【東京米芝蓮】48間新車胎人推介full list
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GS(14)@2016-12-01 00:02:02【影片重溫】2017東京米芝蓮星級餐廳名單剛剛揭盅，而價錢在5000日元以下的車胎人美食推介（Bib Gourmand），已早於一星期前（11月22日）率先公佈，以下是48間新上榜餐廳的名單：
－－－炸豬扒－－－（1）成蔵平均消費：晩餐：2,000-2,999円地址：新宿區高田馬場1-32-11小澤ビル地下1F訂座：不設預訂，排隊約20至40分鐘地址：新宿區高田馬場1-32-11小澤ビル地下1F網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1305/A130503/13114695/－－－壽司－－－（2）じゅうぞう(Juzo)平均消費：晩餐：4,000-6,000円地址：東京都杉並区阿佐谷北2-4-2網址：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1319/A131905/13129752/－－－拉麵－－－（3）くろ喜營業時間：11:30-15:00；18:00-21:00（逢星期三休息）平均消費：1,000-1,600円地址：東京都千代田区神田和泉町2-15營業時間：11:30-15:00/18:00-21:00（逢星期三休息）（4）らぁ麺すぎ本（Sugimoto）平均消費：750-1,500円地址：東京都中野区鷺宮4-2-3網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1321/A132104/13163409/（5）七彩（Shichisai）平均消費：820-1,500円地址：東京都中央区八丁堀2-13-2網站：
http://shichisai.com（6）篠はら(Shinohara)平均消費：780-1,500円地址：東京都豊島区池袋3-1-4網站：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1322/A132202/13188419/（7）やまぐち辣式 Yamaguchi Ratsushiki平均消費：晚餐:750-1,500円地址：東京都江東区東陽4-6-3網站：
http://www.ramen-yamaguchi.com－－－蕎麥麵/烏冬－－－（8）香川一福(Ichifuku)營業時間：11:00-20:00平均消費：680-1,500円地址：東京都澀穀區本町2-17-14營業時間：11:30～15:00（逢星期一休息）網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1318/A131807/13004351/（9）さぬきや（Sanukiya）營業時間：18:00-23:00平均消費：晚餐3,000-8,000円地址：東京都杉並区高円寺南4-38-7網站：
http://www.koenji-sanukiya.com（10）蕎心（Kyoshin）平均消費：午餐：1,200-1,400円/晚餐：3,500円地址：東京都文京区根津2-11-10網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131106/13187177/（11）琳（Rin)平均消費：3,500-7,000円地址：東京都中央区銀座1-19-12グラスゲートビル B1F網站：
http://sasugarin.jp（12）かねこ Kaneko平均消費：晚餐:900-4,000円地址：東京都中央区日本橋浜町3-7-3網站：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1302/A130204/13186028/（13）山介 Yamasuke平均消費：晚餐:3,800-7,800円地址：東京都墨田区東駒形3-20-6網站：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1311/A131102/13156730/－－－燒鳥－－－（14）鳥佳消費：3,000-6,000円。地址：東京都澀谷區惠比壽西1丁目8番地13號平均消費:晚餐:4,000-6,000円地址：東京都渋谷区恵比寿西1-8-13エムロード戸田2F網站：
http://www.toriyoshi-ebisu.jp（15）燒鳥新星嘉とう（Kato）平均消費：3,780-5,400円地址：東京都港区三田3-3-2豊田ビル2F網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1314/A131402/13193773/（16）くろ喜（Kuroki）平均消費：午餐：1,000-1,600円/晚餐：1,000-1,600円地址：東京都千代田区神田和泉町2-15四連ビル3号館 1F網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1310/A131001/13127743/（17）照隅（Terusmi）平均消費：晩餐：2,700-3,780円地址：東京都文京区根津1-1-21-101網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131106/13182104/（18）焼鳥そかろ（Zolcalo）平均消費：午餐：1,000-1,400円/晚餐：2,700円地址：東京都文京区音羽2-11-20網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132302/13162205/－－－相撲火鍋－－－（19）ちゃんこ増位山（Chankomasuiyama）平均消費：6,000円-7,999円地址：東京墨田区千歳3-2-12網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1312/A131201/13189669/－－－居酒屋－－－（20）根津日本酒多田平均消費：2,160-4,860円地址：東京都文京区根津2-15-12網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131106/13187564/（21）キギヤ（Takigiya）平均消費：3,000-5,000円地址：東京都新宿区荒木町7網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130903/13149678/（22）季彩やひで（Kisaiya Hide）平均消費：午餐：5,400円/晚餐：4,000-8,000円地址：東京都新宿区神楽坂6-23網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13175722/（23）うつらうつら Utsura Utsura平均消費：晚餐3,000-5,000円地址：東京都渋谷区松濤2-14-5網站：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1303/A130301/13182589/－－－日本料理－－－（24）かま田（Kamata）平均消費：晩餐：3,000-4,000円地址：東京都港区新橋2-11-5網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130103/13079995/（25）竹政（Takemasa）平均消費：晩餐：6,000-10,000円地址：東京都豊島区南大塚3-35-7網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132302/13177243/（26）鰻魚小満津（Komatsu）平均消費：午餐：4,500-9,000円/晚餐：10,260-16,200円地址：東京都杉並区和田3-62-3網站：
http://www.geocities.jp/unagi_komatsu（27）宮わき（Miyawaki）平均消費：晩餐：6,480-8,640円地址：東京都新宿区荒木町9網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130903/13143682/（28）かま田（Kamata）平均消費：晩餐：3,000-4,000円地址：東京都港区新橋2-11-5網址：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130103/13079995/－－－歐洲菜－－－（29）La Maison Courtine平均消費：午餐：2,600-5,000円/睌餐 4,300-8,200円地址：東京都杉並区阿佐谷南3-37-10網站：
http://www.courtine.jp－－－地中海料理－－－（30）Fraspilia平均消費：午餐：900-3,240円/晩餐：3,024-6,264円地址：東京都千代田区丸の内1-1-3日本生命丸の内ガーデンタワー2F網站：
http://fraspilia.wixsite.com/fraspilia-hp（31）マルテ（Marte）平均消費：晚餐：2,000-5,000円地址：東京都目黒区上目黒1-19-4中目黒TNビル2F網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1317/A131701/13179852/（32）べポカ（Bépocah）平均消費：晩餐：5,400-8,640円地址：東京都渋谷区神宮前2-17-6網站：
http://www.bepocah.com/ja/（33）アメッツ（Amets）平均消費：晩餐： 2,500-4,500円地址：東京都台東区西浅草1-1-12網址：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131102/13111446/（34）ぽつらぽつら（Potsura Potsura）平均消費：晚餐：3,780-4,860円地址：東京都渋谷区円山町22-11網站：
http://www.poturapotura.com（35）Estación平均消費：晚餐：4,000-5,000円地址：東京都新宿区神楽坂3-6カーサピッコラ神楽坂1F網站：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1309/A130905/13187660/（36）目白旬香亭 地址：東京都豊島区目白2-39-1トラッド目白2F電話：03-5927-1606網址：
http://www.shunkoutei.com/mejiro（37）笄軒（Kogaiken）平均消費：午餐：1,000-1,800円/晚餐：2,000-4,500円地址：東京都港区西麻布4-6-5網站：
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1307/A130703/13184028/－－－西班牙菜－－－（38）ペロ（Pero）平均消費：午餐：1,300-2,500円/晩餐：3,000-5,000円地址：東京都中央区銀座6-3-12網址：
http://www.spain-bar.jp/pero（39）アメッツ Amets平均消費：晚餐：2,500-4,500円地址：東京都台東区西浅草1-1-12網站：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1311/A131102/13111446/－－－法國菜－－－（40）トム（Tom）平均消費：午餐：1,500-1,800円/晚餐：4,000-6,000円地址：東京都台東区谷中2-3-16網站：
http://bistro-tom.com（41）La Maison Courtine平均消費：午餐：2,600-5,000円/晩餐：4,300-8,200円地址：東京都杉並区阿佐谷南3-37-10網站：
http://www.courtine.jp（42）Cellier des Dîmes平均消費：午餐：1,100-3,100円/晚餐：4,104-5,940円地址：東京都渋谷区広尾1-4-10網站：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1303/A130302/13192209/－－－意大利菜－－－（43）La Bettola da Ochiai平均消費：午餐：1,296-3,024円/晚餐：4,104円地址：東京都中央区銀座1-21-2網站：
http://www.la-bettola.co.jp（44）Luna e Dolce平均消費：午餐：1,000-1,300円/晚費：2,700-3,780円地址：東京都葛飾区柴又7-1-10網站：
http://www.luna-e-dolce.com－－－西西里菜－－－（45）Cantina Siciliana平均消費：午餐：3,000-4,000円/晩餐：4,000-6,000円地址：東京都中央区銀座6-2-6網址：
http://www.cantinasiciliana.jp/ginza6－－－中華料理－－－（46）虞妃平均消費：午餐：1,200-2,500円/晚餐：7,500円地址：東京都渋谷区上原1-17-14網站：
http://yuifei.jimdo.com（47）虎穴 平均消費: 晚餐: 6,000-12,000円地址：東京都中央区東日本橋3-5-16網站：
https://tabelog.com/en/tokyo/A1302/A130204/13098919/－－－印度料理－－－（48）ダバインディア（Dhaba India）平均消費：3,000-4,000円地址：東京都中央区八重洲2-7-9網址：
http://www.dhabaindia.com記者：飲食籽
鴨肉拉麵（くろ喜）
咖喱冷烏冬（さぬきや）
さぬきや店面
招牌咖哩烏冬麵（香川一福）
香川一福店面
蕎麥麵（琳）
相撲火鍋（ちゃんこ増位山）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849703
【專題籽】法國米芝蓮摘星夫婦：最懷念香港街市
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GS(14)@2017-05-14 10:51:51巴黎米芝蓮餐廳「Yam'Tcha」是「飲茶」的譯音，為紀念Adeline Grattard（右）與丈夫陳志華在香港茶樓留下無數美好時光。
【專題籽：法國五月】談食說酒，法國人一向唯我獨尊，鼻子抬得高高，囂張噴氣。位於巴黎近羅浮宮橫街這家只能坐約三十人、名為「Yam'Tcha」的小餐館，2010年開業一年極速摘下一星，打破米芝蓮百年傳統。最離經叛道是這位法國女主廚Adeline Grattard，以創新中菜手法烹調法菜，再由港人丈夫陳志華為每道菜作tea pairing，破格地贏得饕客掌聲和米芝蓮星星。
Yam'Tcha就是廣東人「飲茶」的譯音，為紀念Adeline到香港拜師學揸鑊鏟、志華默默做繙譯小將，二人在香港茶樓留下無數腳毛的美好時光。好不容易預早訂了位，那天我們來到Yam'Tcha，慣性問侍應取菜牌，換來偷笑：「我們都不知大廚給你吃甚麼。」在廚房團團轉的Adeline拋下一句：「我所烹調的只是我想吃的味道。」喝下志華為我們特選的烏龍茶welcome drink後，侍應慢慢上菜：法國芫荽蛋花湯配春卷、三文魚淮山蒜頭生蠔燴髮菜，小蘿蔔將生蠔的海水味淨化，但你腦裏仍不停想像自己在汪洋。呷一口台灣鐵觀音，再嚐煎得皮脆肉嫩的鯛魚，先刺激你味蕾是灑在魚肉上面的鮮檸檬肉，它鮮美到令你出神，雲遊於檸檬園。然後是Yam'Tcha的招牌菜Bao（包），英國blue cheese作餡料的中式蒸包，非常濃郁而夢幻的「中法合璧」。誰說食物不懂說話？Adeline用回憶、童年、生活和旅行來做料理，味味散發情感。「這包就像我們的故事，是法國和香港的融合。」出生於法國Dijon、曾師從法國米芝蓮名廚Yannick Alléno及Pascal Barbot的Adeline擅於玩這種文化crossover，還牢牢記得處女作是「法國鴨肉配四川醬汁」。「氣氛、街市、點心、坪洲小餐館的豬肚湯都是我們最懷念的香港名物。我很喜歡香港的街市，很熱很濕，豆腐的氣味、所有氣味都很濃烈。第一次去街市你不會很享受，但慢慢就會發現它魅力。」談記憶中的香港，Adeline像在宣傳迪士尼樂園。
Adeline在港學藝時曾住坪洲，大女兒則在長洲出生，她最懷念香港街市和坪洲小飯店的豬肚湯。
Yam'Tcha的發迹地是這個17世紀的建築物，兩年前搬到斜對面的空間，原址變成了陳志華的茶室，讓大家飲杯茶食個包。
Yam'Tcha的招牌包有櫻桃、豬血腸、茄子花椒豬肉和英國藍芝士等餡料，全受Adeline與志華的回憶啟發，蒸籠全在香港德昌森記訂製。
隻身跑到香港學藝
15年前在法國遇上陳志華，是他把她帶進比迪士尼還夢幻的樂園。志華督定地邊泡着普洱，邊想當年。「那時想離開香港去看看世界，想不到第一次離開香港，就在法國落地生根。」因為志華，Adeline瘋狂愛上中國茶和港式點心，決定隻身跑到香港學藝，受聘於綽號「廚魔」的本地米芝蓮星級主廚梁經倫，逛菜欄領悟廚藝心得，2008年從香港回法國，翌年開Yam'Tcha。「在香港期間，我開始對食物、食材有着前所未有的渴望。」Adeline回憶說。最初在香港麻甩佬主導的廚房，自信如Adeline也遇上文化上的水土不服，志華從法國趕到香港替她當繙譯兼安慰，二人索性在香港成婚。「兩分鐘。我記得在大會堂婚姻註冊處，簽名、拿着結婚證書和戒指拍照就搞掂，禮成後我還立刻返餐廳開工，我不需要像中國人搞大龍鳳，只邀請了好友吃頓飯就好。」Adeline甜滋滋地說。各位男士，你在尋覓一個肯同你捱麥記的女人？不妨轉攻法蘭西。志華說，法國女性對婚姻沒有太多物質的聯想，包括卡裝鑽戒或有樓揸手，「連怪獸家長都欠奉，所以法國的小朋友成長都很獨立，兒童本身性格可任意發揮。」在巴黎開餐廳競爭異常大，能以強烈風格在陽盛陰衰的大廚界征服食家的胃，Adeline是年輕的人生勝利女子組。「其實菜餚放在你面前，硬要分辨廚師的性別，不是很老土嗎？」率性敢言的Adeline說。
因迷戀港式點心而曾來港學藝兩年，Adeline在麻甩佬雲集的男人廚房學揸鑊鏟學拋鑊，霸氣不遜男子漢。
法國人無酒不歡，茶人陳志華卻破格將中國食飯配茶的飲食習慣引進法蘭西，飲杯茶食個包講究程度不比喝酒少。
Adeline的摘星秘技是中法合璧，用食物表達情感。這道前菜三文魚淮山蒜頭生蠔燴髮菜，小蘿蔔將生蠔的海水味淨化，但你腦裏仍不停想像自己在汪洋。
成功女性背後的男人
成功人士背後，難道不可以是男人嗎？法國人原本吃餐無酒不歡，志華卻將中國食飯配茶的飲食習慣引進法國，為蝦配烏龍茶，為鵝肝配普洱，講究程度不比喝酒少。Adeline說，丈夫給她無限靈感，可卻每天跟繆斯進行無可避免的爭論與磨合。談到大廚夢寐以求的星，Adeline再次洋溢法國女人的自信。「它沒有改變我們很多，之前餐廳已經天天爆滿。有了星，食客就不會對你太友善，但星星給我們正能量，推動我們改進。」
Adeline說，星不是她所追求的。「我追求開心。烹調美食令食客開心，也要令員工和自己開心。我更重視自由，現在我是餐廳東主，也是老闆、大廚，一切由我話事。」夫婦倆的終極夢想，是在海邊搞一間小旅館，由她當廚，招待活得疲倦想叉電的人。「早上飲茶吃點心，靜靜地享受腳底按摩，晚上吃私房菜飲紅酒。」C'est La Vie，是至高無上的法菜。
Yam'Tcha地址：121 rue St. Honoré,75001 Paris]記者：鄭天儀攝影：潘志恆（部份圖片由受訪者提供）編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170514/20019346