【野餐食譜】學日本人野餐 點少得自製三色丸子同飯團
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GS(14)@2016-10-10 04:28:51眼見三色丸子顏色奪目，但原來毋須加入額外色素，只需要加抹茶粉跟士多啤梨，非常天然健康。
「日本人的野餐雖然用具不多，但是他們更著重的是帶去野餐的食物。」何佩欣（Charlotte）笑說，她曾為旅遊記者，專門出版日本旅遊的工具書，每一次到日本工幹時間都長達一個多月，讓她更著迷於日本的野餐文化。「我本身就很喜歡野餐，我發現香港人較喜歡購買外帶食物去野餐，但是日本人多數會選擇自家製。」她一邊按壓著加入了士多啤梨的粉團。Charlotte十分喜歡日本，放假亦會選擇到日本快閃野餐，或是參加當地一些適合野餐的節日。
將蒟蒻絲加入生薑燒，能夠增加口感。不過蒟蒻絲本身帶有腥味，因此記得用水將其燙熟，去走腥味。
「他們的野餐食物十分多元化，無論是鹹還是甜的，都會做成很漂亮的便當。」因此回港後，她便嘗試製作在當地野餐常見的三色丸子「我很喜歡煙韌的食物，三色丸子在香港非常難找到，要不然就貴得不合理，明明是十多元左右一串的甜點，偏偏香港卻賣貴一倍有多。」她解釋道。做丸子有三種粉，分別為白玉粉、上新粉跟丸子粉，丸子粉其實是糯米粉；但三者而言，她覺得白玉粉造出來的丸子是煙韌跟香滑的，更展示一本白玉新三郎的丸子食譜。白玉新三郎是熊本有三百多年歷史的日式甜點老店，她笑說到日本旅行的話，白玉新三郎所出的白玉粉對她而言，是必買的紀念品。不過提到日本野餐，又怎能忘記口味眾多的飯團？「飯團簡直是日本野餐食物的代名詞，這次我會選擇製作同樣是日本料理的生薑燒。」生薑燒汁醬味道帶甜，非常適合配飯，在不少大型超市亦有售調製好的醬汁。「紫菜方面建議購買壽司紫菜，因為較為硬身，即使用力一點包成飯團，亦不怕會斷裂。」她表示雖然外購食物夠方便，但還是會堅持每次野餐都帶點自家製食物，因為她認為這亦是野餐文化之一。
三色丸子
三色丸子為日本傳統甜點，這次用上豆腐取代清水製作粉團，除了能令丸子帶有豆腐味外，亦令其口感更加軟滑。材料白玉粉100克士多啤梨4粒抹茶粉5克白糖5克豆腐100克黑糖10克竹簽6支步驟1.60克白玉粉與白糖拌混後，加入豆腐按壓成粉團，分為兩份。2.將其中一份粉團加入抹茶粉拌勻備用。3.40克白玉粉跟士多啤梨按壓成粉團備用。4.所有粉團揉成丸子，煲水煮熟，以冰水冷卻。5.20克水混入黑糖待滾，加入少許白玉粉水，煮至澀身即可。6.將丸子分為三粒一串，淋上黑糖汁即可。
三色丸子材料
三色丸子食譜卡
生薑燒紫菜飯團
飯團可以說是日本野餐不可欠缺的一環，以保鮮紙包住紫菜，食用時便更加方便。材料牛肉薄片180克洋蔥1/4個蒟蒻絲100克生薑燒汁3湯匙海苔片2張白米240克步驟1.白米煮熟，洋蔥切條備用。2.煲水將蒟蒻絲煮熟去腥，過冷河備用。3.洋蔥、蒟蒻絲及牛肉薄片加入生薑燒汁炒熟。4.紫菜放在保鮮紙上面，鋪上白飯跟生薑燒，再鋪多一層白飯。5.保鮮紙上下左右對接，形成正方形，切半即可。
生薑燒紫菜飯團材料
生薑燒紫菜飯團食譜卡
記者：李泳烔
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161009/19795287
【水上人食譜】家傳魷魚仔爛飯 鮮味一流
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GS(14)@2016-10-13 08:10:12材料：罟仔魷，8件米，適量油，適量午餐肉，一大塊鹹蛋，一隻
面前的紫色粥是以罟仔魷魚乾熬成的爛飯，是布袋澳水上人的傳統食譜。「這個魷魚乾煲飯在我們小朋友、嬰兒時代經常食，最好食的時間就攤凍剛剛入到口，將米和魷魚精華聚在一起。」布袋澳水上人布有輝說。魷魚，即水上人稱的罟仔魷（罟，粵音「古」，水上人多讀作「辜」；罟仔或罟仔艇本指拖網補魚的艇仔，後引伸至罟仔艇常捕捉的魷魚，即罟仔魷或罟仔），漁民會直接會曬來做魷魚乾。輝哥教路，多在西貢一帶找到魷魚乾，要挑選外皮較完整，如果買到脫皮的，味道會差一截。
滾水後，便放入魷魚乾，然後放油及鹽，油多，口感較滑。由於是爛飯，米和水比例為1比8，可以加入不同配料，輝哥喜歡午餐肉，亦可以放肉鬆、鵪鶉或者落雞肉等等。「因為是靚的魷魚乾，煲出來是紫色，不靚的煲出來是白色，味道不會太濃。」煲大約半小時，待米完全開花，便可蓋上煲蓋焗。要注意過程不斷攪拌防黐底，用電飯煲煲會更方便，最後配上鹹蛋再略煮便大功告成。記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
紫色的魷魚爛飯賣相甚佳，是布袋澳水上人的傳統食譜。
輝哥教路，罟仔魷要挑選外皮較完整的，多在西貢一帶找到。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161013/19798850
【消夜食譜】日劇《俠飯》偷師 罐頭魚炮製滑蛋飯
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GS(14)@2016-10-30 14:37:24天氣漸涼，不知何解總會想起日劇中，經常出現在深夜時分的溫熱消夜。經典的《深夜食堂俠飯》消夜餐單仍然令不少人回味不已，但今個秋冬，大概還可以加多一個心水清單。以黑道大哥作主角的日劇《俠飯》，劇中的美食都親切平民，廚藝深不可測的黑道大哥善用隨手可得的食物來化身美味佳餚，簡單如家家必備的魚罐頭，也能化身暖胃美味消夜。
《俠飯》官網上有公開的食譜，美味的日本家常味，就算劇集完結還是不會過時。
在這秋冬時分，劇集中曾經出現的暖身飽肚飯食便特別適合這時間，像劇中第一集以原個罐頭沙甸魚直接加調味加熱的罐頭燒，配上大量青葱撈飯，簡單的罐頭只要花心思，一樣是美食。在另一集中，罐頭蒲燒秋刀魚也在幾分鐘內化身一碗熱辣辣的日式滑蛋飯，加上一杯啤酒，就是快手又豐盛的消夜。
沙甸魚罐頭燒配香葱拌飯食譜卡
蒲燒秋刀魚滑蛋飯食譜卡
記者：謝翠玲攝影：潘志恆
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161030/19816480
【水上人食譜】薑葱炒蟹配腸粉 煎得脆索汁入味
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GS(14)@2016-11-10 07:40:28薑葱炒蟹配腸粉是水上人變化的菜式。
現在是肉蟹當造季節。薑葱炒蟹平日食得多，如果想更惹味，不妨參考水上人布有輝做法。輝哥是布袋澳水上人，18歲上岸後，在東大街開設餐廳多年。他說：「我們水上人最喜歡食薑葱炒蟹，平日我已經食到膩，所以加了少少創意，配上腸粉，腸粉吸收蟹味，味道一流！」先將腸粉煎香，用慢火煎到脆口，約十分鐘便可。煮蟹前，將蟹放少少生粉。「如果不塗生粉，蟹的水份會走出來，有生粉包蟹，煮汁時生粉芡亦不用落太多。」爆香薑便可放蟹，略煎放蓋焗數分鐘，可以加上白酒、乾葱及青葱，然後調味，最後打生粉芡，加入腸粉便大功告成。他還有一個貼士：「最緊要腸粉煎得脆，越脆吸汁便越好，芡不要落得太杰，這樣腸粉便吸收不到香味。」
材料：肉蟹一斤，腸粉適量，乾葱、青葱、薑片、生粉調味料：蠔油半茶匙、麻油適量、砂糖半茶匙、生抽半茶匙、老抽半茶匙及胡椒粉適量記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
現在是肉蟹當造季節，以薑葱炒特別惹味。
腸粉煎得脆，越脆吸汁便越好。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161109/19827233
【水上人食譜】即開生蜆蒸蛋 蜆代鹽更鮮甜
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GS(14)@2016-11-26 14:02:21材料：乾蔥少量，蜆肉適量，蛋兩隻，半肥瘦豬肉適量
蒸水蛋是普通不過的家常菜，如果想有新意，不妨參考水上人布有輝做法。先預備乾葱和即開蜆肉，他說：「乾蔥可以令蛋有甜味，而蜑家人則喜歡用蜆蒸水蛋，通常蜆是我們自己開，生開味道會甜些，不過都要少少技術。」先用刀插入蜆殼內，插到最入會有凹位，利用槓桿原理撬開。他有一個開蜆貼士，「可以放在雪櫃把蜆雪幾小時，蜆剛死時，蜆口會較容易張開。」煮水蛋要滑，要用熟水（煮過的水）再放少許油，打兩隻蛋，放入蜆肉等配料攪拌以保鮮紙封面，蒸大約12分鐘便成。最後他教路，「如果是生開蜆，有天然鮮味，又有少少鹹水味，煮時不用落鹽，蛋味會甜很多，用雪藏蜆或者預先將蜆汆水，味道會不好食。」
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
開生蜆需要技術，可以先將蜆雪幾小時，口會較容易張開。
蜆可以取代鹽，是天然調味劑。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161126/19845722
【簡易食譜】台式甜品三色地瓜圓 加熟粉搓更彈牙
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GS(14)@2017-07-05 03:43:06台式甜品中，芋圓地瓜圓要算是人見人愛的選擇之一。市售的芋圓和地瓜圓吃起來質地較彈可能是加粉加得多，番薯和芋頭則不夠足料。自己做芋圓或地瓜圓其實材料很簡單，只要把芋頭或番薯蒸熟，再加入木薯粉來搓便可。一般的比例約100克芋頭或番薯肉加80克木薯粉，吃起來便保持彈性。很多朋友有搓過地瓜圓也會發現有乾身易斷的問題，這次的改良配方則加多一個小步驟，把少許木薯粉用滾水燙熟來搓，搓起來就更濕潤也更好搓，煮熟後亦更彈牙。一次過搓完未食的地瓜圓，可以撒少許粉讓其粒粒分明，再用密實袋入好放冰箱，吃的時候不用解凍放入滾水煮便可。記者：謝翠玲攝影：梁志永、鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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三色地瓜圓食譜卡
拌熟粉糰的水必須是攝氏100度的熱開水，沖入木薯粉中才可成帶黏性的熟粉糰，不然會溶化成木薯芡水。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170704/20077826
【簡易食譜】荔枝燥熱使乜驚 變果凍冰紅茶減燥又滋潤
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GS(14)@2017-07-29 03:25:23材料：荔枝半磅、蒟蒻粉25克、紅茶茶葉適量、橙一個、蜜糖適量
又甜又多汁，人吃人愛的生果，食多了或多或少對健康無益，荔枝就是其中之一。正所謂「一顆荔枝三把火」，指的正是荔枝性熱，多食易上火，不過若然將它變成甜品凍飲，就既能減燥兼起滋潤之效，且看有35年入廚經驗的李佩賢教路。貼士：1.可用魚膠粉或荔枝果凍粉代替蒟蒻粉。2.除荔枝，亦可以用龍眼製作這杯果凍飲料。3.橙汁不能加太多，否則會蓋過紅茶味道，二來會會混濁飲品顏色，不好看。
Step1：荔枝去核去皮後，放入攪拌機加入少許水攪拌荔枝汁，之後加熱。
Step2：加入蒟蒻粉，不停攪拌至蒟蒻粉溶化。
Step3：將荔枝蓉倒入模具，放入雪櫃。
Step4：沖一杯紅茶，放涼備用。
Step5：荔枝果凍完成，放入紅茶。
Step6：加蜜糖，可減輕荔枝燥熱。
Step7：加入少許橙汁可豐富紅茶味道，將其變成味道鮮甜帶香的水果茶。
荔枝果凍冰紅茶完成！
李佩賢，35年入廚經驗，擅長將創意融入東南亞菜式，去年底創立本地手工糖果品牌「嚐賞」，手工製作無添加糖、油和防腐劑的乾果糖果。
採訪：許政攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170727/20102352
【零防腐劑】奶黃月餅始祖創新品牌 公開正宗食譜秘技
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GS(14)@2017-10-09 03:47:30葉潤發師傅今年與人合伙投資約200萬，另創自家品牌「月高陞」。
奶皇月餅始創人是誰？多年來有不同說法，有人說是半島月餅大使葉永華，又有人說是前半島酒店嘉麟樓點心部策劃葉潤發。前幾年「望月」以20萬請葉潤發師傅做顧問，他今年與人合伙投資約200萬另創自家品牌「月高陞」，除紀念剛入行時在高陞酒樓學師的日子，也推出不同新口味的手工月餅，如金絲千層奶皇月餅（4個$204）、酥皮朱古力金沙奶皇月餅（4個$195）和酥皮焦糖果仁月餅（4個$209）。
看到市面不同品牌出到泛濫的奶黃月餅，葉潤發師傅說最緊要是做出來的效果要好：「有些人做得又爆底又傾斜，人家吃了下肚是取不回的，有些人會用合成食材，是對人體沒益處，我們做餅從來不加防腐劑。」月高陞除賣月餅亦開班授徒，這次訪問中師傅更無私公開30年來做奶黃月餅的秘技，想跟他學的話，立即睇片啦！
日本稀少糖酥皮金沙奶皇月餅，4個$209。
酥皮焦糖果仁月餅用到的伊朗開心果成本價也要$500/kg，4個$209。
葉潤發師傅無私公開30年來做奶黃月餅的秘技。
想知正宗奶黃月餅的食譜秘技？可睇片和參考以下的食譜卡。
月高陞地址：北角英皇道651號科匯中心19樓06室記者：張佩君攝影：鄭明川、劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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