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【水上人食譜】家傳魷魚仔爛飯 鮮味一流

1 : GS(14)@2016-10-13 08:10:12

材料:罟仔魷,8件米,適量油,適量午餐肉,一大塊鹹蛋,一隻



面前的紫色粥是以罟仔魷魚乾熬成的爛飯,是布袋澳水上人的傳統食譜。「這個魷魚乾煲飯在我們小朋友、嬰兒時代經常食,最好食的時間就攤凍剛剛入到口,將米和魷魚精華聚在一起。」布袋澳水上人布有輝說。魷魚,即水上人稱的罟仔魷(罟,粵音「古」,水上人多讀作「辜」;罟仔或罟仔艇本指拖網補魚的艇仔,後引伸至罟仔艇常捕捉的魷魚,即罟仔魷或罟仔),漁民會直接會曬來做魷魚乾。輝哥教路,多在西貢一帶找到魷魚乾,要挑選外皮較完整,如果買到脫皮的,味道會差一截。



滾水後,便放入魷魚乾,然後放油及鹽,油多,口感較滑。由於是爛飯,米和水比例為1比8,可以加入不同配料,輝哥喜歡午餐肉,亦可以放肉鬆、鵪鶉或者落雞肉等等。「因為是靚的魷魚乾,煲出來是紫色,不靚的煲出來是白色,味道不會太濃。」煲大約半小時,待米完全開花,便可蓋上煲蓋焗。要注意過程不斷攪拌防黐底,用電飯煲煲會更方便,最後配上鹹蛋再略煮便大功告成。記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣


紫色的魷魚爛飯賣相甚佳,是布袋澳水上人的傳統食譜。

輝哥教路,罟仔魷要挑選外皮較完整的,多在西貢一帶找到。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161013/19798850
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