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在台灣流傳一甲子的「嵐媽卡 喜」，一種日本皇家御用點心，現在連日本都幾已失傳，為何陳惠芝可以台灣傳人第三代的身分，讓這個點心傳奇重現台灣？

撰文‧林讓均

因為「說故事」，讓一個即將消失的點心，翻紅成為網路上的發燒名品。「嵐媽卡喜」，一種純手工製作的古早日本皇家御用點心生菓子（namagashi）， 三年前尚無中文名稱，但現用Google鍵入這四個字，卻跳出超過二十五萬筆的資料，隨便點入一個，都在說嵐媽卡喜從日本飄泊到台灣的故事。

這種在日本幾已失傳、卻在台灣傳承一甲子的點心，由台灣一個家族獨自接續香火，已經傳到第三代的手上。本來，傳承此種點心手藝的師傅在五年前就退休了，注 定在台灣也將斷了香火。

明明已經吹了熄燈號，但二○○九年，由陳惠芝等第三代接手之後，這單品三十五元的點心重出江湖，卻創造出一天最多賣出超過三千個、單月業績破百萬元的驚人 成績，就連媒體邀訪也雪片般飛來。到底，發生什麼事了？

「本來我們對網購沒概念，結果第一天上線就湧入一千個的訂單，嚇都嚇死了！」四十歲的陳惠芝至今想來仍覺不可思議。因為嵐媽卡喜是純手工製作，一座煎台上 一次只能煎十二個，眼見訂單數字一直飆升，網站還一度關閉拒接訂單。

故事行銷力量大 單月業績破百萬元為了消化這些訂單，陳惠芝不但一口氣請了七位歐巴桑來幫忙，本來已有二十年幼教老師資歷的她，也索性辭了工作，再加上已自行創業開工廠的 弟弟陳俊宏與弟媳徐月容，都回來一起打拚。而工作團隊中的靈魂人物，則是陳惠芝已經七十多歲、人稱「阿海師」的父親陳振海與母親顏碧雲，負責指導製作技 術。

顏碧雲的父親顏水山，就是嵐媽卡喜在台的第一代傳人。日治時代，顏水山被徵召到海南島當軍伕，在那裡他向一位日本皇室點心師傅學藝，回到台灣後，就在新北 市三重區一帶賣餅為生，開啟嵐媽卡喜在台灣的序曲。顏水山最早是推著車子在三重區的市場叫賣，約三十年前曾被延攬到當時餐飲大王「海霸王」店中，為客戶現 場煎製嵐媽卡喜。而早在四十年前他就將這門獨家手藝傳給女婿陳振海。

五年前，陳振海退休了，家裡不再飄著煎烤嵐媽卡喜的香味。但真正讓陳惠芝意識到嵐媽卡喜會斷了傳承，還在於三年前外公顏水山的驟逝。

「我家」的故事 就是品牌故事「我當老師時，經常幫學生記錄成長故事，但對於家族與嵐媽卡喜之間的歷史淵源，竟然幾乎一無所知！」於是，陳惠芝重啟煎台，央求父親把手藝教 給姊弟倆，並且註冊正式的中文名稱「嵐媽卡喜」，這些都還算容易，但難就難在，怎麼做品牌呢？

陳惠芝認真思索品牌內涵，發現滿腦子都是自己的成長回憶，「我就是在嵐媽卡喜的世界中長大的，嵐媽卡喜的品牌故事，不就是『我家』的故事？！」因此，從不 寫部落格的陳惠芝，開始寫起成長過程中與嵐媽卡喜的點點滴滴。在文章中可以看見當年的陳惠芝，常與弟弟跟著媽媽賣嵐媽卡喜的手推車跑來跑去，累了就躲在推 車下睡覺；年紀稍長，她則變成了爸媽的小幫手。再冷的早晨她都要四點起床，一邊打瞌睡一邊攪動紅豆餡，因為外面早就有一堆攤商等著，光是三重天台戲院前廣 場，就有十多攤賣從他們家批來的嵐媽卡喜，「印象中從沒見過爸媽睡覺！」而除了寫家族故事與介紹嵐媽卡喜之外，因為當幼教老師而培養出說故事本領的陳惠 芝，也經常隨處取材，談談生活中看見的人生故事，博得網友的熱情呼應。「我本來就是一個說故事的人（指當老師）啊！」陳惠芝說，嵐媽卡喜為何會從日本皇室 流落到平民百姓家，其身分之謎吸引著她往日本追尋，未來最希望好好寫這樣的故事。

而一邊寫故事的同時，網路轉載越來越多，許多只看過故事的陌生客人因為感動與認同，而願意大筆訂購，這種故事的力量讓嵐媽卡喜成為「小品牌一夕暴紅」的典 型代表；甚至有日本點心師傅循線跨海來台，就為了尋找這種在日本幾已失傳的皇家點心。「小品牌之所以能夠暴紅，往往是故事行銷的威力！」長期擔任企管顧問 的青輔會講師江亘松提醒，故事行銷若要成功，重點是要「常寫好故事」，這等於是在網路上「埋資料」，方便網友搜尋與流傳。

陳惠芝姊弟接手後，靠著故事的人氣加持，已從網路延伸到實體通路，比起父祖輩，月營收多了五、六倍，還開了兩家實體店面，讓擁有皇室尊貴血統的嵐媽卡喜不 再飄泊，終於有了品牌永續發展的第一步。

嵐媽卡喜

成立時間：在台超過60年負責人：陳惠芝（第三代傳人）店面：2家（桃園市、台北地下街）

嵐媽卡喜說故事心法

1. 勤寫部落格，故事題材豐富，因此便於轉載流傳2. 官網上不做轟炸式的宣傳，而是以「分享故事」為出發點3. 「獨特商品」加上「家族故事」，融合成特別的品牌內涵4. 筆觸感性，情節具體，取材生活化，而且充滿懷舊氣味

走進台北書展日文專區，坐在出版 社攤位下迎接我們的，不是印象中西裝筆挺，雙頰略帶鬍渣，行事一板一眼的日本上班族。眼前身材削瘦的他，戴一副黑框眼鏡，一身便裝，濃濃的學生氣質更像來 逛書展的大學生。他說起話來不慍不火，語氣靦腆卻帶著一絲幽默，從外表完全看不出是個三十六歲的已婚男人。

但若要透視日本的未來二十年，就得先理解眼前的男人。他，名叫竹內靖朗，正是「草食男」一詞最初描繪的原型。

草食男，是日本近年廣受注目的新新男人。他們對戀愛不再兢兢業業，不積極追逐感情，凡事務求順其自然。他們不像傳統男性，如豺狼虎豹隨時盯著異性不放，反 像是溫馴的草食動物，自顧自的默默低頭吃草。不僅「癡漢」、「家暴」這些詞彙和他們絕緣，即使面對心儀的女性，若要他們主動出擊，向對方打情罵俏、死纏爛 打，都是違反他們本性的苦差事。

在日本的年輕族群中，竹內並不特別。但少了他，像「草食男」如此精確的描述可能也不會出現。二○○六年，日本專欄作家深澤真紀首度在《日經商業》網站上發 表了「草食男子」一詞，最初觸發她深入觀察的，就是同在出版業工作，小她九歲的竹內靖朗。

「在深澤小姐的世代裡，看不到像我這樣的男性──看似對感情無欲無求，對於工作也沒有打敗別人的企圖心，外表又少了點男子氣概──這對她們來說是無法理解 的。直到她認識了我，才恍然發現身邊像我這樣的人其實不在少數。」

對戀愛不強求不會再用盡心機追求異性

不過，當時的讀者以男性商務人士為主，並沒有得到太大回響。「和女生相處一夜只是蓋棉被純聊天？不可能有這種男人吧？」對於習慣肉食的歐吉桑來說，還是以 懷疑態度居多。

兩年後，深澤監製的「草食男子特集」在女性雜誌《non-no》上捲土重來，這個新語彙一針見血描繪了年輕男女的生態，果然一夕之間得到高度共鳴。除了草 食男的專書、連續劇紛紛出籠，在二○○九年更獲選為日本年度流行語，受到CNN等國際媒體的關注，竹內和深澤也因此接受了英國《泰晤士報》（The Times）的專訪。

關於戀愛，竹內不是沒興趣，只是覺得不須花盡心思去強求。「應該說採取主動的女性也變多了，不再像過去一樣，需要汲汲營營的追求愛情。」

所以草食男的出現，是由於男女的角色已不再像過去一樣涇渭分明。男主外女主內，男主動女被動的設定，正隨著時代而面臨鬆動。

時間回溯到一九九○年代初，日本正處於泡沫經濟的最高峰，當時女性的擇偶條件仍以「三高」──「高學歷、高收入、高身長」為理想，男性的魅力則是使出渾身 解數追求異性，名車、大餐、五星級飯店算是約會的標準配備。

就在這時，兩部偶像劇搬上螢幕。一部是《一○一次求婚》，相對於女主角是美女大提琴家，男主角不僅條件「三低」，更是其貌不揚的萬年小課長，最終卻能抱得 美人歸。另一部則是《東京愛情故事》，在國外長大的女主角，為愛情主動追求，她率真的個性反讓出身鄉下的男主角不知所措。這兩部劇集成功捕捉了兩性關係的 微妙變化，不但收視率雙雙超越三○％，如今仍是日劇迷心中永遠的經典。

二十年後的今天，草食男的盛行不僅改變了預設的兩性角色，更對消費市場產生難以聯想的衝擊。例如，買車的年輕人變少了，因為男性不再需要買車在女性面前彰 顯自己的財力。就連酒精飲品整體的消費量也在下降，烈酒不再是男子氣概的象徵，而下班後年輕人寧可回家，或者跟朋友聚會，也不願意與長官喝酒交際到深夜。

對工作不求勝一切用最愜意方式做自己

「不是年輕人的消費變少，而是他們買的東西和你想的不一樣。」長期研究年輕世代消費行為，任職博報堂廣告的原田曜平便如此認為。當建商還在奮力促銷緊鄰車 站的摩天大樓，年輕人更喜歡離車站二十分鐘，但面積更大可容納更多朋友的獨棟老宅。

比起傳統不苟言笑的日本硬漢，草食男更擅長人際溝通，他們不嚮往到大都市或海外發展，反而傾向留在家鄉，徹底品味老家的好。

關於工作，草食的竹內並不是沒有抱負。「如果要我形容自己，大概就是跟隨my pace，一切順著自己的步伐行事吧。」他的抱負就是「做自己」，一切用自己最愜意的方式，一切不悖離、不強求。

但最無法接受男人草食化的，不是嚮往愛情轟轟烈烈的女性，卻是渴求「企業戰士」的日本老闆。

「年輕人只求安定是一種日本病！」優衣庫（Uniqlo）社長柳井正在《放膽去闖》一書中，便認為年輕人已經失去求知若渴的精神，所以越來越少人希望活躍 於國際舞台，而只把目標放在擁有家庭，追求幸福安定的生活。像優衣庫一樣，求才若渴卻找不到員工願意任職海外的企業的確越來越多。

「年輕男性的草食化，是日本戰後六十年來和平生活的產物，」草食男專家，同時也是大阪府立大學教授森岡正博如此認為。

去年剛從「草食男」躋身「草食爸爸」的竹內，同時也是熱心照顧孩子的「育兒男」。在他的養育下，日本的下一代又會演化成什麼樣貌？

聳立了一百三十一年，「黃色巨 人」柯達（Eastman Kodak）在日前提出了破產保護。會不會有這麼一天，同樣耳熟能詳的日本驕傲──索尼（Sony）、松下電器（Panasonic）──也只能在記憶裡 徒留回味？

消費電子衰不放手就賣一台賠一台

日本電子業八大龍頭，日前紛紛下修二○一一年財報預期（結算至三月三十一日），其中松下敬陪末座，更創下慘賠七千八百億日圓（約合新台幣二千九百億元）的 歷史紀錄；今年正值創立一百週年的夏普（Sharp），赤字達二千九百億日圓；索尼電視部門八年來虧損總計約達七千億日圓。

另一方面，即使歷經了日本三一一大地震、泰國供應鏈洪水肆虐、加上日圓升值等等打擊，仍可見日立（Hitachi）、東芝（Toshiba）、三菱電機 （Mitsubishi Electric）三家大廠屹立不搖，三廠合計仍有三千六百億日圓的盈餘。

「日本電子業已出現『貧富分化』的現象，」《華爾街日報》（The Wall Street Journal） 分析，自從二○○八年金融海嘯重挫出口以來，日本電子業便分化成兩類：一是統稱「弱電系」的消費電子業，持續向消費者提供電視、手機等家電製品；二是「重 電系」的工業電子業，偏重銷售給企業、新興國家各類基礎建設（infrastructure）。

這一分為二的結果，卻是消費電子委靡、工業電子走高的趨勢。然而原本以品質、創新享譽全球的日本家電，為何又會一蹶不振？

「在日本國內，家電普及率只要超過三○％，獲利就會開始衰退，」巴克萊證券分析師藤森裕司在○八年提出「三○％魔咒」一說，早從黑白電視、錄放影機、傳統 手機都能歸納出同樣的結果。

新型家電一旦普及成了日用品，在功能上又無法彰顯出品牌間的差異，最後就只能在價格上決一死戰，拖垮獲利。

以索尼節節敗退的電視來說，若比功能品質，如今對手南韓三星（Samsung）青出於藍；若比價格，光人事成本，日本製造就是韓國的兩倍，不僅「賣一台賠 一台」，還有中國海爾（Haier）等新興國家的品牌緊追在後。

工業電子強做客製服務擺脫削價競爭

如今「重電三雄」──日立、東芝、三菱，之所以能在黑暗中摸索出曙光，是因為過去十年來，三廠陸續從副業的消費性電子撤退，全力進攻「全方位解決方案 （total solution）」的業務形態。

全方位，也就是因應客戶要求，量身訂做的客製化服務。以日立的資料儲存服務為例，副總裁岩田真二郎便認為，「儲存服務並不是賣出去就好，而是三位一體── 販售管理用軟體、建構系統、維護系統，三者要同時強化才行。」

工業電子的客戶是企業以及政府部門，一旦簽約，從設計規畫、建設工廠、開發管理系統、採買軟硬體、一直到建設完成後的使用、維護，每一個環節都能夠確保穩 定並且高額的獲利。

「一條龍」的客製化服務，競爭力不在於價格，而在於技術、設備完工後的效能與維護、以及客戶的信賴感。信州大學教授真壁昭夫指出，唯有憑藉這些「非價格因 素」，才能夠彰顯日本文化中的「製造DNA」，藉以擺脫消費性電子的削價競爭。

日立一面放手家電事業，一面積極穩固工業領域，還跨足各類基礎建設。例如都市建設的工程用機械，還有歷史悠久的電梯、空調、核能發電、鐵路建設等產業。其 中，台灣高鐵三分之一的車廂，以及台鐵太魯閣號便出自日立之手。

東芝則在二○一一年成立「社會建設系統」子公司，整合輸電、鐵路、道路、太陽能發電系統，也是瞄準新興國家在電力、瓦斯、用水等基礎建設的需求，估計兩年 內，海外營收比率將從兩成提高到五成。

而三菱電機的獲利主力，來自工廠自動化系統（FA，factory automation），並以中國、印度、東協、巴西為主要目標。以中國為例，以節能系統切入市場，與上海電氣合組子公司，並在大連、常熟、廈門三地設 廠，在地提供工廠自動化控制器、顯示器等需求。

僅存優勢藏隱憂強敵環伺、三大考驗待除

但即使新興市場前景看好，卻不代表能夠高枕無憂。走出日本，工業電子競爭激烈不下於家電：世界規模第一的美國奇異（GE）、敗部復活的德國西門子 （Siemens）、美國IBM、建設法國高鐵TGA的阿爾斯通（Alstom）、瑞士和瑞典合資的ABB，強硬對手比比皆是。

面對強敵環伺，《日經Business》還歸納了工業電子業今後的三大考驗。

第一，是提案能力。由於客戶涉及各國政府部門，進行遊說等外交手腕，產官間良好的溝通才是得標的關鍵。第二，則是專案管理能力。是否能在預算、期限內完成 原有規畫，需要專業團隊密切監控，而專案管理人才卻是一大缺口。

第三，恐怕也是最大的考驗，則是三雄能否攜手合作，而日本政府能否發揮外交實力，上下一心爭取海外訂單。「若不考慮大膽的結盟，就無法在全球市場上奮戰下 去，」日立社長中西宏明的心聲，也是給日本電子業最中肯的建議。

近日，台北濱江市場裡出現一間明 亮、有著歐洲市集風味的新地標，這個集合超市、魚產批發、立吞（站著吃完）、燒烤、花藝的新型事業形態，很快在台北名人圈傳開，甚至吸引許多一輩子不曾上 過濱江市場的大老闆專程前往。

人稱「Ko桑」的老闆黃奕瑞謙虛地說：我只想改變人對生活的態度。

三井不要上市、不強調營收獲利成長，也不開上百家連鎖店，從冷僻的農安街起家，到如今雄踞台北日本料理界的龍頭地位，年僅43歲的Ko桑，還在繼續締造傳 奇。

撰文‧劉俞青

最近的台北濱江市場裡赫然出現一間明亮、有著歐洲市集風味的六百坪賣場，徹底顛覆過去的菜市場印象，這裡有溫暖的燈光，乾淨的空間，包括專營批發的上等水 產，還有以海產為主的生活超市，以及立吞區（站著吃完的餐飲區）。在這裡買一個壽司便當，外加一碗熱騰騰的味噌湯，只要二百元不到。

由於食材新鮮、上等，加上價格實惠，這家賣場雖然剛開幕，但試營運的幾個月，每到上午十一點就出現排隊人潮，包括富邦金董事長蔡明忠在內許多上市櫃公司老 闆，及穿著名牌服飾的名媛聞風而至，成為最近名人圈和餐飲圈的話題。

因此，早春的清晨七點多，氣溫才攝氏十二度，台北濱江魚市的工人哆嗦著身子搬貨，但一位清瘦的身影早就已經在賣場指揮若定，還不時停下來對著料理台內正在 備料的師傅叮囑幾句。

他正是打造這家賣場的靈魂人物，更出人意料的，他是台灣頂級日本料理餐廳的老闆—— 三井餐飲集團董事長黃奕瑞（人稱Ko 桑）。

小吃店起家

如今穩坐台北日本料理界龍頭三井日本料理廣受達官貴人喜愛的程度不在話下，每到用餐時間，台北市農安街上一整排賓士車並排違規停車的奇景，已經說明一切。 很難想像，二十年前，三井只是這條冷僻街上，最不起眼的一家小小食坊；二十年後，卻一步步坐上台北日本料理界的龍頭，寫下一頁「Ko桑傳奇」。

和時下最夯的上市櫃餐飲業截然不同。三井不追求上百家的連鎖店，也不強調今年營收要成長三成或五成，當然，更沒有上百元的高股價。三井的成功不循一般商業 模式，安安靜靜從角落出發，卻闖出一片無人能輕忽的成績。

但如今，三井不只是三井，他再次突破，打破過去高檔日本料理的既定印象，悄悄在人聲嘈雜的菜市場裡，投下一顆震撼彈。

從高級走向平民化，一早就上工的黃奕瑞認真地說：「我想改變人對生活的態度。」

為了學藝

寧可忍痛減薪換師傅

事實上，三井打破的何止是態度。成立二十年來，他不盲從擴張，即使生意再好，也從不限制客人的用餐時間；在既定的價格下，不斷提高、再提高產品品質，如今 在國內餐飲業一片從公開市場募資的風潮中，黃奕瑞堅持獨資，僅把少數股權與重要員工分享，尤其每一家新開的店都有不同的市場定位，不複製、堅持不斷創新的 經營模式，在餐飲界走出全新的一條路。

如今，就連濱江市場裡的菜販阿媽，都說「三井新鮮、好呷，前兩天Ko桑請我們去吃，真好呷啦！」證明Ko桑堅持的飲食即是生活的理念，已經往前跨越一大 步。

今年才四十三歲、就打造出三井餐飲王國的Ko桑，說起話來輕聲細語，還難掩一絲靦腆。但說到對店裡的想法，他的眼神發亮，邏輯條理清楚，大自三井未來的方 向，小至料理台上的一條抹布生命只有十五分鐘，就必須立刻換掉，他都清楚掌握；難以想像，三十年前隻身北上的他，只是連國中都無法讀畢業的孩子。

十四歲就從花蓮吉安鄉上台北自食其力，或許求學經驗不多，也或許天生使然，Ko桑至今仍有著閱讀困難的老毛病，對他而言，無論是讀報或是雜誌書本，都比平 常人難上許多；但採訪時他的辦公桌上就擺著當天的財經報紙、雜誌，他輕鬆地說：「我每天都看。」員工說，連說話都不會大聲的Ko桑，其實毅力驚人，只要他 想做的事，無論多難、要花多久時間，他都會做到，員工們對這位老闆堅持到底的決心，一點都不懷疑。因為三井一路走來，從沒人看好到開出紅盤，已經一次次得 到印證。

剛上台北，Ko桑睡在朋友的工廠裡，靠著在花蓮小店的一點手藝，在龍江路上找到一份學徒的工作，所有的基礎，也從這裡開始。

「第一份工作要離開時，我的薪水已經一萬三千元，但第二份工作薪水只剩八千元，因為那位師傅手藝很好，我很想跟著他學，所以還是忍痛去了。」黃奕瑞說起當 年不惜減薪學手藝的往事，還記憶猶新。

嚴控風險

寧可拒絕展店邀約或上市

有了一點手藝，一九九二年五月，Ko桑和哥哥黃奕祥、女友吳美姍三人，終於在農安街上開起「三井食坊」。九八年正式掛起「三井日本料理」的招牌，「一百元 的料理只賣七十元」，三井提供物超所值的料理選擇，越來越受市場歡迎。

但光是為了「物超所值」四個字，就讓Ko桑費盡心力。為了進一步讓客人吃到品質不斷提升的高檔食材，二○○六年，三井決定跨足批發上游，成立「上引水 產」，也是這次濱江市場創新的前身。「上引水產」不僅供應自家餐廳一流食材，也讓台北的餐廳、老饕不用千里迢迢跑到漁港去批貨，在台北市場內就能買到價格 平實品質好的新鮮魚貨。

但跨足批發壓低成本，不代表利潤就能提高，直到今天，黃奕瑞仍堅持食材成本占營收五成；換句話說，在三井如果吃到一千元的套餐，光是食材就要五百元，「但 三井拿到的五百元食材，一般小店至少要五百五十元，甚至是六百元。」Ko桑很有自信地說。如果和一般日本料理店食材大約占成本三成相比，三井幾乎是兩倍的 用料。

也因此，三井的生意越來越好，知名度也隨之水漲船高；加上二○○五年前駙馬爺趙建銘爆發「三井宴」，更是一舉打響三井的全國知名度，連許多中南部的觀光團 到台北，都指名一定要吃三井日本料理。

許多創投資金自然也聞風而至，而在一片餐飲上市熱潮中，三井當然也成為承銷商爭取的對象；另外各賣場設店的邀約更是不計其數，以信義計畫區為例，包括台北 一○一金融大樓、BELLAVITA精品百貨及新光三越，都曾盛情邀請三井去開店。但Ko桑沒有被沖昏頭，嚴格控管風險的他，小心翼翼，益發珍惜得來不易 的成績，除非能為三井帶來創新與改變，否則如果只是擴張、要提高營收，「這不是我要的。」Ko桑堅定地說。

三井的成功確實跌破許多人的眼鏡，但市場上的流言也因此四起，包括三井易主了、Ko桑不見了，最誇張的是說，Ko桑跑路了。面對各式傳言，黃奕瑞選擇最直 接的方式面對，他要員工只要有顧客問起，就通知Ko桑前來，Ko桑會親自走到這位顧客面前表明身分，並保證公司正常營運。如今，時間過去，Ko桑還是每天 在店裡忙進忙出，所有傳言不攻自破。

要走長遠

花一年打造「美食研究所」除了物超所值，Ko桑深知餐飲這條路絕對是「最高風險產業」，再亮的招牌，都禁不起一次的閃失。就在市場盛傳「Ko桑不見了」的 時期，也是二○○八年金融風暴最慘烈之時，Ko桑確實銷聲匿跡了好一段時間，但他不是去跑路，而是砸重金、扎更穩的馬步。

「想走更遠的路，一定要把風險降到最低」，當時已經開了五家店的三井（包括農安街三家店，及三井美術館、明水三井共五家），讓Ko桑心中的危機意識也越來 越高，因此這一年，Ko桑決定砸下一億多元，打造一座全台灣日本料理業絕無僅有的「三井美食研究所」，占地六百多坪的研究所裡，所有新菜開發以及食材的前 置作業，全在這裡進行；這裡猶如三井美食的祕密基地，利用精細分工讓三井的食材風險降到最低。

同一時間，三井還建立一套從後台到前台、從採購到上菜的ＥＲＰ（電腦系統），也是花了上億元。不要小看這套系統，這套系統不僅創下業內僅有，而且有效降低 錯誤，節省成本，Ko桑說，「除了食材成本與人事費用，其他成本都應該節省。」趁著金融風暴時打下的這兩隻腳，如今成了三井成長的動能，今天三井早已跨越 「日本料理」的本業，在Ko桑的想法中，任何創新點子，只要能創造三井品牌的「價值」，都有可行性，例如超市的誕生，就是他覺得可以照顧到許多無法好好坐 下來吃頓飯的上班族，才應運而生的。

又例如在台北魚市投下的革命創新，則是有次Ko桑開著二手車，到魚市場附近修車廠做例行保養，老闆剛好提及附近魚市要出租，頓時讓Ko桑起心動念，引發許 多創新的想法，最後想法越來越大，終於成就如今的全新局面。至於那些今年營收要成長幾成、獲利要賺多少的問題，他覺得不是最重要。

因此除了日本料理，三井餐飲集團目前還有魚產批發、超市，以及近日在魚市場剛開幕的「立吞」，也就是承襲日本人忙裡偷閒，簡單站著吃、吃完就走的飲食方 式，儘管幾天前才剛剛開幕，也沒有舉辦任何儀式，但生意好到超乎想像。

再過一陣子，三井在魚市場還要跨足日式火鍋，這幾天，正在緊鑼密鼓地試菜階段，Ko桑用他特有溫和、卻嚴謹堅持的工作風格，一個湯頭不對味，全部明天重 來，再不對，再來；湯匙器皿則是拿著尺一公分一公分地量，直到最合適為止，毫無轉圜餘地。

堅持價值

集團一年創造二十億元營收從九二年三井誕生至今，每一家店各有不同的市場定位、風格，不追求一味複製擴張，「因為把規模做大與價值之間，我一定選擇後 者。」黃奕瑞說，這是自己無法引入其他股東的主要原因，因為他不知如何跟股東解釋，為什麼為了開一家店，要花上一年多的時間去準備；也無法解釋為什麼只為 了端上桌時美麗的杯盤器皿，要在汐止租一間六百多坪的倉庫存放，更無法解釋為什麼為了音樂、服裝和菜色擺盤與器皿，就要砸重金聘用﹁美學總監﹂，這個國內 餐飲業僅見的職位；因為這些都不是計算獲利盈餘的商業公式，可以解答的。

如今，三井在全台北市有七家店，共有大約一千五百個座位，如果以每個座位平均一天創造三千元業績計算，保守估計每年營收大約十六億元，再加上其他事業，粗 估營收逼近二十億元。

三井不是台灣最大的餐飲集團，但Ko桑堅持的風格，在餐飲界蔚為異數，在一片講求資本利得的市場中，顯得很不一樣。

三井的未來，也許不是用簡單幾個數字可以擘畫，但當夾一片新鮮粉嫩的生魚片入口，或許就能體會Ko桑的用心；採訪尾聲，我們忍不住衷心地說聲：「有三井， 真好」，靦腆的Ko桑露出滿意的微笑，至於這是不是他心中最在意的「價值」，下次若有機會到三井用餐，不妨親自問他。

員工比股東重要的公司

三井不上市，也沒有外部股東，因此在Ko桑心目中最最在意的，其實是員工。

「沒有好員工，就沒有三井。」採訪過程中，Ko桑不只一次強調，三井提供員工極好的福利，在同業中饒富盛名。除了一般的員工宿舍、教育訓練之外，一般基層 員工起薪三萬元，比許多大學畢業生還要好，這還不包含業績獎金、全勤獎金等等，例如今年一月，三井農安店的員工，幾乎每人最低薪水都領到逼近四萬元，在所 得遲遲無法提升的台灣勞動市場上，羨煞許多人。

當然，天下沒有白吃的午餐，Ko桑對員工訓練要求嚴格，「光是盤子要怎麼端才不會造成職業傷害，就可以談很久。」員工說。

三井長期一直在徵人，不是請不到人，而是「請不到合適的人」，但只要員工表現好，Ko桑給員工的分紅配股也不手軟，核心幹部幾乎都是10年以上的老員工， 一路跟著Ko桑開疆闢土，一起寫下傳奇。

黃奕瑞

出生：1969年

現職：三井餐飲集團董事長事業：7家餐廳、超市、上引水產、上允貿易集團年營收：粗估近20億元

學歷：國中肄業

日本第一，降落台灣！

截至今年三月統計，日本在二○一一年成為六十年來單一投資台灣件數最高的國家，達到四百三十九件；總計有在各個產業關鍵地位居世界第一的十家企業，以及三 家日本第一的企業，在台灣北中南遍地插日本旗；他們成為二○○八年金融海嘯過後最大的一波投資潮。

日本最大投資潮來了！台灣製造業將提升至少十年功力

日本人來了！為了揭開這些在全世界有關鍵影響力日商的神秘面紗，商周團隊花了五十天，從台灣頭到台灣尾，從高雄、台南、雲林、台中、桃園到內湖科，獨家深 入採訪與記錄這一場六十年來的大投資潮，並且一一突破、爭取到各家日本企業負責人專訪，並直擊日商工廠與實驗室。

而這一波日本人投資潮最具意義的是帶著關鍵技術來台灣；台灣的面板、半導體、精密機械和光學，各大製造業聚落隨著日本人來台灣扎根，將會提升台灣製造業競 爭力至少十年的功力。

高雄路竹，省道台一線旁的路竹科學園區，忙碌的工地正在加緊趕工，準備在六月安裝設備、年底投產。這是一家營收破兆日圓的日商，台灣分公司總經理久保田浩 一迎接我們到來，用白紙黑字寫下「遇水則發、祥龍飛躍」，記錄了這一家日商去年動土剛好遇了台灣去年全年唯一的一場颱風，又剛好能在龍年投產博得好彩頭。

再往北走的台南科學園區，日商住華投資兩百億日圓的工廠剛剛完成，台籍住華科技總經理黃建銘得意的說，因為住華在台灣投資的非常順利，所以推薦了一家家日 商來投資，包括東麗，東麗在光電用保護膜（Protect-film）Toretec的產能上，全世界市占率達六五％，全球第一。

一家拉一家，日本第一的企業相繼來台。日本佳能（Canon）去年才宣布投資新台幣一百一十億元在台中、嘉義蓋單眼數位相機工廠，全球最頂尖的光學玻璃廠 小原光學也跟著來台。在雲林虎尾，我們看到了這一座工廠的預定地，目前仍是荒煙蔓草。這是日本光學玻璃熔解廠第一次離開日本本土，在虎尾扎根，未來全球只 有日本、德國與台灣擁有這項技術。

日本招商會場場爆滿！有人想合資，或直接買台灣工廠

小原的正對面，一座嶄新的工廠在今年二月完成，正開始安裝與設置先進的無塵室與檢驗設備。這是捷時雅邁科（JSR）的開發中心，台灣JSR董事長佐幸順平 同時也是中台灣日商聯誼會的會長，他說，去年日商來台投資大增，連台中的日僑學校都爆滿了。

再看日本的場景，投資台灣的熱潮也在瘋狂加溫中。最近一場是三月七日下午，鄰近東京鐵塔的東京王子大飯店，台灣和日本安侯建業聯合會計師事務所 （KPMG），正對瑞穗創投、大和證券、東京三菱等中介機構超過四十位專業人士召開投資台灣說明會。

安侯建業聯合會計師事務所會計師區耀軍說，對於台灣充滿興趣，這次到場的日商人數是去年十月招商的兩倍。增加一倍，不是去年基期太低，去年從東京、大阪到 名古屋，一場場台灣投資說明會都爆滿了，野村總合研究所台北分公司副總經理田崎嘉邦舉例說，大阪招商說明會現場只有一百個位置，來了一百三十個對投資台灣 有興趣的企業界人士。

負責大型日企投資的台灣勤業眾信財務諮詢顧問公司總經理陳威宇說，手上有超過二十個大型日商客戶，想要收購或是投資台灣企業，例如日本網路銀行業者想透過 入股的方式，跟台灣金融業者一起經營網路銀行。負責擔任日本業者窗口的勤業眾信聯合會計師事務所執行副總經理橫井雅史說，這是他進入這個行業以來，碰到的 最大日本投資台灣潮。

陳威宇說，日商研究、評估與徵信都非常嚴謹，啟動到完成時間，都要花非常久，因此現在不是高點。勤業眾信、野村與經濟部投資業務處預估，日本投資正在發酵 中，未來兩、三年才是真正的高峰。

日本人為何而來？台灣在日本人眼中有什麼我們所不知道的優勢？

日本身陷「六重苦」！電力短缺，且日圓升值拖累出口

與日本人有半世紀交往的東元集團會長黃茂雄分析，日本人最渴望透過海外投資取得的利益包括：獲利、走向全世界、互補的合作夥伴、特殊優惠，而這四項，剛好 台灣都能滿足日本人，最後一項特殊優惠，在台灣與中國簽訂ECFA（海峽兩岸經濟合作架構協議）之後，更增加不少魅力。

我們再深入台灣鄉間，了解到更多日本企業不得不離開日本本土的原因。二○一一年，日本寫下了三十多年來的首次貿易逆差，日圓更從金融海嘯之後不停狂漲，漲 幅超過四成！狂漲的日圓，雖壓倒了日本的企業，讓日本商品在海外失去競爭力，一家家日本企業出現了虧損，但同時卻變成了日商海外投資的利器。

東麗，這個年營收一兆五千四百億日圓的日本大集團，十五年來在中國、韓國到處投資工廠，唯獨漏了台灣。去年台灣終於等到了東麗，總經理久保田浩一說，光是 去年這段時間，就因為日圓上漲讓東麗投資台灣省了三億日圓。

只是，大投資潮背後，卻是日本的經濟陷入苦戰之中。勞動政策、法人稅負、貿易自由化遲滯、節能減碳壓力、電力短缺再加上日圓升值，這六大困境在日本被稱為 「六重苦」。最嚴重的是福島核電廠災變引起了日本民眾的信任問題。

現在，日本各地的核電廠一旦進入歲修之後，重新啟動要當地居民的同意，於是日本一座座核電廠在歲修之後都被迫停工。經濟部投資業務處處長邱一徹說，台灣電 價再怎麼調漲，還是相對便宜，但電價高低並不是唯一重點，穩定的電力供應才是台灣優勢。

在雲林斗六，我們見到了古河電工（Furukawa Electric），全球第一的銅箔公司，為了找安定的電力，它在全球尋找基地，考察了五個國家，甚至連加拿大都考慮了，但台灣擊敗了四個國家勝出，因為 我們不只有電，還有一個重要的原因：日本企業的客戶在台灣。

六重苦、停擺的核電廠，上個世紀泡沫經濟之後，日本經濟發展先停頓十年，被稱為失落的十年；接著又陷入第二個失落的十年。二月十八日出刊的《經濟學人》， 提到了日本五大電子廠商恩益禧（NEC）、索尼（Sony）、松下（Panasonic）、富士通（Fujitsu）、夏普（Sharp），最新年度財報 全部虧損累累，為何會淪落到今天如此地步？

原來日本太多大公司做相同產品，從電視、電鍋到手機，又太專注建立技術標準，如恩益禧幫NTT建立日本獨有的通訊協定、索尼發展藍光，但這些標準根本跨不 出日本。《經濟學人》認為這些因素是日本製造業沒落的主因。於是連日本最具指標意義之一的廠商任天堂，最新年度財報也是虧損，這是該公司三十多年來首次虧 損。對於日本而言，這失落的二十年，也讓日本從全球最重要的半導體製造國、液晶面板王國，幾乎都快消失了。

回頭一看才發現客戶全在海外，一個是把日本半導體、面板、家電廠打得落花流水的韓國，另一個則是台灣。田崎嘉邦說，半導體在台灣有台積電、全球四大面板廠 有兩大是台灣的友達、奇美電。

只是，多數的日本人並不了解這些，甚至連台灣、泰國這兩個國家英文念起來幾乎一樣，更沒有辦法在地圖上準確的指出台灣來。台灣在日本企業眼中還有一個劣 勢，「台灣是發展過的國家，是四十年前，祖父輩那一代的冒險天堂，」田崎嘉邦說，跟日本客戶推薦投資台灣，第一句話是：為什麼是台灣？投資台灣是日商遺忘 已久的事情了。

台灣產業供應鏈完整！形成半導體、光學、工具機聚落

經濟部次長黃重球說，上次日本投資台灣大熱潮是四十多年前，當時台灣人工、土地便宜。但二十年前，這些條件早失去了，台灣跟其他國家相比，還有一個致命的 缺點：市場太小，吸引不了外國投資人。

田崎嘉邦說，二○○八年第二次來台時，看到日商投資台灣件數與金額逐年遞減，當年日商投資台灣製造業的件數降到五十六件、二○○九年稍增到五十八件，但降 到了○八年之前的三分之一，於是日本同事告訴他，台灣結束了，已經發展過了，日商不可能再投資台灣了。

也就是說台灣已是明日黃花，日商壓根不考慮台灣。

日本的勤業眾信也曾在三一一大地震之後，訪問日本的企業，發現他們出走到海外的意願大增，接著訪問他們想到哪裡投資，答案是東南亞、印度、中國，甚至巴 西，就是沒有台灣。

一年前的三一一大地震強化了日本企業往海外發展的決心，而這也是讓日本人重新認識台灣的重要契機。

台灣這個二千三百萬人的國家，竟然在三一一賑災捐款與援助上高居世界第一，超越美國、中國或G20（二十國集團）這些世界大國；更重要的是，這些援助都是 由台灣人民與民間組織發動，全都是台灣民眾自願的。這讓過去一年來，台灣一次又一次出現在日本人眼前。

日本人重新發現，原來全世界除了日本之外，有這麼類似的地方，完整的半導體、面板、工具機、光學聚落，田崎嘉邦說，竟然在台中市內可以找到九○％的單眼數 位相機或工具機的零配件，組成一台單眼數位相機。

在台中后里，有七十多年歷史的日本倉敷機械（Kuraki），第一次跨出海外，在台灣生產航太、風力等大工件重切削專業加工機。半導體有日立化成在台南、 日本關東化學在蘆竹成立關東鑫林科技。

台灣技術人才便宜！大學畢業薪資，比中國還少一萬元

甚至連紡織業，日本的日華化學就在桃園設廠，它是名古屋證交所上市公司，投資十五億日圓設立纖維加工藥劑新廠，不只要生產，還做為該集團東南亞營運總部。 一個又一個的第一次，這些日商竟然又發現，不僅有市場、有供應鏈，竟然連技術人才都比中國、東南亞還要便宜。

中國，技術人才是基層工人薪水的三到五倍，起薪要人民幣五千元以上，加計各種保險與人事費用，要人民幣七千元以上（約合新台幣三萬二千元）；但台灣大學生 則是二十二K（二萬二千元）起跳。對於要技術人才、不要廉價勞力的日商來說，台灣在人力資源上並不輸給中國或東南亞。

日本製造業目前還有一個大困境，是內部斷鏈。邱一徹說，原來日本的經濟模式是大商社、大企業負責對外，養起了一串串的中小企業供應鏈，這些日本中小型企 業，過去不直接面對國外客戶。

當大企業都虧損連連往外發展時，一個個中小企業被大集團棄養了，不走出日本，這些有技術、有產品的日本中小企業就要面臨倒閉危機。

台灣是新國際出口！和台商合資，做為進軍中國跳板

在台中工業區，奔馬電子新廠在這個月完成了，這是一家印刷電路板的上游材料供應商，在台灣的資本額只有三千五百萬元、員工人數二十四人，是標準的中小企 業。橫井雅史說，在桃園還有一家日本公司來台灣合資開工廠，在日本的母公司是人數不到三十人的工匠型公司。

在台灣屏東鄉下，有種香菇公司，已經投產且準備進軍中國；正在排隊要來投資的，有做納豆、賣藥妝和做拉麵的。

別小看日本工匠公司，即便連《經濟學人》都看衰日本製造，但黃重球提醒，日本扎實的基礎，就連工匠公司的研究員，都能拿到諾貝爾化學獎。二○○二年諾貝爾 化學獎得主，就是日本京都島津製作所的工程師田中耕一。即便DRAM廠爾必達（Elpida）倒了、面板廠只剩夏普苦撐，但直到今天全球半導體、面板設備 與材料仍掌握在日本手中，即便是三星（Samsung），依然要向日本買設備、技術與原材料。

供應鏈轉移，客戶在台灣，台灣也能讓日商在台灣找新的國際出口。我們在台北內湖科學園區，看到了黑劍公司，走進辦公室，日本女星 松嶋菜菜子演的《家政婦女王》海報就掛在公司大門。

它的母公司叫日本電視台（NTV），《家政婦女王》剛創下四○％超高收視率，卻未必能讓日本電視台有往日的輝煌，因為日本市場越來越小。它必須跨出海外， 第一次跨出海外，就是跟台灣的電視台共同製作節目，再從台灣外銷大中華文化圈，這模式目前是日本的唯一。同樣的，日本小學館首度啟動海外投資，以台灣做為 連接大陸與全球華文世界的中繼站；又例如歷史超過一百年的講談社，也首次跟台灣的出版社在台北成立電子書公司。

沒有說話的自由，就沒有表現的自由，這是做文創最重要的事情，日商深知現在的中國是沒有辦法發展文創的，只有透過台灣，才能賣向華人圈。日商投資從製造、 服務到文創遍地開花。

五、六○年代，日商大舉投資台灣，讓台灣能夠從農業變成世界工廠，也為台灣產業聚落埋下種子，長出了工具機、光學，或後來電子、面板產業聚落；二十年後， 重心又轉往了中國，日商走了、連台商也走了。

又一個二十年，中國不再廉價、韓國變成日商最大對手，所以日商又來了，這是全球產業版圖再度大洗牌，也是一場大競賽。台灣未來要抓住的不只是日商，還要抓 住美商或德商，甚至是中國企業；而且不只期待日商來台灣，也應該主動到日本投資，撞出新火花、新創意與新機會。

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雲林

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JSR平板顯示器用彩色光阻劑全球龍頭．投資金額：4.32億元．效益：友達、奇美電彩色濾光片色彩開發時間加快1倍

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小原光學高階光學玻璃產能全球第一．投資金額：4億元．效益：台灣成為德、日之外的第3大光學玻璃生產地

台中

奧林巴斯醫療用內視鏡全球龍頭．投資金額：2億元．效益：購併台灣RFID廠商後，有助攻下歐日金融卡製卡市場

日本佳能全球最大數位相機製造商．投資金額：110億元．效益：台灣將掌握9成製造，成為全球最大生產基地

苗栗

福吉米晶圓片研磨液全球龍頭．投資金額：10億元．效益：有助台積電、聯電等研磨粒子開發技術，延伸新應用

台南

日立金屬全球最高級磁性材．投資金額：120億元．效益：台灣可望打進空中巴士等飛機供應鏈，受惠者榮剛

日立化成半導體製程用淺溝槽隔離研磨液全球龍頭．投資金額：7.8億元．效益：有助台積電、聯電每年研磨液成本約降5％

高雄

東麗集團光電用保護膜全球龍頭．投資金額：21.6億元．效益：奇美、輔祥等研發至少加快1倍

註1：統計2011.3.11至2012.3.15代表性日商投資台灣案例註2：投資金額皆為新台幣億元資料來源：行政院全球招商聯合服務中心、經濟部投 資業務處、工業局整理：呂國禎、萬年生、吳和懋