【榴槤飄香】馬拉傳說榴槤有眼 揀有窿制唔制得過？
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GS(14)@2016-08-13 15:00:20紅蝦的肉紅卜卜，像蝦肉的顏色，但味道就沒有貓山王般複雜。
「馬來西亞全部榴槤也是樹上熟，熟透才掉下來，通常朝早的五、六時是黃金時間。」榴槤貴族老闆梁峰（Stephen），媽媽是馬來西亞人，自小已吃榴槤，去年還設榴槤專門店，將家鄉最新鮮的榴槤直送香港，還堅持收成後三日內送到。
Stephen還跟我們說了個關於馬來西亞榴槤的傳說，「據說榴槤是有眼或有靈性，所以很少聽說榴槤掉下來時會弄傷人，哈哈。」榴槤大多是七、八月當造，榴槤園工人每朝也會去拾榴槤，較大粒的才會出國。而馬來西亞人吃榴槤還有奇怪之處，就是會專揀奇形怪狀兼有蟲洞的，認為這樣才是最甜。不過，當地今年下雨量少，令榴槤失收，近幾星期產量才增加，尤其是紅蝦，「紅蝦在大馬及馬來西亞很流行，當地人會將它排第二或第三，在貓山王後。」Stephen說。紅蝦的味道較甜，回甘也不過濃，最適合初嚐榴槤的人吃。他還教大家揀榴槤要注意的四大事項，包括要檢查清楚榴槤有否被蟲蛀，因為香港大多不能換貨，有洞的話可能已壞掉，所以如果要學馬拉人揀有蟲洞的，就要有心理準備博一鋪。然後要再嗅嗅有否酸味或酒味，有的話即是過熟；第三要摸摸身上的刺，實淨又刺手的話，即是新鮮。最後，亦是最難的部份，就是要搖搖它，有聲音即是乾包，肉不會黏在一起，而核也會較細粒。記者︰黃依情攝影︰林栢鈞
梁峰的媽媽是馬來西亞人，自小已對榴槤有一定的認識。
紅肉較細粒，底部不會像貓山王般有五星。
今年馬來西亞天氣不好，貓山王的收成也較差。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160813/19734131
【飲食籽】單車小店Hea得過泊車沖涼嘆咖啡
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GS(14)@2017-01-09 08:11:55劉敬軒三年前開始以單車代步，卻苦嘆香港難找單車泊位，大讚Velo6已無可挑剔。
【飲食籽：心水食桌】每有單車在馬路上駛過，總會聽到一兩聲刺耳的響按，然而劉敬軒（Hughes）早已見怪不怪。偶爾有一兩輛小貨車和他擦身而過，他依然從容的騎着褐色的「私家車」在街頭穿插。單車在歐洲早已成為普及的交通工具，道路多為單車使用者而重新設計，反觀香港卻仍是依賴民間推動。最近就有兩位店主提倡單車文化，更希望讓自己的店舖成為單車使用者的休息站。
「我第一次騎單車上班已是三年前了。」Hughes四年前成立了推廣單車文化的組織Bike The Moment，希望向香港人宣揚單車文化，嘗試用自己的力量讓香港成為對單車人友善的城市。「以前乘地鐵上班，眼睛總離不開手機，因此想改變一下。」他笑說，雖然要早點起床，但騎着單車看看風景其實也不錯。然而香港地小人多，騎單車除了要和人車爭路，甚至還要爭泊位，「找到好泊位真的不容易，你總得先放好單車才能安心休息。」他無奈的說。中環卻有一間單車小店，店主任意讓客人在店外停泊單車。店名以單車的英文Velo命名，Velo6雖僅與皇后大道相隔一條街，卻仿似鬧市中的後花園，偶爾只有一兩位居民和遊客經過。「我們當初開這間單車咖啡店，就是希望單車人能多個聚腳點。」店主傅厚縉是第一位將單速車（Fixed Gear）引入香港的愛好者。他的店內除了賣單車精品，還可以訂做單車。他們最近更推出租單車的服務，單車是高級的All Road Bike，意即所有地形都能騎的多用途單車。他們甚至不收取任何按金，「這一帶多是熟客，我們也不怕他們偷車。」店員Fiby說。
嘆咖啡感受單車熱血文化
說是咖啡店，當然不少得咖啡。這裏的咖啡用上巴西和肯尼亞的拼配豆，喝下有濃郁的可可和杏仁味，就算喝濃縮咖啡（Espresso）也不會太酸。牛奶咖啡卻是用上澳洲的全脂牛奶，奶泡用蒸氣棒打成，口感濃稠而且軟滑。雖然拉花不精美，但味道卻遠勝連鎖店，而且價錢合理。店內也有Affogato，把暖和的咖啡倒進雪糕中，確是冬日一道美好的甜點。「這間店有很多相片、海報或是標語都令你感受到單車的熱血和文化。」Hughes卻是第一次來這間店，他才在店內逛了一圈，卻已經讚不絕口。「這裏最棒的是，我可以將單車泊在店外又不會阻礙行人，故可以安心泊車，坐下來和朋友聊天吃零食。」他邊吃着雪糕邊說。雪糕是店家從菲律賓購入。製造商有自家的農場養殖乳牛，而且標榜以較人道的方法養育牛隻，故榨出來的鮮奶也不含激素。雪糕以兩份忌廉配一份鮮奶製成，故入口比Gelato更香更滑，難怪連教宗方濟各也被迷倒。「這裏環境好，雪糕又好吃，也沒甚麼好挑剔了。」他笑說自己下次還會來光顧。
除了出售各類型的單車，Velo6還可度身訂做單車。
店內掛有不少海報和李慧詩等單車選手的照片，「看着就覺得熱血。」Hughes笑說。
店主傅厚縉也是單車愛好者，望借店舖成單車人聚腳地。
Latte，入口軟滑，奶和咖啡的比例剛好，$37（a）
Espresso，帶濃郁的可可和杏仁味，不會太酸，$23（a）
石板街雪糕（左）不太甜且朱古力味濃郁，好立克雪糕還有麥提莎脆脆，小朋友至愛，各$38（a）
為單車人提供日泊洗澡服務
離柴灣地鐵站不遠，卻有另一間店舖Bike n Biz Workshop給單車人提供日泊服務。「這裏最棒的是它是間地舖，而且它門面寬敞，門口也設了單車架，泊車也算方便。」Hughes說，很多單車倉都設在工廈內，有時候推單車入升降機也挺麻煩。店舖還提供浴室給單車人洗澡，浴室不似單車倉裏的簡陋，卻是用上新式的電子鎖，還提供毛巾、沐浴露。「我以前在外國讀書，看到很多外國人都會騎單車上班，因此想將這文化帶來香港。」老闆杜先生說。洗完澡還可以去小賣部買小食飲品以作補給。店內以中式養生花茶和果汁為主，飲品都是店員即場沖泡。較特別的是客人可任意搭配果汁和花茶，如果想飽肚點還可以點麵包或沙律套餐。客人可以透過手機預先下單，然後在指定的時間去店舖領取食物，聽上去雖然省時，但我們實試過卻不然。客人先要在手機下載應用程式，再綁定一銀行戶口，然後還要慢慢點選不同的水果和花茶，Hughes點一杯飲品大概花了十數分鐘。「如果怕餐單花多眼亂，倒可以先用App看看。」他笑着向我們補充，「但我還是會選擇面對面下單。」店內還有一個偌大的共用空間，原意是讓區內的自由工作者，或是創業不久的年輕人租用。「這間店的缺點就是它的位置，柴灣始終是港島被隔絕的地方，很少人會騎單車來這邊。」Hughes說如果這間店能開在其他地區，反而更有市場。全日通就要花上$150，除了日泊和洗澡的服務，還可以享用共用空間、全日WiFi和印刷等服務，但食物飲品就要另外付錢購買。這價錢對單車友兼自由工作者，其實不算昂貴，但如果只求泊位和沐浴，則還是選用單車倉比較好。
柴灣的Bike n Biz Workshop以休息站為主題，給單車友提供日泊服務。
Bike n Biz Workshop的位置寬敞，坐下來休息和補給也很舒適。
檸檬蜂蜜玫瑰茶，玫瑰味較淡，$24（b）
麵包套餐，洛神花胎菊茶酸酸甜甜很解渴，麵包軟熟也有淡淡提子香，是灣仔一小店的出品，$38（b）
客人可自由搭配不同的花茶和香茶。
店舖建議客人預先下單，並依指定時間自行領取食物。
店舖還提供浴室給單車人洗澡，浴室用上新式電子鎖，還提供毛巾、沐浴露。
（a）Velo6中環安和里6號（b）Bike n Biz Workshop柴灣祥利街19號聯發隆工業大廈地下
記者：黃映嫚攝影：林栢鈞編輯：梁浩維美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19888617
【大廠出品】大廚盲試 量產XO醬邊款食得過？
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GS(14)@2017-01-26 07:44:33炮製XO醬經驗十足的森哥和曾任禮賓府總廚的鍾師傅，為大家試食幾款大牌XO醬，選出當中佳品。
巿面上XO醬林林總總，連鎖式大牌每款看上去差不多，實在不知如何選擇。這次我們就選來選聲稱屬高檔次，且沒有加辣的原味款式，讓鏟XO醬鏟足30年的黎汝森（森哥）和曾任禮賓府總廚、現為中菜館「禮賓傅」總廚的鍾建良師傅，密密口為大家試幾款XO醬，選出他們的心水款式。
價錢：奇華標名「極上」的最貴，而最平的則是較不起眼的淘大。食材：明顯奇華和李錦記的料較多，蘇太的食材則切得較為大粒。用料：四種都標明用植物油，當中奇華和淘大都用上芥花籽油，但就只有蘇太標出「不額外加人造色素和防腐劑」字樣。營養：大多數數字都相差不遠，但唯獨李錦記的鈉含量最高，比最低的奇華高出一倍。味道如何還是請大廚出口盲試，試食之前，鍾師傅分享說：「我們煮的XO醬，會以懷舊年代的方法，最緊要鹹魚、瑤柱和指天椒等，辣一點都不怕，不辣大家投訴多一點呢！」而森哥就稱：「在我眼中材料並非最重要，人才最重要，要是人沒有心機，如何將食材慢慢去鏟至香，這是需要耐性和時間的。」試食評語：【奇華珠姐XO醬】森哥：我本人不太喜歡，咬下去好韌、會痴牙。鍾師傅：這個應該加了魷魚絲，食到有點韌。【淘大鮑魚XO醬】森哥：這隻有一點麻辣味。鍾師傅：始終沒有睇頭，沒有瑤柱在，根本差不多碎。【蘇太XO醬（原味）】森哥：XO醬得此名是因為用上名貴食材，感覺高貴，但這款整體突顯不到它的名字特性。鍾師傅：這款無辣味，太溫和了，很普通，像豆瓣醬那樣吧【李錦記XO醬】森哥：不少品牌都會有加蝦米乾加強口感，這款就有了，但食完未必想再食鍾師傅：這款吃起來瑤柱較多，也發揮到XO醬應有的味道。結果：兩位師傅最後都選了李錦記XO醬為四種中最佳，但其實並非特別滿意，加上其鈉含量最高，大家過年時還是別吃過量。記者：黃穎妮攝影：潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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（左至右）李錦記XO醬$49.9/89g淘大鮑魚XO醬$32.9/80g蘇太XO醬（原味）$72/100g奇華珠姐XO醬$142/170g
四款XO醬的份量及食材，都各有高下。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906593
【情人節冧到】Lady M首推玫瑰千層蛋糕 花香濃厚試得過
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GS(14)@2017-02-05 10:49:14情人節還有十多日就到，各位追求者、男朋友、人夫準備好未？被譽為港女最愛的Lady M又出手喇！今次趁情人節首推伊朗玫瑰口味，是品牌首個以花香味道作主題的千層蛋糕。班戟之間均勻地塗上玫瑰忌廉，面層是淡粉紅玫瑰箒喱，再撒上可食用的玫瑰花瓣，未吃前亦聞到陣陣玫瑰花香，吃起來的味道相對其他口味較為清淡，備有九吋及六吋大小。各位男士們，你要識做呢！
記者：李泳烔攝影：梁志永2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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伊朗玫瑰味道幽香並不刺鼻，吃起來非常順口。
漂亮高貴的粉紅色，相信能成功得到不少女生喜愛。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170204/19917201
【飲食籽】酒評人話飲得過 認住超市呢三支平酒
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GS(14)@2018-02-21 06:23:34不同葡萄品種因產量不一，種植的成本會有差異……
【飲食籽：識飲惜食】一分錢一分貨的道理，相信沒有人不明白，但貴酒不是人人可以負擔，超級市場葡萄酒又是否一定不好喝呢？臨近新年，我們走進超市，找出最值得購買的平酒，過一個愉快又不傷荷包的節日。
挑選超市葡萄酒要注意三大重點。一、價格；二、產區；三、包裝。不要以為找到最便宜的酒你便贏了，葡萄是農作物，生產葡萄酒有一定成本，由種植葡萄、釀酒、酒瓶、酒標到封蓋，樣樣都是錢。不同的葡萄品種，因產量不一，種植的成本亦會有差異。太便宜的葡萄酒極可能是工廠式大量生產，並添加大量化學物質，喝起來味道或許差不多，但你會把很多化學物質喝下肚。如果你不敢吃大閘蟹，我想不出你要買這些化學酒的理由。白酒一般不用橡木桶，成本相對較低。
Riesling酸度較高 啱晒新年飲
Leeuwin Estate Art Series Riesling產自澳洲Margaret River。酒莊家庭式經營，每年都會舉辦大型音樂會，今年3月就會有Jackson Browne演出。Leeuwin Estate Art Series Chardonnay是我最愛的澳洲Chardonnay之一，但價錢貴，同系列的Riesling則不用橡木桶，成本較低，售價非常平易近人。農曆新年吃油膩食物多了，喝酸度較高的Riesling最合時。此外，不同國家和產區的地價不同，人工亦有分別，例如法國的波爾多、布爾岡，生產成本會較智利的Maipo Valley或意大利的西西里島高一截。如果你想買200元以下的酒，還是避開明星產區較好。
Casillero del Diablo Reserva Privada Cabernet Sauvignon2016，屬於智利最大葡萄酒生產集團Concha y Toro旗下產品。Maipo Valley氣候溫和雨水少，毋須使用太多農藥，產區本身在生產成本已佔優勢，加上產量大，進一步攤分成本，Casillero del Diablo經常被選為物值高品牌不無道理。
揀包裝平實酒標 中伏機會低
越誇張越搶眼的酒標越可能是陷阱，越大越重的酒瓶亦可能是引君入甕。酒商明白到產品要在茫茫酒海中，一剎那吸引消費者眼球，必須設計醒目酒標。為了控制成本，良心酒莊卻不會花費設計平價酒款的酒標，或採用重量級酒瓶。選擇平實包裝，中伏機會較低。
Torres Coronas Tempranillo2015，產自西班牙Catalunya（加泰隆尼亞）。近年Catalunya一直在爭取獨立，相信大家不會對這地區陌生。這酒包裝平實，除了控制成本，也因為保護環境。不少酒莊為了應付需求，不顧環境大規模開墾葡萄園，破壞原來生態。Torres酒莊十年前訂下「Torres& Earth」計劃，透過建築、能源、水和廢物處理等方面減低產品碳足迹，盡量減少對環境造成的破壞。喝酒的時候，大可更加心安理得吧。
不同國家和產區的地價不同，人工亦有分別，成本可以相差很遠。
Torres酒莊在西班牙Penedès的總部設計環保。
Casillero del Diablo前莊主散播酒窖有鬼，防止家傭偷酒。
智利Maipo Valley氣候溫和雨水少，生產成本佔優勢。
香港酒評人協會主席劉偉民（Ronny）。
Leeuwin Estate Art Series Riesling Margaret River2016（$169）（a）
Casillero del Diablo Reserva Privada Cabernet Sauvignon Valle del Maipo2016（$108）（b）
Torres Coronas Tempranillo Catalunya2015（$99）（c）
（a）Market Place by Jasons 旺角亞皆老街8號朗豪坊地庫B28號舖（b）惠康超級市場 旺角彌敦道771-775柏宜中心2號地舖及地庫（c）百佳超級市場 油麻地廣東道831號金華大廈F及G座地下
採訪：劉偉民 攝影：伍慶泉編輯：施明慧場地贊助：616麥子
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180215/20305498
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