【老店結業】觀塘恆安街最後一間茶記 今日消失
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GS(14)@2017-03-03 01:00:09黃慶健寫得一手好字，店內的菜牌也是出自他的手。
去年10月，市建局決定收回觀塘恆安街重建，而這條街上的最後的一間食店─華漢茶餐廳，也會在3月1日搬走。這間有超過35年歷史的老茶記，滿載住觀塘街坊的回憶，不少人下午也愛來打躉，飲杯奶茶吃件三文治，或是和老闆聊聊天。老闆黃慶健更花了大半生時間在這茶記，1992年因為經營「華漢」的叔叔移民加拿大，做生不如做熟，黃慶健夫婦兩人就付了65萬頂手費接手經營，一直至今，約七年前才交由兒子黃廣洪接手。「爸爸每次巡舖也有些不捨得及不開心，始終經營多年。他會睹物思人，看到一事一物，會想起自己曾在這辛苦工作多年，突然要執笠，總有點不捨。」阿洪在電話中說。
華漢靚奶茶4月重嚐
華漢最出名的就是一杯靚奶茶，坊間大多會拼茶，他們就選擇自己撈，焗茶的時間亦會較長，而且要撞四次，沖泡出的茶才夠濃滑。雖說是結業，但其實是休業才對，因為阿洪已在附近找到新舖，「找新舖也找了很久，合共約有三至四個月，而且租金相對較貴。舖面積約少了四、五成，但租金卻沒變，除開後約貴五至六成。」他還說，新店將於4月尾便開業，會繼續用「華漢」這名字，並保留菜式的味道、餐廳綠色的主調，當然還有由爸爸親手寫的菜牌，希望街坊仍有懷舊茶記的感覺。記者︰黃依情2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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健叔七年前將舖頭交予兒子阿洪接手，雖然與父親經營的手法不同，但同樣將餐廳打理得井井有條。
每家茶記也有自家的沖奶茶方法，華漢的茶最少要撞四次，而且不拼茶，沖出來香濃幼滑。
華漢因政府收回恆安街重建而要搬遷，將於三月一日結業，並已另覓新店，於四月尾重開。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170302/19944282
【飲食籽】28歲港漂獲家人百萬支持 開食店由一間變九間
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GS(14)@2017-10-09 03:20:40經典香辣鍋，以四川香料炒香自選配料，麻味相對較輕。$36起（a）
【飲食籽：識飲惜食】在銅鑼灣謝斐道他有一街三舖，其中一間相連舖位，是麻辣香鍋及貴州牛肉粉，另一家則是牛肉火鍋，每間舖約700呎，月租8萬元。其相連舖位，其中一間打正旗號以貴州牛肉粉作招徠，全港不多於5間。貴州牛肉粉是貴州當地人的早餐，粉麵最重視湯底。「湯內有牛骨、豬骨、雞骨，每日要熬5小時。」坐擁9間「十二味」字頭川菜館的張權說。米粉由貴州入口，吃起來較粗身彈牙，還有較少見的豆花寬麵。而另一間則是賣讓客人自選配料的麻辣香鍋，可選擇約40款配料及6款湯底，主要分乾濕鍋，更有少見的冰粉可解辣。
店內幫襯的大多是大陸客，這是因為「我們有一個群體是港漂圈，在微信有廿多萬粉絲，有港漂支持。所以客戶群一半一半，一半是內地客，一半是香港人。」24歲的他，在尖沙嘴厚福街樓上舖開第一間川菜館。「傳統川菜都是水煮魚、回鍋肉等大路菜式，我們以麻辣香鍋做主打，當時市場上沒甚麼人做。我家人都有支持我，給我100萬開第一間餐廳，另外100萬是由7位投資者籌集。」他續說：「在香港好像一個後生仔，要通過自己創業去另一個階級，是很難的事。」對於靠父幹起步的說法，他表示，「我是有運氣的，每個人出生在那一個家庭都是有運氣在內，有父母幫助起步相對容易點，我創業第一年每日睡少於6小時，一睡醒便去入貨，和街市討價還價，連洗碗都要自己洗。」但做食肆可以不勤力嗎？「頭三年都不能賺錢，又遇人不淑，被經理騙了錢，有幾個月賺，又有幾個月蝕，平均都不是賺錢。」最高峯蝕約200萬元，卻採進取策略，「我們現在的股東60%以上都是港漂，我們群體都是內地來港讀書，然後畢業。股東們都比較後生，都是80、90後，大家都是來港發展打下基礎，年輕人比較拼搏，所以我們未翻本前便想快速擴張佔領市場，將賺到的錢再投資到下一間餐廳，我的想法是3年之內開到12間。」
拿手清香魚，桂魚切片以雞湯及香料煮，味道不濃不辣，但略淡。$238（a）
重慶麻辣燙鍋，客人可自選配料及煮法，湯底麻味重。$36起（a）
新疆大盤雞，略嫌切得太細件，但以洋葱等香料爆香，很惹味。$88（a）
豆花寬麵，坊間少見，拌以豆漿和豆腐花，夏天消暑吃不錯，日限十份。$56（b）
紅燒牛肉粉，是貴州人的早餐，湯頭較清，牛肉略韌，建議配上麻辣粉吃更惹味。$46（b）
四川冰粉，解辣用的甜品，放入糖漿有透心涼感覺。$28（a）
張權，2011年從浙江紹興來港修讀碩士，畢業後打了半年工，得家人資助創業開餐廳，決心留港發展。
在銅鑼灣謝斐道一街三舖，其中一間相連舖位，賣麻辣香鍋及貴州牛肉粉。
（a）十二味麻辣小當家銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下6-7號舖（b）十二味貴陽牛肉粉銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下9號舖
記者：何嘉茵攝影：梁志永、張志孟編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171001/20168152