【円跌追星】飲食籽吃過的53粒星 三星滋味完全睇
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GS(14)@2016-12-01 00:02:032017東京米芝蓮剛剛公佈結果，飲食籽總計吃過53粒星。今年三星餐廳比去年少一家只有12家，當中有4家雄踞三星榜10年的超級名店，飲食籽全部都親近過，以下8家也是不能錯過的三星滋味。
1.新派日本料理（a）年輕有活力親民的三星大廚 れん（虎白）去年晉身三星行列的虎白，給記者印象是年輕有活力，樣子有點似諧星的主廚小泉功二，一向秉承師傅石川秀樹的待客之道，讓客人盡興而歸，所以時常掛着一張笑臉，跟每桌食客打招呼，有説有笑，平易近人。這裏的環境和食物，正如其人，沒甚麼花巧，亦不見特別華麗，簡簡單單。秋季會席懷石餐單以魚料理為主，白子配燒茄子打頭陣，甘鯛銀杏、連魚鱗魚皮一起炸的鰆魚跟着上，為這頓魚鮮宴拉開序幕。最特別是一道水魚蒸成湯飯，侍應說日本人甚少機會吃補身的水魚，因為很矜貴。我答，水魚香港人常用來煲湯，但不會用來蒸飯吃。吃一口這個像茶碗蒸的水魚飯，應是小泉主廚經過一番鑽研的得意之作，他善用紫蘇葉辟去腥味，魚湯有點稠但清澈，用來配飯，清香鮮甜。壓軸菜式，由小泉主廚親自上桌的秋鮭炊飯，魚肉鋪滿飯面，滿足相機食先。他更個主動變身模特兒，笑笑囗讓客人拍照，如此親民的三星大廚，少見。れん（虎白）消費：晚餐套餐15,000円、19,000円地址：東京都新宿區神樂坂3-4電話：03-5225-0807網址：
http://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13049130/（b）三小時食物表演show 龍吟走過繁華璀燦的Roppongi Hills，來到一條漆黑的街巷，邊走邊找門牌，龍吟的名牌低調得讓人一不小心走漏眼。迎賓女將把記者領到二樓的待客室，被眼前兩隻在玻璃窗內眼睩睩、大大隻的貓頭鷹嚇了一跳，心諗：唔係吖嘛！出人意表，與名廚山本征治的菜式同如一轍。在這裏品嚐現代懷石料理，餐單每道菜列明材料冷熱煮法，由一位操法國口音英語的女侍應上菜時再介紹一遍，侍應的待客態度，甚至站立姿勢、上菜手勢，標準三星米芝蓮餐廳高級格局，明明身在東京，卻像在巴黎Pierre Gagnaire用餐似的。每道菜，從擺盤到餐具，無懈可擊，味道呢？不可以只用好吃來形容，倒不如說是一場食物表演show，由頭盤的海膽配毛豆、柏樹子配毛蟹、蒸鮑魚肝醬燒豆腐，到讚岐牛肉、魚刺身，食材與醬汁、香草的配搭恰到好處，清新和濃味平衡有致，食材各自散發自身的味道，卻有融合起來。我説大廚拿手好戲，應該是鰻魚，無論是鰻魚shabu shabu抑或壓軸的野生海鰻丼，shabu shabu醬汁和海鰻丼的燒汁，拿揑得剛剛好，鰻魚咬落酥軟、鮮甜不膩，厲害。這頓吃了三小時的晚餐，處處滲着主廚的個人風格，在日本傳統的料理中，加入前衞新穎的煮法，是非一般的懷石料理盛宴。龍吟消費：晚餐27,000円地址：東京都港区六本木7-17-24サイド六本木ビル １Ｆ電話：03-3423-8006網址：
http://www.nihonryori-ryugin.com/＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝2.日本料理（c）七座位「小店」來自摘星集團 神楽坂石かわ石川秀樹是神楽坂石かわ的店主兼主廚，2003年開店，餐廳只得七個座位，另有包廂房，他希望用日本料理最強調的當季食材保留原味的調理方式，讓每個用餐的食客都能嚐到最完美的旬之味。他本身是飲食集團一龍三虎堂的社長，旗下餐廳虎白、蓮（れん）都於米芝蓮榜上有名。神楽坂石かわ消費：晚餐19,000円地址：東京都新宿區神楽坂5-37高村ビル １Ｆ電話：03-5225-0173網址：
http://www.nihonryori-kanda.com/（d）學藝25年東京的京都風時令菜 幸村由幸村純掌廚的板前割烹料理「幸村」2000年於麻布十番地區開設座位只有板前10人的店，在京都修業廚藝25年之久，曾經是京都百年料理亭老舖「室町和久傳」的料理長，以傳統京料理為基礎，大量使用來自京都的食材配合時令食材令每個季節皆能體驗到不同的味蕾享受，是東京京料理的佼佼者之一。幸村（Azabu Yukimura）消費：晚餐30,000円地址：東京都港區麻布十番1-5-5高柳ビル 3F電話：03-5772-1610網址：
http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13005316/＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝3.懷石料理（e）夫妻檔京料理男女各有食器 莜褀村（牧村）位於品川區的日本料理店「牧村