【限買半磅】每日炸二千隻角仔都唔夠 老闆娘：最怕街坊無得食
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GS(14)@2018-02-13 03:39:06吳生兩夫婦經營「均香餅家」接近四十年，雖然兒子準備接班，但兩人依然放不下，所以未退休。
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每天炸起約二千隻角仔，依然供不應求，所以每人限買半磅，且不准預訂。
為配合年輕人口味，今年再推出榛子朱古力味角仔。
吳生做過麵包店學徒，參考師父的配方再改良，成了馳名的角仔。
「新鮮、即炸、不油膩，正！」街坊Ming哥說時遲那時快，已經吃掉手中角仔，嘴裏還掉着些鬆脆的酥皮碎，時至今日，新鮮角仔已買少見少，「均香餅家」的吳生兩夫婦依然堅持人手製造。臨近農曆新年，眾人忙着辦年貨，也是店子全年最忙的高峰期，除了天天出爐的麵包唐餅，還要趕工做起大量角仔，一解饞嘴街坊的口癮。鑽進店子後方的工場，老闆吳均平分身不暇，一時開酥皮，一時炸角仔，一時看守包點的爐火，而何月賢（吳太）就在店裏坐着，一雙摩打手沒停過包角仔。吳生年輕時做過麵包店學徒，兩人結婚後，1979年在上海街以上層餅房、下層茶餐廳的形式經營茶餐廳餅店，被業主加租結業後，1983年又在荃灣重新開業，正式命名為「均香餅家」專賣麵包，後來再被業主逼遷，終於在1991年正式扎根深水埗北河街，至今27年。說起做角仔，吳均平坦言：「以前新年的時候，試過從外面購入角仔，但不太好吃，於是自己就做些更好吃的。」他參考了師父的配方再改良，比較易做，且製成的角仔更鬆化香脆。
新年將至，吳太每天工作廿個小時做角仔，只因擔心做不夠賣給街坊。
為趕工全店上下忙到無停手，街坊也會過來幫忙。
老街坊Ming哥吃他們的角仔吃了十幾年，稱讚：「新鮮又不油膩。」
為趕工全店上下都忙到無停手，尤以吳太最辛勞，她說：「這十幾天都由早上五時多工作到凌晨三時，士多要貨，又要應酬街坊熟客。」說着仍不忘手上的工作，酥皮用完了就走入工場再添，回來續道：「幾十年來都是自己手製的角仔，我負責包餡，他們在裏面負責炸，請回來的阿姐都包不到餡，太粗心大意。如果餡沾滿皮邊，皮口會黏不住，炸的時候就散開，所以都是我自己做，出來的角仔較工整。」說罷，又喝一口red bull，她解釋道：「不然真的會睡着，我試過幾次。」旁邊幫忙的嫦姐也不忍插嘴道：「看見她（吳太）很辛苦，一天工作廿個小時，年年如此，不過今年特別辛苦，畢竟我們全人手做，她擔心做不夠賣給街坊，覺得不好意思。」天天炸起的角仔接近一百磅，即約二千隻，但依然供不應求，嫦姐說：「有人專程從西環過來都買不到，客人來到我們不夠貨，惟有只准每人買半磅。」屹立北河街接近三十年，店子一早成為街坊好友的落腳點，老街坊閒時聚在工場與吳生聊聊天，吳太的幾個金蘭姊妹每天過來幫手，有人帶來蜜糖水，有人從早包到晚，嫦姐說：「三十多年朋友嘛，我這兩晚都十一、二點才離開，沒甚麼所謂，大家都是街坊，當聊聊天也好。」由原本只賣傳統的花生口味，幾年前加入了肉鬆口味，原來吳太想照顧老街坊的需要，「有些婆婆說，可不可以做些鹹的，因為有糖尿病，又很想吃我們的食物，所以我就開始構思，試試買些肉鬆包角仔。」到今年再研究出榛子朱古力口味，反而是兒子吳鎮江（阿江）的主意，以吸引更多年輕人品嚐這種傳統小食。辛苦，但大家堅持全人手做角仔，阿江說：「始終有些工序，機器代替不了人手，這些不能夠馬虎。」忙碌工作四十年，吳生吳太還是放不下店子，今年59歲的吳太坦言：「打算退休了，但放不低，有想過交棒，我的兒子說想做嘛，但他的耐力未夠。」64歲的吳均平也笑說：「我不做，客人也不肯，他們會找上門來買，所以我做得到便繼續做。」均香餅家地址：深水埗北河街205號地下記者：鄧天蔚攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301751
【台北米芝蓮】扎根30多年 老闆娘自創麻辣臭豆腐
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GS(14)@2018-03-19 04:45:49施老板麻辣臭豆腐施老闆
上星期公佈的台北米芝蓮必比登推介（港譯：車胎人推介）中，饒河街夜市一連有三家上榜，成為「夜市之冠」。福州世祖胡椒餅老闆吳玉成對結果感意外，又指因為胡椒餅是純手工，所以即使現時已僱用了不少員工，仍堅持每日到攤檔，一起製作胡椒餅。吳老闆說：「我們是用古窯烤的，所以很多細節要注意，還是要緊盯着，品質才會顧得比較好。」
麻辣豆腐鴨血$21（NTD80）（b）
福州世祖胡椒餅吳老闆
施老板麻辣臭豆腐的老闆就指出，她們起初並非靠賣麻辣臭豆腐起家，而是在饒河街夜市擺攤檔賣童裝衣服，「賣臭豆腐賣了22年，但我30多年前已在這裏賣童裝。」施老闆說。她改良了快炒店及餐廳那種以酒精爐上桌的小吃，改以窯製作，「因為以前的臭豆腐只有賣炸的，沒有做成麻辣型，然後台灣本地吃辣的也很多，我就試試看，然後沒想到就這樣紅起來，很多人也一起賣麻辣豆腐。」在這裏，即使喝完湯，想再添湯也是免費的，施老闆解釋：「湯再煮就有了，而且我們也沒有很認真在算成本，是薄利多銷這樣子吧。」
吳老闆持每日到攤與員工一同製作胡椒餅。
胡椒餅約$13（NTD50）（a）
（a）福州世祖胡椒餅地址：台北市松山區饒河街249號（b）施老板麻辣臭豆腐地址：台北市松山區饒河街189號採訪、拍攝：何卓謙（Facebook專頁：步遊台灣—港仔的圖文之旅）全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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