【專題籽】自創品牌一腳踢 波牛轉行設計時裝
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GS(14)@2017-06-25 10:12:14Carlsen直言慶幸年少創業，如果來到24歲才創業，他未必再有如此勇氣與韌力。
【專題籽：胚芽故事】24歲的彭嘉遜（Carlsen）是本地服裝品牌Fumble的主理人，15歲開始在傑志球會踢波，日踢夜踢踢足七年，曾夢想當職業足球員，經歷一段兼顧讀書、踢波與創業的歲月，最後決定放棄足球。19歲時他於香港專業教育學院（IVE）就讀機電科技，因一次偶然機會為當時學生會同學設計T恤，結果入了50件統統賣出，可幸同學們不是盲撐，而是真心欣賞他的設計，順理成章自創服裝品牌，以簡約為主，但強調玩味及質素，創業至今設計監督生產一腳踢。
今時今日，在網上創業不是難事，當然前提是要懂得運用社交平台。正如Carlsen說：「係易咗start up（創立），因為個門檻低咗，所謂網店，就係你申請個戶口，擺啲嘢上去。」他懷着一股儍勁，不懂設計就上網學用畫圖電腦程式；沒有門路就誤打誤撞走上深圳找廠家合作；衣領口袋都未分得清就硬着頭皮請教廠家，靠的還有那份隱約散發的自信，「讀咗design嘅人，個起跑線係會推前啲，咁我行得比人慢嘅路就逐小逐小咁追上去，由唔識到識嘅過程領悟咗好多嘢。」創業至今五年，品牌所賣的產品都是他的設計，自認有自信，「以前design忠於自己，我畫乜就係乜。」伴隨過份自信而來的，是失敗，「好多嘢都係我話晒事，但可能人哋個suggestion係最好，我冇考慮，結果唔理想。」撞板多了，開始摸索到要從高處走到低處，耳朵才容納得了別人的聲音。年少氣盛，還賦予他膽量。數最大膽的那次，非品牌創立約一年後這個舉動莫屬。那年他20歲，碰巧留意到一間英國鐘錶公司正進軍香港開拓市場，膽粗粗找對方合作，他憶述：「我打上去話想搵佢哋傾吓合作，佢哋香港有office，就上去傾，原來老闆係一個比較大年紀嘅人，係一個老行尊，一嚟想打入香港市場，二嚟缺少新衝擊，好後生、好有活力嘅設計，結果我畀咗一個計劃佢，佢好同意。」雙方一拍即合，Carlsen負責設計，對方以技術配合支援，結果生產100隻，兩個月內賣完，成為品牌其中一個重要的里程碑。回想當日的衝勁，他笑說：「如果?家畀我再做多次，我諗我都冇咁嘅勇氣去做，年少氣盛衝上去做，但係好感謝自己嗰時有去問，如果唔係就唔會有隻錶嘅存在。」
拒做速食時裝炒波鞋
日韓代購遍佈城市，速食時裝隨手拈來，為何還堅持做本地品牌衣物？他這樣形容：「快時尚會似日日都要食嘅嘢，可能係飯，撈唔同汁嘅飯，而我會係一煲湯，要時間熬出嚟，如果你逼我要一個鐘內出到碗湯係可以嘅，但唔好飲，你唔會再飲多幾啖。」考慮潮流無可厚非，不過只是因素之一，他更看重每季系列帶出的故事和個性。正如要賺錢，何不炒波鞋？「啱㗎，炒賣波鞋速度好快，但自己就唔係咁鍾意，同一件產品，?度千二蚊，另一度千一蚊，佢哋（客人）就即刻去千一蚊嗰度，其實只係一個差價上嘅競賽，同埋睇吓邊個平台接觸到啲客。」現時Fumble的T恤賣二百多元、外套則賣四百多元。賺錢是其次，他更想從設計衣服中找到樂趣，在細節中建立品牌個性。足球與網店之間，Carlsen最終選擇了後來居上的後者，因為覺得是可以長遠走下去的路向。搞過實體店做不住，吸取經驗讓他更清楚自己應主力在網上平台銷售、在波鞋店寄賣、與其他香港品牌合作，誓要為自己的本土時裝品牌打響名堂。大多數人在追捧其他國家的品牌與潮流的同時，他承認「好難賣」，但仍然如此寄望着：「香港人要支持香港人。」
他設計過帽、T恤、褲、袋和手錶。
比起速食時裝，他希望自己設計的產品更着重細節。
Carlsen搞過實體店後，寧願主攻網上平台銷售。
Carlsen沒有設計底子，卻以熱情與衝勁圓夢。
「好感謝自己嗰時有呢種勇嘅表現去問，如果唔係就唔會有隻錶嘅存在。」
Carlsen開店源於五年前為學生會同學設計T恤，所以T恤是主打貨品。
曾經爆紅的棒球褸令品牌更上一層樓，但他不想只追求這種滿足感。
Carlsen（左三）負責設計與監督生產，帶領Fumble整個團隊。
Carlsen（中）曾夢想成為職業足球員，最終因現實所限放棄。
facebook：fumble2012記者：鄧天蔚攝影：劉永發（部份圖片由受訪者提供）編輯：梁浩維美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065176
【飲食籽】祖傳秘方偏甜肉骨茶 藥材磨粉熬製一腳踢
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GS(14)@2018-01-15 03:11:53正宗巴生肉骨茶（配葱油飯） $70肉骨茶秘方偏甜，所以即使沒加糖也會有少許甜味。
【飲食籽：心水食桌】柴灣工廈開設馬拉菜館的老闆娘屈展彤（Nicola），憑着外公祖傳秘方打響名堂，平日周一至四只開午市兩個半小時，惹得專程來幫襯的客人摸門釘，怨聲載道。雖然最近她與馬拉朋友合夥在鰂魚涌開分店，但所有食物同樣是自己一個人主理，所以肉骨茶和叻沙也是限量供應。
原本已經忙碌的她，開了分店後就更少時間休息，這麼快開分店可能有點急進，但她只是想有更多人試到這碗祖傳肉骨茶，雖然自己一個準備所有食物，兼做運貨是有點吃力，但只要確保這份外公的味道不變，她覺得多辛苦也是值得的。「因為我們營業時間較短，所以準備菜式的份數也較少，例如肉骨茶，我們每天只備了三、四十份，叻沙也只會準備三、四十份，售完即止，因為我們不可能即刻煲出來。」Nicola說。限量的原因，是所有菜式都是由她一手一腳做出來。「肉骨茶藥材包的秘方是我公公的，裏面有廿多種藥材。」她會親自到上環，向某間有供貨給港大中醫部的藥材批發公司入貨，確保藥材沒硫黃，用得放心。肉骨茶秘方偏甜，所以即使沒加糖也會有少許甜味，我吃得出裏面有羅漢果等帶甜的藥材，但Nicola就拒絕透露成份，只稱肉骨茶內有八角、玉竹、杞子等藥材。不過看她連藥材包內的藥材，也要打成粉狀，以免被人發現她使用甚麼藥材，可想而知她有多保護外公的祖傳秘方。在馬拉，吃肉骨茶可以無限添湯，不過在香港當然就做不到，因為她用的藥材很貴，有多少藥材及多少肉，她就煲多少的湯，有時那一天售罄了，也不可能即刻再煲。肉骨茶夠正宗又美味，叻沙亦是老闆娘的另一強項，皆因叻沙湯底的叻沙膽都是自己炒製，醬膽至少炒兩個多小時才完成，平日在香港吃到的叻沙都很稀，這個就很濃稠，「我們的叻沙湯，不是像水一般，你會吃到裏面有材料渣，也會吃到蝦米碎。」Nicola自豪地說。因為平日外面的叻沙多數是現成來貨，很少真材實料自己煲，但她就寧願花兩、三個小時炒製醬膽，再用豬骨、蝦頭煲湯底，開勻叻沙膽，再加椰奶就成了這個叻沙湯底。麵底也很特別，是米粉加油麵，「在馬來西亞，大多數人喜歡吃米粉加油麵，這些叫參參；參參即摻合其他東西，可以一次過吃到兩個麵不同的質感，油麵和米粉本身也吸味，所以就用這兩種粉。」嚐一口，一粗一幼，口感過癮，而且果然吸盡了叻沙的香料味道。這裏還有不少菜式，當中的醬膽都是自家炒製，例如巴東醬、參峇醬等。巴東牛肉，是用巴東醬燜牛腩，一定要燜到收水，不會像平日的咖喱牛腩，肉還肉，水歸水，所以非常入味；參峇魷魚帶少許辣，參峇醬是馬來西亞吃飯時用的辣椒醬，但不用太辣；椰漿飯上面也有參峇醬，配江魚仔及花生同吃，是正宗的馬拉味道。柴灣店只供應極限量的菜式，平日周一至四中午12時至下午2時半營業，周五及六會做晚市，開6時至晚上9時半；鰂魚涌店的營業時間是中午12時至晚上9時，肉骨茶每日可以有80至100份，叻沙供應只得70至80份。雖然鰂魚涌店的菜式份數預多一點，但以防去到又售罄，還是先打電話查詢好了。
巴東牛肉、參峇魷魚、椰漿飯 $72
三寶叻沙麵$64平日在香港吃到的叻沙都很稀，這個就很濃稠。
屈展彤（Nicola）的外公幾十年前在吉隆坡賣正宗肉骨茶，後來她翻看外公舊物時，無意中發現了祖傳肉骨茶秘方。
馬來亞春色綠野景緻艷雅柴灣祥利街18號祥達中心6樓601室鰂魚涌英皇道881號麗華樓地下
記者：黃子卓攝影：劉永發、鄭明川編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180111/20270448