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美團10號員工沈鵬創辦“水滴互助” ，獲騰訊等5000萬天使投資

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/0509/155704.shtml

i黑馬訊 （周路平） 5月9日消息，美團離職創始員工沈鵬的創業項目“水滴互助”今日宣布獲得5000萬元天使投資，估值近3億元，投資方包括騰訊、新美大、IDG、高榕資本、點亮基金、真格基金和30多位知名互聯網公司創始人。

水滴互助是一個針對重大疾病推出的互助保障平臺。用戶花9元成為會員，180天觀察期之後，能夠享受相應的賠付權利。當加入平臺的用戶出現重大疾病時（目前全部針對癌癥），最高能獲得水滴互助的30萬元賠付。而賠付的資金由平臺的用戶平攤，原則上每次平攤費用不超過1元。這種方式旨在解決當下以癌癥為主的大病發生率持續上漲，而普通老百姓沒錢醫治、醫保沒有覆蓋的現實問題。

為了保證參與人的公平性，水滴互助根據不同年齡層次進行群體劃分，包括18至50歲的“關心自己抗癌互助計劃”，針對51至65周歲高發人群的“孝敬父母抗癌互助計劃”和針對出生滿30天至17周歲的青少兒 “關愛子女大病互助計劃”。每個層級都根據發病率等因素對賠付金額做了相應調整，從2萬到30萬不等。

這被看成是社會保險和商業保險之外的另一種保險方式。其特點是基於場景化大數據和區塊鏈技術，解決用戶在面對重大疾病時的醫療資金問題。目前，重大疾病賠付範圍涵蓋了五十種，全部為癌癥。

沈鵬對i黑馬表示，水滴互助作為一種新型的保險方式可能面臨著兩種風險：一是政策風險，互助保險既非社保體系，也不是商業保險體系。二是如何快速地教育和獲取用戶，做好風控，設計保障池的規則，減少騙保的行為等都是當下需要解決的問題。

騰訊投資未設置排他條款

沈鵬是美團網第十號員工，第二名銷售員，也是美團外賣聯合創始人，曾負責美團外賣全國業務。2016年3月底，在美團待了6年的沈鵬正式宣布離職創業。

沈鵬告訴i黑馬，他在三月底公布了離職消息之後，新美大的投資人大佬都找他聊了一遍，這給他提供了相當高的話語權，他從創業的角度提出了很多的要求，否定了附帶業績的條款。最終選擇這個當前的投資組合，他認為，投資人需要對他的團隊和項目本身有耐心。

騰訊和新美大的戰略投資在5000萬中占了很高的比例，投資協議里包含了場景化銷售和流量支持、技術指導等條款，而同時沒有設置排他條款，其它巨頭也可以參與水滴互助的投資。

在商業模式方面，沈鵬認為，用戶花幾塊錢投保說明存在防治心理，可以通過這些數據做上下遊產品，譬如肺癌相關的資訊，經驗分享，推送體檢產品，甚至包括基因測序等服務。而對於患病用戶，可以對接治療相關的平臺，對接醫院和名醫主刀等。

在資金的使用上，一方面用於團隊建設，尤其是技術團隊的建設。水滴互助涉及的區塊鏈技術在人才方面較為緊缺，“拿出很大一筆錢把理解區塊鏈技術的人都圈過來，這決定了我們的競爭力。”；二是保障池的投入。項目前期，用戶數量較少，從而導致每個互助保障池的用戶平攤的費用過高，影響公平性。沈鵬透露，他們現在設計的產品是每個用戶最高平攤資金將不超過1元，超過部分由平臺方承擔。

【旅遊籽】將香檳變黃金水滴　神之手日轉萬支酒

1 : GS(14)@2017-05-01 14:24:54

地窖裏頭有部份地方頗為漆黑，惟有拿着燈杆四處走。



【旅遊籽：浪迹遊蹤】漆黑的地窖中，一雙手在快速的轉動。「喥、喥、喥」，瓶身落在木板的聲音錯落有致，伴隨着他孤身一人在地洞裏探戈。22年來，日以繼夜地重複着一組動作，精準的右轉45度，仿似已成一種信仰。釀一瓶香檳的過程中，他是最不被人想起，卻最重要的一環。卑微的轉瓶師，卻為香檳轉出最完美的氣泡。



四月份的法國，天氣回暖，流蘇花開，香檳區的田野仍在養尊處優，只剩老葡萄根在等待新春。與法國其他酒區相比，香檳區離巴黎只有八十公里，然而酒廠大多不對外開放，酒如何造，連法國人也未必清楚。難得到訪Taittinger、Laurent-Perrier、Collet酒莊，少不了wine tasting、參觀莊園。除了放在嘴裏品味、腳下歷史更為關鍵。「也許大家沒想到，但這一區，以前是很窮的。」Laurent-Perrier的Katrin解釋，「這裏的土質主要為白堊石炭岩，甚麼都種不到，偏偏適合Chardonnay、Pinot Noir及Meunier，三種釀造香檳的主要葡萄。」但北方氣候冬寒夏炎，葡萄成熟較難，糖份又低，如釀造陳年葡萄酒，酒體比不上其他產區出品。


二次發酵　產黃金氣泡

直到十九世紀開始應用二次發酵法，才名氣大盛。先用不成熟的葡萄，釀出酸度高的基酒，再加入糖份、酵母，於瓶內進行第二次發酵，酵母吃掉糖份的過程中會產生二氧化碳，亦是香檳中氣泡的由來。另外，香檳須最少熟成十五個月以上，漫長的製作過程，優秀的色調與氣泡成標記，受帝王、貴族擁戴，漸漸又成為慶祝必備之物。「所以評論香檳時，我們只講風格，不講陳年（vintage）。」透過種植地的風土、提子的成份比例、不同的釀成法，各廠商塑造出自己風格。比如Laurent-Perrier着重清爽口感，因幾乎只用Chardonnay，又最早使用不銹鋼酒缸釀酒，避免木桶味影響口感。除非當年收成的葡萄相當優質，才製作要釀造三年的陳年酒，否則香檳一般不標年份，製作時以存倉舊酒混以新酒，以保持自家風味。那存倉的舊酒，有幾多呢？「你腳下的地牢，有九百萬支酒。」Katrin說。幾乎每間大酒莊，都有個氣派相當的酒窖。有的是十三世紀落成的教堂，也有是一戰時用的避難所。我們隨着旋轉樓梯下地牢，每隔百多步一洞穴，就有排起過萬支的舊酒，叠至牆壁一樣的高度。而走廊的酒架上，是仍在發酵的新酒，酒瓶呈四十五度斜身放在架上。


Laurent-Perrier

專業轉瓶師，最多一日可轉3萬支酒。

Laurent-Perrier的Jose是香檳轉瓶師，轉瓶看似最簡單、最不起眼的一環，卻造就了香檳酒最重要的黃金與氣泡。

Laurent-Perrier地酒窖地道，足有800米長。


Laurent-Perrier愛好Chardonnay的清爽口感，亦因此棄用木桶，以免被影響氣味。

現時大多酒廠會用不銹鋼酒桶存放，方便恒溫。

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut$768


入行廿二年　轉到腰痛手傷

地窖防光防潮又恒溫，存酒絕佳，但人在八百米長的隧道裏頭，是連回音也沒有的死寂，同行人的還在戲言：「是否會撞鬼」，忽爾傳來「喥、喥、喥」的聲音。「他是Jose，我們最後一位轉瓶師，你們真幸運，我經常下來，也沒見到他。」身形高大粗壯的Jose，想不到經已五十七歲。他每朝七點半來到地窖工作，就在這裏轉瓶五小時。「將瓶向右轉，轉動四十五度，每支酒隔三至四日就要轉一次，否則沉澱物會聚積。」十九世紀以前，造出來的香檳都色彩混濁，直至一八一六年凱歌夫人發明了轉瓶法，在第二次發酵期間，將酵母的沉澱物轉到樽頸。到熟成完畢，將樽頸冷凍，然後開蓋，壓力會將雜質噴出，這樣才能造出色彩金黃、氣泡晶瑩剔透的香檳。最後只要快手封上木塞，防止氣泡流失。看似簡單的工序，其實是魔鬼在細節。短短的零點幾秒內，轉瓶師須雙手握住樽底，微微將其從架中拉出，搖一搖裏面的沉澱物，再轉動四十五度，放回架內。專業的轉瓶師，最多一日可轉三萬瓶酒，觀乎地窖內上百萬樽，真的轉到手軟。這時Jose摸摸背脊道：「經常要蹲下及用腕力，容易腰痠手痛。」做了這行二十二年，看着行業進入科技化，機械人一日就可以轉到四萬樽。原本酒莊有三位同事，到只剩他一個，他坦言：「普通的樽，的確可用機器取代。不過一些別訂做的、大瓶的好酒，還是要人手去處理。」發酵情形、樽的大小、都影響轉動的力度、幅度，經驗是電腦唯一取代不了的地方。這看似最簡單、最不起眼的一環，卻造就了香檳酒最重要的黃金與氣泡。


Collet

Champagne Collet Esprit Couture Brut　$1,050

四月到訪，葡萄園仍在休養生息。


Taittinger

轉瓶師的工作，就是要將發酵後留下的沉澱物，轉至瓶頸，以方便取出。

Taittinger Brut Reserve$398

酒廠Taittinger的地窖，前身是13世紀落成的教堂。


鬱金香杯（左）與笛形杯（右）頂部呈U形，杯口內縮，被認為更能留住香檳的香氣。

仍在發酵的新酒，酒瓶呈45度斜身放在架上。

Taittinger的酒窖，曾於一戰時作避難所之用。


香檳酒莊遊

資料：酒莊一般不對外開放，區內漢斯市有不少一日遊行程可參加，可參考漢斯旅遊局網址：http://www.reims-tourism.com鳴謝：Comité champagne、法國商務投資署


Travel Memo

機票：香港至巴黎戴高樂機場，經濟艙來回機票連稅由$5,890起簽証：持特區護照或BNO均免簽證匯率：1歐元約兌8.23港元，文中價錢已折算成港元



記者：甄俊宇攝影：潘志恆編輯：梁浩維美術：黃創泰



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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170501/20004964

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【飲食籽】不銹鋼鑊不黐底秘訣　水滴成珠先落鑊

1 : GS(14)@2017-05-06 11:39:28

水珠滴在夠熱的不銹鋼鑊上會自動聚成一起。



【飲食籽：入廚貼士】不同的鑊各有特性，像傳統生鐵鑊傳熱力強，一開火即熱，然後保持溫度，很適合快炒餸菜。而現代廚房常見的不銹鋼鑊則傳熱均勻，比較適合煎食物，當然亦適合炒餸，用途全面。惟明明看着廚師用不銹鋼鑊好好的，自己用了無數次還是會黐底，究竟是怎麼一回事？


黃韻思，人稱米太，信興廚藝中心導師，曾獲「2016 Panasonic蒸煮料理大比拼冠軍」，擁有個人臉書專頁「米太廚房手記」，分享中西及各式烘焙食譜。

入廚多年的黃韻思，指經驗豐富如她，用不銹鋼鑊也不能大意。「想不銹鋼鑊不黐底，鑊一定要夠熱才可以下油去煮，當它像焗爐般需要預熱去用。」米太笑說很多人也愛擺手在鑊上來感應溫度，這招只對大廚或非常有經驗的人才有用，如果不太熟手便不要試。米太說平日所用的不銹鋼鑊，出廠時有建議要加熱三分鐘才落料去煮，她一直遵守指示，事關有次疏懶沒計時便立即出事，「肉都黐在鑊上幾乎沒了三分之一。」從此她便索性校定三分鐘計時器。如果已經丟失了出廠說明書，可利用少許水來做測試。像米太放半湯匙水滴入鑊中，發現了水的狀態和鑊面溫度之間的微妙關係︰如果鑊面未燒熱，滴水至鑊中會即時蒸發，這時落肉會黐底；直到水滴在鑊中形成大顆水珠，便代表夠熱。這方法米太曾在不同的不銹鋼鑊上試過，結論是熱鑊時間需時約三分鐘，之後才落鑊煮。「肉多數都會乾身落鑊，總之保持水份不太多。煎豆腐也是可以的，但豆腐水份多，要印到好乾身。」由於不銹鋼鑊傳熱需時，食材落鑊後毋須心急去翻轉，要煎一會大概半分鐘，才需要提起鑊晃動一下，會移動便表示已可以反轉。如果真的不幸黐底，落醋到鑊邊位置，再加三分之一隻鑊的水，然後煲滾，用軟抹布去刷便可清理。這方法是米太跟大廚學來的，相當實用。


不銹鋼鑊水滴試溫

鑊未夠熱時，水滴入鑊中會散開。約三分鐘後見水滴成珠，以這時的溫度煮餸剛剛好。

肉放入鑊中不能立即翻炒移動，不然會黐底。

不銹鋼鑊夠熱的話，蛋一放入鑊已會滑動，非常易反。


不銹鋼鑊開鑊要用醋

不銹鋼鑊買回來要先用醋滾一滾才用。

宜用軟抹布來洗不銹鋼鑊表面，千萬不要用鋼絲刷。

頭一次用的不銹鋼鑊，在浸完醋後可加油再燒滾一次，洗乾淨便可如常的用。

記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯︰黃世恩美術︰孔文彬場地：信興廚藝中心




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170506/20011882

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陳增濤：《神之水滴》 第三使徒Da Capo

1 : GS(14)@2017-10-29 22:22:50

【明報專訊】許多年前在距離教皇新堡（Châteauneuf du Pape）不遠的臥龍山（Dentelles de Montmirail） 地區買下了一家農舍，從此和當地的酒莊結下不解之緣。臥龍山是海拔不高的丘陵，遠望近看似龍在普羅旺斯艷陽下酣睡。炎黃子孫深受《三國演義》薰陶，雖諸葛亮一早就被神化，脫離歷史真實，但其撰寫的《誡子書》當中一句名言「非澹泊無以明志，非寧靜無以致遠」，正好體現在這世外桃源靜修隱居之樂趣也。

香港做紅酒生意的女強人朋友今年初夏來波爾多參加國際酒展，順道逛教皇新堡酒莊。久聽我吹牛和Domaine du Pegau有交情，非要我牽線一見女莊主Laurence Féraud不可。對於我來說野鶴游雲多愜意，如果碰上女莊主出外公幹，女強人必定笑我信口開河矣。只好出盡九牛二虎之力，一早千叮萬囑女莊主幫忙抽出時間，而且要開一瓶她精心釀造的Da Capo招呼貴客。

上佳年份釀造 20年僅6年生產

相信一般紅酒愛好者都會聽說過一本叫《神之水滴》的日本漫畫。這本風靡世界的漫畫大談酒經，在芸芸眾酒中特別提到有點神化了的十二使徒，2000年的Da Capo就是十二使徒的第三位。30多年前年輕的美國酒評家Robert Parker來到普羅旺斯，愛上了果香濃郁、酒精度高的教皇新堡，從此教皇新堡紅酒在英美世界名聲鵲起。

「Da Capo是教皇新堡最昂貴的紅酒之一，是Pegau酒莊的一支精選版紅酒，它只會在上佳的年份才生產。」女強人在女莊主打開了2015年的Da Capo時，向隨她一起來的隊友作簡介：「酒莊在上佳的年份挑選超過百年的葡萄藤果實來釀造。自1998年生產以來到今天的20年中只生產了6個年度，其中4年榮獲Robert Parker的100分評價。它是以歌海娜為主，其餘的百分之二三十是西拉和莫維特及小量的10種葡萄，在橡木桶中存放2年才上市。我曾經喝過2000、2003及2007年份的Da Capo，和幾個知心酒友都很喜歡此酒，濃郁香醇，酒體渾厚，層次豐富，餘韻悠長。不過售價也不菲，零售價5000到8000港元一瓶呢。」

德法經濟添動力 整合歐盟時機

年輕的法國總統馬克龍決心要改革法國早就跟不上時代的社會結構，在上任的5個月內馬不停蹄，尤其是在9月下旬用法令形式，快速通過改革已陳舊不堪的勞工法律，為降低高企的失業率製造了條件。又取消了只有法國才有的資本稅，可吸引離開法國的資金回流。在當今歐盟經濟正觸底反彈的環境下，相信會為法國經濟增添動力。德國保持她的經濟活力，法國的經濟潛力獲得釋放，正是鞏固德法核心、重新整合歐盟的最佳時機。世界的地緣政治正悄悄的發生巨變。

投資及品酒專家/Délifrance創辦人

[陳增濤 品酒論投資]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 7589&issue=20171023

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