【中秋應節】第一水太湖大閘蟹 中秋前攻港
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GS(14)@2016-09-10 13:55:30中秋節，除了食月餅，當然還有大閘蟹喇！蟹迷要留意了，據永富陽澄湖大閘蟹專門店負責人陳錦輝指，原預定首批太湖大閘蟹會在下星期一（9月12日）供港，不過因上月內地打風又多雨，導致水浸及水位上升，太湖不少大閘蟹被沖走，甚至淹死。而且最近天氣又轉熱，氣溫更高達攝氏40度，令大閘蟹「未熟透」，要多兩至三日成熟，產量或許會比往年少，「預計第一水大閘蟹只有約3両至5両重，售價與去年相若，不過吃第一水蟹的也是貪過癮及應節居多，識食的，過了雙十節的貨才是最正！」輝哥還預計，首批大閘蟹約有八至十籮，每籮約50至60隻，每斤約300元，即每隻約售100元。
記者︰黃依情
永富陽澄湖大閘蟹專門店負責人輝哥指，預計今年的大閘蟹售價與去年相若。
永富陽澄湖大閘蟹專門店，九龍城侯王道47號。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160910/19765949
【大閘蟹殺到】首批太湖蟹到港 7両半大蟹貴15%
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GS(14)@2016-09-13 08:04:59首批共20籮的大閘蟹，星期一早上10時運抵銅鑼灣老三陽。
首批來自太湖的大閘蟹終於到港！星期一（9月12日）早上約10時，第一批共20籮，約1,200隻的大閘蟹送到銅鑼灣老三陽，是全港首間賣太湖大閘蟹的舖頭。老闆祁廣楠隨即檢驗首批貨的品質，「太湖10號已開湖，不過相比去年，今年的品質預計較差，現在蟹的成熟度高達八成，意想不到的好。」他亦指，因上月內地天氣變暖，以及數月前受打風影響，養蟹的湖水位由1.5米上升至高達4米，令湖底水草死亡，不少體積較大的蟹因未能脫殼已浸死，故今年產量會比去年少。
「去年入貨量高達180噸，但今年應該會減至150噸。」來貨少，售價自然會提升，尤其是大蟹，7両半以上的，每隻賣$480，比去年上升15%，而6両半則賣$400，較細隻的如5両則賣$240。不過，祁老闆形容大閘蟹蟹價就如股票一樣，可升可跌，日日不同，要視乎來貨品質而定。首批大閘蟹當中，約有7籮會送去預先訂購的酒樓及熟客，預計今晚賣出大半。「都唔敢叫佢哋訂咁多，始終第一水，唔夠靚，9月25號左右，啲貨就靚喇！」他預計過了10月1日黃金周，蟹價會回落。祁老闆亦指，今年大閘蟹售價上漲，除貨源少外，有部份原因是與成本有關，「單是養蟹的水草，就比去年升了一倍，由每船$2,000，升至近$5,000，變相要加價來作平衡。」不過，他說相比內地市場，香港的生意應該較易做，皆因內地近年興起網購大閘蟹，售價較低又方便，因而被搶不少生意。記者：黃依情攝影：王國輝
老闆祁廣楠指，首批蟹中約7籮會送予已訂購的酒樓及熟客，但第一水貨未算最好，要過9月25號才有靚貨。
首批大閘蟹，大細均有，最重秤的蟹王有9.1両，而7.5両以上的大蟹，每隻賣$480。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160913/19768834
大閘蟹小姐肉鬥退選港姐再退選
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GS(14)@2016-09-23 08:09:56蘇慧恩（Ophelia）年齡：30歲三圍：33C、24.5、33簡介：現為創作歌手，09年參加過《超級巨聲》，11年選過香港小姐，翌年贏得工展小姐冠軍
為食大閘蟹迷只會揀蟹公或蟹乸，但蟹迷今年多了額外選擇，有飲食集團破格搞「2016大閘蟹小姐競選」，發起網民一人一票，候選的6位佳麗質素更勝港姐，甚至吸引應屆退選港姐唐碧霞（Yoki）參加，但她昨卻謂因拍戲再決定退選，創作歌手蘇慧恩（Ophelia）則暗示攞硬冠軍。
選美活動向來無奇不有，過往最正常不過的《香港小姐》及《亞洲小姐》，還有工展小姐等，不過自亞視執笠後，取而代之的ViuTV今年搞《美選D.n.A》，但網上近日出現一個創意選美，由上海新大眾大閘蟹專門店舉辦了「2016大閘蟹小姐競選」，還在facebook上大肆宣傳，呼籲大家踴躍投票，大會公佈了6位參賽佳麗，分別是剛在書展推出音樂相集的蘇慧恩、Super Gear前成員鄧以婷、應屆退選港姐唐碧霞、鄭伊琪（Wayii）、王姝迪（Sudi）和張珺（Alia），網友齋睇佳麗相大讚素爆。
鄧以婷（Irina）年齡：26歲三圍：34C、25、35.5簡介：Super Gear前成員，正接拍電影《失戀日》，曾參演電影《施壓者》和《踏血尋梅》等
唐碧霞（Yoki）年齡：22歲三圍：32C、23、33簡介：應屆退選港姐，曾擔任nowTV主持
曾捲富豪飯局
到底「大閘蟹小姐」的評選準則是甚麼？填詞人梁栢堅日前在facebook分享時忍不住提問：「鬥多毛定鬥多膏？」男神王宗堯日前也轉貼揶揄：「果然係選舉年，做蟹好過做689？」眾佳麗多是模特兒出身，有拍攝經驗，當中鄧以婷、蘇慧恩和張珺都大熱，論熟口熟面，一定是應屆退選港姐唐碧霞，她未選前曾捲入「20萬富豪飯局」事件，當時她回應：「我受過教育，又是大學生，沒有理由做這些事！」不過就有人爆料指唐碧霞住公屋，性格非常「港女」，中學時發明星夢，做過私影模特兒，夢想嫁個有錢人。估不到唐碧霞退選港姐，轉頭卻選「大閘蟹小姐」，但她昨在電話中又自爆會退選：「最初參加諗住幫朋友手，詳情唔係幾清楚，諗住可以振興香港經濟。」但入圍後同時接了兩部電影，她立即變陣：「我噚日已經同主辦講咗，我嚟緊要出埠拍戲，冇時間出席活動，並通知主辦唔選啦，而家忙鑽研劇本。」
張珺（Alia）年齡：26歲三圍：32、24、33簡介：保險發展顧問兼職硬照模特兒，曾參加高達最受歡迎美少女冠軍，並先後拍過銀行和化妝品等廣告
鄭伊琪（Wayii）年齡：23歲三圍：33、25、36簡介：15年工展小姐季軍
王姝迪（Sudi）年齡：26歲三圍：33、26、36簡介：模特兒，曾拍過Xbox、Panasonic及大金冷氣等硬照廣告
■有飲食集團搞「2016大閘蟹小姐競選」，呼籲網友投票。
另一大熱門張珺昨在電話中說：「玩吓囉。」問到為何不參選港姐？她說：「冇諗過選港姐。」而張珺充滿自信說：「要投票一定投自己。」主辦單位公佈，該選美活動將於11月13日截止投票，同月19日便在網上公佈結果，並於26日頒獎。採訪：陳杰、羅慧敏
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http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160923/19778915
大閘蟹小姐咁架勢？30歲新人前女團成員都玩
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GS(14)@2016-09-23 08:09:57■鄧以婷（左）曾在《踏血尋梅》與春夏有對手戲。劇照
上回講到某飲食集團主辦嘅大閘蟹小姐選舉，參選佳麗齋睇相又真係幾唔錯，仲有網民話靚過香港小姐。好似Ophelia So(蘇慧恩)咁，佢喺09年參加過《超級巨聲》，2011年又選過香港小姐，最後都係落選，而當年佢仲有「大肚馬蹄露」之稱。而今年30歲嘅佢仲喺書展出「個人音樂相集」。另外有名為Irina Tang(鄧以婷)嘅佳麗，其實佢就係已解散嘅女子組合Super Gear成員，解散後佢就keep住做model，而佢上年仲有份拍《踏血尋梅》飾演喺街上畀春夏兜搭嘅女仔。而其他佳麗全部都係model，佢哋facebook仲非常慷慨，有唔少晒身材相。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160923/19779477
陽澄湖大閘蟹出籠 飆價4成
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GS(14)@2016-09-24 23:30:40大閘蟹季終於來臨！江蘇陽澄湖大閘蟹昨舉行捕撈儀式，守候大半年的蟹農們忙着捕撈新鮮出籠的大閘蟹，響起陽澄湖大閘蟹開售「第一炮」。當地業界人士透露，隨着陽澄湖縮小養殖面積，且受氣候影響產量下降，蟹價比去年上升40%。
■蟹農合力拉網捕蟹。
8隻禮盒裝售1,607元
陽澄湖捕撈儀式昨日舉行，不少蟹農凌晨已開始撒網，早上從地籠捕上來的螃蟹，在網中張牙舞爪，大的約5両重，更多的是3両左右，還有部份螃蟹正脫殼。不少遊客專程到場參加活動，有人載歌載舞慶豐收，現場煮蟹、品蟹，氣氛熱鬧。數據顯示，今年陽澄湖大閘蟹總產量在2,000噸左右，蟹農分析，隨着陽澄湖開始生態優化行動，圍網養殖的面積從3.2萬畝縮減到1.6萬畝，導致產量下降。當地蟹農指，大蟹價格比去年上漲40%。在網商京東商城所見，公蟹5.5至6両，母蟹4至4.5両的4對8隻禮盒裝，售價1,388元人民幣（約1,607港元）。九龍城永富大閘蟹專門店董事陳錦輝引述當地蟹農指，因失收關係加上氣溫反常，大閘蟹減少轉塘次數，6両以上的大蟹產量比往年少，料大蟹價錢加幅約20%，中小蟹（3.5両至5両）數量充足，價錢與往年相若。他又指，目前蟹價較浮動，下月中價錢才會回穩。《蘋果》記者/中新網
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160924/19780278
【騎呢選美】肥老囚犯齊齊選 點止大閘蟹小姐
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GS(14)@2016-09-25 10:29:10有大閘蟹專門店舉辦「大閘蟹小姐選舉」，引來不少網民討論。
最近網上瘋傳一張大閘蟹小姐選舉大賽的圖片，不少網民高呼「騎呢」，又有人問「有無司華力腸先生」、笑言「好似大閘蟹咁綁實哂喺台上一字排開俾裁判評分」，相當搞笑。
網民對「大閘蟹小姐選舉」的留言非常搞笑。
看慣大台主打「美貌與智慧並重」的選美大賽，不難發現世界各地都有一些看似奇怪的選美比賽。
巴西Miss Brasil PLUS SIZE，顧名思義，就是只歡迎「加大碼」的女性報名的選美比賽。
巴西：加大碼選美大賽
Miss Brasil PLUS SIZE，顧名思義，就是只歡迎「加大碼」的女性報名的選美比賽。比賽自2011年起舉辦，今年已經是第五屆。主辦單位指，比賽是希望給予這群加大碼女性一個行Catwalk的機會，亦想宣揚「肥人不一定醜、無自信」的訊息。
美國阿拉巴馬州護老院協會（Alabama Nursing Home Association）每年都會舉辦老人選美。
美國：護老院選美大賽不少人或許以為，選美是後生女的專利，事實上，一些年老得身體機能都退化到要坐輪椅的婆婆，一樣可以參加選美大賽。美國阿拉巴馬州的護老院協會（Alabama Nursing Home Association）每年都會舉辦老人選美，讓一眾居於老人院的婆婆，登上華麗舞台，享受成為全場焦點的感覺。選美除了希望促進年輕一代與老人的溝通外，亦藉此表揚老人過往對社會的貢獻，十分有意義。
位於哥倫比亞首都波哥大（Bogota）、全哥倫比亞最大的女子監獄，真的有選美比賽。
哥倫比亞：監獄選美大賽你有沒有想過連坐監都可以選美？位於哥倫比亞首都波哥大（Bogota）、全哥倫比亞最大的女子監獄，真的有選美比賽！選美比賽舉辦超過二十屆，參選沒有年齡限制，唯一條件是候選佳麗必須為監獄囚犯。比賽設不同獎項，如「Queen Mother」就只限未婚女囚犯競逐。雖然她們好像玩得十分開心，不過，應該沒有人會有興趣特意去坐監、參選吧？
記者：李煒汯
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160925/19780981
【大閘蟹來了】實試網購大閘蟹 膠袋送貨走甩蟹
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GS(14)@2016-10-01 13:20:25記者實試在網上購買大閘蟹，分別以$540訂了家居增值服務的太湖大閘蟹（左），以及以$1012訂了上海新大眾大閘蟹專門店的太湖大閘蟹（右）。
踏入九、十月，想吃大閘蟹，網購是其中一個好方法。但網上有眾多蟹商，選哪間才好呢？我們就選了其中兩間實試，並會以貨源、訂購方法、運送時間及包裝等評分，並邀請吃了大閘蟹30多年的尹達剛師傅評評新鮮度及味道。
（1）家居增值服務（HCS Mall）
4両太湖大閘蟹公（6隻）及蟹乸（6隻） $540平均每隻︰$45簡介︰「家居增值服務」由1999年起開始經營食品或家品網購，今年起更賣大閘蟹，全部來自江蘇太湖，聲稱能在48小時內由江蘇太湖直送至顧客手上。訂購方法︰只需在網上完成訂蟹程序及付款。運送時間︰滿$400可免費送貨，可與店家商量送貨時間，會盡量配合。包裝︰以發泡膠盒盛載，大閘蟹整齊排列好，並附有冰水樽以確保溫度夠低。尹師傅評語︰蟹送來時仍生猛，蟹乸肉質鮮甜，蟹黃香滑；而蟹公肉質也肥美及濕滑。
（2）上海新大眾大閘蟹專門店
4両太湖大閘蟹公（11隻）及蟹乸（10隻）$1012平均每隻︰$48.1簡介︰經營網購大閘蟹多年，有噱頭，除網購、放題外，今年更新增大閘蟹小姐選舉，太湖及陽澄湖大閘蟹也有售。訂購方法︰只需在網上完成訂蟹程序及付款。運送時間︰滿$1000才免費送貨，只設上午11時至下午1時，或2時至5時兩段送貨時間。包裝︰只用大膠袋盛蟹，不設冰袋，當中有蟹的鹹水草更幾近鬆脫。尹師傅評語︰蟹仍生猛，但味道比HCS的失色，汁水較少，蟹膏甘香度亦較差。場地提供︰EasyChef W+ Cooking Studio記者︰黃依情攝影︰王國輝
家居增值服務的熟大閘蟹（右），顏色較新大眾的（左）鮮明及有光澤。
以蟹公來說，新大眾（左）與家居增值服務（右）的爆膏程度相若，不過味道就以後者較香。
而蟹乸，新大眾（左）的蟹膏明顯較少。
品嚐了大閘蟹30多年的尹達剛師傅，會幫忙試試兩款網購得來的大閘蟹。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787210
【大閘蟹來了】蟹粉小籠包識食一定食鮮拆 雪藏貨無得比
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GS(14)@2016-10-01 13:20:25東海滬找來前大都淮揚點心主管高國粹擔任研發部點心主管，最新推出生拆蟹粉，賣點是極高濃度的蟹粉小籠包。
「我研發到蟹粉可以先將新鮮蟹膏生拆，蟹肉則是熟拆再和豬肉撈勻，這樣鮮味會較濃。」前「大都淮揚」點心主管、「東海滬」研發部點心主管高國粹說。蟹粉是蟹肉蟹黃蟹膏的混合物，由於活蟹難生拆蟹肉，只有蟹黃可從活蟹取出，所以傳統做法是先蒸熟才拆蟹粉，即是熟拆。今年東海The night market總廚陳彥試試虛實。
陳彥是點心師傅出身，28歲便當上點心總廚，是當時行內最年輕點心總廚之一，他最高紀錄一日包500籠小籠包。他認為，好的蟹粉小籠包，一定要用鮮拆蟹粉，原因是雪藏蟹粉會有腥味，一食便知。一般用蟹粉，雖然並非用頂級靚蟹，但也不能用死蟹，一般會用斷爪、甩螯蟹。坊間食肆多用內地蟹場拆成的蟹粉，但質素難有保證，或者以中央處理交貨往餐廳，鮮拆者少。除此之外，還要食到有蟹香味、油份足，外觀上看要飽滿，不能出現漏油情況。高國粹：「拆蟹粉，尤其是生拆，是很複雜的，最主要生拆完蟹膏之後要再蒸蟹拆肉，拆完肉要揀骨，我們通常要兩小時拆40隻蟹，要反覆揀骨三次。」小小的蟹，可多工夫，先從活蟹剔出蟹黃、蟹膏，仔細去除蟹心和蟹腸，餘下的腳部位便蒸熟，再用竹簽挑出蟹肉。煮蟹粉，傳統會用豬油炒，但他另闢蹊徑，直接將已拆好的蟹粉蟹肉混入豬肉，再包成18底紙，又加上如果蟹粉數量太多，超過四成以上，基本上整個小籠包會塌下，賣相會不美觀。」他續說，「東海滬的小籠包味道很突出，相對不會太膩，值得一讚是味道較清，蟹味很出，但形態差少少，始終小籠包坐不起都是有瑕疵。」他推介「香港老飯店」，認為做法夠標準。「小籠包的形態夠美，蟹粉和豬肉比例應是三七，不會太多，拿捏得很標準。」店用太湖大閘蟹，每年（a）東海滬4期美孚廣場3樓（蟹粉小籠包，由10月5日起供應）（b）香港老飯店尖沙嘴寶勒巷26號華寶大廈1樓記者：何嘉茵攝影：許先煜
陳彥說，東海滬的蟹粉小籠包味道很突出，值得一讚是味道較清，但形態差少少，小籠包坐不起都是有瑕疵。$32/a（兩個起）
陳彥推介香港老飯店，認為做法夠標準。$30/b（四個起）
以薑蔥油取代傳統豬油炒，吃時配上江蘇鎮江醋，襯托陣陣蟹香。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787221
【大閘蟹來了】荷蘭大閘蟹消失之謎！ 驚污糟要食淨化蟹
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GS(14)@2016-10-01 13:20:25(要裁到720,因為係退底相)荷蘭大閘蟹曾經在香港風靡一時，但自2014起已逐漸少見。
「我是第一批賣荷蘭大閘蟹的人，曾經有段時間這款蟹也很搶手，因為香港人就是鍾情這樣，每逢有新產品出現，而且是無公害，在純天然環境長大的野生蟹，就會很想試試。」新三陽老闆陳眺明說。約三、四年前，以野生及乾淨馳名的荷蘭大閘蟹在香港彈起，這款蟹的專門店更開到成行成市，但由2014年起，這些專門店已相繼結業，荷蘭大閘蟹更是風光不再，今年更幾乎絕迹，連酒樓也不做相關的菜式，陳老闆認為與其品質有關，「味道是新鮮，但如果我要吃這些蟹，不如買海鮮吃。因為吃大閘蟹，最主要是吃膏，想吃那種甘香味，既然野生做不到，市場慢慢便遺忘牠們了。」。
不過，大部份人選吃荷蘭大閘蟹，是因為怕內地蟹不乾淨，但如今荷蘭貨難求，有餐廳就選擇用歐美的淨化海鮮技術來處理大閘蟹，「起初是有做鹹水淨化活海鮮，所以我在想，用淡水淨化大閘蟹又可以嗎？於是就與駐店的海洋生物學家研究怎樣做。」餐廳Table的負責人兼大廚姜若男（Sandy）說。Sandy的餐廳開業三年，主要做淨化海鮮的菜式`，每逢大閘蟹旺季，就會在廚房內加設一個24小時自動循環的淨化系統，以煲滾的淡水淨化大閘蟹。她還說，淨化的過程其實即是「叫醒」大閘蟹，將牠們放置在清潔的水內，讓動物自己排毒，並將體內積聚的新陳代謝物及污染物排出來，而淨化時間則要視乎來貨的清潔度，需要每年測試。「這方法應該是有效的，希望透過排泄作用將有害的化學物清除。」中大生命科學學院副教授陳竟明補充，一般淨化要花較長的時間，至少要幾天至一星期才有效。而經淨化的大閘蟹蒸熟拆開後，鰓部會比一般大閘蟹較白，蟹膏味道亦較鮮甜，就算待涼後吃也沒有腥味。
Table上環文咸東街22-26號柏廷坊8樓記者︰黃依情攝影︰王國輝
經淨化的太湖大閘蟹，鰓部會比一般大閘蟹雪白。
餐廳只會將淨化大閘蟹拆肉或拆黃做菜，但沒有原隻活蟹散賣，陽澄湖大閘蟹粉及63度溫泉蛋，$689（五道菜大閘蟹套餐）。
餐廳Table的負責人兼大廚姜若男（Sandy），三年前已開始做淨化海鮮。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787204
【大閘蟹來了】蟹癡梁家權精食大閘蟹 配花雕坐熱飲味道更佳
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GS(14)@2016-10-01 13:20:26大閘蟹蟹癡的梁家權，每年都會在家籌備大閘蟹宴，更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。
「每年十月把口好忙，因為大閘蟹季節來了，最開心當然是食蟹，我試過一日內食十幾隻蟹，食到我啊！膩到頂唔順，經過教訓後，最多一日都是食三四隻吧！」
作為大閘蟹蟹癡的他，每年都會在家籌備大閘蟹宴，更在專欄撰寫不少大閘蟹攻略。他平日會到九龍城老字號選購，揀靚蟹除了眼睛精靈、口吐白泡外，他還有一個貼士。「想知道是否多膏，可以輕輕用陰力按下蟹肚中間第二節，有少少飽滿感。」他偏好約四両的公蟹。「我自己不會買太重枰的蟹，最貴百多元膏已有質素。」
他自認是愛酒之人，食蟹時會配上花雕，有一個特別習慣。「我會分兩種酒，食蟹時會選較輕淡、年份淺一點的酒，不用太貴，100元以下都可以考慮，會選塔牌加飯酒或者古城龍山，這樣不會搶走蟹味，食完蟹才選較好的酒，像咸亨25年陳年加飯酒。」他提醒花雕要坐熱飲味道更好，近年他試過用清酒，偏向煙燻味的威士忌加冰效果亦不錯。有說揀蟹醋最難，一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。「我是傾向鎮江醋，因為它是較輕爽，但由於它偏酸，我會加糖落去。」坊間有不少已調好的蟹醋，像新三陽用袓傳秘方質素不錯，他亦曾試過用貴價的30年意大利陳醋，但覺得蟹味被搶，效果麻麻。薑茶祛風禦寒，以老薑煲越辛辣越能祛風。若怕麻煩，台灣薑母茶是另一種選擇，粉狀及磚狀都有，用熱水一沖即飲。新三陽南貨九龍城侯王道49號記者：何嘉茵攝影：王國輝
食大閘蟹要齊備花雕、蟹醋、薑茶才是齊備。
有說揀蟹醋最難，一般有北派山西老陳醋或南派鎮江香醋。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161001/19787228
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