【天后掃街】美少女帶路食甜品 菠蘿包酥皮豆腐花最吸引
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GS(14)@2017-10-09 02:53:19從小就住在天后的 Ceci（胡瀞詩）為大家帶路，推薦天后食街的甜品店。
天后食街出了名多美食，這次讓從小就住在天后的 Ceci（胡瀞詩）為大家帶路。
她說天后的食街就有很多餐廳，就算換了店也還是餐廳，但近年換上的較多是甜品店 ，應該有七至八間，其實每間都不同特色。而甜品對女生來說是有第二個胃， Ceci說：「我自己很喜歡吃甜品，特別是吃完晚餐後，就算很飽也會去掃食甜品。」這次她就推介了新派港式的糖妹甜品，當中的菠蘿包酥皮豆腐花就最創新吸引。而另一家JL Cafe Kitchen，就完全命中少女心，主打外貌精緻的甜品，極適合打卡影相之用，當中窩夫就算影完相之後，切下去還是很脆卜卜的。想知道來天后應怎為你的第二個胃帶路？立即睇片啦！
新派港式的糖妹甜品，裝潢和甜品都盡顯港式情懷。地址：天后興發街62-74號美城花園大廈地下KL-3號舖
當中糖妹甜品的菠蘿包酥皮豆腐花就最創新吸引，$32。
JL Cafe Kitchen就完全命中少女心，主打外貌精緻的甜品。地址：天后清風街1A-1B號地舖
當中朱古力草莓窩夫就算影完相之後，切下去還是很脆卜卜的，$68。
記者：張佩君攝影：鄭明川、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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【飲食籽】街坊婦女手製限量鳳凰月 炒菠蘿炒到手都震
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GS(14)@2017-10-09 03:07:17切開後的鳳凰月，用菲律賓金菠蘿做餡，酸甜味道剛好。
【飲食籽：識飲惜食】月餅，中秋必備。雙黃白蓮蓉最傳統、奶黃月稍有新意、流心奶皇一餅難求……近年各種新奇口味隨之湧現。鳳凰月，夠新奇了吧？但口味一點不奇怪之餘，當酸甜菠蘿遇上鹹香蛋黃，竟意外地配合。
「其實我們第一次推出鳳凰月餅是2014年。」「公平棧」助理經理陳家惠（Haylie）說。說是新奇，原來也不算新，今年已是第４年推出這月餅。月餅品牌叫「細味公平」，是香港社企「公平棧」創造的一個公平貿易品牌，當時「公平棧」的創辦人想推出跟中秋有關，但又有公平貿易元素的產品，「初初想整冬瓜蓉，類似老婆餅的產品，後來發覺鳳凰月更好，用菠蘿蓉做餡。」Haylie說。於是，第一批鳳凰月就面世了，當時限量約1,000盒，想不到反應熱烈，甫推出即被人搶購一空。
岑少梅葵盛街坊婦女岑少梅覺得做月餅雖然辛苦，但很有滿足感。
要先將菠蘿削皮起釘，每日至少削六十個。
要炒至起絲足足兩小時，最後一小時要一直攪拌，否則就很容易黏底。
鳳凰月每盒$238
選用菲律賓金菠蘿 整月餅滿足感無法取代
$238一盒8個的鳳凰月，今年限量賣2,000盒，用菲律賓金菠蘿做餡，不會太甜，酸甜味道剛好，而且曲奇皮焗得鬆化，很好吃。可能有人會覺得太貴，但其實貴，是貴在背後的功臣，一班葵盛街坊婦女的心機和巧手，「初初是當玩，最主要是不用經常上班。」葵盛街坊婦女岑少梅笑瞇瞇地說。少梅以前做幼稚園老師，跟現在做月餅相比，完全是兩回事，「如果說壓力，以前做幼稚園壓力比較大。」但現在不單止沒有壓力，工作更非常開心，「因為大家都是街坊，這個就住在我對面。」少梅一邊跟我訴說着她的故事，一邊介紹她的街坊同事給我認識，又指着其中一個努力炒着菠蘿餡料的街坊說：「這個在家不煮飯的，她老公經常質疑她不懂炒菠蘿，認為她不懂煮飯，又怎懂得炒菠蘿？結果她就拍照向老公證明。」不過做這個鳳凰月，最重要不是廚藝有多高超，而是耐心，「炒一底菠蘿，並非在家煮一餐飯般簡單。因為真的需要很久，足足兩個小時，最後一小時真的要一直攪拌，否則就很容易黏底。」少梅認真地說。每個過程、步驟，她們都沒有機器幫手，靠的全都是人手製作，「累的、痛的！我們回去都要搽油，會手腕痛，兩邊肩膀也痛。不要說炒，就算削菠蘿，我這肩膀也很痛的。」少梅邊說邊比劃給我看。星期六那天，少梅上班削了80個菠蘿，雙手都累得抖震了，不過辛苦過後，那份滿足感又確實難以替代得到的。「對啊，是很開心的！我們做完月餅，一定要一起出去吃大餐，輕鬆一下。」
公平棧葵芳葵喜街永恒工業大廈1506室
記者：張佩君、黃子卓攝影：鄭明川、劉永發編輯：施明慧
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【上水好味道】石湖墟熟食中心 必試竹蔗茅根粥+菠蘿蛋
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GS(14)@2017-10-09 04:03:08竹蔗茅根粥，味道清甜用料十足，套餐配蝦米腸及菊花茶$25。（a）
上水除藥房和金舖，還有很多美食！今次到訪石湖墟熟食中心，這裏有不少食店都是從舊石湖墟舊街市搬遷過來的，已有數十年歷史，在香港這個轉變極快的城市，算是老牌食店了。
無論平日或假日，熟食中心總是人山人海，皆因食物種類繁多，質素有水準，更重要的是價格十分相宜，是不少上水街坊的飯堂。和其他熟食中心一樣，有些食店只開早午市，有些則只開晚市，而今次要介紹的是開早午市的食店。
栗米粥煮至金黃色，並加入紅蘿蔔絲，$16。（a）
牛腩豬手雞翼三併河粉，份量大、味道好，$43。（b）
菠蘿蛋，薄薄蛋皮包着菠蘿包煎香，略嫌有點油膩，$15。（c）
特脆奶油豬，果然名不虛傳，香脆之餘更充滿牛油和煉奶的香甜，配熱飲$25。（d）
石湖墟熟食中心地址：上水智昌路13號石湖墟街市2樓
a.東莞佬粥店（CF9號舖）
b.林德記（2號舖）
c.明記美食(10號舖)
d.佳運餐廳（CF7號舖）製作：寶欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【星洲快閃遊●相機食先】二合一菠蘿包蛋撻係乜玩法？
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GS(14)@2017-10-15 18:58:20Instagram打卡大熱甜品店，Ike約HK$104（左），Nasi Lemak約HK$87。（c）（互聯網圖片)
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.me/travel.appleseed來到行程第三日，縱然下午上機時間緊急，但旅程一分一秒都不可以浪費，一於食到盡買到盡！
最驚喜發現是「Swee Heng1989」的「菠蘿蛋撻」，正面看是蛋撻，反轉就是菠蘿包，一次過滿足兩個願望。菠蘿蛋撻口感不俗，不像一般麵包般乾身，除很香蛋味，還有陣陣奶油香。食麵包要配飲料，飲品首推「Old Tea Hut」的「三色奶茶」，三色奶茶由奶、茶、加上椰糖溝成，椰子味香濃，甜而不膩消暑解渴一流，強烈推薦。
普通麵包店都有驚喜。
菠蘿蛋撻，正面看是蛋撻，反轉就是菠蘿包，一次過滿足兩個願望，約HK$9.3（a）
甚受本地人歡迎的外賣飲品店，店員推介要試三色奶茶。（b）
掃完街，是時候坐低舒舒服服享受美食。俗語有云，食甜品會有另一個胃，何況是非常之靚的甜品？在「黃亞細肉骨茶」旁邊，有一間在Instagram打卡大熱的甜品店「Non Entree Dessert」，每款甜品都非常有藝術感。其中一款大受歡迎的叫做Ike，日文意思是「池塘」，擺盤照足日式池塘設計，有石景有魚有荷葉點綴，非常有心思。池塘水是茶混合清酒，石景是黑芝麻雪糕與綠茶糯米糍，至於鯉魚則是酒味啫喱，入口香甜順滑。店內還有甜品版的椰漿飯、黃色小鴨造型甜品、菊花型蛋糕等等，無論是胃定相機，都記得準備好大量容量先好去。返香港前最後一擊，當然是到超級市場「FairPrice」掃貨，帶些好東西返香港，就可以延續旅行的感覺。推介各式冬陰功味、胡椒蟹味即食麵，A1鮑魚麵亦好值得一試，入面真的有兩隻原隻鮑魚，而且湯底香濃。OWL是新加坡人推薦的咖啡品牌，口味很多。提提大家，最近香港熱烈追捧的鹹蛋魚皮，大部份超市都沒有，想買記得要去專門店或者便利店。周末快閃遊雖然時間緊逼點，但行程一樣豐富。所以話呢，去旅行唔一定要請到假，肯使錢就得㗎喇。再畀個貼士大家，航空公司偶爾會在出發前的短暫日子平賣剩餘的機票。即興點，不如今晚就出發？
a.Swee Heng1989地址：The Arcade,11 Collyer Quay
b.Old Tea Hut地址：B1-15,1 Raffles Place, Downtown Core
c.Non Entree Dessert地址：204 Rangoon Rd, Hong Building
d.FairPrice地址：B1-01, Chinatown Point,133 New Bridge Rd記者：李珮禎攝影：鄧鴻欣
來源:
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有機菠蘿園 盈利勝卡通主題農莊
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GS(14)@2017-11-19 14:36:41【明報專訊】香港的休閒有機農莊同質化問題嚴重，單靠出租自耕地或燒烤，難以取得理想的盈利。位於錦田的「有機薈」，在3年多前藉着和Sanrio合作，變身成全球首個Hello Kitty主題農莊，家傳戶曉，但去年合約結束後，今年農莊變成全港首個有機菠蘿園，不靠取得其他公司的授權，仍然賺個盤滿缽滿，更反過來可能授權給內地業者。
有機薈（香港）創辦人兼總裁鄭偉文表示，該有機農莊於2013年9月正式營業，最初以銷售有機瓜菜、出租自耕田、燒烤、手工藝班等招徠。不過，因為本地有機農莊同質化嚴重，初期人流不多，每星期只有100至200人。
於是，該公司2014年與Sanrio合作，取得其授權，同年6月成為全球首個Hello Kitty主題有機農莊，之後兩年多都大收旺場。但時至去年9月，該公司與Sanrio的授權合約結束後，他和同事要再度新橋。初時，曾考慮西瓜或士多啤梨主題，但兩種生果分別只在夏天及冬天才結果，會令農莊生意出現旺淡季的問題。
菠蘿四季結果 生意無淡季
後來，有一名祖籍福建的同事提議以菠蘿為主題，因為菠蘿一年四季都會結出果實，沒有旺淡季的問題；其次，菠蘿在閩南語稱「鳳梨」發音與「旺來」相似，象徵「子孫旺旺來」意思，福建人一直認為菠蘿象徵好意頭，經常用菠蘿祈福。
鄭偉文在網上搜尋，發覺琉球（沖繩）有一個菠蘿主題有機農莊，遂於今年1月到當地視察，「看完之後，我就很有信心可以做得好過它」。因此，他由今年1月底開始籌備，將「有機薈」變身成全港首個菠蘿主題的休閒有機農莊，只用了兩個半月籌備，4月13日就正式開業。
不涉版權 點子快速落實
鄭偉文表示，能這麼快開業，部分是因為當年營運全球首個Hello Kitty主題有機農莊時，已累積經驗，亦因為有些點子早已構思，但不獲Sanrio接納，現在完全由自己主理，可以較快落實。
現時，「有機薈」除了以有機方式種植數百棵菠蘿樹的耕地之外，還有介紹菠蘿品種和種植知識的「菠蘿知識館」，內有各種菠蘿圖案裝飾和家品的「蒙古菠蘿包」，亦有菠蘿祈福板、菠蘿許願樹、巨型仿真菠蘿、燒烤區、露營區，舉辦菠蘿主題的親子工作坊，以及銷售新鮮菠蘿、菠蘿雪糕、「真菠蘿包」等食品及各種菠蘿紀念品商店。
以記者採訪的星期日所見，若將團體和散客合計，該農莊上午和下午都至少有數百人入場消費，生意甚佳。其中，單是食品方面，鄭偉文和同事幾乎忙個不停。其中「特大珍珠菠蘿油餐」包括一個特別大的菠蘿包，加上一圈菠蘿、一球菠蘿雪糕、一片牛油，再加一瓶德國有機果汁，售價60元，仍然其門若市。
特大菠蘿油餐售60元
此外，68元的「菠蘿午餐」（包括菠蘿豬扒飯、菠蘿雪糕及菠蘿蜂蜜飲品）、每球20元的菠蘿雪糕，亦相當多人幫襯。據鄭偉文透露，現時每月用於製作食品及全個賣出的菠蘿，至少有1000多個。
工作坊方面，當日最多人參加製作菠蘿特飲和特大菠蘿包，有些一家四口的參觀者，一口氣就付了三四個名額學費。鄭太表示，她是在網上搜尋郊遊地方，得知香港有菠蘿主題有機農莊，於是和丈夫及一對子女到來。吳先生表示，他任職的公司早前在該農莊舉辦過員工活動，他覺得不錯，所以就帶家人來。
與旅行社合作 傳媒網絡建口碑
鄭偉文表示，該公司現時與十幾個本地旅行社有合作關係，部分是以往Hello Kitty主題時期已開始合作。此外，農莊在4月重新開幕後，不少介紹休閒好去處的雜誌、報章副刊和電視節目都有採訪，甚至有3家深圳旅行社從網上看到報道之後，主動聯絡及開始合作，從深圳引入旅行團。
現時，公司主要都是靠傳媒訪問、顧客口碑、網頁、facebook專頁及Instagram專頁等宣傳，稍後亦計劃開設微信戶口，與內地消費者保持聯繫。他表示，以往用Hello Kitty作主題初期，曾經需要劈價及支付高比例佣金和團購網站合作，但這次該公司完全毋須借助團購網站，已經一開即賺；而且入場人次、營業額和盈利更勝過Hello Kitty主題時期。
為了接待更多人，他再租下附近的4萬方呎農地，令整個農莊面積增至10萬方呎。現時一次最多可以接待800人的團體，早前就有1間小學和1間幼稚園合共800名師生在周末包場
。
明報記者 薛偉傑
攝影 馮凱鍵
[行銷攻略]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2943&issue=20171117
菠蘿收成期長 需中港兩地種植
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GS(14)@2017-11-19 14:36:43【明報專訊】鄭偉文表示，「有機薈」園內已種植了數百棵菠蘿樹，並且已經有收成，但因為每棵菠蘿樹只能結出一個菠蘿，兼且種植需時，若純靠本地收成，實在不足夠經營這盤生意。因此，早在重新開業之前，他就需要在內地另設一個有機農場來種植菠蘿。現時，「有機薈」園內消耗和出售的菠蘿，是同時來自香港和內地。
擬與內地農場合作 拓授權收入
「有機薈」以往和Sanrio合作時，雖然生意好，但亦要向後者支付相當高的授權費。這次以菠蘿為主題的有機農莊，全部構思和設計都是出自該公司，毋須再支付授權費。相反，該公司計劃向其他業者收取授權費，有內地教育機構舉辦課程，教有機農場的負責人如何以休閒農莊的形式增加收入，鄭偉文被邀請主講其中一部分課程，因而認識內地多個有機農場的負責人。現時，深圳、從化、鄭州都各有一個有機農場正在和該公司商討授權合作，並以深圳的合作機會最大。
此外，該公司除了推出了「菠蘿銀包」、「菠蘿散子包」、「菠蘿拖鞋」，並自創一個卡通人物「比比」（Pi Pi）。驟眼看來，這個卡通人物有點像「喜羊羊」，鄭偉文指事緣在籌備開業期間，園內飼養的一頭小羊跑到田中，踩爛了正在種植的菠蘿樹苗。於是，他設計出將一頭小羊穿上菠蘿皮，成為該農莊的卡通人物「比比」。
自創卡通人物 發售相關產品
現時，「比比」主要是用於園內的裝飾，以及印製環保袋、T恤、滑鼠手枕和咕臣等售賣。該公司將參加貿發局在明年1月主辦的「香港國際授權展2018」，希望透過授權合作方式，來推出更多產品。據他透露，會將6個細展位打通，合併成一個中型展位，面積共36平方米，有空間作較多裝飾。
[行銷攻略]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 4706&issue=20171117
【飲食籽】鯪魚餅VS麵包蛋糕 包癡梁家權再試萬能key菠蘿包
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GS(14)@2018-01-22 06:26:32今次我們再找來飲食文化專欄作家梁家權挑戰兩款新派菠蘿包。
【飲食籽：嘴刁評台】要數到香港經典平民小食，不得不提菠蘿包。一如其他小食，菠蘿包在這些年來也經歷了一段又一段革新。我們前年曾邀請過飲食文化專欄作家、《尋找失落的菠蘿油》作者梁家權去挑戰各款新派菠蘿包，想不到不少配搭也挺合他心意。今次我們再度邀請他挑戰兩款新派菠蘿包，一款他聽過未食過，另一款他聞所未聞，到底這兩款菠蘿包能否得到他的歡心？
作為菠蘿包癡，問及何謂好食的菠蘿包，梁家權指尺寸、溫度以及軟度為三大重要因素。「好味的菠蘿包其實最基本是要新鮮，不能太熱，維持在出爐半小時以內為佳。要保持一定的鬆軟度，不用太多發粉，不要太大，才算完美的菠蘿包。」
一鹹一甜衝擊味蕾 嫌鯪魚餅太薄
第一站來到銅鑼灣「勤記咖啡」，這間舊式茶餐廳有一款全港首創名物──菠蘿包夾鯪魚餅。此包點梁家權表示聽過未食過，終於有機會一試。菠蘿包甫送到，梁家權笑言這包弄得像個漢堡包。看起來雖是有點三不像，味道卻是很不錯，菠蘿包香脆柔軟，夾上剛煎好的鯪魚餅，一鹹一甜的配搭為味蕾帶來衝擊。「正如菠蘿油一樣，我喜歡食那一種帶有微微鹽味的牛油，味道撞一撞更好。但包裏的番茄有點畫蛇添足，整濕了個包，沒有會更好。」他另指鯪魚餅過薄，「如果個鯪魚餅厚一點就不同了，因為現在那個魚肉味不是太突出。現在只有約0.6厘米厚，如果有1厘米，就會充實很多了。」
皮多易散 蛋糕餡軟熟有彈性
嘆完咖啡，記者帶梁家權來到屯門的「祥景茶餐廳」，挑戰他聞所未聞的菠蘿皮麵包蛋糕。麵包蛋糕一送到，梁家權已嚇了一跳，更拿出手機拍照記錄這個奇特的「包點」。「嘩！這個真是有厚度，足足有兩吋。」的確，比起一般包點，這個麵包蛋糕大上兩倍多，份量驚人。中間那層蛋糕極其柔軟，梁家權笑言比人的肌膚更具彈性。「指尖按下蛋糕後會回彈上來的，做得多麼軟熟！」但他又表示感到可惜的是菠蘿皮做得略為遜色。「你可見到它是分開做的先做蛋糕、再做菠蘿皮，焗爐要同時處理兩種食物是有點難度的。」加上菠蘿皮面積太大，令皮更易散。總括而言，還是值得推薦之作。
菠蘿皮麵包蛋糕，配搭全港首創，每個$10。（b）
菠蘿包夾鯪魚餅，配搭亦是全港首創，且即叫即做，每個$23。（a）
鯪魚肉夾雜點葱花，食起來更香口。
勤記咖啡是香港老字號茶餐廳之一，招牌食物為菠蘿包夾鯪魚餅及豬扒麵。
菠蘿皮夾着鬆軟、份量十足的蛋糕，成為菠蘿包的變奏。
來到屯門祥景茶餐廳，梁家權一見到個包已經嚇了一跳。
屯門祥景茶餐廳已有28年歷史，早前租約期滿後結業翻新重開。
（a）勤記咖啡 銅鑼灣渣甸坊58號EFG座（b）祥景茶餐廳 屯門田景路31號良景廣場4樓L414A號舖記者：張欣頤攝影：蕭志南、劉永發編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180122/20279689
【李小龍風pizza】火山番茄辣肉腸菠蘿 撈埋做MMA式薄餅
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GS(14)@2018-02-05 00:02:04Ricky說:「如果李小龍是綜合格鬥的話，我就是將這兩樣最好的融合在一起。」
銅鑼灣有間薄餅店很特別，特別在它並非做一般美式薄餅，但又不完完全全是拿坡里式的薄餅，「如果李小龍是MMA（綜合格鬥）的話，我就是將這兩樣最好的融合在一起。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔（Ricky）說。
Queen Margeherita13吋$158水牛芝士、番茄、羅勒葉、橄欖油
Meat de Cavemen13吋$188水牛芝士、番茄、Capicola、意大利肉腸、美式肉腸、紅洋葱
他們的薄餅是拿坡里式的餅底，但同時又有美國式的配料。皆因Ricky兩年前在溫哥華的Commercial Drive（又稱小意大利）學師，輾轉做了四五間薄餅店，發現了拿坡里薄餅，精粹其實在於餅底及醬汁，於是他專做拿坡里式的餅底，用36小時發酵麵糰，再用意大利的San Marzano番茄做成醬汁，這款番茄生長在拿坡里附近的火山區，因為火山土壤充滿養份，所以種出來的番茄味道濃郁，更幾乎只得甜味，絲毫不酸。不過，他發現美式薄餅也有可取之處，例如美式薄餅可以很大塊，所以可以逐塊賣，而且配料也更多元化沒限制，可以加很多芝士、辣肉腸，甚至是菠蘿，於是他就嘗試將兩者的優點加在一起，做成現在這款「MMA式薄餅」。
San Marzano番茄生長在拿坡里附近的維蘇威火山腳下。
店內牆壁海報也貼着李小龍的名言。
「學李小龍話齋：be water my friend。」Ricky笑着說，「要融合所有最好及最有用的，然後再加自己的元素，這樣才是最好的。」說到底，他也只是遵從着一個原則：最重要是看好不好吃。拿坡里式？美國式？不用分得那麼細吧。
Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖記者：黃子卓攝影：鄧鴻欣、張志孟全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294611
【旅遊籽】大師開班教整拿坡里pizza「加菠蘿一槍打死你」
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GS(14)@2018-02-05 00:02:06Enzo開設Pizza Consulting學校，致力推廣正宗拿坡里pizza。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】意大利的拿坡里pizza去年12月入選非物質文化遺產，食譜自18世紀流傳至今。56歲的拿坡里人Enzo Coccia致力保存二百多年的傳統，他曾與大學合作出書記載pizza文化，又開辦學校傳授正宗pizza技藝，吸引來自世界各地的人來拿坡里學藝。
Enzo的爺爺、爸爸和叔叔都是pizza師傅，自小就跟家人學藝，直到32歲開設自己的餐廳。我第一次見識現場即製pizza，只見他用指尖按平麵糰，再純熟地把麵糰拋到空中，使麵糰接觸到更多空氣，口感更有彈性；均勻鋪上材料，然後放進達攝氏465度的高溫的窯烤爐，快速轉動令它均勻受熱，只需一分鐘就出爐了。看着食材也早已垂涎，熱騰騰的pizza果然沒有令我失望，番茄味非常香濃，餅底香軟。
講究材料平衡 學生來自世界各地
拿坡里pizza的材料非常簡單，經典口味Margherita只用San Marzano番茄、水牛芝士、新鮮羅勒及特級初榨橄欖油製成。「Pizza所有的材料都是來自拿坡里所在的坎帕尼亞大區（Campania），材料價錢合理但高質素。」他笑說自己的pizza沒有秘密，關鍵是怎樣混搭不同材料，「放太多番茄會酸、太多水牛芝士質感會稠、落太多橄欖油太油膩，所以最重要是平衡材料。」他在2000年開辦學校「Pizza Consulting」教整pizza，課程分成業餘及專業班。專業課程為有志成為pizza師傅的人而設，為期20日共100小時，學習歷史、搓麵糰及材料比例等，最後要考試，要學生親手製作Margherita。學生來自法國、美國、日本、韓國等地，不少人學成回國後會開設拿坡里pizza餐廳。Enzo說，當pizza師傅一點也不容易，首先不要怕辛苦，因為每天工作長達14小時，必須很喜歡這份工作，其次要明白傳統文化與技巧。
美式pizza重量不重質 「硬得像磚頭」
我戰戰兢兢地拿出香港的pizza餐單給他過目，一如所料，他眉頭一皺再搖搖頭，「這些根本不是pizza！你首先要明白，拿坡里pizza是軟的，美式pizza硬得像磚頭。」他解釋，美國pizza的麵糰不是用手搓成，食材重量不重質，而且多用電焗爐取代窯烤爐，幾乎每個環節都是錯的。拿坡里pizza絕對不會加菠蘿，是因為pizza是一個完整的餐，所以應該是鹹的，所有甜的食材都不應加進pizza。「如果你夠膽在拿坡里pizza加菠蘿，我會一槍打死你！」
拿坡里pizza經典口味Margherita材料非常簡單。
窯烤爐達攝氏465度，pizza只需焗一分鐘就可以出爐。
拿坡里pizza的材料來自坎帕尼亞大區（Campania）。
Enzo的爺爺、爸爸及叔叔都是pizza師傅，他自小隨家人學藝。
拿坡里位於意大利南部，是pizza的發源地。
Pizzaria La Notizia
Via Michelangelo da Caravaggio,53,80126 Napoli NA, Italy
Travel Memo機票：乘國泰航空往羅馬，來回機票連稅約4,800港元簽證：持特區護照及BNO可免簽證逗留90日匯率：1歐元約兌9.2港元鳴謝：Central Group記者：洪慧冰攝影：王國輝（部份圖片由受訪者提供）編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20293499
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