【備年手冊】零防腐劑豬手/鮮鮑魚 麻辣酒醉小食本地鮮製
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GS(14)@2018-02-04 23:39:29酒醉鮮鮑魚$680。
本地製造的小店「細味人生」由三位識食之人張靄鳴（Eddie）、黎翠霞（Joanna）和陳紫恩（Cassandra）一同創立，由朋友間生意做起，直至開網店經營了九個月，近日更在香港自設有牌照的工場生產與包裝，在尖沙嘴開了實體店。小店主打12款即開即食的樽裝小食，分酒醉與麻辣系列，全部沒用防腐劑，全人手製。新年更推出賀年禮盒，共有八款食物。雖價錢不算便宜，但用料優質，產品包括酒醉豬手、雞蛋、鮮鮑魚、花螺、麻辣鴨舌等等，產品會先過冰水以保持爽口，海鮮並非雪藏貨，均每日由香港魚市場取貨。麻辣醬方面，是店主親自向四川師傅學的，主要用四種辣椒，分別是麻中帶香的大紅袍、麻味十足的青花椒、辣味的乾山椒和既辣且香的牛角椒，為了不破壞正宗麻辣的味道，堅持只製造一款辣道，免得過麻或過辣，以保持先辣後麻再留香的味道。
賀年禮盒$1700，一共八款。
麻辣鴨舌$160。
酒醉雞蛋$80
酒醉鮮海蝦$280
麻辣醬是親自向四川師傅學。
「細味人生」老闆張靄鳴。
細味人生尖沙嘴加拿分道8-12號地下記者：吳業紅攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
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【飲食籽】三百蚊送禮budget 清酒配賀年小食啱晒
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GS(14)@2018-02-04 23:56:28（左）大黑正宗純米原酒配蘿蔔糕 酒精濃度17%，入口清爽帶豐富米香，勁道足，並有一絲辛辣滑過喉嚨，可解除蘿蔔糕的油膩感（每支$300）。（中）李白超特撰純米吟釀配瓜子 瓜子有豉油、五香粉等鹹味；這支純米吟釀屬辛口，甜度偏低，而礦物味豐富，與瓜子的香料味道很配搭（每支$270）。（右）䙛萬酒造玄米酒配角仔、中式糖果 保留了米粒風味，酒色呈金黃琥珀色，米味濃厚，日本人多數配搭甜點；與中式糖果的甜味與米香尤其配合（每支$180）。
【飲食籽：出嚟飲嘢】過年送禮好頭痛？送禮當然唔少得賀年禮盒，但近年清酒來勢洶洶，話說去年九月出現了第一支「精米步合」1%的清酒，震驚酒界。精米步合是指米粒經過研磨後所剩下米心部份。換句說話，這支酒只用了全粒米的1%來造酒。奢侈是肯定的，但味道連專家都說不準，只因一支難求！其實這兩年日本已開始流行「超精米」清酒，講究米粒、精米工藝，很受日本送禮市場歡迎。但到底是物以罕為貴，抑或真正值得一試？還是要請教專家。
去年年尾進駐PMQ的「Sake Central」網羅了接近三百款清酒，價錢由二百元至八千元都有，還設有sake bar讓人即場嘗試各款清酒；走一趟，眼界大開。Matteo Ceravolo是這裏的業務發展經理，在倫敦取得清酒侍酒師資格，再回到家鄉米蘭開設「Milanosake」網頁，聲名甚佳，隨之被邀請來到香港發展清酒業務。講到清酒，他從來有碗話碗，「精米度反映的是酒體純度，純度越高，製作越繁複，價錢越貴。一支酒是否好喝，要視乎米粒品種、水質、酵母、釀造手法等，是一門複雜的藝術。不過值得一提的是，過度研磨米粒，有可能完全帶走米粒的獨有風味，釀出來的酒就會像水一樣，淡而無味，所以拿揑平衡才是最難。」事情果然不能只看表面。
精米步合1%打磨兩個月
溫故知新，最高等級清酒稱為純米大吟釀，米粒至少磨掉一半，達到精米步合50%或以下，才算合乎資格。磨米一直是釀製清酒的重要工序，因為米的表層含有脂肪、蛋白質、維他命等雜質，這些物質都會令米麴和酵母菌生長過剩，影響酒體的口感，也阻礙香氣發揮。事實上，「超精米」清酒才開始流行兩三年，最大原因是發展精米技術非常昂貴，要逐層精碾米粒取出米心，但又不可弄斷米粒，需要精良機器。精米步合1%的「楯野川光明」足足要花兩個月日夜打磨，逐少逐少將米粒研磨至只剩1%粉粒狀，才進行釀製。難怪供應如此有限。市場上最多人認識的「超精米」清酒，應該是「獺祭精碾二割三分」，即精米步合達23%，是市場上第一代「超精米」清酒。「理論上，越是用接近米心部份釀出來的清酒越順滑，香甜味較突出。『獺祭精碾二割三分』以馥郁的花果香氣令人驚艷，口感非常細緻之餘，亦保留了米香，現在很受香港人歡迎。」
Sake Central有多款「超精米」清酒，「獺祭精碾二割三分」（九百元）、「風燑森 ALPHA TYPE2純米大吟釀22%」（七百元）算是入門級別；其餘精米步合達10%以下的有「来福純米大吟釀超精米8%」（二千元）、「菊咲Nana純米大吟釀7%」（三千五百元）等，製作難度看價錢就知道。問Matteo會否花幾千元買支「超精米」清酒送禮或自用？他聳聳肩說：「有budget的話不妨一試，畢竟這是很獨特的體驗，只有親身試過才能領略。」但說到三百元以下的清酒，他更眉飛色舞，「其實這個range的清酒選擇非常多，不一定要在特別場合才飲，事實上，很多清酒和中菜都很夾。」Matteo即場試了蘿蔔糕、瓜子、角仔等賀年小食，然後胸有成竹地推介了幾款清酒，不妨一試。
「獺祭精碾二割三分」（$900）容易入口，花果味豐富，是「超精米」清酒的入門。
Sake Central業務發展經理Matteo Ceravolo擁有專業清酒侍酒師資格。
店內格局寬敞，陳列近300款清酒，還有日本威士忌、陶瓷器、書籍等。
Sake Central中環鴨巴甸街35號PMQ元創方A座Staunton1樓S109-S113號
facebook:Sake Central
採訪：陳盈瀛攝影：王國輝編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292363
攤檔比去年多一倍 深水埗農曆年墟市 首准明火炮製小食
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GS(14)@2018-02-13 03:45:12■團體昨宣佈今年農曆新年熟食墟市將於通州街臨時街市擺檔。何家達攝
【本報訊】深水埗自去年舉辦首個官民合作的農曆新年熟食墟市後，今年載譽歸來，墟市將於農曆年三十晚及年初一在深水埗通州街臨時街市4號及5號旁空地舉辦，將有38個熟食檔攤及過百款小食，比去年墟市多逾一倍檔攤，當中蠔餅、章魚小丸子及薄餅更是墟市中難得可明火煮食的小食。記者︰梁佩珊
■去年深水埗墟市有小孩在檔攤落力叫賣。
去年新春後，民間團體期後亦在深水埗各地點先後舉辦5次熟食墟市，逐步推進至今次有3種小食獲批可明火煮食，其餘小食則如以往維持現場翻熱。今年農曆新年熟食墟市由關注綜援低收入聯盟、社區前進等5個民間團體合辦，熟食檔攤數目共有38檔，比去年16檔多了超過一倍，同時亦多了近3倍人申請成為檔主，主辦團體預計今年兩日墟市的人流合共逾2萬。
腸粉大王再戰朗豪坊
關注綜援低收入聯盟組織幹事李大成指，原本提議於通州街及欽州街舉辦，但最後食環署反建議於食環署轄下街市用地、通州街臨時街市旁的停車場舉辦，食水及用電供應亦比以往方便，「食環署首次咁樣配合我哋，以前未試過，以後墟市都能夠咁的話，可以解決好多問題」。社區前進社區幹事李國權指，根據去年經驗，熟食墟市並無影響附近店舖生意，反而過往不少店舖老闆認為墟市帶來更多人流及生意，而且根據去年經驗，只要透過不同政府部門的支援，熟食墟市並未有為街坊帶來治安及衞生問題。參與檔主林太將會於今次熟食墟市中售賣狗仔粉，去年全人手搓製的「搶手貨」狗仔粉於15分鐘內售罄，她指今年會增加售賣份數應對客量，但不變的是狗仔粉依舊不會加入味精，湯底仍會用豬骨拆骨及拆肉隔夜炮製湯底，狗仔粉內的豬油渣及菜脯亦會堅持自家炒炸，前後共花4天準備，希望為街坊帶來懷舊的味道。去年農曆新年於旺角朗豪坊擺檔的深水埗腸粉大王新哥則表示，今年年三十晚至初四一連5日會繼續在旺角開檔，「舊年夜晚11點幾先開檔，生意冇咁多，今年會提早到（晚上）6、7點開檔」，並指今年不會加價，如去年一樣每碟3條腸粉售30元，他希望食環署寬鬆執法，「畀市民同小販過番和氣熱鬧嘅開心新年」。
來源:
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【備年手冊】不邪惡全盒小食 脆脆片+果仁波波
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GS(14)@2018-02-13 03:48:47健康賀年小食：「免炸蔬菜脆片」和「果仁乾果波波」。
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https://fb.com/travel.appleseed臨近新年的時候，總會看到一些報道提醒大家，幾乎所有全盒食物都高油高糖高鈉，叫大家咪多吃，令人不知如何選購。其實全盒食品並不一定要和「邪惡」畫上等號，只要花點心思，利用一些健康食品，例如蔬菜、乾果和果仁，就可以自製一些既健康又好意頭的小食。今年米太設計了兩款美味、容易做、有營養、好意頭，而且是吸睛的賀年小食，用來奉客，倍見心思。
落地開花「免炸蔬菜脆片」──傳統過年都會做一些炸芋片、蓮藕片，今次介紹用烤焗的方法，只要用極小量的油，就可以把蔬菜片烤得香脆，顏色也漂亮。金銀滿屋「果仁乾果波波」──新年做煎堆，取其「煎堆碌碌，金銀滿屋」的意思，米太今次用雜錦乾果和果乾，做出外形如同煎堆的小食，口感既香脆又煙靭，完全沒有油膩感。
黃韻思(米太)，廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
免炸蔬菜脆片食譜
果仁乾果波波食譜
撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299643
【滷肉飯呢？】夜市小食又上榜 士林大腸麵線7蚊碗夠抵食！
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GS(14)@2018-03-19 04:45:50首屆台北米芝蓮揭盅，除了一二三星外，較注目的車胎人推介，早於上星期已公佈結果，36間上榜餐廳中，夜市小食就佔大多數。不過，米芝蓮指南中其實還有一項「餐盤推介」（The Plate Michelin），即以新鮮食材，細心準備的美味佳餚。首屆台北米芝蓮的餐盤推介，就有70間食店上榜，當中有三間更是夜市小食。不過，總括餐盤推介及車胎人推介的小食中，較奇怪的是找不到任何台灣地道小食「滷肉飯」的蹤影，難道這款小食不合米芝蓮評審的口味嗎？
阿輝麵線位於士林大南路上媽祖廟前，不設座位。
大腸麵線，細碗新台幣25元，大碗40元。
斌大腸包小腸2000年起在士林夜市擺檔。
（1）士林大腸麵線7蚊碗夠抵食！
攤檔位於士林大南路上媽祖廟前的阿輝麵線，不設座位，卻因為麵線便宜，來排隊的人龍從沒短過。大腸麵線分兩種份量，小的只需新台幣25元，即港幣7元有找。每碗麵線可選配大腸或花枝羹，又或者點個綜合版，兩款配料有齊。主角麵線湯底帶點蔬菜甜味，走較清淡的路線，但以價錢來說，非常抵食。而喜歡吃滷大腸的話，亦可單賣一份約$27元的滷大腸，滷得嫩滑入味且沒有腥味。阿輝麵線營業時間︰14:00-23:45地址：台北市士林區大南路84號（士林媽祖廟慈誠宮前）
大腸包小腸，新台幣50元。
擺檔十多年的麻糬寶寶，麻糬每日新鮮即製。
麻糬分兩種份量，小份的新台幣40元，大份的60元。
（2）士林惹味大腸包小腸
來到台北夜市，吃份「大腸包小腸」是常識吧！地道的大腸包小腸，應該是以糯米腸包住香腸，而奪米芝蓮餐盤推介的這間攤檔，2000年起在士林夜市擺檔，店主在電轉爐前即席炮製，非常受歡迎，經常大排長龍。其特色是會將醬料及餡料夾在香腸中，如獨家的九層塔、檸檬、葱蒜、沙茶醬、辣泡菜、芥末及黑胡椒等，口味多不勝數。而香腸咬起來也很彈牙入味，當地人認為是士林的首選美食。斌大腸包小腸地址：台北市士林區大南路84號
（3）饒河街手推車即製麻糬
檔主推着一架小車子，上面放住一個透明廚櫃，在饒河街夜文經營了十多年，小麻糬每天新鮮即做，切成細細粒的糯米糰，灑上花生粉，口感軟糯。麻糬寶寶地址︰台北市松山區饒河街94號旁記者︰黃依情
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331952
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