【又要打卡】16年歷史蝦麵店將結業 香料海蝦湯底蔡瀾話香港最好
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GS(14)@2016-11-20 23:53:42蝦海鮮油麵為店中皇牌，湯底鮮中有辣，味道複雜有層次，但吃完亦不見口乾，$65。
灣仔向來多美食，要站得一席位確實不容易。蘭杜街一間專賣蝦麵的小店就屹立十六年了，但最近突然貼出告示，表示將於十二月中結業，令人非常不捨。
「因為年事已高，家中兒子亦無意接手，本身是打算跟先生退休。」老闆娘沈太太向記者解釋道，「但兒子的朋友聽到後，表示有興趣延續蝦麵店。但現在還在商談當中，一切都未定案。」餐廳最著名的麵食如店名一樣，是蝦麵，湯底用海蝦的頭和殼加豬骨，以及種種香料熬個數小時才完成，味道正宗之餘，濃度適中，連食家蔡瀾亦曾撰文稱讚。
金黃色的喇沙湯底原以為會非常油膩，但吃落順口，椰奶跟雞湯表現得相得益彰，$69。
經營十六年，深得附近上班人士歡心的蝦麵店，最近突然貼上結業通知，令不少食客都大感困惑。
除此以外，他們的喇沙湯底亦曾被蔡瀾稱為「是我在香港吃過最好、最像樣的」，店家先用雞、豬骨熬煮上湯，把馬來西亞咖喱、蝦膏、香茅、南薑、辣椒、蒜頭、黃薑粉等炒香，咖喱料要花四至五小時不斷以慢火兜炒，味道有層次，令人回味；不過餐廳是否能轉手成功，轉手後又能否保持質素，始終屬未知之數。所以蝦麵的粉絲們，還是在十二月中前，再到餐廳好好品嚐這碗正宗蝦麵吧！蝦麵店 地址：灣仔蘭杜街2號麗都大廈4號地鋪記者：李泳烔攝影：王國輝
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838449
【期待重開】數最懷念結業餐廳 本地薑東東雲吞麵80後情意結
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GS(14)@2016-11-20 23:53:44結業，重開，有悲有喜。有些逝去總是令人懷念，尤其是已消失味道。最令人期待的結業餐廳，有本地薑，有過江龍，都是大眾的情意結。
（1）本地薑
記者是80後，最記得東東雲吞麵的廣告口號：「大、大、大、大、大！你大人有大量。東東雲吞麵，密食當三餐！」快餐店形式，主打價廉物美麵食。記者七年中學在沙田就讀，經常會到新城市廣場流連，還記得商場那時還未改頭換面大翻新，東東雲吞麵在商場2樓最入的一角，總是我們學生的秘密基地，再加上有多款超值套餐，對零錢不多的學生們有一定吸引力。不過東東雲吞麵被食客評價水準參差，慢慢被其他新式食肆淘汰，於2000年結業收場，至今只能成為回憶。最懷念是深水埗「容記小菜王」老闆易偉容（容哥）的風騷啜核，有時牙擦，有時串嘴，直腸直肚。由圍村小子，遠到菲律賓為前總統馬可斯擔任御廚，再到深水埗開小菜館，2009年曾獲米芝蓮推介，成為深水埗人氣店，一生傳奇，今年3月卻決定退休，餐廳宣告光榮結業。容哥招牌菜有脆皮燒肉以電爐燒製，蒜香骨以洗衣機攪肉，自稱首創沙拉骨，滿腦鬼主意，亦有賣點。問過容哥，上個月和太太剛去完瑞士、冰島旅行，享受退休生活，暫無意復出，看來想再食到脆皮燒肉，未必有機會了！
容哥今年3月退休，容記小菜王亦宣告光榮結業。
脆皮燒肉以電爐燒製，是一大招牌菜。
哈迪斯，在90年代進駐香港，分店遍佈港九，是不少學生哥的情意結。
（2）過江龍
之前被網民要求重開的哈迪斯，在90年代進駐香港，分店遍佈港九，是不少學生哥的情意結。記者當年最常幫襯新城市廣場3期地下，我每次都會必點炸薯圈、芝士漢堡和蘑菇飯，記者覺得燈色的蘑菇飯較肯德基味道較出色，雖然雞件沒後者炸得脆，但整體質素不錯。可惜因特許經營權到期及租金上漲，哈迪斯於2006年全線結業。坊間不時盛傳哈迪斯會重臨香港。2014年愚人節，網上謠傳哈迪斯將會重開。不少網友信以為真，在Facebook紛紛留言讚好，可惜只是流料。還記得krispy kreme？問身邊90後同事，最期待重開的結業食肆，不約而同說是「krispy kreme」！它是美國著名 donut連鎖店，06年來港開分店，到08年就全線結業，大概甜甜的donut未能普及。記者每次都只會叫原味，每次只可以食一個，甜到膩味道令人懷念。記者：何嘉茵
每次都會必點炸薯圈、芝士漢堡和蘑菇飯，記者覺得燈色的蘑菇飯較肯德基味道較出色。
krispy kreme是美國著名 donut連鎖店，06年來港開分店，到08年就全線結業。
推介是原味，但每次只可以食一個，甜到膩味道令人懷念。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838515
楊書健：從Page One結業到A&F退租
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GS(14)@2016-11-28 08:03:49【明報專訊】本周零售巿場迎來兩單消息，分別是Page One結業及A&F提早退租。在零售前景大好之時，水漲船高，公司結業的機會比較小。但正如巴菲特所言：「只有潮退時，方知誰在裸泳。」淡季之下，淘汰弱勢企業，迫使其他業者改革，從而改善經濟體的整體企業質素，反而有利長期發展。
科技突破成創造性破壞
坊間雖有評論，認為Page One結業跟香港人的閱讀習慣有關，不過實體書店面對寒冬，並非香港獨有之事。外國著名書店，過去十幾年亦見結業潮，只因科技改變了行業結構。報紙、書本、以及光碟等影音產品，皆是以實物傳載資訊，因此互聯網發達，舊有行業制度自然面臨衝擊。基本上，當資訊能以電子信號直接傳送給用家之後，以植物或塑膠等方式傳送資料，則顯得過時。科技突破瓶頸，往往出現「創造性破壞」，摧毀行業的傳統模式。從業者別無他選，只能尋找新商業模式，與時並進。
不過筆者預期，書本出版並不會完全被取締。九十年代，互聯網第一代的創業家保羅‧格雷厄姆在《黑客與畫家》一書之中，就認為當某項技術被成本更低，速度更快的新技術取代之後，舊有技術就會逐漸演變成藝術。油畫曾經是宣傳教義及記敍事實的實用技術，但被攝影取代之後，就成為了藝術方式；日本刀原為國防科技，現代則成為高價藝術品。書本亦有可能走上同樣道路，成為詳細發展論述，宣傳重要理論的媒介，而一般資訊傳遞，則由電子方式取代。
美國服裝品牌A&F在中環退租，則是全球化的另一副作用。在過去，舶來品數量稀少，因此物以罕為貴，售價往往是原產地價格的數倍。在中世紀，胡椒經印度、中東、及威尼斯三層經銷商運輸，層層加價，在西歐售價比同等重量的黃金更貴。西歐國家希望打破陸路貿易限制，才發展出大航海時代，繼而揭開了現代世界史的序幕。
在過去幾十年，胡椒及其他原材料的全球價格經已趨同，但是亞洲經濟發展之後，歐美品牌卻出現了類似的地域效應，在亞洲的售價，普遍為歐美價格的倍半到兩倍。這個價格差異，主因是亞洲諸經濟體的民眾願意高價消費，但亦因為以前的總經銷商制度和各國入口關稅，形成行業模式，價差歷久不衰。
全球化拉近各地物價水平
過去十年的資訊科技，卻打破了這些常規。在透明度高的經濟體，跨國企業實際上就不再需要總經銷商，從而省卻一層成本。自由貿易體制之下，各國關稅亦大幅削減。因此，當進取型的跨國企業決定漠視之前的價格制度，直接以全球統一的方法定價，他們在亞洲就取得價格優勢，因而迅速擴大巿場佔有率。A&F在香港是後來者，先天已經失去了價差制度的保障，又在港走高端路線，先天不足，後天失衡，撤退實非意料之外。
安泓投資總監
[楊書健 泓觀亞太]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6925&issue=20161128
【円跌追星】8個位天婦羅店摘二星 老闆：「做埋今年結業了」
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GS(14)@2016-12-01 00:02:022017東京米芝蓮二星有4間新上榜，其中兩間是由一星升上二星，包括壽司店「ます田」及主打天婦羅的「銀屋」，不過銀屋店主表示他已決定在今年年尾結業，所以極有可能成為史上最短壽命的米芝蓮二星餐廳；另外兩間全新上榜的是壽司店「東麻布天本」及日本料理「宮坂」，而原本名列二星的壽司店「水谷」則被除去米芝蓮的光環。
（a）東麻布天本東麻布天本今年6月才剛剛開業，但旋即奪得米芝蓮二星，實在有它的過人之處。店主天本正通曾於米芝蓮二星壽司店「海味」學藝9年，對魚類食材有深厚造詣，尤其是切魷魚的刀法，魷魚表面切直紋，裏面則以橫紋切，這樣可以最大程度地引出魷魚的鮮味。店內每天至少入25款魚，魚類新鮮、款式也多，而且天本正通也跟許多釀酒廠相熟，所以在這裏可以找到很多市面上少見的清酒。消費：晚餐20,000円-29,999円地址：東京都港區東麻布1-7-9ザ・ソノビル1F電話：03-6885-2274（b）御料理宮坂御料理宮坂剛開業一年即榮登米芝蓮二星，店主宮坂展央曾在京都米芝蓮三星名店「未在」學藝。為了追求最好的味道，宮坂展央會在全國各地找不同的合適食材來做料理，例如店內所用的菜都是丹波篠山產的，而為了突出湯汁中昆布和鰹魚的味道，他則特地用岐阜的天然水來煮湯。消費：晚餐20,000円-29,999円地址：東京都港區南青山4-26-12ボ・アード青山 B1F電話：03-6805-0058網址：
http://www.miya-saka.tokyo/（c）銀屋消費：午餐4,000円-4,999円；晚餐10,000円-14,999円地址：東京都港區白金台5丁目17-9電話：03-5422-7612（d）ます田消費：午餐：20,000円-29,999円；晚餐：20,000円-29,999円地址：東京都港區南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F電話：03-6418-1334網站：
http://sushimasuda.jp/記者：飲食籽
東麻布天本店面
佃煮海苔鯛魚（b）
宮坂展央
海老天婦羅（c）
中拖羅壽司（d）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849729
開業78年 獲頒「中華老字號」廣州大同酒家結業
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GS(14)@2016-12-03 05:11:22■茶客昨早到店才得悉大同酒家結業。
屹立廣州78年、不少港人熟悉的大同酒家，前日深夜突然貼出停業告示，很多趕到酒家的老茶客昨早撲空！即使酒家已經閉門，但門外仍然熱鬧，大批依依不捨的茶客聚集，回味熱辣辣蛋撻等美食，拍照留念，網上更有人聯署公開信，請求政府幫助大同留下。
■大同新鮮出爐的蛋撻深受食客歡迎。
大同酒家的招牌最初在香港創立，1925年在上環開業，當年享負盛名。1942年，香港大同酒家老闆馮儉生買下由日人開設的廣州園酒家，並改名大同酒家，即使1945年再次易主、1997年轉為國營，但名字一直沿用至今。大同酒家亦是廣州最富有代表性的酒家之一，先後獲政府授予「中華老字號」及「國家特級酒家」等稱號。
經營不善 資金鏈斷裂
前晚臨近酒家休息時間，有食客走出大同酒家大門後，發現員工在大門貼出「即日起停業」的公告，有人拍照上載到微博及微信，大同酒家結業的消息瞬即在網上流傳。翌日清早，酒家門外除了有大批傳媒採訪，還有不少忠實茶客準備如常到大同嘆茶，不過酒家及其附屬餅店都把大閘拉下，僅留一道小門供員工進出。有女茶客表示，多年來習慣每天早上到大同飲茶，對於突然被迫轉場，非常無奈。根據大同酒家內張貼的另一張告示，酒家因經營不善，資金鏈斷裂而需要停業，員工需在指定日期回酒家辦理相關手續。昨早8時陸續有員工回到大同，他們表示從未聽聞資金鏈斷裂，亦收到通知指酒家將至少經營至本月31日，但前晚卻突然被告知「明天開始不用上班」，又指酒家的存貨可以經營至月底。供貨商紛紛趕至搬走剩餘貨尾，以減少損失。昨天不少廣州市民得知大同結業後，先後趕到酒家拍照留影，並在網上分享，廣州80後網民Ben在微信上寫道：「1987年，父親領着我在大同酒家買生日蛋糕，於是，我嚐到了人生第一個忌廉蛋糕」，亦有網民表示「曾經在這裏舉辦婚禮，如今看到它停業，真是感慨萬千」。網民都希望大同酒家能夠重新營業，一篇懷念大同酒家的文章得到大批網民分享轉載，「儘管大同的出品與服務水準總有波動，但我們更願出手挽留，給大同與我們一個機會」。中新社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161202/19852643
【月底結業】老牌紙廠開倉益有心人 已停產美國貨最罕有
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GS(14)@2016-12-07 08:01:44生意艱難，位於黃竹坑的「進業紙行」快將結業，但仍有大量高質素藝術紙品囤積，負責人不想平白將優質紙品扔到廢紙廠、浪費造紙工人心血，故決定開放零售，以優惠價錢賣予有心人。
進業紙行由1979年起，代理美國紙廠出品的高級紙張予印刷廠。當中包括羊皮紙、布紋紙、水彩壓紋紙等等。近月傳出結業消息後，陸續有有心人將事件貼上社交媒體，希望「救得一張得一張」。從紙行的Facebook專頁所見，存貨中不乏色澤亮麗、壓紋細緻的高級紙品，負責人更留言指紙廠已停止生產這類高質素而又繁複的紙張，「製作過程非常複雜，真是要好好珍惜」。負責人目前已將多款款式切好為A4及A3的厚薄紙，方便有興趣的人士選購收藏。部份紙品更以優惠價20元一包作超抵價發售。從樹木變成優雅紙品，當中歷經了無數工人的心目，希望這些紙品最終能有人欣賞，不致淪為垃圾。網上消息指紙行將於本月底結業，亦有傳或會延期至明年一月中，惟截稿前仍未得到負責人確認消息。進業紙行香港黃竹坑道30號長德工業大廈10字樓電話：93618088記者：李珮禎
負責人在專頁指出，紙廠已停止生產這類高質素而又繁複的紙張，「製作過程非常複雜，真是要好好珍惜」。
從樹木變成優雅紙品，當中歷經了無數工人的心目，希望這些紙品最終能有人欣賞，不致淪為垃圾。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161207/19857241
涼茶老舖結業 葛菜水贈街坊
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GS(14)@2017-01-02 00:48:50■老闆娘賴太（左）不想冒險將招牌讓人，寧願讓涼茶舖光榮結業。何頴賢攝
【本報訊】「飲好人，自己好開心。」熬好一碗葛菜水，為街坊清心下火，是涼茶老舖「陳仔」老闆賴先生和太太的最大願望。2016年終結，這家70年老店亦因賴生年事已高及腳患，昨日在一眾街坊、熟客歡送下光榮結業。臨別依依，賴太以葛菜水代酒送客，一碗碗慷慨相贈，以表對街坊的無限感謝。小店不再，人情永在。
做街坊生意要「好有愛心」
「陳仔」屹立九龍城逾70年，由賴生的叔公創立，賴先生、賴太是第二代經營者，平日賴先生全力負責製作野葛菜水、龜苓膏，賢內助賴太是其副手。賴太說，丈夫年事已高、加上有腳患，多麼不捨亦要忍痛結業，「（丈夫）日日企得太耐，隻腳都變晒形」。昨天一早，「陳仔」貼上「光榮退休」字條，特意熬了平日三倍的葛菜水，猶如舉辦葛菜水派對。「陳仔」過去多年陪伴九龍城街坊，除了農曆新年期間休假數天，全年營業、風雨無休，賴太說，不少熟客定期由屯門、北角或銅鑼灣等各區專誠來光顧，「點好意思唔開舖」。她續指，自從約一個月前公佈結業消息後，一直有很多客人來捧場，昨天所見更有不少熟客專誠話別。街坊熱烈捧場下，「陳仔」昨早7時開舖、9時已差不多賣光龜苓膏。街坊生意、往來銀碼頂多一百幾十，賴太直言滿足感非來自錢，又憶述2003年SARS期間一直蝕本，但她和先生無怨無悔，只要看見客人飲過葛菜水、吃過龜苓膏後覺有效用，便覺滿足。而在「陳仔」宣佈結業後，原來曾經有4、5人出高價欲接手涼茶舖，有人更想學師，賴氏均沒有動搖，賴太坦言，做街坊生意要「好有愛心，好喜歡呢份工作」，不想冒險將招牌讓給他人，寧願光榮結業。九龍城街坊、大學生張小姐昨午專誠「兜路」前來幫襯，她笑言「由細飲到大」，每當路過聞到野葛菜香味、生暗瘡或自覺「熱氣」時，便會來光顧，她慨嘆當區不少小店陸續消失，個別是因為不敵貴租，令社區逐漸失去人情味。另一街坊楊小姐自幼便常跟親友來飲葛菜水，其後移民加拿大後回流，仍繼續是「陳仔」常客，她笑言自小在熱氣、喉嚨痛時，第一時間不是求醫，而是先試試葛菜水或龜苓膏緩解，笑言應節省了不少藥費，可惜以後再嘗不到相同味道。■記者周婷
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170101/19883247
ZARA中國最大旗艦店結業
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GS(14)@2017-02-09 23:43:49速食時裝風靡全球，西班牙品牌ZARA近年在中國開枝散葉開分店，但隨經濟放緩，市民消費力不及以往，ZARA在四川成都開設的中國最大兼首家旗艦店，農曆新年後悄悄關門大吉，事件引起社會關注。據稱，因服裝業增長滯緩，業績欠佳的門店面臨關停局面。
ZARA於2004年在香港開設首家門市，兩年後在中國大展拳腳，陸續登陸北京、上海、天津、深圳等一線60個城市，至目前在內地已開設超過190店舖。其中位於四川成都總府路、被視為在華最大兼首家旗艦店，近日結束營業。被關閉的店舖樓高3層，總面積超過3,000平方米（約3.2萬平方呎），開業後至今已有5年，原址為LV和Dior分店。據稱，ZARA上周五（3日）正式關店，門上貼有「門店關閉」告示，並提示顧客可以到伊藤洋華堂店、遠洋太古里店購物，店員正整理存貨進行收尾工作。
速食時裝市場飽和
業內人士表示，速食時裝近幾年迅速擴張後已顯現疲態，由於市場趨向飽和，更開始出現調整、閉店等現象。資料顯示，ZARA母公司Inditex在2012至2015年間，以驚人的擴張速度，在中國開設超過110家門市，僅2014年就開設了44家新店，然而前年一季度只新開了8家店，速度已經有所放緩。ZARA官方未就關店作回應。《北京商報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170209/19922435
【老店結業】觀塘恆安街最後一間茶記 今日消失
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GS(14)@2017-03-03 01:00:09黃慶健寫得一手好字，店內的菜牌也是出自他的手。
去年10月，市建局決定收回觀塘恆安街重建，而這條街上的最後的一間食店─華漢茶餐廳，也會在3月1日搬走。這間有超過35年歷史的老茶記，滿載住觀塘街坊的回憶，不少人下午也愛來打躉，飲杯奶茶吃件三文治，或是和老闆聊聊天。老闆黃慶健更花了大半生時間在這茶記，1992年因為經營「華漢」的叔叔移民加拿大，做生不如做熟，黃慶健夫婦兩人就付了65萬頂手費接手經營，一直至今，約七年前才交由兒子黃廣洪接手。「爸爸每次巡舖也有些不捨得及不開心，始終經營多年。他會睹物思人，看到一事一物，會想起自己曾在這辛苦工作多年，突然要執笠，總有點不捨。」阿洪在電話中說。
華漢靚奶茶4月重嚐
華漢最出名的就是一杯靚奶茶，坊間大多會拼茶，他們就選擇自己撈，焗茶的時間亦會較長，而且要撞四次，沖泡出的茶才夠濃滑。雖說是結業，但其實是休業才對，因為阿洪已在附近找到新舖，「找新舖也找了很久，合共約有三至四個月，而且租金相對較貴。舖面積約少了四、五成，但租金卻沒變，除開後約貴五至六成。」他還說，新店將於4月尾便開業，會繼續用「華漢」這名字，並保留菜式的味道、餐廳綠色的主調，當然還有由爸爸親手寫的菜牌，希望街坊仍有懷舊茶記的感覺。記者︰黃依情2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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健叔七年前將舖頭交予兒子阿洪接手，雖然與父親經營的手法不同，但同樣將餐廳打理得井井有條。
每家茶記也有自家的沖奶茶方法，華漢的茶最少要撞四次，而且不拼茶，沖出來香濃幼滑。
華漢因政府收回恆安街重建而要搬遷，將於三月一日結業，並已另覓新店，於四月尾重開。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170302/19944282
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