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【円跌追星】教埋你點食!親民二星壽司店規定要用手食

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:01

蒲燒大拖羅。



不妨考慮同樣親民的二星餐廳—「初音鮨蒲田」,這間餐廳由1893年由現任店主的曾祖父推木頭車在街頭賣握壽司起家,家族四代人一直留守在距離東京市中心半小時車程的平民區蒲田。和一般被奉若神明的壽司職人不同,主廚中治勝很着重與食客的交流,頭十分鐘會講解自己理論。他堅信母乳的溫度是令人最感舒適的溫度,會將用來盛載魚生的碟溫熱,將切好的魚生放進去讓溫度提高,是自成一格的壽司門派。餐廳不設木筷子,堅持用手食的味道最好,還會即席教食客拿起壽司的姿勢。除了味道,還是一種很好的飲食體驗。



初音鮨蒲田消費:25,000円,晚餐分成17:30及20:30兩個時段地址:東京都大田區西蒲田5-20-2記者:飲食籽


用備長炭將整條大拖羅燒烤,逐片切開中間仍然保持原來的甘香肥潤,香氣瀰漫一室。

主廚中治勝很着重與食客的交流,日文講解後還會用英文翻譯。

由龍蝦刺身、烚熟了的蝦頭肉及蝦腦混合製成壽司,難以形容的美味。



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【円跌追星】新上榜一星「鳴龍」 大廚曾在港創立拉麵店

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:02

港人最愛遊日,除了購物,也不過為了吃到正宗又好吃的日本菜式。剛剛公佈的2017東京米芝蓮就,其中有19間餐廳首奪一星,拉麵店「鳴龍」亦在新上榜之列。



「鳴龍」這名字未必每一位香港人都聽過,但他們的大廚齊藤一將(Kazumasa Saito),早在2011年就憑香港的拉麵店「MIST」奪得米芝蓮一星,成為拉麵界最初奪星的廚師。不過這拉麵店在2012年卻宣告結業,不少香港人都大嘆可惜。後來齊藤一將回流日本後就創立了「鳴龍」拉麵店。店內的鹽拉麵只要900円就有一碗,招牌的特製醬油拉麵也不過950円一碗。湯底用上雞骨、牛骨、蠔熬製,麵條還散發着小麥清香,早被不少拉麵愛好者推舉為東京No.1的拉麵。(a)創作麵工房-鳴龍消費:800円-1,100円地址:東京都豐島區南大塚2-34-4電話:03-6304-1811去年首奪一星的拉麵店「蔦」則仍然留在榜內。店主大西祐貴出身於神奈川縣藤澤市,高中畢業後在父親經營的拉麵店修行,輾轉開設自己的拉麵店「蔦」,結果不到三年就奪得一星。拉麵評論家大崎裕史評論「蔦」的拉麵接近是藝術品,醬油拉麵的湯底用上和歌山縣杉木桶熟成兩年的醬油,再混合長野縣熟成兩年的本釀造醬油及白醬油,並加入黑松露及黑松露醬而成。這樣一碗拉麵也不過950円一碗,絕對超值。(b)蔦消費:1,000円地址:東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka1F電話:03-3943-1007圖片來源:Tabelog記者:飲食籽


「鳴龍」的特製醬油拉麵,湯頭用上牛骨、雞肉、蠔熬製,味道鮮美得被不少拉麵愛好者推舉為東京No.1的拉麵,950円(a)

華擔擔麵,鳴龍另一款招牌之作,880円(a)



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【円跌追星】8個位天婦羅店摘二星 老闆:「做埋今年結業了」

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:02

2017東京米芝蓮二星有4間新上榜,其中兩間是由一星升上二星,包括壽司店「ます田」及主打天婦羅的「銀屋」,不過銀屋店主表示他已決定在今年年尾結業,所以極有可能成為史上最短壽命的米芝蓮二星餐廳;另外兩間全新上榜的是壽司店「東麻布天本」及日本料理「宮坂」,而原本名列二星的壽司店「水谷」則被除去米芝蓮的光環。



(a)東麻布天本東麻布天本今年6月才剛剛開業,但旋即奪得米芝蓮二星,實在有它的過人之處。店主天本正通曾於米芝蓮二星壽司店「海味」學藝9年,對魚類食材有深厚造詣,尤其是切魷魚的刀法,魷魚表面切直紋,裏面則以橫紋切,這樣可以最大程度地引出魷魚的鮮味。店內每天至少入25款魚,魚類新鮮、款式也多,而且天本正通也跟許多釀酒廠相熟,所以在這裏可以找到很多市面上少見的清酒。消費:晚餐20,000円-29,999円地址:東京都港區東麻布1-7-9ザ・ソノビル1F電話:03-6885-2274(b)御料理宮坂御料理宮坂剛開業一年即榮登米芝蓮二星,店主宮坂展央曾在京都米芝蓮三星名店「未在」學藝。為了追求最好的味道,宮坂展央會在全國各地找不同的合適食材來做料理,例如店內所用的菜都是丹波篠山產的,而為了突出湯汁中昆布和鰹魚的味道,他則特地用岐阜的天然水來煮湯。消費:晚餐20,000円-29,999円地址:東京都港區南青山4-26-12ボ・アード青山 B1F電話:03-6805-0058網址:http://www.miya-saka.tokyo/(c)銀屋消費:午餐4,000円-4,999円;晚餐10,000円-14,999円地址:東京都港區白金台5丁目17-9電話:03-5422-7612(d)ます田消費:午餐:20,000円-29,999円;晚餐:20,000円-29,999円地址:東京都港區南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F電話:03-6418-1334網站:http://sushimasuda.jp/記者:飲食籽


東麻布天本店面

佃煮海苔鯛魚(b)

宮坂展央


海老天婦羅(c)

中拖羅壽司(d)



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【円跌追星】飲食籽吃過的53粒星 三星滋味完全睇

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:03

2017東京米芝蓮剛剛公佈結果,飲食籽總計吃過53粒星。今年三星餐廳比去年少一家只有12家,當中有4家雄踞三星榜10年的超級名店,飲食籽全部都親近過,以下8家也是不能錯過的三星滋味。



1.新派日本料理(a)年輕有活力親民的三星大廚 れん(虎白)去年晉身三星行列的虎白,給記者印象是年輕有活力,樣子有點似諧星的主廚小泉功二,一向秉承師傅石川秀樹的待客之道,讓客人盡興而歸,所以時常掛着一張笑臉,跟每桌食客打招呼,有説有笑,平易近人。這裏的環境和食物,正如其人,沒甚麼花巧,亦不見特別華麗,簡簡單單。秋季會席懷石餐單以魚料理為主,白子配燒茄子打頭陣,甘鯛銀杏、連魚鱗魚皮一起炸的鰆魚跟着上,為這頓魚鮮宴拉開序幕。最特別是一道水魚蒸成湯飯,侍應說日本人甚少機會吃補身的水魚,因為很矜貴。我答,水魚香港人常用來煲湯,但不會用來蒸飯吃。吃一口這個像茶碗蒸的水魚飯,應是小泉主廚經過一番鑽研的得意之作,他善用紫蘇葉辟去腥味,魚湯有點稠但清澈,用來配飯,清香鮮甜。壓軸菜式,由小泉主廚親自上桌的秋鮭炊飯,魚肉鋪滿飯面,滿足相機食先。他更個主動變身模特兒,笑笑囗讓客人拍照,如此親民的三星大廚,少見。れん(虎白)消費:晚餐套餐15,000円、19,000円地址:東京都新宿區神樂坂3-4電話:03-5225-0807網址:http://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13049130/(b)三小時食物表演show 龍吟走過繁華璀燦的Roppongi Hills,來到一條漆黑的街巷,邊走邊找門牌,龍吟的名牌低調得讓人一不小心走漏眼。迎賓女將把記者領到二樓的待客室,被眼前兩隻在玻璃窗內眼睩睩、大大隻的貓頭鷹嚇了一跳,心諗:唔係吖嘛!出人意表,與名廚山本征治的菜式同如一轍。在這裏品嚐現代懷石料理,餐單每道菜列明材料冷熱煮法,由一位操法國口音英語的女侍應上菜時再介紹一遍,侍應的待客態度,甚至站立姿勢、上菜手勢,標準三星米芝蓮餐廳高級格局,明明身在東京,卻像在巴黎Pierre Gagnaire用餐似的。每道菜,從擺盤到餐具,無懈可擊,味道呢?不可以只用好吃來形容,倒不如說是一場食物表演show,由頭盤的海膽配毛豆、柏樹子配毛蟹、蒸鮑魚肝醬燒豆腐,到讚岐牛肉、魚刺身,食材與醬汁、香草的配搭恰到好處,清新和濃味平衡有致,食材各自散發自身的味道,卻有融合起來。我説大廚拿手好戲,應該是鰻魚,無論是鰻魚shabu shabu抑或壓軸的野生海鰻丼,shabu shabu醬汁和海鰻丼的燒汁,拿揑得剛剛好,鰻魚咬落酥軟、鮮甜不膩,厲害。這頓吃了三小時的晚餐,處處滲着主廚的個人風格,在日本傳統的料理中,加入前衞新穎的煮法,是非一般的懷石料理盛宴。龍吟消費:晚餐27,000円地址:東京都港区六本木7-17-24サイド六本木ビル 1F電話:03-3423-8006網址: http://www.nihonryori-ryugin.com/=====================2.日本料理(c)七座位「小店」來自摘星集團 神楽坂石かわ石川秀樹是神楽坂石かわ的店主兼主廚,2003年開店,餐廳只得七個座位,另有包廂房,他希望用日本料理最強調的當季食材保留原味的調理方式,讓每個用餐的食客都能嚐到最完美的旬之味。他本身是飲食集團一龍三虎堂的社長,旗下餐廳虎白、蓮(れん)都於米芝蓮榜上有名。神楽坂石かわ消費:晚餐19,000円地址:東京都新宿區神楽坂5-37高村ビル 1F電話:03-5225-0173網址:http://www.nihonryori-kanda.com/(d)學藝25年東京的京都風時令菜 幸村由幸村純掌廚的板前割烹料理「幸村」2000年於麻布十番地區開設座位只有板前10人的店,在京都修業廚藝25年之久,曾經是京都百年料理亭老舖「室町和久傳」的料理長,以傳統京料理為基礎,大量使用來自京都的食材配合時令食材令每個季節皆能體驗到不同的味蕾享受,是東京京料理的佼佼者之一。幸村(Azabu Yukimura)消費:晚餐30,000円地址:東京都港區麻布十番1-5-5高柳ビル 3F電話:03-5772-1610網址:http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/=====================3.懷石料理(e)夫妻檔京料理男女各有食器 莜褀村(牧村)位於品川區的日本料理店「牧村
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【円跌追星】91歲壽司之神連續十年獲三星

1 : GS(14)@2016-12-01 08:09:13

壽司之神小野二郎(左)現年已91歲,是全球最年長的米芝蓮星級廚師。



這人一走進壽司枱就一直沒離開過,專注地做最基本最傳統的江戶前壽司,直至七十多年後的今天,只有10個座位的壽司店,連洗手間也容不下的小店變成會發光的聖殿。日本政府頒發「現代名工」榮譽給他,法國名廚Jol Robuchon說他的壽司是全世界最好的。



小野二郎7歲就在當地料理旅館「福田屋」工作,16歲被軍需工廠徵用,打下烹飪基礎。戰後,才25歲的他到位於東京的壽司店「與志乃」當學徒修業,39歲時自己在銀座開店「すきやばし次郎」,今年91歲了仍每天繼續做壽司,小野二郎對壽司醋飯特別執着,用全日本最好的米,計準炊飯時間,客人一入門,和人體體溫一樣的米已準備就緒。全日本最好的米商都只賣米給小野二郎,因為只有他懂得煮,用的八爪魚都按摩過50分鐘令肉質變柔軟的情景;紫菜都用最高級的備長炭上煨過,令我心存敬畏。平日都帶著手套去保護雙手,他對壽司的尊重沉迷,已經達到非常人可以理解的地步。他執著到侍奉壽司時的擺放角度剛好配合客人動筷的手勢。最令人趨之若鶩的是他揑塑飯團的功力,他看透了魚生和飯的比例怎叫完美。甚至有人研究過他揑壽司時加入了腰力,然後才用手指,就做出既堅且柔的飯團來,日本人甚至稱這方法為「次郎流」。但最受爭議的是他堅持壽司不要擺放超過三秒,所以侍客速度極快,不夠20件壽司半小時左右就侍候完。想光顧小野二郎要留意他要客人守的法則訂位:每個月1號接納下個月的預訂,遊客可委託酒店訂位同時代付每人10000日圓的定金,抵達日本時要即時電話確認。餐單:可事先告訴小野二郎你不吃甚麼,但最好不要求太多,因為他寫的餐單都是一道彩虹、一首詩歌,缺一不可。食法:每件壽司都調了味,毋須再沾醬油,做好後三秒要入口。收費:午餐和晚餐的質素一樣,收費也一樣,每人30000日圓(稅另計),吃罷20件仍不夠,可額外再點,但需另外收費,一件吞拿魚腩大概4000日圓。拍照:只可為自己的壽司拍照,店內一律禁止攝影。要和小野二郎合照是可以的,他會帶你到店外的指定合照位置。網址:http://www.sushi-jiro.jp




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【円跌追星】三星十連霸懷石料理 3萬円一餐白飯最精采

1 : GS(14)@2016-12-01 08:09:15

30,000日圓晚宴,包括拖羅刺身。



成夠成為三星十連霸,懷石料理「神田」的主廚神田裕行18歲入行,曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年,亦曾赴法國學習法國料理與葡萄酒知識,出身自德島,因此店內用的食器都是出自當地藝術家的手筆。2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的餐廳,招牌是父親在魚店使用的砧板。他幾十年來習慣每天清晨四時多,跟漁夫確認當日魚穫才搶得回來的稀有貨。



板前只有8席,就算簡單如一粒米他都執着,神田裕行視米如葡萄酒,稻米產區內有很多小產區,緯度、空氣與水質也不同,出產的米風味也不一樣,他花了很多時間才找到新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米,是農夫親手插秧種植,到秋天稻穗成熟時再親手割。他要求農夫連着稻梗一起割下後再曬乾,才能使米粒保有適當的水份,煮好也是粒粒飽滿肥潤,吃來卻又輕盈無負擔,記者一度狐疑身旁的客人點的是20,000日圓餐,為何得到松茸飯,我點的30,000日圓餐卻是白飯配鰻魚,但我把白飯一送入口就知道原因了,肯定是記者吃過最好的米。神田地址:東京都港區元麻布3-6-34ヵーム元麻布1F預算:晚餐兩款套餐:20,000日圓、30,000日圓
http://nihonryori-kanda.com記者︰飲食籽


松茸蒸蛋

前菜芝麻醬無花果,很清新。

松露拖羅壽司


鯛魚刺身

海老豆腐清湯

穴子卷


鯛魚卷

主廚神田裕行,曾隨德島名廚小山裕久習藝長達13年。

新潟縣南魚沼的鹽澤町所產的米



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【馮仁昭四圍超】老公好番首度出埠 超儀巴黎追星

1 : GS(14)@2017-01-26 07:44:06

何超儀因為老公陳子聰去年腸臟問題入院,一直都貼身照顧,足足有一年冇出埠,日前超儀rock住去咗法國出席珠寶品牌Chopard活動,起行前仲喺香港同佢嘅樂隊「Josie and the Uni Boys」,去咗睇國際搖滾班霸Metallica演唱會。超儀本來都想同老公一齊去睇,但始終子聰唔係咁適合去多人嘅地方,所以冇去。而巴黎之旅,超儀著咗Marc Jacobs懷舊長裙配古董黑皮褸,同場仲有胞姊超瓊。



■超儀(右二)興奮孖胞姊超瓊(左一)同殿堂級影星基斯杜化華茲影相。

同茱麗葉合照

活動喺巴黎著名嘅劇院Theatre du Chatelet舉行,超儀係唯一被邀請嘅華裔藝人,除咗可聽到天后級歌手Shirley Bassey現場唱電影《鐵金剛勇破鑽石黨》主題曲《Diamonds Are Forever》,超儀話最興奮係遇到憑電影《希魔撞正殺人狂》(Inglorious Basterds)奪康城影帝、奧斯卡同金球獎最佳男配角嘅殿堂級影星基斯杜化華茲(Christoph Waltz),超儀話:「有機會見到佢好興奮,佢氣場好勁,我簡直想下跪向佢一拜。」另外,超儀亦有同法國著名女星茱麗葉庇洛仙(Juliette Binoche)合照。撰文:馮仁昭




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追星男難忍成員聯誼報復A Pink接死亡威脅

1 : GS(14)@2017-06-18 21:45:16

■韓國女團A Pink接死亡威脅,一名男子揚言要用刀捅死成員。



韓國男團女團不時受到瘋狂粉絲的騷擾,當中有些狂熱粉絲更會作出偏激行為,日前女團TWICE的日本成員Mina就疑因與同門師兄團GOT7的泰國成員Bam Bam傳緋聞而遭到死亡威脅。昨日更輪到另一女團A Pink成為目標,前日遭狂徒揚言要用刀捅死成員,最終驚動警方護送A Pink回家。根據韓國傳媒報道,前晚一名男子打電話到江南警察局,自稱遭A Pink所屬事務所起訴他威脅隊中成員,令該名男子十分生氣,威脅要用刀捅死A Pink成員作報復。警方得知消息後大為緊張,即安排警員了解情況,並與保安一齊護送成員回家。


GD網上爆Seed


而該名男子事後接受傳媒訪問時直認是A Pink粉絲,他因為看到成員參加節目時與其他男藝人聯誼約會,因感到被背叛才衝動犯事,但A Pink事務所就強調會追究到底,並聘請保安貼身保護她們。而A Pink昨日沒有活動,成員夏榮亦有於網上留言表示因為事件搞到失眠,自己和成員會加倍小心。另外,天團BIGBANG的隊長G-DRAGON(GD)上周推出回歸專輯《權志龍》,今次GD專輯反傳統以USB形式出售,不過韓國音樂產業協會表示USB內沒有音樂,只得網址提供音樂,不可以認定做音樂專輯,USB只能當作為音源下載的用具,令到GD這專輯不可以紀錄於韓國權威流行榜Gaon的專輯銷售榜單,同時亦有機會影響到GD新歌於各大電視台、電台的排名。
GD得知消息後昨日即在Instagram爆seed留言:「What's the problem?」直言提供音樂的外形即使改變,但最重要是留在腦海中好的音樂及歌詞。對於爭議,Gaon方面人士則表示已向文化部遞交報告,目前正等待回覆。另外,有粉絲投訴GD隻USB有甩色之嫌。撰文:施洛冰


■GD不滿其USB專輯不被當作傳統CD,不能計算銷量排名。

■有粉絲購買了GD的USB,並於網上表示USB出現甩色情況。



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大陸唔畀打機追星管微博唔准爆明星緋聞

1 : GS(14)@2017-08-06 11:13:25

喺大陸,打機唔可以沉迷,追星都唔可以沉迷。繼6月初「中國第一狗仔卓偉」為首的一眾內地娛樂爆料賬號被關閉後,昨日北京網信辦召開「遏制追星炒作低俗媚俗之風」工作推進會,指導微博制定並發佈《微博社區娛樂資訊管理規定》。微博、今日頭條、騰訊(700)、一點資訊、優酷、網易、百度等網站相關負責人,牙仙文化、鼓山文化、蜂群文化等娛樂自媒體公司及部分自媒體賬號負責人參與會議。會上,北京網信辦要求屬地網站、娛樂自媒體公司及相關自媒體賬號依法運營,積極傳播社會主義核心價值觀,營造健康向上的主流輿論環境,認真清理遏制渲染演藝明星緋聞隱私、炒作明星炫富享樂、低俗媚俗之風等問題,共同維護網路空間的風清氣正。




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【追星過激】A Pink收死亡恐嚇

1 : GS(14)@2017-08-19 19:08:05

A Pink



韓國男團、女團不時遭到熱情粉絲的追訪,但有部份粉絲會做出過激的行為來吸引偶像注意。


A Pink炸彈驚魂

今年6月先後兩次接到死亡威脅,男狂迷威脅要用刀捅死成員,又揚言要在組合新碟showcase上放炸彈,令會場一度要疏散。


TWICE鹽酸要脅

上月攻日,疑有韓國網民不滿意她們攻日賺日圓,竟留言指已準備十公升鹽酸在機場等她們,嚇得她們急急到警署報案。


李敏鎬被掟石仔

現以公益兵的身份服役,上周離開服役的地方準備上車時,有粉絲疑似向他掟石吸引注意。



朴志訓手指見紅

憑選秀節目《PRODUCE101》出道的Wanna One本周一現身電視台錄影時,粉絲欲推倒欄杆接近他們,成員朴志訓手部因而受傷流血。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170819/20125743
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