【旅遊籽】都市傳說連丹麥人都未聽過 尋找他鄉的藍罐曲奇
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GS(14)@2018-02-13 03:32:02工場全自動化，不過每個部份也有員工負責檢查，見到有瑕疵的便會處理掉。
【旅遊籽：追源尋味】就到農曆新年，比起頻繁的拜年活動，更期待全盒糕點回歸。總覺得它們就像一些你一年見一次、面面善善，阿爸卻永遠講唔清佢身世的遠房親戚，感覺熟悉又模糊。「史蜜夫糖」不是史密夫所創？「瑞士糖」真是來自瑞士？最好奇，還是「藍罐」（Kjeldsens）曲奇。近乎每個香港人由細食到大，卻傳聞丹麥人聽都未聽過。是不是掛羊頭賣狗肉，我們就到其廠房看個究竟。
北斯內澤（Nørre Snede），聽上去就像鳥不生蛋的小鎮名字，在丹麥日德蘭半島（Jutland）中部一大片草原上的一小點，是藍罐曲奇的發源地。由哥本哈根前往，先得搭三個多小時火車到瓦埃勒（Vejle）。本應要再轉班次頗疏的巴士前往，大概體恤我們遠道而來，廠方開車來接我們過去，當時天還未亮。丹麥人是很貼地，開車的Brian Rønsholdt，就是藍罐曲奇母公司Kelsen Group的行政總裁。一路上我們經過的都是農場、牧場，是丹麥的農業重心地帶。「當初選這裏，就是因為鄰近牧場及麵粉廠，可以取得新鮮牛油和原材料。」藍罐於1933年由Marinus及Anna Kjeldsen夫婦創立，起初只是鄉間的小餅店，出品也是全人手做。口耳相傳下在鄰近村莊頗受歡迎，他倆卻不滿足於此，決定將生意工業化，60年代開始轉向國際市場，出口到香港及後來的中國，擴展至現在全球有400人的規模。至今全部曲奇仍然在丹麥製造，在這裏及里伯（Ribe）的工廠生產。
神秘的揉麵糰房 從不曝光
進入工廠，須換上廠方提供的衞生衣、鞋，洗手消毒之餘，連鞋也要再清刷，以確保食物衞生。一道厚重大門背後，是最神秘的揉麵糰房，就像可樂及葡撻秘方之類的，從不曝光，亦是廠內少數不能拍攝的地方。曲奇跟足80多年前的傳統食譜，主要材料是牛油、麵粉、糖，再按口味加入黑加侖子、椰絲及雲呢拿，全部用天然食材製作。「曲奇好吃的一大秘密，是因為我們用一種特別的牛油，取自夏天的乳牛。那時牠們在草地上隨意走動，吃盛夏的綠草，出品的牛油特別好，做出來的餅會特別有油香、鬆脆，及餅面呈現金黃色。」Brian說。只見麵糰做好，放入管道，會落到下層的模機。因為一盒藍罐內含五款不同的曲奇，製作的方式各不一樣，生產線也分成五條，每組的模具、焗爐的溫度，所需時間都不一樣。
每分鐘做8,400塊曲奇
「從這邊看過去，你可以看到雲呢拿圈（Vanilla Ring）、椰絲（Coconut）、鄉郊風（Country）、芬蘭風（Finnish）及椒鹽卷餅（Pretzel）。每條生產線，每分鐘可以做出1,680塊曲奇。」物流經理Tove Kjeldsen為我們解說。模機好像科幻電影裏的母體，不斷為麵糰打上烙印成形。麵糰會抹上一層糖醬，好黏住餅表面上糖不掉落。好像麵粉棍的機器磨平凹凸的表面，移除多餘的麵糰。恍如無止境的輸送帶，將曲奇送進焗爐，效率先行，輸送帶不能停，因此焗爐足足有30米長，麵糰由頭到尾走一次要7分鐘。曲奇焗好後入紙兜，然後分流機器會引導曲奇五合為一，才到最後的入罐、入紙盒、封箱等步驟。雖說全程機器運作，但每個部份也有員工負責檢查，見到有瑕疵便會處理掉。「每一批貨物裏面，我們都會保留一盒，萬一出現甚麼問題，都可以追查來源。」Tove道。近年市場上多了許多聲稱是丹麥曲奇的產品，實情是在東南亞製造，品質也參差不齊。「在超市裏，藍罐大概是你見到最貴的曲奇，這是因為我們用最好的原材料。只用牛油，不加豬油或人工成份。」Brian對自己出品充滿信心，「你或許可以模仿我們的產品，但你不能複製丹麥人的歷史文化、工作精神、食安系統。因為品質，是透過年月經驗累積而成的。」
藍罐至今全部曲奇仍然在丹麥製造。
用來將麵糰成形的模具。
五款曲奇分開製造好，然後再五合為一，最後入罐、入紙盒。
藍罐工廠全自動化，五款曲奇各有生產線，每條線每分鐘可做出1,680塊曲奇。
藍罐曲奇的行政總裁Brian Rønsholdt。
記者：甄俊宇攝影：鄭明川編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20300559
【樂園有錢賺】丹麥荔園迪士尼都偷師 旋轉木馬以前真係有馬拉
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GS(14)@2018-02-25 03:19:39哥本哈根Tivoli Gardens屹立175年不倒，最難做到的是「存舊立新」。
去過丹麥哥本哈根的人，大都知道Tivoli Gardens。一走出中央火車站，恍如迎面飄來的歡樂氣氛，這個比半個維園還小的主題公園，讓人想起已執笠的荔園。經營百幾年，Tivoli Gardens沒有蝕止無境，2016年業績更是歷來最勁，稅前盈利達9,330萬丹麥克朗（約1.2億港元），香港迪士尼今時今日可能都要去偷師。
現存世上最古老的樂園，為建於1583年、位於哥本哈根市郊的Bakken。不過論重要性而言，遠不及同市的Tivoli。作為世上第二古老的樂園，1843年開幕時，園區規劃為日後的樂園打下基礎。「當時的方針是，要有機動遊戲、表演劇場、餐廳及花園四個元素。」在Tivoli工作超過20年的公關顧問Ellen說，後來和路迪士尼籌劃加州迪士尼樂園時，亦來過偷師。「他愛這裏的懷舊、浪漫、晚上燈光，與舊世界的氛圍。」
最初Tivoli建於市郊，1850年代才搬入哥本哈根。
19世紀末，Tivoli的正門風景。
開園時頭炮的兩樣遊戲，分別是過山車及旋轉木馬。不過大概與你所想的有出入，在未有電力的情況下，或許叫「手動遊戲」較為適合。「最早期的過山車，你要自己走到頂部，然後滑下，整個過程只得7秒鐘，然後員工要人手將車拉回起點。」這個古早到極的設計早走進歷史，樂園中現存最舊的過山車Rutschebanen建於1914年，已是Tivoli的第四代過山車。不過比起過山車，旋轉木馬更奇趣。「於木馬下面，有真的馬匹拉動機關，靠動力使其轉動。」樂園早於19世紀末就加入不少東方設計元素，比如大劇場就用中式亭園設計，滿足丹麥人對東方色彩之想像。
1939年的樂園地圖，可見當時樂園內大部份還是花園。
現存的車Rutschebanen建於1914年，已是Tivoli的第四代過山車。
創園之時，哥本哈根仍是個門禁深鎖的城池，缺乏公共娛樂設施，老百姓的活動，也大多是到別人家拜訪而已。當時創辦人Georg Carstensen遊說時任國王克里斯蒂安八世，「人民顧住玩，自然唔得閒理政治」，就獲批准興建樂園。初期建於市郊，到1850年代才搬回市內。入場費為1馬克，可以說是最早期的公共空間。「這裏讓丹麥人學習，如可跟不同階級的人相處。或富或貧，他們都走在一起。」
創園時已有的古早「過山車」，要自己行上塔頂滑落去，過程只得7秒。
劇場是樂園重要部份，這裏一直有芭蕾舞表演、戲劇、音樂演奏等。
Ellen坦言，大部份的樂園只能撐個三、四十年，能屹立175年不倒，最難做到的是「存舊立新」。多年來，Tivoli也推陳出新，由只得2款遊戲的小樂園，到現在32款機動遊戲，包括2004年才落成的過山車、多個劇場、攤位遊戲、酒店、餐廳等。然而想擴充也不易，最難解決，是歷史遺留下來的土地問題。樂園於哥本哈根中央車站與市政廳旁，只得8.3公頃（小於半個維園）地，因此設計機動遊戲時，常選一些不佔太多空間的設計，甚至將一個遊戲「叠」於另一個之上來慳位。「我們必須非常小心，很多時不是錢的問題，而是決定拆卸一樣設施時，你也同時毀掉部份人的回憶。」
現時的旋轉木馬都時是電動，最早期是靠馬匹在木馬下推動。
Tivoli倒沒有被自身歷史拖慢腳步，由只得兩款遊戲的小樂園，到現在32款機動遊戲。
的而且確，單論面積、設施，好難同現時的巨型主題樂園比較。然而每年仍然能夠吸引460萬人次入場，超過三分二是丹麥人，對這個小國而言，這裏就是他們的集體回憶。「來的人，很多都帶着過往的記憶，希望來重新感受、年青一次。同時希望將這份愛，傳到下一代。」
Tivoli Gardens地址：Vesterbrogade, Copenhagen時間：11am-9pm（星期日至四）；11am-10pm（星期五、六）網址：
http://www.tivoligardens.com交通：哥本哈根中央車站對面收費：成人100丹麥克朗（$130）記者：甄俊宇攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312369