【名廚棄星】拒絕米芝蓮二星的男人：江振誠
1 :
GS(14)@2017-10-15 18:24:46全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://m.facebook.com/travel.appleseed江振誠（Chef André），台北士林長大，13歲就開始學習做菜，在法國南部工作過14載，師承Jacques and Laurent Pourcel，亦追隨過Pierre Gagnaire、Joël Robuchon等星級法國名廚。他在新加坡開設的Restaurant André除了獲得米芝蓮二星之外，也曾經被《紐約時報》評選為全球10間值得花時間坐飛機去品嚐的餐廳。但他昨天（10/10）竟然在餐廳官網上宣布，Restaurant André明年2月會有重大改造，他也將調整生活重心，歸還米芝蓮二星，並回到他在台灣的餐廳RAW，繼續傳授經驗與培養人才。新聞稿（節錄）：「在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將台灣（或台北）米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。」他在聲明中強調，在30年的職業料理生涯裏，回到40多年前他出生的故鄉－－台灣，一直都是他的夢想。他也承諾在台灣，將傾盡他所有的經驗，將知識傳承給台灣與中國的新世代。最後他感性的一句「現在，我要回家了。」，相信震驚了不少人的同時，也期待他往後的發展，畢竟拒絕米芝蓮星星，並非很多人有勇氣做得到的。
Restaurant André除了獲得米芝蓮二星之外，也曾經被《紐約時報》評選為全球10間值得花時間坐飛機去品嚐的餐廳。
Restaurant André
新聞稿全文：
http://www.restaurantandre.com/s ... y-of-octaphilosophy記者：黃子卓
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171012/20179859
【飲食籽】試三星名廚午市私房套餐 $380食羊肚菌意粉
1 :
GS(14)@2018-02-28 07:36:41【飲食籽：識飲惜食】意大利米芝蓮三星名廚Umberto Bombana於上年7月份在中環華懋中心開設了北意家鄉私房菜Octavium。在試業初期，餐廳只開設晚市，亦沒有公開訂座電話。餐廳雖佔地二千多呎，但只有8張枱（另有一間12人貴賓房），相對廚房的面積較大，所有食材均自家製作，想食必須熟人介紹，曾經一度被傳媒封為「最難預約餐廳」。近日Bombana對外公佈，決定於3月1日起首度推出午市，並於2月26起新增訂座電話，方便大眾。以往餐廳晚市時段只供應套餐，四道菜盛惠每位過千元。3月1日起，午市時段也有單點菜式（à la carte menu），並新增價格較相宜的$380意大利粉午市套餐（Pasta lunch），包括前菜及意大利粉，每樣均有兩款供客人選擇。餐廳的其中一道招牌前菜是北海道墨魚配白豆、薯仔及芹菜湯（Hokkaido Cuttlefish,bean,potato& celeriac broth），賣相精緻，墨魚味道非常清新且嫩滑。套餐其中一款意大利粉，黑胡椒芝士意大利粉配羊肚菌（Spaghetti Chitarra,"cacio e pepe"& morel mushroom），芝士味相當濃郁，味道不俗，惟意式的食物份量較少。記者另外單點的主菜烤法國小牛肉（Roasted veal,salsify and kale），口感十分嫩滑軟腍，與羽衣甘藍等配菜食用十分配合。甜品是意式冰淇淋（Sicilian Cassata Gelato,candied fruit& berries），雪糕中心有一些朱古力夾心，配上蜜餞與水果，味道不會太甜，相當不錯。
其中一道招牌前菜選擇是北海道墨魚配白豆、薯仔及芹菜湯。
記者另外單點的主菜烤法國小牛肉。$520
意式冰淇淋單點$140，套餐加配$100。
意利大米芝蓮三星名廚Umberto Bombana開設的私房菜Octavium，將於下月新設午市意粉套餐，每位$380另設加一收費。
Octavium Italian Restaurant中環德輔道中22號華懋中心8樓午市營業時間：12pm-3pm（星期一至五，3月1日起）晚市營業時間：6:30pm-11pm（星期一至六）
記者、攝影：吳業紅（部份為網上圖片）編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180227/20316003