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【飲食籽】泰國水上市場平民美食 $15嘆碗足料濃湯船河

1 : GS(14)@2017-12-04 23:48:59

豬雜船河(細份量下午3點後$15,午市正常份量$45)。

【飲食籽:識飲惜食】泰國菜一向備受港人歡迎,例如近期就興起食泰國船河,專門店亦越開越多。究竟甚麼是泰國船河(Kuai Tiao Ruea)?它其實本於泰國水上市場的船上販賣,每碗價錢只賣十多元泰幣(約5港元),份量細細碗,河粉只有兩三箸,餸菜比河粉還要多,皆因為了方便食客在船上用餐時不容易倒瀉,乃當地十分地道的平民化食品。


在大角嘴有一間新開的泰國餐廳,以泰式food court做主題兼主打泰國船河,其老闆胡志坤(Simon)是中泰混血兒,從小於泰國長大,他指泰國food court差不多每區都有,相反在香港只有在大型商場才能找到,「在food court食嘢冇咁大壓力,價錢較大眾化,客人自己買票同攞的話更可以節省人手,可以將食物價錢調低啲。」小店每日下午3時起開始供應15元一碗的細份量泰國船河,每碗大約是午市份量的三分之一(午市正常份量40元至45元不等),事關Simon希望使客人可試更多款式,不用因份量多寡而局限只點選一款,同時間亦更具泰國風味。餐廳一共有十多款泰國船河,餸料包括豬雜、豬手、牛雜、牛腩、肉丸、扎肉等,其中豬雜是最地道的一款,配料就有滷豬腸、豬肚和雞蛋,再配上豬肉丸、蘿蔔、各種香葉及通菜段,材料十分豐富。不過泰國船河最吸引之處始終是其濃湯底,Simon稱:「泰國傳統的船河湯底稱為『Nam Tok』,就是濃湯的意思,我用了八角、桂皮、泰國斑蘭葉和芫荽,以及二十多斤雞殼去熬湯底,熬足十小時,係冇味精的!」

豬手代豬紅 湯底膠質重又香濃

湯底甫入口味道濃郁和帶點甘香,對從來沒有吃過泰國船河粉的香港人相信已經十分滿足,但對於泰國粉絲而言,唯一較不地道的地方就是湯底並沒有使用豬血去熬,老闆解釋指香港人未必喜歡豬血味道,而且香港的豬血供應既不穩定,質量亦不是十分新鮮。Simon說:「我們會用豬手去代替豬血,用豬的上髀會比較濃郁,以及豬手的骨膠質比較重,可以令到湯更濃郁!」除了湯底香料,他也託了泰國親友每隔兩三天就把泰國當地的河粉和金邊粉空運到港,因為他認為湯底與粉麵同是主角,如果河粉與金邊粉不用泰國貨,即使湯底如何出色也帶不出風味。除了泰國船河,小店還有招牌去骨海南雞飯,泰式海南雞用了黃薑粉和咖喱粉製作,香料味較重,掩蓋了雞的味道;油飯則選用泰國米,且加了斑蘭去煮。至於其他泰式小食每款只賣二十多元,記者推薦泰式豬肉串,豬肉塊配上肥膏夾層,十分惹味。蝦餅很足料,最新推出的檸檬葉炸雞翼味道清新。小店開業短短約兩個月,生意尚算理想,現時日賣二百多碗船河。雖說泰國船河店在香港越開越多,但Simon指絕對不怕競爭,皆因有競爭才有進步。


牛雜船河(細份量3點後$15,午市正常份量$45)。

泰國船河是泰國水上市場常見的平民美食。資料圖片

黃金炸蝦餅$28


燒豬肉串兩串$22

好檸脆雞翼$28

「泰色」海南雞飯$45


小店採用food court自助形式經營。

小店用豬手代替豬血,並用豬上髀使湯底較濃郁。

中泰混血兒老闆胡志坤(Simon)。



泰筏味泰國船河專門店大角咀塘尾道27-41號百勝大廈地下1-3號舖記者︰吳業紅攝影︰張志孟編輯︰黃世恩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171128/20227384
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344770

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