【飲食籽】新手要點揀鮑魚？老行尊：40頭吉品抵食易煮
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:17:30鎰叔賣海味四十多年，對乾鮑種類非常熟悉。
【飲食籽：識飲惜食】「今年這幾個月的乾鮑價錢，比以前至少高了一至兩成。來貨量少了，而且細了瘦了，未來一段時間會較貴。」灣仔老字號海味店「新昌參茸藥材」老闆陳鎰說。鎰叔賣海味四十多年，他說幾十年前香港人較喜歡大網鮑，通常要起片切成鮑甫，貪其味濃，但近年吃鮑魚的人較「豪氣」，愛原隻上，所以近幾年較流行吉品及禾麻的細隻鮑魚。不過近年氣候變化，導致海草少了，鮑魚就更加少，新手想吃乾鮑，究竟該如何選擇？鎰叔就建議，「初買鮑魚的吃吉品最好，選40頭左右，每斤約$3,000，價錢較相宜又易煮，味道又不錯。」他更指，坊間很多人說要將鮑魚煮到溏心，其實關鍵是在於鮑魚的品質，如果加工時已非溏心的話，怎樣煮也沒可能做到溏心的。而想乾鮑品質更靚，買回家後頭幾年，最好每年曬兩、三次，放紙盒儲存至栗子色最好。或可直接放雪櫃，以免潮濕生蟲。食用時還有個小秘訣，是要直切，肉質才不會韌。
No.1 日本吉品10頭$60,000；特點︰外形像元寶、中間有坑紋；口感︰幼滑
No2. 中東17頭$6,000；特點︰不美觀、較扁；口感︰易有溏心、肉質佳
No.3 南非養殖吉品16頭$3,000；特點︰與日本吉品相似；口感︰味道淡
No.4 大連30頭$1,200；特點︰較細隻；口感︰味道較淡
新昌參茸藥材灣仔灣仔道65號記者︰黃依情攝影︰劉永發、鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180208/20298239
【年宵開鑼】直擊維園檔有乜好買 最抵食$5熱狗
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:39:16今年送雞迎狗，除了例牌的狗公仔，比較特別的是自家設計產品。
全港15個年宵花市將於今個星期六（年廿四）開檔，由2月10日至16日一連七天，開放至年初一清晨收爐。記者一早就到最大的年宵市場維園直擊有乜好買，接近中午，各個乾濕貨檔都陸續開鋪，亦有不少市民都趁假期來逛攤位。
今年送雞迎狗，例牌見到大大小小的狗公仔，不過款式都熟口熟面，驚喜欠奉，比較特別的是自家設計產品。行年宵沒有平價鮑魚食，反而多了其他地方的小食，如韓國魚旦串、羊架、鵝肝多士等，更有意大利廚師即場下廚。最抵食的要數到5蚊熱狗，跟一街之隔的傢私店有得鬥。
有攤檔賣較少見韓國惠蘭，同樣是蘭花品種，但可放三至四個月，而且容易打理。
今年沒有平價鮑魚食，最大熟食檔有抵食的5蚊熱狗。
轉戰濕貨區，過年前幾星期忽冷忽熱，有檔主指沒有受太大影響，普遍桃花的花蕾仍未開花，買回去新年期間就正好盛開，同時有不少花檔檔主表示今年的花賣貴了兩至三成，主要因為投檔價格較往年高。除了傳統年花，有攤檔賣較少見韓國惠蘭，同樣是蘭花品種，會慢慢由底至頂開花，寓意步步高昇。一般可放三至四個月，而且一星期澆水一次容易打理。
香料燒大蝦、韓國魚旦串各款$20(兩串)
近天后的熟食檔有意大利廚師即場煮西餐。
記者：黎婉婷攝影：徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301765
【日本美食】北海道十勝甜品王國 超抵食糕點逐件試
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:48:56北海道十勝的名物除了有廣為人知的豚肉飯、牛奶與紅豆之外，甜品也是十勝非常有名的產物，甚至厲害到在北海道享有「甜品王國」的美譽。十勝甜品價格不高，因此遊客不用花很多錢便可以一飽口福，品嚐到各式各樣的優質甜品，又可購買禮盒作送禮之用，嚐甜人士絕對不能錯過！
北海道十勝甜品有甚麼厲害？
小麥作為製作糕點的主要材料，在十勝的產量是全日本第一。本地糕點製作工房亦順着趨勢越來越重視使用100%十勝產的小麥，甚至連其他成份等等也全使用當地出產的原材料，節省運費，價格便宜。十勝帶廣觀光部門還推出了甜品周遊劵，向旅客推廣帶廣內各式各樣精緻甜品。甜品周遊劵價錢：一張500日圓購買地點：可於JR帶廣站ESTA東館2樓十勝觀光情報中心或各參與店舖購買使用方法：購入後可於名單內的眾多精彩甜品店中，選擇4間各享用指定甜品一份
柳月Sweetpia Garden試食 滿腹咖啡茶水免費供應
位於帶廣市的甜品名店「柳月」，分店遍佈北海道地區，包括札幌、十勝及釧路，其中以基地Sweetpia Garden最為重點，規模巨大，亦是生產線工房。建築物內一樓為甜品及禮盒銷售區與咖啡館，三樓為工場參觀樓層。甜品禮盒銷售部提供超過20款產品試食，包括奶味超香濃的布甸、多款口味的「三方六」年輪蛋糕、招牌醬油饅頭等，數之不盡。喜歡甜品的朋友可以慢慢逐樣免費試食後，再決定購買。咖啡館內提供鹹甜食品，價格相宜。凡用餐的顧客更可以享用免費提供的咖啡或紅豆茶。而三樓的工場參觀樓層，參觀人士可從玻璃窗觀看各種甜品的生產流程。油油綠草的夏天園區內更加漂亮，建築外庭園像個花園一樣。十勝スイートピア・ガーデン（Sweetpia Garden）營業時間夏季：9am-6pm冬季：9:30am-5:30pm地址：北海道音更町下音更北9線西18-2電話：0155-32-3366官方網站：
http://www.ryugetsu.co.jp
柳月Sweetpia Garden的甜品及禮盒售賣部。
柳月Sweetpia Garden的甜品款式眾多，花多眼亂。
人氣番薯甜品Cranberry本店
使用當地農作物而製作的甜品店Cranberry，本店設有咖啡店及銷售部，其他5間分店皆位於帶廣市。Cranberry有售賣不同款式的曲奇、糕點，但最為美味的是招牌烤番薯。筆者一年前第一次品嚐這款甜品後，一吃難忘，也令我即愛上日本產的番薯。該店的招牌烤番薯每一個都全由人手製作，利用番薯皮作為外層，烤至金黃色，賣相極為吸引；內層細滑軟綿的番薯餡加入了奶黃忌廉，更添層次，美味可口，冷暖品嚐皆宜。店內還有其他款式的番薯甜品，不妨點一客在店內慢慢品嚐。クランベリー本店（Cranberry）營業時間：9am-8pm地址：北海道帯廣市西2条南6丁目電話：0155-22-6656官方網站：
http://www.cranberry.jp
位於帶廣市的Cranberry本店。
招牌烤番薯，利用番薯皮作為外層，烤至金黃色，賣相極為吸引。
Cranberry本店店內環境。
採訪、攝影：旅行主義．Travelism／風信子資料來源：帯廣觀光Convention協會
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299764
【滷肉飯呢？】夜市小食又上榜 士林大腸麵線7蚊碗夠抵食！
1 :
GS(14)@2018-03-19 04:45:50首屆台北米芝蓮揭盅，除了一二三星外，較注目的車胎人推介，早於上星期已公佈結果，36間上榜餐廳中，夜市小食就佔大多數。不過，米芝蓮指南中其實還有一項「餐盤推介」（The Plate Michelin），即以新鮮食材，細心準備的美味佳餚。首屆台北米芝蓮的餐盤推介，就有70間食店上榜，當中有三間更是夜市小食。不過，總括餐盤推介及車胎人推介的小食中，較奇怪的是找不到任何台灣地道小食「滷肉飯」的蹤影，難道這款小食不合米芝蓮評審的口味嗎？
阿輝麵線位於士林大南路上媽祖廟前，不設座位。
大腸麵線，細碗新台幣25元，大碗40元。
斌大腸包小腸2000年起在士林夜市擺檔。
（1）士林大腸麵線7蚊碗夠抵食！
攤檔位於士林大南路上媽祖廟前的阿輝麵線，不設座位，卻因為麵線便宜，來排隊的人龍從沒短過。大腸麵線分兩種份量，小的只需新台幣25元，即港幣7元有找。每碗麵線可選配大腸或花枝羹，又或者點個綜合版，兩款配料有齊。主角麵線湯底帶點蔬菜甜味，走較清淡的路線，但以價錢來說，非常抵食。而喜歡吃滷大腸的話，亦可單賣一份約$27元的滷大腸，滷得嫩滑入味且沒有腥味。阿輝麵線營業時間︰14:00-23:45地址：台北市士林區大南路84號（士林媽祖廟慈誠宮前）
大腸包小腸，新台幣50元。
擺檔十多年的麻糬寶寶，麻糬每日新鮮即製。
麻糬分兩種份量，小份的新台幣40元，大份的60元。
（2）士林惹味大腸包小腸
來到台北夜市，吃份「大腸包小腸」是常識吧！地道的大腸包小腸，應該是以糯米腸包住香腸，而奪米芝蓮餐盤推介的這間攤檔，2000年起在士林夜市擺檔，店主在電轉爐前即席炮製，非常受歡迎，經常大排長龍。其特色是會將醬料及餡料夾在香腸中，如獨家的九層塔、檸檬、葱蒜、沙茶醬、辣泡菜、芥末及黑胡椒等，口味多不勝數。而香腸咬起來也很彈牙入味，當地人認為是士林的首選美食。斌大腸包小腸地址：台北市士林區大南路84號
（3）饒河街手推車即製麻糬
檔主推着一架小車子，上面放住一個透明廚櫃，在饒河街夜文經營了十多年，小麻糬每天新鮮即做，切成細細粒的糯米糰，灑上花生粉，口感軟糯。麻糬寶寶地址︰台北市松山區饒河街94號旁記者︰黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331952
Next Page