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做生意最怕競爭。假如在同一條街，你又賣魚蛋，我又賣魚蛋的話，最終結果只有頂爛市收場。位於西貢市場街，賣自家炒豆的咖啡店Colour Brown，卻是例外。小店開業七年，老闆李健明（Edwin）面對在同一條街，競爭對手由一間變四間，依然屹立不倒，月賺由幾千元，變成五萬元。兩年前，更能在鄰鋪開多間分店賣咖啡用品。相反，同街其他咖啡店，部分在假日期間仍要「拍烏蠅」，其中兩間咖啡店，老闆更索性關門休息。能夠在競爭中突圍，Colour Brown全靠三招。

上週六，來西貢的人比平日多，有識途老馬走到去海旁邊的市場街，去到咖啡店Colour Brown。小店只有二十個座位，早已爆滿，但門外仍聚集了十多個客人，有的在等位，有的在等外賣。店內的烘焙機高速滾動着，整間鋪瀰漫着一陣陣咖啡的香味，一粒粒咖啡豆由灰綠變啡，有些沒買咖啡的遊客，也好奇停下注視。事實上，整條市場街，總共有五間咖啡店。不過，記者所見，生意唯一能與Colour Brown平分秋色的只有街尾開業最耐的Panda Cafe，入座率有八成；而街頭的Pizzeria La Gondola本來是一間餐廳，在下午茶時間兼做咖啡店，但在這個繁忙時間，店內竟然無客。據知另外兩間咖啡店生意亦少，老闆索性放假，「平日無咩生意五六日先開，但都係無定向風，鍾意開就開。」老街坊指着街尾的Fiesta笑說。回到七年前，Colour Brown剛開業，Edwin說：「以前呢度好少人行，係車路，成條街唔係賣五金、鐵閘，就係賣整船嗰啲摩打鋪，最好笑係隔籬賣紙紮，我賣咖啡佢就喺度燒衣。」Edwin當年貪租金平，才租下這裡開鋪，「租平可以捱耐啲呀！」開業半年，如他所料，幫襯的都是街坊客，一個月賺得一萬幾千。更不幸的是，兩年後，政府美化西貢，把市場街的地重新掘起鋪喉，三年間，日日沙塵滾滾；到美化工程完結，市場街納為行人專用區，遊客是多了，但亦前後吸引另外三間咖啡店在這裡開業，其中一間更開正對面，打正旗號搶生意。然而Edwin的生意在競爭之下反而更多，由月賺幾千元變五萬元，平均日賣超過二百杯咖啡。

第一招即炒咖啡搞綽頭

Colour Brown與其他cafe不同之處，除了一般Cappuccino、Latte外，還主打貓屎咖啡及藍山一號等。店內有一部重型烘焙機，咖啡全是自家烘焙；也有賣特色的蜂蜜薑汁泡沫咖啡和即場滴漏出來的冰滴咖啡。上週六，記者以Colour Brown的House Coffee，即以巴西山度士豆烘培出來的咖啡，和鄰近兩間cafe，包括Panda Cafe及Pizzeria la Gondola的House Coffee，找來途人試味作比併。為求公平，每杯各放一包奶、一包糖，三杯咖啡以白色紙杯盛着，途人並不知他們的來源。結果十五名試飲的途人，喜歡Colour Brown的佔九位，理由普遍是咖啡味濃郁、夠甘香；其餘六位喜歡Panda Cafe，因較滑較甜，易入口；最後一間因淡而無味，零票包尾。Edwin解釋自家烘焙的咖啡感覺會新鮮，味更香濃。他每週都會買生咖啡豆，回鋪頭自己炒，每週炒一、兩次，炒完後把咖啡豆放在盒中，養兩、三日，等味道完成發揮出來，到客人落單時才即磨即沖。「熟的咖啡豆放得太耐，味便會淡。西貢區無一間咖啡店自己炒豆，你要突圍而出，當然要搵啲人哋無嘅嘢啦！」事實上，七年來他已換了十部烘焙機，每部數萬元，近年賺到錢，更花了二十萬元買新型號。不過他說長遠計落，生豆的價錢比買熟豆便宜七成，令每杯咖啡毛利較高。Edwin說：「一包豆最平幾十蚊成本，可以沖八至十杯，但我喺度賣一杯咖啡，最平都要四十一蚊。」不過天天炒咖啡，他不諱言要小心身體，「試過要趕工，日日炒幾公斤，吸入好多咖啡微粒，竟然邊炒邊流鼻血！」記者上週五在咖啡機旁待了一個下午，親身感到烘焙機發出的熱力，恍如站在焗爐邊，晚上已經失聲。

第二招重視員工培訓

除了味道，Edwin亦重視員工是否認識咖啡。正式採訪前，記者以客人身份到Colour Brown，甫入店內，聽見店員為客人解釋每種豆的特色時，說得頭頭是道：「呢種蘇門答臘曼特寧就調度厚啲、有好香的果香味，酸性低啲，但after taste好長……」相反，記者早前到另一間Pizzeria La Gondola，點其主打的Lavazza意大利咖啡，並詢問其員工有何特別，該員工只說：「係意大利嘅豆囉。」最後更落錯單，要Espresso卻端上一杯Cappuccino。Edwin說，自陳豪主持的節目《品味咖啡》播出後，有很多客人突然「專家上身」，故Colour Brown除了他之外，其他員工都要能夠和客人談「咖啡經」。「對客人唔可以hard sell，佢哋起初來到總係鍾意認叻先，講自己點識享受呀，但只要你再俾多少少資訊佢，好似點樣煮會更好味，佢哋就會話自己其實咩都唔識，想你再講多啲，教完點都會買啲。」為了提升員工的專業知識，Edwin在培訓上花了不少心機，「當然要對咖啡有興趣，我哋先請。做耐少少嘅員工，我哋會送佢去上美國精品咖啡協會啲課程，年資淺嘅員工就由資深的員工教住先。」美國精品咖啡協會一個短期課程至少八千元。不過這筆付出，是有回報的，「有好多客人，都鍾意搵我哋啲客傾偈，買杯咖啡，坐喺度偷師呀。」熟客Alan同Chloe已來幫襯五、六年，上週六經過來問每種豆要磨的粗幼度，跟店員聊起「咖啡經」，店員教路：「飲藍山咖啡唔可以用意式咖啡機o架，會好難飲。」Alan和Chloe一臉受教，然後就花一百七十元買了一百克藍山咖啡豆，他們說：「呢度好在可以學嘢嘛，超市無人可以傾吓俾意見，我哋唔識揀又唔知點。」

第三招人際網絡取勝

Edwin現時為香港咖啡行業協會主席，原來背後有段古。話說七年前，咖啡熱潮未盛行，香港只得兩、三間供應商有生豆提供，但因毛利高達七成，供應商寧願自己炒再轉售連鎖店，都不肯做Edwin生意，「試過搵供應商搵到去台灣，但計過所有成本唔抵，唯有返香港再搵。」幾經辛苦，終於有一間香港供應商新天成咖啡願意賣生豆予他，其老闆叫李葵（Billy）。透過Billy，Edwin認識更多行內人，「鍾意飲咖啡的人，都有自己的圈子，佢哋會周圍去試咖啡店，好彩開業頭兩年儲落呢批客，就算當年呢度整路，佢哋唔介意出面食塵，都照入嚟飲咖啡。」三年前，一班志同道合的咖啡師和供應商，組成了香港咖啡行業協會，Billy成為會長，Edwin出任主席，經常舉辦咖啡師大賽等活動，一班行家聯誼得多，更加掌握到行情，「行家之間會講吓邊度有供應商入貨平啲，又會介紹朋友去我度飲咖啡，對生意都有間接幫助。」Edwin說其實當初開業，他原意只賣咖啡，沒有食物，「原來香港人接受唔到o架，一定要食嘢加埋飲嘢！」他在客人的建議下也賣公仔麵、多士等小吃，生意額漸趨穩定。加上三招儲客之道，Edwin生意愈來愈好，兩年前更擴張，租下隔籬鋪位，賣四十多種咖啡豆，由最平的巴西山度士，到最貴的貓屎咖啡，每一百克介乎四十五至九百五十元，其他連較特別的咖啡豆如中國雲南、危地馬拉、印尼火山等都有。除了賣豆，這裡亦展示他多年來，在香港及世界各地買入的咖啡用具，儼如一間小型咖啡博物館。面對競爭，Edwin總結說：「有競爭都好嘅，做旺條街。」Colour Brown成為大贏家，他就最開心，但他兩隻小狗Cheese 和Go On的休閒生活要改變，「以前假期都得閒同佢哋散步，而家做到唔停手，佢哋都要出嚟做吓PR，幫手應酬吓啲客人。」

開業資料（12/05）

裝修加牌照$200,000器材$200,000租金^$30,000傢具$30,000總投資$460,000^包括上期

營業資料（12/12）

營業額$352,000人工*$120,000租金連雜費$80,000入貨$60,000器材維修$25,000水電$10,000員工培訓$4,000盈利$53,000*四個全職、七個兼職

生活在台灣的你，一定聽過星巴克（Starbuck）、丹堤、怡客咖啡；但是你可能不知道，台灣最大宗的咖啡進口商，是一位出身小學畢業的水果盤商，而且，你也一定喝過他賣的咖啡。

他，是品皇咖啡創辦人洪明寶，國內一年進口近兩萬噸咖啡生豆，三分之一由他進口；全台半數街邊早餐店的咖啡，都出自他設在嘉義縣太保市的工廠。

他用最「台」的方式，賣「蓋高尚」的咖啡，如今還賣到全台第一。

一月五日傍晚，嘉義朴子通往太保的縣道一六七，沿電線杆上黃底紅字「品皇咖啡」插旗，路邊兩旁停滿綿延逾一公里的車龍，人流則聚往品皇咖啡（簡稱品皇）總部三廠內的尾牙晚宴會場。餐前時刻，會場後方兩頭身長逾米的大鮪魚，現切生魚片供饕客品嘗；晚宴主秀，霓虹舞台上的主角，是老牌台語歌手黃西田。

包含中午宴請從花東等地遠道前來加盟主的桌數，今年品皇尾牙規模突破三百桌。「太保（市）這邊沒見過尾牙場面辦這麼大的，」主桌上賓太保市市長董國誠說。

敢另類！不怕被人嫌台公司品牌命名竟找乩童挑

洪明寶賣咖啡，如同他辦尾牙，生猛有力、台味十足！

走近台中公益路品皇門市總店，擺在結帳櫃檯前的，是一整摞「台中高糧」高粱酒，「那是替朋友幫忙賣的啦！」洪明寶熟練的煮著虹吸式咖啡，一面解釋道。

不只混搭兼賣白酒，連講解如何煮出好咖啡，也是十足台味，「高海拔咖啡豆，像是黃金曼特寧、印尼蘇門答臘的藍寶石咖啡，煮的時間長，道理就和高山茶要泡比較久，才會出味一樣，我都這樣推廣給客戶的。」他用鄉土味十足的流利台語說。

更台的還有，以「品皇」、「后政」分別做為品牌和公司名的緣由。問洪明寶，星巴克咖啡命名是取自《白鯨記》小說中，那位愛喝咖啡的輪船大副史塔巴克，那麼「品皇」、「后政」意涵為何？「哪有什麼意涵，就神明選的呀，朋友帶我去嘉義水上一間廟，我拿了十幾個名字（指品牌名）去，乩童起乩挑的。」他直白回答。

雖說，濃濃的庶民性格，讓人很難與品牌、咖啡、品味等關鍵字聯想在一起，但這並不影響洪明寶在國內咖啡業界的實力。

「說起來，全台咖啡原料批發業界，就屬品皇市占率最大，」同行的廣吉食品總經理賴勇誠說，品皇全台有一百二十家加盟門市遍布各鄉鎮，是洪明寶的業務據點，觸角伸得早也最廣，從早餐店到代工三合一隨身包飯店備品等，都屬於其業務的範圍，「他跳脫做生意的常規。」

替品皇規畫觀光工廠的肯默整合設計總監黃信彰也說，第一次接觸到這個品牌，就是在中部的選舉場子，贊助者送來印有「品皇咖啡」字樣紙杯的三合一咖啡。

敢豪賭！被看衰照改行烘焙、行銷全靠土法煉鋼

剛過花甲之年的洪明寶，一九八九年創立品皇咖啡。早年，他是水果盤商，掌握嘉義地區九成飯店、日本料理店的水果生意，送水果到餐廳和吧台師傅聊天時，發現當時一杯售價六十元的咖啡，利潤竟高達四十元，比賣水果好賺，但當時咖啡原料供應商少，評估認為切入這塊市場應有機會，但當時喝咖啡的人極少，「一百個朋友，九十九個反對我改行，」他說。

但曾在十四歲時向親戚借錢，做起棉花、瓜子等契作生意，不到二十歲就賺過千萬元大錢的洪明寶，一向有自己的定見，「他說，他喜歡做最困難的工作。」洪明寶妻子洪徐月祝說。

「完全是土法煉鋼來的，」洪明寶回憶，當年設工廠烘焙生豆，雖有資金但沒技術，也找不到人教，怎樣的豆子烘焙火候該如何拿捏，都是靠摸索出來的，「從工廠三個人、最小容量的十公斤炒豆機開始，一鍋一鍋試。」

炒豆技術或許能操之在己，但要把咖啡賣出去，則得要買方點頭。

一開始，洪明寶鎖定超市通路，自己帶著業務全台跑，奧迪車十年開了六十萬公里才報廢，在一同前往的業務貨車上，都會擺瓦斯爐和茶壺，備水現煮，不然就是咖啡先煮好放在保溫壺裡給對方試飲，「那時喝咖啡的人少，常遇到不敢喝的，還要先喝給對方看。」最高紀錄，同一個賣場，他前前後後拜訪了六十趟，對方才簽下訂單。

洪徐月祝回憶，有一回洪明寶過午進門，她問老公中午吃飯了沒？他答沒有，問他為什麼不吃？「他說，喝咖啡已經喝飽了！」

敢變通！零售通路碰壁改自建門市轉攻封閉市場

搭罐裝的伯朗咖啡便車，品皇也曾經推出易開罐咖啡。不過，由於欠缺行銷資源、品牌知名度低，雖然擠進通路，也走低價路線，售價只有其他品牌六、七成，卻不敵同貨架上的品牌UCC、麥斯威爾，「過完中秋節，一車又一車的咖啡禮盒被退貨，不是盤子破，就是盒子被壓扁，堆得像山一樣高。」想起來仍心有餘悸。

退貨危機讓洪明寶想起，早年賣水果給飯店的特定通路模式。於是，他拉親戚自建門市，成立業務團隊，開發封閉市場的商機。例如，賣以公斤計的量販包三合一咖啡，供貨給國內上萬家早餐店裡一早要忙著煎蛋、烤吐司的老闆。

需要這類便宜同時又方便的調味咖啡，不只早餐店。一九九○年前後，台股指數首次站上萬點，八大行業興盛，洪明寶把業務對象鎖定在理容院，「我告訴理容院老闆，請客人喝咖啡比奉烏龍茶，class較高（高級感之意）。」

除此之外，由民間休息站供應給全台遊覽車上的熱咖啡，包括阿羅哈等長途客運業者的旅客休息室，這塊星巴克、7-Eleven吃不到的咖啡市場，所使用的咖啡原料，八成以上也都由洪明寶包辦。

賣咖啡給這些特定通路，對通路盤商而言，除了要價格便宜，最重要是對味。

因此，品皇早年提供咖啡給盤商或大客戶，新品一律先免費試用，訂一千磅咖啡豆，更直接按比率免費贈送一百公斤做推廣。

「人們喝咖啡，先入為主的習慣最重要，」洪明寶自豪的說，別人當然會用更低價，搶走像是早餐店或休息站的品皇客戶，但往往因不合消費者口味，沒多久商家就又回頭叫貨。

他甚至為選舉場合特別開發，像泡麵碗麵組一樣以體積取勝的三合一咖啡紙杯組，「支持者送這個，便宜，又比贊助茶葉和現金有面子。」洪明寶驕傲的說：「我做的生意，別人都看不懂，要是別人看懂，我早就被淘汰了！」

敢獨創！砸三億蓋工廠賺觀光財兼炒高品牌名氣

品皇最新落成兼做觀光工廠，也是今年尾牙場地的三廠，斥資三億元採無樑柱設計，占地面積達三千坪，比一個足球場還大！

儘管已經是台灣咖啡市場的一方霸主，更早在十四年前，就到印尼契作，但是由於經營並非走坊間連鎖店模式，品牌知名度低，卻讓洪明寶上不了檯面，這讓他動了念頭想做觀光工廠，讓大家認識這台灣老牌子咖啡。

兩年前，洪明寶打算成立全台第一個以咖啡為主題的博物館與觀光工廠，向生產力中心申請商業服務輔導計畫，卻兩度被駁回，有評審委員表明完全沒聽過這品牌，也不認為沒有咖啡文化的嘉義鄉下適合設觀光工廠；向外貿協會提出申請，連進入審查都沒有份，在書面的階段就被退件，理由也是知名度不足。

對此，洪明寶長子，去年通過美國精品咖啡協會（SCAA）認證，國內目前只有七十人取得這個咖啡品質鑑定師資格的洪仁政，則舉義大利知名品牌老咖啡Lavazza為標竿，「Lavazza也是從一家小雜貨店買生豆、做烘焙起家的。」他說，看到Lavazza的成功模式，品皇才決定建立博物館和觀光工廠。

不只台灣市場，品皇十多年前也登陸上海，正進入開花結果階段。洪明寶的台式咖啡鄉野傳奇，好戲才正要上場。

四月九日，觀光股王王品打頭陣，開全台首場股東會，擅於行銷、創造話題的戴勝益，繼先前曾在孔廟舉行法說會，今年股東會則賣起自家品牌「曼咖啡」。會場中，只見他不斷宣傳這個品牌，甚至還站在櫃台叫賣，讓小股東紛紛掏錢買咖啡。在他大力的推銷下共賣出兩百多杯咖啡，進帳上萬元。

四天後，王品在麗寶樂園舉辦年度家族大會，包括所有店長、主廚以上主管，攜家帶眷共一千八百多人參與。戴勝益再次發揮行銷功力，抓緊這個曝光機會，現場擺起曼咖啡攤位，招待員工免費喝咖啡，人手一杯咖啡，又是宣傳的最佳工具。

一週內王品集團兩件大事，戴勝益都幫曼咖啡大力曝光，王品旗下共有十一個品牌，為何「偏心」獨厚曼咖啡？

原來成立於前年底的曼咖啡，是王品從「餐」跨足「飲」的新嘗試，當時被視為挑戰星巴克、八十五度C的生力軍，如今不但展店數不如預期，獲利也居後段班。為增加營收、加快轉盈，戴勝益決定開賣輕食，進軍早午餐市場。戴勝益下海賣力行銷，就看消費者埋不埋單。