【旅遊籽】形象健康夠爽口 熊本赤牛賣肉上位
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GS(14)@2016-02-02 15:58:57井俊介本來從事文字工作，結婚後入贅婆家，繼承農場。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】和牛食得多，赤牛又聽過未？它是熊本縣阿蘇地區的名物，肉面不見雪花，落鑊時滲出來的油份沒有A5一半，在以油花論英雄的和牛世界，原像奀星一樣毫不起眼。唔係講笑，這種原本用來耕田的役牛，在農業機械化的時代，曾被大量棄養，幾近絕迹。正如再有實力的暗星，都要金牌經理人的帶挈才能走紅，多得一位牛博士扭盡六壬，致力改善肉質，再用多項研究證實其營養價值，又剛好碰上健康飲食潮流，終於成功翻生當上牛界新星，轉折星途堪比坤哥。就讓我們由草原到牧場、由牧場到桌上，走遍赤牛的前世今生。
初會赤牛，是在阿蘇群產山村的「山之里」，一個集農場、住宿及餐廳的地方，真真正正的“farm to table”。老闆井俊介先為我們講了一堂生物課，「和牛不是一個牛種，而是四種牛的統稱。」我承認，對和牛的認識比較籠統，只知有分A4A5、神戶松阪。其實和牛分四個牛種，當中黑毛和種佔逾95%，基本上我們聽到吃到的，都屬此類。紅毛和種約佔1%至2%，因毛色啡紅，又稱赤牛。剩下的無角和種及日本短角和種只佔極少數，近乎絕迹市場。日本飼養近180萬頭和牛，赤牛僅約24,500頭，並只於熊本、高知及北海道出產，可謂非常稀有。
不以雪花論英雄 赤身為上肉味濃
聽完理論，食物上桌，當然先食為敬。為我們板燒赤牛的井先生，事先言明：「吃牛肉，不可只看等級。脂肪多不一定代表好，肥油太多會遮掩肉味。」起初我想，這不過是日本人的宣傳伎倆吧。要知道，他們精於包裝，永遠只說自己的優點，好食過和牛？我唔信。可能先入為主，初入口時覺得較乾，慢慢油脂滲出，雖不及和牛般啖啖脂香，卻同樣有油香，級數約在A3左右。咀嚼後方覺外實內軟、肉味香濃、富有咬勁，感覺上是和牛與安格斯牛的混合體，在油份與肉香之間取得完美平衡，意外的美味。回想起來，食慣和牛，總覺肥油滿瀉、入口即溶就是金科玉律，A4A5、宮崎神戶，成了我們唯一的標準。但世上並非人人都愛吃油多過吃肉，越來越多人注重健康，過肥的和牛逐漸為人詬病。和牛的脂肪比例、鬆軟肉質，冠絕牛肉界。我們常說的雪花（日本人稱為霜降），即筋肉間帶呈網狀的細小脂肪，是以BMS（BMS，Beef Marbling Standard雪花分佈）來評級，BMS6至8為A4、BMS9至12才算是A5。感覺上級數越高越好，內裏卻代表着紅肉與脂肪的比例分別達40%及50%，即是一啖肉一啖油。相比起來，赤牛的脂肪含量只有8%至12%，大約就是A2、A3。與此同時，太重油香，會令牛肉欠缺肉味。一位資深食版記者曾對我說：「以前只識雪花和牛，食得多只覺一口肥油，人大了才學懂赤身滋味。」所謂赤身，亦即瘦肉，油份較少，肉味濃郁，煙韌帶爽，如牛柳、里脊肉及橫膈膜肉等，當中里脊肉厚薄適中，每塊都充滿咬口。近十年間，赤身很受怕肥又饞嘴的日本人歡迎，這正正是其強項所在。
食赤牛，牛里脊肉是首選。肉厚多汁、口感鮮嫩，侍應燒之前會先用牛油沾鐵板，有油香得來不過份。（牛里脊肉定食6,000円，約$394）
阿蘇地區為火山國，連燒赤牛的鐵板也用火山岩石製，可長時間保持高溫。
每隻牛耳上，都會配上耳標，用於建立資料庫，可透過登記番號在網上隨時查閱。
曾被認為沒有食用價值，加上須於草原放牧，比起黑毛和牛，赤牛數量還是相當稀少。
自然放牧10個月 油肉平衡唔易病
為了區別赤牛及和牛，全日本赤毛和牛協會就為高質赤牛定下自己的一套標準：赤身比例要佔整隻牛70%以上、餵飼國產安全粗飼料及長時間在外放牧，條件幾乎跟和牛倒轉。幾年前，日本人對這種牛肉未有足夠認識，協會就舉辦試食會，即場收集食客意見，結果「適度雪花」、「肉軟多汁」及「吃到牛肉本來味道」的特點最受人讚賞。有趣的是，當中一項「能夠用最自然的方法育牛，讓牠能夠無壓力地成長」同樣獲得市民認同，看到這裏不禁搔頭，牠們不是都在欄內圈養嗎？解釋不如見識，乾脆跟着井先生到牧場看看。來到廣闊的阿蘇草原，井先生的牛欄約佔60公頃（即3個維園般大），時值12月，雨雪交加，天氣甚冷，人也凍到瑟縮顫抖，滿身紅毛的牛牛，卻在草原悠然閒逛。原來赤牛本是用來耕作的役牛，50多年前、在日本還是農業社會的時候，赤牛數量多達550,000頭。後來農業機械化，人們認為赤牛做開粗活，肉質難以跟和牛相比，故被大量棄養，數量曾低見10,000頭，近乎絕迹日本。直到1981年，被譽為「赤牛博士」的滝本勇治，花了十多年來研究，發現赤牛也有變成優質肉牛的潛質，秘訣更與棲息地有關。一般的黑毛和牛，誕生數日後便與母親分離，困在欄內餵食代奶、粟米、米糠及小麥等，一來是為了令其快速長肉，二來和牛不宜放牧，過多運動、進食野草，都會減少脂肪雪花。但赤牛則完全相反，牠們胃口甚大，如跟和牛一樣吃濃縮飼料，只會長出油膩、沒味的贅肉。所以赤牛自出生起，應有三分之一的時間在草原之上自然放養。由於草原上並非所有草都有營養，母牛會教子牛如何進食，怎樣挑富維他命與礦物質的草。透過母牛的奶水，小牛亦可增強免疫力。加上牠們日行3至6公里，練成結實肌肉，就如走地雞一樣，反式脂肪較少。更重要的是，吃天然飼料長大的牛，能減低患瘋牛症的風險（牛農為減低成本，以及提高牛的蛋白質攝取量，會餵飼肉骨粉，或會從中感染瘋牛症），直到約8至10個月大，才會送回牛欄儲脂肪，這樣便可做到「有肥有肉」的平衡。
兩大赤牛靚位
牛里脊肉相當厚身，口感鮮嫩，肉味夠濃、少肥油。
腰脊肉，即西冷，取自牛背部的柔嫩瘦肉，大理石紋脂肪分佈均勻，入口嫩滑多汁。
山之里
網址：
http://aso-yamanosato.com價錢：餐廳提供赤牛定食，由3,800円起（約$250）；住宿方面，一泊兩食（包赤牛料理及早餐），每人9,800円起（約$643），周三休息
男主外、女主內，山之里的自家餐廳，由井俊介太太及媽媽掌廚。
山之里附設旅館，有半露天風呂，出面一片原野景致。
於產山村的山之里，農場經營了38年、餐廳也有27年，算是當地的老字號了。
唇亡齒寒 草原再生成要務
以為在草原放養，農夫就可蹺埋雙手唔使做？親身一試便知道。在南阿蘇村經營小牛養殖場的中村和章，數年前，把農莊開放作住宿體驗，做一天農務，晚上寄宿農舍，讓更多人了解草原與人的關係。他的家就在農場旁邊，放下行李、穿上水靴，還以為要衝入牛棚立即開工，中村先笑了笑說：「別急。」然後指指我們的腳，原來日本農夫相當注重衞生，進出農場範圍，靴要先過水盆，再以水喉及刷子洗淨。進入牛棚，內有16隻負責生產的母牛以及60隻培育成肉牛的小牛。小牛在這裏養到10個月大，就以一頭60萬円（約$39,548）的價格轉售給大農場，再由對方養至25個月大，屆時售價可達100萬円（約$65,914）。這樣分工之下回本較快，對他這種小型農場來說風險較少。赤牛雖已漸漸為人所知，惟相比黑毛和牛的市價，還是平兩成左右。但因體形較大，養殖期足足少5個月，頗受小農歡迎。牛棚內貼上一個大表，上面詳細標上小牛祖父輩的名字，「牛好不好，要看三代血緣是否純正。」日本人學會吃牛肉，其實只有短短的200年左右，養牛的歷史更短。本土純種牛並不優質，但透過多年研究、引入外國牛配種，才成就今日的和牛。每一隻新生的赤牛，亦會在耳上加上標籤，記錄發展狀況。再將資料送到全日本赤毛和牛協會，構成龐大的資料庫，用來對比基因、研究飼料是否合適等。中村解釋過後，便着我們餵食小牛。常說牛有四個胃，果真食量驚人，牠們日食約40公斤草，但這時正值寒冬，草原早已枯黃，哪來草吃？幸好農夫早就積穀防饑，春秋之間，他們把草割下放乾，製成一個個巨型草球，用白尼龍袋罩住，好讓冬天不致斷糧。就以中村的牛棚為例，就要預備近400個乾草球，工夫相當多呢，他笑說，「如果用人工飼料，我會輕鬆得多！」但吃乾草而非鮮草有一好處，就是辟去牛肉的臊味。
遊客可跟中村和章（左）當一日農夫，體驗打理牛棚、餵飼牛牛的生活。
除了草原上的乾草，也會餵食粟米及甘筍等飼料。
牛農相當注重衞生，進入牛棚之前，先要洗鞋兩次。
為了冬天也有草吃，農夫會於春夏之間到草原割草，放乾製成大圓球，再入尼龍袋存放。
阿蘇火山下，是22,000公頃（約３個香港島）的草原，當中包括遊客常到的草千里，以往也是放牧之地。
中村和章會為每頭牛記下祖輩三代的資料、體重變化、在放牧還是圈養等數據，一絲不苟。
日本人多子承父業，中村和章卻不大在意，說仔大仔世界，長大了便可自由逐夢。
體驗民宿なかむら牧場
網址：
http://www.facebook.com/nakamura.bokujyo價錢：一泊兩食（包牛肉燒烤及早餐），每人7,500円起（約$492）註：民宿主人只能以日語溝通，如想體驗必須預約，可以經facebook聯絡或電郵至
[email protected]
參加住宿體驗，就會直接住在中村家的傳統日式老房子。
中村會為遊客預備鐵板赤牛，還好農場只養小牛，吃到的，應該不是早上餵飼的過那一頭。
美國又有赤牛？
和牛為日本國寶，純正牛種幾乎不會出口，多年來澳洲及美國想盡辦法從日本取得和牛基因，與當地牛隻混種，才有美國、澳洲和牛的出現。但在九十年代，日本人還未懂得欣賞赤牛，卻早被美國人看中。一位德州騎警，利用1992年美日經商條款中的漏洞，於1994年把11頭赤牛帶到美國，經過配種繁殖，至今已於當地育成過萬頭赤牛，升勢直逼日本。當然水土各異，加上經過混種，口味未必一樣。因美國人大多只認識神戶牛，當地商人常把美國赤牛當成神戶牛來賣，渾水摸魚。
TRAVEL MEMO
•簽證：持特區護照或BNO的人士均毋須簽證•機票：香港航空直飛熊本機場，來回連稅$2,718起•交通：於熊本機場乘九州橫斷巴士往阿蘇JR車站，車程約一小時，查詢：
http://www.kyusanko.co.jp/sankobus•匯率：100円約兌$6.5（文中價錢已折算成港元）
記者：甄俊宇攝影：林栢鈞編輯：陳國棟美術：黃創泰鳴謝：AsoGeopark
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160202/19475131
嫌ViuTV打女形象太高調無綫開劇 臨門踢走鄧穎芝
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GS(14)@2016-06-06 03:17:45■鄧穎芝因《G-1格鬥會》打得出色被無綫邀請拍劇，但最終又因為形象太ViuTV而被飛。資料圖片
【電視執位】鄧穎芝（Vangie）被喻為「樂壇小強」，加入娛樂圈逾十年，最近終於被無綫無情的法規打沉了。據一名幕後人員透露，Vangie最近幫ViuTV拍《G-1格鬥會》有出色表現，被無綫監製王偉仁看中，邀請拍攝由馬國明、蔡思貝等主演的《心理追兇Mind Hunter》，劇集前日試造型，但未見Vangie現身，原來她已被無綫飛起。據聞Vangie原本飾演一名跳舞出眾的女仔，並會做何遠東的妹妹，甚至已跟導演傾好劇本，但臨門一腳被抽起。有指無綫高層下達命令，要封殺曾為ViuTV拍節目的藝人，而Vangie曾為ViuTV打MMA比賽，形象太過ViuTV，所以要易角。
「希望下次把握到」
Vangie昨日在電話中起初支吾以對謂：「係……呀……哈哈……呀呀……之前係有接觸過，有初步接觸啫，初步接觸啫。」是否演跳舞好叻女仔？她說：「嘩，咁深入嘅，個角色我就唔知啦，大概囉，搵一個人拍劇都係搵佢嘅character。」自由身的Vangie被問可覺得自己成為電視角力的犧牲品？她說：「做藝人好被動，有機會嚟搵你一定要好好把握，今次自己可能把握唔到呢個機會，希望下次把握到啦。我都有喺TVB客串過劇㗎，十年前拍過《四葉草》，都係跳舞嘅。」會否不敢再幫ViuTV拍節目？她說：「吓，我都要做嘢㗎！總之有機會我都會把握，始終自己冇management，乜都想做吓。之前參與過兩個舞台劇，又同彭秀慧上堂，對演戲好有興趣。」是否樂壇式微要轉型？她說：「又唔好咁講，藝人要多方面發展。」樂壇小強精神不滅？她說：「堅持自己夢想，我覺得OK嘅！」採訪：嵐山
■鄧穎芝有跳舞底子，原本有望在劇中顯身手。互聯網圖片
■（右起）馬國明、蔡思貝有份拍攝的無綫劇《心理追兇Mind Hunter》前日試造型。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160605/19641689
周顯：公眾形象 愈差愈好
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GS(14)@2016-09-06 04:51:26【明報專訊】話說日前我講起，由於本人得罪人多，稱呼人少，有權貴恐嚇說要告我誹謗。沒多久之後，居然又接到朋友電話，又有另一名仁兄，又說要告我誹謗，朋友叫我去講數。這名朋友給了我看手機信息，對方要我「apology」。他都算夠朋友﹕「我已經同對方講咗，要你道歉，絕對無可能。不過我可以做個保證，阿周顯以後不再提這件事，都可以嘅。你話咁可以嗎？」
我的回答是﹕「我當你是好朋友，是大哥，你講的，我一定同意。不過你要知道，他們做老千，騙了這麼多錢，我作為傳媒人，寫他們，是公義，是天職，就算是他們告到我破產，告到我坐牢，也是我對，是他們不對。現在我是畀面你，所以不再寫他們，但你要知道，我這樣做，反而是失職的。」
死豬不怕開水燙
我又說﹕「不過他們要告我誹謗，我隨時奉陪，我周顯大師，也是個有頭有臉的人物，如果他們告我，肯定再一次見報，而且保證上雜誌封面，他們過往的醜事，也將會被挖出來，再講十次八次，而且是加鹽加醋，不用客氣。當然了，我也會找私家偵探，挖出他們的私事，包二奶、私生子，肯定通通上繳給八卦周刊，也不用客氣。」
如果讀者問，喂！周顯大師，你都是有頭有臉的人，臭史也未必比人少，難道你不怕被人用同樣方法對付嗎？我會回答，別人有頭有臉，但要臉，我有頭有臉，但不要臉，公眾形象方面，我已經是爛得不能再爛，正是死豬不怕開水燙，當然不怕被人扒糞。這令我想起有一個朋友去拍電影，變成了電影大亨，但由於形象正派，連拖女星的手都不敢。我笑說﹕「你好揀唔揀，偏要揀偽君子來做，你看阿邊個阿邊個，成日滾女，都無傳媒去影相，因為他們的形象差，滾女不是新聞，沒有新聞價值，所以便不會有狗仔隊跟了。」所以有時候，公眾形象是愈差愈好，因為你可以更加放肆，不用客氣。
[周顯 投資二三事]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 9046&issue=20160906