【名家推介】葉澍堃至愛 師傅教煮少爺焗豬扒飯
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GS(14)@2016-07-15 05:16:13少爺焗豬扒飯，深得葉澍堃和林建岳的長子林孝賢等名人喜愛的，肉質多汁鬆化，番茄汁味道立體、炒飯底香口爽身，美味非常，四人份量$238。
焗豬扒飯看似簡單，材料不外乎豬扒、番茄和炒飯底，但要做到豬扒香脆、番茄汁鮮味且份量剛好不至浸沒飯底；蛋炒飯則要粒粒金包銀，每粒飯都充滿蛋香，就絕對不容易。市面上買到的絕大部份都是失敗之作。
來自泰國的無菌豬，肉質含水量高，歐師傅特意留下1cm厚的脂肪，令肉吃起來更甘香可口。
「唐人館」的歐國強師傅就是箇中高手。他做的焗豬扒飯，不但被葉澍堃多次大讚：「呢個係我食過最好食嘅焗豬扒飯！」連林建岳長子林孝賢每次光顧都指定要食，今次我們邀請他公開這道拿手好戲的秘密！他說要做一個上乘的焗豬扒飯，用料好重要，他不斷嘗試逾十年，用過西班牙黑毛豬、日本佐賀縣的豬肉，不是肉質太粗䊹就是肉汁太少，最後他發現在泰國飼養的無菌豬最好，因為豬隻在恒溫且嚴密監控的的環境成長，杜絕所有病原體，整個飼養過程無打過任何抗生素、防疫針，所以豬肉含水量非常高，不䊹且充滿肉汁。他特別選用11至12個月大的豬，貪其肉味夠又不會太老。別人都怕肥要工場去掉油脂，歐師傅卻說這是寶，他要求供應商留下1cm厚的脂肪，令肉吃起來更甘香可口。焗飯表面的番茄醬亦是靈魂所在。他選用意大利的大車厘茄和小車厘茄、本地番茄與西芹、洋葱和乾葱等熬煮三個多小時而成。至於米，歐師傅亦不馬虎，他以六成新米和四成舊米對溝蒸熟，再用日本雞蛋炒至粒粒分明充滿蛋香。將三種元素放在一起，再灑上巴馬臣芝士粉焗香，肉質多汁鬆化，番茄汁味道立體，香口爽身的焗豬扒飯就大功告成。
唐人館尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場4樓4101號舖記者：吳宛蔚攝影：潘志恆、黃子偉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160715/19695691
黃伊汶代子拜師傅家俊
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GS(14)@2016-07-17 15:41:40黃伊汶（Emme）和朱潔儀等昨日在尖沙嘴出席傅家俊手錶發佈會，首次設計手錶的傅家俊指花了幾個月時間設計，Emme大讚他的設計很漂亮，希望二人日後可以合作。
Emme趁機提早幫四個月大囝囝陳真向傅家俊拜師學打桌球，她說：「我喺溫哥華都有打過美式桌球，覺得男仔打桌球好有型，而家問佢實冇得say no。」傅家俊即場答應，更表示榮幸可以做陳真的師傅。Emme最初覺得湊仔很悶，現時開始跟兒子有互動，覺得好好玩，囝囝影相又chok，Emme更大爆老公陳國坤經常抱陳真扮飛，為囝囝設計型男髮型。採訪：盧妹攝影：沈健程
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160716/19696836
【師傅出馬】大菜技巧做街頭小食 矜貴版無味精碗仔翅
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GS(14)@2016-08-19 06:56:19吳永皓（左）及徒弟佟刃。
「有時將平凡東西做得好食，點石成金的滿足感很高，小食可以有另一個面貌。」私房菜「吳師府」主理人吳永皓。熟悉古老粵菜的他，多年來以私房形式做懷舊菜，在大埔聞名，桃李滿門，兩位徒弟先後在該區開設麵檔暢和麵家及許記，今次今次再開和私房菜同名的小食店，由徒弟佟刃主理，賣碗仔翅及狗仔粉。
「我們將做大菜的技巧融入做街頭小食，尤其是碗仔翅，我特別好緊張，每朝親身會落舖打翅，等他（佟刃）學滿師才算吧！」吳師傅說。碗仔翅靠生粉打芡增加濃度，很講求經驗。它有別於坊間的味精湯底，用浸雞剩下的雞湯熬製，放入元貝、金華火腿等配料，增加味道，又以雞肉代瘦肉，濃稠度剛好，堪稱矜貴版，賣廿元一碗，性價比高，最重要是食完不會口渴。至於狗仔粉則堅持即叫即煮。坊間一般會預先煮一大煲，粉會煮得太腍，湯底形成漿糊。精粹在於湯底，店每朝用大地魚冬菜蝦米熬製，較失色是用現成銀針粉，但吃落尚算爽口。店還提供客家鹹雞，用浸雞方式，肉質仍嫩滑。清朝宮廷點心紅棗糕，每日用鐵匙羹將紅棗壓成茸，壓一斤棗茸便至少花一小時，用電鑽改裝的打蛋器打漿，均是吳師傅私房菜的招牌菜式。吳師府大埔懷仁街2號懷安樓地下C舖記者：何嘉茵攝影：徐振國
狗仔粉，用大地魚、冬菜、蝦米熬製湯底，即叫即煮。$20
碗仔翅，濃稠度剛好，最重要是無加味精。$20
紅棗糕，是清朝宮廷點心，是吳師傅私房菜的招牌菜式。每個$40
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160819/19742310
【迎中秋】失傳紙紮燈籠 靠澳門唯一菲籍師傅傳承
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GS(14)@2016-09-07 21:48:21艾飛度在菲律賓土生土長，十年前到澳門定居，現是紙紮燈籠師傅。
在兔仔燈籠展覽內，一個個燈籠都是出自他的手筆，他在菲律賓土生土長，有一個中文名字叫艾飛度，是一個紙紮燈籠師傅，在展覽場刊經常找到他的名字。「我是他們作品的工藝師，藝術家會將他們的設計給我，我會想辦法將它們的設計做出來。」艾飛度說。他在菲律賓原是教師，為了生活，十年前離鄉別井到澳門定居，在婆仔屋文創空間工作，替老闆兼建築師馬若龍做私人助理，協助製作藝術品。馬若龍是葡萄牙人，精通中文，喜愛中國傳統文化，對兔仔燈籠情有獨鍾，耳濡目染下，艾飛度漸漸喜歡紙紮燈籠的工作。在菲律賓只有當地華人才會慶祝中秋節，在聖誕時則會製作紙紮擺設，大多是星形圖案以竹製成。來到澳門，艾飛度才首次學習製作紙紮燈籠，曾跟從紙紮師傅蘇華貴學藝。兩年前蘇師傅過身，澳門政府曾出悼文表揚其藝術成就。這兩年間，艾飛度接手製作展覽內的紙紮燈籠，接替蘇師傅擔任紙紮燈籠工作坊的導師，希望將這份傳統傳承下去。「雖然我是菲律賓人，但我很喜歡製作中國傳統燈籠，過程好有趣，雖然是好簡單的東西，但在製作中會感受快樂及寧靜。」他說。
現在竹枝難尋，所以燈籠便以鐵線代替。「最難製作是結構，這是最困難的，其次是怎樣去裝飾。」他邊示範邊說。他的作品大部份以兔子造型為主，以鐵線繞成外框便要用三小時，完成一個燈籠便要花大半日時間。「如果我沒有熱誠，我不能做得很好，這是一個沉悶的工作，要花很多時間，不斷重覆動作，做到熟能生巧，但都是一種享受。」在九至十月澳門分別有兩場花燈及兔仔燈籠展覽，邀請不同藝術家參展，其中會有艾飛度的作品，要感受中秋節的氣氛，不容錯過。（一）「澳門花燈節」日期：即日起至10月10日地點：澳門壹號廣塲（二）「兔仔燈籠－馬若龍和朋友們彩燈展」日期：9月21日至10月15日地點：婆仔屋文創空間A2展覽廳記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
艾飛度曾跟從紙紮燈籠師傅蘇華貴學藝，兩年前蘇師傅過身，澳門政府曾出悼文表揚其藝術成就。
艾飛度的作品以兔仔燈籠為主。
製作燈籠，最難是結構，其次是裝飾。
今次在澳門的花燈節，有二十多位藝術家參展，其中包括艾飛度。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762661
【中秋搭牌樓】最老資歷搭棚師傅 復興建澳門唯一牌樓
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GS(14)@2016-09-13 00:21:01趙德兆今年67歲，是全澳門年紀最大、資歷最深的搭棚師傅，要數最難忘卻是在中秋節前搭牌樓。
「我叫趙德兆，出生在珠海，十歲來澳門定居，搭棚由12歲入行，甚麼棚都搭過，游泳棚、賽車棚、建築，甚至是昔日中秋牌樓，入行已有54年，現在還要繼續做。」一身古銅膚色的趙德兆說。他今年67歲，是全澳門年紀最大、資歷最深的搭棚師傅，搭過的棚數量無從考究，但要數最難忘卻是在中秋節前搭牌樓。「以前牌樓主題每年都不同，有『嫦娥奔月』、『八仙賀壽』、『三打白骨精』等等，美工製作加上耀眼燈飾，在那個物資不甚豐富的年代，『睇牌樓．過中秋』是主要娛樂活動。」
澳門牌樓，不同於香港大同餅家用木方砌成的傳統設計，是以竹棚搭成的立體裝飾，是當地特有的傳統工藝。牌樓在澳門消失三四十年，除了中秋外，亦會在雙十、國慶等節日搭建牌樓。在中秋節，餅家對中秋節前的宣傳十分重視。上世紀五六十年代，英記與現已結業的顯記在大馬路兩旁以中秋牌樓互相較勁，其後多家餅家相繼仿傚，以相若的宣傳手法推銷中秋月餅，後來一度因政治問題而禁建，今年英記邀請趙德兆重新搭建新牌樓。別看輕這門粗活，中秋多在九月，經常有颱風，要紮得穩陣，經得起風吹雨打卻不容易。「我學師最初的三年，都是在地下遞竹。我細路仔入行，枝竹幾斤重，那會夠力！唯有學借力，將竹豎企遞給師傅，這樣力度可以慳好多。竹打橫又怕弄傷人，斜又要用好多力，所以一定要豎企。」他邊示範邊說。今次英記的牌樓花約40萬元，搭棚要花大半日時間，之後便由設計師裝上新式設計，但趙德兆卻說今不如昔。「英記三十多年的牌樓，我都有搭過，以前是用手工藝，真的做得好完美。由昔日毛筆字改為電腦字，畫亦是電腦噴墨，弄到好像花牌，又像普通的聖誕裝飾，不像以前般技術性，不是好美觀。」記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
今年英記邀請趙德兆重新搭建新牌樓，花約40萬元。
牌樓在澳門消失三四十年，英記與現已結業的顯記在大馬路兩旁以中秋牌樓互相較勁。圖為英記昔日牌樓。
英記今年新建的搭樓，採用較新式設計，有別昔日傳統工藝。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160912/19767840
【中秋搭牌樓】全港唯一綵燈牌樓 83歲師傅：「會堅持做落去！」
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GS(14)@2016-09-13 00:21:02大同在元朗已紮根73年，每年中秋仍堅持架起綵燈牌樓，已是全港唯一的老牌樓。
行船爭解纜，月餅我賣先。中秋前夕，鋪天蓋地都是月餅廣告，昔日的彩燈牌樓必定是各大餅家的互相競技的項目。牌樓，提醒大家一年又到中秋月，年年掛上大紅大綠的字款，添些紙花燈泡，吸引到客人買月餅。月圓，團圓，一家人會圍桌吃飯。由於昔日娛樂節目不多，牌樓是一家大細的中秋餘興節目，是老一輩人的集體回憶。現今科技發達，牌樓作用已日漸式微，但在元朗一間老餅家依舊每年架起綵燈牌樓，已是全港唯一的老牌樓。趁她在，好珍惜。
大同在元朗已紮根73年，每年中秋還是那老樣子，彷彿在歲月沒留下痕跡。每年中秋前夕都會花大一整日時間搭牌樓，都成了元朗街坊的景點，是不少元朗人的回憶。「我小時候見到牌樓，便知道中秋節又來，那時我還是一個細路，第一時間掛住豬籠餅，她的牌樓題真的好有氣氛。」華嫂冰室老闆趙麗璇（華嫂）說。本地時裝設計師鄧達智曾在專欄指自己和家人都是大同的熟客，尤其對牌樓記憶猶新，甚至影響自己的作品風格。「我們小時候記得牌樓有好多花、好多燈，感覺上整件事很燦爛，一見到牌樓的花便想起我們的私伙（豬籠餅），牌樓設計很有傳統的中國色彩，是獨一無二。」農曆七月二十左右，大同如往年一樣，依舊在外牆架起花牌綵燈。牌樓師傅陳新華和大同老闆謝禎原同年出世，大家同是83歲，1963年陳新華便替大同做牌樓，是全港最老資歷的牌樓師傅。「識了60多年，我們小朋友都變了頭髮白的老人家，他做老人家，我又做老人家了，哈哈！」謝禎原說。牌樓是手工藝，亦是一門學問，要寫書法又要畫畫。「從前我們的花牌有幾層高，一條條蝦蘇燈泡扯過去對面大廈，很大陣仗。每年主題畫都不同，好像有齊天大聖大鬧天宮、三英戰呂布、趙子龍百萬軍中藏阿斗最有氣勢，因為不能重覆，一直畫連中國歷史故事題材都用盡了，後來年紀太大，精神不夠，先採用相同題材。」陳新華說。陳新華年事已高，便交由散工架起。各項配件準備妥當，才前往餅家逐件組裝。上午完成組裝，下午便由電工拉電線，將逐個掛上燈泡，共有300個燈泡，一直至晚上才大功告成。謝禎原每年花8萬元搭牌樓，因為曾經被人投訴阻街，規模被以前已大為縮細，擺放時間由個半月縮減至只有20日。牌樓是一個傳統，亦是一種藝術。「現在好多是電腦噴畫，我們又不是這類型。牌樓傳統在我有生之年都想一直做落去，我做得到，寧願搭細些都要搭一個，如果有一日陳師傅不再做，可能都會停下來，已無人再接手，真是無辦法，那真是要停了。」他唏噓地說。記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
各項配件準備妥當，才前往餅家逐件組裝，花一個上午才完成組裝。
（左）牌樓師傅陳新華和大同老闆謝禎原同年出世，大家同是83歲，1963年陳新華便替大同做牌樓，是全港最老資歷的牌樓師傅。
每年中秋前夕都會花大一整日時間搭牌樓，都成了元朗街坊的景點，是不少元朗人的回憶。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160912/19767827
【魚生有蟲】日本壽司師傅︰鰹、鯖、三文魚最多蟲！
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GS(14)@2016-09-17 16:16:52有日本壽司師傅說，屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族。
又有魚生被發現有活生生的蟲！究竟魚生剌身為何會生蟲？一於請教有灣仔日本料理店「風花雪月」的日本總廚荒瀨雄太師傅吧！
荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗，他認為魚生之所以有蟲，可能與魚的體內本身有蟲卵有關，加上儲存魚生的地方溫度改變，由冷變暖，就會加速蟲的生長速度。而壽司店的刺身，不似得在超市買到般有包裝，而是直接存放在凍櫃內，要確保衞生，荒瀨師傅也有其自家一套方法，「由日本空運到香港大概要五至六小時，在飛機內會有低溫管理，約攝氏零下五至十度。而送到店舖後就要立即處理，包括劏魚及清洗乾淨，再放入雪櫃存放，溫度要保持零度以下。」而每逢午市或晚市前後，師傅也要徹底清潔砧板及刀，並讓它們自然風乾，不潮濕，那就不會滋生細菌。荒瀨師傅還提到，在日本的魚生類中，以屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族，所以如要製作成做刺身，也會燒熟外皮，或加鹽及醋先醃製，會較安全。記者︰黃依情攝影︰許先煜
荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗，他認為魚生之所以有蟲，可能與儲存的溫度有關。
如要將鱒魚、鰹魚及鯖魚做刺身，大部份師傅會燒熟外皮，或加鹽及醋先醃製，較安全。
用鹽或醋先醃魚生，也是日本師傅常用的保鮮方法。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19771105
【專題籽】整升降機師傅 搶修升降機隨時候命
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GS(14)@2016-09-27 08:03:00周師傅（右）說，檢查工作不獨要看，還要聽。那天周師傅就和徒弟袁師傅在升降機內屏息靜氣，細聽機械有沒有異樣。
【專題籽：職安漢子】一座城市能正常運作，背後有賴一群無名英雄默默努力，只要工作做得夠好夠專業，生活如常，沒人會察覺到他們的存在。假如他們某天停工，整個城市都會停頓，就像哮喘發作久咳不止，我們才意會到那不費力氣的呼吸原來值千金。高樓大廈、道路大橋隔音牆以至大型輸水管，有建設的地方就有扎鐵工，有時做到損手爛腳甚至嚴重工傷，繁華都市就是他們扎出來；還有全港最多搭客的運輸工具——升降機，大家每天上落平安，就靠一眾維修師傅在不見天日的機房檢查搶修。舉足輕重的無名勞動者實在太多，感激也要及時，不要等發生意外時，才想起他們吧。
只有在升降機停駛，要共用那架「只停單數」的升降機，又或「被迫」多走兩步樓梯時，大家才會注意到他們多麼重要，「現在的高樓往往達60、70層，安全上班準時回家，都靠一部運作順暢的升降機。你不覺得升降機根本是一列垂直火車嗎？所有市民都可能是乘客，每次困升降機的，都可能是你我的家人，所以我們不會掉以輕心。」入行三十多年的升降機維修技師周志強師傅說。發生困升降機意外，難免有人會胡思亂想：這趟會不是人生最後一程吧。周師傅笑說：「沒有那麼戲劇性。一部維修保養得好的升降機，絕不會平白無端出事。就算困升降機也不要擔心，邊有咁易死！」講得輕鬆，但因為牽涉人命，周師傅非常警覺，隨時準備就緒，即使在冷氣辦公室接受訪問，仍揹着頭盔、胸前亦掛着工具袋，不肯放下。是公司規矩嗎？「當然不是。我們不是消防員，有事故也沒有消防車直到現場，所以我養成這習慣，想爭分奪秒盡快『放人』嘛。」
沒有多少人會說得出自己大廈的升降機維修師傅的名字，因為他們永遠在天台機房裏埋頭苦幹。
機房可謂升降機的心臟。周師傅正在檢查升降機的摩打。
機房位於天台，周師傅說，也花了好些日子才克服畏高恐懼。
日常檢查 似醫生望聞問切
說起「困升降機」，我們聯想到英勇消防員撬開升降機門，救出哭成淚人的小孩。其實電梯師傅同樣會極速救人，「除非有人不適，否則管業處會直接通知我們，對我們很信任。」雙方受的訓練不同，消防員會撬門救人，周師傅和拍檔則會衝上天台，進入那個非常狹小的機房，「機房就像升降機的心臟，可以把升降機調校到樓層的正常位置，然後就可以放人。最簡單的狀況是電腦程式運作不順，重設程式就解決了；有時要用特別工具，人手『盤升降機』（人手操控升降機運行）到安全出入的位置。最辛苦是那些直上三十層樓才有第一個出入口的特快升降機，可能要人手『盤』好多層樓。這樣比撬門更好，搭客出來的時候會鎮靜一點嘛。」好多時候，大廈只有一部升降機，「壞升降機時拖着一箱架生，徒步行三十多層樓上機房，好平常！」處理事故只是周師傅工作一部份，真正戲肉是例行檢查，「乘客每次見我們圍起電梯就皺眉，苦着臉說：『又壞升降機啊？明明好哋哋。』但一定要檢查維修，大家才安全嘛。」試過和家人去日本旅行，他都會眼定定看升降機及扶手電梯，耳聽它們有沒有怪聲。別以為師傅很「毒」，其實溝通對他們來說很重要，「為確定部升降機的問題，體力勞動行機房、上機頂，也不算甚麼。最難是那些不定時出現的問題，我們來到後，問題又消失。要像醫生睇症，細問管理員電梯的狀況，才找出問題來源。」最有趣是有一次，「好詭異！看更說怪聲在夜晚才出現，到日頭我們過來，又消失了。」周師傅細問，才知道怪聲原來是半夜的清潔工人造成，「清潔阿姐希望長開升降機門，就用木塊卡住它，木塊好硬的，好傷升降機，電梯無怪聲先出奇。」查找源頭，才能對症下藥。周師傅如此專業，可惜是，他們永遠藏身機房或升降機機頂工作，大家往往連他們是誰都不知道。「我覺得冇問題啊，這個世界上大把無名英雄。我都係一分子之嘛。」周師傅笑說。
周師傅為盡快趕到困升降機現場，放出被困市民，就算在公司辦公室也不會脫下工具袋。
有賴像升降機師傅這樣專業的維修員，我們每天才得以上落平安。
撰文：李寶怡攝影：梁志永、林栢鈞編輯：謝慧珊美術：楊永昌
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【黑面有因】睇相師傅咁講：無能者黑面 挑剔者嚡面
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GS(14)@2016-10-10 16:15:16黑面都分好多鐘，黑口黑面、嚡口嚡面、木口木面、苦口苦面，本身均無攻擊力。
常說相由心生，雖然有人天生皺眉黑面，但相學上說，一個人四十歲後的容顏，取決於你的成長心態。
看相卅多年，中華文化風水學會會長李英才師傅說，看相不只看臉，還要看遍全身言談舉止、甚至由骨絡、肌肉結構，皆可為相。一個人口黑面黑，除了個人躁底外，離不開三個原因。最簡單就是健康問題，健康不佳，影響臉色灰暗，都係負能量，「你沒見過醫院或療養院的人臉如桃花的。」第二是生活不如意，香港人壓力大，做甚麼事都趕時間，影響心情，臉部肌肉自然繃緊。長久下來，自己都不知道自己繃緊了臉，還以為好輕鬆。第三種是他不善與人溝通，「那些財大氣粗甚至自視過高，目中無人的人，就會口黑面黑了。」簡單講，即是能力做不到他心目中的事，緊張得肌肉收縮，就黑面囉！黑面還要分有冇殺傷力的。第一種如木口木面：「這種人不善與人相處，如許冠英。」第二種是嚡口嚡面：「這種人情緒極度不安，挑剔，特首夫人是嚡口嚡面。」而黑口黑面主要是那人對身邊的事情壓力大到透不過氣，「我們的特首應付家事時就黑口黑面。」不過，這些都是人的心理因素，除了面黑黑，基本上不會影響到人。但有殺傷力的，就不同了。他拿出人體筋絡模型，指額前，頸，或太陽穴等位置都有大動脈，「當一個人情緒很不安甚至突然火爆，這個位置的大動脈就會脹起的。如果這人在沒發脾的情況下，這兩條筋都像小腿靜脈曲張般浮現，這個人就好難控制情緒。」這人的面黑黑，真正表現了他的「黑面」，來自躁底情緒，如黃毓民。另外，人們額前又有另一條筋，因為如果你集中精神緊張工作，額前的筋就會拉緊，所以若見額前的筋浮現，這人的黑面樣就源自生活壓力了。
臉上表達不滿自然宣洩負面情緒
其實，黑口黑面，除了顯示你精神緊張，需要適時放鬆身心釋放外，某程度都是「好嘢」來的。李英才說，正如悲到哭不出來才是最苦。人有喜怒哀樂，感情都是要宣洩的。有些人明明心情不好，受生活壓迫，但在外仍是笑容滿臉的，太壓抑，反而會傷害他自己，「能在臉上表達不滿，其實也是一種宣洩。很久以前鍾保羅、翁美玲那些，銀幕前仍是開心的，回頭卻無聲無聲尋死去，就太壓抑了。為何有人不開心會選擇一個人去旅行，因為去旅行去沒人認識的地方，就可以完全地放鬆，不必再扮笑。」其實美國60年代起有好多黑面研究，女的叫Resting Bitch Face；男的叫Resting Asshole Face。加利福尼亞大學心理學家Albert Mehrabian更說，因黑面人常被誤解，他們會特別注意自己的遣辭用語，聆聽別人說話時，又傾向關注字面意思，避開被對方的語氣表情影響資訊接收，所以一般都能有更好的溝通技考。所以天生黑臉跟黑得出面，都不如我們想像般差啊！記者：陳慧敏攝影：陳健邦
李英才師傅說看相不能只看五官，要連他們的語氣反應甚至筋骨去解讀。
常說相由心生，雖然有人天生皺眉黑面，但相學上說，一個人四十歲後的容顏，取決於你的成長心態。
每次上課，他都白手由人骨到肌肉到穿衣後的形態畫一次，解釋不同肌肉部份的影響力。
木口木面源自不善與人相處，表達自己，如許冠英。
加利福尼亞大學心理學家Albert Mehrabian說，天生黑面人，因為習慣睇眉頭眼額，小心遣辭用語，會是更好的溝通者。
嚡口嚡面源自這人情緒不穩，覺得不喜歡，自己不接受的事，會立即表現出來。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161010/19796019
【香港鞋匠】馬師傅造鞋大半世 製衣業訓練局唯一導師
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GS(14)@2016-10-16 08:22:40馬師傅用展示以機器掹鞋。
五十至六十年代的香港，造鞋業逐漸興盛，70歲的馬澤坤師傅便是那個年代成長，「我爸臨終之前，都叫我媽別讓我造鞋，但他離開了不到一星期我就做了。他知道我很拼搏，不讓我造鞋，但我想放膽一試做老闆，便出來造鞋。」馬師傅是製衣業訓練局（CITA）的製鞋導師。他生於四十年代，經歷了香港造鞋業興衰。爸爸是鞋匠，自小在工場長大的馬師傅，14歲便開始幫忙製鞋，「小時候發夢當老闆，於是開了工場，做了八年，誰知做生意和造鞋是兩回事。」工場叫「永安鞋廠」，賣當時十分便宜的漆皮鞋。以為鞋廠必定是大大間？其實就只在東京街租一間板間房，由三至四個員工，一人做鞋面，一人造鞋底，落手落腳做起鞋廠。五十年代的鞋匠多在中環、上環，因很多賣皮及鞋料的店舖集中在摩羅街，後來許多鞋廠才轉移到深水埗。到了七十年代，一些大型工廠接下大定單，使工人工作較穩定，造鞋業漸上軌道，「我的年代是五十至七十年代。以前分得很清楚，天熱做涼鞋，天冷多做密面鞋、綁帶鞋。天冷的時候想買涼鞋也沒有，不像現在，甚麼鞋都有人賣。」以前沒有鞋設計師，因鞋廠老闆不捨得付錢請人畫鞋辦，製鞋師傅得同時負責「諗板」（設計鞋款），沒有靈感時如何是好？「當時面皮薄，走去鞋店看鞋辦，男人之家去看女裝鞋，有點尷尬，有些店員知道你來抄設計，會出來問：『看甚麼看？來拍照是嗎？』你可以反駁：『夠膽就落閘別讓人看！』」說起當年，眉飛色舞。
掹鞋令皮革緊緊包裹鞋楦，需靠機器輔助。
馬師傅以刀片、木片、皮革及繩自製工具，聽說比較順手。
海關上堂為洞悉鞋如何藏物
八十年代初中國大陸開放，造鞋定單北移，因經營越見困難，馬師傅決定關了鞋廠，轉做散工。1988年起加入CITA，當二級製鞋工場導師。直到九七年退休，因CITA缺乏造鞋導師，始轉而當兼職導師至今，一做便是28年，「當年CITA有兩名造鞋師傅，現在只有我一人。全香港教造鞋的師傅，連同教手作的，不會超過十至二十個。」馬師傅教授入門班，平均一年有廿名學生，年齡由20到60歲都有，學造鞋的原因主要是興趣，或從事相關行業如服裝設計、售貨員、洋行跟單員、懲教署及醫管局的義肢部門；有些學生則是想創業做手作，「試過有一位海關人員上課，原來是為了解鞋的哪些位置可收藏東西！」馬師傅更即場示範製鞋過程，只見他手法利落，由畫紙樣、開料、鏟皮、上漿摺面，到車縫修剪、掹鞋、壓底，動作毫不馬虎，展現訓練大半生的造鞋技術，「造一對靚鞋要多方面配合，工具、材料及場地都要配合，實在不容易。」
以自製工具切割鞋皮。
課程教授製作的綁帶皮鞋。
記者：封愷瑜攝影：劉永發
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161016/19802091
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