【大師心得】皮鞋保養10式 必備鞋楦仲有三個刷
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GS(14)@2016-12-18 11:13:00經過大清潔的皮鞋（左）變得亮麗許多。
日本大師級鞋匠山口千尋說把漂亮的皮鞋買回家後要好好打理，打理得皮鞋穿十年也不會越。有時間找專業的人幫忙料理當然好，但他說日常護理其實亦不難，今次他就教大皮鞋保養及打理的方法。每次着完皮鞋，必定要用鞋刷擦走表面的灰塵，然後簡單塗上一層保濕的蜂蠟，每月亦應該進行兩次大清潔。
山口說皮革和人類皮膚同樣脆弱，所以他也會選用皮膚護理產品如卸妝水來清潔皮鞋。
鞋刷非常重要，他說最好有三個，一個是沒沾過鞋蠟的，一個專門擦黑鞋，一個專門擦淺色鞋。
用具：鞋楦乾淨的馬毛刷（掃塵用）短馬毛刷（擦鞋用；深色鞋用一個，淺色鞋用另一個）蜂蠟純棉布沾上卸妝水的棉花打蠟水蜂蠟（打蠟用）步驟：1.將鞋楦放進鞋內2.用乾淨的馬毛刷把皮鞋表面的塵埃掃走3.用短馬毛刷擦去「沿條」（即鞋邊）上的塵埃4.把短馬毛刷沾上蜂蠟來擦鞋邊5.用純棉布把多餘的蜂蠟抹走6.把棉花沾上卸妝水，抹走鞋面的塵埃7.用純棉布抹走塵埃8.把純棉布纏住手指，沾上適量的蜂蠟後，把蜂蠟均勻地塗抹在皮鞋上9.用乾淨的純棉布把多餘的蜂蠟抹走10.純棉布先沾上打蠟水，取適量的蜂蠟（打蠟用），在鞋頭和鞋跟打蠟，完成記者：吳宛蔚攝影：潘志恆、伍慶泉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161218/19868789
最潮L.A.咖啡店在唐人街！大師輪流駐場沖咖啡
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GS(14)@2017-01-23 07:45:12《蘋果》帶大家來到洛杉磯的唐人街，尋訪一杯難得的好咖啡。隱匿在中華會所以及各同鄉會之間的CoffeeHall（咖啡會館），是今年一月才新開張的新概念咖啡店。雖然唐人街聽起來似乎與好咖啡有點沾不上邊，但這裏可是臥虎藏龍；CoffeeHall的駐場咖啡師每三天就會更換一次，每個都是來自LA本地大大小小的特色咖啡店。在這裏，你不會喝到一樣的風味，而是每次都會有不同的新發現！駐洛杉磯記者：陳志豪住在唐人街的Sam是個忠實的咖啡迷，當她一知道CoffeeHall開幕的消息，就迫不及待要來這裏品嚐一下。「我很喜歡這裏的感覺，雖然我在大雨中步行過來，搞得自己狼狽不堪，但我認為這杯d非常值得」。Sam認為CoffeeHall的存在，對整體的社區文化很有幫助，「這裏提供一個機會，讓社區居民都能夠品嚐來自洛城各處的好咖啡。這已經是我心中心的專屬咖啡店了」。Sam強調，CoffeeHall的概念十分新潮有趣，她絕對會推薦朋友來這裏試看看。聽到Sam這麼說，一旁的Aldo（Aldo Lihiang）笑得合不攏嘴。這位CoffeeHall的催生者之一，是在一次閒聊中忽然與合夥人Yeekai（Yeekai Lim）激發出了這樣的概念，「我們一直希望有一種空間，不但讓本地商家能推廣他們的咖啡，也可以讓當地居民去了解生活中不同的咖啡文化」。Aldo強調：「我們尋找場地、器具、以及其他所需的東西。咖啡師只需要帶着他們的豆子與技術，就能在這個舞台發揮長才。我相信在這樣的氛圍下，他們會更有冒險精神，去嘗試新的做法！」。這樣的理念也獲得了來自廠商的極大迴響。店內像是La Marzocco的咖啡機以及notNeutral的獲獎咖啡杯，都是由廠商無償贊助。而「輪流駐場」的概念，也讓許多咖啡師摩拳擦掌、躍躍欲試。本次駐場的咖啡師Leif（An Jung-Hwan）興趣對記者說：「當我聽說這個地方的時候，就覺得這是一個很有趣的想法……不同的咖啡師可以在這裏一展身手，用他們自己的方式把咖啡呈現給客人，我當下就決定一定要來試一試」。Leif雖然年紀輕輕，卻已經在咖啡界有13年的資歷。熱愛咖啡的他，從選豆、烘培、拼配、選擇奶品、到沖泡，完全不假手於人。他表示自己當初也是誤打誤撞進了這一行，卻從此無法自拔，「當年的我只是想在咖啡廳打工，但卻深深愛上了咖啡文化」。Leif認為，現在的環境與他剛踏入這個領域的時候已經有很大的不同，「以前人們只是想去冬甩店，隨便買杯黑咖啡拿了就走，那時候的咖啡像是個附屬品……但現在客人的態度不一樣了」。他發現人們開始會去體驗咖啡的香氣以及口感，是真心的在品嚐咖啡、品嚐文化。Leif說：「我希望大家不只是喜歡我的咖啡，更喜歡因為我的咖啡所創造出來的環境。咖啡對我來說，是一種生活方式與態度，我也把它當作一種與人對話的媒介。」當Leif專注沖調他手中的咖啡時，在旁專心觀察學習的，是他的女友Suzy（Nayoung Suzy Son）。Suzy本來是個對咖啡無感的人，但在與Leif開始交往之後，也開始深深地為咖啡文化着迷，平常也會在Leif經營的Stereoscope Coffee幫忙。Suzy說，「咖啡真的是一門很深的學問，除了本身的知識外，我在這份工作學到很多與人交流的技巧」。她表示，來到CoffeeHall更能夠與客人有互動，她十分喜歡，也希望以後自己能夠開個結合花店的咖啡廳，與客人有更多的交流。走一趟CoffeeHall，你能得到的不只是一杯好咖啡，還有許多與人交流的機會。如果你也自封為忠實咖啡迷，千萬不要錯過這個好地方。有機會來到這，漫步於唐人街老建築之間，一邊啜着精緻的手沖咖啡，何嘗不是一種全新的LA風情！
CoffeeHall地址：970 North Broadway, Los Angeles
IG：@coffeehallchinatown
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雞年屋企換換裝L.A.風水大師保你平安
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GS(14)@2017-01-27 07:40:33「年廿八，洗邋遢」，仲有幾日就到農曆新年了，大家都忙着整理家居預備過節，到底來年在家居擺設上有甚麼要注意呢？想發財、想利好姻緣要放些甚麼？《蘋果》專訪了美國洛杉磯著名風水大師蒙昭名（Sherman Meng），教你新一年要注意事項，以及如何擺個靚陣迎新年！駐洛杉磯記者：張紫茵蒙師傅表示，雖然周六是年初一，但實際上仍未踏入雞年，要到2月4日立春才是正式踏入雞年。他提醒，雞年第一件事就是不要殺雞，尤其是年初一及立春，「食雞無所謂，但不要劏雞，不過美國都好少劏雞，通常都已經劏好了」。那到底雞年會利好哪一個生肖呢？蒙師傅指，屬龍、蛇及牛的朋友今年有運行了，因為龍和雞是六合，牛、雞、蛇是三合，今年運程不俗。至於運氣比較差的，除了屬雞犯本命年外，屬兔的朋友亦要多加留意了。師傅安慰說，犯太歲的朋友不代表真的倒霉，亦要視乎個人命格，如果屬兔的朋友可以在家中門口位置放合太歲的飾物，例如牛或蛇亦可化解；而屬雞的朋友本命年犯太歲，門口除了放牛或蛇外，亦可放條龍沖太歲。至於家居擺設方面今年亦要留意，每個方位放不同的物品或植物都有助催吉避凶。蒙師傅指，今年的桃花位及貴人位在正中央，可以放無刺的花，例如牡丹、康乃馨等鮮花，最重要是土載，他說：「中央的位置是忌水，如果放個花樽有水的話就會與位置有對抗……雖然桃花可以旺到，但錢財上會有損失，就不夠完美了。」另外亦可放多一些照片，亦有助改善人際關係。想利好事業或學業，蒙師傅指在北面官祿位放置交通工具的圖片或模型，以及在東北文昌位放黑色物件、綠色植物、毛筆亦可。師傅亦教路，想身體健健康康，可以在西北病煞位放置金色飾物，盡量避免紅、黃色的物件就可以減少病痛。至於洛杉磯雞年運勢如何？師傅表示，天機不可洩漏！一命二運三風水，師傅表示環境風水最多只佔整體運氣的三成，「做好風水不會保證你發達，最重要是保平安，健康平安、無意外、家庭和睦、小孩子聽教是最重要，冇壞事發生就是好事開始」。所以新一年《蘋果》祝大家雞年行大運，平平安安，一團和氣，好運自然來！雞年家居擺設全攻略中央：桃花/貴人位宜放鮮花及照片忌水及帶刺鮮花北面：官祿位宜放交通工具圖片或模型東北：文昌位宜放黑色物件、綠色植物、水、毛筆亦可東面：財氣位宜放紅、黃色物件忌黑色物件及水東南：喜氣位宜放喜慶物件，紅、綠色物件或電視機長開忌放黑色物件及水南面：凶煞位宜放金色物件忌放紅、黃色物件西南：無所謂西面：是非位宜放紅色物件忌放黑、綠色、水、人像或動物西北：病煞位宜放金色物件忌紅、黃色物件
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景泰藍大師中西合壁碧咸、Beyonce都賞識
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GS(14)@2017-01-28 12:04:11碧咸（David Beckham）、珍妮花洛庇絲（Jennifer Lopez）、Beyonce、名牌Valentino……這些名字相信大家都不陌生，但你可能不知道，他們蒐藏的藝術品背後都有一個低調的華裔設計師名字：Robert Kuo。作為中國景泰藍工藝的大師，他曾當選全美最佳十大設計師之一，作品也被作為禮物送給各界政商、文藝名流，其中甚至包括蔣夫人宋美齡，以及剛剛卸任的美國前總統奧巴馬。26日他在美國紐約接受《蘋果》專訪，分享自己的藝術旅程。駐紐約記者：王筱辰洋
Robert生長在台灣，他父親在國共戰爭時從中國大陸逃到台灣。他說，父親作為畫家，在當時的中國受到迫害，才來到台灣追求自由。而他也受父親的感染學習繪畫，直至後來開始研究與傳承中國傳統的景泰藍工藝。「當時台灣邦交國還很多，外交部送禮時大部份都會找到我。」作為台灣第一個製作並銷售中國傳統景泰藍工藝品的人，Robert一家透過口耳相傳，逐漸做出了名氣，雖然小店開在舊巷中，也不乏當時的名流慕名而來。「蔣夫人（宋美齡）生日的時候，他們也是到我這裏來買的禮物。大家都知道蔣夫人喜歡的圖樣是藍色底子紅色的花，我們就會根據她的喜好進行推薦和定制。」他說，因為景泰藍工藝精巧複雜，自己的一件作品通常要花幾年時間才能製作完成，例如在漆料上的運用，就非平常工藝可及：「大漆是中國陝西秦嶺漆樹產的漆，與漢朝的漆一樣，幾千年不會褪色，而我們做一件作品，要上60到100道漆，經過蔭、烤才能乾。」「當時珍妮花洛庇絲找我訂做一件藝術品，過了一年多才做好，結果當時她已經離婚了，家裏發生巨大的變化，我們問她還要嗎，她說還要還要！」也因為這些作品太難做，Robert表示很多東西現在已經不再對外出售，無論買家出價多高，甚至上百萬美元也被他婉拒：「很多太花功夫的東西現在已經做不出來了，賣了我自己就沒有了。」從台灣移居美國近50年，Robert在全球擁有二十多個展覽室，他說：「因為蜜月旅行來美國玩，覺得還不錯，就想要留下來，也想把中國的傳統工藝文化帶來。」他說，美國人一開始並不能懂中國文化委婉含蓄的內涵：「中國人講究琢磨、耐看，很在乎細節和工藝。但美國人當時還比較注重第一眼的外觀。」為了將中國傳統文化與西方的藝術理念相結合，Robert下了不少功夫，不僅在製作工藝上融合西方的手法，也敢於聘請很多南美的手工藝人：「很多手工藝人跟隨我十幾年二十幾年，他們都來自不同國家！我覺得這也很好，可以融合和接納更多的文化。」現在他的作品以簡約為主，甚至在景泰藍的製作上，也一改傳統張揚的顏色，改用低調陳靜的表現方式，設計雖然簡單，但製作極其講究。他認為一件東西的內涵往往更重要，美國人現在也在慢慢認識到這一點，而自己也樂於將中國的傳統文化推向21世紀。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170128/19911733
【玩物狂熱】星戰模型回歸經典 AT-AT/尤達大師三月推出
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GS(14)@2017-02-05 10:40:26《俠盜一號．星球大戰外傳(Star Wars．A Star Wars Story)》好睇嗎？呢個答案見仁見智！喜歡的愛死了！不大喜歡的會覺得佢陳舊；講到歷久常新，還是最元祖的機械設定及角色，日本BANDAI深明箇中道理，最新公佈的STAR WARS系列模型，將會在3月推出AT-AT及尤達大師。先講最多人喜歡的AT-AT（STAR WARS: EPISODEⅣ/Ⅴ/Ⅵ－－VEHICLE LINE），須知多年來，AT-AT到港的產品一直唔多，而且以模型的精細度及硬朗線條，我都覺得就算買咗冇時間砌，用個盒來供奉，都完全無話可說；產品比例為1/144，這個比例可能會帶動同系列細比例的模型更多人買，因為要用來做情景，價錢唔算貴，只要4,536日圓，折算港幣$311，希望到時唔好被炒起。另一款同步3月推出的模型，是「STAR WARS: EPISODE I/II/III－－CHARACTER LINE」的YODA，同以往同系列產品一樣，都是以1/6的比例生產。定價驟看有點貴，要成3,240日圓，折算港幣$222，因為尤達大師身唔算高，明顯較細隻；不過所跟配件可以說十分豐富，如有專用展示台，頭兩款（有頭髮的是EP1至3、無頭髮是EP5至6）、激光劍兩把、手部5種及拐杖一支等，可能為咗感覺抵買一點，還多送了一隻1/12的尤達（EP5）大師公仔，不過明顯見到身體關節位及頭部都不可動，應該是用來玩情景模型居多。查詢：bandai.hobbysite.japan@ facebook記者：朱崇德2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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AT-AT這經典被絆倒一幕都可完全重現，而且動作毫不生硬，BANDAI在模型製作上的確有一手。
所有細節位線條非常仔細，看電影都未有咁清楚過。
這些收在盔甲下的細緻位都做得好好，完全冇偷工減料。
近排BANDAI推出的人形模型真的越見水準。
不過由於用膠料所製，加上多活動關節，多漏罅位都在所難免。
這個就是跟模型送的1/12尤達（EP5）大師公仔，明顯可見關節不可動。
跟模型的頭部有兩款，有頭髮的是EP1至3，而無頭髮是EP5至6。
拐杖及激光劍等配件亦齊全，方便做不同情景。
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170203/19916293
【大師終章】黃易的武俠 求的不是天下第一
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GS(14)@2017-04-08 20:45:38武俠小說，金庸古龍是經典，是永恆。無意冒犯，梁羽生有點過時。溫瑞安有風格有創新，但爛尾情況太嚴重，然後剩下的，就是黃易。
一切從《尋秦記》開始。古天樂的《尋秦記》，那個搞笑版項少龍的確十分吸引，而且武俠小說玩穿越，又的確新鮮。電視劇完了，心思思找來小說詳讀。一讀之下，熱血沸騰。事關書中對男女之事，描繪得有形有聲，在圖書館讀穿越咸故，對後生仔來說相當震撼。當然，情慾以外，《尋秦記》有趣在於，史實與虛構的結合，你說《鹿鼎記》也有。但項少龍由零開始，把趙盤領向秦始皇之路，三宮九卿制，五德終始說，每件事都由他推動造就，那種創造歷史的現場感，是其他作品所沒有。雖然項少龍的現代智慧未免太全面，不過又的確比路人執到本如來神掌練成絕世武功的奇遇套路來得合理。《尋秦記》的愛情，不算深刻，反正人人都對項少龍一見鐘情，趙倩趙雅的死，算是有點波瀾。與趙盤的師徒之情，由依賴到獨立，由愛到厭，真正可惜。與李園、龍陽君、韓闖的友情，再深深不過國仇家恨，兄弟之間的無可奈何，男性的感受特別深。認識《大唐雙龍傳》，因為那時候玉皇朝出漫畫版，看了幾本，急不及待，就去圖書館借小說。走到書架面前當堂嚇一跳，密密麻麻一個四層書架，統統都是《大唐雙龍傳》，花了一段時間才找到第一集。《大唐》是典型的「路人執到本如來神掌練成絕世武功」套路。宼仲徐子陵兩個乞丐，神推鬼撞執到本四大奇書之一《長生訣》，然後無師自通，武功進展一日億里，練武天資高以外還有雄才大略，行軍打仗又得，天文地理建築機關全部一學就通。你說不如看超人，《大唐》到底有甚麼吸引之處？一，它不再只有內功外技，精神影響，氣機牽引，由武入道，又旁及佛道兩家思想，天人合一，九字真言等，非常新鮮刺激。二，剛才說到天文地理建築機關，以至相馬烹飪園藝，當中要門，黃易寫得詳詳細細，大開眼界。三，武打以外還有行軍打仗，還有陰謀對策，可說是一次滿足幾個願望。不過全書差不多500萬字，準備入坑的朋友要有心理準備。我讀完《覆雨翻雲》，才讀《破碎虛空》，依時間線，是《破碎》才到《覆雨》，故事亦有關連。《破碎》的好，一來故事夠短推進爽快，二來已有點超越武俠，求道求宇宙奧祕，比精神層面更進一步講元神交感。去到《覆雨》，正邪界線蒙糊，絕世高手求的不是天下第一，而是突破極限超脫現世，「破碎虛空」，離開現世，飛昇而去。相比主角韓柏風行烈戚長征為名為利的鬥爭，龐班由魔入道放下仇恨，浪翻雲極於情的堅持，厲若海拋棄生命貫徹對武道的追求，無比深刻。最後龐班浪翻雲一戰，已不是武力而是神力，地動山搖引雷裂雲，滿足讀者之後，以浪翻雲飲酒一笑作結，成仙得道，無比潚灑。《邊荒傳說》讀過，印象不深，可能燕飛強得太過份，一切情節很理所當然，不夠緊張、《日月當空》輕輕讀過幾本，覺得主題和手法和以前沒大變化，就放棄了。我的黃易之路，就在這停止了。65歲，在現世不算老，在他的武俠世界，更只是個開始。黃易離去，不是破碎虛空，未達劍心通明，至少是平靜安詳，得享安樂。文：李聰2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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What we are reading：大師的超友誼關係
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GS(14)@2017-04-09 10:43:05「既生瑜，何生亮？」《三國演義》描寫周瑜對諸葛亮惺惺相惜，卻又非常嫉妒，至死也未釋懷。實則周瑜才華絕不下諸葛亮，更「雅量高致」，絕非窩囊小器鬼。無奈不少人把小說誤作正史，周瑜永遠背負不義之名。現實中心理學大師Daniel Kahneman和Amos Tversky的關係，更接近《演義》裏的瑜亮。兩人的研究推翻了不少傳統智慧，包括經濟學最根本的「人是理性」假設。他們設計過以下實驗：某疫症爆發，預計600人會受感染而死。注射疫苗A可救回200人，用疫苗B有三分一機會救回全部600人、三分二機會救不了任何人；大部份人認為A是較佳選擇。用同樣處境（疫症預計令600人死）問另一批人：用疫苗C會令400人死，疫苗D則有三分一機會無人死、三分二機會救回全部600人，結果大部份人選D。或者你心水清，看穿A與C、B與D實際並無分別，只是描述方式由救人改為死人，卻足以改變大部份人選擇：面對賺，我們喜歡穩賺；對於蝕，卻寧可博一博。這些關於人思考盲點的研究，最初只被視為「幾有趣」，後來逐漸受重視，影響亦遠超心理學範疇。例如UBER為鼓勵司機延長開車時間（從而增加公司收入），司機關掉App準備休息時會發出以下訊息：「你還差200元就可賺夠3,000了，當真要關App？」正是利用人「怕損失」心理。Kahneman曾改革祖國以色列考核新軍官方法，這和近年棒球、籃球和足球界用所謂 Moneyball方式評估球員價值一脈相承。特朗普爆冷勝出美國大選，也和成功利用思考盲點有關。Kahneman在2002年拿了諾貝爾經濟學獎，可惜Tversky已在1996年過世，無緣分享榮譽。
Kahneman和Tversky合作長達二十幾年，曾經形影不離，共用辦公室，終日不停討論，在兩台打字機前並排寫作，幾乎無視世上其他人的存在，他倆形容為「不牽涉肉體吸引的戀愛關係」，連雙方太太也妒忌。儘管Kahneman成就斐然，卻嚴重欠缺安全感，兩人研究成果開始受注目同時，他漸覺人人奉Tversky為明星，自己淪為配角，導致兩人關係開始疏遠。到Kahneman提出「分手」後不久，竟傳來拍擋患上絕症消息，兩人冰釋前嫌，Kahneman伴拍檔走完人生最後幾個月。以Kahneman八十幾歲人兼是一代宗師，如今在《The Undoing Project》剖白自己當年如何小器，確實不容易，也代表他對摯友的懷念。姚崢嶸
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一代日本動畫大師殞落鹽山紀生與妻同葬火海
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GS(14)@2017-04-15 23:28:001940-2017■日本動畫界大師鹽山紀生與妻子前日在寓所同葬身火海。
日本動畫界昨日傳來噩耗，上月剛度過77歲生日的著名動畫家鹽山紀生傳出死訊，根據日本傳媒報道，鹽山紀生及其85歲太太時子於火災慘劇中，同葬身火海，震驚日本動畫界。前晚凌晨在埼玉縣三鄉市發生一宗大火慘劇，於屋村8樓一單位內一對年邁夫妻逃避不及，消防員在單位內發現二人屍體，由於其中男死者的姓名與年齡跟昔日動畫大師鹽山紀生完全脗合，網民隨即把消息廣泛流傳，前日已有當地網媒報道其死訊，亦開始有動畫界人士在網上悼念鹽生老師。直到昨午，日本《產經新聞》獲當地警方確認，死者是鹽山紀生及其太太時子。
■前晚凌晨在埼玉縣三鄉市發生火災慘劇，警方正調查起火原因。
■《裝甲騎兵》是鹽山紀生的代表作之一。
警方調查原因
動畫圈中人前日開始已在twitter上留言稱《裝甲騎兵》的鹽山紀生在火警中離世，動畫界人士谷田部勝義更指兩死者的住址、年齡及名字也一樣，隨即引來大批動畫迷轉載及悼念。消息指，兩人居住的單位相信在廚房首先起火，警方現時正調查起火原因。鹽山早於60年代加入動畫界，參與過大量經典動畫的作畫工作，既與安彥良和合作電影版《亞利安》，他又替《超力電磁俠》、《太陽之牙》等擔任作畫總監，不過論到其代表作則是兼任人物設定的80年代動畫《裝甲騎兵》及《鎧甲聖鬥士》，鹽山在退休前就為動畫版《犬夜叉》擔任原畫工作。撰文：哥羅
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【燒肉之秘技】日本燒肉大師教路：唔黐網靠檸檬
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GS(14)@2017-05-21 00:59:55在日本有「燒肉大師」之稱的田邊晉太郎為大家解答燒肉謎思。
最近在日本有「燒肉大師」之稱的田邊晉太郎來了香港，幫一家正宗日本燒肉店監修新菜單。他本業其實是一位音樂家及電台主持人，曾經為日本人氣組合AKB48成員渡邊麻友監製熱門歌曲，但就因為熱愛燒肉而醉心鑽研，更周不時在日本的電視節目登場介紹燒肉，亦寫了一本燒肉教科書，教人燒肉心得。今次我們就請他為大家解答燒肉的迷思，以及傳授幾招燒肉秘技：
1）網要燒熱才放肉，否則會黏網？答：這說法是對的。要看燒烤網是否熱的話，可用手或檸檬去感受，當檸檬汁滴落網時，聽到嗞嗞的聲音，即代表鐵網已燒紅，可以放肉去燒。2）如何燒肉不黏網？答：無論是防止黏網，或是用來測試溫度，檸檬對燒肉來說都十分重要，大家都可先塗上檸檬汁來試一試。因為檸檬酸令肉裏面的蛋白質產生化學作用，所以燒肉就不怕黏網。3）何時是換網的最好時機？答：鹽燒牛肉之後，應先換鐵網，再燒汁燒的牛肉，因為這才不會令不同味道混在一起，但如果繼續燒同一款醬汁的肉，即使有點焦在鐵網上面，也可以選擇不換網。4）如何燒一塊完美的肉？答：一般來說，薄切肉放在鐵網後就不會再翻動，要靠轉動鐵網，讓肉的受熱程度均勻，最後捲起肉，讓肉汁餘溫煮熟塊肉。正常厚薄的肉也只翻一次，而見到肉的邊位開始膨脹，即意味着是翻肉的最好時機。（註：5毫米以上：厚切；3-5毫米：正常；2毫米以下：薄）5）一次最多可以燒多少塊肉？答：熟手如我，一次最多也只應燒四塊正常大小的肉，因為再多的話，就很難兼顧每塊肉的火候；如果肉太大塊，放一塊燒就足夠，切勿太貪心，一次放幾塊，否則肉就很易燒焦。6）要按淡到濃的次序吃燒肉？壽司要按淡到濃的次序吃，燒肉也一樣。通常吃完鹽燒，才會吃汁燒，也建議先吃油份少的部位，越多脂肪就放越後吃，這樣才不會太快有膩滯的感覺。
秘技一：在燒烤網塗上檸檬汁，燒肉就不怕黏網。
秘技二：薄切肉放在鐵網後就不要再翻動，靠轉動鐵網讓肉的受熱程度均勻。
場地：298 Nikuya Kitchen尖沙嘴金馬倫道48號中國保險大廈3樓記者：黃子卓攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【旅遊籽】巴黎工匠非凡手藝 法國遮王＋銀器大師
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GS(14)@2017-05-21 13:19:27Michel於2013年獲法國文化部頒發「工藝大師」（Master Artist）頭銜，作為無形文化財產的保護者，全國只有124人。
【旅遊籽：法國五月】堅持堅持幾多茶匙？在快過淥杯麵的網絡世代，睇點擊率仲緊張過恆指上落，原來世上卻有人為另一種Clickrate而心跳加速。巴黎手作工房裏沒有滑鼠，換來是衣車與鎚擊聲組成的另類頻譜。做一把遮要縫線千百轉，職人的PV（Page View），只是與完美之間的距離。當世界不再欣賞你的默默耕耘，也毋忘初心，總有角落為你開花。
法國有一頭銜為「工藝大師」（Master Artist），參考自日本「人間國寶」，保護瀕危工藝，是由法國文化部頒發的最高藝術榮譽，全國只有124人。Michel是其中之一，他的傘店Parasolerie Heurtault在巴黎十二區橋底，2008年開設，門面作陳列，裏面是工作室。早年從事歷史修復、服裝設計，人到中年半途出家，「不知怎地，我從小就對傘有興趣。大約8歲左右，我已學懂將雨傘拆開，再組裝回原型。」他懂做陽傘、修復古董遮，因技藝幾近失傳，獲國家認證，然而所做的雨傘亦同樣出色。這種極其普遍又廉價的日常物品，幾十蚊就有一把，大家也不大介意甚麼模樣，能擋雨不就行了？他問我，「通常一把傘，你可以用多久？」嗯，大多一年多吧。「你能想像，單是在法國，每年就有150萬把雨傘被丟掉嗎？」我翻查資料，全球棄傘的數字是9億把，變成堆填區裏難嚥的一堆塑膠垃圾。「塑膠就像癌症，潛伏在地球的軀體內，我們對其漠不關心，但遲早一日，這個問題會爆發。」死因，就是粗製濫造。
儲近萬把 百年機器修復古董遮
他收藏近10,000把，由18世紀到20世紀中的雨傘、陽傘，又會翻看以往百貨公司的目錄，逐一研究。「當你回看以前的器物，發現即使最普通的日用品，都很講究耐用、設計及美學。但到1950年之後，一切變得量產、廉價，無獨特性。」當中他最欣賞19世紀的手藝，隨手拿來一把，牛角遮柄上精雕的鶴、幾十年不變的堅固遮骨，現今拿上手依然厚實硬淨。「所以我不用創造任何東西，只是將前人的好技術，帶到今天就好。」說罷，他即席示範。做遮骨、打窿、上釘、縫線，全人手製作。只見他一時雙手如蝴蝶穿花，在傘布上舞動；一時卻有板有眼，一鎚一釘固定遮身。他的遮布，不用膠同人造纖維，特地揀平日用來做高級時裝的比利時亞麻布、絲綢及綿。中棒用原條楓木或櫸木，又或者比鋼更堅硬的鎳（Nickel）造。傘尾部份會入釘，用來固定零部件，骨架的弧度計算精準，將整個遮面繃得很緊，遇到強風都不會如塑膠遮那麼易反。「做一把遮，你先要思考、分析，怎樣令每一部件更耐用。」
Parasolerie Heurtault的出品全人手製作，傘布上的花紋由Michel的徒弟負責。
中棒用原條楓木或櫸木，又或者比鋼更堅硬的鎳（Nickel）造。
遮的主幹、尾部都會入釘，用來固定部件。
一把$2,500 最耐要做三星期
工序繁多，好在有兩個徒弟幫手。他現在做一把遮，較簡單的最快一日，最耐的要三星期才做完。當然價格也不菲，一把遮賣$2,500，世人用銀碼量度物品價值，他最怕別人覺得是名牌，有客人就曾因此表示不捨得用，「我很討厭這個標籤。D&G用塑膠及低質的布料，做了一把賣900歐元的傘，然後你用三個星期就會爛掉了，那也叫作名牌。我要做的，是可以日日用，用足一世的器物，比你條命還長。」買一把用一世的，取代你一世人爛遮再買遮的總和，計落又不算貴。
為了修復古董遮，他特地引入200年前的機器，務求做到一式一樣。
遮骨、打窿、上釘、縫線，全人手製作。
部份遮柄用牛角造，相當堅固。
男士雨傘，$4,553起。
Parasolerie Heurtault地址：Viaduc des Arts,85 Avenue Daumesnil,75012 Paris時間：9am-7pm（星期六11am-7pm；星期日、一休息）網址：
http://parasolerieheurtault.com
註：1歐元約兌8.6港元，文中價錢已折算成港元記者：甄俊宇攝影：潘志恆編輯：梁浩維美術：孔文彬鳴謝：Comité champagne、Business France
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170521/20026708
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