【米太貼士】煎七成熟美味牛扒 煎前要放室溫半粒鐘
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GS(14)@2017-09-17 17:45:34美國肉眼扒肉味濃有嚼勁。
煎牛扒是簡單又美味的菜式，不同家庭有不同做法，但目的都是要做到外面焦香內裏肉汁豐富，今次米太會示範做一塊七成熟400克的肉眼扒，並以炒蘑菇為配菜，有一些心得分享。
一，牛扒煎前要先回復室溫，之後煎扒才能掌握正確火候；二，煎牛扒要用大火，才可鎖住肉汁和令外表金黃香脆；三，牛扒煎完不要立刻切，要待涼最少五分鐘讓肉汁回滲扒肉，肉質才會結實，切時肉汁才不會大量瀉走，肉味會更濃厚。
七成熟的肉眼扒配炒蘑菇。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
製作：黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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【飲食籽】情侶野外露營啱食 忌廉洋葱蘑菇汁牛扒
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GS(14)@2017-10-30 00:53:46忌廉洋葱蘑菇汁牛扒，很適合去露營的情侶。但食材需要冷藏，所以有手提冰箱或冰袋才考慮。
【飲食籽：野餐食譜】無數荷李活的偉大愛情故事，都發生在一輪明月底下。情侶露營觀星賞月，是最浪漫不過之事。如果想再來點小「煮」意，加些溫馨氣氛，可以試試煮這個忌廉洋葱蘑菇汁牛扒，配上餐酒，於星光底下慢慢品嚐。
忌廉洋葱蘑菇汁牛扒（2人份量）
【材料】 【份量】牛扒 2塊洋葱 1個蒜頭 2小粒蘑菇 1盒忌廉 1盒沙律菜 1包牛油、鹽、黑椒、雜式香草 少許餐酒 （視乎喜好）＊此菜式需要帶備手提冰箱或冰袋
為了輕便，我們可以保鮮紙包好小量的調味料，分成一格格，帶到野外煮食時用。
【煮法】1.以黑椒和鹽醃牛扒，備用2.蘑菇、洋葱、蒜頭切細，用來煮汁3.牛油起鑊，先落洋葱，再落蒜茸，最後落蘑菇爆炒4.炒至材料呈現黃金色，加入忌廉5.以鹽和黑椒調味，煮好的蘑菇汁備用6.以小量牛油起鑊煎牛扒，可與蘑菇一起煎7.牛扒落鑊後不要經常反，視乎喜好決定牛扒熟度，但要預留牛扒攤唞時會進一步變熟，以防煮得過熟8.牛扒上碟時淋上蘑菇汁，以沙律菜伴碟，並可配上餐酒
【小貼士】我們一般會以紅酒配牛扒，但郊外地面不平，較易倒瀉飲品，所以露營時飲白酒會方便一點，因為即使倒瀉白酒，清理時亦比較方便。如有白酒多出來，更可加點來煮忌廉汁。另外，去露營當然想帶越少東西越好，為輕便起見，我們可以保鮮紙包好小量的調味料，分成一格格，帶到野外煮食時用。由於能帶的調味料不多，基本上大部份菜式，有鹽、黑椒、香草及糖已可應付。
用具查詢：GoWild太古城中心一期地下069A食譜設計：Kobe廚娘·遊雜貨店@Cafe Racer攝影：楊梓聰編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196530
【飲食籽】焗斧頭牛扒美味關鍵 錫紙冚10分鐘保肉汁
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GS(14)@2018-02-20 21:25:19焗美味斧頭牛簡單又美味。
【飲食籽：漁民風味】斧頭扒是牛扒的一種，是牛上肋嘅位置，將其切成斧頭形狀，骨頭通常長約30厘米。斧頭扒的脂肪豐富，油花分佈均勻，肉質軟腍，以真空包裝作封存既保留水份亦令纖維鬆軟，肉味濃郁。斧頭扒除了可以直接用鹽和胡椒調味，再放入焗爐焗製外，也可以以先煎後焗方法烹調，慢煮的方式亦可。
【材料】斧頭牛扒：1件鹽：3湯匙黑胡椒碎：3湯匙【墊底蔬菜】西芹：1棵甘筍：2個番茄：2個薯仔：2個【墊底蔬菜調味】黑胡椒：2茶匙鹽：1茶匙油：1茶匙
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
【做法】1.斧頭牛扒煮前放室溫一小時。2.斧頭牛扒用廚紙徹底印乾水。3.用鹽黑胡椒搽勻均。4.斧頭牛扒放在已加調味的蔬菜上。5.放入已預熱180度焗爐焗20分鐘。6.出爐後蓋錫紙約10分鐘，才切開食用。【貼士】1.剛焗好的斧頭牛扒不要立即切開食用，蓋上錫紙約10分鐘讓牛扒慢慢降溫，牛肉汁便不會流失。2.焗斧頭牛扒前，一定要將它放在室溫慢慢解凍。3.已解凍好的斧頭牛扒要先用廚紙徹底印乾血水，稍為加鹽及黑胡椒即可烹調。4.斧頭牛扒焗前先放鹽，因為太早放鹽會令肉質變老。
食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180214/20304369
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