未眠，到漁港找尋新鮮貨；他堅持用川菜底廚師做台菜現炒，求的是色香味俱全。

4年過去，這家公車餐廳沒有因為噱頭退燒而沒落，反因用料新鮮實在，創下每月120萬元營收。現在，七彩燈光閃爍的繽紛車體，更成內湖夜晚的特色。

「來來來，乎乾啦！」「不行不行，你的酒杯不夠滿，再倒再倒！」炎熱的夏夜，台北市內湖現炒店「天下第一味」到處響起乾杯聲響；酒促小姐忙碌穿梭為客人補酒水和冰塊，服務生快速來回廚房與餐桌之間，廚房內的火爐幾乎沒有片刻停熄。

卸軍職 開中古車行

很難想像，在成為現炒店之前，此處賣的是二手中古車；更難想像，天下第一味的主要餐廳是四輛公車，坐在公車內用餐，移動時還可感覺到車體的搖晃。

老闆王鼎濡說：「沒辦法，我就是愛車！」他原是一位職業軍人，喜歡玩車，每隔一陣子就換一輛車，最後連中古車行老闆都不忍心再賺他的錢，「車行老闆建議我從事二手車買賣，一來滿足開各種車慾望，二來也可當成事業。」他想想，剛好服滿八年半軍職退休，決定放手一搏。

王鼎濡又說：「幾年前，中古車買賣行情很好，汽車貸款可以貸到一二○％，換車的人也多，業績好時月營收甚至可達五十萬元，但卡奴問題一爆，換車率急速下降，月營收馬上掉到十來萬元。」

他嘆了一口氣，「雖然還有收入，但庫存車子持續折損，連九成新的車都得折價求售，沒幾個月，已經賠了一百多萬元。」

廢公車萌轉行靈感

中古車行做不下去，但王鼎濡對轉行始終沒想法，開公車餐廳完全是突發奇想。「有次開在高速公路準備出海釣魚，旁邊突然開來一架飛機，我當下嚇了一跳，『怎麼飛機開到高速公路來了？』身旁朋友聽了直取笑：『那是有人要開飛機餐廳，正在拖運，你都不看新聞嗎？』」

王鼎濡靈機一動，「飛機可以開餐廳，為什麼公車不能呢？」由於廢棄公車屬環保回收物品，需有執照才能收購，他特別透過中古車生意人脈，請持有「環保牌」的二手車行幫忙，才買到四輛公車；改裝成餐廳後，每輛車可容納近三十人。

他指指馬路上一輛正在行進的公車，「我的公車車體和剛經過那輛是同一型，只是因為年分超過台北市規定的七年，所以除役了。」他坐上駕駛座，又說：「因為這些車報廢了，線組必須剪掉，其實它們都還能跑。」

電視劇 當註冊店名

籌備期間，不少人質疑王鼎濡異想天開，「有人嘲笑我搞公車有什麼用？」但事實證明，公車餐廳相當成功，「當時，電視正在播出連續劇《天下第一味》，朋友建議我搭順風車；我想既然要做，就做徹底些，菜單和電視節目內容都一樣，像是金瓜米粉、客家小炒都有。」

沒有侵權問題嗎？王鼎濡說：「我開店前就先用『天下第一味』註冊店名，因為營業項目和電視節目不同，所以不會侵權；開店後，電視台的製作單位也覺得有趣，曾經想用我們的餐廳當場景。」

開張第一個月，天下第一味門前就大排長龍。「我其實完全沒有餐飲經驗，第一天營業，甚至忘記請洗碗的員工；半夜一點多打烊，為了做垃圾分類，我蹲在餿水桶前，撿蛤殼和竹筷子到天亮。」

控用料 親挑新鮮貨

王鼎濡當了老闆才學會當老闆，過程中，廚房貨品的管控是一大挑戰。「前幾個月，我一直納悶生意不差，為何沒有獲利，後來發現廚房用料太浪費，不僅是冷凍貨，價格又貴。」

在做餐飲生意的朋友引領下，他親自貨比三家，結果發現蔬菜、肉品在台北中央大市場買最新鮮划算，海鮮則要到基隆魚市採買，「現在每隔一天，我就會到基隆補貨；凌晨一點多收攤打烊，二點多再去挑貨；成本和過去讓廠商送貨相差二成左右。」王鼎濡說，由於自己愛吃海鮮，因此一定要讓客人吃到新鮮的海鮮，店裡熱銷的台灣鯛，就是現撈現殺現煮。

炒台菜 聘川菜廚師

他也強調，餐飲生意要做長久，不能只靠特色，最重要還是「好吃」，「我們主打一、二百元熱炒，但我不挑台菜底廚師，而是挑川菜底廚師，原因在台菜辛香料總是一起拌炒，較沒層次感，雖然『香』『味』都夠，但『色』不足。」

顧客王小姐也說：「確實，剛開始是因為對公車餐廳好奇，後來發現菜做得不比其他地方差，所以常和朋友來聚會。」

果然，我們一嘗招牌菜轟炸雞、和風松阪豬肉、蒜燒台灣鯛與鹹酥軟殼蟹，單吃味道重了些，但配上啤酒或飲料卻恰到好處；一改「公車餐廳只是噱頭」的印象，也了解為何四輛公車可帶來一百二十萬元的月營收。

王鼎濡喝了一口啤酒，反問：「怎麼樣？」我們點頭稱許，他黝黑的臉笑得燦爛，因前晚熬夜到基隆港買貨而浮腫的雙眼，頓時也顯得炯炯有神。

營業資料 2010年7月

營收 120萬元

人事 40萬元

水電瓦斯 7萬元

租金 6萬元

進貨 47萬元

淨利 20萬元

註：部分資料為記者估計。

電話：（02）2792-6339

◎開業資料 2006年11月

生財器具 300萬元

人事 36萬元

水電瓦斯 4萬元

租金 6萬元

進貨 34萬元

總計 380萬元

註：生財器具含廚房硬體、整地、公車車體、包廂設施、露天設施、水電設施

成功關鍵

使用公車車體當餐廳，獨特性十足，吸引不少好奇的顧客上門；前往漁港採用新鮮魚貨，不定期變化的新口味，常讓客人感覺新奇。

壹點意見

食材鮮：剛開始在食材控制上較不穩定，採用冷凍貨居多；後來老闆親自到漁港挑貨採買，食材品質快速提升。

占地利：鄰近內湖科技園區，主要客群為鄰近上班族，由於口碑不錯，近來開始接小型宴會和訂桌外送生意，在海鮮現炒業中算是相當出色。

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4food：社交媒体上的新时代餐厅

1 : GS(14)@2010-12-03 12:52:09

http://www.cb.com.cn/1634427/20101203/171426.html

    4Food不同于其他注重健康的快餐店之处在于，它将新技术——尤其是于社交媒体——作为其商业模式的一部分，而不仅仅是一个象征性的附加。
               
         
   很难想象有比4Food更符合时代精神的餐厅。其体现时代精神的不仅仅是菜单，尽管这座位于曼哈顿中城区的汉堡店的原材料都采购于当地，且所有垃圾被用于堆肥。它紧跟时代潮流。
　　4Food不同于其他注重健康的快餐店之处在于，它将新技术——尤其是于社交媒体——作为其商业模式的一部分，而不仅仅是一个象征性的附加。
　　4Food鼓励顾客在餐厅网站上设计自己的汉堡，网站提供有大量不同寻常的汉堡材料——羽衣甘蓝、填料、毛豆——可有1.4亿种可能的组合搭配。顾客还可以为自己设计的汉堡命名，自己的大作还会出现在4Food餐厅大型数字显示屏排行榜上。
　　而要坐上排行榜的头把交椅，那就得一决雌雄了。如果其他顾客点餐时点了你自制的汉堡，那么你的汉堡就能获得积分，积分可以在以后前来就餐时抵用。现在排行榜上被点最多的汉堡之一是Bed Intruder汉堡，这一点儿也不稀奇。因为该汉堡以互联网红人安托万·德森(Antoine Dodson)命名，他将自己广受传播的视频名气转化为职业动力，且已拥有了自己的iPhone应用程序。
　　“令我们惊讶和欣慰的是，现在，顾客自制的——用户定制并命名的——汉堡销量已经超过我们主厨设计的汉堡销量，而且每一周排行榜上的竞争都比之前更加激烈。”4Food的创始人亚当·基德隆(Adam Kidron)说道，他曾做过音乐和电视制作人，并在LinkedIn上形容自己为一个“新商业组织的幻想工程师”。
　　4Food餐厅的营销也与社交媒体密切相关：如果顾客通过定位工具Foursquare“记录”自己位置，让社交网络圈了解自己在哪里就餐，那么也能获得积分。该餐厅的优惠和促销活动都通过Facebook和Twitter发布，而店内240平方英尺的垫子“媒体墙”则定时刷新，显示4Food的Twitter和Foursquare订阅。
　　“在这个‘媒体墙’上，我们能第一时间看到顾客的评论，大部分是正面积极的，而如果有负面评论，那么我们就该行动起来去解决。”基德隆表示。
　　在街上漫步走进4Food的人，可以通过餐厅店员携带的iPad或者数字亭点餐。当然，反对或厌恶科技的顾客也可以直接叫店员点餐。不过，4Food认定如果有高科技和快速点餐可供选择，那么人们就会利用这些。
　　4Food将从12月开始提供外卖送餐;并计划明年在纽约开设两家新店，分别位于哥伦布环岛广场和联合广场区域。此后，基德隆希望能利用社交媒体的口碑传播，将自己的餐厅扩展到全国各地。

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廚神 揚家藝 青青餐廳

1 : GS(14)@2011-02-03 00:20:47

[realblog]http://realblog.zkiz.com/greatsoup38/21887[/realblog]

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茶餐廳收費「一國兩制」

1 : GS(14)@2011-07-30 12:44:31

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15478687





記者與女遊客對比兩份餐單，發現彩色餐牌的雲吞麪售 36元，但枱面餐牌標價只為 29元，她們光顧的時段，更能使用該餐牌的 22元下午茶優惠，換言之女遊客所付款項貴了六成。餐牌白紙黑字列明下午茶時間適用於「星期一至五，下午二至五時」，但店員竟以「今日無下午茶喎！」打發記者。
在餐廳內消費的市民陳小姐向記者表示，該茶餐廳對本地和旅客收費有別，她早前見到鄰座內地一家三口旅客，與她一樣點了同一款早餐，但餐廳只向她收取 22元，內地客卻要付 36元，她看不過眼即時提醒旅客，不過由於旅客選擇息事寧人，沒向餐廳投訴。

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2 : GS(14)@2011-07-30 12:45:06


新源老闆廖先生認同餐牌設計有問題，承諾會更換餐牌。


記者上周喬裝日本遊客光顧該茶餐廳，侍應見記者以日文對答，即熟練地遞上彩色餐牌。記者點了一碗潮州四寶麪，玻璃下的餐牌標價 40元，但彩色餐牌標價貴 8元。記者亦發現，鄰座本地食客按玻璃下餐牌點餐的粉麪，碗子的大小跟眼前的沒有分別。
記者與店舖老闆廖先生對質，廖最初態度強硬，解釋餐廳經營二十多年，一直沿用花碼標價，「呢啲係我哋中國傳統文化！小學五年級都識啦！」更否認一間餐廳，兩個餐牌，「桌面標嘅價係細碗麪嘅價，彩色餐牌嘅係大碗麪價！啲遊客要食兩碗細麪先飽，咁都要使五、六十蚊啦！」
但記者指出餐廳的標價，已引起不少遊客，甚至本地人的不滿時，廖開始軟化，「你講嘅（改善餐牌標價）我都接受，會改嘅！」更向五名上海遊客退還多收的款項。

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3 : Sunny^_^(11601)@2011-07-30 14:58:36

哈哈,咁都幾好呀,好似作為香港人食野平D咁.

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4 : 亞力士(1473)@2011-07-30 23:26:05

唔計食野 其實好多地方本地人收費都係平過外人 例如澳門科學館

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5 : 龍生(798)@2011-07-31 12:24:16

我想海洋公園都係咁, 就好了

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6 : abbychau(1)@2011-08-01 00:44:56

咁收錢係犯法ga bo

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7 : GS(14)@2011-08-01 21:14:32

6樓提及

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咁收錢係犯法ga bo

點犯法?

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8 : GS(14)@2011-08-06 14:57:23

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15495549

新源茶餐廳的桌面餐牌原本用花碼標價（左圖），現轉為阿拉伯數字，列價較為清晰。

過往曾光顧新源餐廳數次的本地食客任先生，昨在該餐廳醫肚後向記者表示餐廳加幅「太離譜」，他吃了一碗三寶麪及一杯凍檸樂，埋單 60元，他氣忿難平說︰「以前（價錢）都唔係平，家仲要加咁多，有冇搞錯。以後都唔會再幫襯。」

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9 : abbychau(1)@2011-08-06 15:00:59

7樓提及

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6樓提及

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咁收錢係犯法ga bo

點犯法?

無通知ge 情況下作出收費差別, 如果要咁做就一定要公開比唔同人知道收費先得, 唔公開就係犯法的

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10 : Sunny^_^(11601)@2011-08-06 15:02:26

8樓提及

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http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110805&sec_id=4104&art_id=15495549

新源茶餐廳的桌面餐牌原本用花碼標價（左圖），現轉為阿拉伯數字，列價較為清晰。

過往曾光顧新源餐廳數次的本地食客任先生，昨在該餐廳醫肚後向記者表示餐廳加幅「太離譜」，他吃了一碗三寶麪及一杯凍檸樂，埋單 60元，他氣忿難平說︰「以前（價錢）都唔係平，家仲要加咁多，有冇搞錯。以後都唔會再幫襯。」

"三寶麪及一杯凍檸樂"呢D野係灣仔廿五蚊就得喇,好受學生welcome嫁=]不過60蚊就...

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11 : abbychau(1)@2011-08-06 15:02:29

同一個情況仲有唔收大紙或者唔收碎銀, 都係要係銷售之前講明

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12 : greatsoup38(830)@2011-08-07 11:12:26

11樓提及

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同一個情況仲有唔收大紙或者唔收碎銀, 都係要係銷售之前講明

呢個是咪商品條例之類的?

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13 : 龍生(798)@2011-08-07 17:09:44

唔怪得個個就算貴一貴都要租旺區靚位, 好似真係食硬人地咁樣....

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14 : Sunny^_^(11601)@2011-08-07 17:12:32

13樓提及

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唔怪得個個就算貴一貴都要租旺區靚位, 好似真係食硬人地咁樣....

澳門都係咁嫁.我之前去,跟本書去食頭付花.其實都唔係好好食.但係因為佢個鋪係議事庭前地旁先入去食...

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15 : glassfund(802)@2011-08-07 17:32:18

這種收費在經濟學上叫 price discrimination , 他們只是懂得如何capture consumer surplus 姐, 把書本上的知識靈活運用!
ps 我十四年前高考的書包仲未俾番老師, 哈

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16 : abbychau(1)@2011-08-07 17:45:33

15樓提及

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這種收費在經濟學上叫 price discrimination , 他們只是懂得如何capture consumer surplus 姐, 把書本上的知識靈活運用!
ps 我十四年前高考的書包仲未俾番老師, 哈

price discrimination個可訴性我都係讀econ 果陣先知

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大家樂咁呃9人，學埋D茶餐廳，唉

1 : GS(14)@2011-09-10 11:13:59

http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110910&sec_id=4104&art_id=15601691

【本報訊】獲旅遊發展局發出「優質旅遊服務」 Q嘜的大家樂集團旗下意粉屋，被本地顧客踢爆沒主動向外籍客人提供價錢較平的餐牌，當中不乏遊客。有外籍人士與《蘋果》記者親身體驗實況後直言感到被「價格歧視」，以後不會光顧。

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2 : GS(14)@2011-09-10 11:14:37

http://realforum.zkiz.com/thread.php?tid=23405
茶餐廳收費「一國兩制」

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3 : Sunny^_^(11601)@2011-09-10 12:21:03

都好smart下喎

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李純恩：了不起的茶餐廳

1 : GS(14)@2012-03-26 22:44:56

http://www.sharpdaily.hk/article/index/38065/20120326/71344
午飯沒約人，窩在家裏看書看報。菲傭問我想吃甚麼？看看窗外又陰又霧，人有點懶鈍，便讓她做一碗五香肉丁公仔麪，再加個荷包蛋。熱騰騰一碗吃下去，滿足得精神振作起來。
香港的茶餐廳文化真是了不起，那麼多臨時起意的配搭，救急救難之後，都成了雋永的心癮和鄉愁，無論何時何地，人在哪裏，只要吃上一口，就像打開了記憶庫，取出一叠味覺記錄。
許多年前，我在茶餐廳的早餐，一般都吃餐蛋麪。有一次跟張堅庭一起，他叫了一碗五香肉丁麪，我試了一下，風馬牛不相及的配搭，竟這麼出色。
從此以後，我家廚房櫃子的「急救品」裏，就五香肉丁罐頭和午餐肉罐頭齊備了。
人在外地旅行的時候，再吃得如何山珍海味，只要一看見「港式茶餐廳」，胃口馬上就會衝動起來。叫杯奶茶，來個菠蘿油是小情小趣，吃碗餐蛋麪或者五香肉丁麪才真正解饞。
要是炒一碟又乾又香又鹹的星洲炒米簡直就有豐盛人生的感覺。
年前到麗江的束河古鎮拍電視，香港人阿明在他開的小酒吧裏給我做了一份餐蛋飯和一碟豆豉鯪魚炒油麥菜，面對着美麗的玉龍雪山，那頓飯吃得疑真疑幻，好像回到了香港寶馬山下。

電郵：[email protected]

李純恩

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菜餚有蛆蟲 餐廳經理當場吞下

1 : GS(14)@2012-05-01 00:31:07

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 335&art_id=16293398
北京顧客楊女士一家上周五（ 27日）在某家餐廳吃飯時，突然發現一道以辣椒、雞肉為食材的菜餚裏有一條蛆蟲，立即將值班經理喚來。當經理看到問題菜餚後，竟立即伸手去撈蛆蟲，並把蟲吃吞下。當時楊在旁邊大喊，「你放下，別銷毀證據」，但沒法攔住對方，她的姐姐見狀則跑到廁所吐。因餐廳負責人不承認菜餚裏有蛆蟲，她選擇報警，公安調解後經理道歉，承認吃蟲是想盡快解決事情。但事後面對記者，他又對菜餚有蟲及吃蟲一事極力否認。《北京晨報》

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2 : 龍生(798)@2012-05-01 01:34:25

呢的真漢子, 手法當然唔岩, 但夠雷!

我會算數放佢一馬

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3 : 亞力士(1473)@2012-05-01 02:39:49

電視影過 賣豬肉比人找晦氣 話有蛆虫 佢當場食晒d虫 仲得意洋洋讚好

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4 : GS(14)@2012-05-01 10:14:47

3樓提及

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電視影過 賣豬肉比人找晦氣 話有蛆虫 佢當場食晒d虫 仲得意洋洋讚好

高手啊

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新式餐廳 左丁山

1 : GS(14)@2012-05-13 11:52:39

http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20120507/16312578

香港有不少美食餐廳，達到世界級水平，英國雜誌 Restaurant在四月二十日公佈全球五十最佳餐廳，香港有一間入選，就係置地文華酒店內之 Amber，香港米芝蓮三星食府 Caprice只列為五十四名，龍景軒列第九十三名，澳門三星餐廳 Robuchon列第八十二名，可見得啲飲食專家嘅評審標準，並不一樣。另一間香港二星餐廳 Bo Innovation列第五十二名。香港前四名餐廳之中，左丁山未去過 Caprice（聽講訂位幾難嚇），去過 Bo Innovation（位於雪廠街之時），但個人並不太喜歡分子料理。龍景軒係粵菜，我地食得多，無甚新奇，反而 Amber就比較容易訂位噃，初開幕時，酒店小 Y Y請左丁山去試嚇，食黑豚肉，煎得好韌，印象分打曬折扣，但其後逐漸進步，兩個月前與金融Ｍ去吃午餐，好掂喎，服務尤佳，好值得推薦，至於係唔係全世界攞到第四十四名咁巴閉，左丁山未試過最好嘅前十名餐廳，不敢置評。
香港盛行茶餐廳文化之餘，近年開多咗好多新式歐洲餐廳，不少係五星酒店大廚與樓面經理合作，搵到老闆支持而開辦嘅，亦有不少富二代食住紅酒免稅呢個浪，加入葡萄酒入口、批發、儲藏行業，因對紅酒有興趣，賣酒賣得多而開埋新式餐廳，例如 The Pawn、 The Press Room，處於夾縫之間嘅舊式西餐廳就真係老化，難以經營咯，過往之紅寶石、龍記，仲耐啲嘅愛皮西，雄雞，車釐哥夫等名店，如今安在哉？佔美廚房仍可在中環站穩陣腳，繼續賣「阿黃炒飯」、「白汁雞皇飯」、「德國豬手」，可算係奇蹟。
不上不落，不貴不便宜嘅西餐廳，在今天租金、工資、食材價格上揚嘅日子，好難經營嘅，大型中菜酒樓（兩三萬平方呎）亦難頂市場潮流，即使平租亦難搵人做，灣仔合和酒樓嘅旋轉餐廳多年來就係唔算貴唔算平嗰類餐廳，自助餐食物屬大路貨，平平無奇，只靠香港夜景招徠，最近話要結業咯喎，相信冇人覺得可惜，新租客傳係西班牙名廚 Paco Roncaro，相信有啲睇頭。今時今日市場兩極化，一係廉價多銷，一係高價吸引富有人家，中價零售店/餐廳可以走去邊？相信領匯商場係較佳出路！

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救世軍餐廳結業勞資鬧翻 不滿轉職困難　員工要求賠償

1 : GS(14)@2012-06-19 00:35:17

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120618/16435838
餐廳經理 Paul說，餐廳的自助餐午市收65元、晚市138元，吸引不少老人中心包場。餐廳走上結業之路，主因是救世軍每月向餐廳收取10%營業額作行政費，加上月租達三萬元，「賺埋都唔夠畀」。
提供空缺要求高
Paul指，餐廳事前沒有結業先兆，上月底救世軍突宣佈，餐廳經營至本月底結業。員工向救世軍反映，未來一個月員工可能會請假搵工，提醒管理層留意；救世軍二話不說，提前至本月1日結束餐廳，員工非常錯愕。
飲食及酒店業職工總會幹事胡穗珊表示，救世軍初時未對員工施以援手，至工會介入才協助轉職，但提供的空缺無一適合員工，如唯一的廚師空缺，工作地點是錦田；酒店接待員及售貨員要求應徵者一年相關經驗，質疑救世軍並非真心幫員工。
幫廚銀姐是唯一暫未被遣散的員工，因她早前工傷弄傷腰部，僱主怕違法不敢向她開刀，但她不滿資方要求她無限期放無薪假，而不肯為她安排其他輕便工作。兼任酒店大堂清潔的珍姐，是餐廳開店功臣，她批評救世軍無情，「話有工介紹，但做清潔要中三學歷，我邊有資格？」員工說，強積金僱主累積權益與遣散費對冲，員工獲得賠償非常微薄，希望救世軍額外發放兩至六個月恩恤賠償。

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2 : Ar Yan(11362)@2012-06-19 09:18:19

1樓提及

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http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120618/16435838
幫廚銀姐是唯一暫未被遣散的員工，因她早前工傷弄傷腰部，僱主怕違法不敢向她開刀，但她不滿資方要求她無限期放無薪假，而不肯為她安排其他輕便工作。兼任酒店大堂清潔的珍姐，是餐廳開店功臣，她批評救世軍無情，「話有工介紹，但做清潔要中三學歷，我邊有資格？」員工說，強積金僱主累積權益與遣散費對冲，員工獲得賠償非常微薄，希望救世軍額外發放兩至六個月恩恤賠償。

這個上平機會，有得搞!!

工傷大晒架嘛!!

再唔係，搵廣告個的「唔會瓜花賠償架律師」搞搞佢都得!!

你估佢話無薪假就無薪假!! 法庭到時判左要輕便工作，你基本上只可以請佢番來坐!!

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3 : GS(14)@2012-06-19 22:46:38

再唔係，搵廣告個的「唔會瓜花賠償架律師」搞搞佢都得!!

http://hknews.hksyu.edu/index.ph ... 3%E9%81%B8%E6%93%87
【本報訊】近年越來越多市民在意外發生後都希望提出訴訟索償，但基於他們對法律認知有限，往往不清楚訴訟程序，故社會上便出現很多聲稱「不成功、不收費」的法律中介公司替市民處理索償訴訟程序。不過政府暫時仍沒有明文規條正式監管這類型公司，故法律中介公司的內部運作及處理手法有否抵觸法律則令人存疑。


法律中介公司正式稱為「索償代理」，因同行競爭而促使的「不成功、不收費」廣告口號已成為索償代理的服務承諾，其營運模式一般以瓜分當事人在勝訴後所得賠償的一定比例作為酬勞，一般為百分之二十至百分之二十五不等。以一宗交通意外為例，某人被車輛撞倒受傷，司機被法庭裁定不小心駕駛，索償人只要能提供驗傷証明，索償中介便會代表索償人向司機在法庭提出訴訟。如果索償人獲判勝訴，假設索償中介抽取百分之二十作手續費，而法庭判司機須賠償十萬元給苦主，索償人便須繳付二萬元作為手續費。相反，若苦主被判敗訴，除爭取不到賠償外，更須支付勝方的律師費和堂費。


就索償代理的違法行為，柯伍陳律師事務所發言人陳榮基律師曾於○五年向立法會法律委員會提出的書面陳詞中指出，一般索償代理在索償數額方面大多不合理地偏低，除了因為該公司從事索償的負責人缺乏專業的法律知識外；他們為了減低訴訟及訴訟失敗的風險，均會傾向盡早和解；索償人代表律師甚至傾向壓低賠償數額，從而換取更高的律師費。


在經營手法方面，陳律師指出當訴訟人缺乏金錢「打官司」的話，索償代理更會鼓勵訴訟人向其相關的財務公司借下年息高達42.58%的貸款，並力勸當事人不要申請法援及綜援，以求達到其目的。若當事人決定解除合約或要求轉換律師時，索償代理便委託追債公司向當事人追債，使不少苦主得不償失損失慘重。


另外，有索償代理曾公然在勞工處、社會福利署交通意外傷亡援助組、法律援助署各辦事處，以及醫院管理局轄下司只會考慮情況向觸犯該等罪行者提出檢控，欠一鮮明立場和明確指引來處理這類醫院等門外兜攬生意，行為猖獗。但目前政府方面如發現索償代理違法時，律政案件。


索償中介合法性成疑 　苦主索償不成反被控


一位不願透露姓名的律師稱，索償代理經營模式的合法性於法律上仍有爭議，通過索償代理進行訴訟的索償人可能因此而觸犯法律。立法會司法及法律事務委員會於○七年四月的文件中，亦就有關索償代理的合法性問題作出討論。文件提到，索償代理瓜分索償人的賠償作為酬勞，這種經營模式很可能已觸犯「助訟」或「包攬訴訟」。「助訟」可界定為在訴訟中無權益關係者從協助途徑慫恿當事人進行訴訟，而這名助訟人並沒有任何法律性合理動機干預該訴訟。「包攬訴訟」則指助訟人支持當事人進行訴訟，條件是該人答應讓助訟人分享訴訟後的得益。根據普通法，如在構成「助訟」或「包攬訴訟」的情況下協助或慫恿他人提出訴訟，即屬刑事罪行，最高刑罰為監禁7年及罰款。


另法律行政人員梁小姐指出，這些法律中介公司一般都沒有註冊律師，所以在法庭訴訟時是不能夠代表訴訟者，只可以提供基本法律諮詢。如果當事人需要訴訟，索償代理必須將其轉介予個別註冊律師。但由於索償代理如何替訴訟人選擇律師，及當中有否涉及金錢利益，仍是未知之數，故她並不鼓勵市民使用索償代理。

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