三星葱炮製澎湖龍蝦蔡英文就職宴主打本土食材
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GS(14)@2016-05-08 01:43:57台灣新當選總統蔡英文約兩周後便正式上台，隨着政權交替在即，就職晚宴的菜單昨日首度曝光，8道菜式主要講求「在地」、「得時」，選用宜蘭三星葱、雲林西螺蒜頭及澎湖海域的龍蝦等當地名產。至於身為客家人的蔡英文，也特別指定菜單加入「客家炒粄條」。
【爐烤快樂豬】
【客家炒粄條】
總統、副總統就職晚宴將於本月20日在台北萬豪酒店舉辦，就職典禮籌備委員會昨指，晚宴不含前菜共8道菜式，前菜三小盤為雲林刺葱帝豆、梅汁大甲芋頭、醋漬木耳蓮藕。8道菜包括迎賓盤「福爾摩沙之春」、葱蒜蒸龍蝦、爐烤快樂豬、百合有機綠時蔬、樹子蒸龍膽、客家炒粄條、錦繡菊花雞湯、花園寶島繽紛盤。餐後飲品選擇新竹北埔的東方美人茶及雲林古坑的有機咖啡，展現台灣特色。晚宴選用不少在地食材，葱蒜蒸龍蝦用宜蘭「葱滿理想」農場的三星葱、西螺蒜頭及澎湖龍蝦。就職典禮籌備委員會指，就職晚宴經三次試菜才定案，例如佛跳牆原列為菜式之一，但考慮外賓食用習慣，最後則以其他菜式代替。台灣《蘋果日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160506/19599889
飲食業：人幣跌僅輕微降食材成本
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GS(14)@2016-08-09 06:56:37【本報訊】隨人幣貶值，從內地進口貨品成本下降，理論上價格有下調空間，有助紓緩通脹。本港大部份肉類和蔬菜均從內地進口，惟有飲食業界人士表示，人幣貶值幅度對減低食材成本幫助不大，不足以抵銷人工、租金等費用上漲；亦有部份內地食材價格受供求影響，過去一年成本「不減反加」。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，本港餐飲業近七成食材來自內地，雖然人幣貶值對採購有「少少紓緩」，且去年整體食材價格升幅較預期少，約2至3%，「但燈油火蠟、人工升得仲多。」他表示，除非內地原材料產量增加，價格有下調空間，否則最終成本有可能要轉嫁予消費者。鮮肉大聯盟副主席關國華則表示，豬肉價格主要隨供求及內地內銷價格浮動，「如果內地居民肯畀貴啲買，供港數量都會受影響，變相價格會貴咗。」此外，關國華指行內俗稱「刀手」的肉販日薪，由去年初的八百元，增至現時近千元，故豬肉零售價較難有減價空間。但他亦指出，人幣貶值有助降低豬隻運送及佣金等成本，惟整體成本仍是「不減反加」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160808/19727210
【奈良食材】東京試食新一星法國菜 3000円午餐精緻高質
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GS(14)@2016-12-03 04:43:35以奈良當造水果蔬菜做的前菜，滿有心思。
2017東京米芝蓮在11月29日公佈結果，今年新上榜的一、二星餐廳平均消費較高，但我們發現有間新上榜一星法國菜，其午市3,000円套餐可以食到六道菜式，較香港不少法國菜更便宜，我們更找到餐廳主廚音羽創訪問。
這間法國菜位於港區白金台住宅區，有間設計感重的小屋叫時之森，是奈良縣的資訊中心，地下是cafe及賣奈良特產，二樓便是新米芝蓮一星法國餐廳Ciel et Sol所在。餐廳主廚音羽創今年只有33歲，其父親音羽和紀大有來頭，他是首位到法國隨名廚Alain Chapel學習的日本大廚，回流日本後，經營法國餐廳，是當地法國菜的代表人物。Ciel et Sol今年1月才開張，是奈良縣首間在東京展覽店開的餐廳，未夠一年，便獲得米芝蓮一星，實屬難得。
以洋梨啫喱做的甜品，混入乳酪牛奶，酸甜有清爽感覺，沒有傳統法國甜品般甜膩。
餐廳位於「時之森」內，是奈良縣的資訊中心，今年1月才開張。
裝潢設計簡單，具空間感，很舒服。
餐廳全日只設套餐，午市設3,000円及6,000円套餐，而晚市則只提供和午市相同的6,000円、9,000円及15,000円套餐，大多以奈良食材做。最平的3,000円午市套餐有6道菜式，有前菜、湯、沙律、主菜、甜品及小食。主菜只有來自奈良的豚肉及石川縣的鰆魚，擺盤極精緻，屬高質素的法國餐，為何這樣定價？音羽創說：「我們用奈良產的素材，在那邊我們有關係好的供應商，可減輕成本，低定價，可以讓更多人食到我所做的法國菜。」
記者最深刻是以奈良當造水果蔬菜做的前菜，內藏以鰤魚、淮山、西蘭花砌成的他他，滿有心思。還有以洋梨啫喱做的甜品，混入乳酪牛奶，酸甜有清爽感覺，沒有傳統法國甜品般甜膩。提提大家，套餐價錢未連稅，餐廳設加一服務費，現時暫未見人龍，但想食最好預先訂位。
Ciel et Sol東京都港區白金台5-17-10午市套餐，六道菜最平3,000円，另設加一服務費及8%消費稅鳴謝：香港快運（HK Express)、維訊數據記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161203/19853476
【萬用密實袋】食材入袋搓一搓15分鐘有飯食仲整埋奄列甜品
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GS(14)@2016-12-31 01:10:18只吃白飯未免太單調，用密實袋弄個奄列拌飯，滋味非常。
天氣轉冷，人就變懶。想快快手煮個飯？只需密實袋和一個煲就可以了！用密實袋將生米煮成熟飯，比用電飯煲更快捷，最適合連等多一秒都懶的大懶蟲。方法非常簡單，直接將白米倒入密實袋再加水，水量大概超過米的三分之一，然後將密實袋的空氣盡量按走，最後直接將整個密實袋置於已預先滾起的熱水中，煲約10-15分鐘即成。只吃白飯未免太單調，用密實袋弄個奄列拌飯，滋味非常。奄列的餡料視乎個人口味，記者今次就以蛋2隻、番茄半個（切粒）、車打芝士2片（切小塊），製作「芝士番茄奄列」。方法非常簡單，將所有材料直接放入密實袋不斷搓揉，然後排走袋中空氣，最後放入滾水煲13分鐘，皮薄餡靚的奄列就完成了。食飽飯，有甜品做結尾才算圓滿。製作朱古力乳脂軟糖的材料包括忌廉芝士85克、牛油2湯匙、可可粉6茶匙、糖粉450克，材料雖多，但製作方法其實同樣簡單。先將所有材料放入密實袋，怕密實袋破掉，可以在上面多套一個密實袋，然後不斷搓揉約10-15分鐘，直至所有材料混和變滑。最後便可以上碟，放入雪櫃冷藏，隨時拿出來享用。提提大家，記得要用耐熱溫度達攝氏80度的密實袋，以防密實袋熱熔，釋放有害物質。記者：李煒汯攝影：許先煜
用密實袋將生米煮成熟飯，比用電飯煲更快捷，飯粒同樣分明。
製作奄列的方法十分簡單，所有材料直接放入密實袋即可。
將材料混和後，記得排走密實袋的空氣。
將密實袋放入滾水煲13分鐘，皮薄餡靚的奄列就完成了。
製作朱古力乳脂軟糖的材料雖多，但製作方法其實同樣簡單。
待所有材料混和變滑便可以上碟，放入雪櫃冷藏，隨時拿出來享用。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161230/19880961
【飲食籽】麩質敏感麵包薄餅唔掂得 無麩質食材有啖好食
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GS(14)@2017-04-08 19:40:38由於 Mefaso（左二）對麩質敏感，家人對他的飲食均非常小心。
【飲食籽：識飲惜食】今年約一歲零七個月的 Mefaso，與其他小朋友一樣精靈，但有少許不同的是，麵包、蛋糕以及薄餅等大多人難以抗拒的食物，對於他來說，竟是糖衣毒藥，因他只要進食含麩質食物，身體便會出紅疹。
Mefaso於7個月大時，因吃了一小口烏冬而出紅疹。父母起初不明所以，亦未懷疑是食物敏感，媽媽謝彩如（Karen）指：「看過數名醫生，他們都說小朋友只有7個月，年紀太小，可能長大後會改善。」由於食物敏感需抽血作檢查，故醫生建議Mefaso兩歲後，才按當時情況決定抽血與否。雖然如此，但作為全職媽媽的Karen發現自那次起，兒子只要進食含麩質食物，如麵包及薏米水，身體會出紅疹。「當時沒有太擔心，但需注意的事情多了。如有別人請他吃東西，或由其他人照顧他時，就會較擔心，要再三提醒，不可吃麩質食物。」Karen慶幸自己可以全職照顧兒子，而其三歲女兒杜泳沂（Doremi）亦相當懂事，當記者問家姐，弟弟有甚麼不能吃時？她很理解，並道出原因。Karen表示，女兒會告訴親戚們弟弟對麵包敏感，會阻止他們餵弟弟吃致敏的食物。
酒樓飲茶 自備食物
成年人稍不留神，亦會吃下致敏食物，避無可避，更何妨一位不足兩歲的小朋友呢？照顧食物敏感的小朋友，很多平日看似簡單的親子互動，都要小心。「當我吃麵包時，雖然他想我分給他，但我真的不能給他。」爸爸杜文正（Simpson）無奈道出。像一家人飲茶，Mefaso曾因吃了致敏食物而出疹，自此父母需打起十二分精神。Karen體會甚深：「酒樓的點心，坊間食譜雖說沒有麵粉，惟酒樓的食譜有否麵粉，我們就不得而知。所以每次去酒樓都自備食物，不想再冒險。」所以兒子吃的，由她操刀最安心，幸好坊間有不少無麩質食物選擇。「我會整小食給他吃，包括米餅、芝士蛋糕。米餅比較簡單，以米及芝士做調味，如果喜歡其他味道，可加入番薯、南瓜、紫菜。」訪問期間，Mefaso吃得滋味，父母的心思令他不用再有得睇，冇得食。提到最擔心莫過於兒子將來入讀幼稚園，未知學校可否配合。另外，現時坊間對於麩質敏感的認知太少，「與十個人講起，有九個人感到驚訝，都不知有這問題存在，希望慢慢大家了解多一點。」
Karen以米及芝士做調味，製作米餅。
無麩質芝士蛋糕，令Mefaso可一嚐蛋糕滋味。
記者：湯珮然攝影：鄧鴻欣、林栢鈞、鄧永發、王國輝編輯：蕭家慧美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170407/19981907
【一口老味道】公廁後的茶餐廳cafe 取同區食材守護西營盤老店
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GS(14)@2017-05-13 01:34:15餐廳藏於公廁後，實在有點難以發現。
走過爹核里臨時公廁，基本上沒人會發現旁邊的小巷，若多走幾步，你會發現裏面竟藏着一間以茶餐廳為主題的咖啡廳，而且更堅持在西營盤「當區取材」的理念，支持香港品牌。
「Mr. S.Y. Punti」這餐廳名稱是結合了老闆背景及西營盤的文字遊戲，「SYP」是西營盤英文字母簡寫，又因老闆是大律師，在法庭裏「Punti」則代表本地話，即廣東話。老闆很喜歡六七十年代的茶餐廳文化，不過缺點是坐得不舒服，阿姐隨時拖地叫你縮腳，而食物及衛生方面都未必有西餐好，因此將茶餐廳與西式咖啡廳風格二合為一，提倡比較舒服及悠閒的飲食文化。
餐廳環境寧靜而懷舊，剛好抓住茶餐廳與咖啡廳的特色。
雜錦雲吞/水餃，小$42、大$52。
從名字及理念都知道這餐廳是中西合璧，就如西營盤一樣。西營盤是舊區，也有老闆喜歡的舊式香港文化，所以他選了這一區開店，而更重要的是要推廣本土特色。基本由餐單設計，選擇食材到店的理念方面，都想盡量保留西營盤或本地歷史的味道。除找不到的食材，店長盡可能支持西營盤區的食材供應者，如「友記麵粉廠」、「余均益辣椒醬」、樓上雜貨店「關興記」等等，當區街市或附近的上海店也是首選。
自家製芝麻湯圓配白牡丹白茶，$35。
店長搜羅了很多老香港品牌，都是各種菜式的重要靈魂。
食物方面，雜錦雲吞和水餃全屬自家製，雲吞加入了「永利威」的陳年花雕提升鮮味，永利威是香港老牌子酒廠，某些菜式也會用上它的紹興酒及玫瑰露。餃子皮則用上友記麵粉廠的麵粉，這是店長從小吃到大的老店，有質素保證。餡料如豬肉、鮮蝦等，也是每天到西營盤街市選購。其他如醬油炒腸粉、自家製芝麻湯圓配白牡丹茶、香煎蓮藕餅等等，通通都由西營盤當區的食材製成，吃得到新鮮手作的風味。甚至連咖啡，都由香港老牌咖啡烘焙廠「奧林比亞接臣」提供。店主表示，作為本地餐廳很想將本地文化帶入年輕人社群，更希望把爸媽爺嫲年代才吃到的東西推廣出去，好讓那些很珍貴卻已所剩無幾的「香港品牌」能給更多人認識。這家本地茶餐廳，位置雖然偏僻，但卻有着寧靜而懷舊的環境，頗適合年輕人或爸媽來吃一口香港味道，然後放鬆放鬆。
Mr. S.Y. Punti（本地茶餐廳） 地址：西環西營盤爹核里4號地舖記者：張佩君攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】法國食材經理帶路 秘竇覓食嘆家鄉菜
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GS(14)@2017-05-13 05:34:55來港近三年的Mickael，是法國食材進口公司的經理，清楚知道哪裏有最美味的法國料理。
【飲食籽：法國五月】香港的法國餐廳數目非常多，哪間口味才正宗？這條問題，問居港的法國人最好。來自法國的Mickael Riou在港從事法國食材進口，不但熟悉食材的運用，因工作關係更與香港法國餐廳的大廚稔熟，由他推介必定可靠。
Mickael喜歡入廚，常與太太在家中煮法國菜，不過星期四至六會放三日假，和太太出街搵食。兩人在家常食法國餐，假如出外還想到法國餐廳用餐，要求自然特別高！「法國人最喜歡在春夏季坐在室外進餐，享受好天氣。」於是米芝蓮一星餐廳ÉPURE附屬的CaféÉPURE最合他的心意，設有室外用餐區，景觀對着維港，甚為愜意。Café比提供fine dining的ÉPURE感覺輕鬆，雖同樣由行政總廚Nicolas Boutin主理，但供應的食物完全不同。他最欣賞的是大廚總為同鄉着想，只要客人預早一星期提出要求，無論是多難的菜式，Nicolas Boutin都盡可能滿足，包括上網找資料、訂食材，在餐廳裏提供這些不在菜單上的家鄉菜，為他們一解思鄉之情。
Mickael推介必點這裏的里昂名物紅酒醋燴雞鍋和甜品焦糖杏仁糖撻，「前者在一些法國餐廳有機會找到，但這個撻我就未在別處見過了。」醋燴雞鍋是家庭菜，每個家庭的做法各異，用的醋亦不同，Nicolas Boutin就特別選用紅酒醋，喜歡它馥香的味道，雞就用脂肪量較少、飼養80日的走地野雞，與洋葱、番茄等慢煮45分鐘後口感仍帶嚼勁，野雞肉還散發着醋的幽香。至於Mickael最懷念的兒時最愛焦糖杏仁糖撻，是用里昂最有名的粉紅糖杏仁（pralines roses）和忌廉做餡，味道不死甜，啖啖杏仁，非常香口。
焦糖杏仁糖撻以里昂最有名的糖pralines roses來做撻餡，味道不算太甜，杏仁與撻皮非常匹配。$98（a）
紅酒醋燴雞鍋選用肉味更濃的野雞入饌，紅酒醋香氣濃郁，減輕雞肉的油膩感。$198（a）
ÉPURE行政總廚Nicolas Boutin。
亞洲食材入饌新派法菜
另一家位於灣仔內街的Le Bistro Winebeast，驟眼看以為是一間賣葡萄酒專門店，原來內有乾坤！二樓一半是餐廳，一半是法國食材及葡萄酒店，開業近三年，是Mickael與法國朋友的best kept secret restaurant。餐廳由曾在米芝蓮一星餐廳Ze Kitchen Galerie工作、來自巴黎的大廚Johan Ducroquet主理。喜歡亞洲風味的他，愛用紫蘇、薑、芒果等亞洲食材入饌，以傳統的法國手藝配上亞洲色彩做成新派法國菜。為令客人每次來光顧都充滿驚喜，餐廳的菜單會每六星期轉一次。Mickael推介這家餐廳的另一個原因，是餐廳內葡萄酒的選擇非常多又抵飲，全部都是以零售價出售。若然在酒單上找不到想飲的葡萄酒，客人可以在餐廳旁的葡萄酒店內選購，大廚的太太Cristina為侍酒師，會在客人旁推介，挑選到合適的還可以即買即飲，不收開瓶費。
雞肉鮮蝦釀意大利櫛瓜花配辣肉腸泡泡。$168（b）
煙熏沙甸魚柳配珍藏紅酒醋、啤梨果醬和金菇沙律。$138（b）
Le Bistro Winebeast餐廳行政總廚Johan Ducroquet和太太Cristina。
（a） Café ÉPURE 尖沙嘴海港城海洋中心4樓403號舖（b） Le Bistro Winebeast 灣仔譚臣道141號地舖
記者：吳宛蔚攝影：王國輝編輯：黃世恩美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170513/20019286
【燒肉之日韓】日燒韓燒 食材調味吃法有乜唔同？
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GS(14)@2017-05-21 01:00:00說到日本燒肉，通常是指燒牛肉。
燒肉分兩派，日燒及韓燒。但日式燒肉由韓燒演變出來，燒肉的爐具又相差無幾，究竟兩者有何分別？我們今次就找了「燒肉大師」田邊晉太郎跟大家上一課。田邊大師是電台主持人，醉心燒肉，著有燒肉教科書，又上日本各電視台教人燒肉心得。首先是食材，在日本一說到燒肉，都會聯想到牛肉；韓國則可能會聯想到除了牛肉以外，豬肉或雞肉等其他肉類，在對燒肉的印象上有很大分別。而且未燒之前，日本燒肉通常會切成適當大小才上桌，反而韓燒則大多大大件燒，肉燒好才用剪刀剪開。爐具方面，大多數日燒都用鐵網，燒肉時汁液會直接滴入爐；韓燒多用鐵板，油積聚多了會變油膩。至於醬汁，日本着重牛或各種食材本身的味道，調味都偏向簡單；韓國的燒肉醬汁則應用於各種肉類上，味道都十分濃郁。吃法方面，相比以菜葉包起來吃，日本人一貫喜歡將食物放在飯上，讓醬汁滲進白飯再吃，而這亦反映在燒肉上；而韓燒則喜歡將燒好的肉，用生菜、生蒜、辣椒醬等包好同吃，減輕燒肉的油膩感覺。
爐具方面，大多數日燒都用鐵網。
韓燒多用鐵板來燒肉。
場地：298 Nikuya Kitchen尖沙嘴金馬倫道48號中國保險大廈3樓記者：黃子卓攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170520/20026963
【日本食材直送】壽司之神師弟坐鎮 蘭桂坊新餐廳主打廚師發辦
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GS(14)@2018-01-28 18:46:32蘭桂坊新開的一間日本餐廳FUMI，主打Omakase及懷石料理。
蘭桂坊新開一間日本餐廳「FUMI」，主打Omakase及懷石料理，更請來日廚青木利勝為三月的客席大廚，示範他的拿手菜式。青木利勝為日本餐廳「鮨青木」第二代傳人，曾於日本餐廳「與志乃」學藝20多年，是壽司之神的同門師弟。
駐場主廚今井雅一亦有約四十年經驗，今井雅一曾於日本餐廳工作近30年，來港工作亦逾十年，對兩地飲食文化均有深刻見解。「香港及日本的氣候不同，有的原材料也不同，所以我們會運用時令食材，並於特定的日子供應，去為大家帶來最正宗的日本味道。」今井雅一說。
（左）湯葉海膽配芥末汁$168、特上海膽三點拼盤$298。
青木利勝示範菜式：Cod Roe and Sea Urchin Sorbet。
青木利勝示範菜式：Taste of Eel Terrine（with caviar and lime caviar）。
值得推薦的為湯葉海膽配芥末汁，湯葉口感滑溜像滑蛋，亦能突出海膽的鮮甜。廚師發辦、懷石料理菜單每月不同，對應不同的季節。這餐廳裝修以日式為主，有個日式花園陽台。總括而言，餐廳雖定價偏高，但勝在環境舒適，加上日本直送食材，間中跟朋友來飲一兩杯，也是不錯的。
照燒宮崎A4和牛西冷配以壽喜燒汁伴溫泉蛋$498。
裝修亦以日式為主，有個日式花園陽台。
FUMI中環德己立街30-36號蘭桂坊加州大廈六樓記者：張欣頤攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283624
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