財經評論：懷念昔日內銀舵手
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GS(14)@2016-09-02 05:49:00四大國有銀行在全球銀行市值排名榜上，高踞10大之列，但其市場化程度卻未必與排名相稱，撇開業績平庸、各行表現區別不大的問題不說，部份大行近年新上任的高層老總，在回應傳媒及證券界提問時，無論技巧以至對公眾脈膊的掌握，與10年前剛完成股改來港上市時的第一代舵手相比，軟實力發展似乎越見倒退。農行（1288）新任董事長首次來港主持業績發佈會，第一條問題竟答足半個鐘，甚至以人類行為模型分析當下銀行業發展，離地程度令人咋舌。個別新一代大行高層，鄉音濃烈，聽者丈八金剛，有些回答兜兜轉轉，完美擊倒傳媒提問。當然，新上位的領導中，亦不乏表現合格談吐得體，但整體上要做到言簡意賅，仍有改善空間。如此情景，不禁令人緬懷已全部退役、國有大行上市前後的第一代老總風采。像工行（1398）前董事長姜建清、建行（939）前董事長郭樹清、中行（3988）前行長李禮輝、建行前行長張建國等，個個有台型有功力，回應提問時，既有魅力又實而不華。內銀第一、二把手，近年是否出現人才荒或青黃不接問題？抑或只是冰山一角，背後暴露了金融業發展深層次矛盾？有分析認為關鍵之一，與前年下旬中央向央企高層薪酬開刀，四大行成為首批試點對象不無關係，包括董事長、行長及副行長等主要高層薪酬遭勁減五成，人才都往外跑，不少投身基金、證券業及近年冒起的網上金融平台。國有大行上市至今雖逾十載，但領導職位仍奉行國企幹部制的音樂椅調遷模式，銀行界又如何保留人才，為股東長遠利益創造最佳價值？目前內地管治體制年輕化，很多調任四行的新領軍人物，資歷與官階都跟以往有差距，說話行事自然小心翼翼，面對中外媒體時要做到揮灑自如，難免處處受限。記者：劉美儀
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160902/19756935
張國榮冥壽唐唐懷念
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GS(14)@2016-09-06 04:42:19張國榮（哥哥）下周一60歲冥壽，哥哥生前摯愛唐鶴德（唐唐）念念不忘，日前在美國看到跟哥哥英文名同名的「LESLIE GALLERY」，即影相貼在社交網並留言：「在美國看到的！」獲網友大讚是真愛。唱片公司將推出《哥哥的歌》3CD悼念，收錄了哥哥未曝光的《飛機師的風衣》、《冰山大火》和《千山萬水》，《飛》是張學友86年的舊歌，有網民表示：「有一種某人（哥哥）唱了demo的感覺，相比之下張學友正式發行的歌詞，更完整更流暢，但是某人的聲音好聽哭了！動情又動人！」此外，陳淑芬成立的哥迷會前日在上海舉行紀念活動，展出了哥哥的歌衫，古巨基亦演繹哥哥的金曲致敬。撰文：皓騫
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160905/19759927
【期待重開】數最懷念結業餐廳 本地薑東東雲吞麵80後情意結
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GS(14)@2016-11-20 23:53:44結業，重開，有悲有喜。有些逝去總是令人懷念，尤其是已消失味道。最令人期待的結業餐廳，有本地薑，有過江龍，都是大眾的情意結。
（1）本地薑
記者是80後，最記得東東雲吞麵的廣告口號：「大、大、大、大、大！你大人有大量。東東雲吞麵，密食當三餐！」快餐店形式，主打價廉物美麵食。記者七年中學在沙田就讀，經常會到新城市廣場流連，還記得商場那時還未改頭換面大翻新，東東雲吞麵在商場2樓最入的一角，總是我們學生的秘密基地，再加上有多款超值套餐，對零錢不多的學生們有一定吸引力。不過東東雲吞麵被食客評價水準參差，慢慢被其他新式食肆淘汰，於2000年結業收場，至今只能成為回憶。最懷念是深水埗「容記小菜王」老闆易偉容（容哥）的風騷啜核，有時牙擦，有時串嘴，直腸直肚。由圍村小子，遠到菲律賓為前總統馬可斯擔任御廚，再到深水埗開小菜館，2009年曾獲米芝蓮推介，成為深水埗人氣店，一生傳奇，今年3月卻決定退休，餐廳宣告光榮結業。容哥招牌菜有脆皮燒肉以電爐燒製，蒜香骨以洗衣機攪肉，自稱首創沙拉骨，滿腦鬼主意，亦有賣點。問過容哥，上個月和太太剛去完瑞士、冰島旅行，享受退休生活，暫無意復出，看來想再食到脆皮燒肉，未必有機會了！
容哥今年3月退休，容記小菜王亦宣告光榮結業。
脆皮燒肉以電爐燒製，是一大招牌菜。
哈迪斯，在90年代進駐香港，分店遍佈港九，是不少學生哥的情意結。
（2）過江龍
之前被網民要求重開的哈迪斯，在90年代進駐香港，分店遍佈港九，是不少學生哥的情意結。記者當年最常幫襯新城市廣場3期地下，我每次都會必點炸薯圈、芝士漢堡和蘑菇飯，記者覺得燈色的蘑菇飯較肯德基味道較出色，雖然雞件沒後者炸得脆，但整體質素不錯。可惜因特許經營權到期及租金上漲，哈迪斯於2006年全線結業。坊間不時盛傳哈迪斯會重臨香港。2014年愚人節，網上謠傳哈迪斯將會重開。不少網友信以為真，在Facebook紛紛留言讚好，可惜只是流料。還記得krispy kreme？問身邊90後同事，最期待重開的結業食肆，不約而同說是「krispy kreme」！它是美國著名 donut連鎖店，06年來港開分店，到08年就全線結業，大概甜甜的donut未能普及。記者每次都只會叫原味，每次只可以食一個，甜到膩味道令人懷念。記者：何嘉茵
每次都會必點炸薯圈、芝士漢堡和蘑菇飯，記者覺得燈色的蘑菇飯較肯德基味道較出色。
krispy kreme是美國著名 donut連鎖店，06年來港開分店，到08年就全線結業。
推介是原味，但每次只可以食一個，甜到膩味道令人懷念。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838515
資深電影人病逝 群星懷念華仔悼陳佩華：永遠放在心
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GS(14)@2017-04-29 23:41:38■與劉德華合作無間的資深電影人陳佩華（左）昨日因癌病逝世，享年68歲。
曾任《桃姐》、《拆彈專家》等電影監製，又曾做《A計劃》等電影製片的資深電影人陳佩華，昨早因癌病逝世，享年68歲。陳佩華於80年代加入嘉禾電影公司，由會計部做到製作部，後得洪金寶賞識引薦她管理嘉禾旗下的寶禾電影公司，除洪金寶和劉德華外，圈中紅星和名導包括林青霞、張曼玉和王家衛等也曾跟她合作。十多年前陳佩華於無綫擔任藝員發展科經理，09年離職後為劉德華電影公司任高層掌管公司大小事務。據悉陳佩華13年患上淋巴癌，近年癌細胞轉移到腸臟。
■陳佩華（左）於2011年與《桃姐》女主角葉德嫻（中）和導演許鞍華，在威尼斯影展行紅地毯。
葉德嫻送別
無綫高層樂易玲昨晚出席《歡樂今宵》晚宴時說：「佩華姐今朝7點安詳返咗天家，其實佢已經預備好，所有家人兒孫、最關心緊張佢嘅藝人、最好嘅拍檔、同事呢段日子都有探佢。佢身體唔好嘅時候都有出嚟飲茶，佢抱住好感恩嘅心，話經歷咗咁多年都已經賺咗，個幾月前已經安排好後事，佢走嘅療養院都係佢揀嘅，我見到佢時皮膚好靚。」問佩華姐甚麼病，樂易玲說：「佢係癌症，後期擴散去好多地方，佢好勇敢。佢走時啲孫同仔女、弟兄姊妹同Deanie姐（葉德嫻）都喺身邊，大家當然好唔捨得。」
郭羨妮探望
陳佩華離世令不少圈中人傷心，華仔說：「80年代入行不久就認識的一位前輩，她把我如親人般疼愛，彼此合作多年、彼此照顧，她的離去心實在不捨，但願一路走好、永遠把佩華姐放在心裏。」鄭秀文昨在Ig悼念：「每次碰見你都是善意滿滿，笑容暖暖且真誠分享事情，那天在華仔的家中跟你的談話，我得益良多。你不動搖的信念令我感動和被啟發。」郭羨妮昨出席港台活動時說：「噚日探佢，情況唔係好差，好飽滿唔係好瘦，面色差啲，同佢講嘢仲識應我哋，佢好多屋企人都喺現場。」陳寶珠昨晚現身金鐘，談到佩華姐過世時眼泛淚光說：「知道佢一直有病，亦知佢翻發，1月見過佢都精神好好，我哋有傾偈，佢仲應承睇我演出。」採訪：王連連、唐心悠、羅慧敏攝影：陳順禎難得生性暴龍哥創科眾籌夢，遭隱世肥報販秒殺！
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■陳寶珠提起陳佩華時眼泛淚光。
■郭羨妮表示前日曾探望陳佩華，當時對方面色不算太差。
■鄭秀文指陳佩華不動搖的信念令她獲益良多。資料圖片
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170429/20005080
【專題籽】法國米芝蓮摘星夫婦：最懷念香港街市
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GS(14)@2017-05-14 10:51:51巴黎米芝蓮餐廳「Yam'Tcha」是「飲茶」的譯音，為紀念Adeline Grattard（右）與丈夫陳志華在香港茶樓留下無數美好時光。
【專題籽：法國五月】談食說酒，法國人一向唯我獨尊，鼻子抬得高高，囂張噴氣。位於巴黎近羅浮宮橫街這家只能坐約三十人、名為「Yam'Tcha」的小餐館，2010年開業一年極速摘下一星，打破米芝蓮百年傳統。最離經叛道是這位法國女主廚Adeline Grattard，以創新中菜手法烹調法菜，再由港人丈夫陳志華為每道菜作tea pairing，破格地贏得饕客掌聲和米芝蓮星星。
Yam'Tcha就是廣東人「飲茶」的譯音，為紀念Adeline到香港拜師學揸鑊鏟、志華默默做繙譯小將，二人在香港茶樓留下無數腳毛的美好時光。好不容易預早訂了位，那天我們來到Yam'Tcha，慣性問侍應取菜牌，換來偷笑：「我們都不知大廚給你吃甚麼。」在廚房團團轉的Adeline拋下一句：「我所烹調的只是我想吃的味道。」喝下志華為我們特選的烏龍茶welcome drink後，侍應慢慢上菜：法國芫荽蛋花湯配春卷、三文魚淮山蒜頭生蠔燴髮菜，小蘿蔔將生蠔的海水味淨化，但你腦裏仍不停想像自己在汪洋。呷一口台灣鐵觀音，再嚐煎得皮脆肉嫩的鯛魚，先刺激你味蕾是灑在魚肉上面的鮮檸檬肉，它鮮美到令你出神，雲遊於檸檬園。然後是Yam'Tcha的招牌菜Bao（包），英國blue cheese作餡料的中式蒸包，非常濃郁而夢幻的「中法合璧」。誰說食物不懂說話？Adeline用回憶、童年、生活和旅行來做料理，味味散發情感。「這包就像我們的故事，是法國和香港的融合。」出生於法國Dijon、曾師從法國米芝蓮名廚Yannick Alléno及Pascal Barbot的Adeline擅於玩這種文化crossover，還牢牢記得處女作是「法國鴨肉配四川醬汁」。「氣氛、街市、點心、坪洲小餐館的豬肚湯都是我們最懷念的香港名物。我很喜歡香港的街市，很熱很濕，豆腐的氣味、所有氣味都很濃烈。第一次去街市你不會很享受，但慢慢就會發現它魅力。」談記憶中的香港，Adeline像在宣傳迪士尼樂園。
Adeline在港學藝時曾住坪洲，大女兒則在長洲出生，她最懷念香港街市和坪洲小飯店的豬肚湯。
Yam'Tcha的發迹地是這個17世紀的建築物，兩年前搬到斜對面的空間，原址變成了陳志華的茶室，讓大家飲杯茶食個包。
Yam'Tcha的招牌包有櫻桃、豬血腸、茄子花椒豬肉和英國藍芝士等餡料，全受Adeline與志華的回憶啟發，蒸籠全在香港德昌森記訂製。
隻身跑到香港學藝
15年前在法國遇上陳志華，是他把她帶進比迪士尼還夢幻的樂園。志華督定地邊泡着普洱，邊想當年。「那時想離開香港去看看世界，想不到第一次離開香港，就在法國落地生根。」因為志華，Adeline瘋狂愛上中國茶和港式點心，決定隻身跑到香港學藝，受聘於綽號「廚魔」的本地米芝蓮星級主廚梁經倫，逛菜欄領悟廚藝心得，2008年從香港回法國，翌年開Yam'Tcha。「在香港期間，我開始對食物、食材有着前所未有的渴望。」Adeline回憶說。最初在香港麻甩佬主導的廚房，自信如Adeline也遇上文化上的水土不服，志華從法國趕到香港替她當繙譯兼安慰，二人索性在香港成婚。「兩分鐘。我記得在大會堂婚姻註冊處，簽名、拿着結婚證書和戒指拍照就搞掂，禮成後我還立刻返餐廳開工，我不需要像中國人搞大龍鳳，只邀請了好友吃頓飯就好。」Adeline甜滋滋地說。各位男士，你在尋覓一個肯同你捱麥記的女人？不妨轉攻法蘭西。志華說，法國女性對婚姻沒有太多物質的聯想，包括卡裝鑽戒或有樓揸手，「連怪獸家長都欠奉，所以法國的小朋友成長都很獨立，兒童本身性格可任意發揮。」在巴黎開餐廳競爭異常大，能以強烈風格在陽盛陰衰的大廚界征服食家的胃，Adeline是年輕的人生勝利女子組。「其實菜餚放在你面前，硬要分辨廚師的性別，不是很老土嗎？」率性敢言的Adeline說。
因迷戀港式點心而曾來港學藝兩年，Adeline在麻甩佬雲集的男人廚房學揸鑊鏟學拋鑊，霸氣不遜男子漢。
法國人無酒不歡，茶人陳志華卻破格將中國食飯配茶的飲食習慣引進法蘭西，飲杯茶食個包講究程度不比喝酒少。
Adeline的摘星秘技是中法合璧，用食物表達情感。這道前菜三文魚淮山蒜頭生蠔燴髮菜，小蘿蔔將生蠔的海水味淨化，但你腦裏仍不停想像自己在汪洋。
成功女性背後的男人
成功人士背後，難道不可以是男人嗎？法國人原本吃餐無酒不歡，志華卻將中國食飯配茶的飲食習慣引進法國，為蝦配烏龍茶，為鵝肝配普洱，講究程度不比喝酒少。Adeline說，丈夫給她無限靈感，可卻每天跟繆斯進行無可避免的爭論與磨合。談到大廚夢寐以求的星，Adeline再次洋溢法國女人的自信。「它沒有改變我們很多，之前餐廳已經天天爆滿。有了星，食客就不會對你太友善，但星星給我們正能量，推動我們改進。」
Adeline說，星不是她所追求的。「我追求開心。烹調美食令食客開心，也要令員工和自己開心。我更重視自由，現在我是餐廳東主，也是老闆、大廚，一切由我話事。」夫婦倆的終極夢想，是在海邊搞一間小旅館，由她當廚，招待活得疲倦想叉電的人。「早上飲茶吃點心，靜靜地享受腳底按摩，晚上吃私房菜飲紅酒。」C'est La Vie，是至高無上的法菜。
Yam'Tcha地址：121 rue St. Honoré,75001 Paris]記者：鄭天儀攝影：潘志恆（部份圖片由受訪者提供）編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170514/20019346
【回歸廿年】香港消失的建築物最懷念拍戲聖地雍雅山房
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GS(14)@2017-07-01 10:50:21今年是香港回歸20周年，今日的香港演藝界有很多人都消失了，其實很多都已北上賺錢而已，但其實二十年前香港演藝界很輝煌，今天我們不是回顧演藝界，我們今次是這二十年來，跟香港演藝事業有關的消失的建築物。
中環皇后戲院建於1924年，香港日治時期皇后戲院改名為明治劇場，1945年9月皇后戲院重開，之後在1958年7月重建，新的皇后戲院由原來1200座位變成902座位，而戲院商場的第一個租客是已故影星張國榮的父親張活海，他是一位著名的洋服師傅。1995年皇后戲院取消堂座，樓座則變成迷你戲院，2007年9月30日皇后戲院以《色，戒》作結業前最後放映的影片，結束其八十二年的歷史。現在皇后戲院的位置已經成為第二代的陸海通大廈，沒有戲只有時裝，唯一保留到的是旁邊戲院里這些擦鞋工匠。
當年的利東街，因為開滿不少印刷囍帖的店舖，所以又有囍帖街之稱。
胡楓年青時曾在雍雅山房拍過多齣電影及電視劇。
具有八十二年歷史的中環皇后戲院，於2007年結業。
俗稱囍帖街的利東街，是昔日香港著名印刷品製作的集中地，特別是印刷喜帖，囍帖街這個名稱是這樣得來。2005年底政府回收利東街的業權，決定重建這裏，而謝安琪於2008年推出的《囍帖街》就是以重建事件作為歌曲的主題。2013年6月市建局及發展商信和宣布將囍帖街重新命名為囍歡里，不過有市民在網上發起「一人一電郵」反對行動，最終發展商於2015年10月宣佈放棄囍歡里，用原名利東街。位於大坑道的虎豹別墅，是胡文虎於1935年耗資1,600萬港元建造的私人別墅，紅牆綠瓦的設計很容易認。1999年7月胡文虎後人向政府提交換地申請，並將部份地段以一億港元出讓給長江實業集團，該地段變成今日的渣甸山名門。期後政府跟長實協議，將虎豹別墅的主樓及「虎塔」保留，而2013年胡文虎慈善基金會則投得虎豹別墅的活化計劃，並將其活化成「虎豹樂圃」，將提供中西樂教育及音樂課程等社區服務。雍雅山房於六十年代開始就已經是電影的拍戲聖地，1963年開業到2005結束，山房常客修哥胡楓當年在山房最後一晚都有出席，2011年雍雅山房已經變成今日的雍雅山豪宅。新時代舊文化，這個永遠是矛盾之談，回歸後這二十年新舊接換的又豈止如此，究竟是香港需要汰舊換新，抑或香港新不如舊呢？
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170701/20074888
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